1. XU THEÁ PHAÙT
TRIEÅN
THÖÏC PHAÅM CHÖÙC
NAÊNG
LÖU DUAÅN, Gs.TsKH
Tröôøng Ñaïi Hoïc Coâng Ngheä Saøi Goøn -
STU
Hoäi Khoa Hoïc Vaø Coâng Ngheä Thöïc Phaåm
Vieät Nam
Saturday, August 18, 2012
VAFoST 1

2. NOÄI DUNG
1. Ñònh nghóa vaø phaân loaïi thöïc phaåm
chöùc naêng.
2. Luaät leä veà thöïc phaåm chöùc naêng.
3. Xu theá phaùt trieån thöïc phaåm chöùc
naêng treân theá giôùi.
4. Xu theá phaùt trieån thöïc phaåm chöùc
naêng trong nöôùc vaø ôû TP. Hoà Chí Minh.
Saturday, August 18, 2012 2

3. ÑÒNH NGHÓA VAØ PHAÂN
LOAÏI
THÖÏC PHAÅM CHÖÙC NAÊNG
 Thöïc phaåm chöùc naêng
 Thöïc phaåm söùc khoeû
 Thöc phaåm thuoác
 Thöïc phaåm söû duïng cho
söùc khoeû ñaëc bieät
(FOSHU)
Saturday, August 18, 2012 3

4. THÖÏC PHAÅM CHÖÙC

NAÊNG
Laø thöïc phaåm mang laïi lôïi ích veà söùc khoeû
ngoaøi söï dinh döôõng cô baûn (Hoäi thoâng tin
thöïc phaåm theá giôùi – Canada)
 Laø thöïc phaåm söû duïng cho muïc ñích söùc
khoûe ñaëc bieät (Boä Y teá vaø phuùc lôïi xaõ hoäi
Nhaät Baûn)
 Laø thöïc phaåm hoã trôï hoaït ñoäng caùc boä
phaän trong cô theå , coù taùc duïng dinh döôõng
taïo cho cô theå traïng thaùi thoaûi maùi vaø
Nhö vaäy, trong thaønh phaàn cuûa beänh (Phaùp leänh veà
giaûm bôùt nguy cô gaây TPCN phaûi bao
goàmtoaøn thöïc phaåm – döôõng nhö : Glucid, Nam)
an caùc thaønh phaàn dinh Boä Y teá Vieät Lipid,
Protid, Vitamin, muoái khoaùng vaø caùc hoaït chaát sinh
hoïc nhö : Vitamin E, β -Caroten…
Saturday, August 18, 2012 4

5. THÖÏC PHAÅM CHÖÙC NAÊNG
söï giao thoa giöõa Thöïc phaåm vaø
Döôïc phaåm
Thöïc phaåm Thöïc phaåm Döôïc phaåm
chöùc naêng
Dinh döôõng Söùc khoeû
Naêng löôïng Trao ñoåi chaát Beänh Söùc löïc
Caùc Cô quan vaø caùc Giaùc quan
Saturday, August 18, 2012 5

6. PHAÂN LOAÏI
höïc phaåm coù nguoàn goác thieân nhieân
TP thieân Hoaït chaát Hoaït tính
nhieân sinh hoïc cô baûn
Haønh, toûi Allicin Giaûm cholesterol,
öùc cheá khoái u
Göøng, ngheä Zingerol, Curcumin Giaûm vieâm khôùp,
mau laøønh veát
thöông
Caø chua Lycopen Ngaên ngöøa u tieàn
lieät tuyeán
Gaác Lycopen, β- Choáng oxy hoùa,
Caroten… haïn cheá söï laõo
hoaù
Naám linh chi 18, 2012
Saturday, August Ergosterol Choáng vieâm dò
6

