3. 4 DEMOLIENOO PAPERS
alumnos escribieran un paper con todas las reglas, pero con algu
na tematica absurda 0 disparatada. En otras palabras: aprender a fndice
reirnos de nosotros mismos, de nuestros rnetodos y nuestros len
guajes. He aqur, entonces, una primicia: los cientfficos -0 al me
nos los estudiantes de ciencia- ise rfen! iSe divierten! iComen!
Este libro es, entonces, una selecci6n de los demoledores de
papers que aportaron pruebas irrefutables sobre la cafda de las
tostadas, la divinidad del bot6n, la existencia del hombre de la
bolsa 0 el efecto de la rmisica sobre el crecimiento de las plantas.
Despues podremos volver a nuestros ratones, tubos de ensayo y
maquinas de avanzada, con la barriga llena y el coraz6n conten
Sobre el nacimiento, el desarrollo y la demolici6n de los papers
to. Desarrollar la imaginaci6n es, despues de todo, una de las me PABLO KREIMER 7
jores formas de acercarse a la ciencia.
Los principios flsicos que determinan la caida en pie del gate
prevalecen sobre la Ley de Murphy que determina la calda
de la tostada con la mermelada hacia abajo
Esta colecci6n de divulgaci6n cientffica esta escrita por cien JOEL PEREZ PERRI 23
tfficos que creen que ya es hora de asomar la cabeza por fuera del
laboratorio y contar las maravillas, grandezas y miserias de la pro Criterio valido para la c1asificaci6n de los sandwiches de miga
fesi6n. Porque de eso se trata: de contar, de compartir un saber NICOLAs PALOPOLI 29
que, si sigue encerrado, puede volverse imitil.
Hormona pildorina como regulador de las reacciones
Ciencia que ladra... no muerde, s610 da sefiales de que ca preingesta del Sfndrome de Reacci6n Hostil Pastillof6bica Gatuna
balga. PAULA BELUARDI 37
Humorina: adicci6n en los omnibus
Diego Golombek* GEORGINA COLO 45
La feromona out-odoro y la expresi6n de la proteina
mearumfueradutarrum son necesarias para la perdida
del control direccional del output de orina
LUCIANA FUENTES Y NATALIA MARTiNEZ 53
Los gustos musicales de las plantas afectan su normal desarrollo
VIRGINIA GONzALEZ Y DOLORES VALDEMOROS 61
Una nueva proteina seria la responsable del sind rome
de somnolencia mateiforme
* Es doctor en biologfa (UBA), investigador del CONICH y profesor titular en la AxEL HOLLMAN 69
Universidad Nacional de Quilmes, donde dirige ellaboratorio de Cronobiologfa. !)
4. r
Pr61ogo
Inzombiavirus y otras yerbas: Sobre el nacimiento, el desarrollo
la historia nunca antes contada sobre la zornbificacion 'i y la demolici6n de los papers
MELINA LAGuiA BECHER 77
PABLO KREIMER*
Estudio comparativo de las variaciones de rendimiento
en biomasa S. cerevisiae y E. coli con distintos tipos de nutrientes
yen diferentes condiciones de humor
MATiAS NOBILE 89
• Introducci6n: un poquito de contexto,
!
EI ADN se autorreplica, gracias aDios
PABLO PELLEGRINI 95 algo de texto y unos gramos de erudici6n
Nuevos tratamientos para reducir el est res celular
Hace unos afios, concurrf a un seminario sabre revistas cientf
NATALIA PERIOLO 103
ficas en el mundo hispanohablante. La idea era dade mayor "visi
bilidad publica" a las producciones en la lengua de Cervantes, fren
Capacidad de acci6n de la ojota 0 el insecticida en aerosol
a la hora de matar cucarachas
SANTIAGO PLANO 111
1 te al aparente implacable dominio de la de Shakespeare en esas
I
arenas. El contexto era interesante y entretenido, porque convivfa
Las tendencias suicidas en caracoles advierten
mas en dulce manton responsables de revistas -y par 10 tanto in
sobre patologias psiquiatricas en el hombre vestigadores- de ciencias "duras" can practicantes -es un decir- de
MAXIMILIANO PORTAL
Detecci6n temprana del sfndrome Homo sapiens sapiens bolsum
MARiA CANDELARIA ROGERT Y MARTiN FABANI
119
125
I las ciencias sociales, en particular sociologos de la ciencia.' Alli pre
serite una tesis en la que insisto cada vez que puedo, y que consis
te en afirmar que los papers, los artfculos cientfficos, pueden ser mu
chas casas pero, par sabre todo, son instrumentos retoricos, es
EI desesperado intento de Culex pipiens por mantenernos despiertos decir, piezas discursivas destinadas a conveneer. Agregue, de inme
ROSANA ROTA 133
diato, que los papers no son la ciencia, y mucho menos LA VERDAD,
Analisis de la divinidad del boton
sino que se trata de ejercicios que practican los cientfficos para con
LuciA SPERONI 141 veneer a los otros de 10 importante que son las casas que hacen.
