1. P ID
LI

2. LIPID
• Komposisi : C, H dan O (umum), kadang : N, P
• Tidak memiliki gugus fungsional khusus
• Merupakan ester dari asam karboksilat rantai
panjang dengan alkohol (gliserol)
ASAM LEMAK
• C genap, tidak bercabang
• Umum : jumlah C : 18 – 20 tiap molekul. Variasi :
antara jumlah C : 4 – 40 atau lebih
• Asam lemak jenuh : ikatan tunggal (saturated)

3. LIPID : ester dari asam karboksilat rantai panjang
dengan alkohol (gliserol)
O O
OH2C H HO C C17H35 H2C O C C17H35
O O
HC H HO C C17H35 HC O C C17H35
O O
OH2C H HO C C17H35 H2C O C C17H35
Gliserol + Asam stearat Tristearin
Lipid sederhana dan campuran.
• Lipid sederhana : asam lemak sejenis
• Lipid campuran : asam lemak tidak sejenis

4.  Asam lemak tak jenuh (unsaturated): ikatan ganda dua. Jika lebih dari satu
ikatan ganda dua :polyunsaturated
ASAM LEMAK JENUH
Asam cuka (Asam etanoat) :CH3-COOH
Asam propionate (Asam Propanoat) : CH3 –CH2- COOH
Asam Butirat (Asam butanoat) : CH3(CH2)2COOH
Asam Valerat (Asam Pentanoat) CH3(CH2)3COOH
Asam Kaproat (Asam Heksanoat) : CH3(CH2)4COOH
Asam Kaprilat (Asam Oktanoat ) : CH3(CH2)5COOH
Asam Kaproat (Asam Dekanoat) : CH3(CH2)6COOH
Asam Laurat (Asam dodekanoat) : CH3(CH2)10COOH
Asam Miristat (Asam tetradekanoat) : CH3(CH2)12COOH
Asam Palmitat (Asam Heksadekanoat) : CH3(CH2)14COOH
Asam Stearat (Asam Oktadekanoat) : CH3(CH2)16COOH
Asam arakhidonat (Asam Eikosanoat) : CH3(CH2)18COOH

5. ASAM LEMAK TAK JENUH
3 golongan berdasarkan derajat ketidak
jenuhan
Asam lemak tak jenuh tunggal (Monounsaturated,
monoetenoid, monoenoat)
Asam lemak tak jenuh banyak (Polyunsaturated,
polietenoid, polienoat)
Eikosanoid : senyawa yang berasal dari asam lemak
eikosapolienoat, yang meliputi : prostanoid dan
leukotrien (LT). Prostanoid terdiri dari :
prostaglandin (PG), prostasiklin (PGI) dan
tromboxan (TX).

6. Asam lemak tak jenuh dibagi dalam 4 kelas, yaitu :
Kelas ω-7 : Asam palmitoleat (C : 16 9 )
Kelas ω-9 : Asam oleat (C : 18 9)
Kelas ω-6 : Asam linoleat (C : 18 9, 12)
Asam arakhidonat (C : 20
5,8,11,14)
Asam linolenat (C : 18
6,9,12)
Kelas ω-3 : Asam linoleat (C : 18 9, 12, 15)

7. SRUKTUR ASAM LEMAK JENUH
O O
- C - OH - C - OH
ASAM BENZOAT OH ASAM
SALISILAT

8. STRUKTUR ASAM LEMAK TAK JENUH

9. KLASIFIKASI LIPID
Dasar : senyawa hasil setelah hidrolisis lipid
LIPID SEDERHANA : hasil hidrolisis berupa asam
lemak dan alkohol alifatis.
1. Lemak netral (trigliserida) : hasil hidrolisis
berupa glise
O
rol + 3 molekul asam lemak
CH2 O
– O – C – R’ + 3 R- C-OH
+ H2O
O
Trigliserida
CH – O – C – R’’
O
CH2 – O – C – R’’’

10. 2. Malam (wax) : campuran komplek
hidrolisis :
komponen lipid, keton, alkana, alkohol sekunder.
Komponen lipid terhidrolisis menjadi : satu asam
lemak rantai panjang + alkohol yang bukan
gliserol
LIPID MAJEMUK
Bila terhidrolisis hasilkan : asam lemak dan
alkohol ser ta satu atau lebih senyawa lain.
1. Phospholipid, terdiri dari : asam fosfat,
alkohol, asam
lemak dan komponen keempat yang
mengandung N.
2 macam : gliserofosfolipid dan

11. Komponen keempat berupa :
Serin : HO – CH 2 - CH 2 – COOH
NH 2
Inositol :
Etanolamin : HO – CH 2 - CH 2 - NH 2
Struktur gliserofosfolipid
Asam lemak jenuh
alkohol : gliserol
Asam lemak tak jenuh
Asam fosfat Komponen keempat
Gliserol

12. Struktur dasar gliserofosfolipid

13. Sphingofosfolipid fosfolipid yang
mengandung alkohol berupa sphingosin
Sphingofosfolipidlipid terdiri dari :
Alkohol berupa sphingosin
Asam lemak
Asam fosfat
Cholin
Cholin : OH – CH2- CH2 – N+ - (CH3)3

14. Contoh Sphingofosfolipid : sphingomyelin

15. Struktur Sphingofosfolipid
Asam lemak sphingosin Asam Cholin
fosfat
Ikatan amida
2. Glikolipid terdiri dari : molekul gula, alkohol berupa
gliserol/sphingosin dan asam lemak.

16. Struktur glikolipid
Asam lemak
Gliserol Asam lemak Asam Sphingosin
lemak
Gula
Gula
(1) (2)
Derivat lipid : zat yang diturunkan dari hasil
hidrolisis golongan-golongan lipid di atas.
Derivat lipid ini meliputi : asam lemak jenuh,
dan tak jenuh, gliserol, steroid, aldehid, benda-
benda keton

17. Struktur steroid
Steroid merupakan lemak yang tidak tersabunkan