CATEDRA DE BIOQUIMICA
Calorías
CÓMO FUNCIONA EL MÉTODO
HARRIS-BENEDICT PARA CALCULAR
CALORÍAS.



La calculadora de calorías HarrisBenedict se ...
Sexo, Altura, Peso, Edad y
Actividad física.


Con estos parámetros la calculadora
es capaz
de calcular la Tasa de

Metabolismo Basal (TMB), es decir, la
cantidad mínim...
TMB Mujer = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 * E)
TMB Hombre = 66 + (13,7 * P) + (5 * A) – (6,8 * E)



Una vez obtenid...
VALOR CALORICO
Las fuentes de la energía de comida

pueden ser agrupadas en categorías
de proteínas, grasas y carbohidrat...
VALOR CALORICO

Cereales y derivados

Arroz blanco

Valor energético (kcal.)
354

Arroz integral

350

Avena

367

Cereal...
Legumbres

.

Garbanzos
Guisantes, secos



Valor energético (kcal.)
361
317

Habas, secas

343

Judías, secas

330

Lent...
Pastelería

Valor energético (kcal.)

Bizcocho

456

Bollo, brioix, ensaimada

469

Croisant chocolate y similares

469

D...
Ejemplos de cálculos
Para un hombre de 25 años y 178 centímetros de estatura, que pesa 72
kilogramos y hace deporte tres v...
¿Los macronutrientes?


Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías
(energía). Los nutrientes son sustancias ...
Proteínas 15-20%

Grasas 25-30%
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Hidratos de Carbono 5560%

Distribución de Menú
diario según:



• Patología indispensable
• Hábitos
• Costumbre
• Situación económica
DESAYUNO

Armar plan de
alimentos

ALMUERZO

COLACIÓN

COLACIÓN

• DIABETICOS
• NIÑOS
• CONTROL DE PESO

MERIENDA

NOCTUN...
MAS COMUNES :
Sin embargo el Profesional las prescribe de
forma individual.



Liquidas

Estricta

Ampliada

• Post Quirú...
GRUPO

PERMITIDOS

CARNES

Caldos sin grasa

LACTEOS

Leche descremada

VERDURAS

Zumos vegetales colados

FRUTAS

Zumos n...
Post Quirúrgico


Modelo de dieta resumida para seis
semanas, tiempo promedio de un
periodo post operatorio de una
cirugí...
Primera semana:
Dieta estrictamente líquida 5 veces al día (caldos de verdura licuada,
infusiones, jugos de frutas natural...
Tabla orientativa de pesos netos por
ración recomendada para adolescentes.
Alimentos
Leche o yogurt
Requesón y quesos fres...
BLANDAS

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MENÚ DE FÁCIL
DIGESTIÓN.
Cuando se utiliza una dieta
blanda:

Pacientes con
problemas digestivos

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Alimentos permitidos en
dietas blandas:

 •Purés•Gelatinas (no
de vegetales
todos)
•Pollo a la plancha
•Pescado a la plan...
Hipo Proteico

