UNIDAD III.ASPECTOSGENERALES DE LANUTRICIÓN.
ALIMENTACIÓN.   Consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos.   La alimentación es un acto voluntario....
ALIMENTO.    El alimento es cualquier sustancia (solida o     liquida) normalmente ingerida por los seres vivos     con f...
NUTRICIÓN.   Es   la   ciencia   encargada    del   estudio   y    mantenimiento del equilibrio homeostático del    organ...
   Aunque alimentación        y nutrición se utilizan    frecuentemente como        sinónimos, son términos    diferentes...
   Una nutrición adecuada es la que cubre:        Los requerimientos de energía a través de la         metabolización de...
NUTRIENTE.   Es un producto químico exterior que necesita la célula    para realizar sus funciones vitales. Los nutriente...
   Una dieta equilibrada es la que contiene la    cantidad adecuada de energía (calorías), según las    necesidades de ca...
   Lo ideal seria: comer alimentos variados; mantener    el peso ideal; evitar el exceso de grasas y aceites,    grasas s...
PIRÁMIDE DE ALIMENTOS MAS SALUDABLES.
FIBRA DIETÉTICA.   La fibra dietética es el componente de varios    alimentos de origen vegetal, como los cereales,    fr...
   La fibra alimentaria, tradicionalmente considerada    como un carbohidrato, se ha dividido en dos    grupos principale...
Tipo de                        Alimentos                                Beneficios Fibra                                  ...
CLASIFICACIÓN DE LOSNUTRIENTES.
   Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos,    grasas y proteínas, así como vitaminas y    minerales.   Algunos ...
Nutrientes                Simples o       requeridos en              micronutrientes      grandes                         ...
MACRONUTRIENTES.   Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el    organismo humano y que además aportan la    ener...
Carbohidratos.Macronutrientes     Proteínas.                     Grasas.
Son incapaces de                              ser sintetizados                                                 Ácidos gras...
MICRONUTRIENTES.   Sustancias que el organismo de los seres vivos    necesita en pequeñas dosis.    Son indispensables p...
   Algunos de los más importantes micronutrientes    son el yodo, el hierro y la Vitamina A que son    esenciales para el...
   Existen otros micronutrientes como el zinc, el acido    fólico, el calcio y todas las vitaminas y minerales.
CARBOHIDRATOS.
   Los carbohidratos (hidratos de carbono, glúcidos o    azucares) son compuestos orgánicos formados por    C, H y O.   ...
   Desde el punto de vista energético, la glucosa,    representa el combustible mas común y abundante    para satisfacer ...
   Los almidones abundan en las gramíneas, las    leguminosas y numerosos tubérculos que, en    conjunto, constituyen el ...
   En las membranas de ciertas células existen    moléculas, en parte formadas por carbohidratos,    encargados del recon...
CLASIFICACIÓN.   Los carbohidratos se definen como los derivados    aldehidicos o cetonicos de alcoholes polihidricos, o ...
   Cuando ya no es posible fragmentar una molécula    en la que se encuentran una función reductora,    aldehído o cetona...
   Si en la molécula de un monosacáridos se    sustituye uno de sus grupos funcionales, ya sea el    carbonilo o el alcoh...
   A menudo se emplea el termino oligosacárido para    los compuestos que liberan dos o mas (hasta 10)    azucares simple...
   Los polímeros constituidos por monosacáridos de    un solo tipo se llaman homopolisácaridos.   Si son dos o mas tipos...
LÍPIDOS.   Comprende las grasas y numerosas sustancias, de    estructura diversa, que tienen ciertas propiedades    físic...
   Aun cuando los lípidos constituyen un material    importante de reserva energética y actúan como    amortiguadores    ...
PROTEÍNAS.   Son estructuras originadas a partir de solo 20    unidades diferentes, llegan alcanzar grados de    compleji...
   Las proteínas son moléculas muy complejas, en    cuya composición elemental se encuentran    siempre presentes C, H, O...
   Las proteínas forman la masa principal de las células y de los    tejidos y llenan cometidos definidos en relación con...
d)   Los aspectos nutricionales de las proteínas     ocupan un papel central en la biología humano.e)   Algunas proteínas ...
COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE LASPROTEÍNAS.                % DEL ELEMENTO EN PESO    ELEMENTO.                         SECO    ...
   Las macromoléculas proteínicas en ocasiones    están compuestas por una sola cadena    polipeptídicas; en tal caso, lo...
DE ACUERDO A SU COMPOSICIÓN.                           Constituidas              Simples     únicamente por               ...
   En el ultimo grupo, la parte de la molécula no    constituida   por   aminoácidos   se   llama   grupo    prostético y...
DE ACUERDO A SU SOLUBILIDAD Y SUCOMPOSICIÓN QUÍMICA.                           Moléculas alargadas,                       ...
DESDE AL PUNTO DE VISTANUTRIOLÓGICO                           Contienen los             Completas     aminoácidos         ...
VITAMINAS.   Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición    variada. Imprescindibles en los procesos metabólico...
   Las vitaminas deben ser aportadas a través de la    alimentación, puesto que el cuerpo humano no    puede sintetizarla...
SEGÚN SU CAPACIDAD DEDISOLUCIÓN.                  Hidrosolubles Vitaminas                  Liposolubles
VITAMINAS HIDROSOLUBLES.   Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se    disuelven en agua. Se trata de coenzimas o ...
   El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta    por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por    elevada que...
VITAMINAS HIDROSOLUBLES. VITAMINA C. (Ácido Ascórbico). VITAMINA B1. (Tiamina). VITAMINA B2. (Riboflavina). VITAMINA B...
VITAMINA C. (ÁCIDO ASCÓRBICO).   La estructura del acido ascórbico es semejante a la    de un monosácarido pero contiene ...
   Esta vitamina es necesaria para producir colágeno    que es una proteína necesaria para la cicatrización    de heridas...
   La vitamina C se absorbe con facilidad en el    intestino y por lo tanto una deficiencia de este    nutriente es atrib...
