Este documento discute a aliança estratégica entre cultura, gastronomia e turismo nos destinos turísticos culturais. Apresenta novos desafios e políticas para esses destinos, bem como novas abordagens para promover a cultura local através da gastronomia e do turismo.

1. Destinos turísticos culturais: novos retos, novas
políticas e novos rumbos para uma aliança
estratégica entre cultura, gastronomia e turismo
Dr. Jordi TRESSERRAS JUAN
jjuan@ub.edu

2. Laboratori/Observatori de
Patrimoni i Turisme Cultural
Pesquisa:
• Indicadores de turismo cultural e desenvolvimento
local
Formação
• Programa de pós-graduação e doutorado
personalizado
Projetos:
• Spin-off: viabilidade de novos projetos (parcerias
públicas e privadas) e propostas dos alunos dos
cursos especializados de pós-graduação
Uma universidade aberta a comunidade

3. Destino turístico
Conjunto de recursos que geram um poder de atração
suficiente para induzir a um viajante a fazer os esforços
necessários para se deslocar ate aí.
Território que, com um imaginário, ícones (que podem ter
labels ou reconhecimentos), uma marca, um preço e
um lugar no mercado, permanece durante uma boa
parte do ano com visitantes e turistas suficientes para
fazer desta atividade um dos fundamentos de sua
economia.

4. A cultura é clave nos
ícones, a imagem e os
imaginários
turísticos…

6. Labels

8. Barcelona 22@

9. www.youtube.com/watch?v=bAzxAetRMrI
http://www.youtube.com/watch?gl=SG&feature=related&hl=en-
GB&v=lvrf9_EcR0U

15. Enquesta sobre el grau de coneixement dels labels culturals
a la ciutat de Barcelona 2009 - 1504 turistes
2011 – 1498 turistes / 1501 ciutadans
Label cultural Llistat de llocs i manifestacions Turistes Ciutadans
2009 2011 2011
UNESCO- Lilsta del Treballs de l’arquitecte Antoni Gaudí 65% 78% 70%
Patrimoni Mondial
Palau de la Música Catalana i Hospital de 7% 9% 8%
Sant Pau
UNESCO – Llista indicativa Vies romanes d’Hispània 0,5% 0,3% 0,4%
del patrimoni mundial Itinerari cultural de la vinya i els vinyets de la 0,5% 0,5% 0,4%
conca mediterrània
UNESCO – Llista del La dieta mediterranània 0,2* 6% 5%
patrimoni immaterial La falconeria 0% 0% 0%
Els Castellers 0,3%* 9% 32%
UNESCO – Reserves de la Parc del Montseny 0,4% 0,5% 1,4%
Biosfera
UNESCO – Rutes del diàleg La Ruta de l’Esclau 0% 0,5% 0,2%
intercultural Rutes dels Indians 0,4% 3% 37%
Consell d’Europa – Camins de l’Art Prehistòric - 0,1% 0,2%
Itineraris Culturals La Ruta dels Fenicis – Camí d’Anibal 0% 0% 0,2%
Europeus Camí de Sant Jaume 1% 3% 4%**
Les Rutes d’Al-Andalus (Ruta dels Almoràvids 0% 0% 0,8%***
i dels Almohades)
Ruta Europea dels Cementiris 0% 0% 0%
Xarxa de Calls d’Espanya – Camins de Sefard 3% 5% 8%
Unió Europea – Segell Arxiu de la Corona d’Aragó 0% 0% 1%
Patrimoni Europeu
Altres iniciatives Réseau d’Art Nouveau – Ruta Europea del 49% 54% 76%
Modernisme
Ruta de les Ciutats Il·lustrades segle XVIII - 0% 0%

20. http://www.youtube.com/watch?v=IxT4t449G1g

21. El Londres de Hugh Grant & Julia Roberts in “Notting hill” (1999)
http://www.youtube.com/watch?v=R6c1STmvNJc

22. Embratur (Instituto Brasileño de Turismo) presentó en Nueva York, EEUU, una aplicación gratuita llamada ‘Brasil
Quest’, un juego que recorre las 12 ciudades que serán sede del Mundial 2014 y narra las aventuras de Yep, un
extraterrestre que llegó a Brasil en busca de felicidad y queda enamorado del país.

