UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA                INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES                             UNI IESINTE...
o Uno de los 9 municipios del departamento de Managua,  Nicaragua.o Se encuentra ubicado dentro de los límites del  depart...
NORTE :Municipio de ciudad Darío                      (Departamento de Matagalpa) OESTE : Lago Xolotlán                   ...
 La Principal Actividad Económicaes Agropecuaria. Durante la décadade los 70 y 80´, el municipio sedestacó por contar con...
El Municipio de Tipitapa cuenta con un fuerte sector ganadero, quesin embargo carece de las instalaciones que permitan max...
PARA LA UBICACIÓN DE INDUSTRIAS GANADERASY SUS DERIVADOS DEBERÁN TOMARSE ENCONSIDERACIÓN LOS SIGUIENTES ASPECTOS:1. El ter...
5.Debe tener un cerco protector en todo el perímetro del    edificio.6.El terreno debe ser consistente, que no permita  in...
Los tres posibles sitios para elemplazamiento      del     proyectopresentan características generalescompartidas, sin emb...
Extensión Superficial;90 Manzanas Municipio de Tipitapa Carretera Vieja a Masaya,Sector Industrial.Topografía predominante...
Extensión Superficial; 60 Manzanas Municipio de Tipitapa Carretera Vieja a Masaya,Sector Industrial.Topografía predominant...
Extensión Superficial;45 Manzanas Municipio de Tipitapa Carretera Vieja a Masaya,Sector Industrial.Topografía con marcadas...
Sitio 1           Sitio 2           Sitio 3  Elementos de                                                                 ...
Sitio 1           Sitio 2            Sitio 3 Elementos de                                                                 ...
SELECCIÓN DEL SITIO              Del análisis realizado a través               de la visita del sitio y estudio de       ...
La leche condensada o lechecondensada azucarada es leche de vacaa la que se le ha extraído agua yagregado azúcar, lo que ...
Se elimina agua operando a presión reducida (aproximadamente medio atmosfera)hasta obtener un líquido espeso, de densidad:...
Leche condensada(750 ml)Ingredientes:• 200 g de azúcar refinada (blanca o morena)• 120 g de leche en polvo• 5 cucharadas. ...
Procedimiento:                               sin dejar de mover.• Diluya la leche en polvo en una taza       • Vacíe la le...
El yogurt aflanado (cuajado ocoagulado) es el producto en el que laleche pasteurizada.El yogurt batido es el producto en...
Consiste en                                                   ordenar                                             técnicam...
QUESOEs un alimento sólido elaborado a partir de la leche fermentada ycuajada de vaca. Es quizás el lácteo más antiguo en...
RECEPCIÓN - TRATAMIENTO• Equipos volumétricos de medición.• Enfriadores, termizadores y Pasteurizadoras.• Centrífugas auto...
1.   Una vez recibe la materia prima, EL ENCARGADO DEL LABORATORIO DE CONTROL DE     CALIDAD procede a tomar muestras del ...
Equipos volumétricos de medición.   Mesas móviles porta moldes                                     para pre-prensa y prens...
CREMA O NATA: La crema es la materia prima para la obtención de la mantequilla, el nivelgraso de la crema debe ser de 35 a...
DESGASIFICACION:A veces las natas pueden contener sustanciasaromáticas indeseables. En estos casos se efectúa una desairea...
BATIDO: Después de la maduración, la nata pasa por un intercambiador de calor que le da la temperaturarequerida para el ba...
Una vez terminado el amasado, la mantequilla se envía a las máquinas empastilladoras (envasadoras).Normalmente, la mantequ...
SILOS DE ALMACENAMIENTO DE                            LECHE CRUDADESNATADORA              PLANTA DE TRATAMIENTO COMPUESTA ...
Km.10 ½ Carretera Norte, 800 mts. al lago, Managua.
ACCESOLa planta tiene capacidad para un total de 450 reses por día, con proyecto de                          ampliación a ...
 Con más de 45 años de existencia, Nuevo Carnic se ha destacado como  uno de los mataderos de mayor experiencia e importa...
CORRALES                   SACRIFICIO                ENFRIADO       DESHUESE         DESPACHO        ALMACENAMIENTO       ...
Nuevo Carnic, ofrece una amplia variedad deproductos cárnicos: Cortes selectos empacadosal vacío y cortes industriales. Ad...
COMPRESORES        GENERADORESENFRIADORES    SEBO LIQUIDO   SUMINISTROSCOMBUSTIBLE                                     Y A...
Suelos: Ladrillo, losa, acabado de granolito de hormigón no deslizante u otrosmateriales impermeables no deslizantes son ...
El diseño es económico en el empleo del terreno y suele permitir que se utilicenedificios de marco uniforme de acero u hor...
Producción                                  Producción de Queso                                    de Crema               ...
ZONA                      AMBIENTE                    AREA    ZONA                       AMBIENTE                 AREA    ...
