1. NUTRICION
UNIVERSIDAD DEL QUINDIO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
PROGRAMA DE MEDICINA
NUCLEO INTEGRADOR OBESIDAD Y DESNUTRICION

2. ALIMENTO
Sustancia (solida o liquida) normalmente
ingerida por los seres vivos con fines
nutricionales o psicológicos como la satisfacción
u obtención de sensaciones gratificantes
http://www.detodobebes.com/wp-content/uploads/2011/11/vivir_comiendo.jpg

3. NUTRIENTE
Elemento que procede del exterior y que es
necesario para la realización de las funciones
vitales, es decir que son sustancias contenidas
en los alimentos que permiten mantener las
funciones vitales del organismo.
http://www.noscuidamos.com/alimentacion/imagen/bodegon-dieta-equilibrada/fitxaImage_normal

4. ALIMENTACION BALANCEADA
Ingerir todos los alimentos que contengan los
nutrientes necesarios para estar sano, lo que
implica comer porciones adecuadas y a horas
especificas.
Diariamente se debe ingerir:
carbohidratos, proteínas,
grasas, vitaminas, minerales
y agua.
http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/files/2009/01/alimentos4.jpg

5. COMO ES NUESTRA ALIMENTACION?
• Nuestra alimentación tiene un exceso de grasas
saturadas, colesterol, sal, azúcar y harina.
• A diario ingerimos productos enlatados con
conservantes y preservativos.
• Hay deficiencia en proteínas, fibra, minerales,
oligoelementos entre otros.
http://www.supertiendas.com.co/uploads/images/ediciones/2012/e
http://img.terra.com.mx/galeria_de_fotos/images/463/925212.jpg
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7. CAUSAS DE DEFICIENCIA
• Los alimentos que mas consumimos tienen un
contenido bajo en nutrientes o no los
contienen.
• No consumimos en cantidades suficientes los
alimentos que contienen los nutrientes
necesarios.
• No conocemos los alimentos que contienen
nutrientes.

8. LA MAYORIA CREEN QUE COMEN BIEN
• Comer en grandes cantidades, es comer bien?
• Comer en pocas cantidades, es comer bien?
• Comer solo verduras, es comer bien?
• Dejar de comer grasas, es comer bien?
http://www.miperiodicodigital.com/2012/img_contenido/laverdad/noticias/80182319__600x215.jpg

9. Los hábitos dietéticos conforman el factor
ambiental mas importante en la modulación de
la expresión génica durante toda la vida del ser
humano.
http://www.sobretodosalud.com/saludimages/2012/07/habitos-
alimenticios-mejora.jpg

10. VALORACIÓN DIETÉTICA
Capacidad para detectar relaciones entre la exposición
dietética y las causas de una enfermedad en especifico.
La preparación de los alimentos puede modificar el
estado nutritivo final de los alimentos.
http://www.correocultural.com/wp-content/uploads/2012/06/cocinar-de-forma-
ecologica.jpg

12. • Necesitamos un aporte
diario de proteínas
debido al desgaste
orgánico constante. Las
células y todas las
estructuras celulares
están hechas
principalmente a base
de proteínas
http://www.secretosdeprosperidad.net/general/maneras-simples-de-
llevar-un-estilo-de-vida-saludable/

13. PROTEÍNAS
Aminoácidos
Esenciales No esenciales
Se necesita 1g/Kg proteína por día
4 calorías

14. ¿POR QUÉ SON IMPORTANTES?
• Crecimiento • Permite el movimiento
• Proporciona aminoácidos • En la respiración
esenciales (transporte)
• Son materia prima • En la defensa
inmunológica
• Actúan como
catalizadores • Reparación
• Señalización • Estructural

15. ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS

17. ¿QUÉ GENERA DESGASTE DE
PROTEÍNAS?
• Alimentación insuficiente
• Dietas(5x1)
• El estrés
• El ejercicio
• Estimulantes
• Enfermedad
• Sangrados
• Antibióticos
• Sedentarismo

18. CUIDADO
Una dieta rica en carne puede contribuir a que
se presenten niveles altos de colesterol alto u
otras enfermedades como la gota. Una dieta rica
en proteína también puede sobrecargar los
riñones.

19. QUE SE RECOMIENDA
• De 70 a 100 g de carne
magra
• Media taza de
legumbres secas c
cocidas.
• Un huevo, dos P
cucharadas de
mantequilla de maní o
E
una onza de queso.