Cuando iba desarrollando las tres cuartas partes de mi argumento
* Pablo Kreimer es soci61ogo y doctor en "Ciencia, tecnologia y sociedad".
Se desempefla como profesor titular de la UNO, investigador del CONICET y direc
tor del Doctorado en Ciencias Sociales de FLACSO Argentina. Actualmente traba
ja sobre las dinarnicas de producci6n y usa social de conocimientos en contex
tos centrales y perifericos,
1 AI respecto, cabe citar el importante matiz aportado par el soci6logo Emilio
I
t
de Ipola, que sugiere no olvidar las ciencias "al dente".
5. 8 DEMDlIENDD PAPERS DEMDlIENDD PAPERS 9
(0 tal vez un poco men os, me disculparan aquf la obligada falta de d) Bueno, tambien publicamos papers porque estamos someti
precisi6n), una bioqufmica catalana muy simpatica y editora de una dos a un sistema segun el cual las instituciones nos evahian
importante revista me pregunt6, con su particular acento: "Dye, de acuerdo con 10que publicamos, de modo que no tenemos
chaval, i.todo este cuento que nos estas echando te 10crees de ver mas remedio que publicar la mayor cantidad posible de pa
dad 0 10 dices s610 para provocamos?". Casi sin dudar, Ie respon pers, para ser mejor evaluados y tener mas prestigio.
df: "Las dos cosas, puesto que, ademas, no son excluyentes". e) Es po sible que a su vez agregue, a modo de pregunta: lpero
Parece propicio entonces que nos forrnulemos una pregunta usted no oy6 hablar de "publish or perish"? PUBLICAR 0 PERE
que apunta al sentido cormin y que, como todas aquellas cuestio CER, traduzco prolijamente.
nes que, de pronto, cuestionan aquello que todo el mundo da por f) Publicamos papers para dar a conocer nuestros trabajos AN
sentado, nos sorprenden: lpor que los cientfficos publican pa TES de que 10 hagan otros, porque no s610 hay que publicar,
pers? Si Ie hacemos esta pregunta a cualquier investigador, e in sino que ademas hay que llegar primero.
cluso a un joven becario, nos mirara como si estuvieramos locos g) Publicamos papers para ganar PRESTIGIO, porque quienes mas
o en estado avanzado de beodez. Es posible que incluso nos to publican son mas conocidos y valorados y, gracias a eso, ac
me la presi6n, observe la dilataci6n de nuestras pupilas y, si todos cedemos a mejores recursos, con los cuales podemos comprar
los signos externos parecen norrnales, se pregunte calladamente mejores EQUIPOS y otros insumos y, con ellos, hacer mas ex
de que planeta acabamos de llegar. Pasado el sofoc6n, e intentan perimentos que nos permitiran tener mas becarios y, finalmen
do convencerse de que "realmente" esperamos una respuesta, te, publicar mas papers. Asf, vamos a acumular mas prestigio,
nuestro interlocutor respirara hondo y nos respondera algo asf y entonces conseguiremos acceder a mas recursos, 10cual, co
(dependiendo del casete que tenga puesto ese dfa): mo ya Ie explique, nos permite desarrollar mas experimentos,
y por 10 tanto publicar mas y mejores papers. Es claro, lno?
a) Publicamos papers porque es el modo de dar a conocer el RE
SULTADO de nuestros trabajos, de nuestras investigaciones al Las maytisculas que aparecen en los Items anteriores no se de
resto de la comunidad cientffica. ben a un bloqueo involuntario de la tecla "Caps Lock" (que tan
b) Publicamos papers porque asf damos a conocer nuestros tos disgustos nos trae), sino a un conjunto de temas y conceptos
avances en el CONOCIMIENTO sobre los problemas que inves que intentaremos discutir en las paginas que siguen.
