ALIMENTOS. Tan imprescindibles como Peligros.<br />Integrantes:<br />Acevedo, Anahí<br />Acuña Siviero, Nuria<br />Bargas,...
ALIMENTO GENUINO O NORMAL<br />Según el CAA (Art 6-4):<br />Es aquel que se encuentre libre de:<br />Sustancias no autoriz...
ALIMENTO ALTERADO<br />Res. 205, 7.03.88 (CAA)<br /> "Alimento alterado: El que por causas naturales de índole física, quí...
Alimento adulterado<br />Adulterar es una practica fraudulenta intencional para sacar un beneficio económico, engañando al...
Consecuencias:<br />Alimentos de menor calidad<br />No se cumple con el concepto de genuinidad.<br />Pueden ser inocuos, p...
ALIMENTO CONTAMINADO<br />Es aquel que contenga:<br />Agentes vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la ...
Agentes Contaminantes:<br />INGRESO DE CONTAMINANTES<br />Ambiente<br />Productos<br />Humanos<br /><ul><li>Medio ambiente
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  1. 1. ALIMENTOS. Tan imprescindibles como Peligros.<br />Integrantes:<br />Acevedo, Anahí<br />Acuña Siviero, Nuria<br />Bargas, Vanessa Lorena<br />Bauzá, YésicaGraciela<br />Carvalho Rossino Andrea Itati<br />Casas, M. Daniela<br />Castaño, Mariana<br />D`anna, E. Laura<br />Dardano, Yanina Soledad<br />Etcheto, Josefina <br />Fernandez, Rial M. Agustina<br />Ferarreto Leonardo<br />Figueredo, Gisela<br />Glienke, Verónica<br />Godoy, Carlos María<br />Guevara, Paula Natalia<br />Guirland, Enciso Lisa<br />Hermanowyc, Ludmila<br />Matas, Patricia Alejandra<br />Miller, Carolina <br />Montero ,Mariana<br />Rojas, Mercedes<br />Guerrero Carolina Anahi<br />Coordinadoras:Heck, Andrea Fernanda<br /> Ruiz, María Luisa<br />PROFESORAS: Dra. Susana Carnevale de Falke<br /> Dra. Maria Claudia Degrossi.<br />ORDEN Y LIMPIEZA<br />Bromatología Alimentaria<br /> AGUA<br />POTABLE<br />HIGIENE<br /> BUENAS PRACTICAS<br />Fundación H. A. Barceló<br />Facultad de Medicina<br />2° año Nutricion a distancia<br />
  2. 2. ALIMENTO GENUINO O NORMAL<br />Según el CAA (Art 6-4):<br />Es aquel que se encuentre libre de:<br />Sustancias no autorizadas.<br />Agregados que resulten en una adulteración.<br /> Y se expenda bajo la denominación y rotulados legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan confundir respecto a su origen, naturaleza y calidad.<br /> Cumpliendo con lo señalado el alimento genuino esta dado por la identidad y pureza de sus componentes químicos definiendo sus propiedades, valor nutritivo y sensorial. Si es genuino es inocuo, auténtico (ausencia de adulteración) y no engaña al consumidor.<br />SETAS DE CALAMUCHITA, hongos comestibles<br />CYSTODERMA AMIANTHINUM, hongo no comestibles<br />
  3. 3. ALIMENTO ALTERADO<br />Res. 205, 7.03.88 (CAA)<br /> "Alimento alterado: El que por causas naturales de índole física, química y/o biológica o derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo".<br />- Alteraciones de los alimentos por microorganismos<br />- Alteraciones de los alimentos por causas físicas o químicas<br />
  4. 4. Alimento adulterado<br />Adulterar es una practica fraudulenta intencional para sacar un beneficio económico, engañando al consumidor, puede ocurrir también por accidente Ej: Un vino que ha sido elaborado con etanol de síntesis (alcohol etílico), producto de la industria química, en vez de etanol producto de la fermentación de la vid , leches “aguadas”, cambios de vencimiento de etiquetas de productos alimenticios.<br />Res. 205, 7.03.88 (CAA)<br />El que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles o característicos, reemplazándolos o no por otros inertes o extraños; que ha sido adicionado de aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración.<br />