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAC.   Abunda especialmente en las partes de crecimiento    activo de las plantas, como hoja...
REQUERIMIENTOS.   Adultos: 45 mg por día.   Mujeres embarazadas y en lactancia: 60 a 80 mg   Niños: de 35 a 40 mg según...
VITAMINA B1 (TIAMINA).   Consiste de una pirimidina, con hidrógenos    sustituidos, unida a un puente de metileno a un   ...
   Desempeñan un papel fundamental en el    metabolismo de los glúcidos y lípidos, es decir, en    la producción de energ...
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAB 1.   Levaduras.   Nueces.   Cereales enteros.   Leguminosas.   Tejidos animales (abu...
REQUERIMIENTOS. Se recomienda 0.5 mg diarios para niños. De 1.2 a 1.8 mg para adolescentes. 1 mg para mujeres adultas....
   Las deficiencias de tiamina se pueden presentar no solo    en personas con hábitos dietéticos malos sino también    en...
VITAMINA B2. (RIBOFLAVINA).   Posee una estructura heterocíclica que esta    adherida al ribitol. La estructura cíclica t...
   Al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es    decir, debe combinarse con una porción de otra    enzima para ser ...
   La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si    hay carencia de otras vitaminas del grupo B.   Sus síntomas, ...
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAB2. (RIBOFLAVINA). Vísceras. Germen de semillas de gramíneas. Leguminosas. Nueces. Lev...
REQUERIMIENTOS.   Niños: 0.5 mg diarios.   Adolescentes: 2 mg-   Adultos: 1.1 y 1 mg por día.   El embarazo y lactanci...
VITAMINA B3. (NIACINA).   La niacina o acido nicotínico, es un derivado de la    piridina, que es un componente toxico de...
   Interviene en el metabolismo de los hidratos de    carbono, las grasas y las proteínas.   Es un vasodilatador que mej...
   Consumirla en grandes cantidades reduce los    niveles de colesterol en la sangre. Aunque las    grandes dosis en peri...
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAB 3.   Germen de las semillas gramíneas.   Vegetales verdes.   Nueces.   Levadura.   V...
REQUERIMIENTOS.   Niños: 5 a 8 mg diarios.   Mujeres y hombres adultos: 18 hasta 20 mg
VITAMINA B5. ÁCIDO PANTOTÉNICO.   Es una amida del acido pantoico y la β-alanina.   Interviene en el metabolismo celular...
   Forma parte de la Coenzima A, que actúa en la    activación de ciertas moléculas que intervienen en    el metabolismo ...
   Su carencia provoca falta de atención, apatía,    alergias y bajo rendimiento energético en general.   Su falta en lo...
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAB 5. Vísceras. Levadura. Yema de huevo. Salvado de maíz. Cacahuate. Leche. Carne de ...
REQUERIMIENTOS.   Una buena ingestión es la de 10 a 12 mg para una    dieta normal y una persona en estado normal.   Se ...
VITAMINA B6. PIRIDOXINA.   Esta compuesta por tres derivados de la piridina    emparentados íntimamente: piridoxina, piri...
   Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la    formación de glóbulos rojos.   Mejora la capacidad de regener...
   Es básica para la formación de niacina (vitamina    B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir    el ácido clor...
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAB 6. Levadura. Salvado de arroz. Germen de semillas y gramíneas. Yema de huevo. Víscer...
VITAMINA B8. BIOTINA.   Es un derivado imidazólico extensamente    distribuido en los alimentos naturales.   Una gran pa...
   La biotina actúa como un componente de enzimas    especificas   de   numerosas    subunidades    que    catalizan reac...
ENZIMAS ANIMALES QUE DEPENDENDE LA BIOTINA.              ENZIMA                            PAPEL                          ...
PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA.   Levadura de Cerveza   Yema de Huevo   leguminosas   Riñones   Coliflor   Hígado  ...
VITAMINA B9. ÁCIDO FÓLICO.   Por su constitución química el acido fólico es un    complejo formado por la ptedirina heter...
   Participa en la síntesis del ADN, la proteína que    compone los cromosomas y que recoge el código    genético que gob...
   Produce en los niños detenimiento en su    crecimiento y disminución en la resistencia de    enfermedades.   En adult...
PRINCIPALES FUENTES.   Vegetales hojas.   Trigo.   Vísceras de los vacunos y porcinos.   Champiñones   Legumbres   C...
VITAMINA B12. COBALAMINA.    Esta formada de un anillo tipo corrina semejante al de     las porfirinas que incluye un ion...
   La cianocobalamina es la forma mas estable a    partir de la fermentación bacteriana. Es    hidrosoluble y termostábil...
   La insuficiencia de vitamina B12 se debe con    frecuencia a la incapacidad del estómago para    producir una glicopro...
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAB12.   Vísceras (riñón y el hígado).   Pescado.   Huevos.   Quesos.   Leche.   Carne.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES.   Son solubles en grasas o lípidos; son moléculas    hidrófobas, todas ellas derivadas del isopre...
   Las vitaminas liposolubles son transportadas en la    sangre por medio de las lipoproteínas o de    proteínas fijadora...
VITAMINAS LIPOSOLUBLES.   Vitamina A (Retinol)   Vitamina D (Calciferol)   Vitamina E (Tocoferol)   Vitamina K (Antihe...
VITAMINA A (RETINOL)   Es un compuesto poliisoprenoide que contiene un    anillo ciclohexenílico.
   La vitamina A es necesaria en los animales    superiores para ayudar al crecimiento, reforzar la    salud y particular...
   Debido a que la vitamina A puede almacenarse en    el hígado, es posible que se presente intoxicación    aguda o intox...
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAA. Vegetales. Zanahorias. Tomate. Camote. Duraznos. Maíz amarillo. Leche. Yema de h...
REQUERIMIENTOS.   Adultos: 0.6 µg de β-caroteno puro.   Con aumentos durante el embarazo, la lactancia y    el crecimien...
