1. Πίτα με άςπρο κολοκφκι (τικφινίκ)
Ζφμθ :
1 ποτιρι νερό
1 ποτιρι λάδι (του καφζ)
1 κουταλάκι αλάτι
1 κιλό αλεφρι
Γζμιςθ :
2 κιλά άςπρο κολοκφκι
1 κιλό γάλα
4 αυγά
Και λίγο αλάτι
Εκτζλεςθ ηφμθσ :
Αφοφ ηυμϊςουμε καλά τθν ηφμθ, τθ χωρίηουμε ςε 8 μπαλάκια. Με κάκε μπαλάκι
ηφμθσ ανοίγουμε ζνα μικρό φφλλο (γφρο ςτα 15 εκ.). Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε
και τα υπόλοιπα και τα βάηουμε το ζνα πάνω ςτο άλλο, αφοφ τα λαδϊςουμε
ενδιάμεςα για να μθν κολλιςουν. Στο τζλοσ, τα 8 φφλλα που ζχουμε ετοιμάςει τα
ανοίγουμε ςε ζνα μεγάλο για να καλφψει όλο το ταψί μασ και τα πλαϊνά.
Εκτζλεςθ γζμιςθσ :
Αφοφ κόψουμε τθν κολοκφκα κομματάκια, τθ βράηουμε ςε νερό ϊςπου να
μαλακϊςει. Αφοφ βράςει, το ρίχνουμε ςτο τρυπθτό για να ςτραγγίςει το νερό.
Ζπειτα χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε μζςα ςτο κολοκφκι. Κατόπιν ρίχνουμε τθν
κρζμα που ζχει δθμιουργθκεί πάνω ςτθν ηφμθ και τα βάηουμε ςτον φοφρνο για 1
περίπου ϊρα, ςτουσ 200 βακμοφσ.
Τϊκφα = άςπρο κολοκφκι

2. Μαντί
Υλικά:
500 γρ. κοφτό μακαρόνι
250 γρ. ςτραγγιςτό γιαοφρτι
100 γρ. βοφτυρο
3 ι 4 ςκελίδεσ ςκόρδο
Αλάτι και πάπρικα
Εκτζλεςθ:
Βράηεισ το νερό με αλάτι και με τα μακαρόνια. Αφοφ βράςουν, τα κατεβάηεισ από
τθν φωτιά. Μετά τςιγαρίηεισ το βοφτυρο και ρίχνεισ τα ςκόρδα (κοπανιςτά). Αφοφ
τςιγαριςτοφν, τα ρίχνεισ πάνω ςτα μακαρόνια μαηί με το γιαοφρτι. Ραςπαλίηεισ με
τθν πάπρικα και ςερβίρεισ.

3. Κουλοφρια γεμιςτά
Υλικά:
1 κιλό αλεφρι για όλεσ τισ χριςεισ (5 1/2 κοφπεσ περίπου)
80γρ ηάχαρθ (1/2 φλ. τςαγιοφ)
30γρ μαγιά νωπι
100γρ λάδι (3/4 φλ. τςαγιοφ)
1 κ.ς αλάτι
500γρ νερό χλιαρό (1 1/2 κοφπα)
Σουςάμι για το παςπάλιςμα
φζτα (αν τα κάνουμε γεμιςτά)
Εκτζλεςθ:
Σε μια λεκάνθ βάηουμε το αλεφρι, κάνουμε μια λακκοφβα ςτθν μζςθ και ρίχνουμε το λάδι,
τθν ηάχαρθ, το αλάτι και τθν μαγιά διαλυμζνθ ςτο χλιαρό νερό.
Ραίρνουμε λίγο λίγο το αλεφρι από τα πλάγια και ηυμϊνουμε μζχρι να ζχουμε μια ηφμθ
μαλακιά που να μθν κολλάει ςτα χζρια.
Σκεπάηουμε με μια πετςζτα και αφινουμε τθν ηφμθ να ξεκουραςτεί και να φουςκϊςει για
30 λεπτά.
Χωρίηουμε το ηυμάρι ςε 24 μπαλάκια, τα ανοίγουμε ςε μπαςτουνάκια και ενϊνουμε τισ
άκρεσ τουσ ϊςτε να γίνουν ςτρογγυλά ςαν δαχτυλίδια.
Αν κελιςουμε να τα γεμίςουμε με φζτα ανοίγουμε ςε αλευρωμζνθ επιφάνεια τα μπαλάκια
ςε ζνα μακρόςτενο φφλλο, βάηουμε τθν φζτα, το τυλίγουμε ςε μπαςτουνάκι (βρζχοντασ τα
χζρια μασ με νερό) και ενϊνουμε και πάλι τισ δυο άκρεσ.