  5. 5. Consecuencias:<br />Alimentos de menor calidad<br />No se cumple con el concepto de genuinidad.<br />Pueden ser inocuos, pero también pueden provocar daño a la salud. (Ej: leche adulterada con melanina).<br />La adulteración de alimentos puede repercutir fuertemente tanto en el presupuesto familiar como en la salud de los miembros de la familia.<br />Pérdidas económicas para el consumidor<br />indignación pública, ya que defraudan la confianza en la integridad del suministro de alimentos.<br />
  6. 6. ALIMENTO CONTAMINADO<br />Es aquel que contenga:<br />Agentes vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud).<br />Sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal sean o no tóxicas.<br />Componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por las exigencias reglamentarias.<br />
  7. 7. Agentes Contaminantes:<br />INGRESO DE CONTAMINANTES<br />Ambiente<br />Productos<br />Humanos<br /><ul><li>Medio ambiente
  8. 8. Equipos
  9. 9. Utensilios
  10. 10. Materiales
  11. 11. Materias primas
  12. 12. Otros ingredientes
  13. 13. Agua
  14. 14. Envases
  15. 15. Manipulación</li></ul>Biológicos: bacterias, parásitos, virus, insectos, plantas, étc.<br />Químicos: restos de detergente de uso doméstico, pesticidas en frutas y verduras, productos de limpieza, insecticidas, medicamentos, étc.<br />Físicos: cabellos, astillas de las tablas de madera para picar, polvo, étc.<br />
  16. 16. Consecuencias de consumir alimentos contaminados:<br />Las enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) pueden ser intoxicaciones o infecciones.<br />• Infección transmitida por alimentos: se produce por la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales para la salud, como virus, bacterias y parásitos (ej.: salmonella,virus de la hepatitis A, triquinellaspirallis).<br />• Intoxicación causada por alimentos: se produce por la ingestión de toxinas o venenos que se encuentran presentes en el alimento ingerido, y que han sido producidas por hongos o bacterias, aunque éstos ya no se hallen en el alimento (ej.: toxina botulínica, enterotoxina de Staphylococcus).<br />
  17. 17. ALIMENTOS FALSIFICADOS:<br />Según el CAA (Art 6-8):<br />Es aquel que tenga apariencia y caracteres generales de un producto legítimo protegido o no por marca registrada, y se denomine como éste sin serlo, o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de producción conocida y/o declarada.<br />
  18. 18. En resumen:<br />Las consecuencias de los alimentos alterados, contaminados, falsificados y adulterados son:<br />No todo alimento natural implica que sea saludable, ni tampoco todo alimento falsificado, contaminado, adulterado o alterado es tóxico. Tanto uno como otro pueden causar ETA. Las enfermedades transmitidas por alimentos como consecuencia de patógenos microbianos, biotoxinas y contaminantes químicos representan graves amenazas para la salud de miles de millones de personas. No sólo repercuten en la salud y bienestar de las personas, también tienen consecuencias económicas para los individuos, las familias, las comunidades, las empresas y los países. Imponen una considerable carga a los sistemas de atención de salud y reducen la productividad económica. La pérdida de ingresos debida a estas enfermedades perpetúa el ciclo de la pobreza. <br />Las industrias deben afrontar reclamos por parte de los consumidores, devolución de mercaderías; clausura del establecimiento por incumplimiento de normas, juicios por daños a la salud y como consecuencia costos legales; pérdidas económicas y de la productividad.<br />El Gobierno debe afrontar costos producidos por la investigación de brotes, desempleo y pérdida de recursos humanos, de turismo, reducción de exportaciones, disminución de la productividad.<br />
  19. 19. Fuentes Bibliográficas<br />www.fao.org<br />www. anmat.gov.ar<br />http://www.ambiente-ecologico.com/ediciones/alimentos/004_Alimentos_SAGyP_GenuinidadEnAlimentos.php3<br />http://www.educared.org.ar/enfoco/lapuntadelovillo/links_internos/problemas/09/fuentes.asp<br />FUENTE: http://www.fao.org/docrep/006/Y8705S/y8705s09.htm<br /> <br />

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