1. -528320-261620UNIVERSIDAD VERACRUZANA<br />Facultad de Administración y Empresas Turísticas.<br />Carrera: Lic. Administración Turística.<br />Semestre: 4º<br />Turno: Matutino<br />Experiencia educativa: ESTADISTICA INFERENCIAL<br />Tema: PROYECTO INVESTIGACION<br />Integrantes: Jessica Jiménez Flores<br />Anahi Reyes Ovalles<br />Claribel Muñoz Pérez <br />Lilian Torres Utrera<br />Anabel Canales Hernández<br />Ana Karen Fernández Zapata<br />Ana Karen González López<br />Marisol Escobar Martínez<br />Nombre del profesor: Elsa Retureta<br />Benchmarking una nueva tendencia en el mercado de Restaurantes<br />1.- INTRODUCCIÓN<br />En los actuales escenarios económicos y ante la globalización de los mercados no se puede ignorar la relevancia, alcance, repercusiones y ventajas del benchmarking en pro de las empresas restauranteras de cualquier tipo y tamaño para incrementar su competitividad y buscar la mejora continua, no sólo en los menús sino en la calidad y nivel de servicio que se ofrece.<br />El benchmarking es un proceso continuo y sistemático de evaluar los productos, servicios o procesos de las organizaciones que son reconocidas por ser representativas de las mejores prácticas, para efectos de mejora organizacional y orgánica, es decir, una forma de determinar qué tan bien se desempeña nuestro restaurante, comparado con otros.<br />Las primeras referencias del benchmarking remontan a principio de la década de los 50, cuando los japoneses realizaron muchas visitas a empresas occidentales, donde absorbieron las mejores prácticas empresariales para sus propias empresas y procesos de producción. De hecho, entre 1952 y 1985, los nipones suscribieron 42 mil contratos en este tema.<br />El benchmarking es un método para estar seguros de que los objetivos a cuyo logro se aspira, son pertinentes para las exigencias de los mercados globales y de que no han sido establecidos arbitrariamente, sino que se ha considerado lo mejor de lo mejor.<br />Existen en México clubes de benchmarking los cuales desde hace algunos años comparten información de los indicadores clave de su desempeño. Están integrados por organizaciones grandes, aunque las empresas medianas y pequeñas cada vez se acercan más a la metodología. <br />Los clubes realizan benchmarking sobre aspectos como información financiera, ciclo de egresos, ciclo de ingresos, producción, costos e inventarios, planeación y análisis financiero, inversiones de capital y activo fijo, recursos humanos, compensaciones, sistemas y tecnología. La información que comparten incluye mejores prácticas, mapas del proceso, medidores de desempeño y facilitadores del proceso, por mencionar algunos. <br />Los mexicanos apenas comenzamos a aprender que se vale copiar. Todavía son pocas las organizaciones que han iniciado una exploración formal de las potencialidades del benchmarking, dejando de mirar hacia adentro para mirar alrededor. Algunas empresas que ya han obtenido beneficios tangibles de esta herramienta son las ganadoras del Premio Nacional de Calidad. <br />El benchmarking se utiliza porque la situación económica está en constante cambio y los restaurantes necesitan desarrollar sus estrategias administrativas y culinarias; y para desarrollar estrategias de comercialización y publicidad (tomando como base la experiencia de otros restaurantes) lo cual brindara resultados relevantes<br />2.