Elaboración de chicharon y         manteca.
MATERIALES       Media canal de cerdo (las gasas)                  Papel estraza       Manteca                            ...
Una vez obtenida la piel, se cortó en tiras de la parte más largay se separó el cuero de lagrasa con pedazos de carne.Las ...
Con una pala se estuvo moviendo constantemente, esperamos a que se deshidratara lagrasa y se le agrego sal, después agua c...
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Chicharon y manteca

  1. 1. Elaboración de chicharon y manteca.
  2. 2. MATERIALES Media canal de cerdo (las gasas) Papel estraza Manteca Cuchillos Sal Lima Agua Tabla 2 trasto grade Mesa de trabajo Pala Leña Charola Hornilla Colador PROCEDIMIENTOPREPARACION DE LA HORNILLA: se hiso de arder el fuego con la leña, paraposteriormente preparar los chicharrones.PREPARACIÓN DEL CHICHARON:Lo primero que se hizo fue el desollado, esto consiste en retirar la piel del cerdo, la cualse tiene que hacer con mucho cuidado para evitar que se eche a perder los cortesespeciales que servirán para preparar e industrializar los productos, el desollado se hizocon cuchillos muy filosos.
  3. 3. Una vez obtenida la piel, se cortó en tiras de la parte más largay se separó el cuero de lagrasa con pedazos de carne.Las tiras de grasa con carne, se cortaron en trozos medianos y se pesaron en este casofueron 2 kg.El traste grande se puso al fuego, se le agrego 6 cucharadas grandes me mantecaesperamos a que se derritiera la manteca y vaciamos los 2 kilogramos de grasa concarne.
  4. 4. Con una pala se estuvo moviendo constantemente, esperamos a que se deshidratara lagrasa y se le agrego sal, después agua con sal, esto para que los chicharrones pudieranabsorber correctamente la sal y puedan tener un buen color.Observamos que la grasa tomo un color café claro, sentimos si ya estaban cosidos,probamos que sí y los retiramos del fuego.En la charola en la parte superior colocamos los pliegos de papel estraza, con el coladorfuimos sacando lo chicharrones para escurrirlos, los colocamos en la charola y esperamosa que se enfriaran.Se empaquetaron en las bolsas y se comercializo.La manteca que se quedó en el traste se coló en otro recipiente, ya que en la manteca sequedaron pequeños pedazos de chicharon y la manteca tiene que estar limpia para suconsumo y venta.

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