4. Πιροςκάκια
Υλικά: περίπου 25 κομμάτια
για τθν ηφμθ
1 κοφπα γάλα χλιαρό
2 κοφπεσ αλεφρι για όλεσ τισ χριςεισ (περίπου)
1/2 κοφπα πουρζ πατάτασ (ζτοιμθ ςκόνθ ςε φακελάκι ι βραςμζνθ πατάτα)
2 κουτάλια ςοφπασ ςπορζλαιο
2 φακελάκια ξθρι μαγιά
1/2 κουταλάκι γλυκοφ ηάχαρθ
1/2 κουταλάκι γλυκοφ αλάτι
για τθ γζμιςθ
Λουκάνικα κοκτζιλ ι φζτα ι πατάτα βραςτι, λιωμζνθ με άνθκο και τυρί που λιϊνει ι κιμάσ
μαγειρεμζνοσ με κρεμμυδάκι φρζςκο και άνθκο.
Εκτζλεςθ:
Σε ζνα μεγάλο μπολ βάηουμε το χλιαρό γάλα και τθν μαγιά.
Ανακατεφουμε μζχρι να διαλυκεί και προςκζτουμε τον πουρζ πατάτασ, το ςπορζλαιο, τθν
ηάχαρθ, το αλάτι και λίγο λίγο το αλεφρι ηυμϊνοντασ, μζχρι να ζχουμε μια ηφμθ που να μθν
κολλάει ςτα χζρια.
Σκεπάηουμε με μια πετςζτα και τθν αφινουμε να ξεκουραςτεί για 15 λεπτά.
Ραίρνουμε κομμάτια ηφμθσ τα ανοίγουμε με το χζρι μασ ςε φφλλο, βάηουμε τθν γζμιςθ τθσ
αρεςκείασ μασ και τα κλείνουμε ςε ςχιμα πιροςκί.
Τθγανίηουμε ςε καυτό λάδι και από τισ δφο πλευρζσ για λίγα λεπτά μζχρι να ροδίςουν.
Τοποκετοφμε ςε πιατζλα με απορροφθτικό χαρτί για να ςτραγγίξουν.
Για να μθν αρπάξουν εξωτερικά τα πιροςκί και μζςα είναι άψθτα, μόλισ τα ρίξουμε ςτο
τθγάνι χαμθλϊνουμε τθν φωτιά.
Εξίςου νόςτιμα γίνονται άμα τα ψιςουμε ςε μζτριο φοφρνο μζχρι να ροδίςουν.