VITAMINA D (CALCIFEROL)   Esta vitamina da la energía suficiente al intestino    para la absorción de nutrientes como el ...
   La carencia de vitamina D produce en los niños    malformaciones óseas, caries dental y hasta    Raquitismo.   Dosis ...
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D(CALCIFEROL)   Hígados y vísceras de los peces y de otros    animales que se alimentan d...
VITAMINA E (TOCOFEROL).   En la naturaleza existen 7 tocoferoles. Todos son    hidroxicromanes o tocoles con hidrogenos  ...
TOCOFEROLES                 SUSTITUYENTESAlfa                        5,7,8-TrimetiltocolBeta                        5,8-Di...
   Tiene como función principal participar como    antioxidante.   Protege al pulmón contra la contaminación.    Propor...
   La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos    causas, por no consumir alimentos que la contenga    o por mala a...
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAE.   Plantas.   Leche.   Huevos.   Carne de res o pescado.   Grasas procedentes de los...
VITAMINA K.   Son naftoquinonas con radicales poliisoprenoides    substituyendo a los átomos de hidrogeno.
   La vitamina K participa en diferentes reacciones en    el metabolismo, como coenzima, y también forma    parte de una ...
   La deficiencia de vitamina K en una persona    normal es muy rara, solo puede ocurrir por una    mala absorción de gra...
   K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde    (espinacas, coles, lechuga, tomate,..)   K2 se obtiene a partir ...
ACORDE A LA NECESIDAD QUE ELORGANISMO TIENE DE ELLOS.                              Necesarios en                          ...
CALCIO.   El calcio no solamente sirve para formar y reforzar    los huesos, también es usado por nuestro    organismo pa...
POTASIO.   El potasio es importante para mantener el índice de    pH o ácido-base.   La asociación potasio-magnesio se u...
SODIO.   Tanto el potasio como el sodio son dos minerales que nuestro    organismo utiliza para regular los niveles de lí...
FOSFORO.   El fósforo es otro de los minerales fundamentales para la    construcción esquelética.   Representa el 50% de...
MAGNESIO.   El magnesio es uno de los minerales más importantes y    utilizados bajo prescripción médica para algunas    ...
AZUFRE.   El azufre es necesario el azufre para elaborar la    queratina, una proteína necesaria para la piel y el    cab...
Mucilagos               Otras             sustancias                                           Gomas                      ...
1. aspectos grales de la nutricion
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  1. 1. UNIDAD III.ASPECTOSGENERALES DE LANUTRICIÓN.
  2. 2. ALIMENTACIÓN. Consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos. La alimentación es un acto voluntario. Los seres humanos necesitan, además del agua, necesitan una ingestión de alimentos variada y equilibrada. La razón es que no existe un único alimento que proporcione todos los nutrientes para mantener la vida y la saludo. El consumo regular de un conjunto de alimentos debe proporcionar las cantidades adecuadas de proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y minerales. La alimentación moderna urbana es muy a menudo desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con una vida cada vez mas sedentaria.
  3. 3. ALIMENTO.  El alimento es cualquier sustancia (solida o liquida) normalmente ingerida por los seres vivos con fines:  Nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas.  Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
  4. 4. NUTRICIÓN. Es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico, garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades.
  5. 5.  Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos, son términos diferentes ya que:  La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos.  La nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud.  La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
  6. 6.  Una nutrición adecuada es la que cubre:  Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes. Estos requerimientos energéticos están relacionados con el gasto metabólico, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta.  Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales.  La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.  La ingesta suficiente de fibra dietética.
  7. 7. NUTRIENTE. Es un producto químico exterior que necesita la célula para realizar sus funciones vitales. Los nutrientes son tomados por la célula y transformados en constituyentes celulares a través de un proceso de biosíntesis llamado anabolismo. Son aquellos componentes de los alimentos que tienen una función energética, estructural o reguladora. En ellos encontramos distintos grupos:  Hidratos de carbono (energéticos y estructurales).  Lípidos (energéticos y estructurales).  Proteínas (estructurales).  Vitaminas y minerales (reguladora).  Agua.
  8. 8.  Una dieta equilibrada es la que contiene la cantidad adecuada de energía (calorías), según las necesidades de cada persona y la proporción correcta de nutrientes que aportan energía. Para determinar si una dieta es equilibrada o no, se debe considerar principalmente el gasto energético diario que posea el individuo, para equilibrarlo con la cantidad de alimentos ingerido, además estos alimentos deben contener los nutrientes esenciales.
  9. 9.  Lo ideal seria: comer alimentos variados; mantener el peso ideal; evitar el exceso de grasas y aceites, grasas saturadas y colesterol; comer alimentos con suficiente almidón y fibra; evitar el exceso de azúcar y sodio, y, en caso de beber alcohol, hacerlo moderadamente.
  10. 10. PIRÁMIDE DE ALIMENTOS MAS SALUDABLES.
  11. 11. FIBRA DIETÉTICA. La fibra dietética es el componente de varios alimentos de origen vegetal, como los cereales, frutas, verduras y legumbres, que no puede ser digerida por el organismo. La fibra dietética se encuentra únicamente en alimentos de origen vegetal. Esto es debido a que el aparato digestivo humano no cuenta con las enzimas que pueden digerirla y utilizarla. Como resultado, la fibra pasa casi intacta a través del aparato digestivo.
