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CONCLUSIONES y VENTAJAS    La FORMACIÓN es fundamental para la     profesionalización del sector y la mejora de la     ca...
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Optimización de recursos públicos: El caso de la cocina hospitalaria

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Comunicación de Dª Fina Irles en el XIV Congreso Nacional de Hosteleria Hospitalaria.

Dª Fina Irles. Responsable de dietética y gestión de hostelería del Consorcio Hospital General Universitario de Valencia.
Más información en www.hospitalgeneral.es

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Optimización de recursos públicos: El caso de la cocina hospitalaria

  1. 1. XIV Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria Málaga, 3 al 5 de Octubre 2012Dpto. de salud Valencia Hospital General UNA COCINA HOSPITALARIA COMO AULA DE FORMACIÓN. OPTIMIZACIÓN DE ESPACIOS PÚBLICOS ADAPTADOS A NUEVOS RETOS. Autora: Josefina Irles Filiu. Responsable de Dietética y Gestión de Hosteleria del Consorcio Hospital General de Valencia. Consorcio Hospital General Universitario Valencia Historia Antiguo Hospital de los inocentes. 17 de Abril de 1512 Hospital General: Unificación de los Hospitales de Valencia. A mediados del siglo XVIII contaba con 580 camas
  2. 2. Historia1409: Fray Juan Gilabert Jofré Jofré 1409-1410: Hospital de Ignocents Folls e Orats Hospital de Santa Lucía Hospital de San Lázaro1849-1974 El Gobierno Provincial: asistencia a losciudadanos sin cobertura sanitaria
  3. 3. Presentación CHGUV Fórmula jurídica con autonomía de gestión jurí autonomí gestió FORMULA TIPO DE TIPO DE NIVEL DE REGIMEN REGIMEN JURÍDICA FORMULA GESTION AUTONOMIA DE ECONOMICO PERSONAL Consorcio Pública y Directa y Personalidad Funcionario Derecho compartida compartida jurídica propia Laboral público EstatutarioHospital actual
  4. 4. Misión y Visión LA MISIÓN DEL CONSORCIO SANITARIO GENERAL DE VALENCIA es la de proveer servicios sanitarios y sociosanitarios para cubrir las necesidades de salud de la población, a través de una asistencia personalizada, integral, integrada y de calidad. LA VISIÓN DEL CONSORCIO SANITARIO GENERAL DE VALENCIA es la de consolidarnos como una estructura organizativa de gestión autónoma, bajo la que se configure un conjunto de organizaciones sanitarias y sociosanitarias, que ofrezcan a la ciudadanía un servicio público desde la óptica de un modelo abierto y activamente buscador de alianzas, siendo un referente de innovación y promoción de conocimientos altamente especializados.FILOSOFIA DEL CENTRODentro y entre las preocupaciones e iniciativasde este Servicio de Hosteleria y apoyadas porla Dirección del CHGUV, está:La innovación y el desarrollo continuo denuevas iniciativas que hagan sentir “vivo” elsector de la hostelería dentro del camposanitario, al cual pertenecemos, no perdiendode vista el mundo exterior, buscando por elloalianzas con entidades externas que nosaporten y aportemos conocimientos conbeneficio mutuo.
  5. 5. Por ello, dada la relación que existe con corporaciones como la FEHV, por motivos varios, nos planteamos: Compartir instalaciones, cediendo nuestros locales, una vez auditados como aulas, con empresas preocupadas por la formación, dado que en las cocinas hospitalarias, hoy día se encuentra la tecnología más vanguardista del mercado. Ha sido un reto y un éxito en su conjunto, compartir el trabajo diario de elaboración de los alimentos para los pacientes ingresados, con la formación externa.OBJETIVORENTABILIZAR - OPTIMIZAR un espaciopúblico : COCINAS, para fines privados :aulas de formación profesional.TIEMPO: cuando ésta, no se utiliza por losprofesionales del mismo, para preparar,elaborar y distribuir los alimentos destinadosa los pacientes ingresados.
  6. 6.  Resaltar, la importancia, de este tipo de iniciativas de colaboración entre Organismos Públicos y Asociaciones que permiten el aprovechamiento eficaz de los recursos públicos.METODOLOGIAPara ello, se establecen un cronograma dereuniones, con:Los responsables del CHGUV y los de laFederación Empresarial de Hosteleria deValencia (FEHV), coordinados por la Jefaturade Hosteleria y Jefe de Formación del Hospital,con el fin de establecer, tiempos, recursos yevitar cruces con los procesos de producciónpropios del centro hospitalario y así respetarlos puntos que define el APPCC.
  7. 7.  Una vez establecidos los puntos de actuación, se hace partícipe a la empresa responsable de la gestión de la cocina del centro (COEMCO), para que exponga sus alegaciones al respecto, con el objeto de garantizar, en mayor o menor grado, el éxito de dicho proyecto. Una vez definido y considerados los alegatos se presenta a la Dirección de Servicios Generales y al Gerente del Hospital un Convenio de Colaboración, técnicamente definido.
  8. 8. CONCLUSIONES y VENTAJAS  La FORMACIÓN es fundamental para la profesionalización del sector y la mejora de la calidad de los establecimientos.  APORTE ECONÓMICO, por el alquiler.Gracias a esta iniciativa se han impartido: 7 cursos a 105 alumnos con más de 2.000 horas de formación en cursos de operaciones básicas de cocina. A través de estos cursos de formación los alumnos han podido conocer y adquirir las habilidades y técnicas para trabajar en cocina.
  9. 9.  Los cursos se han desarrollado en el marco del convenio suscrito entre la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y el Consorcio del Hospital General de Valencia y ha permitido que sea en las instalaciones de cocina del Hospital donde los alumnos han podido desarrollar la parte práctica de los cursos. El convenio de colaboración está depositado en la Gerencia del Hospital, está gestionado y supervisado por el Departamento de Formación y la Dirección de Hostelería del Centro, con el visto bueno del gabinete jurídico del Hospital.
  10. 10. COMPARTIR EXPERIENCIAS En los distintos cursos que se han llevado a cabo, en estos 3 últimos años, se puede decir: Hemos compartido experiencias, ya que los alumnos y el profesorado, ha aportado platos innovadores a un menú hospitalario: MENÚ: Día del Paciente COMIDA Timbal de patatas riojanas sobre humus de lentejas Bacalao rebozado en Orly de jengibre y tomate confitado. Torrijas caseras CENA Crema de calabacín con huevo poche trufado. Croquetón casero san Jacobo sobre patata ibérica. Leche frita
  11. 11.  El éxito de la colaboración, y el proyecto, ha transcendido los límites de difusión pensados, tanto es así, que en la visita Real, de los Príncipes de Asturias, con motivo de la celebración de los 500 años de Historia de nuestro Hospital, se estableció, que fueran los alumnos del curso, los que elaboraran el ágape de celebración de la visita, a petición expresa de la Casa Real. VISITA REAL  Tosta de brandada  Tartaleta de titaina de “tonyina”  Cocas valencianas variadas  Buñuelos de bacalao  Croquetas de morcillas y miel  Chupito de gazpacho  Cucharita de “all i pebre”  Arroz del “senyoret”  Chupachú de arnadí crujiente

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