proyecto

2. Es aquél equipo en los cuales
Los alimentos son sometidos
Ha determinado método de cocción.
Estufas y estofones de gas y electricidad:
Una estufa o cocinaes un artefacto para calentar alimentos mediante hornillos
(Salidasdegas,protegidas por una parrilla metálica).
La estufa funciona comúnmente con gasdoméstico (gasbutano)
Aunque también puede funcionar por medio de electricidad
Parrillas de carbón vegetal o gas:
La parrillada es un método para cocinar carnes
De diferentes animales, mediante el calor del fuego.
EQUIPO DE COCCIÓN:

3. Salamandra:
La estufa salamandraes una estufa de calefacciónmoderna no integrado en laconstrucción.
Permite una mejor regulación de la combustión y mejor control del humo
Que el tradicional hogar, por lo que también suponeun ahorro de combustible.
Asador:
El asador es un método para cocinar carnes
De diferentes animales, mediante el calor de las brasas (carbón).
Marmita de gas o eléctricas:
La marmita es un recipiente de la familia de las ollas
Que dispone deuna tapa para aprovecharel vapor,y unao dos asas.
Freidora:
Una freidora es un electrodoméstico usado enla cocina para freír alimentos.
Existen versionesindustriales,asícomo variantes domésticas.

4. Plancha:
La denominación a laplancha provienedela técnica de cocina
Que emplea ladistribución de calor sobre los alimentos debido
A laconductividadde un metal caliente.
Los alimentos puestos sobre laplaca de metal reciben elcalor y se vancocinando.
Esta técnica seemplea con todo tipo dealimentos: carne,pescado y verduras.
Esta técnica sedistingue de la parrilla enque los alimentos no tocan el fuego
Y por lo tanto no reciben losaromas a humo que libera el fuego.
Rostícero:
EL SISTEMA DEROTACIÓN CONTINUO DELA MAQUINA Y ELGIRO DECADA VARILLA
SOBRESU PROPIO EJEEXPONEN ALPOLLO SIEMPREDEUNA CARA DISTINTAALFUEGO,
LOGRANDO ASÍ ROSTIZARLO Y DORARLO UNIFORMEMENTE.
Vaporera:
Una ollavaporera,es un utensilio de cocina
Usadopara preparar diversosplatosen un recipiente
Cerrado que limita el escapede aires y líquidos
Por debajo de unapresión predeterminada.
Baño maría:
El baño María confiere la temperatura
Uniforme a una sustancia líquidao sólida
O para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene
En otro mayorcon agua u otro líquido que se llevaao está en ebullición.

5. Tostador:
Una tostadora o tostador esun pequeño aparato,
Habitualmente un electrodoméstico, que sirvepara tostar rebanadas de pan.
A una rebanadade pan sometida ala acción deuna tostadora se le llamauna tostada.
Hornos de microondas:
Un horno de microondas es un electrodoméstico
usado enla cocina para calentar alimentos
que funciona mediante la generaciónde ondas electromagnéticas
en la frecuencia de las microondas, en torno a los 2,45 GHz.
Horno de convección:
El horno de convecciónno se trata de que distribuyan la temperatura
De manera aleatoria, sino que susventiladores internos,
Logran que la temperatura sea la misma, en cada rincóndel horno.
Hornos de aire pulsado:
Los hornos de aire caliente, también llamados hornos de calor seco,
Son dispositivos eléctricos utilizados para esterilización
Que forman parte delequipamiento de laboratorio.
El horno utiliza calor secopara esterilizar los objetos que se introducen en él.
En general,pueden funcionar con temperaturas comprendidas
Entre 50 y 300°C(de122 a572 °F).