21. Función de los Carbohidratos
• La principal función de los carbohidratos es
suministrarle energía al cuerpo, especialmente
al cerebro y al sistema nervioso.
• Una enzima llamada amilasa ayuda a
descomponer los carbohidratos en glucosa
(azúcar en la sangre), la cual se usa como
fuente de energía por parte del cuerpo.

22. Se propone que el 55-
60% de la energía
diaria que necesita el
organismo humano
debe provenir de los
glúcidos, ya sea
obtenidos de
alimentos ricos
en almidón como
las pastas o de las
reservas del cuerpo
(glucógeno).

23. • No es recomendable el consumo abusivo de glúcidos
tipo azúcar por su actividad altamente oxidante: las
dietas con muchas calorías o con
mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular.

24. Clasificación de los Carbohidratos
• Simples: son azúcares de rápida
absorción ya que por su tamaño pueden
empezarse a digerir desde la saliva; éstos
generan la inmediata secreción de
insulina. Son aquellos que saben más
dulces.
• Complejos: son de absorción más lenta, y
actúan más como energía de reserva.

25. Sobrepeso
El sobrepeso es el
resultado de un
desequilibrio energético
que se produce cuando
hay una ingestión
calórica excesiva en
relación con el gasto de
energía del sujeto. Al
ingerir más energía de la
necesaria, ésta se
almacena en forma de http://www.mujerok.com/wp-
grasa. content/uploads/2012/08/Las-consecuencias-del-
sobrepeso.jpg

26. Dieta
• El primer paso es
reducir el
consumo total de
calorías al día. Al
bajar el consumo
total de calorías,
hay que consumir
menos de todo

27. Catabolismo
Sin embargo, la eliminación de los hidratos de carbono
es perjudicial para el cuerpo y no es saludable. Esto es
lo que sucede a los cuerpos de las personas cuando
están en dietas altas en proteínas. El cuerpo convertirá
la masa muscular en fuente de energía ya que no
existen otras fuentes de energía.
http://3.bp.blogspot.com/_IGFguX889zA/TSs-xb8gY9I/AAAAAAAAAFA/JuJ96vZ58As/s1600/la-dieta-infalible.jpg

28. Las grasas, también llamadas lípidos,
conjuntamente con los carbohidratos
representan la mayor fuente de energía para
el organismo.

29. Composición
• Ácidos grasos
saturados
sólidos a
temperatura
ambiente. (manteca,
grasa, piel de pollo,
embutidos, pasteles
chocolate,
mantequilla, yema
de huevo, mayonesa,
carnes).

30. Composición
• Ácidos grasos
Insaturados
Importantes en
protección contra la
ateroesclerosis y contra
el envejecimiento de la
piel. Estos vienen dados
en los aceites de girasol,
maíz, soja, algodón y
avena.
http://www.contigosalud.com/images/content/cooking%20oil(1).jpg

31. Ácidos grasos esenciales
Aquellas que el organismo no puede sintetizar,
ayudan a prevenir enfermedades
cardiovasculares hasta un 70%, beneficia a los
asmáticos y previene la artritis reumatoide y el
cáncer colorectal
• Ácido linoléico (omega 6)
Aceite de canola, uva, maíz,
oliva y soya
• Acido linolenico (omega 3)
Pescados , mariscos
http://www.nutricion.pro/wp-content/uploads/2012/04/acidos-grasos1.gif

32. Función de los lípidos
• Energéticamente, las grasas constituyen una
verdadera reserva energética, ya que brindan 9
KCal (Kilocalorías) por gramo.
• Plásticamente, tienen una función dado que
forman parte de todas las membranas celulares y
de la vaina de mielina de los nervios, por lo que
podemos decir que se encuentra en todos los
órganos y tejidos. Aislante, actúan como
excelente separador dada su apolaridad.

33. Función de los lípidos
• Transportan proteínas liposolubles.
• Dan sabor y textura a los alimentos.
• Ayudan a transportar y absorber
las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y a
incorporar los ácidos grasos esenciales que no
producimos.
• Materia prima esencial para la formación de
hormonas

34. Exceso de grasas
• Es la causa principal de
obesidad e infartos del
corazón. Los niveles altos
de colesterol y
trigliceridos envuelven
corazón y arterias, y
aumentan la presión
arterial, posteriormente
tapa las arterias y produce
infartos o embolias.

35. FIBRA

36. • FIBRA SOLUBLE FIBRA INSOLUBLE
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37. FUNCIONES DE LA FIBRA
• ENERGETICA
• SACIEDAD
• VACIAMIENTO GASTRICO
• TRANSITO INTESTINAL
• ABSORCION DE COLESTEROL
• PREVENCION DEL CANCER DE COLON

38. DEFICIENCIA DE FIBRA
• La falta de fibra ocasiona estreñimiento,
cáncer de colon, obesidad y problemas de
colesterol.