tigamos, de modo que otros investigadores, EN CUALQUIER PAR Llegado a este punto, parece interesante observar que las dos
TE DEL MUNDO, puedan utilizar nuestros hallazgos para seguir dimensiones que expresan los dichos de nuestro investigador ima
avanzando en la resoluci6n de problemas para la humanidad. ginario apuntan, en realidad, a las dos dimensiones constitutivas
c) Publicamos papers porque allf hacemos PUBLICOS los DESCU de la ciencia modema: los aspectos sociales y los aspectos cogni
BRIMIENTOS que hicimos en nuestros laboratorios. tivos. Veamos muy rapidito los dos aspectos:
En el sentido social, los cientfficos son trabajadores que, co
En una segunda charla, una vez que nos admiramos de las mo cualquier otro laburante, se inscribe en un espacio de relacio
loables tareas que nuestro interlocutor emprende todas las mana nes sociales en donde existen jerarqufas, grupos sociales, conflic
nas, es altamente probable que agregue: tos, solidaridad, luchas, tradiciones y traiciones, amores y odios.
6. 10 DEMDlIENDD PAPERS DEMDlIENDD PAPERS 11
Sin embargo, del mismo modo que otras profesiones, tambien tie actividad y la publicaci6n, que hace referencia a la circulaci6n por
ne sus reglas propias. Como ocurre frecuentemente, para explicar medios escritos. Cuando se crearon las primeras asociaciones
las es necesario recurrir a la historia: hoy parece un lugar cormin cientfficas, comenzaron a publicarse, tambien, las primeras revis
decir (y creer) que la ciencia es una actividad publica. Y esto sigue tas destinadas a difundir los avances de las investigaciones. De allf
siendo asf, mas alla de la importante cantidad de investigacio al paper hay un solo paso.
nes que se realizan en ambitos privados (en empresas) 0 que per Sin embargo, ademas del aspecto social, la ciencia tiene una
manecen en secreta (por razones generalmente militares 0 in dimensi6n cognitiva 0, dicho de otro modo, genera conocimien
dustriales). Pero el hecho de que la ciencia sea una actividad tos. Hay una vieja y aiin no saldada discusi6n acerca de si la cien
publica tiene su origen en siglo XVII, cuando de la mana de algu cia realiza "descubrimientos", es decir, si descubre aquello que el
nos cientfficos, en particular Isaac Newton, se cre6 en Inglaterra mundo ffsico y natural nos "oculta", 0 si bien "produce" conoci
la Royal Society, una de las primeras instituciones en donde se ra miento, es decir, "erea entidades y conceptos". Gracias a Dios, no
dicaron algunos investigadores de la epoca.' Hasta entonces, las intentaremos dilucidar esta cuesti6n en estas paginas. Pero pode
investigaciones eran practicas privadas, que algunos desarrollaban mos ponemos de acuerdo, al menos, en que los cientfficos hacen
en los garajes, en los fondos 0 en los desvanes de sus casas, como varios tipos de operaciones con el mundo natural.
quien tiene un pequefio taller de carpinteria 0 de aeromodelismo.
Asf, la ciencia fue pasando del ambito privado al espacio de a) En primer lugar, 10 observan. A diferencia de los otros mor
10 publico, y eso tuvo dos consecuencias: por un lado, y desde en (
tales (sf, los cientfficos tambien 10 son, como 10 muestra abun
tonces, los Estados y los gobiemos sostuvieron, de diversas ma dante material empfrico), observan el mundo natural sistema
neras en cada pafs, las actividades cientfficas. Me gustaria llamar ticamente.
la atenci6n sobre el hecho de que esto, como todo proceso social, b) Luego de observarlo, a menudo realizan mediciones de todo
podria no haber sido asf: la ciencia podrfa haber seguido confor tipo, para 10 cual suelen utilizar una amplia gama de instru
mando un conjunto de practicas privadas, del mismo modo que mentos, que van desde los mas simples, como una regIa 0 una
la educaci6n, en la actualidad, podria perfectamente seguir sien balanza, hasta los mas complicados espectr6metros de masa,
do una tarea de los padres 0 de maestros particulares. De modo por ejemplo.