- ESTADO DE ARTE<br />Hoy, la situación económica no es nada fácil. Y aunque el escenario es muy dinámico y lleno de oportunidades, también presenta amenazas donde la supervivencia del más ‘apto’ será sin lugar a dudas la premisa de los próximos dos años.<br />Una vez que nuestras empresas restauranteras mexicanas hayan utilizado, asimilado y comprendido el alcance y beneficios del benchmarking, así como sus repercusiones, desde luego los resultados no se harán esperar de manera positiva.<br />Con todo lo visto no cabe duda de que el futuro del benchmarking en nuestro país es prometedor para hacer que nuestros restaurantes crezcan y sepan utilizar eficientemente su productividad y el capital humano, dándole así una nueva realidad y conciencia comercial en donde la participación de mercado será la clave del éxito.<br />Ello permitirá hacer que cada día los restaurantes desarrollen estrategias administrativas y culinarias que les permitan cumplir con la misión establecida en su plan de negocios, pero sobre todo, con las expectativas de sus comensales.<br />El benchmarking es algo que deberíamos haber hecho, algo que, en cierta medida, hemos desarrollado desde hace años, aunque en el caso de México ha sido lento y poco utilizado por sus restaurantes.<br />La cuestión es entonces cómo poner en práctica el benchmarking y cómo convertirlo en una parte habitual de la vida del restaurante.<br />1.Benchmarking interno. Análisis de la cadena de valor del restaurante propio, mismo que aportará los primeros datos sobre cuáles son los aspectos que mejor y peor funcionan en la organización. Se sugiere completar este estudio con consultas a los empleados y directivos del restaurante, sin perder de vista que hay un factor cultural que puede dificultar este proceso: el miedo al despido. Éste puede llevar a que los empleados se pongan a la defensiva<br />y la información pierda parte de su valor.<br />2. Benchmarking competitivo. Es la comparación de los estándares del restaurante con los de las otras empresas competidoras. Aquí una excelente fuente de información son los mismos comensales y proveedores. También es muy recomendable entrevistar a ex-empleados de los<br />restaurantes competidores; siempre están dispuestos a hablar de sus ex-empleos ya sea para bien o para mal.<br />3. Benchmarking de la industria. Comparar los estándares del restaurante con los de la industria y giro de comida al que pertenece. Aquí lo recomendable es obtener una visión global de la industria y detectar los países con mayores índices de crecimiento. Para una pyme es aconsejable buscar en países donde alguna empresa mexicana de su giro ya esté presente y con ello será más fácil incursionar en ese mercado en donde el producto o servicio ya es conocido, ya que la competencia abrió brecha. Obviamente, también será necesario conocer a los exportadores extranjeros del sector que compiten dentro y fuera de México.<br />4. Benchmarking exterior o ‘mejor de su clase’. Es la comparación de los niveles de logros de un restaurante con lo mejor que exista en cualquier parte del mundo, sin importar en que giro, categoría o mercado se encuentre. Aquí no debemos perder de vista que los resultados del<br />análisis pueden verse afectados por la diferente cultura empresarial de cada zona, región o país, que se traduce, por ejemplo, en aspectos como el diferente tratamiento del apalancamiento _nanciero o el efecto _scal en cada país, la diferencia en los hábitos y per_les de consumo, entre otros.