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  1. 1. CATALOGO DE MENU 1ºHM MEDIOS DE COMUNICACION MAQ.19 09/09/15 1. SANDWICHON 2. GAZPACHO 3. PECHUGAS DE POLLO AL CHIPOTLE 4. TAMALES 5. TACOS AL PASTOR 6. FIDEOS 7. SOPES 8. HOT CAKES 9. BROWNIES 10.POZOLE 11.FLAUTAS 12.CARNE ASADA A LA TAMPIQUEÑA 13.PIZZA 14.HAMBURGUESA 15.PAPA ASADA
  2. 2. CATALOGO DE MENU 1ºHM MEDIOS DE COMUNICACION MAQ.19 09/09/15 SANDWICHON Ingredientes:  1 barra de pan blanco sin la corteza  Queso amarillo o crema  1 pechuga de pollo cocida y deshebrada  1 taza de chicharos hervidos o de lata  1 taza de zanahoria hervida partida en cuadros o de lata  1 taza de papa hervida, sin cascara y partida en cuadros  Mayonesa al gusto  Pimienta Procedimiento: I. Mezclar todo el relleno (pechuda de pollo, chicharos, zanahoria y papa) como si fuera ensalada de pollo, ponerle mayonesa y sazonarlo al gusto. II. En un refractario poner un piso de pan blanco bien acomodado, y untarle crema o queso amarillo. III. Expandir el relleno encima del piso del pan. IV. Repetir la misma operación (pan, crema o queso y relleno) las veces que se quiera V. Ya al final, cubres el pan con queso o crema (cual hayas preferido) y lo adornas con pimientos rojos. Se refrigera por 1 o 2 horas ¡y listo!
  3. 3. CATALOGO DE MENU 1ºHM MEDIOS DE COMUNICACION MAQ.19 09/09/15 GAZPACHO Ingredientes:  Jícama  Piña  Mango  Cebolla  Pepino  Jugo de naranja  Sal y pimienta  Chamoy y miguelito  Banderillas Procedimiento: I. primero pelar la jícama y lavar todas las frutas, después picar en pequeños cuadros la jícama y todas las frutas que desees que lleve, la cebolla es poca, ya que solo es para darle un buen sabor. II. Después se mezclan todas las frutas, de manera que queden en forma de ensalada y vaciar la mezcla en el recipiente que desees. III. Ya en el recipiente vacía jugo de naranja al gusto, el chamoy, el miguelito e igualmente la sal y pimienta, ¡y ya esta listo para comerse!
  4. 4. CATALOGO DE MENU 1ºHM MEDIOS DE COMUNICACION MAQ.19 09/09/15 PECHUGAS DE POLLO AL CHIPOTLE Ingredientes:  6 unidades de pechuga de pollo  ¼ de kilogramo de crema leche  1 lata de chile chipotle  1 sobre de sazonador  1 pizca de pimienta  1 barra de mantequilla (al gusto) Procedimiento: I. Antes de empezar con la preparación de este plato, corta las pechugas en filetes del grosor que desees. Luego, aderézalas con sal y pimienta blanca. II. Ahora toma una sartén honda y pon a calentar la mantequilla suficiente para freír las pechugas. Cuando se haya fundido, añade los filetes de carne y cocínalos hasta que se doren un poco. III. Mientras se fríen las pechugas, licua el chipotle con la crema de leche. Cuando la carne este lista, baja la temperatura del fuego y vierte este licuado de crema y chile. Añade el sazonador, remuévelo y deja que se cocine todo durante 15 minutos. IV. Cuando este listo, sirve las pechugas de pollo al chipotle con la ensalada que mas te guste o arroz.
  5. 5. CATALOGO DE MENU 1ºHM MEDIOS DE COMUNICACION MAQ.19 09/09/15 TAMALES Ingredientes:  3 libras de maíz cascado o de maíz ya preparado  4 ajos  3 libras de posta de cerdo  ½ libra de arvejas  5 chiles dulces grandes rojos  ½ libra de manteca de cerdo  Pimienta  Comino  Achiote  Sal al gusto  Hojas de plátano Procedimiento: I. Se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos, cebolla, y se dejan en una cacerola. Al siguiente día se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estén suaves; entonces se retiran del fuego. II. En una olla aparte se pone a cocinar el maíz, luego se muele agregándole una cebolla molida, una cucharada de comino y pimienta, ¼ de libra de manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien. III. Todo esto se pone a cocinar, moviéndolo constantemente hasta que hierva, y entonces se retira del fuego. IV. Después se preparan los tamales así; se extiende sobre la mesa unas hojas de plátano, colocando sobre ellas, medio a medio, una capa de masa y luego pedacitos de cada uno de los demás ingredientes, envolviéndolo todo esto muy bien en las hojas. V. En una olla hirviendo se echan los tamales, dejándolos al fuego por unas 2 horas. Se dejan enfriar y luego se calientan nuevamente, se deben de comer tibios, y entre mas añejos estén mas sabrosos quedan.