5. Κζικ μιλου
Πλα τα υλικά τα μετράμε με κεςεδάκια γιαουρτιοφ.
Υλικά:
3 μιλα
1 1/2 κεςεδάκι γιαοφρτι ςτραγγιςτό
2 1/2 κεςεδάκια αλεφρι για όλεσ τισ χριςεισ
1 1/2 κεςεδάκι ηάχαρθ
1/2 κεςεδάκι ελαφρφ ελαιόλαδο ι ςπορζλαιο
1 φακελάκι μπζικιν
1 βανίλια
Λίγθ κανζλα
3 αυγά
Ηάχαρθ άχνθ για το παςπάλιςμα
Εκτζλεςθ:
Χτυπάμε με το μίξερ όλα τα υλικά εκτόσ από τα μιλα μζχρι να ανακατευτοφν καλά.
Ρροςκζτουμε τα μιλα κομμζνα ςε κφβουσ και ανακατεφουμε.
Αδειάηουμε το μείγμα ςε μια λαδωμζνθ φόρμα ι ταψάκι και ψινουμε ςε προκερμαςμζνο
φοφρνο ςτουσ 180-200 βακμοφσ για 45 περίπου λεπτά.
Βγάηουμε από το φοφρνο, ξεφορμάρουμε και παςπαλίηουμε με ηάχαρθ άχνθ.

6. Κολοκυκόπιτα
Υλικά:
1 μζτριο κίτρινο κολοκφκι
3 αυγά
400 γρ. καλι βαρελίςια φζτα τριμμζνθ
2-3 κουτάλια ςοφπασ τραχανά ξινό
1/4 κοφπασ ελαιόλαδο
λίγο αλάτι, πιπζρι, μοςχοκάρυδο τριμμζνο
1 πακζτο ηφμθ κουροφ
Εκτζλεςθ:
Τρίβουμε ςτον τρίφτθ το κολοκφκι, ρίχνουμε λίγο αλάτι και το αφινουμε να ςτραγγίςει όλθ
νφχτα ςε ςουρωτιρι.
Τθν επόμενθ μζρα το ςτίβουμε πολφ καλά με τα χζρια μασ.
Σε ευρφχωρο μπολ χτυπάμε τ' αυγά με το λάδι. Ρροςκζτουμε το κολοκφκι, το
μοςχοκάρυδο, το τυρί και όςο πιπζρι κζλουμε.
Ανακατεφουμε καλά.
Λαδϊνουμε και αλευρϊνουμε τον πάτο ενόσ μεγάλου ταψιοφ για πίτεσ.
Ανοίγουμε με μικρό πλάςτθ τα φφλλα τθσ ηφμθσ λίγο περιςςότερο, ϊςτε να καλφψουν τον
πάτο και τθ γζμιςθ ςτο ταψί.
Απλϊνουμε το ζνα φφλλο και ρίχνουμε από πάνω τθ γζμιςθ.
Καλφπτουμε με το δεφτερο φφλλο και τυλίγουμε ρολό, προσ τα μζςα, ςτισ άκρεσ που
περιςςεφει το φφλλο.
Χαράηουμε τθν πίτα ςε κομμάτια και αλείφουμε τθν επιφάνεια με ελαιόλαδο (ι και λίγο
βοφτυρο αν κζλουμε).
Ψινουμε ςε προκερμαςμζνο φοφρνο ςτουσ 200 βακμοφσ να ροδίςει καλά.

7. Κοτόπουλο ςτο φοφρνο με ρφηι
Υλικά:
1 κοτόπουλο
1 φλιτηάνι τςαγιοφ ελαιόλαδο
1 κρεμμφδι ξερό
1 κουταλάκι γλυκοφ αλάτι
μιςό κουταλάκι γλυκοφ πιπζρι κόκκινο
1 κουταλάκι ρίγανθ
μαφρο πιπζρι
2 φλιτηάνια ρφηι
Εκτζλεςθ:
Κομματιάηουμε το κοτόπουλο ςε μερίδεσ και το τςιγαρίηουμε με το κρεμμφδι και τα
μπαχαρικά. Ρροςκζτουμε 2 λίτρα νερό και το αφινουμε να βράςει. Ύςτερα ρίχνουμε το
ρφηι και αφινουμε να πάρει μια βράςθ, μετά το βάηουμε ςε ταψί και το αφινουμε να
ψθκεί για μίςθ ϊρα.

