recestas para celiacos

1. RECETAS SIN TACC
Harina sin TACC
300 gr. De harina de mandioca
300 gr. De harina de arroz
400 gr. De fécula de maíz
Chicle de mandioca o Chuño
(Sirve para darle elasticidad a la masa)
100 cc. De agua
1 cda. De harina de mandioca
Pan
Ingredientes
25 gr. De levadura | 10 gr. De sal | 1 cdta. De azúcar | 200 gr. De
maicena |200 gr. De harina de mandioca | 4 cdas. Soperas de leche
en polvo descremada | 1 huevo | 4 cdas de aceite de maíz |Leche,
cantidad necesaria
Preparación
Entibiar levemente la leche, agregar la levadura, la levadura, la sal y
el azúcar, cubrir con un repasador y dejar que espume.
Mezclar en un recipiente la maicena, harina de mandioca y la leche en
polvo, agregá el huevo, el aceite y la espuma que se formó con la
levadura.
Mezclar todo hasta que quede una preparación semi espesa (no dura)
, debe poder batirse con cucharada, pero no debe estar muy acuosa.
Enmantecar la base y los costados de un molde de budín inglés y
colocar allí la preparación, envolver la budinera con un film y taparla
con un repasador, reservar en un lugar calentito (cerca del horno)
durante 20 minutos para que leve y luego cocinar durante
aproximadamente 30 – 40 minutos en horno muy bajo.

2. Pan común “saborizado”
Ingredientes
Huevo 1
Aceite 2 cucharadas
Levadura Instantánea 1 sobrecito ( 10 grs.)
Sal a gusto
*Maizena 150 grs.
*Mandioca 150 grs.
*Leche en Polvo descremada 150 grs.
* Goma Xántica 1 cucharada al ras.
* Mezclar con batidor de alambre y usar como “Harina”
Agua TIBIA - cantidad necesaria (aprox. 100 cc)
CHICLE
**Mandioca 3 cucharadas
**Agua 150cc.
Saborizante:
Queso Sardo rallado a gusto (2 cda)
Orégano a gusto (1 a 2 cda)
Ají a gusto (1 cda)
Preparación
Primero colocamos en el bols las “Harina”, la levadura instantánea,
la sal previamente tamizada a continuación el huevo y el aceite. Por
otro lado, en una ollita colocamos sobre el fuego la mandioca y el
agua en frío, revolvemos hasta que se forme el chicle transparente y
que se despegue del fondo.
Comenzamos a agregar el agua tibia a las “Harinas” hasta que se
pueda amasar y no se pegue a las manos. Van a obtener una masa
terminada que no se pega en los dedos, pero que a la vez es
moldeable. Separamos bollitos o utilizamos un cortante a gusto de
cada uno.
Se disponen en placa con “harina” solamente y se les hace unos
cortes.
Se deja levar 30/40 minutos sobre el horno o un lugar calentito de la
cocina con un film que los cubra, o bolsita de nylon y antes de
colocarlos en el horno que tiene que estar a temperatura mínima,
160°C, se pintan con leche para que le dé un brillito suave o no.
Se retirar del horno se dejan enfriar un poco y terminado los panes….

3. Masa para pizza (para 2 pizzas)
Ingredientes
Un poquito de leche descremada (sólo para levar la levadura) | 1
pizca de sal |1 cda.
De azúcar | 50 gr. de levadura | 200 gr. De maicena | 200 gr. De
harina de mandioca |
4 cdas. De leche en polvo descremada | 1 huevo | 5 cdas de aceite
de maíz | manteca
(para enmantecar el molde) |
Preparación
Entibiar levemente la leche, agregar la sal, azúcar y levadura, tapar
con un repasador y dejar espumar.
Mezclar en un recipiente la maicena, harina de mandioca y la leche en
polvo, agregar el huevo, el aceite y la espuma que se formo con la
levadura (solo lo espuma, reservar la leche por si es necesaria).
Amasar todo primero con cuchara y luego con las manos, hasta que
la masa no se pegue en los dedos, en caso de necesitar más leche,
agregar la restante de la espuma.
Enmantecar la base de una pizzera, colocar la masa estirándola con
las manos aceitadas.
Cubrir con un nylon y dejar levar durante 5 - 10 minutos, cubrir con
salsa de tomate y dejar levar 15 minutos mas, cocinar en horno
moderado aproximadamente 15 - 20 minutos
Agregar muzzarela, tomates naturales, aceitunas (todo de las marcas
permitidas).
Tapas para empanadas – fideos – ravioles
Ingredientes:
• 250 g de fécula de maíz
• 250 g de fécula de mandioca
• 250 g de leche entera en polvo
• 4 huevos
• 8 cda. de aceite de maíz
• Chicle (5 cda de fécula de mandioca + 130 cc de agua)
• Agua cantidad necesaria (aprox. 60 cc. extras)