  12. 12.  La fibra alimentaria, tradicionalmente considerada como un carbohidrato, se ha dividido en dos grupos principales según sus características químicas y sus efectos en el organismo humano. La fibra insoluble: está integrada por sustancias que retienen poca agua y se hinchan poco. Este tipo de fibra predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros, algunas verduras y en general en todos los cereales. La fibra soluble: está formada por que captan mucha agua y son capaces de formar geles viscosos. Es muy fermentable por los microorganismos
  13. 13. Tipo de Alimentos Beneficios Fibra Aumentan la masa fecal, provocando heces más voluminosas y blandas. Por consiguiente: Son alimentos ricos en fibra insoluble la Limpian la pared intestinal. harina integral de trigo, el salvado, Facilitan el tránsito intestinal.Fibra Evitan el estreñimiento (alimentos integrales), guisantes,insoluble También contribuye a disminuir la repollo, vegetales de raíz, cereales y concentración y el tiempo de frutas maduras(manzanas, cítricos) contacto de potenciales carcinogénicos con la mucosa del colon. Aceleran el tránsito intestinal. Incrementan el volumen de las heces. Enlentece el vaciamiento gástrico y aumentan su distensión prolongando la sensación de saciedad, lo que Son ricos en fibra soluble la avena, provoca una disminución en laFibra papaya, las ciruelas, la zanahoria, los absorción de glucosa, lípidos ysoluble aminoácidos. cítricos, judías secas y otras legumbres Ayuda a regular los niveles glucémicos y el colesterol (debido a la relentización de la absorción de azúcares y grasas en su presencia) -
  14. 14. CLASIFICACIÓN DE LOSNUTRIENTES.
  15. 15.  Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos, grasas y proteínas, así como vitaminas y minerales. Algunos componentes químicos inorgánicos como minerales, agua y oxígeno pueden también ser considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando éste no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa.
  16. 16. Nutrientes Simples o requeridos en micronutrientes grandes cantidadesNUTRIENTES. Nutrientes Complejos o requeridos en macronutrientes cantidades mas pequeñas.
  17. 17. MACRONUTRIENTES. Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que además aportan la energía necesaria para las diversas reacciones metabólicas, así como construcción de tejidos, sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general. Se diferencian de los micronutrientes (vitaminas y minerales) en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para producir energía.
  18. 18. Carbohidratos.Macronutrientes Proteínas. Grasas.
  19. 19. Son incapaces de ser sintetizados Ácidos grasos, internamente y aminoácidos, por ello el Esenciales. organismo debe vitaminas y ciertos adquirirlos a oligoelementos partir del medio que lo rodea.NUTRIENTES Pueden tener un impacto significante No esenciales sobre la salud, Fibra dietética. sea beneficioso o toxico.
  20. 20. MICRONUTRIENTES. Sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían. Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimáticos, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas,
  21. 21.  Algunos de los más importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la Vitamina A que son esenciales para el crecimiento físico, el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiológicas y la resistencia a las infecciones. El hierro y la vitamina A se encuentran naturalmente en los alimentos y el yodo debe ser adicionado a alimentos de consumo básico como la sal. Los micronutrientes no siempre necesitan ser aportados diariamente.
  22. 22.  Existen otros micronutrientes como el zinc, el acido fólico, el calcio y todas las vitaminas y minerales.
  23. 23. CARBOHIDRATOS.
  24. 24.  Los carbohidratos (hidratos de carbono, glúcidos o azucares) son compuestos orgánicos formados por C, H y O. Funcionan de manera primaria como almacenes de energía química y materiales de construcción durables para las estructuras biológicas. La mayoría de los azucares tiene la formula general Cn(H2O)n Los azucares de importancia celular poseen valores de n en los limites de tres a siete.
  25. 25.  Desde el punto de vista energético, la glucosa, representa el combustible mas común y abundante para satisfacer las necesidades energéticas en la mayoría de los organismos. Como materiales de reserva, los carbohidratos existen en el reino vegetal en forma de almidones, y en el reino animal como glucógenos. Ambos se forman a partir de la glucosa y son susceptibles de convertirse en glucosa para ser utilizados.
  26. 26.  Los almidones abundan en las gramíneas, las leguminosas y numerosos tubérculos que, en conjunto, constituyen el acopio mas importante de carbohidratos en la dieta del ser humano. En los animales, el glucógeno es un material de reserva que proporciona glucosa cuando las condiciones fisiológicas lo requieren. La sacarosa es un material de reserva presente en todos los vegetales (caña de azúcar, frutas, etc.) de gran importancia alimenticia para el hombre.
  27. 27.  En las membranas de ciertas células existen moléculas, en parte formadas por carbohidratos, encargados del reconocimiento mutuo entre células, de limitar el crecimiento, entre ellas y de captar determinadas hormonas.
  28. 28. CLASIFICACIÓN. Los carbohidratos se definen como los derivados aldehidicos o cetonicos de alcoholes polihidricos, o sea, con varios grupos OH. Comprenden, por lo tanto, alcoholes cetonicos, alcoholes aldehídricos y sus derivados. El grupo aldehído o cetona es una función reductora común a los azucares símpeles, formada, en rigor, por un grupo carbonilo.
  29. 29.  Cuando ya no es posible fragmentar una molécula en la que se encuentran una función reductora, aldehído o cetona, y varias funciones alcohol, el compuesto recibe el nombre de azúcar simple o monosacáridos. La formula general de los monosacáridos es CnH2nOn.
  30. 30.  Si en la molécula de un monosacáridos se sustituye uno de sus grupos funcionales, ya sea el carbonilo o el alcohol, por otro grupo funcional, como una amina o un carboxilo, se obtienen los monosacáridos derivados. Cuando el carbohidrato se hidroliza produciendo dos moléculas de azucares simples, se denomina disacárido. Su formula general es Cn(H2O)n-1. ejemplos: sacarosa o azúcar de caña, la lactosa y la galactosa.
  31. 31.  A menudo se emplea el termino oligosacárido para los compuestos que liberan dos o mas (hasta 10) azucares simples al ser sujetados a hidrólisis. Cuando la hidrólisis de la sustancia produce numerosas moléculas de monosacáridos, en general mas de 10, se denominan polisacáridos. ejemplo: almidones, glucógenos y las celulosas.