7. 2. TPCN chöùa caùc hôïp chaát boå sung coù
hoaït chaát sinh hoïc
• Các viatmin C,B, β-Caroten, viatmin D, E, acid folic
• Chất khoáng: Canxi, Sắt, Iot
• DHA, Omega – 3
• Probiotic (chế phẩm vi khuẩn Lactid), Prebiotic (F.O.S).
• Oligosaccharide: Yoghurina - duy trì hỗ trợ tiêu hóa
tăng hoạt động có lợi cho hệ vi sinh vật trong ruột.
• Fibre: Fibre-Mini: Loại thức uống có chức Polydextrose,
hỗ trợ tiêu hóa đối với người có chế độ ăn kiêng..
• Polyphenol + Glycoside: Natuvole - Chocolate có chứa
các thành phần cung cấp năng lượng rất thấp.
Saturday, August 18, 2012 7

8. 3. TPCN là thực phẩm chế biến, tạo ra giá trị gia
tăng và tăng cường sức khỏe
• Đồ uống: nước lô hội, nước sâm,..
• Thực phẩm CB: nghệ - mật ong, gà ác tiềm thuốc bắc
• Bánh nướng
• Bột.
• Sản phẩm sữa.
Saturday, August 18, 2012 8

9. 4. TPCN có mức độ tin cậy của các bằng chứng khoa
học (BCKH) từ nhiều đến ít, gồm có:
• TPCN có BCKH đáng tin cậy nhất: kẹo cao su không
đường, chất xơ hòa tan.
• TPCN có BCKH đáng tin cậy: chất béo chứa axit béo
Omega – 3.
• TPCN có BCKH chưa đủ tin cậy: trà xanh chứa
Catechin, cà chua chứa Licopen.
• TPCN còn nhiều tranh cãi: rau xanh,…
Saturday, August 18, 2012 9

10. 5. TPCN có tác dụng đề phòng và hạn chế một số
bệnh thông thường sau đây:
• Chống oxy hóa, chống lão hóa , : gừng, trà, cà chua,
cà rốt, gấc, hành, tỏi, đậu, atiso, chuối, đu đủ, rau sống,
hạt, rau cải.
• Chống u xơ tiền liệt tuyến : cà chua, dưa hấu, súp lơ,
sò,…
• Chống ung thư vú : đậu phụ, cải xoăn, thịt bò, đu đủ.
• Bệnh cao huyết áp nên ăn: gạo, khoai, đậu, dầu thực
vật, cá, tỏi, đậu nành, rau, nước trà xanh, nước dược thảo
và
• không nên ăn: thịt mỡ, phủ tạng, thức ăn mặn, cà
phê, rượu, thuốc lá.
• Bệnh ung thư : cài bắp, tỏi, nghệ, bí đỏ, trà xanh, đu đủ.
• Bệnh tiểu đường : khổ qua, bí đỏ, nấm tai mèo, cải xoăn.
Saturday, August 18, 2012 10

11. BAN HAØNH LUAÄT LEÄ
ÑOÁI VÔÙI THÖÏC PHAÅM CHÖÙC
NAÊNG
Thông tư 08/2004 – TT.BYT ban hành ngày
23/08/2004
PHAÛI GHI : Thöïc phaåm naøy khoâng phaûi laø thuoác,
khoâng coù taùc duïng thay theá thuoác chöõa beänh
KHOÂNG ÑÖÔÏC GHI : Chæ ñònh ñieàu trò baát kyø
beänh cuï theå hoaëc coù taùc duïng thay theá thuoác chöõa
beänh.
Phải có một trong các tài liệu :
• Báo cáo thực nghiệm lâm sàng
• Tài liệu chứng minh về tác dụng của thực phẩm
• Giấy chứng nhận của cơ quan nhà nước có thẩm quyền
Saturday, August 18, 2012 11
• Nước cho phép lưu hành có nội dung xác nhận công dụng