  6. 6. CATALOGO DE MENU 1ºHM MEDIOS DE COMUNICACION MAQ.19 09/09/15 TACOS AL PASTOR Ingredientes:  500 g de lomo de cerdo  100 g de cebolla  2 dientes de ajo  4 limones  500 g de piña  100 g de chile ancho  1kg de tortillas de maíz taqueras  3 cucharas soperas de vinagre de manzana  1 cuchara sopera de caldo de pollo en polvo  1 cuchara sopera de orégano molido  2 cucharas de pimentón dulce  1 rama de cilantro  1 pizca de sal y pimienta  ½ taza de aceite vegetal  Salsa al gusto Procedimiento: I. Poner a la mano todos nuestros ingredientes y utensilios a ocupar, de esta manera facilitaremos su elaboración II. Comenzamos desvenando y despepitando los chiles anchos. Reservamos, aparte lavamos los ajos y limones y el cilantro. Cortamos los limones por la mitad, un limón se exprime hasta sacar su jugo y el resto lo colocamos en un tazón junto con la cebolla y el cilantro finalmente picados. Cortaremos la pina en tiritas y la reservamos para el momento de emplatar. III. En una olla con 3 tazas de agua y una cucharada de sal a fuego medio se meten los chiles anchos, se tapa y se deja cocinando hasta que estén muy suaves. Se licuan los chiles cocidos con el jugo del limón, media taza de agua donde se cocieron, los 2 ajos, 3 cucharadas de vinagre de manzana y el resto de las especias. IV. En una sartén con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se fríe la salsa hasta que se hierva, en este punto se baja el fuego a lento y se deja sin tapa durante 5 minutos mas. V. Se lava la carne de cerdo a chorro de agua fría. En un recipiente se vierte la salsa fría ya tibia y se pone la carne en trocitos a marinar, refrigera por 30 minutos. VI. En un comal calentamos las tortillas de maíz y reservamos envueltas en un trapo seco y limpio. VII. En una plancha con un chorrito de aceite ya caliente a fuego normal se fríe la carne para tacos al pastor. Ya frita la carne se pone en las tortillas calientes con un puñito de cebolla picada, otro de cilantro y unas rebanadas de piña. Se acompaña con salsa y un poco de limón.
  7. 7. CATALOGO DE MENU 1ºHM MEDIOS DE COMUNICACION MAQ.19 09/09/15 FIDEOS Ingredientes:  300 g de fideos de espagueti  3 huevos  100 g de queso  100 g de leche evaporada (opcional)  5 g de anís entero  50 g de aceite  Sal  Ajinomoto Procedimiento: I. Se pone a cocer los fideos y se cuelan. En un recipiente, se echa los huevos, el anís, la sal, el ajinomoto y se mezclan bien. Se añade el queso y los fideos cocidos, mezclar bien para que queden distribuidos los ingredientes. II. Calentar la sartén, a fuego bajo y echar los ingredientes, tapar la sartén por unos 4 minutos, voltear los fideos con una espátula, queda como pastel de fideos, si se seca mucho se añade la leche evaporada, después de 2 minutos… ¡ya esta listo para degustar!
  8. 8. CATALOGO DE MENU 1ºHM MEDIOS DE COMUNICACION MAQ.19 09/09/15 SOPES Ingredientes:  ½ kg de masa de maíz para tortillas  50 ml de aceite  1 pieza de pechuga de pollo sin piel ni hueso  1 l de agua  ½ pieza de cebolla blanca  4 g de sal  250 g de frijoles refritos  100 g de queso fresco  150 ml de crema agria  100 g de lechuga romana Procedimiento: I. Pon a cocer la pechuga en agua y agrega cebolla y sal. Una vez lista, deshebra y reserva. II. Para la elaboración de sopes tienes que formar bolitas de masa de unos 20-20 gramos. Ponlas entre 2 plásticos y compacta con las manos hasta formar una tortilla de unos 10 cm de ancho por 5 mm de grosor aproximadamente. III. Ponlas en una sartén caliente y déjalas cocer por ambos lados, retira y reserva. IV. Para formar los sopes mexicanos, ayúdate con los dedos y presiona toda la orilla, a forma de “pellizco”, hasta formar un borde. V. Pon a calentar el aceite en una sartén y sofríe los sopes mexicanos por ambos lados, retira y reserva. VI. Para servir nuestros sopes de pollo, coloca sobre el sope un poco de frijoles, pollo, lechuga fileteada, queso rallado y un poco de crema agria. También puedes añadir pico de gallo o guacamole. ¡Y a Disfrutralos!