6. La temperatura controlada seutiliza para almacenar
Y mantener en buen estado la materia prima perecedera.
La cámara de refrigeración:
Se ocupade mantener los alimentos de uso diario a una temperatura positiva
Y elcongelador para conservarlosun tiempo más
Prolongado a unatemperatura negativa.
Refrigeración de tipo armario (horizontal y vertical)
Se ocupade mantener los alimentos de uso diario a una temperatura positiva
Y elcongelador para conservarlosun tiempo más
Prolongado a unatemperatura negativa.
Refrigeración y congelación de tipo
Cámara prefabricados o de construcción.
Congelador para conservarlosuntiempo más
Prolongado a unatemperatura negativa.
EQUIPO DE CONSERVACIÓN:

7. Es elequipo que facilita una ágilproducción y proceso de diversos
alimentos, yaquefuncionan por medio de energía eléctrica
Aminorando el trabajo físico y eltiempo de preparación.
Mezcladora:
Una batidora o batidora mezcladora, esun electrodoméstico
Que permite batir o mezclar alimentos blandos,esponjar y emulsionar
Mezclasy salsas,y montar clarasde huevoa punto de nieve.
Pecadora:
El Pelador, es un instrumento de cocina empleado para pelar
Verduras con piel dura capaces de ser laminadas.
EQUIPO ELÈCTRICO:

8. Rebañadora:
Rebanar todo tipo de vegetalesparaun mayorfuncionamiento
En la cocina.
Exprimidor de cítricos:
El exprimidor es un instrumento o herramienta inventada
Diseñadopara poder extraer el jugode los cítricos,
Naranjas (zumodenaranja), limones (zumodelimón),pomelos.
El diseñopermite separar y triturar la pulpa de las frutas citadas de forma manual
Sencillade operar.
Triturador de hielo:
Una trituradora, dehielo es una máquinaque procesa un material
De forma que produce dicho material con trozos
De un tamaño menor al tamaño original.
Extractor de jugos:
El extractor de jugo esque nos permitirá elaborar losmás sanosjugos
De frutas y verduras,libresde todo tipo de aditivosy conservantes.

9. Pasa puré:
El pasapuréstradicional consistía en un colador semiesférico derejilla fina
Con una mano de forma especial(unmangocon la paleta en forma de casquete esférico)
Que se llamaseta debidoa que por suforma lo parece.
Procesador de alimentos:
Las funciones básicasincluyenmolerhierbas, picar vegetales
Licuar frutas. Los procesadores compactos de alimentos
Sólo ofrecen funciones básicas.
Sorbetera:
Se trata de un utensilio compuesto por un recipiente y unaturbina
Que permite descender la temperatura de cualquier preparado
Evitando la formación de hielo.Asípues, solohay que preparar lamezcla
Introducirla enla sorbetera y obtendremos en menos de una hora nuestros helados.

10. Laminadora:
Equipo que seutiliza en pastelerías o repostería para amasar
Sustituye a la operaciónmanual de Trabajaruna masa conlas manos.
Molino de carne:
Picadorade carne es un utensilio de cocina encargadode picar
Los músculos de la carne en pequeñas partes.
Exprimidor de vegetales:
El exprimidoro juguera es un instrumento o herramienta
Inventado y diseñadopara poder extraer el jugo de losvegetales.

11. Batidora:
La batidora, electrodoméstico que sirvepara batir,
Mezclar y amasar alimentos blandos.
Corta vegetales:
Instrumento diseñado para losvegetalesde diferentes
Formas y tamaños.
Corta papas.
Instrumento diseñado para laspapas dediferentes
Formas y tamaños.
Molino de café:
El molinillode café o molino de café es una herramienta empleada en lacocina
Para moler los granos de café y prepararlos para degustar una taza de café.

12. EQUIPO DE MEDICIÒN:
Es aquélque sirvepara la mediciónde materias primas, lafinalidad es
lograr un gramaje adecuadopara la obtención de un buenresultado
En la elaboraciónde diversosplatillos,existeuna gran variedad
De estos para las necesidadesespecíficas.
Básculas y balanzas de 500 kg.
La balanza esun instrumento quesirvepara medir la masa de losobjetos.
Bascula mecánica hasta de 260 kg:
La básculaes un aparato que sirvepara pesar
Para determinar el peso lamasa de loscuerpos (básculasconcontrapeso).
EQUIPODE MEDICIÒN:

13. Bascula con cucharón:
La básculaes un aparato que sirvepara pesar
Para determinar el peso lamasa de loscuerpos (básculasconcontrapeso).
Mostrador de barra mecánica, caratula automática.
Un mostrador esuna mesa alargadaque sirvepara apoyar
Y mostrar los productos dentro de un establecimiento comercial.
Electrónica de dígitos:
Una calculadoraes un dispositivoquese utiliza para realizar
cálculosaritméticos.

