Centro De Bachillerato Tecnológico Agropecuario                        N° 57 Álamo; Ver.                      Secuencia di...
Elaboración de piña en almíbarINGREDIENTES        Piña        Azúcar        Ácido cítrico ( limón )        Agua        Con...
Una vea que se le quitan los puntos negros se comienzan a cortar en rodajas y se las corta elcorazón.Ya que se les quito e...
De que se hizo el jarabe se vacío la fruta y se mantuvo ahí sin rodearle y checándola a que hirvieray se le fue quitando l...
INGREDIENTES;    1 KG. DE FRUTA MANZANA    1 KG.AZUCAR    100 ml de ácido cítrico ( LIMON )MATERIAL      Bata      Cu...
3.-se deposita en un recipiente cuando ya se encuentra picada, se le agrega el agua yse leagrega 100 ml de ácido cítrico (...
6.- se deja un tiempo de 15 a 20 minutos, hasta que comience a hervir.7.- se deja reposar un tiempo de 5 minutos y después...
Elaboración de mermelada de fresaIngredientes:     1 kg de fresa     800 gr de azúcar     LimónMaterial a utilizar:    ...
Ya que se puso al fogón esperamos a que se calentara una poca para vaciarle la azúcar que fueron800 gr.Ya que se vacío la ...
Una vez que se le agregó el limón se mantuvo rodeando para que se dispersara por completo ydespués de un determinado tiemp...
COCADAINGREDIENTES                      MATERIALES      ¾ de coco rallado                Rallador      600 g de azúcar  ...
Procedimiento:1.- primero se selecciona el coco y después cuando ya está pelado se comienza rallar conayuda de un rayador ...
4.-Se le agrego la leche clavel cuando el coco cambio un poco de color, se mezcló muy bien y no sede mezclar para evitar q...
Cacahute s garapiñadosIngredientes  -   1.5 L de agua Natural  -   2 kilos de Azucar.  -   10 gramos de colorante rojo.  -...
1.- Para comenzar la practica, los compañeros empezamos a vaciar los 1.5 litros de agua y los 2kilos de azucar, en la olla...
3.- La mezcla se estubo moviendo durante aproximadamente 15 minutos asta que adquirio unaconsistencia de masa y el caramel...
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elaboración de piña en almíbar mermelada de fresa COCADA Cacahutes garapiñados y ate de manzana

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elaboración de piña en almíbar mermelada de fresa COCADA Cacahutes garapiñados y ate de manzana

