Asignatura:  Infraestructuras y Tecnologías de Información en Centros Educativos  Profesor:  David H. Martín Alonso  [emai...
ENCUADRE <ul><li>Ciclo formativo de Grado Superior: Título de Técnico Superior en Vitivinicultura </li></ul><ul><li>Módulo...
ENCUADRE <ul><li>Contenidos*: </li></ul><ul><li>[…] </li></ul><ul><li>2. Descripción de características sensoriales: </li>...
INTRODUCCIÓN A LA METODOLOGÍA DE CATA DE VINOS TRANQUILOS <ul><li>0.  Anotaciones iniciales. </li></ul><ul><li>Fase visual...
0. Anotaciones iniciales <ul><li>Indicar:  </li></ul><ul><ul><li>Fecha, cosecha, nombre del vino y la bodega. </li></ul></...
1. Fase visual <ul><li>-> Mirar a través del vino. </li></ul><ul><li>Limpieza y transparencia. </li></ul><ul><li>-> Mirar ...
2. Fase olfativa  <ul><li>-> Oler el vino a copa parada </li></ul><ul><li>Intensidad aromática.  </li></ul><ul><li>Finura ...
3. Fase gustativa <ul><li>Equilibrio gustativo: </li></ul><ul><li>“ Índice suavidad de los vinos” 1 </li></ul><ul><li>-> T...
4. Vía retronasal <ul><li>-> Teniendo el vino en la boca, hacer borbotear, introduciendo una pequeña cantidad de aire por ...
5. El postgusto <ul><li>-> Evaluación </li></ul><ul><li>Intensidad del postgusto </li></ul><ul><li>Gusto o sensación domin...
6. Conclusión <ul><li>Evaluación: compendio de las realizadas en cada fase a excepción de la visual. </li></ul><ul><ul><li...
6. Conclusión <ul><li>Potencial de crianza:  </li></ul><ul><ul><li>Requisitos: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Extracto sec...
7. Enlaces <ul><li>http://www.slideshare.net/loummsg2010 </li></ul><ul><li>http://delicious.com/youtubelouma </li></ul><ul...
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Actividad Slideshare97

344 visualizaciones

Publicado el

Publicado en: Educación
0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
344
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
1
Acciones
Compartido
0
Descargas
0
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Actividad Slideshare97

