1. MOHOS Y LEVADURAS

2. QUE SON LOS MOHOS
Los mohos son hongos microscópicos
q u e v i v e n m e d i a n t e l a
descomposición de materia orgánica
muerta.
*Constituyen una causa importante
de alteración de alimentos.
*El principal daño que causan los
hongos es precisamente la
alteración de los alimentos formando
en ellos unas sustancias llamadas
MICOTOXINAS

3. MICOTOXINAS
Compuestos altamente tóxicos que son el
resultado de un metabolismo secundario, se
generan debido a los hongos toxicogénicos .
A la enfermedad se le llama micotoxicosis
Las cepas mas comunes productoras de
toxinas son Aspergillus, Penicillium y
Fusarium.

4. MICOTOXINAS
1) La presencia de hongo no nos indica
que haya evidencia de producción de
toxina.
2) Una toxina puede persistir en el
sustrato aunque el hongo que la
produzca no persista por mucho
tiempo.
3) Un determinado hongo puede ser capaz
de producir mas de 1 toxina.

5. MICOTOXINAS

6. LEVADURAS
•Realizan la descomposición de los
alimentos por medio de la fermentación.
•No producen micotoxinas
•No originan enfermedad
•Crecen normalmente en zumos de frutas,
mermeladas.
•De forma ocasional suelen producir
malestar intestinal cuando son ingeridos.