Tema 2

1.- A alimentación e a nutrición. Os
nutrientes.

2.- A dieta

3.- As enfermidades de orixe alimentaria

4.- A conservación dos alimentos

5.- A comercialización e a manipulación
dos alimentos
I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense

Ourense

1.1 Alimentación e nutrición

Consciente

ALIMENTACIÓN Voluntaria

Educable
Acto de proporcionar ao corpo
alimentos e inxerilos I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense

1.1 Alimentación e nutrición

Inconsciente

Involuntaria

NUTRICIÓN Non educable

Conxunto de procesos polos cales o organismo recibe,
transforma e utiliza as substancias químicas,
chamados nutrientes, contidos nos alimentos .

Ourense

1.2 Os nutrientes

FUNCIÓNS DOS NUTRIENTES
FUNCIÓN PLÁSTICA OU ESTRUTURAL
Formar os tecidos do organismo ou repor os que xa
existen.

FUNCIÓN REGULADORA
Regular as reaccións químicas que teñen lugar no
interior das células.

FUNCIÓN ENERXÉTICA
Aportar a enerxía para que o organismo realice as
súas actividades

Ourense

1.2 Os nutrientes

CLASIFICACIÓN DOS NUTRIENTES

Orgánicos Inorgánicos

Hidratos de
Carbono Auga
ou Lípidos Proteínas Vitaminas Minerais
Glícidos

Ourense

1.2 Os nutrientes

-Transporta substancias
Auga - Regular a temperatura
- Facilitar as reaccións químicas
das células

- Función estructural: dentes e ósos
Minerais - Función reguladora

Ourense

1.2 Os nutrientes

Hidratos de
Carbono -Función enerxética ( glicosa)
ou - Función de reserva
Glícidos Sacarosa
Almidón
Glicóxeno
Ricos en

Alimentos

Ourense

1.2 Os nutrientes

- As graxas teñen función enerxética
Lípidos - Función estructural (membranas da célula)
- Función reguladora (hormonas sexuais,
vitamina D, E e K)

Ricos en

Alimentos

Ourense

1.2 Os nutrientes

Proteínas -Función estructural.
- As proteínas están formadas por aminoácidos

proteína
Ricos en

Alimentos

aminoácidos

Ourense

1.2 Os nutrientes

Son sustancias orgánicas, de natureza
e composición variada.

Necesítanse en pequenas cantidades,
aínda que a súa presenza é
imprescindible para o desenvolvemento
Vitaminas normal do organismo.

Os vexetais son capaces de elaboralas
por si mesmos. O ser humano debe
obtelas a partir dos alimentos da dieta.

Ourense

1.2 Os nutrientes

As vitaminas agrúpanse en dúas categorías:
Vitaminas liposolubles que se almacenan no tecido graxo do corpo.

Vitaminas hidrosolubles que o corpo tenas que usar inmediatamente. Calquera
vitamina hidrosoluble sobrante sae do corpo a través dos ouriños.

A I.E.S. Otero Pedrayo.
Ourense

1.3 Como utilizamos os nutrientes

ALIMENTOS dixestión
NUTRIENTES

Ourense

DIXESTIÓN DOS ALIMENTOS

http://www.youtube.com/watch?v=7FveU_xDF5w


Ourense


Para que utilizamos os nutrientes?

Para obter enerxía

Para fabricar
moléculas para crecer
e repor as células
mortas

Ourense


Para obter enerxía

•Grazas á presenza do osíxeno (O2) as moléculas ricas en enerxía
(glicosa e graxas) rómpense e convértense en moléculas pobres en
enerxía, coma o dióxido de carbono (CO2) e a auga (H2O).

O2

Moléculas ricas en
ENERXÍA
enerxía
CO2 + H2O

Utilízase para
realizar as
funcións vitais

Mitocondrias das células
Ourense


Valor enerxético dos nutrientes
En dietética se toma como medida la
quilocaloría (1Kcal = 1000 calorías). A
veces erroneamente, as quilocalorías se
lles chama Calorías (con mayúscula). Se
alguén di que un alimento tiene 100
Calorías, en realidad debemos
interpretar que dicho alimento tiene 100
quilocalorías por cada 100 gr. de peso.

