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Fabricación de alimentos y bebidas en general.   Empaque de alimentos y bebidas.   Actividades de intermediación como come...
Estructura del sistema de gestión HACCP.
<ul><li>  La empresa demuestra su capacidad para administrar una herramienta de prevención de peligros físicos, químicos y...
 
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HACCP

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HACCP

  1. 2. Denominación del sistema. nálisis de eligros y untos de ontrol ritico HACCP Azard nalysis ritical ontrol oint H A C C P P A C C P
  2. 3. <ul><li>Empieza a aplicarse en determinadas industrias alimentarias en los años setenta, generalizándose su uso a mediados de los años ochenta. </li></ul>Un poco de historia del HACCP. <ul><li>El origen del sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) se sitúa en el año 1959. </li></ul><ul><li>La compañía norteamericana Pillsbury Company, junto con la NASA, idearon un sistema para garantizar al 100 % que los alimentos destinados a los astronautas de la misión APOLO no originara ningún tipo de intoxicación durante las misiones espaciales. </li></ul>
  3. 4. En qué consiste el HACCP. <ul><li>Parte de una etapa de identificación de los riesgos o peligros de cada producto alimenticio, y hace hincapié en las medidas preventivas (control de puntos críticos). </li></ul><ul><li>El HACCP consiste en una aproximación sistemática para la prevención de los riesgos (microbiológicos, biológicos, químicos y físicos) asociados al consumo de los alimentos. </li></ul>
  4. 5. Finalidad del sistema de gestión HACCP. Da La inocuidad de los alimentos es la garantía de que éstos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman. Garantizar la inocuidad de los alimentos
  5. 6. Fabricación de alimentos y bebidas en general.  Empaque de alimentos y bebidas.  Actividades de intermediación como comercialización, distribución y transporte de alimentos y bebidas.  Fabricación de empaques, materias primas, insumos y otros accesorios para la industria de alimentos y bebidas.  Suministro de servicios de alimentación: hoteles, servicios institucionales, cadenas de restaurantes, etc. A quien le aplica el sistema de gestión HACCP.
  6. 7. Estructura del sistema de gestión HACCP.
  7. 8. <ul><li>  La empresa demuestra su capacidad para administrar una herramienta de prevención de peligros físicos, químicos y biológicos, en la preparación de alimentos. </li></ul><ul><li>  Se incrementa la confianza de los clientes y del mercado, mediante una herramienta que garantiza el cumplimiento de las directrices internacionales del Codex Alimentarius, para la higiene e inocuidad de alimentos, en los procesos de producción de estos. </li></ul><ul><li>  Mejora en las oportunidades de exportación de alimentos a mercados donde se exige la certificación del sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos. </li></ul><ul><li>  Permite la integración del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos a cualquier sistema de gestión, como el de Gestión de la Calidad, e incrementa las ventajas de cada uno de estos sistemas. </li></ul><ul><li>  </li></ul>Los valores agregados que se obtienen con esta certificación son:

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