39. CANTIDAD DIARIA DE FIBRA
• dos piezas de fruta 50 gr de
legumbres
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40. • 50 gr de pan integral hidratación
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41. • Alimentos con fibra
• Verduras
• Legumbres
• Frutas
• Aceitunas
• Cereales Integrales http://nutricion.ferato.com/images/0/04/Mgb_20110912_Fibra1.jpg
•
• Alimentos sin fibra
• Leche
• Huevos
• Pescados
• Carnes
• Azúcar
• Grasas
http://blog.intersport.es/wp-content/uploads/2011/09/frutas_verduras_masa_muscul.jpg

42. VITAMINAS Y
MINERALES

43. QUE SON LAS VITAMINAS
• Las vitaminas son substancias químicas
no sintetizables por el
organismo, presentes en pequeñas
cantidades en
los alimentos y son indispensables para
la vida, la salud, la actividad física y
cotidiana.

44. • Las vitaminas no producen energía y
por tanto no implican calorías.
Intervienen como catalizador en las
reacciones bioquímicas provocando
la liberación de energía.

45. Dónde las
Obtenemos

46. vitamina A
• Hígado, zanahorias, brócoli, batatas
(papas dulces) , mantequilla,
espinacas, calabaza, lechuga verde,
melón, huevos, melocotones, papaya,
mango, guisantes

47. Fuentes de vitamina B1 o
Tiamina
• Legumbres, cereales integrales, maíz,
frutos secos, papas, avena, arroz
completo, arroz enriquecido, trigo,
harina blanca enriquecida, semillas
de ajonjolí, nueces, Leguminosas,
cacahuates, chícharos, frijol de soja.

48. Fuentes de vitamina B2 o
riboflavina
• Lácteos, levaduras, cereales y
vegetales verdes.

49. Fuentes vegetales de
vitamina B3 o Niacina
• Tomates, brócoli, patatas
dulces, zanahorias, espárragos, ali
mentos integrales, legumbres y
vegetales de hojas.

50. vitamina B6 o Biotina
• algunos vegetales como la coliflor y la
patata, frutas como el plátano, la uva,
la sandía y las fresas, cacahuete,
levadura, leche, almendras, nueces,
guisantes secos y en la jalea real.

51. Vitamina B12 o
cianocobalamina
• Derivados de la leche, huevos,
hígado, carnes y pescado

52. Las fuentes de vitamina C
• son los cítricos, los pimientos, las
coles, espinacas, la coliflor, las papas y
frutas como los mangos, el plátano, la
piña la manzana y el melón.

53. Vitamina D
• Se realiza de forma natural
en el organismo mediante la
exposición a la luz solar.

54. Vitamina E
• son vegetales de hoja verde,
semillas, entre ellos el brócoli, la
soja, las espinacas, el germen de
trigo y la levadura de cerveza.

55. • Funciones de las vitaminas
• Vitamina A ayuda al crecimiento y a la visión.
• Vitamina K actúa sobre la coagulación.
• Vitamina D absorbe y fija el calcio en el
organismo facilitando el buen desarrollo
corporal.
• Vitamina C refuerza las defensas y evita el
envejecimiento.
• Vitamina E facilita la circulación sanguínea y
estabiliza las hormonas femeninas
favoreciendo el embarazo y el parto, etc

56. Beneficios
VITAMINAS
• Cada vitamina tiene una función específica
sobre el organismo, éstas las obtenemos de
los distintos alimentos, por ese motivo
debemos llevar una dieta que las contenga
todas de un modo equilibrado. Debemos
tomar una combinación adecuada de los
grupos de alimentos con el fin de solventar
todas las carencias vitamínicas.

57. Deficiencias de
vitaminas
• La deficiencia de vitaminas puede
producir trastornos más o menos graves,
según el grado de deficiencia, llegando
incluso a la muerte.
• La carencia de vitamina C ocasiona el
escorbuto de ahí su nombre Ácido
ascórbico

58. • La carencia de vitamina A puede producir
problemas de acné y de la visión, más
concretamente, afecta la visión nocturna.
• La carencia de vitamina D puede causar
Osteomalacia, una enfermedad similar al
raquitismo y Osteoporosis, enfermedad
caracterizada por la fragilidad ósea.

59. QUE SON LOS MINERALES
• Los minerales son elementos
químicos simples cuya
presencia e intervención es
imprescindible para la actividad
de las células. Su contribución
a la conservación de la salud es
esencial.

