Exposición sobre las especias mas significativas de Colombia

1. ESPECIAS
Yeison S. cabezas E.
Alejandro Olaya Q.
Diego Fabian Alarcon
Carlos Fernando Giraldo
Todo fracaso es el
condimento que da
sabor al éxito.

2. DEFINICIÓN
Se suelen definir como productos de origen vegetal que tiene un
fuerte flavor (aroma), actividad picante o colorante, que estimula el
apetito o favorece la digestión.

3. Dichas plantas (o partes de plantas) pueden añadirse a los
alimentos en estado natural (frescas), desecadas, troceados o
pulverizados. En pequeñas cantidades comunican a los alimentos
olores y sabores especiales que los hacen más sápidos (sabrosos)
y más apetecibles.

4. Hierbas - especias
La hierba es una planta perecedera, que se marchita tras florecer, sin
que su tallo se haga leñoso. Se clasifican como plantas perenne.
El significado de especia procede de uso culinario, no de una
clasificación vegetal.

5. CONDIMENTOS
El concepto es más amplio que el
de especia. Es una mezcla de que
se añade a los alimentos antes de
comerlos.
En el cual esta constituido por una
o mas especias, para potenciar a
los alimentos.

6. HISTORIA

7. Las especias en su mayoría son procedentes del continente
asiático, y han sido consideradas verdaderos tesoros en la
antigüedad. No en vano se utilizaron frecuentemente como moneda
de cambio.
Quizás el motivo de que fueran codiciadas en el mundo antiguo
sean las características que se les atribuían, pues existía la
creencia de que poseían propiedades mágicas, afrodisíacas y
curativas

8. Egipto
Trabajaban en la construcción de las pirámides recibían cebollas y ajos como
alimento para fortalecerse.

9. Romanos y griegos
Es sabido que los griegos y los romanos
elaboraban
sus
propias
especias
y
condimentos, así como preparados de uso
medicinal.

10. CLASIFICACIÓN
La gran variedad de aromas que desprenden las especias se
producen en casi todas las partes de las plantas, desde las hojas
hasta las raíces.

12. Por la Corteza
Canela:
El árbol va soltando su corteza, que es la que se recoge y se comercializa
molida o en astillas. Los iraníes la consumen en sopas, en Colombia
comúnmente se utiliza en postres, pero también sirve para platos de sal y
para preparar una variedad de salsa curry.

13. Por las Semillas
Anís:
Es utilizado mucho en la cocina oriental
y china. Sirve para sazonar sopas,
albóndigas, carnes de cerdo, cordero e
hígado pero se prefiere en la preparación
de panes y tortas.
Ajonjolí:
Es de las especias más apetecidas en la
cocina oriental. En Colombia son utilizadas
para carnes, pescados y postres, pero se
pueden usar en cualquier plato al horno ya
que las semillas tostadas le dan un
sabor especial

14. Hinojo:
Son semillas que dan un sabor fuerte y
se utiliza mucho en la preparación de
algunos panes.
Eneldo:
Se siembra en Colombia en climas fríos y
adicionándole vinagre se usa en adobos y
escabeches.

15. Por los Frutos
Ají: (deshidratado o en fruto).
Algunos tipos se siembran en Colombia, pero hay
una inmensa variedad en el mundo. El más fuerte
es el chile, que puede llegar a ampollar la boca.
Pimienta:
(deshidratada o en fruto). La más
conocida es la pimienta inglesa con un olor
a mezcla de clavo, canela y nuez
moscada. Se incluye también en la
preparación de tortas dulces.

16. Cardamomo:
De sabor anisado. Se usa especialmente
para acompañar el tinto, pero también se
puede utilizar para condimentar ensalada
de frutas y carnes de hamburguesas,
jamón y pollo.
Mostaza:
La más común es la amarilla, pero hay negra y
roja para platos más exóticos. La amarilla
se prefiere para salsas y en algunos casos, el
grano se echa en ensaladas o como adobo en
pescados, carnes frías y pollo.

17. Por las Raíces
Jengibre:
Tiene
aspecto
de
pequeños
tubérculos deformes y un rico
sabor picante.
Por flores
Clavos de olor:
Son los botones (flores que aún no abren)
secos del "árbol del clavo«. Son usados
enteros o molidos pero, como son
extremadamente fuertes, se usan en poca
cantidad.