ZONA                   AMBIENTE               AREA       ZONA               AMBIENTE                   AREA               ...
ZONA              AMBIENTE                  AREA     ZONA               AMBIENTE                  AREA                  LA...
ZONA                AMBIENTE                  AREA     ZONA                 AMBIENTE                  AREA                ...
ZONA             AMBIENTE                  AREA     ZONA                AMBIENTE                  AREA                 LAB...
ZONA Z              AMBIENTE               AREA          ZONA         AMBIENTE              AREA                    LAB. C...
ZON          AMBIENTE                       AREA     ZONA         AMBIENTE                           AREAA                ...
La industria ganadera representa el segundo rubro de mayor importancia para lasexportaciones del país, sumado a las positi...
Industria ganadera y sus derivados ingader
Industria ganadera y sus derivados ingader
Industria ganadera y sus derivados ingader
Industria ganadera y sus derivados ingader
Industria ganadera y sus derivados ingader
Industria ganadera y sus derivados ingader
Industria ganadera y sus derivados ingader
Industria ganadera y sus derivados ingader
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Industria ganadera y sus derivados ingader

2.370 visualizaciones

Publicado el

Publicado en: Viajes
0 comentarios
1 recomendación
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
2.370
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
397
Acciones
Compartido
0
Descargas
16
Comentarios
0
Recomendaciones
1
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Industria ganadera y sus derivados ingader

  1. 1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES UNI IESINTEGRANTES:•IZAMAR GONZALEZ C.•DANIELA SUAREZ T.•YANIRA POLANCO MEJIA•GISSELLE MONTENEGRO PROYECTO•LUIS MIGUEL ALONSO «INDUSTRIA»
  2. 2. o Uno de los 9 municipios del departamento de Managua, Nicaragua.o Se encuentra ubicado dentro de los límites del departamento Managua, a 22 km. de la cabecera departamental.o Fundado en 1,755.o Extensión territorial 975.17 kms2.o Altitud sobre el nivel del mar 50.44 metros.o Densidad Población 112.2 hab./km2.o Clima y Precipitación Es seco (sabana tropical) con temperaturas promedios de 23º c en la parte de la zona norte.o La población total del municipio al 2000 es de 108, 457 habitantes.o Población urbana : 91,632 habitantes.o Población rural : 16,825 habitantes.
  3. 3. NORTE :Municipio de ciudad Darío (Departamento de Matagalpa) OESTE : Lago Xolotlán ESTE : Municipio de(Municipio de Managua ) Teustepe y San Lorenzo Y Municipio de San TIPITAPA (Departamento de Francisco Libre. Boaco). SUR: Municipio DE Granada ( Departamento de Granada) y Municipio de Tisma, Masaya y Nindiri (Departamento de Masaya).
  4. 4.  La Principal Actividad Económicaes Agropecuaria. Durante la décadade los 70 y 80´, el municipio sedestacó por contar con un fuertesector ganadero, debido a lacercanía del agua y buenospastizales. Dentro de la agriculturalos principales cultivos eran elalgodón, caña de azúcar, sorgo,ajonjolí, maíz, frijoles y hortalizas.
  5. 5. El Municipio de Tipitapa cuenta con un fuerte sector ganadero, quesin embargo carece de las instalaciones que permitan maximizar elpotencial ganadero de la zona, el cual es producto de la privilegiadasituación geográfica del sitio gracias a la cercanía con lasabundantes reservas de agua y los extensos pastizales que elsector presenta.En virtud de lo anterior hemos propuesto un parque industrialdestinado a satisfacer las necesidades mencionadas anteriormente,que se denominara “Parque Industrial Ganadero y susDerivados”, el cual incluye un matadero destinado alprocesamiento de la carne bovina , sectores destinados alprocesamiento de los productos lácteos de los cuales se obtendrányogurt, leche condensada, queso y mantequilla.Cabe destacar que según estudios el municipio de Tipitapa cuentacon un fuerte sector ganadero contabilizándose hasta 5,000cabezas de ganado, sin embargo la demanda que supondría elparque industrial haría necesario abastecerse de la producciónproveniente de la zona norte y centro del país, para lo cual Tipitapacuenta con una posición estratégica y un excelente sistema vial.
  6. 6. PARA LA UBICACIÓN DE INDUSTRIAS GANADERASY SUS DERIVADOS DEBERÁN TOMARSE ENCONSIDERACIÓN LOS SIGUIENTES ASPECTOS:1. El terreno debe ser seco, plano, con facilidades para la construcción y para el drenaje de aguas superficiales.2. Estar ubicado como mínimo a 1000 m y en posición contraria al viento de cualquier asentamiento humano, escuela, centro de salud, fábrica, mercado, comercio y cuerpo de agua superficiales.3. Estar ubicado a una distancia no menor de 1000 m y en posición a favor del viento de los sistemas de tratamiento de las aguas residuales, rellenos sanitarios, basureros municipales, fuentes generadoras de cenizas volcánicas, polvos, y productos químicos.