<br />Cada día son más los restaurantes en México que utilizan el benchmarking como una herramienta de competitividad e incluso para desarrollar sus estrategias de comercialización, mercadotecnia y publicidad, tomando como base la experiencia de lo mejor de otros restaurantes.<br />Los resultados han sido muy relevantes incrementando no sólo el crecimiento, sino el conocimiento y desarrollando una auténtica cultura de servicio que sepa interpretar el entorno en donde actúa el restaurante.<br />A lo anterior hay que agregar que la presión competitiva para mejorar la calidad de los menús, el nivel de servicio y la e_cacia de gestión, es claramente uno de los principales factores que inducen a los restaurantes, o deberían de buscar una práctica mejor en cualquier otro lugar.<br />Es por esto que nuestras empresas restauranteras mexicanas, en especial las ya establecidas y con un buen arraigo, deben aprender a manejar el benchmarking que cada díase desarrolla, dándole oportunidad a que la innovación y creatividad –que se mani_esta en las buenas empresas restauranteras– sean evaluadas y analizadas por aquellos restaurantes que han decidido competir en un escenario como el presente.<br />OBJETIVO<br />Conocer que estrategias de Benchmarking utilizan los restaurantes de la zona conurbada Veracruz- Boca del rio para analizar las tendencias de éxito. <br />3.- DELIMITACIÓN<br />La investigación se llevará a cabo en restaurantes Independientes y en los ubicados en los hoteles de la zona conurbada Veracruz-Boca del Rio.<br />4.- LISTADO DE LA POBLACIÓN<br />.La Mulata Especialidad: Mexicana - Mexicana Telefono: 01 _229_ 989 0505_ 19_0535 Direccion: Adolfo Ruiz Cortínes 3495Veracruz,Boca Del RioReferencia: dentro del Hotel Galería Plaza_ junto al Centro Comercial Plaza las Américas Horario: Lun. a Dom. de 13:30 a 23:30 hrs.Shintai Teppanyaki Grill Especialidad: Oriental - Tailandesa Telefono: _229_130 1561 Direccion: Ruíz Cortines 3300Veracruz,Boca Del RioReferencia: a 500 mts de Plaza Las Américas Horario: Lun. a Jue. de 13:00 a 23:00 hrs. Vie. y Sáb. de 13:00 a 24:00 hrs. Dom. de 13:00 a 19:00 hrs. Azafran Especialidad: Española - Fusión Telefono: 012299806095 Direccion: Espana 119Veracruz,Boca Del RioReferencia: Esq. Jacarandas Junto al estadio de futbol Pirata FuenteHorario: 1 pm a 12 amDon Camarón Especialidad: Internacional - Pescados y Mariscos Telefono: 9 21 83 44 Direccion: Escuela Médico Militar 379Veracruz,Boca Del RioReferencia: entre calle 26 y 28. Horario: Mar. a Dom. de 8:00 a 18:00 hrs. El Anzuelo del Pescador Especialidad: Internacional - Pescados y Mariscos Telefono: 9 22 00 98 Direccion: Av. Habaneras 450Veracruz,Boca Del RioReferencia: esq. Blvd. Ruiz Cortines Horario: Lun. a Dom. de 11:00 a 24:00 hrs.El Mirador Especialidad: Cafetería - Café Telefono: 01_229_9 22 02 00 Direccion: Calz. Ruíz Cortines 4000Veracruz,Boca Del RioReferencia: dentro del Hotel Macambo Horario: Lun. a Dom. de 7:00 a 14:00 hrs. La Casta Especialidad: Internacional - Argentina Telefono: 9 37 82 90 Direccion: Blvd. Adolfo Ruíz Cortines 10Veracruz,Boca Del RioReferencia: dentro del Hotel Lois. Horario: Lun. a Dom. de 7:00 a 23:00 hrs.La Mera Madre Especialidad: Pescados y Maríscos - Internacional Telefono: 9273444 Direccion: Blvd. Manuel Avila Camacho 735Veracruz,Boca Del RioReferencia: Fachada en forma de barcoHorario: 08:00 a 23:30 hrs.La Pagoda Especialidad: China - China Telefono: 9 37 60 08 