14. Colgante de canastilla y gancho:
El colgante de canastilla seutiliza para pesar todo tipo de vegetales
Y frutos entre otras cosasmas.
Tazas y cucharas medidoras:
La cuchara medidora o cuchara dosificadora es una cuchara
Empleada para medir cantidades (volúmenes)desustancias
Que pueden ser líquidaso en polvo.Seempleaen la cocina
Y enel laboratorio comoelemento uniformador de empleode pequeñascantidades
Termómetros para carne y chocolate:
El termómetro esun instrumento demedición de temperatura.

15. Son aquellosinstrumentos, normalmente pequeños
Utilizados para las diferentes preparaciones dentro de la cocina.
Con distintas características de acuerdo al alimento que se recesará.
Cuchillos para cocina de todo uso:
El cuchilloes un instrumento que seutiliza para cortar
Consta de una delgada hojametálica conuno o dos lados
Afilados y deun mango por el cualse sujeta.
UTENCILIOS:

16. Cuchillo mondador (2 a 4 pulgadas):
Sirvepara pelar cortar y dar forma a frutas y vegetales.
Su función es hacer cortes en alimentos pequeños,
Por lo que su tamaño es de 8-10cm.Tieneuna estructura similar alChef.
Cuchillo de chef:
Es elbásico detoda la gama. Es fácil de distinguir,
Puessu hoja alargaday grande lo separa del resto.
El filo es recto, con unapequeña curvatura.
Existen de 16hasta 31 cm,por lo que debestomar encuenta el largo
De tu brazo para escoger el correcto. Mientras más largo, másgrande elcuchillo.
Cuchillos de pan:
Cuchillode sierra, también se leconoce como “Cuchillodepan”.
Como su nombre lo dice,la parte filosa es dentada,
Como una sierra, lo que ayudaaque no sedespedaceel producto.
Es recto y alargado,con la punta redondeada.
Cuchillo Filatero:
Se entiende con el nombre. Alser delgadoy alargado,
Ayudaacortar lacarne cruda en rebanadaslisas,siempre
Y cuandose corte en una soladirección repetidamente.
Hacha:
Cuchillode hoja anchay pesadaque se utiliza para cortar los huesos
Y lacarne en las piezasgrandes como piernas de cordero, aves,etc.

17. Media Luna:
Cuchillocon doble asay hoja en forma curvade medialuna.
Es fantástica para picar hierbas,verdurasde hoja.etc.
Chaira:
La chaira es un utensilio que seemplea para asentar
Los filos de cuchilloso los filos de otros elementos de características similares.
Pelador de verduras:
El pelador de variosusosseadapta a lascurvasdelas verdurasy alimentos.
Tablas de picar.
· La azul
Es utilizada para los pescadosy mariscos.
· La amarrilla
Es utilizada para el pollo.
· La roja:
Se utiliza tal cm su nombre lo indica para lascarnes rojas.
· La verde.
Es utilizada para los vegetales, frutas, etc.
· La café
Es utilizada para las viseras
· La blanca
Es utilizada en algunoscasospara los lácteos y en algunosotros para usoen general
Tijeras:

18. Las tijeras de cocinason unaespecie detijeras que difieren
De lascomunes en lalocalizacióndel pivote.
Descorazonador:
Los hay inoxidables,conmangode polipropileno...
Este utensilio de cocina3 clavelessesueleutilizar para las manzanas,
No obstante también sirvepara tomates o alimentos
A losque queramos rellenarles su interior.
Saca bola:
La cuchara parisién esuna pequeña copa conuna hoja de media esfera
Y seemplea para hacer pequeñasbolas con nuestros vegetales,frutas o mantequillas.
Acanalador:
Un acanalador defruta o acanaladorde cítricos esun instrumento
De cocinaempleado en laextracción de pedazosde cáscarasde
Algunasfrutas con el simpleobjeto de decorar pasteles.
Espátulas:
Las espátulas tienen muchosusos y lashay dediferentes formas,
A menudo lapalabra espátula se utiliza para describir
Equipo para levantaro voltear alimentos yaseaenun sartén o en una plancha.
Cucharas y cucharones:
El usodel cucharón es doble: por un lado,con su cazuelase puede
Extraer de la olla una porción; por otra parte, permite remover