Renales


Hipo Calórica

Peso

Restrictiva
depende de
Patología.
Bajo Purina

Renales

Hipo Sódica

Cardia...
HIPER

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Desnutrición
TB

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  1. 1. CATEDRA DE BIOQUIMICA
  2. 2. Calorías CÓMO FUNCIONA EL MÉTODO HARRIS-BENEDICT PARA CALCULAR CALORÍAS.  La calculadora de calorías HarrisBenedict se basa en cinco parámetros diferentes para calcular el número de calorías recomendado.
  3. 3. Sexo, Altura, Peso, Edad y Actividad física. 
  4. 4. Con estos parámetros la calculadora es capaz de calcular la Tasa de  Metabolismo Basal (TMB), es decir, la cantidad mínima de energía que necesita tu cuerpo para funcionar. Nunca debemos ingerir menos cantidad de calorías de las que marca la tasa metabólica. La TMB se calcula siguiendo las siguientes ecuaciones.
  5. 5. TMB Mujer = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 * E) TMB Hombre = 66 + (13,7 * P) + (5 * A) – (6,8 * E)  Una vez obtenida la Tasa Metabólica Basal, el método HarrisBenedict pone en relación el último de los valores, el nivel de actividad, para obtener la cantidad recomendada de calorías que hacen falta tanto para mantener el peso actual, como para adelgazar o engordar.
  6. 6. VALOR CALORICO Las fuentes de la energía de comida  pueden ser agrupadas en categorías de proteínas, grasas y carbohidratos. El contenido calórico de estos grupos de alimentos varían según el sistema usado para medirlos. Un valor individual puede ser usado para cada fuente de energía, pero una medición más exacta de calorías depende del tipo específico de alimento.
  7. 7. VALOR CALORICO  Cereales y derivados Arroz blanco Valor energético (kcal.) 354 Arroz integral 350 Avena 367 Cereales con chocolate 358 Cereales de desayuno, con miel 386 Cereales de desayuno, sin azucar 386 Copos de maíz 350 Frostis 355 Harina de maíz 349 Harina de trigo, integral 340 Harina de trigo, refinada 353 Krispis 351 Pan de centeno 241 Pan de trigo, blanco 255 Pan de trigo, integral 239 Pan de trigo, molde, blanco 233 Pan de trigo, molde integral 216 Pan tostado, tipo "biscotte" 411 Pasta 368 Sémola de trigo 368 Tapioca 338
  8. 8. Legumbres . Garbanzos Guisantes, secos  Valor energético (kcal.) 361 317 Habas, secas 343 Judías, secas 330 Lentejas 336 Soja en grano 422 Huevos Valor energético (kcal.) Clara 48 Huevo, entero 162 Huevo, hervido "duro" 147 Yema 368
  9. 9. Pastelería Valor energético (kcal.) Bizcocho 456 Bollo, brioix, ensaimada 469 Croisant chocolate y similares 469 Donut, croisant Galletas con chocolate Galletas de mantequilla, tipo "danesas"  456 524 397 Galletas saladas 464 Galletas tipo "María" 436 Magdalenas 469 Melindros, coca, roscón 440 Pasta brisa, cocida 527 Pasta de hojaldre, cocida 565 Pasta de lionesa, cocida 330 Pasta de té 456 Pastel de manzana 311 Pasta de manzana, base de hojaldre 456 Pastel de queso 414 Repostería 387
  10. 10. Ejemplos de cálculos Para un hombre de 25 años y 178 centímetros de estatura, que pesa 72 kilogramos y hace deporte tres veces por semana; los demás días, tiene un estilo de vida un poco sedentario, debido a que trabaja en una oficina: •BMR = 88.36 + (13.4 x 72) + (4.8 x 178) – (5.7 x 25) = 1765 •Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad media = 1765 х 1.55 = 2735 Kcal.  Para calcular la cantidad de calorías diarias que necesita mujer de 25 años que mide 172 centímetros y pesa 50 kilogramos, y que va al gimnasio cuatro veces a la semana, el resto del tiempo tiene un estilo de vida activo, pues debe trabajar de pie: •BMR = 447.6 + (9.2 x 50) + (3.1 x 172) – (4.3 x 25) = 1333 •Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad alta= 1333 х 1.725 = 2299 Kcal.
  11. 11. ¿Los macronutrientes?  Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías (energía). Los nutrientes son sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras funciones. Ya que “macro” significa grande, los macronutrientes son nutrientes que se necesitan en grandes cantidades. Hay tres categorías de macronutrientes: los macronutrientes los debemos ingerir como base de nuestra alimentación, pues nos proporcionan la energía. * Proteínas * Grasas * Hidratos de Carbono
  12. 12. Proteínas 15-20% 
  13. 13. Grasas 25-30% 
  14. 14. Hidratos de Carbono 5560% 
  15. 15. Distribución de Menú diario según:  • Patología indispensable • Hábitos • Costumbre • Situación económica
  16. 16. DESAYUNO Armar plan de alimentos  ALMUERZO COLACIÓN COLACIÓN • DIABETICOS • NIÑOS • CONTROL DE PESO MERIENDA NOCTUNA
  17. 17. MAS COMUNES : Sin embargo el Profesional las prescribe de forma individual.  Liquidas Estricta Ampliada • Post Quirúrgico • Trauma superior Completa
  18. 18. GRUPO PERMITIDOS CARNES Caldos sin grasa LACTEOS Leche descremada VERDURAS Zumos vegetales colados FRUTAS Zumos naturales colados BEBIDAS Infusiones VARIOS Azúcar y miel  A EVITAR
  19. 19. Post Quirúrgico  Modelo de dieta resumida para seis semanas, tiempo promedio de un periodo post operatorio de una cirugía de bajo riesgo. No olvides que este modelo dietario es solo una referencia. Es el médico de cabecera quien indicará exactamente qué, como y cuándo el paciente debe ingerir determinado tipo de alimentos de acuerdo a su caso..
  20. 20. Primera semana: Dieta estrictamente líquida 5 veces al día (caldos de verdura licuada, infusiones, jugos de frutas naturales, agua). Segunda semana: Cremas y gelatinas (yogur natural, gelatinas, mazamorras de frutas). Semana 3ra a la 5ta: Cremas, purés, caldos semi-molidos o ligeramente más espesos y líquidos (media hora antes o después de las comidas) en la tercera semana. En la cuarta semana, sólidos suaves: pescados hervidos, pastas suaves, huevos cocidos, frutas suaves y cremosas, como el plátano, durazno, mango, etc. En la quinta semana, pastas más consistentes de arroz, papa, caldos con verduras suaves y fáciles de masticar, infusiones, lácteos light. Semana 6 en adelante: A partir de esta semana ya se puede incorporar sólidos, siempre priorizando que estén sancochados, horneados o guisados, con bajo nivel de condimentos. 
  21. 21. Tabla orientativa de pesos netos por ración recomendada para adolescentes. Alimentos Leche o yogurt Requesón y quesos frescos Queso Carne Pescado Soja o derivados Jamón cocido Huevos Pollo Pan Arroz o pasta (crudo) Patatas Legumbres Frutas en general Verduras en general  De 11-18 años 200-250ml 60-100 g 50-100 g 150 g 150 g 150 g 100-150 g 2 unidades 1/4 100 g 100 g 300 g 100 g 150 g 200-250 g
  22. 22. BLANDAS  MENÚ DE FÁCIL DIGESTIÓN. Cuando se utiliza una dieta blanda: Pacientes con problemas digestivos Estreñimiento Colitis ulcerosa CARACTERÍSTICAS: Bajo contenido en grasas Bajo contenido en fibra Dieta de fácil digestión
  23. 23. Alimentos permitidos en dietas blandas:  •Purés•Gelatinas (no de vegetales todos) •Pollo a la plancha •Pescado a la plancha •Frutas (no todas) •Arroz hervido •Carne de ternera •Huevos •Mermelada
  24. 24. Hipo Proteico Renales  Hipo Calórica Peso Restrictiva depende de Patología. Bajo Purina Renales Hipo Sódica Cardiacas + Renales
  25. 25. HIPER  Calórica Desnutrición TB Proteica Desnutrición TB - VIH

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