18. Por hojas
Laurel:
Estas se utilizan en sopas, guisos y
estofados, así como en carnes, pescados,
mariscos y vegetales, e incluso en postres
como el arroz con leche.
Orégano:
En la gastronomía sus hojas se utilizan
como condimento tanto secas como
frescas, aunque secas poseen mucho
más sabor y aroma,

19. EFECTOS BASICOS DE LAS ESPECIAS
Lo efectos básicos de las especias pueden resumirse en cuatro
categorías:




Flavorizante
Enmascaradora
Picante
Colorante
Cada especia realiza al menos una de estas funciones

20. USOS BASICOS DE LAS ESPECIAS
Usos básicos
Especia
flavorizante
Canela, albahaca, perejil, anís,
comino, cardamomo, menta.
Enmascarante
Ajo, clavo, cebolla, tomillo,
cilantro, orégano.
Picante
Pimienta, jengibre, mostaza,
rábano.
Colorante
Cúrcuma, achiote pimentón,
azafrán.

21. Flavorizante
El aceite esencial volátil es el que imparte a la especia su aroma
particular.
El flavor depende de las cantidades de aceite esencial y de las
proporciones de los compuestos que contienen.
Los principales componentes químicos de los aceites esenciales
de las especias son los terpenos:
• Monoterpenos.
• Sesquiterpenos.
• Diterpenos.

22. Enmascaradora
Las especias a veces se usan con el objeto de desodorizar o
encubrir el olor de las materias primas. Por tanto el aroma de la
especia de por si no tiene importancia, en comparación con la
capacidad de la especia para enmascarar, camuflar o encubrir un
olor desagradable.
El enmascaramiento puede ser de tres tipos:
• Químico.
• Físico.
• Sensorial.

23. Desodorización/ enmascaramiento
Desodorización química
Sensación inodora
enmascarado
Ejemplo:
Pescado crudo
con zumo de
limón
Neutralización
Desodorización
física
Ejemplo:
Desodorizador de
refrigerador
(carbón activado)

24. Picante
La intensidad del efecto picante esta directamente relacionada con la
concentración del aceite esencial.
Los compuestos picantes que contienen
la especias pueden clasificarse en:
•
•
•
•
Componentes acido-amida.
Compuestos carbonilos.
Compuestos tioéter.
Compuesto isotiocianato.

25. Colorante
Muchos tipos de compuestos coloreados de las especias se usan en el
proceso de alimentos como colorantes naturales.
Entre los colorantes de las especias figuran:
• Carotenoides.
• Flavonoides .
• Clorofila.

26. Especias usadas en las cocinas del
mundo
• Cocina Japonesa
Función
Especias
Flavorizante
Sésamo
Desodorante/Enmascaradora
Ajo, Puerro, Cebolla
Picante
Pimienta japonesa, mostaza, jengibre, rábano
Colorante
• Cocina China
Función
Especias
Flavorizante
Perejil, anís, sésamo
Desodorante/Enmascaradora
Ajo, Puerro, Cilantro
Picante
Pimienta japonesa, jengibre, pimienta
Colorante

27. • Cocina Hindú
Función
Especias
Flavorizante
Perejil, canela, anís, hinojo, alholva, cardamomo
Desodorante/Enmascaradora
Ajo, clavo, alcaravea, cebolla, cilantro
Picante
Mostaza, jengibre, guindilla, pimienta
Colorante
Cúrcuma, azafrán
• Cocina EE.UU
Función
Especias
Flavorizante
Desodorante/Enmascaradora
Perejil, canela, pimienta jam, anís, apio,
albahaca
Ajo, laurel, clavo, tomillo, romero, cebolla
Picante
Mostaza, Guindilla, pimienta
Colorante
Pimentón

28. • Cocina del Reino Unido
Función
Especias
Flavorizante
Perejil, Canela, apio, Pimienta Jam, macis
Desodorante/Enmascaradora
Ajo, laurel, clavo, romero, cebolla, salvia
Picante
Mostaza, jengibre, rábano picante, guindilla
Colorante
Cúrcuma
• Cocina Alemana
Función
Especias
Flavorizante
Perejil, canela, pimienta jam, apio
Desodorante/Enmascaradora
Ajo, laurel, tomillo, cebolla, cilantro
Picante
Mostaza, rábano picante, pimienta
Colorante
Pimento

