Cá nướng theo cách của bà con đồng bào Thái ở Tây Bắc ngon đến lạ kì, nếu dùng cá suối, nướng đúng kiểu thì ta sẽ có món PA PỈNH TỘP trứ danh. Tuy nhiên ở đồng bằng, chúng ta vẫn có thể dùng cá nước ngọt như Chép, Rô....để làm! Nhưng quan trọng nhất phải có Mắc Khén, thứ gia vị tuyệt vời này chính là thành phần không thể thiếu cho món cá nướng kiểu Tây Bắc của chúng tôi.

1. CÁ NƯỚNG TẨM MẮC KHÉN - PHONG VỊ ẨM THỰC TÂY BẮC
Tôi là người thích nấu ăn, đặc biệt là nấu những món lạ phục vụ gia đình. Và thú thật, tôi kĩ tính trong
việc nấu ăn! Không hẳn là cầu kì, nhưng nguyên tắc nấu ăn của tôi bao giờ cũng phải là Đủ gia vị, và
nấu đúng cách. không vội vàng. Thông thường thì bữa cơm gia đình do mẹ và vợ tôi chuẩn bị, nấu như
thế nào, tôi ăn như thế. Chả đòi hỏi phải thế này, thế kia. Chỉ thi thoảng tôi lại vào bếp chuẩn bị vài
món ngon, lạ cho cả nhà cùng thưởng thức! 2 đứa trẻ nhà tôi thích bố làm mấy món nướng, bởi chúng
thích cảm giác ngồi hí húi quạt quạt, nướng nướng với bố, được sai lấy cái này, lấy cái kia! Và liên
mồm hỏi "chín chưa bố??"! Chúng khôn lắm, món nướng ăn nóng bao giờ cũng ngon, và chúng chỉ đợi
khi món nướng vừa chín là xin được oánh chén ngay. Trẻ bây giờ lười ăn, nhất là thịt hoặc cá, tôi cứ
nướng chín, còn nóng là cho chúng ăn trước, ăn được bao nhiêu tùy ý, no bụng rồi thì lát nữa ăn ít
cơm đi. Còn phần dành riêng cho ông bà, bố mẹ để riêng, cấm mon men :)
Trước kia, tôi đã viết 1 bài viết hướng dẫn các anh chị cách làm món " PA PỈNH TỘP', món cá nướng trứ
danh của Tây Bắc quê tôi! Nhưng món đấy làm đúng kiểu phải là cá suối tươi, mà ở đồng bằng thì
kiếm đâu ra cá suối. Tôi đã thử nghiệm nướng với các loại cá sẵn có ở đồng bằng như Cá Chép, cá
Rô...đều rất ngon, mà vẫn mang đúng hương vị, phong cách của Tây Bắc! Hôm nay ngày cuối tu ần,
tôi lại vào bếp, chuẩn bị món ngon cho gia đình, đồng thời viết bài hướng dẫn các anh chị, thêm nữa là
để khách hàng mua Mắc Khén của tôi biết thêm cách chế biến món ngon với Mắc Khén. Nào, chúng ta
cùng bắt đầu.
+ NGUYÊN LIỆU
- CÁ TƯƠI: Các anh chị chọn cá Chép hoặc cá Rô phi, to khoảng 4 ngón tay trở lên (ngon nhất vào
quãng 5 đến 7 lạng/con), nhỏ quá thì lắm xương, mà to quá thì khó nướng.
- GIA VỊ: Rau Húng dũi, Mùi Tàu, Thì Là, Hành Củ, Hành Lá, Củ Sả, Ớt tươi, Muối hoặc Bột Canh

