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Presentacion panaderia punto fijo
- 1. Visita a la panadería punto fijoBarrancabermeja Hortencia Parra Campos Universidad Autónoma de Bucaramanga Gestión Gastronómica II semestre
- 2. PANADERIA PUNTO FIJOcarrera 24 # 53-47
- 3. RESEÑA HISTORICA La panadería y bizcochería punto fijo en Barrancabermeja se funda en el año de 1983 con los ánimos de un grupo de tres hermanos que se unen en busca de mejores ingresos y oportunidades, liderada siempre por Eugenio Santamaría quien en ese año poseía la maquinaria y el conocimiento para fundarla. Se inicia con una pequeña instalación que poseía un horno, lata, bote, peso, cilindro, enfriador y vitrina exhibidora. En el año de 1988 se obtiene en propiedad el predio pagando en cuotas mensuales que facilitaron los anteriores propietarios. Fue así como en el año de 1993 se contaba con el establecimiento comercial apropiado para la elaboración y procesamiento de los derivados de la harina.
- 6. Bote para amasar pan
- 8. Cilindro
- 10. Clavijero
- 12. Mesa para trabajar el pan
- 14. Horno
- 15. Batidora
- 17. Nevera
- 18. Horno industrial
- 21. Vitrinas
- 26. INSUMOS
- 27. Harina
- 28. Mantequilla
- 29. Diagrama de flujo producción
- 30. ANALISIS DE DIAGRAMA RECOLECCIÓN MATERIA PRIMA: En este proceso se cumple un especial cuidado ya que dependiendo de la calidad de la materia prima obtenemos mejor producto. PESAJE: La materia prima se pesa dependiendo la cantidad a elaborar, para este proceso se debe tener pendiente que hayan todos los productos que se necesitan en la fabricación. MOJADOR: Para este proceso la persona debe estar bien concentrada pues cada proceso debe elaborarse detalladamente, no olvidar los ingredientes y no utilizar mas de los requeridos. CILINDRO: Este nos sirve para afirmar la masa, para darle elasticidad, volumen y textura deseada. PESAJE: Ya elaborada la masa se pesa nuevamente para darle el pique de acuerdo al valor del pan que se elabore. MOLDEO: En el molde ubicamos la masa ya prepara y pesada, cada molde lleva la cantidad requerida para el tamaño y el valor del pan.