  9. 9. CATALOGO DE MENU 1ºHM MEDIOS DE COMUNICACION MAQ.19 09/09/15 HOT CAKES Ingredientes:  1 ½ tazas de harina  3 ½ cucharadas de polvo para hornear  1 cucharada de sal  1 cucharada de azúcar blanca  1 ¼ tazas de leche  1 huevo  3 cucharadas de mantequilla derretida  Miel Procedimiento: I. Cierne juntos la harina, polvo para hornear, sal y azúcar dentro de un tazón grande. Haz un pozo en el centro u ahí vierte la leche, huevo y mantequilla derretid: mezcla hasta lograr una consistencia suave. II. Calienta un comal o sartén, un poco engrasado, a fuego medio. Vierte un cucharon de la mezcla sobre el comal, utilizando aproximadamente ¼ de taza por cada hot cake. Deja que ambos lados de los hot cakes tomen un tono café claro, sírvelos calientes y agrega miel.
  10. 10. CATALOGO DE MENU 1ºHM MEDIOS DE COMUNICACION MAQ.19 09/09/15 BROWNIES Ingredientes:  ½ taza de mantequilla  1 taza de azúcar blanca  2 huevos  1 cucharada de extracto de vainilla  1/3 taza de cocoa natural en polvo  ½ taza de harina blanca de trigo  ¼ cucharada de sal  ¼ cucharada de polvo para hornear Procedimiento: I. Precalienta el horno a 175 *C (350 *F). Engrasa y enharina un molde para hornear de 20x20 cm. II. Derrite ½ taza de mantequilla en una cacerola grande. Retira del fuego e incorpora azúcar blanca, huevos y 1 cucharadita de vainilla; mezcla bien. Añade 1/3 taza de coca, harina, sal y polvo para hornear; bate hasta integrar. III. Ponlo en el horno precalentado entre 25 y 30 minutos. Deja que los brownies se enfríen un poco y cómelos mientras aun estén tibios.
  11. 11. CATALOGO DE MENU 1ºHM MEDIOS DE COMUNICACION MAQ.19 09/09/15 POZOLE Ingredientes:  500 g de maíz para pozole  1 kg de cerdo  3 chiles guajillos  2 tomates  1 cebolla  1 diente de ajo  1 pizca de chile habanero picado  1 limón  Tostadas de maíz  1 puñado de rábano picado  1 puñado de lechuga picada  1 pizca de sal Procedimiento: I. Se cuece la carne con un pedazo de cebolla, 1 diente de ajo y especias, cuando este cocido se agrega el maíz, el tomate con el guajillo se cuece y se muele para después sofreírlo. II. Se deja que hierva con su respectiva sal. III. Se sirve caliente y se le agrega el rábano, la cebolla picada con limón, lechuga, el chile habanero, y si gusta con tostadas de maíz.
  12. 12. CATALOGO DE MENU 1ºHM MEDIOS DE COMUNICACION MAQ.19 09/09/15 FLAUTAS Ingredientes:  ½ kg de tortilla de maíz  300 g de pollo cocido  100 g de lechuga  100 g de cebolla  100 g de crema acida  100 g de queso (al gusto)  Salsa (al gusto)  1 L de aceite vegetal Procedimiento: I. Calentar aceite en una sartén a fuego medio, pasamos las tortillas de maíz brevemente por el aceite para que se ablanden. II. Añadimos a cada tortilla un poco de pollo y enrollamos. Sujetamos las flautas con un palillo para evitar que se desarmen. III. En seguida, dorar las flautas de pollo en el aceite y voltearlas cada 2 minutos para que no se quemen. IV. Picamos finamente los vegetales para nuestras flautas. V. Servimos las flautas mexicanas mientras estén calientes. Este antojito se acompaña de lechuga, cebolla, crema, queso rallado y alguna salsa de tu elección.
  13. 13. CATALOGO DE MENU 1ºHM MEDIOS DE COMUNICACION MAQ.19 09/09/15 CARNE ASADA A LA TAMPIQUEÑA Ingredientes:  1 kg de filete de res o falda de res (para asar)  2 dientes de ajo  1 pizca de sal  1 pizca de pimienta  ½ cebolla finamente picada  2 naranjas agrias (jugo)  8 tortillas de maíz  3 aguacates  1 lata de frijoles refritos  1 barra de queso fresco  1 botella de kétchup  1 lata de crema Procedimiento: I. Se muele el ajo, la pimienta y la cebolla en la licuadora con el jugo de las naranjas, esto se vierte sobre la carne en crudo y se le adiciona sal dejando estas reposar aproximadamente unas 3 horas para que la carne se sazone II. Ya estando marinada la carne se pone en la parrilla y se asa, una vez asada se hace acompañada con unas entomatadas (tortillas fritas en aceite y luego colocadas en salsa de tomate y encima se le agrega queso fresco y crema), además se prepara con los aguacates y de igual manera se le agrega frijoles refritos y cebollas asadas.
