1. Hoe verbeter ik mijn rendement? Ondernemen in moeilijke tijden RIJEN 22 september 2009 Thierry Neuféglise

3. Voor de pessimist is ‘t glas halfleeg…

4. Voor de optimist is ‘t glas halfvol…

5. Waar is de kraan?

6. Wat vandaag niet?

9. De crisis, een samenvatting

14. De crisis, even relativeren: een krimp van een paar % in plaats van – 10% en meer

15. De crisis, even relativeren: de stijgende lijn is al weer ingezet

16. De crisis, even relativeren: bedrijven die nu omvallen stonden er al langer niet goed voor/leefden op de pof

17. De crisis, even relativeren: de omzetontwikkeling in het 2 e kwartaal

18. De crisis, even relativeren: een bedrijf dat een terugval van omzet van 10% niet aankan bevond zich sowieso in de gevarenzone

19. De crisis, even relativeren: het is gelukkig business as usual

20. De crisis, even relativeren: het is gelukkig business as usual

21. De crisis, kansen in de markt

22. De crisis, kansen in de markt: discounters varen er wel bij

23. De crisis, kansen in de markt: discounters varen er wel bij

24. De crisis, kansen in de markt

25. De crisis, kansen in de markt: koopjes te kust en te keur

26. De crisis, kansen in de markt: blijf aanwezig

27. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment

28. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment

29. De crisis, kansen in de markt: voor kwaliteit (tegen een faire prijs) is altijd ruimte!

30. De crisis, kansen in de markt: ONDERSCHEIDEND VERMOGEN!

31. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden?

32. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden? ALS HET GOED IS….. NIETS!!

33. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden?

34. Hoe economisch mindere tijden overleven?

37. De horeca in Nederland en Gilze en Rijen Jaartal: 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2009 Aantal: 1.114 32.248 33.817 37.138 39.260 41.855 42.382 Groei: 2.900% 5% 10% 6% 7% 1% Gilze en Rijen 53 53 56

38. Trends in de NL horeca ‘ Vraag naar duurzame producten’ ‘ Schaalvergroting en ketenvorming, maar ook kleinschaligheid (B&B)’ ‘ Vraag naar een beter en gezonder product’ ‘ Themarestaurants en coffeeketens’: BELEVING, BELEVING, BELEVING ‘ Internet en ICT steeds belangrijker’ ‘ Toename aanbod biologische producten’ ‘ Veiligheid als USP’ ‘ Rendementen onder druk’

39. De horeca in Nederland en Gilze en Rijen: de consument (particuliere markt) Gilze en Rijen Nederland Leeftijd 0-14 18,0% 17,9% 15-29 16,6% 18,1% 30-49 29,2% 29,6% 50-64 21,4% 19,7% >65 14,7% 14,7%

40. De horeca in Nederland en Gilze en Rijen: de consument (particuliere markt) Gilze en Rijen Nederland Huishoudensamenstelling 1 persoons 26,0% 35,5% 2 pers. zonder kinderen 35,1% 29,7% 2 pers. met kinderen 38,9% 34,8%

41. De horeca in Nederland en Gilze en Rijen: de consument (particuliere markt) Inkomen per huishouden ligt 2,5% hoger dan NL gemiddelde

42. De horeca in Nederland en Gilze en Rijen: de consument (particuliere markt) MAAR…

43. De horeca in Nederland en Gilze en Rijen: de consument (particuliere markt) MAAR… Inkomen per inwoner ligt 4 % onder landelijk gemiddelde

44. De horeca in Gilze en Rijen

45. De horeca in Gilze en Rijen: het aanbod

46. De horeca in Gilze en Rijen: het aanbod

47. De horeca in Gilze en Rijen: het aanbod

48. De horeca in Gilze en Rijen: het aanbod

49. De horeca in Gilze en Rijen: het aanbod Gilze en Rijen Nederland Aantal bedrijven per 10.000 inwoners Drankensector 9,3 10,9 Fastservicesector 6,2 6,1 Restaurantsector 4,3 6,6 Hotelsector 0,8 1,8 Totaal horeca 21,7 25,9

50. De horeca in Gilze en Rijen: krijg ik u gevonden?

51. Uw website, uw digitale entrée. Hoe hartelijk wordt uw gast ontvangen? Of…

84. De crisis, kansen in de markt Benut dus de kracht van uw eigen bedrijf, uw eigen website!

85. Ter overweging: In goede tijden neemt de omzet toe, maar daalt het rendement… In mindere tijden staat de omzet onder druk, maar stijgen de rendementen!!!!!!!!!!