Direccion: Juan Pablo 1552Veracruz,Boca Del RioReferencia: en Costa Verde. Horario: Lun. a Dom. a de 13:00 a 22:30 hrs.Las Ventanas Especialidad: Internacional - Mexicana Telefono: 229 9232050 Direccion: Blvd. Adolfo Ruiz Cortinez 4298Veracruz,Boca Del RioReferencia: Frente a Plaza AméricasHorario: Lun. a Dom. de 06:00 AM A 23:30 PM Mariscos Villa Rica Costa de Oro Especialidad: Internacional - Pescados y Mariscos Telefono: 9 22 80 02 Direccion: Blvd. Avila Camacho 2184Veracruz,Boca Del RioReferencia: entre Tortuga y Ballena Horario: Dom. a Mie. de 12:00 a 22:00 hrs. Jue. a Sab. de 12:00 a 24:00 hrs. Pepitos Especialidad: Europea - Mediterranea Telefono: 29 21 61 51 Direccion: Costa Azul 730Veracruz,Boca Del RioHorario: Lun a Dom. Restaurante Doña Julia Especialidad: Mexicana - Veracruzana Telefono: 2291307244 Direccion: lopez ruiz 43Veracruz,Boca Del RioReferencia: espana y diaz mironHorario: 8:00 a 16:00Sushi Itto BOULEVARD VERACRUZ Especialidad: Japonesa - Japonesa Telefono: 1304058 Direccion: BLVD RUIZ CORTINES 525Veracruz,Boca Del RioReferencia: ENTRE REYES HEROLES Y CALLE 11Horario: Lun. a Vie. de 6:00 a 21:30 hrs.Sab. y Dom. de 7:00 a 21:30 hrs. Sushi Itto VERACRUZ Especialidad: Japonesa - Japonesa Telefono: 2299217643 Direccion: BLVD RUIZ CORTINES 3501 LOCAL 4-AVeracruz,Boca Del RioReferencia: HOTEL CAONTINENTAL PLAZA YLANG Horario: Lun. a Vie. de 6:00 a 21:30 hrs.Sab. y Dom. de 7:00 a 21:30 hrs.Trattoria Enoteca Il Veneziano Especialidad: Italiana - Italiana Telefono: 9272481 Direccion: Blvd. Avila Camacho 1015Veracruz,Boca Del RioReferencia: Cerca del Hotel fiesta americanaHorario: 1.oo pm -12.00am <br />Trattoria Margaroli Especialidad: Italiana - Italiana Telefono: 1 99 57 77 Direccion: Av. Palmeras 169Veracruz,Boca Del RioReferencia: atrás de Plaza Mocambo Horario: Lun. a Sab. de 12:30 a 17:30 hrs.<br />Veracruz<br />Che Tango Especialidad: Internacional - Argentina Telefono: _229_ 932 1745 Direccion: 16 de Septiembre 1938Veracruz,VeracruzReferencia: esq. Juan Enríquez Horario: Lun. a Sáb. de 13:00 a 1:00 hrs. Dom. de 13:00 a 23:00 hrs.Mardel Especialidad: Internacional - Internacional Telefono: 2299375642 Reserva en Línea Direccion: Blvd. Manuel Ávila Camacho 2632Veracruz,Veracruz Acuarios Especialidad: Internacional - Pescados y Mariscos Telefono: 9 86 10 34 Direccion: Blvd. Manuel Avila s/nVeracruz,VeracruzReferencia: dentro de Plaza las Americas. Horario: Lun. a Dom. de 8:00 a 21:00 hrs.Aja Zabala Angel Especialidad: Española - Espanola Telefono: 9 31 57 47 Direccion: Tuero Molina 130Veracruz,VeracruzReferencia: frente al Hotel San Angel. Horario: Lun. a Dom. de 13:00 a 24:00 hrs. BOCATANGO Especialidad: Argentina - Argentina Telefono: 1002624 Direccion: AVILA CAMACHO 2791Veracruz,VeracruzReferencia: BOULEVARDHorario: 12:00 A 00:00 Brasas Asadero Especialidad: Mexicana - Mexicana Telefono: 9 37 26 65 Direccion: Av. Flores Magón 1291Veracruz,VeracruzReferencia: esq. Francisco Rivera. Horario: Lun. a Dom. de 8:00 a 3:00 hrs.Brasas Asador Bar Especialidad: Americana - Carnes Telefono: 9 37 26 65 Direccion: Ricardo Flores Magón 1291Veracruz,VeracruzReferencia: esq. Francisco Rivera. Horario: Lun. a Dom. de 7:00 a 3:00 hrs. El Camarón Especialidad: Japonesa - Japonesa Telefono: 9 37 34 75 Direccion: Urano 1111Veracruz,VeracruzHorario: Lun a Dom.El Cochinito de oro Especialidad: Contemporanéa - De Autor Telefono: 9 32 36 77 Direccion: Zarogoza 190Veracruz,VeracruzReferencia: a