26. La Ruta de Pablo
Foto: EFE
Roberto Escobar, “el osito”… el hermano de Pablo Escobar, recibe a los visitantes

27. Foto: EFE

28. Ruinas del Edificio Dallas, el llamado «Centro de Negocios», desde el que el
narcotraficante arrancó su negocio de la droga
Foto: EFE

29. Cementerio de Montesacro,
Foto: EFE

41. Fundació Miró

56. Soup opera

59. Viagem a Xibanya - Escritores Chineses - Imagem da Espanha
World Expo Shanghai 2010
Zhang Yueran
Zhou Jianing
Lao Ma
Yan Lianke Chen Zhongyi
Tatiana Fisac

61. Espanha quer parte dos onze
milhões de turistas indianos que
viajam para o exterior. Atualmente,
apenas 70.000 deles escolhem
Espanha, mas o objetivo é chegar a
200.000 turistas indianos em quatro
anos, uma figura semelhante ao que
a França ou a Itália recebem na
atualidade

62. Bollywood
Julio 2011
Zindagi na
milegi dobara /
Só se vive uma
vez de Zoya
Akhtar

63. Bollywood
Julio 2011
Zindagi na
milegi dobara /
Só se vive uma
vez de Zoya
Akhtar

64. Bollywood – Julio 2011 - Zindagi na milegi dobara / Sólo se vive una vez de Zoya Akhtar

65. Bollywood – Julio 2011 - Zindagi na milegi dobara / Só se vive uma vez de Zoya Akhtar

66. Bollywood – Julio 2011 - Zindagi na milegi dobara / Só se vive uma vez de Zoya Akhtar

68. Linhas de negócio
As agências de promoção turística promovem o turismo
com políticas e estratégias de segmentação de
produtos e serviços.
Geralmente tem ofertas específicas por linhas de
negócios por destino (sol e praia, urbano, rural, ...)
atividade (MICE, ativo, cultural, esportes, gastronomia,
golfe, náutico, ...) ou segmento de público (família,
juventude, LGBT , acessível, ...).
Alguns desses produtos ou subprodutos, graças ao interesse, a
quantidade ou a qualidade da sua oferta podem criar o seu próprio
clube de produto.

69. O conceito de turismo cultural
O turismo cultural "é o movimento de
pessoas para manifestações culturais fora
da sua área de residência, a fim de
obter novos dados e experiências para
satisfazer suas necessidades culturais“
Association for Tourism and Leisure Education (ATLAS)

71. Cultura e desenvolvimento
Tradição + Innovação

72. A Cultura como grupo de competitividade nos
clusters /polos turísticos
património cultural tangível e intangível
indústrias culturais e criativas (artesanato, estudo da línguas, ...)
festivais e eventos culturais
turismo comunitário (rural e urbano)
recursos culturais em áreas naturais e áreas protegidas /
paisagens culturais
rotas - Itinerários - Redes

73. Os produtos- mercado do turismo cultural
• Cidades históricas - Arquitetura contemporânea.
• Museus, monumentos e sítios arqueológicos.
• Agenda de exposições estáveis ​ e representações artísticas.
• Roteiros e itinerários culturais.
• Paisagens culturais e áreas naturais com culturas vivas.
• Aprendizagem de línguas (turismo idiomático)
• Feiras, festivais (turismo de festivais) e celebrações da cultura popular e
religiosa (turismo religioso)
• Turismo de raízes ou genealógico
• Indústrias Culturais: artesanato, filmes (turismo cinematográfico),
literatura (turismo literário), gastronomia (turismo gastronômico),
música (turismo musical), ...
• Hospedagem e jantar em monumentos históricos, arquitetura tradicional e
design hotéis
• Transportes tradicionais / ou históricos

