Conférence : Productivité et organisation du travail en élevage laitier, organisée par les Chambres d'agriculture de Bretagne

1. SPACE – 16 septembre 2014
Organisation du travail et sens du
métier en élevage laitier
Sophie Chauvat (Institut de l'Elevage)
Sylvie Cournut (VetAgro Sup Clermont-Ferrand)

2. Une restructuration accélérée
2
France Ouest
Nombre d'exploitations laitières 76 648 24 482
Evolution 2010/2000 -37% -36%
Nombre de VL/exploitation 49 52
Evolution 2010/2000 +14 +17
Litres/VL 6 600 6 800
Evolution 2010/2000 +1 100 +800
Litres/exploitation 323 000 352 000
Evolution 2010/2000 +130 000 +140 000
Source : Insee - Institut de l'Elevage
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3. Le travail en élevage en 3 dimensions
3
Une organisation
structurer le travail quotidien et les chantiers,
prévenir des risques
réduire la pénibilité des tâches, sous-traiter,
embaucher
gérer l'administratif et le réglementaire, consulter
des experts, se former
Une activité qui construit
son identité
professionnelle et
personnelle
Un facteur de
production essentiel
pour la compétitivité
Pour chaque
éleveur,
le travail est
un équilibre
entre ces 3 D
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4. ORGANISATION
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5. Organisation du travail :
une forte variabilité
Explication des
écarts :
équipements,
bâtiments,
simplification de la
conduite, main-d’oeuvre
Source : RMT travail et Réseaux d'élevage – 2009 – Fagon et Sabatté
120
100
80
60
40
20
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
TA BOVIN LAIT/VL (H)
NOMBRE DE VACHES LAITIÈRES
Montagne Plaine Exploitations avec robot ou roto
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6. Repères de travail d'astreinte
6
Source : Référentiel
travail – RMT travail 2009
80
60
40
20
0
- 40 VL
(227 000 litres)
40 à 70 VL
(349 000 litres)
70 VL et +
(636 000 litres)
76
65
47
60
47
42
Montagne Plaine
Travail
d'astreinte
bovin
lait/VL en
h/an
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7. Travailler à plusieurs
7
Source : Référentiel
travail – RMT travail 2009
77%
5%
7%
6%
5%
Travail de saison et
collectif de travail
TS exploitant TS bénévolat TS salariat TS entreprise TS entraide
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8. SENS DU MÉTIER
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9. Une identité professionnelle à redéfinir
9
Fin du labeur paysan
Projet de vie
Le travail sur le vivant
Source : Rault 2005, Dockés 2008
• une richesse à re-valoriser, gestion du risque organisationnel et de l'incertitude
(plutôt qu’espérer tout prévoir et procéduriser)
Accroissement de l'isolement
• plus d'ha que de voisins, des bâtiments nombreux et grands ; gestion plus
complexe de l’exploitation, contrôles
Organisation collective
• un secteur riche de ses inventions (mutuelles coups durs, service de remplacement,
groupements d’employeurs, …) ; réassurance entre pairs et intervention de tiers
experts au bon moment
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10. Diversité dans la définition
de son métier
d’éleveur ou d’agriculteur
mis en avant
10
-HVXLV«OHYHXU6LRQQ’DLPH
SDVOHVDQLPDX[RQQHIDLW
SDVFHP«WLHU
HP«WLHUDVVRFLHFHTXL
HVWLPSRUWDQWSRXUPRLOD
QDWXUHODTXDOLW«GHYLH
O’DXWRQRPLH
• Le terme et les valeurs
-HP’RFFXSHGHOD
YHQWHMHVXLVFKHI
G’HQWUHSULVH
• Un projet de vie plus qu’un
métier
• Un entrepreneur comme
un autre
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11. ARTICULATION ENTRE
ORGANISATION, PRODUCTIVITE,
METIER
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12. 6 profils d'éleveurs
Les polyculteurs
éleveurs innovateurs
s'adapter
Les éleveurs
spécialisés
autonomes
pénibilité
Les entrepreneurs avec
salariés, monogastriques
gérer
Animaliers
ruraux
expérimenter
Seul, aidé,
chargé
produire
Profils
Couples, qualité de vie
être utile à la société
12
Source : Sylvie Cournut - CAS DAR travail 3D –
2011/2013
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13. Les polyculteurs éleveurs innovateurs
Description
Grandes cultures
dimension importante, collectif III
Beaucoup de SAU/exploitant
Sens du métier
Chef d'entreprise
S'adapter, innover, décider, se
questionner, expérimenter
Economie
Produit brut +
EBE/UMO exploitant +
Prévision investissements
bâtiment/équipement
Organisation du travail
Recours au salariat
6 à 15 jours de congés
Plus de 6 week-ends
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14. Les éleveurs spécialisés autonomes
Description
Petites structures, collectif II
Petite SAU/exploitant
Vente directe
% ha en propriété important
Sens du métier
Eleveur
Pénibilité
Economie
Produit brut -
EBE/UMO exploitant -
Organisation du travail
Peu de recours salarié/bénévole
pour le travail d'astreinte
Forte charge travail d'astreinte
Peu de week-ends/congés
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15. Les entrepreneurs avec salariés -
monogastriques
Description
Volaille, porc, grandes cultures
Collectif III
Sens du métier
Chef d'entreprise
Mandats professionnels
Le travail avec les animaux n'est
pas mis en avant
Prévoient l'installation d'un
Economie enfant
Efficacité économique -
Charges de structure +
Des attentes en économie
Organisation du travail
Recours au salariat
Pas d'externalisation
Forte charge de travail
d'astreinte
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16. Les animaliers ruraux
Description
Plutôt bovin lait
Collectif II
Sens du métier
Exploitant rural
Aiment travailler avec les
animaux, apprendre, se
questionner, travailler à plusieurs
Engagés dans des associations
Economie
Produit brut +
EBE/UMO exploitant +
Efficacité économique +
Organisation du travail
Bénévolat, autonomie en travail
d'astreinte
Externalisent les tâches,
innovation conduite
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17. Seul – aidé - chargé
Description
Collectif I
Structure moyenne
SAU/exploitant importante
Production forte
Sens du métier
Pénibilité
Economie
Produit brut +
EBE/UMO exploitant +
Organisation du travail
Bénévolat
Charge de travail importante
Externalisation cultures
Pas de week-end
Innovation main-d'oeuvre
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18. Couple - qualité de vie
Description
Collectif II
Sens du métier
Valorisés par leur utilité sociale
Aiment se questionner
Economie Organisation du travail
Beaucoup de congés et week-ends
Pas de bénévolat
Pas d'externalisation
Innovation conduite
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19. EXEMPLE 1 – ELEVEUR BRETON…
VELIPLANCHISTE
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20. Produire, … mais pas seulement
1,5 UMO (monsieur + apprenti)
Laitier
engraisseur
+ cultures
1,8 UGB/ha SFP
9 400 l de lait/ha de SFP
90 ha SAU
40 ha de cultures
de vente
50 ha de SFP
2 sites
d'exploitation
Source : Cadoret - CRA Bretagne
460 000 l de lait produits
64 vaches laitières
7 200 l/VL
Engraissement boeufs et
génisses
85 UGB
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21. Pas plus de 3h/jour en été
• Vêlages groupés : monotraite estivale avec 80%
des vêlages groupés en automne planche à
voile
• Investissements maîtrisées : bâtiments amortis,
recours à la Cuma pour les récoltes, matériel
ancien (tracteurs de moins de 90cv)
• Equipements troupeaux performants : salle de
traite 2 x 8 avec décrochage ; dessileuse cube ;
DAC ; logettes peu paillées ; des clôtures en
excellent état pour faciliter le travail
• Apprenti pour déléguer la traite du soir, aider
lors des pointes de travaux cultures, faciliter le
remplacement 4 à 5 semaines de congés par
an + 3 ou 4 week-ends
1 540 h de travail
d'astreinte par an
(4,2 h/j)
24 h/VL
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EBE/Produit brut : 44 %
EBE/UMOexp : 140 000 €