29. • Cocina Italiana
Función
Especias
Flavorizante
Perejil, apio, albahaca, pimienta jam
Desodorante/Enmascaradora
Ajo, laurel, tomillo, romero, cebolla
Picante
Pimienta
Colorante
Azafrán
• Cocina Francesa
Función
Especias
Flavorizante
Perejil, canela, apio, eneldo, estragón
Desodorante/Enmascaradora
Ajo, laurel, clavo, tomillo, romero, cebolla
Picante
Mostaza, pimienta
Colorante

30. ESPECIAS MAS UTILIZADAS EN COLOMBIA
nombre de
especia
nombre en
ingles
típico uso en la preparación de comidas
y/o postres
información adicional /
curiosidades
Albahaca
Basil
Se utiliza como aromatizante en los
Se utilizan sólo las hojas, y se
platos en los que está presente el
puede consumir fresca o seca
tomate. También la agradecen los platos
de huevos, como base de pizzas, las
mezclas con queso ricotta.
Alcaparras
Capers
Son un ingrediente esencial en la
preparación de la salsa tártara, la salsa
remoulade y muchos otros platos por su
sabor ligeramente amargo que aporta
características especiales al plato.
Tienen que ser recogidas a
mano, antes del tercer día de
su aparición en la planta, lo que
hace que sea un trabajo
laborioso y encarezca el
producto.
clavo
Cloves
Muy usado en salsas, guisos y
encurtidos por su agradable aroma. Se
utilizan enteros o molidos.
Se trata de los capullos secos
de las flores del clavero, planta
originaria de las Islas Molucas
que llegó a España en la Edad
Media de manos de los Árabes.

31. Anis
Anise
Sus semillas se utilizan en la confección de
tartas y repostería y en la elaboración de
licores. Las hojas frescas son ideales para
aromatizar platos de carne.
Este es dulce y muy aromático, Por
su particular composición, tiene la
propiedad de reducir la formación
de gases. Así mismo, en infusión,
es muy utilizado en problemas
digestivos de lactantes.
Apio
Celery
Las semillas, de fuerte sabor y aroma, se
utilizan en sopas y estofados, si se pulverizan
y se mezclan con sal, el resultado es el
condimento conocido como sal de apio.
De origen europeo y cultivado en
la región mediterránea desde hace
más de 3000 años. De igual forma
utilizada en Colombia en una gran
cantidad.
azafran
saffron
Es un ingrediente clave en los platos de
pescado y arroz, como la zarzuela y la paella.
Es la especia más cara del mundo
debido a su laborioso proceso de
secado, se utilizan en los
alimentos, vinos, y como tinte y
para los perfumes

32. Canela
Cinnamon Se utiliza principalmente en platos dulces y
en repostería o para aromatizar bebidas
calientes como el chocolate caliente o el café
El canelo tiene una corteza externa
que se descarta y luego se separa
la corteza interior que se enrolla y
se deja secar para formar lo que
conocemos como canela en rama.
Cilantro
Coriander
Las semillas se utilizan tanto enteras como
molidas para dar sabor a panes, bizcochos y
galletas, para aromatizar carnes preparadas,
adobos y encurtidos.
Las hojas y las semillas del cilantro
tienen un sabor diferente, así que
es tanto una hierba aromática
como una especia.
Comino
cumin
Planta aromática cuyas semillas se usan como
especia. Es de sabor muy fuerte, por eso se
debe usar con mucha precaución. Se emplea
como condimento de quesos, salsas carnes, y
cuscús.
Ingrediente con gran tradición en la
cocina colombiana. Algunas
culturas norteafricanas lo utilizan
como afrodisiaco elaborando una
mezcla compuesta de miel, comino
y pimienta

33. AJO
Su origen se ubica en Asia
central, y se extendió
ampliamente a muchas
partes del mundo. Es una
planta de hojas planas y
delgadas, produce un
bulbo de piel blanca con
numerosos gajos.