86. De crisis, kansen in de markt: heeft u eigenlijk wel een uitgebalanceerd concept? Promotie Product Presentatie Publiek Plaats Prijs Personeel 7 P’s

87. Het concept staat of valt met de P van personeel Promotie Product Personeel Presentatie Plaats Prijs Publiek 7 P’s

88. De crisis, kansen in de markt: samenwerking!

89. De crisis, kansen in de markt: samenwerking!

90. De crisis, kansen in de markt: werken aan prijs/waardeverhouding Van…. Tot… … geen geld … gouden frietjes

91. De crisis, kansen in de markt: koester de gast die u heeft

92. De crisis, kansen in de markt: marketing & sales Adverteren of Koesteren?

93. De crisis, kansen in de markt: inventieve marketing

94. De crisis, kansen in de markt: inventieve marketing

95. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment/ creëer een moment!

96. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment/ creëer een moment!

97. De crisis, kansen in de markt: van 90% omzetverlies naar omzet op peil!

98. De crisis, kansen in de markt: verkoop beleving, niet eten & drinken

99. Dit is overigens niets nieuws onder de zon!

100. De crisis, kansen in de markt: eenieder is op zoek naar het elkaar versterken!

101. De crisis, kansen in de markt: branding om uw merk te versterken?

102. De crisis, kansen in de markt: duik in een nieuw gat in de markt

103. De crisis, kansen in de markt: speel meer dan ooit te voren in op het moment

106. De crisis, kansen in de markt: prijs-waarde tijdelijk verbeteren

107. De crisis, kansen in de markt: Locale producten/laat u inspireren door andere bedrijfstakken

108. De crisis, kansen in de markt: Altijd ruimte voor inventieve ondernemers!

109. De crisis, kansen in de markt: Altijd ruimte voor inventieve ondernemers!

110. Wat is UW onderscheidend vermogen?

111. Hoe communiceert u dit (onderscheidend vermogen) ?

112. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden

113. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden

114. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden

115. Hoe economisch mindere tijden overleven?

123. Omzet is …. Gasten x bezoek frequentie x gem. besteding = omzet 5000 x 3 x € 25,- = € 375.000 5500 x 3 x € 25,- = € 412.500 5000 x 3 x € 27,50 = € 412.500 5000 x 4 x € 25,- = € 500.000 5500 x 4 x € 27,50 = € 605.000

124. Marketing & Sales, een paar spontane voorbeelden

125. Upselling! van

126. Creatief omgaan met personeel TIP 1 Financieel inzicht

127. Creatief omgaan met personeel TIP 2 Uw personeel als supporter, ambassadeur

128. Creatief omgaan met personeel TIP 3 Uw personeel als zelfstandige

129. Creatief omgaan met personeel TIP 4 Praat eens met uw personeel

133. Creatief omgaan met personeel TIP 5 Wie verdient er bijzondere aandacht?

134. Leidinggeven versus coachen “ Het beinvloeden van het gedrag van een medewerker of een groep van medewerkers” “ Aan de hand van een gestructureerd coachingsplan planmatig een medewerker op een hoger functioneringsniveau brengen”

136. Creatief omgaan met personeel TIP 7 Uw personeel als remedie tegen de crisis

138. Personeel als remedie tegen de crisis, voorbeeld 1

139. Personeel als remedie tegen de crisis, voorbeeld 2

140. Creatief omgaan met personeel TIP 8 Verhoog de arbeidsproductiviteit Omzet Arbeidsproductiviteit = ------------ Loonkosten

141. Personeel als remedie tegen de crisis, voorbeeld 3 van

143. Creatief omgaan met personeel TIP 9 Hoe interessant is uw bedrijf om in te werken?

145. Verdien meer met minder!

146. De 80 - 20 regel 20 % van uw oproepkrachten is voor 80% verantwoordelijk voor uw omzet. Wat doet u met de rest ?

147. De 80 - 20 regel 20% van uw personeel veroorzaakt 80% van de personeelsklachten / problemen. Wat gaat u met ze doen ?

148. De 80 - 20 regel 80% van uw aandacht gaat naar deze 20% van uw personeelsleden Wie zijn deze personeelsleden ? The good or the bad guys?

149. De 80 - 20 regel 80% van uw omzet wordt gerealiseerd in 20% van uw openingstijden Wat doet u met uw openingstijden ?

150. De 80 - 20 regel 20 % van uw gerechten is voor 80% verantwoordelijk voor uw food omzet. Kent u (de marge op) deze gerechten? Wat doet u met de rest ?

151. De 80 - 20 regel 20 % van uw gerechten is voor 80% verantwoordelijk van uw foodcost Kent u deze kosten ? (voor- én nacalculatie)

152. De 80 - 20 regel 80% van uw omzet wordt gerealiseerd door 20% van uw klanten Wat doet u om hen te binden?

153. Ondernemen: is werken aan je bedrijf en niet alleen in je bedrijf Voor ondernemers. Met ondernemers.

154. Werken aan rendement: hoe is uw personeelsverbruik?

155. Voor ondernemers. Met ondernemers. En als u het nu echt eens even niet meer ziet zitten dit jaar, ook niet na vandaag, bedenk dan dat er altijd…..

156. Voor ondernemers. Met ondernemers.

157. voor alle informatie surf naar www.horecaondernemersacademie.nl Voor ondernemers. Met ondernemers.

158. Bedankt voor uw aandacht