1. Carnes Cortes

2. Principales Cortes Cortes en Colombia

6. Cortes Argentinos

9. Lomo:Músculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas. El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Muy apreciada por su suave sabor. El corte equivalente en España del lomo es el solomillo.

11. Entraña:Parte del diafragma pegado a las costillas. Es un corte muy popular en el exterior por su rápida cocción pero se debe hacer bien jugosa. Los argentinos prefieren otros cortes como la tira de asado o el vacío.

13. Pechito de ternera deshuesado:La parte más delgada y deshuesada de la falda. Manjar exquisito a la parrilla.

15. Falda con hueso:Se obtiene del recorte del pecho del costillar. Usualmente se utiliza en el puchero. El corte equivalente en España de la falda con hueso es el costillar central a lo largo.

17. Bola de lomo:Pieza que recubre el fémur del lado de la panza, pegado al vacío. Carne tierna especial para las milanesas. 1 Costillar 2 Marucha o Paleta 3 Azotillo 4 Bife de costilla 5 Lomo 6 Cuadril 7 Nalga 8 Vacío 9 Matambre

18. Cortes Americanos

20. B: Ribs

21. C: Loin

22. D: Sirloin

23. E: Rump

24. F: Round

25. G: Brisket

26. H: Foreshank

27. I: Plate

28. J: Flank