que la ciencia, como la escuela publica, es una instituci6n ereada c) Una vez que realizaron las mediciones correspondientes, en
(en la modemidad) por las sociedades, y no tiene nada de "natu algunas disciplinas (que el historiador, epistemologo y casi so
ral". Por otro lado, el pasaje al ambito publico gener6 la exigen ciologo Ian Hacking llama "ciencias de laboratorio"), inter
cia de que los cientfficos hicieran publicas (la redundancia es ine vienen sobre el mundo natural, es decir, 10 modifican. Como
vitable) sus investigaciones. Por cierto, hay aquf un juego de en el caso anterior, estas intervenciones pueden ir des de 10
palabras entre el caracter publico (como opuesto a privado) de la mas simple, como hervir agua, hasta algo un poco mas com
2 Es cierto que el rigor historico nos impone hablar como antecedente de las
plejo, como clonar una oveja.
Academias italianas que surgieron en el Renacimiento, pero una buena parte de los d) Antes y despues de las operaciones a) y b), y en algunos ca
historiadores coinciden en sefialar que la ciencia modema comienza con Newton. sos de la operaci6n c), los cientfficos representan el mundo
Por supuesto, nadie tiene la ultima palabra en estos temas, y para cada posicion
existen buenos argumentos. natural. Esto es indispensable. Asf como para darle un beso
7. 12 DEMDlIENDD PAPERS DEMOLIENDO PAPERS 13
al amado/a debemos "representamos" a esa persona y hacer investigacion cientffica y que no son codiiicables, tales como
la depositaria de nuestros mas altos sentimientos, para inter la destreza del experimentador (cientffico 0 tecnico), ciertas
venir sobre el mundo natural debemos generar un conjunto condiciones que no lIegan a especificarse (incluso porque se
de representaciones para poder explicarlo. piensa que algunas de elIas no son importantes), la cultura y
ellenguaje propios del grupo de investigacion que produjo el
Digamos, en una sfntesis tan apretada como incompleta, que paper, los diferentes lugares en donde este fue producido (a
esas operaciones son las que permiten hablar de "conocimiento" veces un experimento se hizo a 15.000 kilometres de otro ex
y, en particular, de conocimiento cientffico. perimento), los procesos de aprendizaje necesarios para po
Ahora bien, <-como lIegamos al paper? En primer lugar, va ner en marcha las experiencias (10 que en ingles se denomina
mos a romper un mito (si es que no esta roto atin): el paper no proceso de learning by doing) y asf sucesivamente.'
"es" el conocimiento ni la "ciencia". Ni aun cuando aceptaramos c) Un paper tambien oculta el papel que los autores desempe
que el paper "represente" al conocimiento como forma codifica nan en un campo cientffico de relaciones sociales. Es cierto,
da (hipotesis de todos modos harto discutible), un paper oculta sobre este aspecto sf tenemos algunas pistas: cuando los au
muchas mas cosas de las que muestra. Veamos, de nuevo rapidi to res dicen, por ejemplo, que "ya ha sido establecido que ... "
to, algunas de elIas: y acto seguido citan sus propios trabajos anteriores, tenemos
un indicio de que no se trata de ningunos novatos. Tambien
a) Un paper muestra el exito y esconde el fracaso: en efecto, tenemos algunas pistas de quienes suelen ser sus "amigos" y
cuando se redacta un articulo, ningun cientffico con preten con quienes se pretende discutir. Pero son solo eso, "pistas"
siones de que se 10 publiquen describe todos los procesos que que el lector atento puede decodificar, con la condicion de
tuvo que desarrollar para llegar a la redaccion que obra en manejar un conjunto de informaciones que Ie resultaran im
manos del referee (N. del autor: "persona poderosfsirna que prescindibles para entender quien y de que esta hablando.
tiene en sus manos el futuro de la humanidad 0, por 10 me d) Finalmente, un paper oculta, tambien, el ya sefialado interes (0
nos, de los investigadores que someten papers a la revista que la necesidad) del autor (0 de los autores) por legitimarse, por
Ie conffa los manuscritos") encargado de dictaminar sobre su contar en su curriculum con una publicacion mas que pueda
publicacion. Por ejemplo, muchos conocimientos surgen de hacer valer ante sus pares yante los temibles burocratas (casi
ensayos fallidos 0 fracasados que muestran no como las co todos son sus propios pares) que habran de evaluarlo.
sas son, sino, precisamente, como "no son".'