19. Los contenidos de un recipiente cuando estos se están cocinando
Cucharas de madera:
Al ser lamadera, material que no transmite el calor, sonmuy útiles enla cocina.
WOK:
Tipodesartén oriental en forma demedia circunferencia,
De modo que el calor sereparte uniformemente.
Bandejas y latas de horno:
Aunque enel mayornúmero de casossonmetálicas,
Tambiénseutilizan lasde vidriorefractario.
Cesta de vapor:
Es unacesta metálica que se utiliza para cocer alimentos con vapor,
Es decir sinque tengan contacto con el caldo o agua.
Baterías:
Actualmente, el material más común para lafabricación de útiles de cocina
Es elacero en sus dosversionesdeacero inoxidableovitrificado.
Una batería estándar debe constar, al menos, de:
· Sartenes dedos tamaños.
· Ollascon tapa de dosdiámetros.
· Un cazo.
· Una ollaa presión.

20. Olla de presióno exprés:
Es posibleel cocinaralimentos en estas ollasen cortos
Periodosde tiempo pero algunaspersonasencuentran que a estos alimentos
Les falta profundidad en el sabor.
Prensa de ajos:
Estos utensilios de cocinaevitan que elolor delajo se pegueen las manos.
Rayador:
Es uno delos accesoriosde cocinamás utilizados,
Puedeservir para rallar queso,tomate, pan, zanahorias,nuez moscada...
El rallador es un utensilio de cocinaque sueleser de acero,
Con un conjunto deorificios sobre su superficie.
Corta papas:
Con este utensilio decocina podremos pelar laspatatas
De una forma cómoda,rápida, y quitando lamenor parte de patata.
Coladores:
El colador esun utensilio de cocina que poseeun filtro
Y esutilizado para escurrir losalimentos.

23. Especias o condimentos.
Especies.
Ajo:
El usode esta liliáceaabarca unaamplia serie de platos salados.
Proporciona un deliciososabor en guisosde hortalizas, carnes y pescados.
Normalmente se utilizan sólounos pocosdientes ala vez,
Porque el sabor esfuerte. Tambiénsepuede adquirir en polvo.
Alcaparra:
Proceden de unaplanta silvestrecon hermosas flores malvasy blancas.
Se usanprincipalmente en guisosy estofados delechazo y carne roja.
Tambiénseutilizan con pescadosahumadosy otros alimentos salados.
Anís:
Es unaplanta anual deunos 70 cm de altura con un tallo cilíndrico,
Erguido y ramificado enlo alto; laspequeñasflores blancas
Se agrupan en una umbelacompuesta. El origen de esta planta se encuentra
En el Oriente Medio.Las semillasdel anísson un buen remedio para el

24. Tratamiento de ladigestión lenta y otros malestares, como las afeccionesbronquiales.
Se utiliza en platos decarne pero especialmente en postres y tisanas.
Anís estrellado:
Su sabor esparecido al del anísverdepero con un retrogusto picante.
Se utiliza para platos con pato y puerco. También se emplea en el café
Para conseguir un sabor anisado y en infusiones.
Azafrán:
Es laespeciamás cara del mundo y seprecisan aproximadamente
180,000estigmas,recolectados a mano,para obtener
Un kilode azafrán. Indispensableenmultitud de platos
A basede arroz, entre loscuales sobresalela paella.
Tambiénseemplea para aromatizar sopas,enespecial
Las de pescado.Seencuentra disponible enpolvoo en hebras,
Que son losestigmas desecados.
Canela:
Se aprovechalaparte de la corteza. Puedeencontrarse en polvo
O también en astillas, y su empleo se centra principalmente en postres,
Compotas y dulces, aunque también tiene aplicaciones en la confección de
Ciertos platos de arroz, pollo, pescado, o jamón. Se puede utilizar
También en bebidas como el ponche o el vino.
Cardamomo:
Tieneunsabor intenso dulcey picante. Se vendecomosemillas