8. Μελιτηανόπιτα ςτριφτι
Υλικά:
4-6 φφλλα χωριάτικα
2 κρεμμφδια μικρά ψιλοκομμζνα
μιςι πιπεριά κόκκινθ ψιλοκομμζνθ
1/3 ματςάκι μαϊντανό ψιλοκομμζνο
4 μελιτηάνεσ μεγάλεσ ι 6 μεςαίεσ
3 αυγά
250 γρ. φζτα
1/3 κοφπασ ελαιόλαδο
1 κοφπα κεφαλογραβιζρα
1/2 κοφπασ τριμμζνθ φρυγανιά
ελαιόλαδο για το ςοτάριςμα και τα φφλλα
αλάτι-πιπζρι
Εκτζλεςθ:
Στρϊνουμε ςτο ταψί αντικολλθτικό χαρτί και ψινουμε τισ μελιτηάνεσ ολόκλθρεσ,
τρυπθμζνεσ με πιροφνι, ελαφρά λαδωμζνεσ για 45 λεπτά ςε προκερμαςμζνο φοφρνο ςτουσ
180 βακμοφσ.
Τισ καλφπτουμε με μεμβράνθ και τισ αφινουμε ςτθν άκρθ να κρυϊςουν.
Σοτάρουμε ςε ελαιόλαδο τα κρεμμφδια και τθν πιπεριά.
Ξεφλουδίηουμε τισ μελιτηάνεσ και τισ κόβουμε ςε κομματάκια.
Σε μπολ τισ ανακατεφουμε με τα ςοταριςμζνα λαχανικά, τον μαϊντανό, τα τυριά, τθ
φρυγανιά, τ' αυγά χτυπθμζνα ελαφρά, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπζρι.
Λαδϊνουμε ςτρογγυλι ταρτιζρα 24 εκ.
Ραίρνουμε το ζνα φφλλο, το λαδϊνουμε, βάηουμε λίγθ γζμιςθ ςτθν άκρθ, κατά μικοσ τθσ
μακριάσ πλευράσ και τυλίγουμε φλογζρα.
Τοποκετοφμε ςτθν ταρτιζρα και με το ίδιο τρόπο, ςυνεχίηουμε από το ςθμείο που
ςταματιςαμε, με όλα τα φφλλα, τοποκετϊντασ κυκλικά ,ςχθματίηοντασ ςτο ςφνολο ζνα
ςαλιγκάρι.
Δεν ξεχνάμε να τα λαδϊςουμε εκεί που ακουμπά το ζνα με το άλλο.
Λαδϊνουμε και ςτθν επιφάνειά τουσ. ΢αντίηουμε με λίγο νεράκι και ψινουμε ςτουσ 180
βακμοφσ για 50-60 λεπτά ϊςπου να ροδίςει καλά.

9. Χοιρινό ςτθ γάςτρα
Υλικά:
1+1/2 κιλό χοιρινό ψαχνό ςε κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμφδι ξερό ςε ροδζλεσ
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμζνα
1 κουτάλι ςοφπασ πελτζ
3 ςκελίδεσ ςκόρδο φετάκια
1 κουτάλι ςοφπασ ρίγανθ
1 κουτάλι ςοφπασ πάπρικα γλυκιά
3/4 κοφπασ ελαιόλαδο
αλάτι-πιπζρι
Στο τελείωμα
1/2 φλ. τςαγιοφ ξίδι
1 ςκελίδα ςκόρδο λιωμζνθ
2 αυγά
τριμμζνθ καρυδόψιχα(προαιρετικά)
Εκτζλεςθ:
Αλατοπιπερϊνουμε το κρζασ και το βάηουμε ςτθ γάςτρα με τα ντοματάκια, τον
πελτζ διαλυμζνο ςε μιςό φλιτηάνι νερό και το κρεμμφδι.
Ρροςκζτουμε τα ςκόρδα, το ελαιόλαδο, τθν πάπρικα, τθ ρίγανθ και ανακατεφουμε.
Σκεπάηουμε τθ γάςτρα και ψινουμε ςε προκερμαςμζνο φοφρνο ςτουσ 200 βακμοφσ ϊςπου
να γίνει τρυφερό το κρζασ. Ανά διαςτιματα ελζγχουμε για υγρό (αν και ςυνικωσ ποτζ δεν
χρειάηεται ςτθ γάςτρα). Σε 2 ϊρεσ ςυνικωσ ζχει γίνει. Τότε χτυπάμε τα αυγά μαηί με το ξίδι
και το ςκόρδο.
Βγάηουμε τθ γάςτρα από το φοφρνο και ρίχνουμε από το υγρό του φαγθτοφ ςτο μίγμα
αυγϊν, ϊςτε να φζρουμε τα 2 μίγματα ςτθν ίδια κερμοκραςία.
Ρεριχφνουμε το φαγθτό ςτθ γάςτρα, ςκεπάηουμε και ξαναβάηουμε ςτο φοφρνο για 10
ακόμθ λεπτά, ίςα να ψθκεί το αυγό.
Φυςικά δεν προκφπτει θ βελουδζνια κρζμα του αυγολζμονου μα μια πθχτι ςάλτςα, ςτθν
οποία θ γλφκα του κρεμμυδιοφ ενϊνεται με ντομάτα και αυγό, ενϊ το ξίδι και το ςκόρδο
τθν ανεβάηουν γευςτικά.