b) Un paper oculta todo 10 que, desde hace mucho tiempo, Mi Segiin el muy provocador sociologo frances Bruno Latour, los
chael Polanyi denomino "conocimiento tacito", es decir, un papers son piezas retoricas de una enorme utilidad puesto que, pa
monton de aspectos que tienen que ver con la practica de la ra el, la vida cientffica tiene mucho de estrategia polftica, Por eso,
a partir de los papers se realizan dos pasajes fundamentales: por
3 Una vez, un biologo espafiol radicado en Inglaterra me conto como, creyen
un lado, se pasa de la "ciencia mientras se hace" a la "ciencia he
do trabajar sobre la cepa X de una bacteria determinada, se paso mas de un aiio
"clonando agua", Cuando gracias a ella tuvo que desarrollar un test especial para
determinar de que tipo de cepas se trataba, en su paper oculto puntillosamente sus
devenires acuaticos, 4 Polanyi, M., The Tacit Dimension, Nueva York, Doubleday & Co., 1966.
8. 14 DEMOLIEIlOO PAPER S DEMOLIENOO PAPER S 15
cha ". Por otro lado , se pasa del "enunciador individual" al "juego munidad cientffica segun el magno inventor de la sociologfa de la
de los aliados'" Dicho en dos palabras (disculpenme, es un eufe ciencia, el sociologo funcionalista Robert Merton."
mismo) : la ciencia mientras se hace es aquella que atin no ha sido Veamos . No es 10 mismo afirmar "los chinos comen arroz", sin
aceptada como tal , que aiin es objeto de discusi6n , de controver mayores precisiones, que escribir:
sia, de fabricaci6n (esta ultima idea es crucial para Latour). Cuan
do se logra publicar es porque se pudo pasar de un enunciado muy A 10 largo de 5 afios de experiencias y de trabajos de cam
probabilfstico e hipotetico, que puede tener la forma de "parece po realizados en 7 provincias (ver mapa 1) de la Republica
plausible" (se puede reemplazar por un mas pedestre, sincero y de Popular China, se ha podido establecer que el consumo de
entrecasa "che, me parece ... ") que "el gen Tal codifique la protei arroz (en sus diversas variedades y preparaciones) resulta
na que cum pie Cual funci6n ". Como cualquiera puede apreciar, es predominante en los diferentes segmentos etarios de dicha
te enunciado esta mas pr6ximo a una charla en la barra del cafe poblaci6n, segiin se puede observar en los Diagramas 1 a 3.
que a un hecho cientffico . Sin embargo, en los papers, uno no se Las propiedades del arroz en terminos nutritivos son ya bien
puede dar el lujo de semejante barbarismo, porque los referees conocidas (ver Tabla 2) y, a su vez, se ha comprobado feha
(quienes alguna vez tambien se han expresado asf 0 de modos mas cientemente que este alimento proporciona gran satisfac
populares aiin) 10 estan esperando a uno con la maquina de picar ci6n a los sujetos en cuesti6n, tal como puede apreciarse en
carne afilada y en marcha. No. Hay que llegar a enviar un paper la Figura 3.
para pub Iicar con enunciados tales como "se halla debidamente
comprobado ..." 0 "como ya ha sido establecido .. .".
Sin embargo, por simple que parezca, estos dos ultimos enun Mapa 1
China
ciados, el hipotetico y el asertivo, estan separados por un largo y sus regiones
proceso de fortalecimiento, para lograr pasar de un enunciado
"debil" a un enunciado "fuerte". Para ella se utilizan herramien
tas divers as, algunas de las cuales son puros recursos que depen
den de la habilidad del cientffico, pero que en su mayor parte sue
len existir en los laboratorios. Se trata, por ejemplo, de fotograffas ,
radiograffas, diagramas, imagenes variadas (de microscopio, de te
lescopio, de computadora), tablas con datos, cuadros, cuadritos,
recuadros, dibujitos y todo otro elemento que pueda veneer la
congenita suspicacia de que todos, en todo momento, podemos
estar metiendole el perro allector. Porque de eso se trata (mas 0
menos) el "escepticismo organizado", norma fundante de la co
5 Latour, Brun o, La vie de laboratoire. La construction social des [aits scien
tijiques, Paris , La Decou verte , 1989 . 6 Merton, R, La soc iologia de la eieneia, Madrid, Alianza, 1977.