75. Identificar o turista cultural
Motivação principal

76. WORLD CULTURAL TOURISM - 2004

77. Identificar al turista cultural
Motivação principal
Motivos adicionais
Atividades culturais: número e duração
Consumo cultural: produtos e serviços

78. Caminho de Santiago
• Espiritualidade
• Cultura + Gastronomia
• Natureza
• Accessibilidade –Inclusão Social

79. Cultura Natura
Gastronomia Accessible

81. Casa Milà / Pedrera - Barcelona

82. Antoni Gaudí - Barcelona
Casa Milà/Pedrera: 1.260.958 visitantes (2008)
Sagrada Família: 2.731.781 visitantes (2008)

83. Antoni Gaudí - Park Güell - Barcelona
4.000.000 visitantes(2008) / 9000-14600 v/dia
86% turistas 14% residentes

86. RUTA DEL MODERNISME 2005

87. Visitas e atividades personalizadas a
casas e palácios de Barcelona e
Catalunha contam o espírito do lugar e a
história de pessoas que viviam ali. Um
passado que ajudar entender o presente
e o nosso futuro.
http://www.casessingularsbarcelona.blogspot.com.es/

89. Um caso de estudo:
O Club de Producte de
Turisme Gastronòmic
Agència Catalana de Turisme

91. Nossa receita
Tradição, inovação e qualidade

92. Club de Turisme Gastròmic
O Clube de Produto de Turismo Gastronômico da Agência
Catalã de Turismo reúne muitas das empresas e organizações
de turismo eno-gastronômico, agências de promoção turística,
redes de cozinheiros, e parcerias estratégicas como a Fundação
Instituto Catalão de Cozinha, Gastroteca.cat e universidades
catalãs com linhas de I+D como a Universidade de Barcelona
(UB) e a Universidade Aberta da Catalunha (UOC).
Catalunha, Destino Gastronômico

93. «La cuina és el paisatge posat
a la cassola» Josep Pla
« A cozinha é a paisagem
colocada na panela» Josep Pla

94. Produto

95. Gastroteca.cat
Gastroteca.cat, um site da promoção e apoio à comercialização
de produtos alimentares locais. É um canal interativo e dinâmico
servindo produtores, processadores, distribuidores, chefs,
gastrónomos, restaurantes, promotores de turismo
gastronômico, organizações, associações e consumidores que
são particularmente relevantes para os produtos locais.

97. Produtos
Onde comprar
Onde comer
Receitas
Rotas
Agenda
Notícias

99. Creatividade

100. Artesanato vinculado a cozinha e a mesa – Comunidade local e turistas

101. Portada - 2003

103. Chuva de estrelas Michelin

104. Santi Santamaria
Sant Celoni, Catalunya, 26 de juliol de 1957–Singapur, 16 de febrer de 2011

107. Ranking Turismo

108. Identidade

109. Cuina Catalana / Cozinha Catalã
As origens:
Sent Soví, o libro de receitas de cozinha mais antigo numa língua
derivada do latim. S. XIV. A moda da cozinha catalã no
Mediterrâneo...

111. Cuina Catalana / Cozinha Catalã
O projeto marca "Cuina Catalana" (cozinha catalã), surgiu em
2001, para consolidar um processo de reavaliação da
tradicional cozinha catalã a partir de duas conferências
anteriores, que tiveram lugar em 1981-82 e 1994-95,
promovido pelo Instituto catalão de Cozinha.
Um dos principais desafios foi uma pesquisa e a coleção de
receitas publicadas em um corpus de cozinha catalã em
novembro de 2006. O trabalho está em constante revisão e
expansão e uma nova versão foi publicada em maio de 2011:
o Corpus Catalão do Patrimônio Culinário.

114. Cuina Catalana / Cozinha Catalã
Cuina Catalana é uma marca apoiada por um estudo científico
coordenado pela Fundação Instituto Catalão de Cozinha: o
Corpus Catalão do Patrimônio Culinário, considerado o mais
completo livro de receitas de cozinha tradicional catalã.
A iniciativa nasceu para tentar manter a tradição culinária e
mantê-la de se tornar pobre diante do grande progresso feito
pela cozinha criativa.
É possível combinar tradição e inovação!

