Aspectos que se deben tener en cuenta para la degustación de chocolate que después será preparado con leche.

1. Universidad Nacional Autónoma de México
Centro de Enseñanza de Lenguas Extranjeras CELE
Especialización en Entornos Virtuales de Aprendizaje
Herramientas tecnológicas
Comisión 71 – Haydeé Venosa Figueroa
Noviembre, 2012

2. SABOR
COLOR ¿SONIDO?
OLOR
TEXTURA
Características que debe tener el chocolate que
se prepara en polvo y se mezcla con leche

3. COLOR
Marrón, muy obscuro, brillante, uniforme; sin máculas
TEXTURA
Firme, nunca pegajoso. Ofrecer resistencia mínima al partirlo. Si
forma astillas, está demasiado seco. Si es difícil de partir, está muy
ceroso. En la boca, su disolución será fácil, continuada y completa, sin
rastro alguno de granulosiones.
¿SONIDO?
Al partirlo, el sonido debe ser seco pero quebradizo.

4. OLOR
La olfacción directa y la indirecta (por vía retronasal).
SABOR
Básicamente amargo con un punto de acidez y de dulzor, y
después puede haber toques de piña, plátano, vainilla, canela,
azafrán. Esencia de semilla de cacao con márgenes
equilibrados de azúcar.
El sabor y la calidad se modifica. Un buen chocolate es aquel
que está hecho a base de cacao sin modificar sus sustancias
naturales. El chocolate artesanal es un buen ejemplo.

5. En muchos países latinomericanos, se toma el chocolate
caliente en el desayuno, o por la tarde y acompañado de
churros, pan o empanadas.

6. ¡Prepárense para hacer y degustar un delicioso chocolate
caliente!
¡Buen provecho!