9. 16 DEMOllENOO PAPERS DEMOllENOO PAPERS 17
Diagramas 1 a 3 Por otro lado, sefi.ala el mismo Latour, en las estrategias para
China Dist ribuci6n del consumo de ahrnentos por grupo etario
convencer, ademas de recurrir a todos estos elementos que nos
brindan credibilidad (a los que llama "inscripciones"), los cientf
De 0 a 7 ano s De 7 a 18 anos De 19 ari os y m as
ficos reclutan aliados para fartalecerse y ponerse en mejor posi
M am adera
ci6n para que los otros acepten nuestros enunciados. Asf, cuan
~%
Chupetines
35% Ma m adera
12% Chupe tines Chupetines do yo digo "el doctor Fulano ha demostrado que ..." siendo
23% 9%
Fulano, par ejemplo, un Premi o Nobel , estoy obligando a quienes
Arroz ~
65%
A rr oz
quieran discutir mis enunciados a verselas, ademas de conmigo
86%
mismo, con el Nobel en cuesti 6n. Lo mismo ocurre cuando se se
fi.ala la pertenencia institucional (Universidad, Centro de Investi
Tabla 2 gaci6n, Programa, etc .) que muestra que no soy un "loco suelto"
Cornpo sicion quim ica y valores enerqet icos del arroz sino que mis afirmaciones estan respaldadas por una instituci6n
muy seria , antigua y prestigiosa.
Per 100 grames
INTEGRAL BLANCO PARBOILED
Como se ve, los papers tienen una relaci6n importante con las
Crudo Coddo Crudo Coddo Crudo Coddo investigaciones, pero estan lejos de ser un mero reflejo de elias.
Agua % 12,00 ?,0.30 12.00 72,60 10,30 73.40
Para terminar esta secci6n, me parece oportuno reproducir
- un excelente texto que, aunque un poco largo, es muy significati
Energia
aliment. 360.00 II ~ ~O _ 109,00 369,00 106.00 YO, tanto por 10 que dice como por "quien" 10 dice: se trata de Os
-
Prote i ~(gr) 7.50 2,50 6,70 2,00 7,40 2.10__ car Varsavsky, maternatico argentino que escribi6 en 1969 Cien
Gord ura 1.60 0.60 0,40 0,10 0.30 0.10
cia , politica y cientijicismo , un libro revelador y provocador en
Carbohidratos 77.40 25,50 80.00 24,20 81,30 23,30___
varios sentidos. Dice Varsavsky :
0,20 0,10
Fibras 0.90 -~ 0. 10 0.20
Calcic 32.00 12.00 24,00 10.00 60.00 19,00
- Piensese en 10 trillado 0 nftido del camino que tiene que
F6sforo 221.00 73,00 94.00 28.00 200.00 57,00
Hierro 1,60 0.50 0,80 0.20 2.90 0,80 seguir un joven para lIegar a publicar. Apenas graduado
- .
Sodio 9,00 *** 5.00 9.00
- *'*
-- se 10 envia a hacer tesis 0 a perfeccionarse al hemisferio
Potas io 214,00 70.00 92,00 28.00 150.00 4 ~~0_ Norte, donde entra en algun equipo de investigaci6n co
Tiamina 0.34 0,09 0.07 0.02 0,44 9·!_
1_ nocido. Tiene que ser rematadamente malo para no en
Riboflavina 0.05 0.02 0.03 0,01 *** .-
contrar alguno que 10 acepte. [... ] Allf Ie ensefi.an cierta s
Niacina 4.70 1.40
- 1.60 0.40 3.50 ~- tecnicas de trabajo - inclusive a redactar pap ers- , 10 fami
Tocoferol ('{it. E) 29,00 8,30 . . **" ***
Fuent e:"Compositi on of foods", FAO , 2003.
liarizan con el instrumental mas modemo y Ie dan un te
rna concreto vinculado con el tema general del equipo, de
modo que empieza a trabajar con un marco de referenda
claro y concreto. [...]