25. Enteras deshidratadas y molidas. Es excelentepara hornear,
En ensaladasdefrutas, tarta de calabaza,y curries indios.
Clavo:
Llamado así por su forma; poseeun aroma muy intenso y seemplea en gran variedad
De platos, asícomo para aromatizar embutidos, bebidas y postres. Ha de utilizarse en pequeñas
Cantidades para que su fuerte sabor no oculte el del alimento. Puede encontrarse en polvooentero.
Comino:
En cocinasólo seutilizan lassemillasde esta planta.
Ademásde ciertos platos de carne, también suelearomatizar licores,
Quesosy productos de repostería. Es una especiamuy común en la preparación
De adobos,encurtidos y conservas. Susabores parecido alde la alcaraveaperomás acentuado.
Jengibre:
Es desabor ligeramente dulce; intensamente aromático.
Se vendedeshidratado y molido,deshidratado entero,
Cristalizado, en conservay fresco. Utilice el molidoen curries, galletas,
Pasteles deespeciasy salsasmarinadas,asícomo con cerdo, pollo y mariscos.
Use elcristalizado en jarabe defruta y glaseadosasícomo entartas y pasteles.
Rallejengibre fresco en platos de cerdo sofrito, pollo,carne de res y vegetalesfrescos.
Mostaza:
La mostaza yaseaen polvooen pasta, se obtiene
A partir de la mezcla de 3semillasdistintas molidas y aderezadas
Con vinagre,limón,hierbas,ajo, pimienta, etc.

26. Nuez moscada:
Es la semilla desecada del fruto de un árbol perenne, originario del sudeste de Asia.
Debido a la intensidad de su aroma, únicamente se emplea en polvo,
De modo que puedan usarse pequeñas cantidades; no obstante, pueden adquirirse
Las nueces enteras para rallar la cantidad precisa en cada momento.
En la cocina occidental se utiliza para purés, carnes, rellenos y salsas como la bechamel.
Muy empleada en dulces, como pasteles, natillas y bizcochos. También se utiliza en bebidas
Pimienta:
Se obtiene pelando losfrutos maduros del pimentero y desecando
Las semillaso granos que contienen. El pimentero esun arbusto trepador muy relacionado
Con el pimiento, pero con el cual no debeser confundido. La pimienta blanca seutiliza
Tanto engrano como molida,si biense recomienda molerla en el momento de suaplicación,pues de locontrario
pierde su aroma.. Lassalsasy losalimentos de delicadosabor y color suelenrequerir el uso de esta especia.
Pimienta de Cayena:
Provienedelas bayasdeun árbol originario de China.No pertenece,
Por lo tanto, ala misma especieque laspimientas blanca,verdeo negra,
Pero es un condimento muy aromático, con losmismos usosque las otras pimientas.
Sal:

27. Vainilla:
Es una planta de la familia de las orquídeas, nativa de Centroamérica.
Lo que conocemos por vainilla son las vainas o receptáculos
De los frutos, que una vez tratadas convenientemente, se expenden secas,
Enteras o molidas y en botecitos de extracto líquido. Se utilizan para
Perfumar postres a base de leche, helados y repostería en general
Hiervas.
Cebollino:
Es unaplanta de la mismafamilia que lacebolla,pero dela que se utilizan
Sólo lostallos, que son finos, huecosy de forma cilíndrica,con un aroma
Parecidoal de la cebolla.Puedeencontrarse fresco o seco.Susprincipales aplicacionesencocina
Se centran en sopas,entremeses, ensaladasy huevos. Esposiblecultivar esta planta
En una maceta y recolectar las porcionesde tallos quese requieran
Curry:
Lo que llamamos curry no es una especia,sinouna combinaciónde varias,
Reducidasa polvoy mezcladas. Talcombinaciónpuedevariarlocalmente,
Pero lo común esque conste de cúrcuma, cilantro, clavo,cardamomo,
Pimienta, jengibre y,enalgunos casos,searomatiza con la hojade un árbol cítrico. Las preparaciones de curry
abarcan arroces, carnes,pescadosy huevos.