  32. 32.  Los polímeros constituidos por monosacáridos de un solo tipo se llaman homopolisácaridos. Si son dos o mas tipos de monosacáridos los constituyentes de tales polímeros se designan heteropolisacáridos. Además, los carbohidratos se unen a otros tipos de sustancias como son los lípidos y las proteínas. Los polímeros de monosacáridos asociados a lípidos son los lipopolisacáridos y los resultantes de la unión con proteínas son proteoglicanos, cuando es mayor la proporción de carbohidrato que de proteína; y glicoproteína si la proporción de proteína es mayor que la de carbohidrato.
  33. 33. LÍPIDOS. Comprende las grasas y numerosas sustancias, de estructura diversa, que tienen ciertas propiedades físicas y químicas parecidas a las grasas. Se definen como constituyentes de los seres vivos, insolubles en agua y extraíbles con solventes orgánicos.
  34. 34.  Aun cuando los lípidos constituyen un material importante de reserva energética y actúan como amortiguadores físicos y aisladores de la temperatura corporal, su función mas distintiva es la de participar asociados a proteínas y carbohidratos, en la composición de las membranas celulares.
  35. 35. PROTEÍNAS. Son estructuras originadas a partir de solo 20 unidades diferentes, llegan alcanzar grados de complejidad tales, que pueden reconocer a otras moléculas, facilitar reacciones químicas y transportar sustancias. Estas macromoléculas cuyos P.M. oscilan entre miles y millones, y constituyen la maquinaria de la vida; cientos de proteínas han sido identificadas como enzimas, otras se han clasificado como proteínas estructurales, muchas mas realizan funciones diversas.
  36. 36.  Las proteínas son moléculas muy complejas, en cuya composición elemental se encuentran siempre presentes C, H, O y N. La mayoría de ellas también incluye en su composición el azufre y en algunas se observa además la presencia de P, Fe, Zn, Mo. Desde el punto de vista estructural los elementos químicos que constituyen a las proteínas se encuentran distribuidos en bloques o unidades estructurales que se llaman aminoácidos, que unidos entre si integran a una estructura polimérica; las proteínas son fundamentalmente polímeros de aminoácidos.
  37. 37.  Las proteínas forman la masa principal de las células y de los tejidos y llenan cometidos definidos en relación con actividades especificas, entre las cuales destacan: a) La actividad enzimática de las células esta a cargo de proteínas que ejercen acción catalítica y determinan así la velocidad y el sentido del metabolismo. b) El transporte de sustancias por los sistemas biológicos. c) Los anticuerpos de gran importancia en los mecanismos de defensa a las infección, son proteínas.
  38. 38. d) Los aspectos nutricionales de las proteínas ocupan un papel central en la biología humano.e) Algunas proteínas pueden servir como almacén de aminoácidos.f) Algunas proteínas tienen funciones estructurales manifiestas e importantes.
  39. 39. COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE LASPROTEÍNAS. % DEL ELEMENTO EN PESO ELEMENTO. SECO C 50 – 55 H 6–7 O 20 – 23 N 12 -20 S 0.2 – 0.3 P 0-6
  40. 40.  Las macromoléculas proteínicas en ocasiones están compuestas por una sola cadena polipeptídicas; en tal caso, los términos polipéptido y proteína son intercambiables y estas reciben el nombre de monomericas. Cuando la proteína esta formada por varias cadenas polipeptídicas que pueden o no ser idénticas entre si, se llaman oligomericas.
  41. 41. DE ACUERDO A SU COMPOSICIÓN. Constituidas Simples únicamente por aminoácidos Moléculas Proteínas Conjugadas diferentes a los aminoácidos. Representan los Derivadas productos de las dos anteriores
  42. 42.  En el ultimo grupo, la parte de la molécula no constituida por aminoácidos se llama grupo prostético y puede consistir en ácidos nucleídos, en carbohidratos, en lípidos, en fosfatos, en metales.
  43. 43. DE ACUERDO A SU SOLUBILIDAD Y SUCOMPOSICIÓN QUÍMICA. Moléculas alargadas, insolubles en agua y Fibrosas resistentes a la hidrolisis Esferoidales o elipsoidales y Proteínas Globulares solubles en solns acuosas. Son idénticas a la Conjugadas clasificación anterior
  44. 44. DESDE AL PUNTO DE VISTANUTRIOLÓGICO Contienen los Completas aminoácidos esenciales Proteínas Están carentes Incompletas de estos aminoácidos
  45. 45. VITAMINAS. Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran las miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células.
  46. 46.  Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc.), tras alguna modificación en sus moléculas.
  47. 47. SEGÚN SU CAPACIDAD DEDISOLUCIÓN. Hidrosolubles Vitaminas Liposolubles
  48. 48. VITAMINAS HIDROSOLUBLES. Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. Todas las vitaminas hidrosolubles, excepto la cobalamina (Vitamina B12), pueden ser sintetizadas por los vegetales y por consiguiente suministrada por legumbres, granos, vegetales, así como carne y leche.
  49. 49.  El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido.
  50. 50. VITAMINAS HIDROSOLUBLES. VITAMINA C. (Ácido Ascórbico). VITAMINA B1. (Tiamina). VITAMINA B2. (Riboflavina). VITAMINA B3. (Niacina). VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. VITAMINA B6. Piridoxina. VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H. VITAMINA B9. Ácido Fólico. VITAMINA B12. Cobalamina.
  51. 51. VITAMINA C. (ÁCIDO ASCÓRBICO). La estructura del acido ascórbico es semejante a la de un monosácarido pero contiene un grupo enediol, del cual por eliminación de un hidrogeno se forma dehidroascorbato. El dehidroascorbato es producido en forma espontaneo a partir de la vitamina C por oxidación al contacto con el aire, pero ambas formas son funcionalmente activas y se encuentran en líquidos corporales.
  52. 52.  Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para la cicatrización de heridas. Es importante en el crecimiento y reparación de las encías, vasos, huesos y dientes, y para la metabolización de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las células para formar los tejidos. Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el embarazo y las heridas.
