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Being a chef
- 1. Being a Chef 배 은옥 Mar 27, 2009 1
- 2. 배은옥 • 삼육대학 식품 영양학과 졸업 • 영양사 자격증 취득 • 한식 요리사 자격증 취득 • Restaurant 10년간 운영 • Le Cordon Bleu 졸업과 자격증 취득 2
- 3. 요리사 요건 • 음식에 대한 관심 • 요리에 대한 매력 • 본능적인 요리 감각 • 요리에 대한 기본 Technique • 창의적인 요리 개발 3
- 4. 불란서 요리 자격증 (Le Cordon Bleu) 자격증 취득 • Basic Cuisine/Pastry (3개월) • Intermediate Cuisine/Pastry (3개월) • Superior Cuisine/Pastry (3개월) • 엄격한 수업 일수 • www.lcbottawa.com 4
- 5. Course Written Sessional Final exam Total Exam evaluation Basic 10% 45% 45% 100% cuisine pastry 10% 45% 45% 100% Intermediate 10% 45% 45% 100% cuisine pastry 10% 45% 45% 100% Superior 10% 60% 30% 100% cuisine pastry 10% 60% 30% 100% multiple choice technique bon d’economat - 10% true/false organization technique – 20% matching exercise presentation organization – 25% taste presentation – 20% taste – 25% 5
- 6. 취업과 전망 CO-OP Stage • 4 Diamond이상 Restaurant 이나 Hotel • 2군데에서 실습가능 (6주 – 10주) • Stage중 사고시 학교에서 보험처리 취업 과 전망 • 고급 Restaurant이나 Hotel Restaurant • 요리교실 • 출장 요리, Catering Service • 개인 Restaurant 6
- 8. 끝내면서 제가 학교를 졸업한지가 벌써 2년이 되었네요. 그동안 저에게 많은 생활의 변화가 있었는데, 그 중에서 제일 큰 변화는 제 생활에 탄력이 붙었다는 점과 매사에 적극적이고 요리에 대한 자신감이 생겼다는 점입니다. 이제 요리는 단지 고픈 배를 채우기 위한 것이 아니라, 어떻게 하면 예쁘고 멋있게 만들까를 먼저 생각하고, 항상 요리를 먹을 사람이 눈으로 감상하고, 마음으로 감동하고, 입으로 음미하고, 먹는 내내 행복해 하면서 먹을 수 있도록, 요리사로써 책임을 져야할 막중한 임무를 가지고 있다고 생각합니다. 또 요리는 인간의 오감을 충분히 만족시킬 수 있을 때, 비로소 하나의 작품으로 완성되는 또 하나의 예술 작품이라는 것을 저는 학교에서 배우고 깨달았습니다. 8