28. Eneldo:
Es unaplanta anual,perteneciente a la familia de lasumbelíferas procedente delsur de Europa y Asia.
Su raíz es larga y sutil, y sutallo erecto. Los frutos seutilizan como condimento y las semillastienen propiedades
medicinalesy un buen sustituto de la salcomún. Seusa para aromatizar elvinagrey se empleaen platos
de pescados,ensaladas osalsas.Tambiénpuedeutilizarse para postres
Estragón:
Se conocendos especiesdeestragón; el francés y el ruso.
El másaromático y apreciado esel primero.
En algunassalsascomo labearnesa o la holandesa,elestragón resulta insustituible.
Hinojo:
De esta planta viváz,pertenecientea la misma familia que el eneldoy de sabor
Algoanisado,se aprovechanvariaspartes: Las hojascondimentan pescados,
Particularmente losmuy grasos. Los bulbospueden cocinarse enteros o
Trocearsee incorporarse a sopasy ensaladas; finalmente,las semillas
Perfuman licores,salsasy embutidos.
Laurel:
Este arbusto, que no debe confundirse con otras especiesafines pero venenosas,
Tieneunuso muy antiguo y acreditado en la cocina.Sushojas seemplean en guisos,
Principalmente los de carne, asícomo salsas,adobosy sopas,delos cualesdebe retirarse antes de servir.
Es uno delos ingredientes básicosdel ramillete de hierbas (bouquetgarní) y puedeadquirirse desecado.
Mejorana:
De esta planta, muy relacionadacon elorégano y dearoma parecido,se utilizan las hojas,
frescas o desecadas,para sopas,platos de carne, rellenos,ensaladasy salsas.
Puedeincorporarse al ramillete dehierbas, aunque no esuno de los componentes
básicosdel mismo.Suele encontrarse desecaday,másraramente fresca.
Es posiblecultivarlaen macetas, pues setrata deuna planta que soporta muy bienlos cortes repetidos.

29. Menta:
Existen muchísimasvariedadesdementa, y ellose debea que son plantas
Que tienen una enorme facilidad para hibridarse y producír nuevoscruces. Desdeel punto deviste
Culinario,sin embargo, la menta y susafines, como lahierbabuena, se utilizan para sopas,
Salsas,ensaladas,bebidasy platosdulces. El aroma de la menta fresca es incomparable,aunque puede encontrarse
secao reducida a polvo.Es notable el empleo de estas hierbas en infusionescomo el té
Orégano:
Las hojasde orégano, frescas o secas,vienenutilizándosedesde hacesiglos.
Su principal empleoson los adobos,losplatos de carne y algunassalsascomola boloñesa.
Es un condimento indispensablepara la cocinaitaliana, especialmente para las pizzasy otras preparaciones a base
de quesoy jitomate. Pareceser que el orégano poseeciertas propiedades digestivas,ademásdelagradable sabor
que transmite a losalimentos, pero debeusarse con precaución,porque suaroma esfuerte.
Perejil:
Una de lashierbas más utilizadas en lacocina. Es fácil de cultivar, barata y siempreestá disponible.
Es uno delos principalescomponentes del ramillete de hierbas, y también se considerauna de las llamadas finas
hierbas, mezcla muy empleada para aromatizar omelettes y otros alimentos de delicadosabor. Por lo demás,el
perejíl seutiliza en recetas de carne,pescado,hortalizas, verduras,etc.
Entra en la composiciónde muchos rellenosy salsasy adornacon frecuencia losplatos másvariados.Puede
encontrarse fresco o desecado; esteúltimo se expendepicadooen polvo.
Romero:
Hierba muy aromática, conhojas en forma de agujasque huelen ligeramente alimón y piña.Se vendeenramitos
frescos o deshidratados. Puede usarseen vegetalesy rellenos,platosde arroz y estofados.
Aporta un excelentesabor a lacarne de caza, carnes engeneral(especialmenteaa parrilla),pollo,pez espada,
salmón,atún, panescon hierbas, o para darle sabor a los aceites y lassalsaspara marinar.
Tomillo:
El usodel tomillo esmuy habitual en medicinapor susdemostradas propiedadesdigestivas,y eficaz para el asma,
catarros y laringitis. Existen distintas especiesde lo que genéricamente se conocecomo tomillo: lavariedadserpol
es quizála más empleada para condimento, y seaprecia sobre todo el de hojasacitronadas, esdecír, conaroma a
limón; eltomillo salsero,por suparte, es el llamadotomillo vulgar. Todaslasclasesdetomillo pueden perfumar
platos de carne o aves,sopas,guisosdiversos,asados y rellenos.Esposibleencontrarlo fresco y desecado,en
hojitas o en polvo