10. Φαςολάδα
Υλικά (για πζντε άτομα περίπου):
1 ποτιρι νεροφ και λίγο παραπάνω φαςόλια ψιλά
1 κρεμμφδι ψιλοκομμζνο
2 ςκελίδεσ ςκόρδο ολόκλθρεσ
1 φινόκιο ςε κφβουσ
2 κλωνιά ςζλινο ι ζνα κλωνάρι ςζλερι ψιλοκομμζνα
1 κουταλάκι γλυκοφ τςίλι ςκόνθ ι 2 τριμμζνεσ καυτερζσ πιπερίτςεσ
1 κομμάτι ςελινόριηα κομμζνο ςε κφβουσ
1 κομμάτι λάχανο τριμμζνο
1-2 καρότα κφβουσ
μιςό πράςο
1 κουταλάκι γλυκοφ κοφτό πάπρικα καπνιςτι(ςτο τζλοσ)
1-2 κουτάλια ςοφπασ μαϊντανό ψιλοκομμζνο (ςτο τζλοσ)
1-2 λεμόνια (το χυμό τουσ)
1 κουτάλι ςοφπασ πελτζ τομάτασ
ελαιόλαδο κι αλάτι λίγο
κορν φλάουρ για να ζχουμε πυκνι ςοφπα
Εκτζλεςθ:
Αφοφ ζχουμε προβράςει ςε κάποιο βακμό τα φαςόλια, τα ςτραγγίηουμε και τα βάηουμε
ςτθν άκρθ. Σωτάρουμε μαηί πρϊτα το κρεμμφδι, τα ςκόρδα, τα μπαχαρικά (ΕΚΤΟΣ τθσ
καπνιςτισ πάπρικασ και του μαϊντανοφ) και φςτερα ςιγά ςιγά προςκζτουμε τα λαχανικά να
ςωτάρονται ςταδιακά ςε ςχετικά δυνατι φωτιά, γιατί αν τα ρίξουμε απότομα δε κα ζχουμε
το ίδιο αποτζλεςμα γευςτικά. ΢ίχνουμε τζλοσ και τον πελτζ αδιάλυτο και τον ςωτάρουμε
παρζα με τα φαςόλια για λίγο. Ζπειτα βάηουμε λίγο αλάτι και βραςτό νερό κι αφινουμε να
βράςουν και να ζχουμε μια ωραία, ςχετικά πυκνι ςοφπα ςτθν οποία κα προςκζςουμε
τελευταία τθν καπνιςτι πάπρικα, το μαϊντανό κι όςο χυμό λεμονιοφ επικυμοφμε. Τότε
αποςφρουμε αμζςωσ από τθ φωτιά.