Nota ini membahas perancangan menu dan penyediaan hidangan yang seimbang. Ia menjelaskan tujuan merancang menu seperti menyediakan sajian yang diperlukan serta menepati anggaran. Faktor yang perlu dipertimbangkan termasuk tujuan majlis, kegemaran tetamu, dan sumber yang tersedia. Hidangan sepinggan lengkap seperti nasi goreng dan burger dinyatakan sebagai contoh yang mengandungi semua nutrien. Alat masak seperti
1. NOTA KEMAHIRAN HIDUP TINGKATAN DUA
MASAKAN
A. Perancangan Menu
1. Maksud
satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian
2. Tujuan merancang menu
i.Menyediakan sajian yang diperlukan
ii.Menjimatkan masa, tenaga dan bahan
iii.Menyediakan sajian yang enak, menarik dan berkhasiat
iv.Menyediakan sajian yang menepati anggaran belanjawan
2. Faktor penentu Menu
i.Tujuan sajian - tentukan majlis formal atau tidak formal
ii.Kegemaran - tentukan jenis menu yang digemari atau yang dipesan. Kenal pasti pelanggan
iii.Kepelbagaian - hidangan mengandungi variasi dari segi kaedah memasak, bahan yang
digunakan , warna dan rasa.
iv.Kemudahan fizikal - bergantung kepada peralatan dan kemudahan yang ada
v.Keperluan - bergantung kepada keperluan , keadaan fizikal dan kesihatan tetamu
vi.Sumber tenaga dan masa - makanan dapat disiapkan dengan sempurna seperti yang dirancang
vii.Bilangan tetamu - bilangan tetamu harus diketahui lebih awal mengelakkan makanan yang tidak
mencukupi atau mengelakkan pembaziran
viii.Perbelanjaan - Menu mestilah berdasarkan peruntukkan yang ditentukan
ix.Sumber makanan - boleh didapati dengan mudah , segar dan berkualiti
Cara memasak dan menyediakan makanan
Masak dengan sedikit minyak
Masak Tanpa Minyak Masak dengan banyak minyak
Mengukus Menggoreng dengan sedikit Menggoreng
Menggril minyak
B. Membakar M
enyedia dan Penyajian Hidangan
1. Hidangan sepinggan lengkap
i.Maksud
Hidangan seimbang yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh
ii.Ciri-ciri hidangan sepinggan lengkap
2. a. Mudah
b. Ringkas
c. Berkhasiat
d. Cepat disediakan
iii.Contoh hidangan sepinggan lengkap
a. Bihun goreng
b. Nasi goreng
c. Kuetiau goreng
d. Burger
e. Pizza
f. Sandwich
g. Kebab
3. h. Nasi kerabu
i. Lontong
j. Bubur nasi
k. Roti canai dengan kuah dal
2. Alatan dan kelengkapan dapur
Alatan Menyedia
4. Landas cincang Camca besar
Pisau sayur
Mangkuk adunan
Pisau daging
Jag Penyukat
Pisau roti
Alatan Memasak
6. Masih dalam pembinaan...
NOTA KEMAHIRAN HIDUP TINGKATAN DUA
MASAKAN
A. Perancangan Menu
1. Maksud
satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian
2. Tujuan merancang menu
i.Menyediakan sajian yang diperlukan
ii.Menjimatkan masa, tenaga dan bahan
iii.Menyediakan sajian yang enak, menarik dan berkhasiat
iv.Menyediakan sajian yang menepati anggaran belanjawan
2. Faktor penentu Menu
i.Tujuan sajian - tentukan majlis formal atau tidak formal
ii.Kegemaran - tentukan jenis menu yang digemari atau yang dipesan. Kenal pasti pelanggan
iii.Kepelbagaian - hidangan mengandungi variasi dari segi kaedah memasak, bahan yang
digunakan , warna dan rasa.
iv.Kemudahan fizikal - bergantung kepada peralatan dan kemudahan yang ada
v.Keperluan - bergantung kepada keperluan , keadaan fizikal dan kesihatan tetamu
vi.Sumber tenaga dan masa - makanan dapat disiapkan dengan sempurna seperti yang dirancang
vii.Bilangan tetamu - bilangan tetamu harus diketahui lebih awal mengelakkan makanan yang tidak
mencukupi atau mengelakkan pembaziran
viii.Perbelanjaan - Menu mestilah berdasarkan peruntukkan yang ditentukan
ix.Sumber makanan - boleh didapati dengan mudah , segar dan berkualiti
Cara memasak dan menyediakan makanan
Masak dengan sedikit minyak
Masak Tanpa Minyak Masak dengan banyak minyak
Mengukus Menggoreng dengan sedikit Menggoreng
Menggril minyak
Membakar
B. M
enyedia dan Penyajian Hidangan
7. 1. Hidangan sepinggan lengkap
i.Maksud
Hidangan seimbang yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh
ii.Ciri-ciri hidangan sepinggan lengkap
a. Mudah
b. Ringkas
c. Berkhasiat
d. Cepat disediakan
iii.Contoh hidangan sepinggan lengkap
a. Bihun goreng
b. Nasi goreng
c. Kuetiau goreng
d. Burger
e. Pizza
8. f. Sandwich
g. Kebab
h. Nasi kerabu
i. Lontong
j. Bubur nasi
k. Roti canai dengan kuah dal
2. Alatan dan kelengkapan dapur
Alatan Menyedia
9. Landas cincang Camca besar
Pisau sayur
Mangkuk adunan
Pisau daging
Jag Penyukat
Pisau roti
Alatan Memasak