Os carboidratos são moléculas orgânicas abundantes na natureza, produzidas por plantas na fotossíntese. Eles incluem monossacarídeos como glicose e frutose, dissacarídeos como sacarose e lactose, e polissacarídeos como amido e celulose. Os carboidratos desempenham papéis estruturais e energéticos importantes nos organismos.

2. CARBOIDRATOS
 Os carboidratos são as moléculas orgânicas mais
abundantes da natureza.
 Constituem ¾ da massa seca de todas as plantas (grãos,
verduras, hortaliças).
 São produzidos pelas plantas verdes na fotossíntese a partir
da H2O, CO2 e luz solar. A energia é armazenada nas suas
ligações químicas. Os carboidratos obtidos na natureza são
normalmente a celulose e a sacarose, e com maior
freqüência o amido. Dos quais por hidrólise são obtidas a
glicose e a frutose.
 As moléculas dos carboidratos são constituídas por C, H e
O.

3. Importância e funções dos carboidratos
 pertencem ao grupo dos nutrientes básicos (têm função nutricional);
 são encontrados em grande quantidade na maioria dos alimentos;
 são alimentos baratos e de fácil digestão;
 principal fonte de fornecimento de energia na dieta da maioria dos
organismos;
 alimentos de reserva (amido/plantas, glicogênio/humanos);
 atuam como componentes das membranas celulares;
 servem como componente estrutural (sustentação) de muitos
organismos (ex: paredes celulares de bactérias, esqueleto de insetos,
celulose fibrose de plantas);
 participam dos mecanismos de defesa (glicoproteínas e
imunoglobulinas);
 carboidratos não digeríveis – fibras;
 nos alimentos exercem uma série de funções: edulcorantes,
geleificantes, espessantes, precursores de compostos de aroma e cor;
 nos alimentos são responsáveis pela maioria das reações de
escurecimento.

4. Exemplos de CARBOIDRATO
 São alimentos ricos em carboidratos: cereais, pães, farinhas, mandioca,
batata, doces e frutas.

5. Classificação e nomenclatura dos
carboidratos:
 Fórmula geral: Cn(H2O)m
 São classificados de acordo com seu tamanho
molecular em:

6. Monossacarídeos
 Os monossacarídeos são os carboidratos mais simples. Apresentam de 3 a 7 carbonos
em sua estrutura, havendo uma proporção entre esses átomos e os átomos de hidrogênio,
obedecendo uma fórmula geral, onde há um carbono para cada dois hidrogênios e um
oxigênio: Cn(H2O)n. Se um monossacrídeo tiver 4 átomos de carbono, ele terá 8 átomos
de hidrogênio e 4 átomos de oxigênio.
Os monossacarídeos recebem o sufixo –ose, precedida pelo numero de carbonos que
contém em sua fórmula, então:
Nº carbonos Fórmula Nome
3 C3H6O3 Triose
4 C4H8O4 Tetrose
5 C5H10O5 Pentose
6 C6H12O6 Hexose
7 C7H14O7 heptose

7.  Monossacarídeos de importância biológica
Pentose Função
Ribose Participa da produção do ácido ribonucléico (RNA) atuando
como matéria-prima.
Desoxirribose Participa da produção do ácido desoxirribonucléico (DNA)
atuando como matéria-prima.
Hexose Função
Glicose É a principal fonte de energia para os seres vivos, mais usada
na obtenção de energia. É fabricada pelos vegetais na
fotossíntese e utilizada por todos os outros seres vivos na
alimentação.
Frutose Possui função energética
Galactose Possui função energética. Participa da composição de
monossacarídeos da lactose.

8. OLIGOSSACARÍDEOS
 São glicosídeos que contêm de 3 a 10 unidades de
monossacarídeos, unidos por ligações glicosídicas (alguns
autores consideram os dissacarídeos como
oligossacarídeos).
Os oligossacarídeos são considerados alimentos
prebióticos:
Alimentos prebióticos são alimentos não digeríveis, como as
fibras, que beneficiam o estímulo seletivo, crescimento e a
atividade das bactérias do cólon intestinal. A ingestão de
prebióticos estimula o aumento (crescimento) das
bifidobactérias presentes no organismo.
Como exemplo de oligossacarídeo pode-se citar os
frutoligossacarídeos e a inulina.

9. Dissacarídeos
 Os dissacarídeos são o resultado da ligação entre dois monossacarídeos. Na
reação de formação de um dissacarídeo há formação de uma molécula de água,
portanto se trata de uma síntese por desidratação para cada ligação. Um dos
monossacarídeos perde um hidrogênio (H) e o outro perde a hidroxila (OH).
Essa duas moléculas se unem, formando uma molécula de água (H2O). A
ligação que ocorre entre as extremidades dos monossacarídeos é chamada de
ligação glicosídica.

10.  Esse mesmo tipo de ligação ocorre na formação das moléculas de DNA
e RNA, através da ligação entre uma pentose e uma base nitrogenada:
Dissacaríde Monossacarídeos Função
o constituintes
Sacarose Glicose + frutose Apresenta função energética. Está presente
nos vegetais, principalmente na cana-de-
açúcar.
Lactose Glicose + galactose Apresenta função energética e é o açúcar
presente no leite.
Maltose
Apresenta função energética e é encontrado
Glicose + glicose
em vegetais.

11. Polissacarídeos
 Os polissacarídeos são moléculas formadas através da união de vários
monossacarídeos. Alguns apresentam em sua fórmula átomos de
nitrogênio e enxofre.
 Principais Polissacarídeos estruturais
Polissacarídeo Função
Celulose Participa da composição da parede celular dos vegetais. É
o carboidrato mais abundante na natureza.
Quitina Está presente na parede celular de fungos e no
exoesqueleto dos atropodes. Possuem grupos amina
(NH2) em sua cadeia.

12.  Principais Polissacarídeos energéticos
Polissacarídeo Função
Amido Apresenta função de reserva. É encontrado em raízes,
caules e folhas.
Glicogênio É o carboidrato de reserva dos animais e dos fungos. É
armazenado nos músculos e no f ígado dos animais.

13. OLIGOSSACARÍDEOS
 São glicosídeos que contêm de 3 a 10 unidades de
monossacarídeos, unidos por ligações glicosídicas (alguns
autores consideram os dissacarídeos como
oligossacarídeos).
Os oligossacarídeos são considerados alimentos
prebióticos:
Alimentos prebióticos são alimentos não digeríveis, como as
fibras, que beneficiam o estímulo seletivo, crescimento e a
atividade das bactérias do cólon intestinal. A ingestão de
prebióticos estimula o aumento (crescimento) das
bifidobactérias presentes no organismo.
Como exemplo de oligossacarídeo pode-se citar os
frutoligossacarídeos e a inulina.