4. Procedimiento:
Pesar y tamizar los ingredientes secos, a continuación agregar los
huevos, el aceite y el chicle (*) a continuación se mezcla todo en un
recipiente adecuado o utilizando Batidora (amasadora).
Se va agregando agua hasta obtener la consistencia adecuada.
Esta masa se la deja reposar, tapada con una bolsa para que no se
seque y se puede utilizar para hacer las siguientes opciones.
1. Para FIDEOS
2. Para RAVIOLES
3. Para EMPANADAS
4. Para GALLETITAS SALADAS.
(*) CHICLE: Se colocan 5 cdas. soperas y se mide 130 cc. de agua
se lleva a la hornalla se revuelve constantemente a fuego fuerte
hasta que se despegue de la olla .
Masa de tarta
Ingredientes
200 gr. De premezcla | 1 huevo | 1 cda. De aceite | sal (cantidad
suficiente) | 75 cc de agua | 50 gr de manteca o margarina (opcional)
Preparación
Colocar los elementos secos en batidora con gancho de amasar.
Agregar los líquidos mezclarlos bien entre si antes de incorporarlos al
batido.
Con la margarina podemos trabajar la masa hojaldrándola, para eso
separar la tercera parte de la masa, amasarla bien con la margarina,
estirar la masa restante en forma de rectángulo, poner en el centro y
a lo largo la masa con margarina y envolverla.
Hacer los cuatro dobleces como en el hojaldre, dejar descansa media
hora en la heladera bien tapada y luego estirar sobre fécula de maíz.
En caso de no usar margarina solo estirar sobre fécula de maíz y
cortar tapas para empanada o tartas siempre recordando cerrar
pintando con huevo y no con agua. Para hacerla más tierna usar una
cucharadita de leudante por receta.

5. Torta Fácil
Ingredientes:
(Para las medidas utilizar el vasito de la crema)
1 pote de crema (200 gr.) | 1 ½ de azúcar | 1 de premezcla | ½ de
almidón de maíz | ½ de leche en polvo | 4 huevos.
Preparación:
Mezclar en un recipiente todos los ingredientes y volcarlos en un
molde enmantecado y espolvoreado con harina de arroz. Hornear a
temperatura moderada.
Budín de chocolate
Ingredientes:
3 o 4 barritas de chocolates |175 grs. de fécula de maíz | 2 cditas. de
bicarbonato | 3 yemas |1 lata de leche condensada |3 claras | 1 cda.
de azúcar.
Preparación:
Enmantecar y espolvorear con fécula de maíz 2 moldes tipo budín
Inglés de 24 cm. de largo. Mezclar la fécula de maíz y el bicarbonato
y tamizarlos. Batir las yemas durante 10 minutos con la batidora a
velocidad máxima.
Agregar las barritas de chocolate (para que estén blandas, ponerlas
en una taza con agua caliente, luego retirar el agua). Agregar la leche
condensada de a poco y en forma de hilo mientras se continúa
batiendo. Aparte, batir las claras a nieve bien firmes y agregar el
azúcar. Batir unos segundos más. Agregar las claras a la preparación
anterior con espátula de goma y movimientos envolventes. Repartir
la preparación en los moldes indicados, apoyarlos sobre una placa y
hornear a temperatura moderada 45 minutos aprox.
Apagar el horno, dejar reposar adentro 5 minutos y retirar. Dejar
reposar el budín en el molde 10 minutos y desmoldar. Espolvorear
con azúcar impalpable cuando está frío. Variante: en vez de las
barritas de chocolate, utilizar esencia de vainilla.
Galletitas de queso
Ingredientes:
140 gr. de maicena | 80 gr. De harina de arroz | 2 cdas. De leudante