una cuadra del Palacio Municipal. Horario: Lun. a Dom. de 7:00 a 17:00 hrs. El Gaucho Especialidad: Argentina - Argentina Telefono: 01 _229_ 935-0411 Direccion: Bernal Diaz del Castillo 187 Veracruz,VeracruzReferencia: esq. Cristobal Colon Horario: Lun. a Dom. de 7 am a 1 amEl Varadero Especialidad: Internacional - Pescados y Mariscos Telefono: 9 86 17 87 Direccion: Zamora s/nVeracruz,VeracruzReferencia: esq. Orizaba. Horario: Lun. a Dom. de 10:00 a 21:00 hrs.El Zócalo Especialidad: Internacional - Argentina Telefono: 9 89 05 05 Direccion: Blvd. Adolfo Ruíz Cortines 3900Veracruz,VeracruzReferencia: dentro del Hotel Puerto del Sol. Horario: Lun. a Dom. de 7:00 a 23:00 hrs. Fortin Especialidad: Mexicana - Mexicana Telefono: 9 31 13 23 Direccion: Av. Jiménez 3087Veracruz,VeracruzReferencia: esq. Sánchez Tagle. Horario: Lun. a Dom. de 7:00 a 24:00 hrs.Gran Cafe de la Parroquia Especialidad: Mexicana - Veracruzana Telefono: 9 32 18 55 Direccion: Insurgentes Veracruzanos 340Veracruz,VeracruzReferencia: frente al hotel Imperium. Horario: Lun. a Dom. de 7:00 a 24:00 hrs. Guerrero González María de Jesús Especialidad: Internacional - Argentina Telefono: 9 34 02 14 Direccion: Raz y Guzmán 1625Veracruz,VeracruzReferencia: entre Cuauhtémoc y Constituyentes. Horario: Lun. a Dom. de 7:00 a 23:00 La Crepe et la Lune Especialidad: Francesa - Francesa Telefono: 9 35 70 74 Direccion: Cristobal Colón 428Veracruz,VeracruzReferencia: esq. Magallanes Horario: Lun. a Dom. de 13:00 a 1:00 hrs.LA ESTANCIA ARGENTINA Especialidad: Argentina - Argentina Telefono: 2299355202 Direccion: MARTI 95Veracruz,VeracruzReferencia: ESQ. GARZON COSSA A UNA CUADRA DEL BOULEVARDHorario: DE LUNES A JUEVES DE 1:30 PM A 11:00 PM. DE VIERNES A SABADO DE 1:30 PM A 12:00 PM DOMINGO DE 1:00 PM A 9 PM La Jaiba Colorada Especialidad: Pescados y Maríscos - Mexicana Telefono: _228_ 841-2266 Direccion: Ávila Camacho 54Veracruz,VeracruzReferencia: Entre Juárez y BetancourtHorario: Mar. a Jue. 9:00 a 20:00 Vier. y Sáb. 9:00 a 22:00 Dom. 9:00 a 20:00 hrs.La Sucursal Especialidad: Internacional - Argentina Telefono: 9 31 44 84 Direccion: Caval 1775Veracruz,VeracruzReferencia: a una cuadra del Penal Allande. Horario: Lun. a Dom. de 11:00 a 22:00 hrs. Las Barricas Especialidad: Mexicana - Sonorense Telefono: 9 31 18 86 Direccion: Constitución 72Veracruz,VeracruzReferencia: entre Independencia y Morelos. Horario: Ma.. a Dom. de 13:00 a 2:00 hrs. Las Brisas Del Mar Especialidad: Internacional - Argentina Telefono: 9 37 24 03 Direccion: Blvd. Manuel Avila 3797Veracruz,VeracruzReferencia: dentro del Hotel Costa Verde. Horario: Lun. a Dom. de 14:00 a 20:00 hrs. LE BISTROT EUROPEO OPERADORA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS SA DE CV Especialidad: Francesa - Francesa Telefono: 2299808958 Direccion: COLON 43Veracruz,VeracruzReferencia: BOULEVARDHorario: 1:00 pm A 1:00 amLE BISTROT EUROPEO OPERADORA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS SA DE CV Especialidad: Francesa - Francesa Telefono: 2299808958 Direccion: COLON 43Veracruz,VeracruzReferencia: BOULEVARDHorario: 1:00 pm A 1:00 am Los Cedros Especialidad: Mexicana - Sonorense Telefono: 9 21 69 55 Direccion: Calz. Ruíz Cortines s/nVeracruz,VeracruzHorario: Lun a Dom.Mar el Gallo Especialidad: Internacional - Argentina Telefono: 9 32 31 01 Direccion: 5 de Mayo 1579Veracruz,VeracruzReferencia: entre 5 de Mayo y Canal. Horario: Lun. a Dom. de 10:30 a 24:00 hrs. Mariscos Villa Rica Victoria Especialidad: Internacional - Pescados y Mariscos Telefono: 9 38 12 87 Direccion: Victoria 3009Veracruz,VeracruzReferencia: esq. Canal Horario: Lun. a Dom. de 11:00 a 20:00 hrs.