  7. 7. 5.Debe tener un cerco protector en todo el perímetro del edificio.6.El terreno debe ser consistente, que no permita infiltraciones y tener buen declive para evitar estancamiento de las aguas y debe quedar alejada de focos de contaminación que sean nocivos.7.Las dimensiones del terreno serán 3 ó 4 veces mayor que el área de construcción seleccionada para la planta.8.El edificio de la planta debe de ser de fácil acceso y con una distancia mínima de 100 metros de la carretera.9.Estar a una distancia mínima de 2 km. del poblado más cercano, para las nuevas edificaciones
  8. 8. Los tres posibles sitios para elemplazamiento del proyectopresentan características generalescompartidas, sin embargo lasparticularidades que los separanentre si, son determinantes, talescomo la extensión superficial,cercanía a los núcleos urbanos, yla topografía de los mismos, laselección idónea será determinadamediante un análisis de lascaracteristicas determinantesreflejadas en una matriz decomparación.
  9. 9. Extensión Superficial;90 Manzanas Municipio de Tipitapa Carretera Vieja a Masaya,Sector Industrial.Topografía predominantemente plana, pocas pendientes debido a su uso agrícola.
  10. 10. Extensión Superficial; 60 Manzanas Municipio de Tipitapa Carretera Vieja a Masaya,Sector Industrial.Topografía predominantemente plana, pocas pendientes, propicio a la inundación.
  11. 11. Extensión Superficial;45 Manzanas Municipio de Tipitapa Carretera Vieja a Masaya,Sector Industrial.Topografía con marcadas pendientes , cercano a poblaciones.
  12. 12. Sitio 1 Sitio 2 Sitio 3 Elementos de Observaciones Evaluación 1 2 3 1 2 3 1 2 3Acceso al Terreno ● ● ● ● ● ●Estado Físico deCarreteras Los dos primeros terrenos cuentan con ● ● ● áreas similares que oscilan entre 60-80Extensión mz a diferencia del tercero que es de 45 mz Los sitios cumplen con la categoríaUso del Suelo ● ● ● destinada a uso de suelo para industrias Los sitios cumplen con la normativa de ● ● estar alejado del centro de la ciudad porViviendas ● estar a 2 km de esta, en el caso del tercero a su costado sur existe zona habitacional muy cercanaEdificios de Servicios ● ● ●Vistas Panorámicas ● ● ●Calidad del EntornoInmediato ● ● ●Calidad del Entornodel Sector ● ● ●Paisaje Natural enGeneral. ● ● ● ● Los dos primeros sitios presentan unaTopografía ● ● topografía plana, pero el tercero tiene una pendiente considerada
  13. 13. Sitio 1 Sitio 2 Sitio 3 Elementos de Observaciones Evaluación 1 2 3 1 2 3 1 2 3 ● ● ●Servicios básicosImagen Urbana ● ● ●Mobiliario Urbano Por encontrarse alejados de la ● ● ● ciudad no se le ha dado tratamientoElementos del Presenta un clima en sabanaClima ● ● ● tropical seco como el resto de la ciudadCalidad del Aire Los dos primeros sitios limitan con ● ● ● ● otras industrias lo cual los hacen receptores de gases tóxicosConfort Ambiental ● ● ●Desechos en Lo que se observa en el entornogeneral son basuras mínimas por parte de las personas que transitan por la ● ● ● carretera principal tipitapa-Masaya, en el caso de las industrias hacen su propio proceso de desechosTransporte ● ● ● Total El sitio mas óptimo para el desarrollo de 1 10 8 4 8 7 10 8 2 nuestro proyecto de parque industrias es
  14. 14. SELECCIÓN DEL SITIO  Del análisis realizado a través de la visita del sitio y estudio de matrices hemos llegado a la conclusión que el terreno mas apto para desarrollo de nuestro parque industrial es el: SITIO N° 1.  Ya que cumple con los requerimientos antes mencionados.
  15. 15. La leche condensada o lechecondensada azucarada es leche de vacaa la que se le ha extraído agua yagregado azúcar, lo que resulta en unproducto espeso y de sabor dulce quepuede conservarse varios años.En la actualidad, hay diferentesvariedades de leche condensada. Segúnel contenido graso de la leche departida, se distingue entre lechecondensada entera, semidesnatada ydesnatada. A éstas se unen lasaromatizadas, con aromas y colorantesañadidos, que se diferencian en el sabor.
  16. 16. Se elimina agua operando a presión reducida (aproximadamente medio atmosfera)hasta obtener un líquido espeso, de densidad: 1,3 g/ml. Se le agrega 30% deazúcar si la materia prima es leche entera, porcentaje que se eleva al 50% paraleche descremada. La disolución en agua de 350 - 400 g de leche condensadaregenera un litro de leche líquida.