2. - QUAN TRỌNG NHẤT: Hạt Mắc Khén, đây chính là thứ gia vị làm cho món nướng của chúng ta có
mùi vị thơm ngon độc đáo tuyệt vời. Hạt Mắc Khén chúng ta rang, xay thành bột. Để nướng thành
phẩm 2 con cá (mỗi con 600gram) chúng ta chỉ cần quãng 4 thìa cà phê bột Hạt Mắc Khén.
Cách sơ chế, rang xay hạt Mắc Khén, xem chi tiết hướng dẫn của tôi tại đây:
http://hoabanfood.com/mac-khen-la-gi.html
+ CÁCH LÀM CÁ NƯỚNG MẮC KHÉN:
1. Cá tươi mổ sạch, cạo bỏ vảy, cắt bỏ vây! Dùng dao khía đều 2 bên thân cá, chỉ nên khía sâu 1/2
thịt cá! Chú ý: Theo kinh nghiệm của tôi, cá nên mổ đằng sống lưng, không nên mổ đằng bụng. Lý do
lát nữa tôi sẽ nói rõ.

3. 2. Các loại gia vị & rau thơm rửa sạch, thái thật nhỏ! Cho vào xoong hoặc bát to, thêm chút muối hoặc
bột canh! Hạt Mắc Khén cho 3 thìa => Trộn đều hỗn hợp gia vị + rau thơm.
3. Cho hỗn hợp Gia vị + Rau thơm kia vào bụng cá. Các anh chị nhìn xem, nếu ta mổ đằng lưng cá
như thế này, khi nướng vừa dễ chín và chín đều phần dày nhất của cá hơn, và khi cho hỗn hợp Gia vị
+ Rau thơm kia và o không bị rơi ra trong lúc nướng.
4. Tiếp tục dùng bột Mắc Khén xoa đều lên phần ngoài của cá, rắc vào từng đường khía trên thân cá!
Chú ý không cho hỗn hợp Gia Vị + Rau thơm vào bên ngoài, rất dễ bị chá y - khét khi nướng.

4. 5. Dùng kẹp inox nướng cá nhỏ lửa trên than hồng, trở đều 2 mặt, tránh bị cháy! Khi nào thấy vàng
đều 2 mặt, mùi thơm lừng bốc lên là cá đã chín. Cá nướng không nên nướng quá khô, ăn mất vị ngon
ngọt của cá, hãy để bên trong thịt cá hơi ướt! Cả người lớn và trẻ nhỏ đều dùng ngon. Trừ khi ta làm
mồi nhậu thì cứ nướng quá lửa 1 chút, cho cá khô hơn, nhậu đỡ...tốn mồi, mà lại dễ...bốc. (Thú thực,
tôi thấy ăn cá nướng ngon nhất là cứ phải 2 tay bốc, gỡ xương)
+CÁCH DÙNG:

5. 6. Cá nướng đạt tiêu chuẩn, và thơm lừng hương vị Tây Bắc là phải vàng - khô bên ngoài, thịt cá
mềm, rau thơm + gia vị bên trong chín đều! Và NÊN DÙNG NÓNG.
Ta nên dùng thêm 1 chút bột Mắc Khén, trộn thêm với Bột Canh để làm thức chấm. Vừa làm
tăng mùi vị thơm đặc trưng của cá nướng Mắc Khén, lại rất dễ điều chỉnh khẩu vị mặn, nhạt
của từng người. Tôi không thích dùng Nước Mắm để chấm cá, mùi nước mắm át hết mùi
thơm ngon của cá, đơn giản chỉ cần bột Mắc Khén + Bột canh, thêm quả ớt tươi nữa là tuyệt
vời nhất. Vị ngọt của cá, lẫn với mùi thơm của Mắc Khén, lại có tí vị cay xuýt xoa của ớt tươi.
Ăn 1 lần, khó quên lắm!
Nào, vào mâm thôi! Chúc quý anh chị thực hiện thành công món cá nướng đúng phong vị Tây Bắc, vui
vẻ & đầm ấm bên bữa cơm gia đình.

6. Bài v iết độc quy ền của HOA BAN, mọi trích dẫn y êu cầu ghi rõ nguồn từ
www.hoabanfood.com
Hà Nội: tháng 7/2014