Centro De Bachillerato Tecnológico Agropecuario                       N° 57 Álamo; Ver.MODULO: Tecnología AgroindustrialSU...
Elaboración de salmuera   y carne enchilada.
INTRODUCCIONCon las presentes prácticas que se llevaron acabó en el taller de carnes, con motivode la metería de “elaborac...
SALMUERAIngredientes      6 litros de agua      420 gr. de sal      180 gr. de azúcar      180 gr. de pura premier      30...
SALMUERAPrimeramente para la elaboración de la salmuera se vaciaron 6 litros de agua en elrecipientePosteriormente se agre...
Por últimose agregan12 gr de salox. Después de agregar cada ingrediente se prosigue a rodear hasta obtener una mezclahomog...
CARNE ENCHILADAIngredientes      4 kg de carne      1kg Chile color      1 kg Chile guajillo      Ajo      pimienta      V...
CARNE ENCHILADAPrimero desmenuzamos chile, luego pelamos ajo , cortamos la cebolla se pone ahervir junto con el tomate el ...
CONCLUSIONESAhora comprendemos que saber elaborar esta clase de productos son de granutilidad para solventar problemas que...
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Elaboracion de carne enchilada y salmuera

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Elaboracion de carne enchilada y salmuera

  1. 1. Centro De Bachillerato Tecnológico Agropecuario N° 57 Álamo; Ver.MODULO: Tecnología AgroindustrialSUBMODULO 3: Elaboración de productos cárnicos “REPORTE DE PRACTICAS”ELABORACION; Carne enchilada Salmuera Chicharon Manteca Cueritos en escabeche Chorizo Chuleta ahumada Chanfaina Costilla ahumada DespieceALUMNO: Cristian Jassiel Barrios SuarezPROFESOR: Andrés Santander CisnerosV semestreGrupo “A” 10 de diciembre de 2012
  2. 2. Elaboración de salmuera y carne enchilada.
  3. 3. INTRODUCCIONCon las presentes prácticas que se llevaron acabó en el taller de carnes, con motivode la metería de “elaboración de productos cárnicos “ con la asesoría del maestrotitular de la materia el Tec. Andrés Santander Cisneros, que tratan acerca de laelaboración de carne enchilada y salmuera en este reporte citaremos el proceso y losingredientes que se utilizaron para su elaboración y a las conclusiones que llegamosdespués de su elaboración.El principal objetivo que tiene es proporcionar al lector un material de apoyo en el cualse pueda vasar para la elaboración de estos productos cuando le sean de interés, ypueda contar con él para despejar dudas acerca del procedimiento y de losingredientes que se utilizan, y pueda contar con estos conocimientos que le sirvencomo herramientas que puede utilizar para obtener beneficios de ellos, en otro casopueda montar una microempresa o una empresa familiar que se dedique a laelaboración de estos productos para tener un ingreso económico que le ayude asustentar sus gastos, o en otro caso poder buscar alternativas que mejoren losprocedimientos antes dichos con la combinación de tecnología para poder automatizarestos proceso.OBJETIVO. Desarrollar en los alumnos la capacidad de elaborar productos de los cuales lespermitan obtener beneficios, y de esa manera sustentar su vida. Siendo esto parte delconocimiento que deben de tener como técnicos agropecuarios.
  4. 4. SALMUERAIngredientes 6 litros de agua 420 gr. de sal 180 gr. de azúcar 180 gr. de pura premier 30 gr. de buen sabor 12gr. de saloxMaterial Mesa Bandeja Cuchara Bata Cubre boca Cubre pelo
  5. 5. SALMUERAPrimeramente para la elaboración de la salmuera se vaciaron 6 litros de agua en elrecipientePosteriormente se agregaron 420 gr. de sal, 180 gr de azúcar.Después 180 gr de cura premier, seguido de esto 30 gr de buen sabor,
  6. 6. Por últimose agregan12 gr de salox. Después de agregar cada ingrediente se prosigue a rodear hasta obtener una mezclahomogénea, y se deja reposar para ser utilizado después.Por último se mezcló hasta que se disuelva los ingredientes y que el agua obtuviera uncolor como café claro.
  7. 7. CARNE ENCHILADAIngredientes 4 kg de carne 1kg Chile color 1 kg Chile guajillo Ajo pimienta Vinagre Aceite Comino Sal Clavo Raíz de jengibreMaterial mesa licuadora bandeja cuchara cuchillo cubre boca bata cubre pelo
  8. 8. CARNE ENCHILADAPrimero desmenuzamos chile, luego pelamos ajo , cortamos la cebolla se pone ahervir junto con el tomate el ajo y el comino.Después de que hirvieron los ingredientes se proceden a molerlos en unalicuadora y se agrega vinagre.Se coloca en un recipiente después de moler y se le agrega sal al gusto.Después se obtiene los bisteces se coloca en una mesa se vierte una porción delapasta elaborada en la mesa y se le agrega aceite.Se comienza a untar la pasta a los bisteces de una manera uniforme hasta queobtengan un color rojo y que quede completamente cubierto con la pasta.Por último se deja reposar 24 horas para después pesar y embolsar para sucomercialización.
  9. 9. CONCLUSIONESAhora comprendemos que saber elaborar esta clase de productos son de granutilidad para solventar problemas que se presenten en nuestra vida, y esto son unabuena manera de obtener ingresos.Ahora como técnicos agropecuarios tenemos este conocimiento que es parte de laenseñanza que nos imparten en este centro. Y de esta manera podremos realizarestos productos en algún futuro

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