6. | sal y pimienta a gusto | 3 cdas. De queso rallado | 1 cdta. De
azúcar | 80 gr. De manteca | 1 huevo | 1 yema | 4 cdas. De leche.
Preparación
Tamizar los ingredientes secos y formar una corona. En el centro,
colocar el resto de los ingredientes. Formar el bollo y dejarlo
descansar en heladera. Estirar y cortar. Hornear sobre placas limpias
en horno moderado.
Alfajores de fécula de maíz (maizena)
1ra parte
• Margarina 150 g
• Azúcar común 150 g
• Yemas de huevo 9 unidades
• Esencia de vainilla 10 cc
2da parte
• Fécula de maíz 500 g
• Polvo leudante 1 cucharadita de té
Procedimiento:
Batir las yemas, azúcar, margarina y esencia hasta desmenuzar todo.
Con batidor de alambre
Luego agregar por separado las harinas (fécula de maíz y polvo
leudante) previamente tamizado. Agregar a la batidora.
Con batidor de paleta
Sacar de la batidora amasar y cortar de acuerdo al tamaño deseado.
Mejor si el espesor es 1/2 cm. Colocar sobre una placa enmantecada
y enharinada o utilizar laminas antiadherentes.
Tiempo de cocción: 8 -10 minutos
temperatura depende de cada horno: 180 ºc. U horno moderado.
Usar dulce de leche y coco para hacer los ricos alfajores....
Rosca de Pascuas
Ingredientes:
50 grs. de manteca | ½ taza de leche | ½ taza de leche | 3 huevos |
125 grs. de azúcar | 200 grs. de harina Sin T.A.C.C | 50 grs. de

7. Maizena | 2 cdas. de esencia de vainilla o ralladura de limón | ½
cucharadita de bicarbonato.
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar y la manteca. Agregar la leche, la
esencia y batir. Tamizar el bicarbonato con la harina e incorporarlo a
la preparación. Volcar en molde enmantecado y enmaizenado. Llevar
a horno moderado.
Huevos de Pascua
Chocolate de cobertura o chocolate amargo o semiamargo apto para
celíacos (no son muchas las marcas).
Confites o bocaditos permitidos.
Moldes de huevos de pascua.
Pan Dulce Celíacos
Ingredientes:
• 250 g de harina de arroz
• 150 g de almidón de maíz
• 5 cucharadas de Leche en Polvo
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de chuño
• 2 huevos
• 25 g de manteca
• 1 cucharada de esencia de vainilla natural
• 1 cucharadita de agua de azahar
• Ralladura de 1 limón
• 50 g de levadura
• 80 cc de Agua
• Nueces, pasas de uva o frutas confitadas a gusto
Preparación:
• En un bol combinar las harinas, la Leche en Polvo NIDO y el azúcar.
Hacer un hueco en el centro y colocar allí el chuño tibio, los huevos,
la manteca, la esencia de vainilla, el agua de azahar y la ralladura de
limón.
• Disolver la levadura en el agua tibia, dejar que fermente y
agregarla a la preparación anterior.
• Unir los ingredientes centrales con los de alrededor para formar la
masa, si fuese necesario, añadir más agua tibia.
• Incorporar las nueces, las pasas o frutas confitadas.
• Dividir la masa en dos y colocar en dos moldes de papel para pan

8. dulce de 250 g cada uno y dejar leudar hasta el borde.
• Cocinar en horno fuerte durante 10 minutos y 35 a 40 minutos en
horno moderado.
Bocados De Navidad
Ingredientes:
2 huevos
250 gramos de azúcar
1/2 kilo de nueces (molidas)
125 gramos de chocolate (negro rallado)
1 cucharadita de cacao
canela en polvo (optativo)
Preparación:
Mezclar rápidamente los huevos y el azúcar durante 10 minutos.
Añadir el resto de los ingredientes y mezclar lentamente con una
cuchara de madera. Dejar reposar la mezcla durante 2 horas en la
heladera.
Colocar sobre una placa antiadherente montoncitos de la mezcla
anterior del tamaño de una cucharita de te.
Cocinar de 8 a 10 minutos a 180ºC.

9. Alimentación saludable
Ante el diagnóstico de enfermedad celíaca, que impacta por el
condicionamiento que implica llevar una dieta estricta de por vida,
surge el interrogante ¿y ahora que voy a comer?
El primer punto es no desesperar y saber que... permitido, es casi
todo. Todo lo que es de origen natural, carnes vacuna, pollo,
pescado, verduras y frutas frescas, legumbres, huevos, cereales sin
gluten y todas las preparaciones caseras elaboradas con estos
ingredientes podrán consumirse.
Es decir, como en cualquier caso es importante alimentarse
saludablemente.
Una alimentación saludable debe ser variada, equilibrada y completa
de tal manera que se cubran las necesidades de carbohidratos,
grasas, proteínas, fibras, vitaminas y minerales y también el agua,
permitiendo mantener un óptimo estado de salud, esto no varía en el
caso de las personas celíacas.
Una alimentación saludable debe incluir alimentos de todos los
grupos, que clasificaremos de la siguiente manera:
• Cereales: dentro de este grupo pueden incluirse arroz, maíz,
harina de mandioca, de papa, de soja y sus derivados, como así
también premezclas elaboradas con harinas permitidas.
*Este grupo constituye la principal fuente de hidratos de
carbono que proveen la energía suficiente que nuestro
cuerpo necesita para aprovechar bien el resto de los
nutrientes
• Verduras y frutas: incluye todos los vegetales y frutas en su
estado natural y aquellas envasadas que se encuentren dentro
del listado de alimentos para celiacos. Es importante consumir
frutas y verduras de todo tipo y color.
* Ofrecen vitaminas, minerales, fibra y agua, muy
necesario para el funcionamiento de nuestro cuerpo*
• Leche, yogurt y quesos: deberán seleccionarse aquellos
incluidos en el listado de alimentos aptos para celiacos.
* Este grupo aporta proteínas de muy buena calidad,
vitamina A y calcio importantes para formar y fortalecer
huesos y dientes, entre otras funciones*