34. Caracteristicas
• Familia: liliaceae
• Descripción
Sistema Radicular:
• Compuesto Químico: Aliina
• Propiedades farmacológicas
• Datos Interesantes
Efecto tóxicos
Dosis
Alicina
Antioxidante
Antimicrobiana
Antifungica
antihipertensiva

35. COMPOSICION NUTRICIONAL

36. Efectos en la Salud
•COMBATE LAS INFECCIONES
•EVITA AFECCIONES RESPIRATORIAS
•MEJORA LA CIRCULACION
•AUMETA LAS DEFENSAS
•EMBARAZO Y LACTANCIA
•DISMINUYE EL EXCESO DE GRASA EN LA SANGRE
•PREVIENE LA HIPERTENCION
•EFICAZ EXPECTORANTE
En suma es un producto de fuerte y a veces
desagradable olor pero dotado de múltiples y
sorprendentes virtudes

37. PEREJIL
• El perejil es un interesante antioxidante, que
contiene buenas dosis de betacaroteno y
vitamina C, colaborando en la prevención de
cáncer y problemas cardíacos, y cataratas,
entre aquellas enfermedades que afectan la
vista.

38. Características
PETROSELINUM SATIUM
• Familia: apiaceae
• Historia
• Partes
• Componente químico: Apiol
• Datos Interesantes:
Industria

39. Composición Nutricional

40. Salud
• Por ser rico en calcio, es muy adecuado en dietas
para combatir y prevenir la osteoporosis y durante la
menopausia
• Su alto contenido en vitaminas y minerales lo hace
ideal para combatir y prevenir:
• anemia, anorexia,
• debilidad general, fatiga,
• cansancio físico y mental.
• Favorece la menstruación y alivia cólicos
• Agotamiento físico
• Diurético

41. PIMENTON
• Es originario de america tropical, existen
muchas variedades: rojos, verdes y amarillos,
lo que lo hace muy adecuado para darle color
y sabor a las ensaladas. Por su sabor
característico y fuerte es apreciado como
condimento de carnes, pescados y aves.

42. Características
Capsicum annum
• Historia
• Componente Químico: capsaicina
• Dato Importante
Toxicidad: baja ( provoca alergia )

43. Composición Nutricional

44. Aporte a la salud
• Su alto contenido en hierro hace que el
pimentón ayude a evitar la anemia
• al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una
buena circulación, regulando la presión
arterial por lo que es un alimento beneficioso
para personas que sufren hipertensión.
• Es un Buen estimulante
• Anticancerígeno

45. Clavo
• La especia de clavo también es conocida como
clavo oloroso o clavo aromático, debido a su
intenso aroma.

46. Características
Syzygium aromaticum
•
•
•
•
Familia: mirtáceas
Historia: (indonesia China)
Componente Químico: Eugenol
Datos importantes
 Comprar clavo entero y no en polvo
 Se utiliza pequeña cantidad porque su sabor es intenso

47. Características Nutricionales

48. Salud
• Remedio para el dolor de muelas
 Contra el mal aliento
 Fortalece la raíz de los dientes
 Contra las caries
• Piel
• Alivia el dolor de cabeza
• Reducen el estrés

49. Canela
• Originaria de china, lo que utilizamos es la
corteza de las ramas del árbol del canelo y sus
hojas son de color verde brillante.
• De sabor agradable y dulzón , es usada como
condimentos en algunos platos orientales y
como saborizante y aromatizante en
repostería

50. Características
CINNAMOMUM VERUM
•
•
•
•
•
Familia: lauráceas
Historia: china, árabes
Componente químico: Aldehído cinámico (50-75)
Extracción
Toxicidad:
 Efectos cancerígenos
 Alergias irritación

51. Composicion Nutricional

52. Salud
• Aparato digestivo: estimulan la salivación y los
jugos gástricos
• Se utiliza para tratar el reumatismo y otras
inflamaciones.
• Diabetes
• Reduce niveles de colesterol
• Gripes y Refriados

53. Aspectos Generales
PRODUCTO
COM. QUÍMICO
% MILIGRAMOS
DOSIS
EFECTOS EN LA
SALUD
AJO
Aliina
1mg de aliina- 0.45 mg
alicina
300mg pulverizado
Ayuda a reducir los
niveles de grasa en la
sangre
PEREJIL
Apiol
60% - 80%
80mg diario
Diuréticas
CANELA
Aldehído Cinámico
50%- 75%
1 a3 por taza/3 día
Baja la presión arterial
PIMENTÓN
Capsaicina
100g (0.22g pericarpio, 0.15
g placenta, 0.05g semilla)
30 a 120 mg/ 3 día
Ayuda a problemas
digestivos
CLAVO
Eugenol
80%-85%
3 g para adulto y niños
es de 0.5g
Controla los niveles de
azúcar en la sangre

54. PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS
DE LAS ESPECIAS
• Se han conocido durante siglos, por ejemplo, la
canela, el comino y el tomillo se emplearon en la
momificación en el antiguo Egipto.