  17. 17. Leche condensada(750 ml)Ingredientes:• 200 g de azúcar refinada (blanca o morena)• 120 g de leche en polvo• 5 cucharadas. de glucosa líquida o en polvosodio (se consigue en tiendas de materiasprimas)• 500 ml de leche fresca Cocina Industrial Olla Industrial• ¼ de cucharada de benzoato de sodio (seconsigue en tiendas de materias primas)• HielosUtensilios:• Olla con capacidad de 2 lt• Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lt• Recipientes de plástico con capacidad de 1 y3 litros• Frascos esterilizados Envasadora• Etiqueta adhesiva Tanques
  18. 18. Procedimiento: sin dejar de mover.• Diluya la leche en polvo en una taza • Vacíe la leche en el recipiente decon leche fría. plástico y ponga dentro de una olla con• Disuelva el azúcar y la glucosa en otra agua y hielo.taza con leche fría. • Agite la leche hasta que enfríe• Incorpore la primera mezcla al resto de completamente.la leche líquida moviendo hasta que se • Envase en el frasco de vidriointegre totalmente. previamente esterilizado.• Vacíe la leche en el recipiente de vidrio.• Ponga en la olla medio litro de agua y Duración :coloque el recipiente de vidrio para La leche condensada elaboradacalentar la leche a baño maría. mediante esta tecnología tiene una• Caliente a fuego medio. Cuando hierva duración aproximada de 3 semanas.el agua, agregue el azúcar disuelta en laleche.• Deje a fuego bajo durante 30 minutos,moviendo constantemente.• Diluya el benzoato de sodio en unacucharada de agua y agregue a la leche,
  19. 19. El yogurt aflanado (cuajado ocoagulado) es el producto en el que laleche pasteurizada.El yogurt batido es el producto en elque la inoculación de la lechepasteurizada se realiza en tanques deincubación, produciéndose en ellas lacoagulación, luego se bate yposteriormente se envasa.
  20. 20. Consiste en ordenar técnicamente los equipos y Cámara de incubación materiales considerando el espacio necesario para que el trabajador realice Cámara de sus actividades Refrigeración cómodamente y en el mejor tiempo. Envasadora Cocina Desnatadora Pasteurizadoras Tanquesindustrial Olla industrial industrial
  21. 21. QUESOEs un alimento sólido elaborado a partir de la leche fermentada ycuajada de vaca. Es quizás el lácteo más antiguo en la historia delconsumo humano. La leche es inducida a cuajarse usando unacombinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. El queso secompone de un 35-55% de agua en la que hay disueltas un 10-40% deproteínas y 4-5% de sales. Las bacterias se encargan de acidificar laleche, jugando también un papel importante en la definición de la textura yel sabor de la mayoría de los quesos.
  22. 22. RECEPCIÓN - TRATAMIENTO• Equipos volumétricos de medición.• Enfriadores, termizadores y Pasteurizadoras.• Centrífugas automáticas, higienizadoras ydesnatadoras.CUAJADO - MOLDEADO - PRENSADO• Cubas para cuajar.• Tamices vibrantes, desueradores.• Llenadora.• Mesas móviles portamoldes para pre-prensa yprensa.• Bandejas llenadoras de moldes.• Prensas neumáticas horizontales y verticales.• Equipos para lavado de moldes.DESMOLDEO - SALADOTRATAMIENTO SUPERFICIAL DEL QUESO• Equipos de lavado, secado y pintado.• Cortadoras de queso.EQUIPOS C.I.P. PARA LIMPIEZA DEINSTALACIONESEQUIPOS DE FILTRACIÓN• Ultrafiltración en lactosuero.• Ultrafiltración en leche
  23. 23. 1. Una vez recibe la materia prima, EL ENCARGADO DEL LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD procede a tomar muestras del producto para verificar la calidad del mismo. En forma simultánea EL GERENTE DE PRODUCCIÓN verifica los programas de producción, así como la existencia o faltantes de materia prima.2. EL SUPERVISOR DE TURNO revisa el estado físico y condiciones sanitarias del equipo principal, accesorios y utensilios requeridos para el proceso de elaboración del queso, así como las necesidades de mantenimiento o reparación de los equipos, y verifica la asistencia del personal, uniformes y equipo de seguridad de los empleados, para proceder a iniciar el ciclo de producción del día.3. EL ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD verifica que la producción resulte satisfactoria dentro de las normas y especificaciones de calidad requeridas.4. En el cambio de turno, EL SUPERVISOR verifica las actividades realizadas, de manera tal que se continúen las labores en el punto en que se quedó el turno anterior.5. Al finalizar el día EL GERENTE DE PRODUCCIÓN evalúa el cumplimiento de las metas de producción diarias, estableciendo los mecanismos que considere necesarios para solucionar los problemas presentados.6. EL ENCARGADO DE MERCADOTECNIA verifica el programa de ventas, así como las entregas realizadas en el día.7. Al finalizar el segundo turno se requiere que se efectúen las operaciones sanitarias realizadas por EL ENCARGADO DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN de las áreas de producción los equipos y utensilios empleados en el día.
