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Fuentes <ul><li>Administración Nacional de Alimentos, Medicamentos y Tecnología Médica.  Tomado el 17/03/2010 </li></ul><u...
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  1. 1. <ul><li>BROMATOLOGÍA </li></ul><ul><li>GRUPO 2 </li></ul>GENUINO CONTAMINADO ADULTERADO ALTERADO Integrantes : Alvarez Garza Mara A. Amado Norma G. Bejarano Dana M.l Broda Sofía Cárdena Luciana Fuga L. Marisa Lanesan Sancho Moira A. Lobato Silvina Lotito Julia Ocampos Laura Ochoa Sandra Olivari Romina Peñaloza Marcelo H. Petralis María Laura Pons Alejandro Ariel Spataro Natalia Lorena Stark Pablo Ezequiel Vassallo Ana Vosecky Bárbara Coordinación: Buffoni María Carolina Stefe Luciana ALIMENTO ALIMENTO ALIMENTO ALIMENTO 1 ALIMENTO FALSIFICADO ¿Sabés lo que comés?
  2. 2. ¿Qué es un ALIMENTO? <ul><li>Según el C.A.A. (Código Alimentario Argentino): “Se entiende por alimento a toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que, ingeridas por el hombre, aporten a su organismo los minerales y la energía necesaria para el desarrollo de sus procesos biológicos. Se incluyen también aquellos que se ingieren por habito, costumbres, tengan o no valor nutritivo”. </li></ul><ul><li>Según el decreto 179/GCBA/00 (que aprueba el Reglamento de Inspección de Productos Alimenticios en la Ciudad de Buenos Aires): “Es cualquier sustancia destinada al consumo del hombre y los animales”. </li></ul>2 Sustancias que se ingieren por costumbre Sustancias naturales o elaborados que aportan minerales y energía No incluye: Tabaco, cosméticos que se ingieren por vía oral, medicamentos
  3. 3. ALIMENTO GENUINO 3 Aquel que No contenga sustancias no autorizadas Ni agregados que configuren una adulteración Se expenda bajo denominación y rotulados legales Sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engañar respecto a su origen, naturaleza y calidad. contenido rotulado alimento genuino
  4. 4. ALIMENTO ALTERADO <ul><li>El que por causas naturales de índole física, química y/o biológica o derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo </li></ul>4 Composición intrínseca y/o valor nutritivo alterado humedad temperatura microorganismos aire luz enzimas parásitos Características organolépticas deterioradas Tratamientos tecnológicos inadecuados No intencional Alimentos con hongos Carne descompuesta Leche fermentada Mermelada fermentada Galletitas húmedas
  5. 5. ALIMENTO ADULTERADO 5 Intencional El que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles o característicos, reemplazándolos o no por otros inertes o extraños; que ha sido adicionado de aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración. Leche con agua Miel con glucosa Vino con azúcar Leche con melamina ejemplos inocuos + Las intoxicaciones ocurridas en China dejaron un saldo oficial de cuatro defunciones por consumo de fórmulas lácteas <ul><li>CONSECUENCIAS </li></ul><ul><li>INTOXICACIONES </li></ul><ul><li>ETA </li></ul><ul><li>PÉRDIDA O DISMINUCIÓN DE NUTRIENTES </li></ul><ul><li>DEFUNCIONES </li></ul>= ejemplo nocivo y de gran riesgo
  6. 6. ALIMENTO CONTAMINADO 6 Aquel que contenga Agentes vivos, virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud Sustancias químicas Sustancias minerales Sustancias orgánicas extrañas a su composición Sean o no repulsivas o tóxicas. Componentes naturales tóxicos En concentración mayor a la permitida por exigencias reglamentarias No intencional No es posible exigir “CONTAMINACIÓN CERO” de los alimentos: Se busca lograr un nivel de contaminación suficientemente bajo de modo de que el alimento no cause daño pero que resulte económicamente aceptable costo beneficio
  7. 7. Contaminación BIOLÓGICA de los alimentos 7 Alimento contaminado INDIRECTA DIRECTA Tratamiento culinario, almacenamiento o conservación inadecuada Multiplicación de las bacterias y producción de toxinas Toxiinfección alimentaria El alimento procede de animal enfermo o portador (carne, huevos, leche, etc.) Los alimentos reciben gérmenes de los manipuladores enfermos o portadores Contacto con otros alimentos contaminados, malas condiciones de transporte, almacenamiento, manipulación Utensilios contaminados en la industria, comercio o establecimientos de comidas Polvo (barrido en seco) Excretas, basura (ratas y ratones, animales domésticos, insectos) Excretas, abonos naturales (aguas sucias, riego de hortalizas, hielo, etc.) Contaminación por gérmenes del intestino del propio animal o presentes en los suelo y tierras de labor
  8. 8. Contaminación QUÍMICA de los alimentos 8 PLAGUICIDAS PESTICIDAS animales agua suelo y plantas alimentos hombre Puede ocurrir durante los procesos de: Producción, elaboración industrial o casera, almacenamiento, envasado, transporte. Otros contaminantes químicos Artículos de limpieza Residuos de medicamentos veterinarios Materiales de envasado inadecuado Aditivos en exceso Materiales para el equipamiento y utensilios
  9. 9. CONSECUENCIAS CONTAMINACIÓN Según los reportes al SIRVETA, el 43% de los brotes por consumo de productos contaminados ocurre en las viviendas. Siendo así, el papel de las comunidades, y especialmente el de cada persona, cobra un valor fundamental en la tarea de prevenir las enfermedades que son transmitidas por los alimentos. ETA 9 <ul><li>En Argentina, entre los años 1993 y 2002 ocurrieron: </li></ul><ul><li>152 brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos, </li></ul><ul><li>3309 casos, </li></ul><ul><li>4 muertes. </li></ul>Enfermedades causadas por la ingestión de alimentos o bebidas contaminados. Un brote se refiere a la aparición de dos o más casos de enfermedades similares causadas por la ingestión de un alimento en común. Signos más comunes: Diarrea y vómitos Dolores abdominales Dolores de cabeza Fiebre Síntomas neurológicos
  10. 10. Prevención <ul><li>Las reglas de oro de la OMS </li></ul>10 <ul><li>Elegir los alimentos tratados con fines higiénicos </li></ul>10. Utilizar agua potable. 9. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales. 8. Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina. 7. Lavarse las manos a menudo. 6. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados. 5. Recalentar bien los alimentos cocinados. 4. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados. 3. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados. 2. Cocinar bien los alimentos.
