1. Saveurs Midi-Pyrénées 2ème groupe de travail 26 Mai 2009 Toulouse

4. June 10, 2009 Instituts techniques CRITT, centres de transfert et plateformes Production industrielle d'alimentation salée ou 2ème transformation Production industrielle d'alimentation sucrée ou 2ème transformation Production d’ingrédients Regroupements et associations d’entreprises 2 EPST (Établissements publics à caractère scientifique) Les structures de recherche des Grandes Écoles et universités  Plus de 400 acteurs recensés L’alimentation plaisir en Midi Pyrénées 10/06/09

5. Objectifs de cette réunion June 10, 2009 10 juin 2009 Dégager une vision du futur pour le cluster Saveurs Midi-Pyrénées Définir le meilleur positionnement pour les entreprises de Midi-Pyrénées e t les pistes de travail à développer pour y parvenir

7. June 10, 2009 Assemblage et production de masse Distribution PUBLICITE P U S H Segments Produits Push Matières premières Produits de base Céréales Produits Boulangerie Fruits et légumes Viandes Autres ingrédients Produits Primeurs Produits Épicerie Produits carnés Pains, gâteaux biscuits personalisé… Plats cuisinés, sandwiches… Produits lactés, jus de fruits… Magasins de proximité Espaces de vente propres Chaque producteur développe un produit propre aux caractéristiques différenciatrices et tente de le vendre de manière globale GMS

8. Attractivité du segment Push 10 June 2009 De moins en moins de marge et de plus en plus conservée par le distributeur Accroissement de la compétition, barrières à l’entrée moins élevées et plus de produits de substitution Augmentation du pouvoir de négociation des clients + Few competitors Few competitors Provider s Customer s B. Of E. Pdts of Subst.

9. June 10, 2009 Confection produits finis Distribution PUBLICITE P U L L Segments Produits Pull Matières premières Produits de base Céréales Produits Boulangerie Fruits et légumes Viandes Autres ingrédients Produits Primeurs Produits Épicerie Produits carnés Pains, gâteaux biscuits personalisé… Plats cuisinés, sandwiches… Produits lactés, jus de fruits… Magasins de proximité Espaces de vente propres La distribution est au contact du client et fait remonter l’information au producteur soumis à une exigence de flexibilité plus forte. Le lien entre le distributeur et le producteur est alors plus fort. Logistique GMS

10. Attractivité du segment Pull 10 June 2009 La marge dégagée est plus importante pour cette activité dans laquelle le fournisseur a un rôle clé Augmentation des barrières à l’entrée grâce à la rapidité de la réponse au client Le client est plus dépendant de son fournisseur pour son service + Few competitors Few competitors Provider s Customer s B. Of E. Pdts of Subst.

14. Evolution de la société 06/10/09 Source: European Foundation for the Improvement of Living & Working Conditions Le temps devient de plus en plus précieux

15. Evolution de la société 06/10/09 Le temps devient de plus en plus précieux

20. Conséquences pour les produits gourmets 06/10/09 Source: Comptabilité nationale, INSEE

22. Conséquences pour les produits gourmets 10/06/09 Changement des habitudes alimentaires Source: Business Insight

25. Conséquences pour les produits gourmets 06/10/09 Quelles sont les premières cibles de ces produits Pull ? Plats préparés déshydratés Plats préparés frais

28. June 10, 2009 Waitrose: Quel type de frais

29. June 10, 2009 Waitrose: Quel type de frais

30. June 10, 2009 Waitrose: Quel type de frais

31. June 10, 2009 Waitrose: Quel type de frais

36. 06/10/09 Comment Midi-Pyrénées peut profiter de cette évolution du marché ?

37. En faisant une marque / bannière Midi-Pyrénées ? 06/10/09 Source: Credoc 2008 “ Les signes officiels de qualité en perte de reconnaissance” (Credoc 2008) Facteurs incitatifs d’achat

39. June 10, 2009 Toulouse Bordeaux 660.000 Montpellier 500.000 Barcelone 3.800.000 Marseille 1.000.000 Bilbao 450.000 Saint Sebastien 200.000 3 à 6h de route 6 à 10h de route Lyon 1.200.000 Paris 11.200.000 Milan 4.200.000 Madrid 5.800.000 Avantages compétitifs de Midi-Pyrénées

40. June 10, 2009 Toulouse Bordeaux 660.000 Montpellier 500.000 Barcelone 3.800.000 Marseille 1.000.000 Bilbao 450.000 Saint Sebastien 200.000 3 à 6h de route 6 à 10h de route Lyon 1.200.000 Avantages compétitifs de Midi-Pyrénées Le marché pertinent du Plaisir pull centré sur Toulouse comprend plus de 20 millions de consommateurs situés à moins de 10 heures de transport routier Paris 11.200.000 1.100.000

43. Champs d'actions proposés June 10, 2009 Logistique « express » Nouvelles compétences de production flexible Développement de produits « pull »