55. Especias con mayor acción inhibidora
frente al crecimiento microbiano
•
•
•
•
•
•
•
Canela
Tomillo
Comino
Mostaza
El clavo
Oregano
Menta

56. PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DE
LAS ESPECIAS
• El uso de antioxidantes puede prolongar la vida util
de muchas clases de alimentos
• Permite la posibilidad mercantil de desarrollar
muchos nuevos productos alimentarios

57. Algunas de las especias con propiedades
antioxidantes son:
● Pimienta
● El
negra
clavo
● El jengibre
● La nuez moscada
●La salvia
● El tomillo

58. PROCESO INDUSTRIAL
PRIMERA ETAPA
1. Cosecha y recepción
2. Selección
3. Limpieza
4. Clasificación

60. Secado
•
Secado o deshidratación: prepara el fruto para las siguientes operaciones. Esta
operación preserva el color, el sabor y el contenido picante del fruto, así como
reduce la posibilidad de ataque de hongos. Se puede realizar un secado natural o
un secado artificial.
•
Secado natural o al sol: consiste en extender los frutos enteros sobre una
superficie adecuada que evite la contaminación por polvo, mugre, animales o
insectos. Esta puede ser una plataforma de concreto o esteras sobre piso firme
(eras, bandejas o zarzos de caña). Los frutos se dejan expuestos a la acción de los
rayos solares, durante un periodo de tiempo determinado por las condiciones
ambientales y las características del fruto (generalmente 5 a 15 días), hasta que el
pimiento se presente blando y arrugado, agitándolo y volteándolo periódicamente. El
fruto debe cubrirse durante la noche y cuando se presenten lluvias. Después se
abren los frutos y vuelven a extenderse al sol hasta la completa desecación. Se
puede optimizar el secado, colocando el producto en bandejas metálicas de malla.

61. • Secado artificial: se obtiene un producto de mayor calidad y más
consistente, con menores pérdidas post- cosecha. Demora menos
tiempo que el secado natural. Se debe cortar el pimiento en tiras de
un espesor entre 1 y 2.5 cm. Se puede secar en secadores de aire
caliente.
• Secador de túnel: para productos con tiempo estimado de secado
de 4 a 8 horas

62. • Secador de bandeja: productos de secado rápido (2 y 4 horas).
• Condiciones de secado: Producto en capas delgadas Corriente de
aire forzado a una temperatura de 50 a 65ºC Tiempo estimado entre
2 y 3 horas Contenido de humedad final: 7 a 11%

63. • Deshidratación al humo: el producto se coloca sobre una reja
formada por listones de madera a una altura de 2.5 m
aproximadamente sobre el suelo. Por debajo se enciende el fuego,
y el aire que entra por la puerta, calentado por el fuego asciende
envuelto en humo secando el producto. Diariamente es necesaria
una remoción a mano de las gruesas capas del fruto para que el
secado sea uniforme. La operación dura entre 10 y 15 días.

64. • Almacenamiento: en este punto ya se tiene el producto
deshidratado con un contenido de humedad entre 9 y
11%. Se debe almacenar a la sombra en envases
herméticos. Se hace por el motivo de evitar la pérdida
de color. Se puede aplicar un antioxidante para reducir
la pérdida de color (butil hidroxianisol rociado a un nivel
de 0.2%).

65. Molienda
• Despezonado
• Trituración
• Molienda o molturación
• Limpieza
• Enfriamiento

66. PIMIENTO
• Despezonado: se separa el pezón de la cáscara del
pimiento.
• Trituración: prepara el producto para la molienda. Se puede
realizar en un triturador de martillo.

67. • Molienda o molturación: moler mecánicamente los pimientos
secos para convertirlos en polvo. Se puede realizar en molinos
hidráulicos o eléctricos. Se recomienda pasar el producto a
través de una malla de un tamiz No 40.
• Se debe repasar la molienda hasta la total pulverización.
• Limpieza: se realiza una extracción de materiales extraños en
una criba.
• Enfriamiento: se deja enfriar el polvo obtenido.