12. CAÙC XU HÖÔÙNG PHAÙT TRIEÅN
THÖÏC PHAÅM CHÖÙC NAÊNG
TREÂN THEÁ GIÔÙI THEO IFT-
2004
• Bổ sung lượng nhỏ vào thực phẩm đã mang lại
Bổ sung lượng nhỏ vào thực phẩm đã mang lại
kết quả lớn
• Sự đánh giá nghiêm túc để xác nhận tác dụng
tích cực của TPCN
• Đa dạng hóa sản phẩm thành các dạng để sử
dụng thông thường
• Tăng cường sử dụng các phụ liệu thiên nhiên
• Tạo món ăn thiên nhiên phù hợp với văn hóa
dân tộc.
• Hình thành các nhà hàng ăn nhanh (TPCN )
• Hợp tác quốc tế mạnh mẽ.
Saturday, August 18, 2012 12

13. PHAÅM
CHÖÙC NAÊNG TRONG NÖÔÙC VAØ ÔÛ
1. TP.HCM
Phát hiện và phát triển nguồn tài nguyên thiên nhiên để tạo ra các
TPCN
có giá trị cao
Biện pháp :
Nghiên cứu ứng dụng và thương mại hóa các sản phẩm trên bằng cách kết hợp giữa
doanh nghiệp, cơ quan quản lý nhà nước và nhà khoa học. DOANH
NGHIEÄP
DOANH
NGHIEÄP Phaùt
trieån
saûn
phaåm
TPCN TPCN
QUAÛN LÍ KHOA HOÏC QUAÛN LÍ KHOA HOÏC
NHAØ KÓ NHAØ KÓ
Saturday, August 18, 2012
NÖÔÙC THUAÄT NÖÔÙC13 THUAÄT

14. 2. Tăng cường phát triển các loại thực phẩm bổ
sung phục vụ cho các đối tượng khác nhau
như:
• Thức ăn cho trẻ em, cho người già.
• Thức ăn cho người bệnh mãn tính: tiểu đường, tim
mạch, bao tử, xương, khớp, gan…
Biện pháp:
• Ứng dụng công nghệ cao trong nghiên cứu (chiết tách
hoàn thiện các chất hoạt động sinh học), ứng dụng sản
xuất (qui trình, thiết bị tiên tiến) và tổ chức mạng lưới
tiêu thụ, cung cấp sản phẩm hiệu quả.
• Hợp tác với các nhà sản xuất, phân phối uy tín trong
nước và trên thế giới để có kinh nghiệm trong phát triển
sản phẩm và thị trường hội nhập.
Saturday, August 18, 2012 14

15. MOÄT SOÁ BIEÄN PHAÙP PHAÙT
TRIEÅN
THÖÏC PHAÅM CHÖÙC NAÊNG ÔÛ
1. Các doanh nghiệp TPHCM triển các loại TPCN có
đầu tư và phát
hiệu quả cao về kinh tế và xã hội trong thời kỳ hội nhập
2. Các nhà khoa học nghiên cứu một số sản phẩm TPCN và
chế phẩm có giá trị kinh tế cao
3. Sở Khoa học – Công nghệ thành phố Hồ Chí Minh: đặt
hàng và cấp kinh phí cho đề tài của thành phố.
4. Các Hiệp hội, cơ quan, viện, trường về thực phẩm tăng
cường quảng bá và đào tạo về Thực phẩm chức năng
Saturday, August 18, 2012 15

16. KEÁT LUAÄN
1.Giaù trò cuûa Thöïc phaåm chöùc
naêng.
GIAÙ TRÒ CUÛA THÖÏC GIAÙ TRÒ CUÛA
PHAÅM TPCN
DD
DD-
SK
CQ SK CQ VH
KT
KT VH
Saturday, August 18, 2012 16

17. KEÁT LUAÄN
2. Söû duïng thöïc phaåm chöùc naêng.
Khoâng tham lam.
Ñöøng caû tin.
Chôù ngoä nhaän.
Haõy laø Baùc só veà Thöïc phaåm chöùc naêng
cho chính mình !
Chuùc Quí vò thaønh coâng.
Saturday, August 18, 2012 17