  14. 14. CATALOGO DE MENU 1ºHM MEDIOS DE COMUNICACION MAQ.19 09/09/15 PIZZA Ingredientes:  1 kg de harina fuerza  1 cucharada de sal fina  2 ½ tazas de agua tibia  2 cucharadas soperas de aceite de oliva  30 g de levadura fresca Procedimiento: I. Mezclar en un recipiente el agua templada con la levadura fresca. Para elaborar la masa de pizza puedes utilizar este tipo de levadura o levadura seca granulada, ambas son validas. En el caso de que prefieras la seca, deberás mezclarla con agua tibia, la levadura fresca es aquella que se vende en bloque. II. Cuando hayas mezclado la levadura con el agua, agrega la sal fina y las dos cucharadas de aceite. Mézclalo bien para que se integren todos los ingredientes. Antes de que la preparación se enfrié, coloca sobre la mesa la harina de fuerza (harina 00) en forma de volcán y vierte dentro la mezcla anterior. III. Ahora es cuando tienes que comenzar a amasar bien, hasta que notes que deja de pegarse en tus manos y puedes manejarla sin problemas. Cuando tengas la masa de pizza casera lista, deberás darle forma de tubo largo, cortarlo en 4 particiones. Después, haz una bola con cada partición y tápalas con un trapo limpio y seco, deberás de dejarlas reposar durante 45 minutos. Veras que poco a poco, empieza a elevarse hasta duplicar su volumen. IV. Cada bola es para una pizza normal. Pasado el tiempo, espolvorea un poco de harina sobre la mesa o superficie que prefieras elaborar la pizza, coge una de las bolas y colócala sobre ella. Ahora deberás extenderla con tus manos estirando desde el centro hacia los costados, dándole forma redondeada. Si dispones de rodillo también puedes utilizarlo para que te quede mas fina la masa. Una ves estirada, ya puedes añadir la salsa de tomate y los ingredientes que prefieras. V. Una vez que hayas colocado los ingredientes y tengas tu pizza terminada, deberás precalentar el horno a temperatura máxima durante 20 minutos. Pasado el tiempo, introduce la pizza y hornéala durante 10 minutos aproximadamente. Deberás vigilarla porque el tiempo final variara en función del tipo de horno y la intensidad.
  15. 15. CATALOGO DE MENU 1ºHM MEDIOS DE COMUNICACION MAQ.19 09/09/15 HAMBURGUESA Ingredientes:  500 g de carne picada  3 cebollas pequeñas  4 cucharadas de alcaparras  1 cucharada de perejil finamente picada  Tomillo  2 huevos  Salsa inglesa o salsa de soya  Mostaza en polvo  Sal y pimienta Procedimiento: I. Limpiar y picar 2 cebollas, las alcaparras y mezclarlas, incorporar la mezcla a la carne picada, añadiendo la mitad del perejil, tomillo y los huevos. II. Mezclar suavemente agregando la salsa inglesa o salsa de soya, la sal, la pimienta y la mostaza en polvo. III. Dividir en 4 partes, dando a cada una la forma de una hamburguesa. IV. Espolvorearlas con el perejil que se hará penetrar marcando una cruz con el dorso de un cuchillo. Cocinarlas a la parilla o a la plancha, sellándolas de amos lados, primero, y dándoles vuelta muchas veces, para lograr que queden tiernas. V. Cortar en rodajas la cebolla restante y decorar las hamburguesas. VI. Servirla acompañada de ensalada a gusto o papas fritas.
  16. 16. CATALOGO DE MENU 1ºHM MEDIOS DE COMUNICACION MAQ.19 09/09/15 PAPA ASADA Ingredientes:  1 papa grande  1 barra de mantequilla  Carne asada en cuadritos  Queso rallado manchego o amarillo  Tocino frito en cuadritos  Crema  Sal  Pimienta Procedimiento: I. Asar la papa envuelta en papel aluminio al horno, por 1 hora, a 350 grados, por espacio de 45 minutos, hasta que este suave al clavar un cuchillo. II. Saca la papa y parte en forma de cruz haciéndole un hueco pequeño en el centro, ponerle mantequilla derretida, sazonar la papa con sal y pimienta. III. Meter la carne asada, luego el queso, tocino y ponerlo en el horno por unos 15 minutos, para que gratine el queso. IV. Por ultimo viertes el resto de la papa donde hiciste en hueco.

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