Si en el curso de algunos afi.os ha conseguido publicar me
Figura 3
Prop iedades del arroz
10. 18 DEMOLIENOO PAPERS DEMOLIENOO PAPERS 19
dia docena de papers sobre la concentraci6n del ion po fluidos [Irigaray]". Asi, "tomando en cuenta desarrollos recientes
tasio en el ax6n de calamar gigante excitado, 0 sobre la en la gravedad cuantica, [en los cuales se plantea que] las multi
correlaci6n entre el mimero de diputados socialistas y el ples dimensiones espacio-tiempo dejan de existir como una rea
mimero de leyes obreras aprobadas, 0 sobre la represen lidad ffsica objetiva; la geometrfa se torna relacional y contextual,
taci6n de los cuantificadores logicos mediante operado y las categorfas conceptuales fundacionales de la ciencia mas re
res de saturaci6n abiertos, ya puede ser profesor en cual levante -entre elIas, la existencia misma- se vuelven problemati
quier universidad y las revistas empiezan a pedirle que cas y relativizadas'"
sirva de referee 0 comentarista.' La parte final del paper esta destinada a mostrar los aspectos
politicos, en donde se mezclan aspectos tales como "la redefini
cion de los espacios institucionales en los cuales se desarrolla la
Sabre este libra y otros debates labor cientffica -universidades, lab oratorios del gobierno, corpo
raciones-" para que los cientfficos se vue Ivan conscientes de la
Antes de avanzar en los contenidos propios de este libro me "utilizacion social (aun en contra de sus mejores instintos)" del
parece ineludible que hagamos algunos comentarios sobre un epi conocimiento que ellos producen. Para ello, concluye Sokal, mu
sodio que fue celebre hace algunos pocos afios: me refiero a 10 chas teorfas cientfficas recientes podrfan colaborar en el disefio
que se conoci6 como "Affaire Sokal". En sfntesis, 10 que ocurri6 de una "ciencia liberadora".
entonces fue que, para mostrar c6mo ciertas revistas de ciencias Practicamente al mismo tiempo, Sokal public6 otro en la re
sociales podfan "publicar cualquier cosa" con tal de que ello es vista Lingua Franca en el cual revela que el artfculo anterior era,
tuviera respaldado en un lenguaje esoterico y tuviera una abun en realidad, una parodia." Pero esta parodia estaba construida a
dancia de citas eruditas, el ffsico estadounidense Alan Sokal de partir de citas de autores que son de referencia obligada en el cam
cidi6 hacer una broma-trampa-experimento. Envi6 a la revista po de los estudios culturales (Derrida, Deleuze, Guattari, Irigaray,
Social Text, editada por un grupo que se inscribe en los lIamados Lacan, entre otros), yen don de Sokal pretendia poner en eviden
"estudios culturales" y que esta particularmente abierto a todas cia la liviandad -0 directamente la ignorancia- con la cuallos au
las manifestaciones heterodoxas, un artfculo titulado "Transgre tores citados -y muchos otros- utilizan en sus argumentos aspec
diendo las fronteras: hacia una hermeneutica transformadora de tos relativos a diferentes formulaciones del campo de la ffsica.
la gravedad cuantica'" Esto da lugar, segiin el aut or, a multiples usos abusivos, cuando
Sokal decfa en su artfculo que pretendia ".. .ir mas alla de al no directamente err6neos e incluso absurdos de los enunciados
gunos analisis que habfan planteado la traza cultural de la meca cientfficos en cuesti6n.
nica cuantica [Aronowitz], el discurso oposicional de la ciencia En realidad, el experimento es interesante mas alla de los pro
poscuantica [Ross], la exegesis de genero en la mecanica de los p6sitos del mismo Sokal. Se desato entonces una verdadera gue
rra de las disciplinas: cientfficos "duros" que se mofaban de las
7 Varsavsky, 0., Ciencia, politica y cientijicismo, Buenos Aires, Centro Editor
de America Latina, 1969, p. 46. 9Sakal, A, op. cit., p. 218.
8 Sakal, A, "Transgressing the boundaries: Toward a Transformative Herme Sakal, A, A Physicist Experiments with Cultural Studies (Un ffsico experi
10
neutics of Quantum Gravity", Social Text, vol 14, Nro 46-47, 1996. menta can los estudios culturales), publicado en Lingua Franca, 1996.