Cada grupo de nutrientes -glícidos, lípidos ou proteínas- ten un valor calórico
diferente:
- un gramo de glícidos libera ao quemarse unhas 3.75 Kcal
-un gramo de grasa produce 9 Kcal.
-un gramo de proteínas libra 4 Kcal.
Ourense


Para fabricar moléculas para crecer e repor as
células mortas

Ourense

2.1. A dieta
A dieta
A dieta é a cantidade e o tipo de alimentos que consumimos a diario.

2.1. A dieta

A dieta equilibrada
La dieta equilibrada é aquela formada polos alimentos que aportan
unha cantidad adecuada de todos e cada un dos nutrientes que
necesitamos para ter unha saúde e a enerxía que precisa o corpo para
realizar todas as actividades.

2.1. A dieta

A dieta equilibrada depende dunha serie de factores
personales tales como o sexo, a talla, o peso, a idade,
a actividade que realizamos, o clima e o entorno no
que vivimos.

2.1. A dieta

http://www.elmundo.es/elmundosalud/documentos/2009/04/t
emporada/calendario_alimentos.html

2.1. A dieta

Ourense

2.4. En que consisten ajgunhas dietas

Dieta Mediterránea

Dieta Atlántica

Dieta Vexetariana

Dietas Milagro

Ourense


Ourense

Dietas milagro Falsos mitos dos reximenes de
adelgazamento. Por que as dietas milagro son
perxudiciais. Como perder peso de xeito correcta.
Aprender a comer ben
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion
/aprender_a_comer_bien/dietas_milagro/

Todo sobre a dieta
http://www.elmundo.es/elmundosalud/especial
es/dietas/index.html

Ourense


A

3. As enfermidades de orixe alimentaria

Ourense

3.1 Malnutrición

Desnutrición Sobrenutrición Enfermidades carenciais
Síntomas do escorbuto
Ourense

3.1 Malnutrición

Ourense

La obesidad y el sobrepeso
son muy preocupantes en
nuestro país. Se trata de una
enfermedad que presenta
graves consecuencias en la
edad adulta y que comienza
en la infancia: el 26% de los
niños y jóvenes españoles
tienen sobrepeso y casi el
14% son obesos. Pero es aún
más preocupante la tendencia
ascendente que presenta esta
enfermedad.

http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/07/11/corazon/1310391910.html

3.2 As intoxicacións alimentarias

Ourense

A
Ourense

3.2 As intoxicacións alimentarias

4. A conservación dos alimentos

Ourense


4.3 OS ADITIVOS ALIMENTARIOS

Son substancias que poden ser engadidas aos
alimentos e bebidas co fin de modificar as súas
características, sabor, olor, etc. o mellorar a súa
conservación.

Noméanse mediante un código dunha letra (que si son
da normativa europea é a “E”) seguida de tres cifras.

Ourense


TIPOS DE ADITIVOS ALIMENTARIOS

Modificadores dos caracteres organolépticos (color,
sabor e olor): colorantes, potenciadores del sabor,
edulcorantes, aromatizantes.
Estabilizadores de las características físicas:
emulgentes, espesantes, antiapelmazantes,
ablandadores, reguladores do pH.

Evitan a oxidación dos alimentos: os antioxidantes.

Impiden o crecemento dos microorganismos:
conservantes.

Ourense

5.Comercialización e manipulación dos alimentos

5.Comercialización e manipulación dos alimentos

Ourense

http://www.informacionconsumidor.com/Portals/0/etiquetado/index.htm
Ourense

Ler etiquetas http://www.alimentacion.es/es/campanas/etiquetado_de_alimentos/reportaje.aspx

Estudo dunha etiqueta

A

PÁGINAS WEB ALIMENTACIÓN-NUTRICIÓN

Verdades y mentiras sobre alimentación mitos e malentendidos sobre a nutrición..
http://www.aula21.net/Nutriweb/mitos.htm

Mitos da alimentación
http://www.eufic.org/article/es/artid/Aclaracion-algunos-mitos-alimentarios/

Os alimentos tipo light a examen.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_lig
ht/

Dietas milagro Falsos mitos dos reximenes de adelgazamento. Por que as dietas
milagro son perxudiciais. Como perder peso de xeito correcta. Aprender a comer ben
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/dietas_milagr
o/

Todo sobre a dieta
http://www.elmundo.es/elmundosalud/especiales/dietas/index.html

Tema 2

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

Destacado

Destacado (10)

Similar a Tema 2

Similar a Tema 2 (14)

Más de Carmen Cid Manzano

Más de Carmen Cid Manzano (20)

Tema 2