<br />Mesón de Colón Especialidad: Mexicana - Prehíspanica Telefono: 9 37 29 56 Direccion: Colón 90Veracruz,VeracruzHorario: Lun a Dom.Ming Fai Especialidad: Mexicana - Mexicana Telefono: 9 31 61 91 Direccion: Prim 655Veracruz,VeracruzHorario: Lun a Dom. Paradise Especialidad: Japonesa - Japonesa Telefono: 9 86 28 98 Direccion: Blvd. Miguel Aleman s/nVeracruz,VeracruzHorario: Lun a Dom.Pardiños Especialidad: Internacional - Pescados y Mariscos Telefono: 9 86 01 35 Direccion: Zamora 40Veracruz,VeracruzHorario: Lun. a Dom. de 13:00 a 18:30 hrs. Potzolin Especialidad: Mexicana - Mexicana Telefono: 922 2 23 10 24 Direccion: Justo Sierra 13 Loc.AVeracruz,VeracruzReferencia: entre Moctezuma y Pino Suárez Horario: Lun. a Dom. de 8:00 a 23:30 hrs. Trattoria del Caro Especialidad: Italiana - Italiana Telefono: 9 32 45 93 Direccion: Plaza Aragón 125Veracruz,VeracruzReferencia: atrás del Hotel Nuevo Mar. Horario: Lun. a Dom. de 13:00 a 24:00 hrs.VILLA DEL MAR Especialidad: Internacional - Pescados y Mariscos Telefono: 9313652 Direccion: BLVD. MANUEL AVILA CAMACHO PLAYA VILLA DEL MAR S/N Veracruz,VeracruzReferencia: ENTRE BARTOLOME DE LAS CASAS Y CORDOBA C.P. 91910Horario: 11.00 A 19:00 HRS.<br />Las Barricas<br />El Veneciano<br />El Cacharrito<br />Los Farolitos<br />5.- TIPO DE MUESTREO<br />Para esta investigación el tipo de muestreo a realizar será: Conglomerado, en el cual se optarán por los restaurantes con especialidad en mariscos; ya que los platillos típicos están elaborados a base de ellos y es un alimento distintivo de la región.<br />6.- OBJETIVO<br />Conocer que estrategias de Benchmarking utilizan los restaurantes de la zona conurbada Veracruz- Boca del rio para analizar las tendencias de éxito.<br />7.- INDENTIFICACIÓN DE VARIABLES<br />Distintivos <br />Calidad <br />Innovaciones<br />8. CALCULAR EL TAMAÑO DE LA MUESTRA<br />N=135<br />Z2/2 = 95% . =(0.5/2 = 0.025) = 1.96<br />2=(3) 2<br />e =1.2<br />(N-1)e2 + (Z2/2)(2)<br />(N)(Z2/2)(2) pq<br />n=(135)(1.96) 2 (3) 2<br />(135-1)(1.2) 2 +(1.96) 2 (3) 2(0.5)(0.5)<br />n=24.069<br />n=25<br />9. MUESTREO ALEATORIO SIMPLE, ELEGIR LAS UNIDADES A OBSERVAR<br />LE BISTROT EUROPEO OPERADORA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS SA DE CV Mar el Gallo . Marisco Anabel Mariscos Tana Mariscos Villa Rica Victoria <br />Mesón de Colón Ming Fai . Paradise .Pardiños . Potzolin .Quinta Doña Mary . Tacos Pepe Tester Burger Trattoria del Caro VILLA DEL MAR <br />Las Barricas<br />El Café de La Parroquia<br />El Veneciano<br />El Cacharrito<br />La Mera Madre<br />Mariscos Ochoa<br />10. Intervalo de Confianza<br />INTERVALO DE CONFIANZA<br />De 135 restaurantes de la zona conurbada Veracruz – Boca del Río se tomaron en cuenta para el estudio del Benchmarking. ¿Cuál es el intervalo de confianza para estimar la proporción de la población con un 95% del nivel de confianza?<br />FORMULA: 9772652540<br />DATOS:<br />= 1.96<br />n= 25<br />N=135<br />P= 0.1851<br />1539240125095<br />SUSTITUCION:<br />0.1851+ 0.0852 = 0.2709<br />0.1851- 0.0852 = 0.0999<br />(0.0999, 0.2709) 95%<br />10248901905<br />GRÁFICO:<br />CONCLUSIÓN:<br />Con una confianza del 95% se estimo que la proporción para el estudio se encuentra entre 0.0999 y 0.2709.<br />