  24. 24. Equipos volumétricos de medición. Mesas móviles porta moldes para pre-prensa y prensa. Prensas neumáticas Enfriadores, termizadores y horizontales y verticales Pasteurizadoras,
  25. 25. CREMA O NATA: La crema es la materia prima para la obtención de la mantequilla, el nivelgraso de la crema debe ser de 35 a 40%.TRATAMIENTO DE LA CREMA: Comprende operaciones básicas importantes para el procesode elaboración de mantequilla, estas operaciones son la normalización; neutralización, en elcaso que la crema esté ácida; pasteurización y maduración de la crema.NORMALIZACIÓN: Consiste en regular el nivel graso de la crema, normalmente la crema esobtenida con un nivel de grasa mayor al establecido para el proceso, la crema debe sernormalizada de 35 a 40% de grasa. La crema se normaliza generalmente con lechedescremada.NEUTRALIZACIÓN: Es la reducción de la acidez en las cremas ácidas. Esta operación, seconvierte en una práctica corriente en las fábricas, cuando la acidez de las cremas es elevada.PASTEURIZACIÓN: La pasteurización de la crema se realiza con el objeto de destruir losgérmenes patógenos, así como destruir enzimas como las peroxidasas y lipasas que sonperjudiciales para la conservación de las grasas.La pasteurización se efectúa a temperaturas normalmente a 90 °C por 20 minutos, estatemperatura favorece el aporte de sustancias antioxidantes.DESGASIFICACION:A veces las natas pueden contener sustancias aromáticas indeseables.En estos casos se efectúa una desaireación al vacío, que consiste en calentar la nata a 78 ºCy a continuación aplicarle un vacío, que provoca que las sustancias aromáticas se evaporen.
  26. 26. DESGASIFICACION:A veces las natas pueden contener sustanciasaromáticas indeseables. En estos casos se efectúa una desaireación alvacío, que consiste en calentar la nata a 78 ºC y a continuación aplicarle unvacío, que provoca que las sustancias aromáticas se evaporen.INOCULACION DE STANDARTERS: Mediante este sistema se llega a unamantequilla de muy alta calidad usando cultivos seleccionados llamados“starters” o “arrancadores” que son añadidos a cremas dulces pasteurizadas.Los arrancadores son usados en la industria de la mantequilla con el objetode producir ácido láctico y sustancias aromáticas que dan sabor y olor alproducto final.MADURACION: El objetivo de la maduración es acidificar la nata(proporciona aroma y sabor) y cristalizar la materia grasa de formasimultanea en depósitos de maduración.La nata se somete a tratamientos térmicos segúnun programa de temperaturas, que dará a la grasala estructura cristalina requerida cuando seproduce su solidificación en la etapa deenfriamiento. El programa dependerá del índice deyodo de la nata.La maduración dura aproximadamente de 12 a 15horas.
  27. 27. BATIDO: Después de la maduración, la nata pasa por un intercambiador de calor que le da la temperaturarequerida para el batido.En la etapa de batido, la nata es agitada violentamente con el objetivo de romper los glóbulos de grasa yprovocar la coalescencia de la grasa y la formación granos de mantequilla. La nata se divide en dos fracciones:los granos de mantequilla y la mazada, que pasan a la sección de separación o primer amasado.LAVADO Y DESUERADO EN CONTINUO: Simplemente, los granos de mantequilla pasan a través de un canalcónico y de una placa perforada (sección de secado y exprimido), donde se eliminan los restos de mazada aúnretenida en la mantequilla.SALADO Y AMASADO EN CONTINUO: Una vez exprimida la mantequilla pasa a la amasadora. Con elamasado se pretende obtener una mantequilla con una fase grasa continua, que contiene una fase dispersadamuy finamente. El amasado en continuo se compone de tres secciones y cada una de ellas tiene su propio motor,de forma que pueden funcionar a diferentes velocidades.En la primera sección, la mantequilla es apelmazada por la acción de un tornillo sin fin. Al final de esta etapa, sise va a elaborar mantequilla salada, se añade la sal en forma de salmuera a través de un inyector de alta presiónsituado en la cámara de inyección.En la segunda sección, la mantequilla es amasada al vacío, donde se pretende reducir el contenido de aire dela mantequilla.La última etapa de amasado está dividida en cuatro secciones separadas por placas perforadas. Cada seccióntiene una pala de amasado con diferentes formas para dar un tratamiento óptimo a la mantequilla.El amasado afecta al aroma, sabor, conservación de la calidad, apariencia y color de la mantequilla.
  28. 28. Una vez terminado el amasado, la mantequilla se envía a las máquinas empastilladoras (envasadoras).Normalmente, la mantequilla se envasa en papel impermeable (metalizado o de otro tipo), pero también seacepta el envasado en envases metálicos o de plástico.La mantequilla se almacena a temperaturas de refrigeración (0 ºC–2 ºC).