  1. 1. Centro De Bachillerato Tecnológico Agropecuario N° 57 Álamo; Ver. Secuencia didáctica 3 Módulo 4: tecnología agroindustrialSubmodulo 4: Métodos de conservación y elaboración de productos y hortofrutícolas REPORTE DE ELABORACION DE PRODUCTOS HORTIFRUTICOLASPROFESOR: CESAR ARIEGO LEYVAALUMNO: Cristian Jassiel Barrios SuarezIV semestre grupo “A”
  2. 2. Elaboración de piña en almíbarINGREDIENTES Piña Azúcar Ácido cítrico ( limón ) Agua Condimento ( clavo )MATERIAL  Bata  Cubre boca  Cubre pelo  Charola  Cuchara  CUCHILLOPROSESOEn este caso se elaboraron dos piñasSe hace la selección de la fruta en este caso la piña y se comienza a pelar y después se pesaDespués de a verse pelado se comienzan a quitar los puntos negros de la piña
  3. 3. Una vea que se le quitan los puntos negros se comienzan a cortar en rodajas y se las corta elcorazón.Ya que se les quito el corazón las rodajas se cortan en cuatro partes.En un recipiente se vacía 1 litro de agua y 1600 gr de azúcar y se comienza a calentar hasta que sehiciera el jarabe tenia que hervir se mantuvo rodeando, (para un kilo de fruta son 800 gr deazúcar en este caso salió 1.5 de fruta se le agrego 1600gr de azúcar)
  4. 4. De que se hizo el jarabe se vacío la fruta y se mantuvo ahí sin rodearle y checándola a que hirvieray se le fue quitando la espuma que fue proporcionando.Ya que se observo que comenzó a hervir se le agregaron 3 gotas de limón y también se le agregoCondimento (un clavo) para que agarrara sabor.Una vez que haya hervido por completo se bajo del fogón y se espero a que se enfriara un pocopara comenzar a repartirnos.
  5. 5. INGREDIENTES;  1 KG. DE FRUTA MANZANA  1 KG.AZUCAR  100 ml de ácido cítrico ( LIMON )MATERIAL  Bata  Cubre boca  Cubre pelo  Charola  Cuchara  CUCHILLODesarrollo1.- Primero lavar las manos y las manzanas bien.2.- quitarle la cascara con un cuchillo y después cortamos las manzanas en cuatro partesquitándoles la semilla que traen adentro.
  6. 6. 3.-se deposita en un recipiente cuando ya se encuentra picada, se le agrega el agua yse leagrega 100 ml de ácido cítrico (limón)4.- se coloca en un recipiente limpio y la molemos biencon ayuda de una licuadora y concuidado.5.-se coloca la fruta molida en el fuego y se le agrega la azúcar que es 800 kg por kilo defruta.
  7. 7. 6.- se deja un tiempo de 15 a 20 minutos, hasta que comience a hervir.7.- se deja reposar un tiempo de 5 minutos y después lo servimos en recipientes o en un moldepara consumirse.
  8. 8. Elaboración de mermelada de fresaIngredientes:  1 kg de fresa  800 gr de azúcar  LimónMaterial a utilizar: Recipiente Cuchara Licuadora Estufa Bata Cubre pelo Cubre bocaElaboración:Una vez que se seleccionó la fresa y se desinfecto que en este caso fue 1 kg y después se le quito elrabo y se fue vaciando al recipiente.Después de a ver seleccionado se volvió a enjuagar para conservar la higiene, y luego se licuadorala fresa para así comenzarla a calentar.
  9. 9. Ya que se puso al fogón esperamos a que se calentara una poca para vaciarle la azúcar que fueron800 gr.Ya que se vacío la azúcar, mientras que se calentaba se mantenía rodeando para que la azúcar sedesasiera por completo y se comenzara a hervir para que de esa manera se comenzara a formar lamermelada.Mientras seguía hirviendo se le agregaron 3 gotas de limón para que conservara el sabor.
  10. 10. Una vez que se le agregó el limón se mantuvo rodeando para que se dispersara por completo ydespués de un determinado tiempo se bajó el recipiente del fogón para así de la misma maneraespera a que se enfriara para comenzar a repartirnos.
  11. 11. COCADAINGREDIENTES MATERIALES  ¾ de coco rallado Rallador  600 g de azúcar Charola de peltre  250 ml de agua Cubre boca  1 leche clavel Cuchara  Colorante (al gusto) Recipiente pequeño  1 raja de canela1 Cuchillo Tabla Cubre pelo Estufa Papel estraza Bata
  12. 12. Procedimiento:1.- primero se selecciona el coco y después cuando ya está pelado se comienza rallar conayuda de un rayador de queso2.-SE coloco en un recipiente y se le agrego los 250 ml de agua, 600 g de azúcar (por cada kilo defruta se le agrega 800 g de azúcar y canela al gusto), se puso al fuego y se mezcló hasta disolvercompletamente ala azúcar.3.-Una vez hirviendo el agua se le retiro la canela e inmediatamente se le agrego los ¾ de cocorallado y no se dejó de mezclar, ya que se si eso pasa se puede pegar y se puede quemar.
  13. 13. 4.-Se le agrego la leche clavel cuando el coco cambio un poco de color, se mezcló muy bien y no sede mezclar para evitar que se queme.5.-Cuando el coco cambió de color y se vio que ha absorbió liquido se le agrego el colorante, eneste caso fue color naranja y se mezcló bien para distribuir muy bien el colorante, y se retiró delfuego.6.-Utilizamos papel estraza para empacar las cocadas, para ello tuvimos que recortar el papelestraza en pequeños cuadros donde cupiera la cocada, una vez recortados los cuadros de papel sele coloco una porción de cocada y se le dio forma, se dejó un rato que s enfriara y listo quedaroslas cocadas.
  14. 14. Cacahute s garapiñadosIngredientes - 1.5 L de agua Natural - 2 kilos de Azucar. - 10 gramos de colorante rojo. - 1 kilo de Cacahuates (limpios)Material - 27 bolsas de plástico chicas - 1 Olla grande. - 1 Cuchara Grande - 1 Mesa. - Recipientes pequeños. - Cubre boca. - Cubre pelo. - Guantes (opcional). - Bata blanca.
  15. 15. 1.- Para comenzar la practica, los compañeros empezamos a vaciar los 1.5 litros de agua y los 2kilos de azucar, en la olla para posterior mente colocarlo al fuego.2.-El caramelo estubo aproximadamente 10 minutos en el fuego, despues se agrego el kilo decacahuate y se empeza a mover para que los infredientes se cocieran de manera paralela.
  16. 16. 3.- La mezcla se estubo moviendo durante aproximadamente 15 minutos asta que adquirio unaconsistencia de masa y el caramelo comenzo a secarse y se separo del cacahuate, apartir de esemomento se comenzo a agregar el colorante natural.4.-Casi para terminar ser obtubieron los cacahuates como se observan en la siguiente imagen,pero teniamos que realizar la actividad de separacion de los cacahuates ya que al estar con elcaramelo esto se quedaban unidos.5.-Para finalizar las compañeras, comenzaron a separar el producto en 27 bolsas para todos losintegrantes del grupo. Y asi culmino la practica.

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