115. Cuina Catalana / Cozinha Catalã
Os restaurantes catalães que desejem obter o label "Cuina
Catalana" devem cumprir dois requisitos:
• Incluir nas suas cartas, pelo menos, 50% das receitas incluídas
no corpus da cozinha catalã
• Comprometer-se a usar para preparar receitas, a maioria dos
quais estão a 50 quilômetros do restaurante, e de preferência
alimentos que são cobertos por uma especificação geográfica, é
uma DO, uma IGP, uma ETP, etc.

116. Cuina Catalana / Cozinha Catalã
Cuina catalana é o novo símbolo de qualidade e identidade
gastronômica cobrindo toda Catalunha e tem por objetivo
promover e divulgar cozinha tradicional catalã.
Cuina Catalana é exibida com um logotipo em todos os
restaurantes e estabelecimentos que produzem os pratos
tradicionais com produtos locais seguindo as indicações das
reglas.
Estes estabelecimentos são classificados de diversas maneiras:
• Restaurante
• Hotel – Restaurante (em curso)
• Casas - Pensão (Casa Fonda) (em curso)
• Agroturismo - Turismo Rural (casa partilhada com os
proprietários e casa com restaurante rural) (em curso)

118. Cuina Catalana / Cozinha Catalã
Receitas do Corpus on-line
www.cuinacatalana.eu

119. Promoção

125. Hoje…

126. Cuina Catalana / Cozinha Catalã
2011
Cozinha Catalã , incorporada na Lei do Patrimônio Cultural da
Catalunha
2012
Cozinha Catalã , primeira cozinha da Europa reconhecida como
“Marca de Garantia de Qualidade” pelo Departamento de
Agricultura, Gandearia e Pesca do governo autónomo da
Generalitat de Catalunha. Reconhecimento ao Corpus Catalão
do Patrimônio Culinário, e a o ente de controle: a Fundação
Instituto Catalão de Cozinha.

129. Uma nova proposta:
19 de março - Dia Nacional da cozinha catalã coincidindo
com a comemoração da Festa de São José

131. Cuina Catalana / Cozinha Catalã
Labels UNESCO:
• Cozinha catalã na lista de Patrimônio Imaterial
• Vic, Cidade Criativa por cozinha
• Sent Sovi, Memória do Mundo
Projeto participativo:
Administração pública, empresas, organizações do
terceiro setor, universidades e centros de
pesquisa, comunidade local
Identidade (património alimentário e culinário), comércio
(produtos alimentários) e desenvolvimento do turismo
(turismo gastronômico)

133. Outros labels UNESCO Gastronomia
Patrimônio Imaterial:
• Cozinha mexicana (México)
• Comida tradicional francesa (França)
• Dieta mediterrânica (Espanha, Grécia, Itália, Marrocos)
• Pão de gengibre (Croácia)
• Cafés de Viena (Áustria)
Em curso:
• Cozinha peruana (Peru)
• A arte tradicional de preparação da pizza napolitana (Itália)
• Sistema tradicional de produção do vinho (França)
• Cultivo tradicional de uvas zibibbo em Pantelleria (Itália)
• Washoku - cozinha tradicional japonesa (Japão)
• Cozinha catalã (Espanha)

134. Outros labels UNESCO Gastronomia
Cidades criativas pela Gastronomia
• Popayan (Colombia)
• Östersund (Suécia)
Em curso:
• Vic (Espanha)

135. Alerta!!!!
Turismofobia?

141. O futuro….
Morrer de sucesso????
Sobreviver com criatividade, inovação e
competividade?
Coopetência vs Competência?
Participação da cidadania?

142. Mercès- Obrigado
Dr. Jordi TRESSERRAS JUAN
jjuan@ub.edu, ibertur@gmail.com
@ibertur