  29. 29. SILOS DE ALMACENAMIENTO DE LECHE CRUDADESNATADORA PLANTA DE TRATAMIENTO COMPUESTA POR SECTORES DE PASTEURIZACIÓN
  30. 30. Km.10 ½ Carretera Norte, 800 mts. al lago, Managua.
  31. 31. ACCESOLa planta tiene capacidad para un total de 450 reses por día, con proyecto de ampliación a 650 reses.
  32. 32.  Con más de 45 años de existencia, Nuevo Carnic se ha destacado como uno de los mataderos de mayor experiencia e importancia en el país. Los productos que ofrecen tienen calidad garantizada y son procesados bajo estrictas normas de higiene.• Cuenta con Controles internos y la supervisión del MAGFOR. Organismo encargado de aprobar y vigilar las normas sanitarias para el manejo de productos alimenticios. Se cuenta con el personal médico veterinario aprobado por dicho organismo, quien se encarga de verificar el cumplimiento de las normas en el Matadero.• El 80% de la producción total, es exportada a diferentes países en Centroamérica, México, Estados Unidos, Asia y Europa.• El aprovechamiento de la materia prima es muy importante para la Empresa, por tanto además de los productos cárnicos, también se ofrecen productos alternativos como Harina de Carne y Hueso, Sebo Industrial, Abono Orgánico y Pieles
  33. 33. CORRALES SACRIFICIO ENFRIADO DESHUESE DESPACHO ALMACENAMIENTO EMPAQUE Nuevo Carnic, cuenta con una planta debidamente equipada en cada una de lasáreas en las que se realiza el proceso de producción. El producto terminado es almacenado en forma ordenada en cuartos fríosacondicionados y con estrictos controles de temperatura.
  34. 34. Nuevo Carnic, ofrece una amplia variedad deproductos cárnicos: Cortes selectos empacadosal vacío y cortes industriales. Además de otrosproductos derivados de nuestra materia prima:Harina de carne y hueso, sebo industrial, pielesprocesadas y abono orgánico.•Posta de Corona (KNX)•Cabeza de Lomo (SB)•Filete Miñon (FM)•Filete•Salón Blanco (OUT)•Lomo Grande (RE)•Posta de Paleta (CL)•Posta de Pierna (IN)Otros productos:•Harina de Carne y Hueso•Sebo Industrial•Abono Orgánico•Pieles en Wet Blue
  35. 35. COMPRESORES GENERADORESENFRIADORES SEBO LIQUIDO SUMINISTROSCOMBUSTIBLE Y AMONIACO
  36. 36. Suelos: Ladrillo, losa, acabado de granolito de hormigón no deslizante u otrosmateriales impermeables no deslizantes son adecuados para los suelos.Desagües: Para sacar los líquidos de desecho debe haber un número suficiente dedesagües de tamaño adecuado. Para una eliminación adecuada de los desechos, senecesita un desagüe por cada 18 m2 de espacio de suelo en las áreas de carnización, ycada 46 m2 en las áreas de elaboración y otros lugares.Puertas y vanos:. Si las puertas y los vanos de las puertas son de madera, debenestar cubiertos con láminas de metal soldadas de manera ajustada.Paredes y techos: Losas barnizadas, mortero de cemento liso, láminas de metal aprueba de orín o láminas de plástico lisas que estén adecuadamente cubiertas sonmateriales aceptables para las paredes en las áreas de elaboración y refrigeraciónporque todos ellos se pueden limpiar de manera sanitaria. Las junturas de las paredes ylos suelos deben estar protegidas Los techos deben ser impermeables y lisos y nosoltar partículas que puedan caer sobre los productos de la carne. Deben estarconstruidos con materiales resistentes a la humedad. Todas las bombillas deben estarcubiertas con materiales irrompibles para evitar que piezas rotas caigan sobre los