  53. 53.  La vitamina C se absorbe con facilidad en el intestino y por lo tanto una deficiencia de este nutriente es atribuible a una ingestión diaria inadecuada. Las reservas normales de vitamina C del organismo no pueden agotarse rápidamente. Por esto se necesitan de 3 a 4 meses para llegar a un estado de deficiencia de acido ascórbico en un ser humano sometido a un régimen libre de vitamina C.
  54. 54. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAC. Abunda especialmente en las partes de crecimiento activo de las plantas, como hojas tiernas y las flores. En la leche de vaca hay cerca de 20 mg por Litro. Vegetales con hojas, las papas, los nabos, los tomates y las frutas cítricas (naranja, limón, toronja), así como la col cruda. La preparación de los alimentos baja la cantidad de la vitamina activa por la facilidad para formar compuestos oxidados inactivos.
  55. 55. REQUERIMIENTOS. Adultos: 45 mg por día. Mujeres embarazadas y en lactancia: 60 a 80 mg Niños: de 35 a 40 mg según la edad. Los requerimientos aumentan en casos de infecciones agudas o crónicas.
  56. 56. VITAMINA B1 (TIAMINA). Consiste de una pirimidina, con hidrógenos sustituidos, unida a un puente de metileno a un derivado del tiazol.
  57. 57.  Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo de los glúcidos y lípidos, es decir, en la producción de energía. Es la gran aliada del estado de ánimo por su efecto benéfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de depresión, irritabilidad, pérdida de memoria, pérdida de concentración y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestión de carbohidratos. Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamación del corazón y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazón y muerte.
  58. 58. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAB 1. Levaduras. Nueces. Cereales enteros. Leguminosas. Tejidos animales (abunda mas en la carne de cerdo y en las distintas vísceras).
  59. 59. REQUERIMIENTOS. Se recomienda 0.5 mg diarios para niños. De 1.2 a 1.8 mg para adolescentes. 1 mg para mujeres adultas. 1.5 mg para hombres adultos. Los requerimientos aumentan con las necesidades metabólicas mayores en el embarazo y lactancia (1.3 y 1.5 mg)
  60. 60.  Las deficiencias de tiamina se pueden presentar no solo en personas con hábitos dietéticos malos sino también en numerosos enfermos que padecen enfermedad orgánica, en partículas alcoholismo. Ciertos peces que se ingieren crudos contienen una enzima tiaminasa que destruye la tiamina. La tiamina es fácilmente absorbida en el intestino. Sin embargo, no se puede conservar en el cuerpo en grado importante. Cualquier exceso de tiamina es excretado rápidamente por la orina.
  61. 61. VITAMINA B2. (RIBOFLAVINA). Posee una estructura heterocíclica que esta adherida al ribitol. La estructura cíclica tiene sus dobles ligaduras conjugadas, por lo tanto, la riboflavina es un pigmento fluorescente. Es relativamente estable al calor, pero sensible a la luz visible y sufre descomposición irreversible cuando es expuesta a ella.
  62. 62.  Al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transportede oxígeno. También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas.
  63. 63.  La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz.
  64. 64. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAB2. (RIBOFLAVINA). Vísceras. Germen de semillas de gramíneas. Leguminosas. Nueces. Levadura. Huevo. Leche.
  65. 65. REQUERIMIENTOS. Niños: 0.5 mg diarios. Adolescentes: 2 mg- Adultos: 1.1 y 1 mg por día. El embarazo y lactancia: 2.3 mg.
  66. 66. VITAMINA B3. (NIACINA). La niacina o acido nicotínico, es un derivado de la piridina, que es un componente toxico del alcaloide toxico de nicotina del tabaco.
  67. 67.  Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas. Es un vasodilatador que mejora la circulación sanguínea, participa en el mantenimiento fisiológico de la piel, la lengua y el sistema digestivo. Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptófano, aminoácido que forma parte de muchas proteínas que tomamos en una alimentación mixta.
  68. 68.  Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hígado. Es vital en la liberación de energía para el mantenimiento de la integridad de todas las células del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la síntesis de hormonas sexuales, y la elaboración de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente.
  69. 69. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAB 3. Germen de las semillas gramíneas. Vegetales verdes. Nueces. Levadura. Vísceras y carne de res y cerdo.
  70. 70. REQUERIMIENTOS. Niños: 5 a 8 mg diarios. Mujeres y hombres adultos: 18 hasta 20 mg
  71. 71. VITAMINA B5. ÁCIDO PANTOTÉNICO. Es una amida del acido pantoico y la β-alanina. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberación de energía a partir de las grasas, proteínas y carbohidratos.
  72. 72.  Forma parte de la Coenzima A, que actúa en la activación de ciertas moléculas que intervienen en el metabolismo energético, es necesaria para la síntesis de hormonas antiestrés, a partir del colesterol, necesaria para la síntesis y degradación de los ácidos grasos, para la formación de anticuerpos, para la biotransformación y detoxificación de las sustancias tóxicas.
  73. 73.  Su carencia provoca falta de atención, apatía, alergias y bajo rendimiento energético en general. Su falta en los animales produce caída del pelo y canicie; en los humanos se observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los pies. A veces se administra para mejorar la cicatrización de las heridas, sobre todo en el campo de la cirugía.
  74. 74. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAB 5. Vísceras. Levadura. Yema de huevo. Salvado de maíz. Cacahuate. Leche. Carne de cerdo, res y aves. Gramíneas. Camotes y las melazas.
  75. 75. REQUERIMIENTOS. Una buena ingestión es la de 10 a 12 mg para una dieta normal y una persona en estado normal. Se recomiendan cifras mayores en caso de enfermedades agotantes o cuando se administran antibióticos que pueden determinar un descenso en la síntesis bacteriana.
  76. 76. VITAMINA B6. PIRIDOXINA. Esta compuesta por tres derivados de la piridina emparentados íntimamente: piridoxina, piridoxal y piridoxamina. Los tres son igualmente activos como precursores de la coenzima fosfato piridoxal.
