Este documento resume una presentación sobre el uso de las cocinas de un hospital en Valencia, España como aulas de formación profesional. La presentadora, Josefina Irles Filiu, describe cómo el hospital ha establecido un convenio con una federación de hostelería local para permitir que se impartan cursos prácticos de cocina en las instalaciones de la cocina hospitalaria cuando no se esté utilizando para preparar comidas para pacientes. Esto ha permitido impartir 7 cursos a 105 estudiantes con más de 2.000 horas de formación.

1. XIV Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria Málaga, 3 al 5 de Octubre
2012
Dpto. de salud
Valencia
Hospital
General
UNA COCINA HOSPITALARIA COMO
AULA DE FORMACIÓN. OPTIMIZACIÓN
DE ESPACIOS PÚBLICOS ADAPTADOS
A NUEVOS RETOS.
Autora: Josefina Irles Filiu. Responsable de Dietética y
Gestión de Hosteleria del Consorcio Hospital General de
Valencia.
Consorcio Hospital General Universitario Valencia
Historia
 Antiguo Hospital de los inocentes.
 17 de Abril de 1512 Hospital General: Unificación de los
Hospitales de Valencia.
 A mediados del siglo XVIII contaba con 580 camas

2. Historia
1409: Fray Juan Gilabert Jofré
Jofré
1409-1410: Hospital de Ignocents Folls e
Orats
Hospital de Santa Lucía
Hospital de San Lázaro
1849-1974 El Gobierno Provincial: asistencia a los
ciudadanos sin cobertura sanitaria

3. Presentación CHGUV
Fórmula jurídica con autonomía de gestión
jurí autonomí gestió
FORMULA TIPO DE TIPO DE NIVEL DE REGIMEN REGIMEN
JURÍDICA FORMULA GESTION AUTONOMIA DE ECONOMICO
PERSONAL
Consorcio Pública y Directa y Personalidad Funcionario Derecho
compartida compartida jurídica propia Laboral público
Estatutario
Hospital actual

4. Misión y Visión
 LA MISIÓN DEL CONSORCIO SANITARIO GENERAL DE
VALENCIA es la de proveer servicios sanitarios y sociosanitarios
para cubrir las necesidades de salud de la población, a través de
una asistencia personalizada, integral, integrada y de calidad.
 LA VISIÓN DEL CONSORCIO SANITARIO GENERAL DE
VALENCIA es la de consolidarnos como una estructura
organizativa de gestión autónoma, bajo la que se configure un
conjunto de organizaciones sanitarias y sociosanitarias, que
ofrezcan a la ciudadanía un servicio público desde la óptica de
un modelo abierto y activamente buscador de alianzas, siendo
un referente de innovación y promoción de conocimientos
altamente especializados.
FILOSOFIA DEL CENTRO
Dentro y entre las preocupaciones e iniciativas
de este Servicio de Hosteleria y apoyadas por
la Dirección del CHGUV, está:
La innovación y el desarrollo continuo de
nuevas iniciativas que hagan sentir “vivo” el
sector de la hostelería dentro del campo
sanitario, al cual pertenecemos, no perdiendo
de vista el mundo exterior, buscando por ello
alianzas con entidades externas que nos
aporten y aportemos conocimientos con
beneficio mutuo.

5. Por ello, dada la relación que existe con
corporaciones como la FEHV, por motivos
varios, nos planteamos:
 Compartir instalaciones, cediendo nuestros
locales, una vez auditados como aulas, con
empresas preocupadas por la formación, dado
que en las cocinas hospitalarias, hoy día se
encuentra la tecnología más vanguardista del
mercado.
 Ha sido un reto y un éxito en su conjunto,
compartir el trabajo diario de elaboración de los
alimentos para los pacientes ingresados, con la
formación externa.
OBJETIVO
RENTABILIZAR - OPTIMIZAR un espacio
público : COCINAS, para fines privados :
aulas de formación profesional.
TIEMPO: cuando ésta, no se utiliza por los
profesionales del mismo, para preparar,
elaborar y distribuir los alimentos destinados
a los pacientes ingresados.

6.  Resaltar, la importancia, de este tipo de
iniciativas de colaboración entre Organismos
Públicos y Asociaciones que permiten el
aprovechamiento eficaz de los recursos
públicos.
METODOLOGIA
Para ello, se establecen un cronograma de
reuniones, con:
Los responsables del CHGUV y los de la
Federación Empresarial de Hosteleria de
Valencia (FEHV), coordinados por la Jefatura
de Hosteleria y Jefe de Formación del Hospital,
con el fin de establecer, tiempos, recursos y
evitar cruces con los procesos de producción
propios del centro hospitalario y así respetar
los puntos que define el APPCC.

7.  Una vez establecidos los puntos de
actuación, se hace partícipe a la empresa
responsable de la gestión de la cocina del
centro (COEMCO), para que exponga sus
alegaciones al respecto, con el objeto de
garantizar, en mayor o menor grado, el éxito
de dicho proyecto.
 Una vez definido y considerados los alegatos
se presenta a la Dirección de Servicios
Generales y al Gerente del Hospital un
Convenio de Colaboración, técnicamente
definido.

8. CONCLUSIONES y VENTAJAS
 La FORMACIÓN es fundamental para la
profesionalización del sector y la mejora de la
calidad de los establecimientos.
 APORTE ECONÓMICO, por el alquiler.
Gracias a esta iniciativa se han impartido:
7 cursos a 105 alumnos con más de
2.000 horas de formación en cursos de
operaciones básicas de cocina.
A través de estos cursos de formación
los alumnos han podido conocer
y adquirir las habilidades y técnicas
para trabajar en cocina.

9.  Los cursos se han desarrollado en el marco
del convenio suscrito entre la Federación
Empresarial de Hostelería de Valencia y el
Consorcio del Hospital General de Valencia y
ha permitido que sea en las instalaciones de
cocina del Hospital donde los alumnos han
podido desarrollar la parte práctica de los
cursos.
 El convenio de colaboración está depositado
en la Gerencia del Hospital, está gestionado
y supervisado por el Departamento de
Formación y la Dirección de Hostelería del
Centro, con el visto bueno del gabinete
jurídico del Hospital.

10. COMPARTIR EXPERIENCIAS
 En los distintos cursos que se han llevado a
cabo, en estos 3 últimos años, se puede
decir:
 Hemos compartido experiencias, ya que los
alumnos y el profesorado, ha aportado platos
innovadores a un menú hospitalario:
MENÚ: Día del Paciente
 COMIDA
Timbal de patatas riojanas sobre humus de
lentejas
Bacalao rebozado en Orly de jengibre y tomate
confitado.
Torrijas caseras
 CENA
Crema de calabacín con huevo poche trufado.
Croquetón casero san Jacobo sobre patata
ibérica.
Leche frita

11.  El éxito de la colaboración, y el proyecto, ha
transcendido los límites de difusión
pensados, tanto es así, que en la visita Real,
de los Príncipes de Asturias, con motivo de la
celebración de los 500 años de Historia de
nuestro Hospital, se estableció, que fueran
los alumnos del curso, los que elaboraran el
ágape de celebración de la visita, a petición
expresa de la Casa Real.
VISITA REAL
 Tosta de brandada
 Tartaleta de titaina de “tonyina”
 Cocas valencianas variadas
 Buñuelos de bacalao
 Croquetas de morcillas y miel
 Chupito de gazpacho
 Cucharita de “all i pebre”
 Arroz del “senyoret”
 Chupachú de arnadí crujiente