  37. 37. El diseño es económico en el empleo del terreno y suele permitir que se utilicenedificios de marco uniforme de acero u hormigón. Este sistema totalmente flexible sepuede ajustar a producciones de hasta 50 000 reses o más al año.En todas estas soluciones, los revestimientos de suelos, paredes y techos no deberándeferir en cuanto al diseño.Los factores que influyen en la elección de una solución de construcción adecuada sonlas producciones actual y proyectada, y la probabilidad de que la producción de losmataderos se exporte o no, así como el equilibrio de las especies que se van asacrificar y las limitaciones impuestas por las autoridades encargadas de los edificiosactuales o de la planificación.Las soluciones de pisos múltiples no son atinadas para mataderos cuya producción sedestinará posiblemente a la exportación debido a que no se prestan a adaptarsefácilmente para atender a nuevas necesidades funcionales impuestas por los cambiosinevitables de la producción, pese a lo cual tienen ventajas con respecto al tipo demataderos de servicio de capacidad media y con un diseño y una construcción de
  38. 38. Producción Producción de Queso de Crema Admón. yProducción Servicios(Leche Producción de Leche y sus derivados) deYogurtCondensada Vestíbulo Matadero Gerencia Admón. y General Servicios Mataderos Admón. General Caseta de Caseta de Caseta de Control Control Vehicular Control Gral. Vehicular Entrada Salida Peatonal
  39. 39. ZONA AMBIENTE AREA ZONA AMBIENTE AREA RECEPCION 30m² VESTIDORES 86m² VESTIBULO 52m² S.S H Y M 58m² ADMON. PRIVADA 58m² S.U.M 60m² GERENCIA 58m² S.S S.U.M 26m² S.SH Y M 9m² COMEDOR 215m² ADMINISTRACION GENERAL SERVICIO DE EMPLEADOS SALA DE JUNTAS 30m² COCINA 147m² SANITARIO SALA DE 9m² FRIGORIFICO 60m² JUNTAS DEPOSITO DE BASURA 20m² DPTO. DE VENTAS 21m² DPTO. DE COMPRAS 21m² LAVANDERIA, SECADO, 56m² DPTO. DE PRODUCCION 28m² PLANCHADO Y ENTREGA DPTO. DE PERSONAL 14m² RECEPCION LAVANDERIA 14m² CAJA 14m² HALL RECEPTIVO 14 m² DPTO. CONTABILIDAD 30m² LAVANDERIA SERV. GENERALES 14m² PLAZA CENTRAL 300 m² COMEDOR 70m² PAGADERIA 30 m² TOTAL 452m² TOTAL 1086 m²
  40. 40. ZONA AMBIENTE AREA ZONA AMBIENTE AREA PLANTA DE TRATAMIENTO DE 1400m² ABASTECIMINETO S.S H Y M 14m² AGUAS NEGRAS PLANTA DE ABASTECIMIENTO 1400m² SERVICIO DE MATENIMIENTO DE 22m² EQUIPOS Y DE AGUAS POTABLE HERRAMIENTAS PLANTA DE ENERGIA DE 1400m² ENERGIA ELECTRICA TALLER DE MECANICA 80m² MANTENIMIENTO TOTAL 4200 m² DEPOSITO GENERAL DE 36m² DESECHOS SOLIDOS PLANTA DE BOMBEO DE 665m² AGUA POTABLE (SERVICIOS) SALA DE 15m² CONMUTACION PLANTAS PLANTA DE BOMBEO DE 665m² DE AGUA PLUVIAL (SERVICIOS) DISTRIBUCION DE BAJA 15m² BOMBEO TENSION TOTAL 1330 m² GENERADOR AUXILIAR 15m² GUARDIANIA(CONTROL 50 m² DE CORRIENTE RECEPCION,DORMITORIO, COMEDOR Y COCINA)RECREATIVA ALMACEN DE 20m² CLINICA 1270 m² REPUESTOS EXTERNA GUARDERIA 600 m² TOTAL 217 m² CAFETIN (4) 500 m² PISCINA, 3 CANCHAS 10,000m² PARQUE, ETC… TOTAL 2420 m²
  41. 41. ZONA AMBIENTE AREA ZONA AMBIENTE AREA LAB. CONTROL DE CALIDAD 9 m² CUARTO DE ENFRIAMINETO 20 m² RECEP. LECHE CRUDA 300 m² ESTERILIZACION Y 45 m² REFRIGERACION 20 m² DEPOSITO DE LA LECHE AREA DE DESINFECCION 35 m² EMPACADO Y ETIQUETADO 40 m² PRODUCCION DEL LOCAL, EMPAQUE Y 39m² PRODUCCION DEL YOGURT ETIQUETADO ALMACEN DE PRODUCCION 40 m² YOGURT ELAB. DE PRODUCTOS 100 m² AZUCARADOS Y TERMINADA POLVERIZADOS ELABORACION DE YOGURT 100 m² DPTO. DE HERRAMIENTA 10 m² PREPARACION Y CARGA 230 m² DESINFECCION DESINFECCION UTENS. 10 m² DESCARGA 230 m² DEPTO. DE INGREDIENTE 20m² PATIO DE MANIOBRAS PARA 1300 m² AMBAS PREPARACION DE CULTIVO 20 m² TOTAL 2608 m² INCUBACION 20 m²