  77. 77.  Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos. Mejora la capacidad de regeneración del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes. El déficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresión, convulsiones, fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y piedras en el riñón.
  78. 78.  Es básica para la formación de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el ácido clorhídrico del estómago. También ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel.
  79. 79. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAB 6. Levadura. Salvado de arroz. Germen de semillas y gramíneas. Yema de huevo. Vísceras. Carnes de res y pescado.
  80. 80. VITAMINA B8. BIOTINA. Es un derivado imidazólico extensamente distribuido en los alimentos naturales. Una gran parte de los requerimientos humanos de biotina es probablemente suministrada por las bacterias intestinales.
  81. 81.  La biotina actúa como un componente de enzimas especificas de numerosas subunidades que catalizan reacciones de carboxilación. Se adhiere a la apoenzima por medio de un enlace amidico al grupo ε-amino de un residuo de lisina.
  82. 82. ENZIMAS ANIMALES QUE DEPENDENDE LA BIOTINA. ENZIMA PAPEL  Reacción inicial en la ruta que convierte los precursores de tres carbonos a glucosaPiruvato carboxilasa (gluconeogénesis)  Abastecer la oxaloacetato al ciclo del acido cítrico.  Entregar unidades de acetilo a laAcetil – CoA carboxilasa síntesis de ácidos grasos mediante la formación de malonil – CoA  Convertir propionato a succinato,Propionil – CoA carboxilasa que de este modo puede entrar al ciclo del acido citrico  Catabolismo de la leucina y deΒ-Metilcrotonil-CoA carboxilasa ciertos compuestos isoprenoides
  83. 83. PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA. Levadura de Cerveza Yema de Huevo leguminosas Riñones Coliflor Hígado Leche Frutas
  84. 84. VITAMINA B9. ÁCIDO FÓLICO. Por su constitución química el acido fólico es un complejo formado por la ptedirina heterobicíclica, el acido paraaminobenzoico (PABA) y el acido glutámico.
  85. 85.  Participa en la síntesis del ADN, la proteína que compone los cromosomas y que recoge el código genético que gobierna el metabolismo de las células, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene la aparición de úlceras bucales y favorece el buen estado del cutis. También retarda la aparición de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parásitos intestinales y la intoxicación por comidas en mal estado.
  86. 86.  Produce en los niños detenimiento en su crecimiento y disminución en la resistencia de enfermedades. En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, pérdida de memoria, disminución de las defensas, mala absorción de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Está relacionada, en el caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los fetos, dada la mayor necesidad de ácido fólico durante la formación del feto.
  87. 87. PRINCIPALES FUENTES. Vegetales hojas. Trigo. Vísceras de los vacunos y porcinos. Champiñones Legumbres Cereales
  88. 88. VITAMINA B12. COBALAMINA.  Esta formada de un anillo tipo corrina semejante al de las porfirinas que incluye un ion cobalto en su centro.  Por lo general un grupo cianuro esta adherido al cobalto como un artefacto del aislamiento y debe ser removido en el organismo antes de que la cobalamina pueda ser transformada a su forma activa.  La cobalamina es sintetizada únicamente en forma exclusiva por las bacterias pero esta presente en el hígado animal normal, donde existe como metilcobalamina, adenosilcobalamina e hidroxicobalamina.
  89. 89.  La cianocobalamina es la forma mas estable a partir de la fermentación bacteriana. Es hidrosoluble y termostábil. Esta vitamina interviene en la síntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la formación de proteínas, glóbulos rojos y para el funcionamiento del sistema nervioso, para la movilización (oxidación) de las grasas y para mantener la reserva energética de los músculos.
  90. 90.  La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteína que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina, pérdida del tejido del tracto intestinal, psicosis, degeneración nerviosa, desarreglos menstruales, úlceras en la lengua y excesiva pigmentación en las manos (sólo afecta a las personas de color). Es la única vitamina que no se encuentra en productos vegetales.
  91. 91. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAB12. Vísceras (riñón y el hígado). Pescado. Huevos. Quesos. Leche. Carne.
  92. 92. VITAMINAS LIPOSOLUBLES. Son solubles en grasas o lípidos; son moléculas hidrófobas, todas ellas derivadas del isopreno. Son procesadas por el sistema gastrointestinal. Requieren una absorción normal de las grasas para que sean absorbidas. Una vez absorbidas, son transportadas al hígado y almacenadas, en el tejido adiposo por periodos variables.
  93. 93.  Las vitaminas liposolubles son transportadas en la sangre por medio de las lipoproteínas o de proteínas fijadoras especificas. Las vitaminas liposolubles no son excretadas por la orina, pero es mas probable que aparezcan en la bilis y de este modo sean excretadas en las heces.
  94. 94. VITAMINAS LIPOSOLUBLES. Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrágica)
  95. 95. VITAMINA A (RETINOL) Es un compuesto poliisoprenoide que contiene un anillo ciclohexenílico.
  96. 96.  La vitamina A es necesaria en los animales superiores para ayudar al crecimiento, reforzar la salud y particularmente necesaria para la visión, la reproducción, la secreción de moco y el mantenimiento de los epitelios diferenciados. Aunque la vitamina A se requiere para el funcionamiento normal de muchos tejidos en el hombre y animales, la perdida de la visión nocturna es un signo temprano de la deficiencia de esta vitamina.
  97. 97.  Debido a que la vitamina A puede almacenarse en el hígado, es posible que se presente intoxicación aguda o intoxicación crónica cuando se ingiere en forma excesiva.
  98. 98. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAA. Vegetales. Zanahorias. Tomate. Camote. Duraznos. Maíz amarillo. Leche. Yema de huevo. Hígados de peces.
  99. 99. REQUERIMIENTOS. Adultos: 0.6 µg de β-caroteno puro. Con aumentos durante el embarazo, la lactancia y el crecimiento.
  100. 100. VITAMINA D (CALCIFEROL) Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes como el calcio y las proteínas. Es necesaria para la formación normal y protección de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a través de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la acción de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baños de sol".