30. Verduras y frutas.
Verduras.
Alcachofa:
Apio:
Calabaza:
Cebolla:
Espárrago:
Espinaca:
Rábano:
uvas rojas:
uvas verdes sin
semilla:
plátano macho:
plátano dominico:
Plátanos:
plátano tabasco:
Fresa:
Ciruela:
mora azul:
Cereza:

31. Zarzamora$:
Sandía:
mango manila:
mango ataulfo
mango petición:
melón chino:
melón verde:
Lima:
Mandarina:
Limón:
Durazno:
Naranja:
naranja agria:
Toronja:
manzana roja:
manzana verde:

32. lácteos.
Lácteos.
crema acidificada:
crema para batir:
Leche deslactosada:
leche light:
leche entera:

33. Filete.
Filetear es la acciónde cortar un piezaen filetes o lonjas,delgadasy alargada, Senecesita un cuchillo conbuen filo y
flexible,primero se corta la cabeza; hacerun corte debajo de la aleta hasta la altura del cuello,pasar el cuchillo,
hasta el otro ladoy quitar la cabeza,si fuera necesario,poner la mano sobre el pescadoejerciendo un poco de
presión haciaabajo, entonces introducir el cuchillo desdela parte alta dela cabeza,y cortar a lo largo deldorso;
hasta la altura de la cola,separar la carne desde elespinazo (elcuchillosiemprepegado al hueso...).Sielpescadoes
plano seconseguirá dos filetes, y si esun pescadoredondo sepodría sacar hasta cuatro filetes.
Mariposa.
Este corte seemplea particularmente en pescadospequeños,como la sardina,la maira, la caballa,latrucha arcoíris,
la pescadilla.
Retira la cabezadel pescado,cortando por el vientre abriéndolo totalmente, retirando la espinapero manteniendo los
dos filetes unidospor lapiel del lomo,el pescadoserá más grande y podrá prepararse de diferentes formas
dependiendodel tipo de pescado,por ejemplo, lasmairas y lassardinas puedenhacerse a la parrilla o freírse, esmuy
habitual rebozarlas antes de la fritura.
Tranche:
son rodajasde un espesor menor de 4cm, tomadas también del darne.
tranches sinpiel y sinespina.Poseenuna forma parecidaa la de unas costillitas.
Pavé:
Trozostransversalesdel centro del filete (pescadoplano).Uncorte suprema es un pedazode pescadocortado deun
filete en una inclinación,y esconsiderado elmejor y másselecto de corte depescado.Tambiénllamadopavé,un
corte suprema elimina todos los huesosen el filete.
Paupiette.
La paupiette sonfiletes muy finos enrollados
Goujon.
Tirasde pescadoprocedientes del filete
Goujonete.
El corte Goujonettes consiste en cortar elpescado en forma de tiras de 1 cm. de anchopor 3 cm.de largo

34. Aves.
Pollo,
Pato,
Rock Cornish
Pichón
Codorniz
Pavo
Avestruz
Gallina de Guinea
Codorniz
Cornish
Faisan

35. RES.