  42. 42. ZONA AMBIENTE AREA ZONA AMBIENTE AREA LAB. CONTROL DE CALIDAD 9 m² CUARTO DE MADURACION 20 m² RECEP. LECHE CRUDA 300 m² ESTERILIZACION Y 45 m² CUARTO DE ENFRIAMINETO 20 m² DEPOSITO DE LA LECHE AREA DE DESINFECCION 35 m² REFRIGERACION 20 m² ELABORACION 100m² PRODUCCION DE LA MANTEQUILLA PRODUCCION DE LA MANTEQUILLA EMPACADO Y ETIQUETADO 40 m² MANTEQUILLA CUARTO DE 20m² REFRIGERACION CUARTO DE CONGELACION 20m² ALMACEN DE PRODUCCION 40 m² TERMINADA ELABORACION DE 100 m² MANTEQUILLA DPTO. DE HERRAMIENTA 10 m² DESINFECCION PREPARACION Y CARGA 230 m² DESINFECCION UTENS. 10 m² DESCARGA 230 m² DEPTO. DE INGREDIENTE 20m² PATIO DE MANIOBRAS PARA 1300 m² CUARTO DE SALADO 20 m² AMBAS CUARTO DE OREO 20 m² TOTAL 2629 m² INCUBACION 20 m²
  43. 43. ZONA AMBIENTE AREA ZONA AMBIENTE AREA LAB. CONTROL DE CALIDAD 9 m² ALMACEN DE PRODUCCION 40 m² RECEP. LECHE CRUDA 300 m² TERMINADA CUARTO DE 30m² REFRIGERACION CUARTO DE CONGELACION 20m² DPTO. DE HERRAMIENTA 10 m²PRODUCCION DEL DESINFECCION PRODUCCION DEL PREPARACION Y CARGA 230 m² DESINFECCION UTENS. 10 m² QUESO QUESO DEPTO. DE INGREDIENTE 20m² DESCARGA 230 m² CUARTO DE SALADO 20m² CUARTO DE OREO 20m² PATIO DE MANIOBRAS PARA 1300 m² REFRIGERACION 20 m² AMBAS MADURACION 20 m² INCUBACION 20 m² TOTAL 2419 m² EMPAQUE Y EXPEDICION 20m² ELABORACION DE QUESO 100 m²
  44. 44. ZONA Z AMBIENTE AREA ZONA AMBIENTE AREA LAB. CONTROL DE 9 m² PREPARACION Y CARGA 230 m² CONDENSADA PRODUCCION CALIDAD DE LECHE DESCARGA 230 m² RECEP. LECHE CRUDA 300 m² PATIO DE MANIOBRAS 1300 m² CUARTO DE 30m² PARA AMBAS REFRIGERACION TOTAL 2249 m² CUARTO DE 20m² LECHE CONDENSADA PRODUCCION DE CONGELACION DPTO. DE HERRAMIENTA 10 m² DESINFECCION AREA TOTAL A CONSTRUIR 25,383 M2 DESINFECCION UTENS. 10 m² 1 ESPACIO POR CADA 100 M2 DEPTO. DE 20m² INGREDIENTE INCUBACION 20 m² EMPAQUE Y EXPEDICION 20m² ELAB. DE PRODUCTOS 100 m² AZUCARADOS Y POLVERIZADOS ELABORACION DE LA 100 m² LECHE CONDENSADA ENFRIAMIENTO 20 m² ALMACEN DE 40 m² PRODUCCION TERMINADA
  45. 45. ZON AMBIENTE AREA ZONA AMBIENTE AREAA ALMACEN FRIO 250m² SALA DE PESADO 380 m² OFICINA DE PRODUCCION 24m² SALA DE OREO 600 m² CUARTO DE REPOSO 24 m² SALA DE PROCESOS DE 135 m² ASEOS 12 m² SUBPRODUCTOS CÁMARAS 300 m² ALMACEN 300m² ANTECÁMARA 35 m² NAVE DE CARGA 80m² MATADERO MATADERO EXTRACCION Y DESECACION DE 200m² CUARTO PARA PESAR 300m² LA CARNE VESTUARIO 50 m² CUARTO PARA PRODUCTOS DE 130m² HUESO Y SANGRE ASEOS 12 m² ALMACEN DE SAL 50m² ENTRADA DE LOS EMPLEADOS 20 m² ALMACEN DE CUEROS Y PIELES 130 m² OFICINA DE VETERINARIO 25 m² SEPARACION DE LAS VISCERAS Y 800 m² LABORATORIO 60 m² LIMPIEZA DE LOS INTESTINOS ASEOS 12 m² ALMACEN DE EMBUTIDOS 100m² SALA DE MAQUINAS 400m² SALA DE INSPECCION DE LOS 80m² PRODUCTOS REFRIGERADOS CAMARA FRIGORIFICA PARA DESPOJOS 30m² EXTRACCION DE SEBOS 140 m² COMESTIBLES SALA DE DESPOSTE 376m² CAMARA FRIGORIFICAS PARA 80 m² TOTAL 5076m GRASAS 2
  46. 46. La industria ganadera representa el segundo rubro de mayor importancia para lasexportaciones del país, sumado a las positivas proyecciones del sector, hacen que elmismo se convierta en una de las principales de la nación, de tal manera que laampliación y el mejoramiento de la planta industrial instalada se convierte en unanecesidad imperante que debe ser atendida de manera oportuna por profesionales yespecialistas afines al sector, con la finalidad de maximizar el potencial existente.

×