  11. 11. ALIMENTO FALSIFICADO 11 Intencional Aquel que Tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, Se denomine como éste sin serlo, De sus verdaderos fabricantes O zona de producción conocida y/o declarada No proceda <ul><li>CONSECUENCIAS </li></ul><ul><li>FRAUDE </li></ul><ul><li>DESINFORMACIÓN </li></ul>
  12. 12. Alimento inocuo Alimento contaminado Alimento adulterado Alimento falsificado 12 Observemos que es posible que: Un alimento contaminado no esté alterado. Ej., mayonesa con Salmonella . Un alimento contaminado sea inocuo. En efecto, como mencionamos, no es posible exigir CONTAMINACIÓN CERO Un alimento alterado no esté contaminado y no sea nocivo. Ej., galletitas enranciadas. Un alimento falsificado no represente riesgo para la salud. Ej., aceite de oliva virgen etiquetado como extra virgen o de primera prensada. Alimento alterado Alimento genuino Un alimento adulterado no sea tóxico. Ej., leche adulterada con agua. Un mismo alimento pertenezca a la vez a dos, tres o más categorías.
  13. 13. Fuentes <ul><li>Administración Nacional de Alimentos, Medicamentos y Tecnología Médica. Tomado el 17/03/2010 </li></ul><ul><li>www.anmat.gov.ar </li></ul><ul><li>Blog Alimentarius. Tomado el 18/03/2010 </li></ul><ul><li>www.blogalimentarius.blogspot.com/2007/05/qu-es-un-alimento.html </li></ul><ul><li>Ministerio de agricultura, ganadería y pesca, Presidencia de la Nación. Tomado el 18/03/2010 </li></ul><ul><li>www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/Marco_regulatorio/CAA/CAPITULO_I.htm </li></ul><ul><li>Ambiente ecológico. Tomado el 19/03/2010 </li></ul><ul><li>http://www.ambiente-ecologico.com/ediciones/alimentos/004_Alimentos_SAGyP_GenuinidadEnAlimentos.php3 </li></ul><ul><li>Red de presentaciones y documentos. Tomado el 20/03/2010 </li></ul><ul><li>http://www.slideshare.net/guest9956b0/alimentos-grupo-4-bromatologia </li></ul><ul><li>Buscador de artículos, libros y presentaciones. Tomado el 20/03/2010 </li></ul><ul><li>http://www.scribd.com/doc/2684984/CALIDAD-DE-LOS-ALIMENTOS </li></ul><ul><li>Código Alimentario Argentino. Tomado el 20/03/2010 </li></ul><ul><li>http://www.anmat.gov.ar/codigoa/caa1.htm </li></ul><ul><li>Manual básico de manipuladores de alimentos. Tomado el 20/03/2010 </li></ul><ul><li>http://www.murciasalud.es/recursos/ficheros/30175-manipulador.pdf </li></ul><ul><li>Artículos de divulgación científica de la revista Posdata. Tomado el 20/03/2010 </li></ul><ul><li>http://iibce.edu.uy/posdata/drit.jpg </li></ul><ul><li>Calidadalimentaria.net. Tomado el 20/10/2010 </li></ul><ul><li>http://www.calidadalimentaria.net/contaminacion.php </li></ul><ul><li>Junta Departamental de Florida. Tomado el 20/10/2010 </li></ul><ul><li>http://www.juntaflorida.gub.uy/documentos/ordenanzas/BROMATOLOGIA.htm </li></ul><ul><li>Ministerio de agricultura, ganadería y pesca, Presidencia de la Nación. Tomado el 20/03/2010 </li></ul><ul><li>http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/ME%20%20ETA%20INPPAZ.pdf </li></ul><ul><li>Sistema de información para la vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos. Tomado el 21/03/2010 </li></ul><ul><li>http://www.panalimentos.org/sirvetaipz/salida2.asp </li></ul><ul><li>Portal dietas y salud. Tomado el 23/03/2010 </li></ul><ul><li>www.gigaws.com/nutriweb/enfer.html </li></ul><ul><li>Organización Alimentación sana. Tomado el 23/03/2010 </li></ul><ul><li>http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/alimentoscuran/matan.htm </li></ul><ul><li>Ecoportal . Tomado el 23/03/2010 </li></ul><ul><li>http://www.ecoportal.net/content/view/full/43716/ </li></ul><ul><li>Consumer Eroski. Tomado el 23/03/2010 </li></ul><ul><li>www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2010/02/04/190902.php </li></ul><ul><li>Revista Gerencia ambiental. Tomado el 30/03/2010 </li></ul><ul><li>http://www.gerencia-ambiental.com/julio_08_tapa.html </li></ul><ul><li>Buscador de imágenes de google. </li></ul>

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