68. Pruebas de Calidad
Control de calidad: evaluación de las características de calidad del producto
(color, humedad, cenizas totales, cenizas insolubles, extracto etéreo, fibra
bruta y análisis bacteriológico).
•
Humedad máxima
•
Cenizas totales
•
Cenizas insolubles
•
Extracto etéreo no volátil
•
Criba y envasado

69. PUNGENCIA
• La pungencia o picor es la sensación de ardor agudo, captada
por el sentido del gusto al contacto con algunas sustancias.

70. Escala Scoville

71. EXTRACTOS DE ESPECIAS
En la mayoría de los casos el aroma de las
especias puede extraerse de forma
concentrada y utilizarse para aromatizar.
Los tipos de extracto mas utilizados en la
actualidad son:
• ACEITES VOLATILES
• OLEORRESINAS

72. ACEITES VOLATILES
Son mezclas de varias sustancias químicas
biosintetizadas por las plantas. Llamado también
aceite esencial, contiene las notas más
características del aroma de la especias.

73. EXTRACCIÓN ACEITES ESENCIALES
Destilación por arrastre con vapor de agua

74. EXTRACCIÓN ACEITES ESENCIALES
Expresión:
Material es exprimido mecánicamente para liberar
el aceite, ser recolectado y filtrado

75. EXTRACCIÓN ACEITES ESENCIALES
EXTRACCIÓN CON SOLVENTES VOLATILES
Muestra seca y molida se pone en contacto con
Solventes como alcohol o cloroformo.

76. Distribución aceites esenciales
• Hojas: ajenjo, albahaca, hierbabuena, mejorana, pachulí,
romero, salvia, etc.
• Raíces: angélica, cúrcuma, jengibre, valeriana, etc.
• Pericarpio del fruto: cítricos como limón, mandarina, naranja,
etc.
• Semillas: anís, cardamomo, hinojo, comino, etc.
• Tallo: canela, etc.
• Flores: lavanda, manzanilla, piretro, tomillo, rosa, etc.
• Frutos: nuez moscada, perejil, pimienta, etc.

77. Aceite Esencial

78. OLEORRESINAS
La oleorresina es una mezcla más o menos fluida
de resina y aceite esencial.

79. Oleorresina

80. Cuadro comparativo Especia vs Extracto

81. Tipos de estructura de los AE

82. MANEJO DE LAS ESPECIAS
• Se las debe manipular con mucho cuidado
durante su procesamiento, en especial durante
la esterilización y almacenamiento, porque están
compuestas de sustancias volátiles.
• La esterilización de las especias conviene hacerla
por acción térmica y envasado al vacío.
• Se deben guardarse cerrando bien los envases y
procurando que no exista presencia de
humedad.
• No deben mantenerse destapados por mucho
tiempo, ya que perderían su poder aromático, su
acción preservadora y pueden existir cambios
desagradables en todas sus propiedades
organolépticas.

83. USOS DE LAS ESPECIAS
•
•
•
•
•
Como conservantes en los Alimentos
Disimular olores e higienizar el ambiente
Medicina natural y remedios caseros
En la cocina
En la industria y los cosméticos

84. DISIMULAR OLORES E HIGIENIZAR EL
AMBIENTE
Debido a sus compuestos volátiles, ayudan a desinfectar
y/o aromatizar los espacios.

85. MEDICINA NATURAL Y REMEDIOS
CASEROS
Su uso se basa en sus grandes propiedades
medicinales, además su bajo costo que conlleva
adquirirlas, y en su mayoría las plantas no
requieren grandes cuidados.

86. EN LA COCINA
Por sus características que tienen las especias,
en especial preservar y sazonar los alimentos, se
usan en todas partes del mundo.

87. EN COSMETICOS E INDUSTRIA
Algunas especias tienen una importancia
fundamental como cosméticos y en la industria
de la perfumería.