  1. 1. Asignatura: Infraestructuras y Tecnologías de Información en Centros Educativos Profesor: David H. Martín Alonso [email_address] Actividad: Empleo de herramientas de Internet para poner a disposición del alumnado material didáctico. Alumna: Lourdes Martín Moreno [email_address]
  2. 2. ENCUADRE <ul><li>Ciclo formativo de Grado Superior: Título de Técnico Superior en Vitivinicultura </li></ul><ul><li>Módulo Profesional: Cata y cultura vitivinícola. </li></ul><ul><li>Contenidos* : </li></ul><ul><ul><li>[…] </li></ul></ul><ul><ul><li>Fases de la degustación: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Fase visual. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Identificación de los tipos de aromas. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Las sensaciones gustativas. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Vía retronasal. </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Cata: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Identificación del color, aroma y sabor. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes del vino. Calidad de la materia primas. Sistema de elaboración. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>[…] </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>*Según la Orden EDU/2243/2009, de 3 de julio, por la que se establece el currículo del ciclo formativo de Grado Superior correspondiente al Título de Técnico Superior en Vitivinicultura </li></ul></ul></ul>
  3. 3. ENCUADRE <ul><li>Contenidos*: </li></ul><ul><li>[…] </li></ul><ul><li>2. Descripción de características sensoriales: </li></ul><ul><li>– Componentes de los vinos y derivados y su relación con las características organolépticas. </li></ul><ul><li>– Los sentidos. Funcionamiento. Memoria y educación sensorial. Juegos de aromas y sabores. </li></ul><ul><li>– Cuantificación de las sensaciones. Equilibrios de los vinos entre sabores y aromas. Armonía. </li></ul><ul><li>– Fases de la degustación: </li></ul><ul><ul><li>Fase Visual. </li></ul></ul><ul><ul><li>Identificación de los tipos de aromas. </li></ul></ul><ul><ul><li>Las sensaciones gustativas. </li></ul></ul><ul><ul><li>Vía retronasal . </li></ul></ul><ul><li>3. Cata: </li></ul><ul><li>– Identificación del color, aroma y sabor. </li></ul><ul><li>– Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes </li></ul><ul><li>del vino. Calidad de las materias primas. Sistema de elaboración. </li></ul><ul><li>[…] </li></ul><ul><li>*Según el DECRETO 52/2009, de 3 de septiembre, por el que se establece el currículo correspondiente al Título de Técnico Superior en Vitivinicultura en la Comunidad de Castilla y León. </li></ul>
  4. 4. INTRODUCCIÓN A LA METODOLOGÍA DE CATA DE VINOS TRANQUILOS <ul><li>0. Anotaciones iniciales. </li></ul><ul><li>Fase visual. </li></ul><ul><li>Fase olfativa. </li></ul><ul><li>Fase gustativa. </li></ul><ul><li>Vía retronasal. </li></ul><ul><li>El postgusto. </li></ul><ul><li>Conclusión. </li></ul><ul><li>Enlaces. </li></ul>
  5. 5. 0. Anotaciones iniciales <ul><li>Indicar: </li></ul><ul><ul><li>Fecha, cosecha, nombre del vino y la bodega. </li></ul></ul><ul><ul><li>Grado alcohólico y variedades. </li></ul></ul>
  6. 6. 1. Fase visual <ul><li>-> Mirar a través del vino. </li></ul><ul><li>Limpieza y transparencia. </li></ul><ul><li>-> Mirar a través del vino sobre una superficie blanca. </li></ul><ul><li>Intensidad de color. </li></ul><ul><li>-> Inclinar la copa. </li></ul><ul><li>Capa. Menisco y corazón. </li></ul><ul><li>-> Comparar en listado de colores. </li></ul><ul><li>Color. Interpretación del color. </li></ul><ul><li>Variación (varios tonos) y evolución del color (reflejo del paso del tiempo). </li></ul>
  7. 7. 2. Fase olfativa <ul><li>-> Oler el vino a copa parada </li></ul><ul><li>Intensidad aromática. </li></ul><ul><li>Finura y complejidad aromática. </li></ul><ul><li>-> Agitar la copa y volver a oler </li></ul><ul><li>Variación aromática. </li></ul><ul><li>Bouquet (Gran complejidad de aromas bien integrados) </li></ul>
  8. 8. 3. Fase gustativa <ul><li>Equilibrio gustativo: </li></ul><ul><li>“ Índice suavidad de los vinos” 1 </li></ul><ul><li>-> Tomar entre 6 y 10cc durante unos 10.15segundos. </li></ul><ul><li>Intensidad y cuerpo (extracto seco) </li></ul><ul><li>Gustos elementales, orden y zona se percepción. </li></ul><ul><li>Otras sensaciones táctiles y pseudo-táctiles. </li></ul><ul><li>-> Evaluación </li></ul><ul><ul><ul><li>Gusto o sensación táctil o pseudo-táctil dominante </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Existencia o no de equilibrio gustativo </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Virtudes y defectos </li></ul></ul></ul><ul><li>1. Emile Peynaud y Jean Ribereau Gayon </li></ul>
  9. 9. 4. Vía retronasal <ul><li>-> Teniendo el vino en la boca, hacer borbotear, introduciendo una pequeña cantidad de aire por la boca para hacer llegar los aromas a la pituitaria. </li></ul><ul><li>Intensidad </li></ul><ul><li>Variación, complejidad </li></ul><ul><li>Persistencia aromática en vía retronasal </li></ul>
  10. 10. 5. El postgusto <ul><li>-> Evaluación </li></ul><ul><li>Intensidad del postgusto </li></ul><ul><li>Gusto o sensación dominante </li></ul><ul><li>Sensaciones táctiles o pseudo-táctiles </li></ul><ul><li>Comparación con el recuerdo en vía retronasal </li></ul>
  11. 11. 6. Conclusión <ul><li>Evaluación: compendio de las realizadas en cada fase a excepción de la visual. </li></ul><ul><ul><li>Las fases de degustación son separables (vinos muy agradables en nariz y no en boca) </li></ul></ul><ul><li>Momento óptimo de consumo: </li></ul><ul><ul><li>Requisitos: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Buena intensidad aromática, complejidad y bouquet </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>En boca, equilibrado </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Postgusto y recuerdo de aromas en vía retronasal largos, gratos y a ser posible igual de largos. </li></ul></ul></ul>
  12. 12. 6. Conclusión <ul><li>Potencial de crianza: </li></ul><ul><ul><li>Requisitos: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Extracto seco elevado (fundamental). </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Complejo en nariz. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Si hay desequilibrio gustativo, que sea debido a la abundancia de taninos (no verdes). </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Suele coincidir con cosechas cálidas. </li></ul></ul></ul><ul><li>Estilo moderno/tradicional </li></ul><ul><li>Valoración o puntuación. </li></ul>
  13. 13. 7. Enlaces <ul><li>http://www.slideshare.net/loummsg2010 </li></ul><ul><li>http://delicious.com/youtubelouma </li></ul><ul><li>http: //www.youtube.com/loummsg2010 </li></ul>

×