10. • Carnes y huevos: incluye todas las carnes (de vaca, ave,
cerdo, cordero, conejo, pescados, mariscos, vísceras, liebre,
cabra, vizcacha, peludo, etc.) y huevos.
* Nos ofrecen las mejores proteínas y son fuente
principal de hierro*
Con respecto a los fiambres y embutidos, se recomienda
consumir con moderación y sólo aquellos incluidos en el
listado de alimentos.
• Aceites y grasas: aceites, manteca, crema de leche, de estos
últimos deberán elegirse las marcas permitidas en el listado de
alimentos aptos.
Se recomienda el consumo de maníes, almendras, nueces y
semillas, para estos casos se recomienda elegir aquellas con
cáscara y/o envasadas para evitar la contaminación cruzada
con alimentos que contengan gluten.
* Aportan al organismo los ácidos grasos esenciales, que
este no puede formar y que se necesitan a su vez para
formar otras sustancias como hormonas y enzimas*
• Azúcar y dulces: incluye azúcares simples y refinados como
azúcar, dulces, miel, golosinas, amasados de pastelería,
galletitas y bebidas azucaradas, en todos las casos se
recomienda consumirlos en pequeñas cantidades para evitar el
sobrepeso y las caries, asimismo en el caso de las personas
celiacas, deberá tenerse especial cuidado en la elección de los
mismos. Solo podrán incorporarse aquellos alimentos dulces
que no contengan gluten y se encuentren en el listado de
alimentos aptos para celíacos.
• Agua: Es fundamental el consumo de aproximadamente 2 litros
de agua potable a lo largo del día.
El agua es un elemento vital para el ser humano ya que
el 70 % de nuestro cuerpo está formado por agua. Un
consumo menor al necesario puede dañar la salud y
alterar el funcionamiento de órganos, como los riñones.
EVITAR LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS SIN GLUTEN
Un alimento que no contiene gluten puede contaminarse por estar en
contacto con otros alimentos que contengan gluten o bien por utilizar
para manipularlos los mismos utensilios para unos y otros sin
higienizarlos correctamente previo al contacto.

11. A esto se lo llama contaminación cruzada y es un término que
escucharan muchas veces.
Evitar esta contaminación cruzada es TAN IMPORTANTE como elegir
para consumo aquellos alimentos que no contengan gluten, para esto
es necesario seguir algunos consejos.
• Las preparaciones sin gluten deben prepararse y cocinarse
antes que las demás.
• Los alimentos sin gluten deben guardarse separados de
aquellos que lo contienen, lo ideal es destinar un lugar de la
cocina exclusivamente para ellos.
• Utilizar utensilios (tablas, cuchillos, tenedores, etc.) que estén
perfectamente limpios para manipular alimentos sin gluten.
• En algunos casos se aconseja tener ciertos recipientes
exclusivos para cocinar sin gluten, esto se debe a que por su
forma es dificultoso limpiarlos correctamente y se corre el
riesgo de que queden vestigios de gluten. (colador,
espumadera, palo de amasar y fundamentalmente la
tostadora).
• Nunca utilizar el aceite o el agua utilizados para cocinar
previamente alimentos con gluten.
• Si se cocinan en el horno al mismo tiempo una preparación
apta para celíacos y otra que pueda contener gluten, deberán
cocinarlos en diferentes recipientes.
OTRAS RECOMENDACIONES:
• Los condimentos pueden contener gluten ya que es utilizado
como acelerador del secado, por esto es recomendable cultivar
hierbas frescas, elegir pimienta en grano, azafrán en hebras o
bien elegir aquellos que estén detallados en el listado de
alimentos aptos.
ACTIVIDAD FÍSICA
Es importante combinar una buena alimentación con actividad física
regular, ya que favorece el funcionamiento general de nuestro
cuerpo, la movilidad, la fuerza muscular, la vitalidad, la respiración,
además nos ayuda a controlar la ansiedad , el estrés y mantener un
peso adecuado.