88. Precios
PRODUCTO
Cebolla
CARACTERISTICAS
Premium frasco 35gr
PRECIOS
$4590
Cilantro
Organic 39gr
$12090
Ajo
Molido 15gr
$450
Pimienta
En pepa (Bols* 43 gr)
$1650
Nuez
moscada
(Bols* 15gr)
$1550
Cúrcuma
Premium frasco 39gr
$4590
IMAGEN

89. PRODUCTO
Canela
CARACTERISTICAS
Polvo, (Bols * 50gr)
PRECIOS
2350
Canela
en Astillas (Bols * 20gr)
1800
Clavo
Puro (Bols * 5gr)
600
Orégano
(Bols * 10gr)
1100
Laurel
(Bols * 60gr)
2000
Tomillo
(Bols * 20gr)
1790
IMAGEN

90. EMPRESAS COLOMBIANAS
NACIONAL DE CONDIMENTOS
Av. 42 No.53-74 Local 144
Bello, Antioquia
COLOMBIA
Ofrecen productos naturales y procesados de alta calidad, tienen
la posibilidad de entregar en las cantidades que se requiera, y al
sitio de Colombia que requiera los siguientes productos:
− Comino grano y molido
− Sal con ajo
− Linaza molida
− Color
− Canela
− Tomillo
− Orégano
− Laurel

91. TECNAS
Cra 50 G # 12-29 Sur
Itagüí, Antioquia
Colombia
Tecnas es una empresa que se especializa en el diseño,
desarrollo, fabricación, maquila y venta de productos,
ingredientes y aditivos para la industria de alimentos en general.
INDES LTDA Alimentos
Grumman
calle 65 a 93 28
Bogotá Colombia
Variedad, calidad y practicidad. Grumman es la marca 100%
colombiana que ofrece condimentos empacados en cómodas dosis
individuales.

92. INSUALIMENTOS SAS
Cra 19B No. 166-66
Bogotá Colombia
es una empresa que brinda productos de óptima calidad dentro de los
mercados de las hierbas y especias deshidratadas y granuladas. Su prioridad
ha sido la implementación de un sistema de aseguramiento de calidad, basado
en las buenas prácticas de manufactura.
Dentro de alta gama de productos tenemos:
Hierbas y especias deshidratadas: Tomillo, Laurel, Ajo, Perejil, Orégano,
Guascas, Cilantro, Canela, cardamomo, Clavo, Jengibre, paprika, azafrán,
color, Manzanilla, Yerbabuena, Romero, Poleo.

93. ZAFRAN
KM 39 Autopista Medellín - Bogotá
Marinilla , Antioquia
Zafrán tiene un amplio portafolio de especias es diferentes presentaciones,
además salsas, aderezos, adobos, bebidas en polvo, bases, entre otros; ofrecen
altos estándares de calidad.
SABHA GOURMETE E.U
HIERBAS Y ESPECIAS
Calle 60A No 3A-44 Oficina 202
Bogotá Colombia
es una empresa que prepara, empaca y
comercializa especias, té y sazonadores
originarios de diferentes partes del mundo.

94. DON MAGOLO
Dirección: cl 9 41ª-47
Bogotá-Colombia
Orégano
Pimienta
Canela
Tomillo

95. EL REY
EL REY es una compañía colombiana con 70 años de experiencia en el
mercado colombiano, líder en la categoría de los condimentos.
PRODUCTOS QUE OFRECE:
− AJO
− CEBOLLA
− PICANTE
− TOMILLO
− CALVOS
− CANELA

96. Comercio
• IMPORTACIONES
• Siria
• Turquía
• Brasil
(Orégano, Tomillo, Ajo)
• EXPORTACIONES
• EE.UU
• España
(Albahaca, clavo)

97. Normatividad
•
Las características de las especias o condimentos vegetales, y se dictan
normas sanitarias y de calidad de estos productos y de sus mezclas.
•
NTC 2556: 1989, Especias y condimentos. Determinación del contenido de
cenizas.
•
NTC 2557: 1989, Especias y condimentos. Determinación de las cenizas
insolubles en ácidos.
•
NTC 2566: 1989, Especias y condimentos. Muestreo.
•
NTC 2686: 1990, Industrias Agrícolas. Especias, hierbas y condimentos.
Determinación del contenido de aceite volátil. (Método de referencia)

98. • NTC 3288: 1997, Industria Agrícola. Plantas Aromáticas. Nombres
Comunes.
• NTC 4236: 1997, Industria Agrícola. Especias, condimentos y
hierbas aromáticas. Método para determinar impurezas.
• NTC 4418: 1998, Especias y condimentos. Determinación del
contenido de humedad. Método de arrastre.