60. Minerales
• Los minerales activan la
producción de sustancias y
líquidos del organismo,
mantienen saludables y
funcionando correctamente las
células, y ayudan de forma
positiva en la digestión o en la
propia respiración en sí.

61. Alimentos Ricos en
Minerales
• Calcio: las algas, productos
lácteos, sardinas, sésamo, almendras y
espinacas nos aportan una buena dosis
de este mineral.

62. • Fósforo: pescado, cereales integrales,
carne, soja.
• Potasio: legumbres, frutas secas,
papas, champiñones, col, plátanos y
verduras en general.

63. • Hierro: una dosis o aporte
importante de este mineral
lo podemos encontrar en la
carne, soja, lentejas,
garbanzos, pan integral,
algas, espinacas, etc.

64. • Sodio: Interviene en la generación de
impulsos nerviosos y de la contracción
muscular, a la par que controla la
acumulación de agua en los tejidos
(hinchazón abdominal y retención de
líquidos), y el ritmo cardíaco.
• Calcio: Como bien sabrás, interviene tanto
en la formación como en la conservación de
los huesos, así como en la coagulación
sanguínea, la transmisión de impulsos
nerviosos y la contracción muscular.

65. • Potasio: Ayuda en el correcto
funcionamiento del corazón y los
riñones, contribuyendo a su vez a
realizar una buena digestión. Ayuda
también en la transmisión de los
impulsos nerviosos, y controla el agua
a nivel corporal.
• Hierro: Es parte de numerosas enzimas
del metabolismo, y forma parte de la
hemoglobina. Su déficit produce
anemia.

66. Conclusiones
• Las vitaminas son parte esencial de
nuestro desarrollo, participan en el
metabolismo de muchas sustancias
ayudando a liberar energía
necesaria para las actividades que el
cuerpo necesita llevar a cabo.
• Una adecuada alimentación es la
fuente perfecta de vitaminas,
minerales y demás elementos
necesarios para un buen desarrollo.

67. • La carencia de vitaminas y minerales
puede conducirnos a contraer graves
enfermedades que evitaríamos con
una balanceada alimentación,
cuidándonos de no consumir unas en
exceso y otras en poca o nula
cantidad.

68. ¿PORQUE NECESITAMOS UNA
ALIMENTACION COMPLETA?

69. Producir compuestos
Diariamente necesitamos 108 nutrientes básicos
diferentes, entre aminoácidos, carbohidratos,
vitaminas, etc. para formar 10,000 compuestos
vitales que necesitamos diariamente
Estos compuestos son; enzimas, factores,
cofactores, hormonas, transmisores, ATP, etc.
Producir energía
Reponer energía

70. Producir Células
Reponer Células
Reparar Tejidos
Defender el organismo
Crecer

71. ¿QUE PASA SI LA ALIMENTACION ES
INCOMPLETA?
1. Estado de escasez
2. Disminución del metabolismo
3. La producción de compuestos
será incompleta o insuficiente
4. La producción de energía será
insuficiente
5. Producción de células estará
disminuida
6. Reparación de los tejidos
incompleta

72. 7. Defensa del organismo débil
8. Crecimiento del organismo lento
9. Producción de espermatozoide y óvulos
estará disminuido

73. ESTADO DE ALARMA!
• Falta de nutrientes
• Consumo acelerado de
nutrientes
• Perdida de nutrientes
• El desgaste del cuerpo está
aumentado
• Perdida de Células
• Muerte acelerada de células

74. DIETA BALANCEADA
• Edad
• Peso
• Condicion Fisica

75. En que Consiste
• 6 porciones diarias de
hidratos de carbono
complejos
• 5 porciones de frutas o
verduras;
• 2 porciones de leche o
yogur
• 2 porciones de proteínas
• 15 a 25 gramos de grasas y
aceites.

76. FUENTES ALIMENTICIAS
Grupo lácteo (leche y sus derivados)
• Leche, queso y yogur
Grupo de carnes (carne y sustitutos de la carne)
• Carne: pollo, pescado, carne de res, cerdo,
cordero
Huevos
Leguminosas: fríjoles y arvejas
Nueces y semillas
Grupo de verduras y frutas
• Frutas
Verduras
Grupo de granos (panes y cereales)
• Panes integrales
Panes enriquecidos
Arroz
Pasta

77. BIBLIOGRAFIA
• http://www.natursan.net/minerales-tipos-de-
minerales-y-beneficios/
• http://www.enbuenasmanos.com/articulos/m
uestra.asp?art=1757
• http://www.alimentacion-
sana.com.ar/Informaciones/Nutricion/mineral
es.htm