22. EXEMPLE 2 – LA FAMILLE AVANT
TOUT
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23. Une exploitation individuelle de taille modeste
1 UMO
Laitier
spécialisé
0,7 UGB/ha SFP
3 800 litres de lait/ha SFP
70 ha SAU
2 ha de céréales
autoconsommées
60 ha de SFP (20 ha
de PT et 40 ha de
PN)
8 ha de bois
Parcellaire regroupé
Source : Villevieille – CA 48
220 000 L de lait produits
27 vaches laitières
7 400 l/VL
40 UGB
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24. Organisation de la vie de famille
• En plus du dimanche, dégager les mercredis
pour les enfants : activités sportives et
culturelles.
• Aménagement progressif des bâtiments :
construction stabulation libre à logettes avec
couloir d'alimentation, silo couloir couvert
• Maîtrise des charges : travaux de récolte en
Cuma, luzernes pour améliorer l'autonomie
alimentaire, vêlage à deux ans, mise à l'herbe
précoce…
• Adapter les horaires de travail : commencer tôt
le matin pour finir tôt le soir de manière à
passer plus de temps en famille
1 700 h de travail
d'astreinte par an
(4,5 h/j)
63 h/VL
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EBE/Produit brut : 45 %
EBE/UMOexp : 40 000 €

25. Réseau Mixte Technologique
Travail en élevage
Des outils
de conseil
Des
référentiels
Des fiches
solutions
travail
http://idele.fr/index.php?id=542
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