  101. 101.  La carencia de vitamina D produce en los niños malformaciones óseas, caries dental y hasta Raquitismo. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparición del cáncer de mama, colon y próstata. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos digestivos, vómito, diarrea, daños al riñón, hígado, corazón y pérdida de apetito.
  102. 102. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D(CALCIFEROL) Hígados y vísceras de los peces y de otros animales que se alimentan de peces. Yema de huevo. Leche.
  103. 103. VITAMINA E (TOCOFEROL). En la naturaleza existen 7 tocoferoles. Todos son hidroxicromanes o tocoles con hidrogenos substituidos por radicales y cadenas isoprenoides.
  104. 104. TOCOFEROLES SUSTITUYENTESAlfa 5,7,8-TrimetiltocolBeta 5,8-DimetiltocolGamma 7,8-DimetiltocolDelta 8-MetiltocolEta 7-MetiltocolZeta 5,7-Dimetiltocol El α-tocoferol es el que tiene la distribución mas amplia en la naturaleza y la mayor actividad biológica como vitamina.
  105. 105.  Tiene como función principal participar como antioxidante. Protege al pulmón contra la contaminación. Proporciona oxígeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. También acelera la cicatrización de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontáneos y calambres en las piernas.
  106. 106.  La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos que la contenga o por mala absorción de las grasas. La vitamina E por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorción en el intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular, pérdida de la fertilidad y Anemia.
  107. 107. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAE. Plantas. Leche. Huevos. Carne de res o pescado. Grasas procedentes de los gérmenes de semillas, especialmente de trigos y otras gramíneas.
  108. 108. VITAMINA K. Son naftoquinonas con radicales poliisoprenoides substituyendo a los átomos de hidrogeno.
  109. 109.  La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y también forma parte de una proteína muy importante llamada protombina que es la proteína que participa en la coagulación de la sangre.
  110. 110.  La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir por una mala absorción de grasas. Dosis altas de vitamina K sintética puede producir lesión cerebral en los niños y anemia en algunos adultos. Su deficiencia produce alteraciones en la coagulación de la sangre y Hemorragias difíciles de detener.
  111. 111.  K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..) K2 se obtiene a partir de derivados de pescados. K3 se obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.
  112. 112. ACORDE A LA NECESIDAD QUE ELORGANISMO TIENE DE ELLOS. Necesarios en cantidades Na, K, Ca, P, Mg y Macrominerales mayores a 100 mg S. por dia.Minerales Necesarios en Cu, I, Fe, Mn, Cr, Microminerales cantidades muy Co, Zn, Se. pequeñas.
  113. 113. CALCIO. El calcio no solamente sirve para formar y reforzar los huesos, también es usado por nuestro organismo para absorber el hierro. Asimismo puede aliviar el síndrome premenstrual, aliviar a los pacientes de osteoporosis. Libera energía en los alimentos, regula el corazón (las contracciones y la relajación), evita calambres en los músculos óseos.
  114. 114. POTASIO. El potasio es importante para mantener el índice de pH o ácido-base. La asociación potasio-magnesio se utiliza para reducir la tensión sanguínea. Además, se reducen los riesgos de padecer un infarto. Las personas que sufren calambre muscular mejoran con un suplemento de potasio.
  115. 115. SODIO. Tanto el potasio como el sodio son dos minerales que nuestro organismo utiliza para regular los niveles de líquidos, se podría decir que son los responsables de que no suframos deshidratación ni tampoco retención de líquidos. El potasio tiene un efecto diurético. Por este motivo, las ingestas tienen que ser equilibradas. Además, de poder controlar los niveles de pH en el organismo, asociado al potasio, también es útil para las contracciones musculares y para que las células puedan absorber glucosa. La acidez del estómago se combate con bicarbonato de sodio. El estómago elabora unos ácidos que pueden resultar muy molestos, y con el bicarbonato de sodio se alivia y se elimina la acidez.
  116. 116. FOSFORO. El fósforo es otro de los minerales fundamentales para la construcción esquelética. Representa el 50% del peso del hueso, por esto, influye mucho en la densidad ósea. En algunos casos de fractura ósea, si se incrementa la ingesta puede recortar el tiempo de curación, sobretodo, en los casos de huesos como el fémur y el tobillo. También es usado como suplemento en algunos tratamientos médicos contra la adicción del alcohol. Los alcohólicos tienen niveles muy bajos de fósforo. El fósforo es fundamental para la producción de energía de los glúcidos compuestos y las grasas. Se incorporan a la estructura molecular de los lípidos para formar los fosfolípidos.
  117. 117. MAGNESIO. El magnesio es uno de los minerales más importantes y utilizados bajo prescripción médica para algunas enfermedades y dolencias. Se utiliza para la diabetes. Con el macromineral de magnesio puede mejorar la absorción de glucosa por parte de las células, con lo que disminuye el índice de glucosa en sangre. Con el mineral de calcio, explicamos que el organismo esta continuamente renovando los huesos. El magnesio ayuda a que esta renovación no sea exagerada y, por tanto, previene la osteoporosis. El magnesio es fundamental para que el organismo pueda sintetizar ciertas proteínas. Además, actúa de anticoagulante sanguíneo, favorece la absorción de algunos minerales, es necesario para elaborar el ATP (adenosíntrisfosfato).
  118. 118. AZUFRE. El azufre es necesario el azufre para elaborar la queratina, una proteína necesaria para la piel y el cabello. Por tanto, el azufre se encuentra en las células de nuestro organismo. También es fundamental para anular los tóxicos, como cuando ingerimos sin querer una almendra mala, esta almendra contiene cianuro. Además, interviene en la elaboración del colágeno, de la hormona de la insulina y de la heparina.
  119. 119. Mucilagos Otras sustancias Gomas CompuestosCelulosa no carbohidratados Fibra alimentaria Hemicelulosa Inulina Sustancias Almidon pecticas resistente

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