11. 20 DEMOLIENDD PAPERS DEMOLIENDD PAPERS 21
ciencias sociales, otros cientfficos mas duros atin que se indigna ches de miga, de amplio consumo en los mayores centros urba
ban de c6mo las ciencias sociales usan ellenguaje de las ciencias nos de la Argentina, en donde se aborda la cuestion desde el pun
ffsicas 0 naturales con ignorancia, cientistas sociales que aprove to de vista hist6rico.
charon para castigar a los estudios culturales y a sus adversarios, Otros temas se encabalgan en los dos t6picos precedentes,
y asf sucesivamente. Pero en realidad, 10 interesante que muestra puesto que tratan, al mismo tiempo, acerca de creencias firme
el experimento de Sokal (aunque el mismo, como ffsico, tiene di mente establecidas, asf como sobre una especie muy criolla que
ficultades en aceptar) es llamar la atenci6n sobre la sacralizaci6n abunda en nuestras tierras, como los colectivos u 6mnibus y el im
que las comunidades cientfficas han hecho del sistema de papers portante papel de la humorina: lcuales son las razones cientffi
que parece articular la mayor parte de la vida academica hacia el cas que explican la llegada del colectivo cuando uno enciende un
fin del siglo xx. cigarrillo?, lque causas naturales pueden explicar este fen6meno,
De hecho, podemos decir hoy sin miedo a exagerar (bueno, y asf desechar las simpaticas leyendas populares?
con algo de miedo, que nunca hace mal) que la mayor parte de Por otro lado, y para descartar el mito, fuertemente arraiga
los laboratorios se fueron convirtiendo en verdaderas "fabricas de do, de que la investigaci6n rigurosa nada tiene que ver con las
papers" en donde la posibilidad de publicaci6n no esta "al final fuerzas sobrenaturales, un sesudo artfculo nos muestra como se
del largo, sinuoso y creativo proceso de la investigaci6n", sino que produce la replicacion del ADN, dejando atras las discutibles hi
muchas veces esta al comienzo del camino: a menudo se investi potesis que sefialan procesos tales como transcripci6n yARN
ga aquello que se podra publicar, e incluso los plazos y la organi mensajeros (digamos de paso: ique poco riguroso nos parecio
zaci6n del trabajo se articulan alrededor de este eje. siempre llamar "mensajero" a una porci6n de acidos nucleicos!).
Asf como Sokal realiz6 de manera divertida un experimento No. La explicacion, afirma este articulo, se debe encontrar en la
con los papers (aunque la gente de Social Text y sus amigos 10 to voluntad de Dios. Asf de simple.
maron con bastante poco humor), este libro resulta un aporte muy Siguiendo con los aspectos que refieren al Altfsimo, raz6n mu
fresco, divertido y provocador para seguir pensando en el papel chas veces olvidada en articulos que se han pretendido de indu
de los papers, la ret6rica, la funci6n de la ciencia, de los cientffi dable rigor, otro de los articulos se dirige a establecer la divinidad
cos y de todo 10 que los rodea. de los botones. Pero no se trata de un mero abordaje cualitativo:
Ellector se encontrara, en las paginas que siguen, con textos se establece una unidad para medir el grado de divinidad (GRA
que abordan problemas clasicos, como el etemo dilema que for DIV) que sera, sin dudas, de una enorme utilidad para desarrollos
mula la ley de Murphy, segun la cuallas tostadas siempre caen futuros.
con la mermelada hacia abajo, frente al serio problema de que los Sin embargo, no todos los artfculos de este libro se orientan
gatos caen siempre de pie. Asf las cosas, es valido preguntarse: a trabajos propios de las ciencias basicas. Por el contrario, algu
lc6mo cae un gato con una tostada atada allomo? nos de ellos sefialan importantes aplicaciones tecnol6gicas surgi
Otras cuestiones abordan 10 autoctono: los efectos soporffe das del trabajo de laboratorio. En esta direcci6n se enmarca el im
ros de la ingesta de mate, tema espinoso en nuestro pafs y proble portante estudio que evahia la utilizacion altemativa del uso de
ma existencial del otro lado del Plata, para el cual se presenta insecticidas frente a metodos mas sofisticados, como el empleo de
abundante evidencia empfrica. a la clasificacion de los sandwi- la ojota, en la siempre importante lucha contra las cucarachas.
12. 22 DEMOLIENDO PAPERS
Otra Ifnea importante de indagaci6n con importantes aplica Los principios ffslcos
ciones tecnol6gicas que seguramente sera objeto de aprovecha que determinan
miento por parte del sector empresario -en particular los sellos dis
la carda en pie del gate
cograficos- e incluso de numerosas amas de casa, muestra los
resultados de los diferentes gustos musicales sobre el crecimiento prevalecen sobre la Ley de Murphy
de las plantas. El planteo tiene consecuencias que el autor no abor que determina la calda de la tostada
da, pero que seguramente ellector prevenido no pasara por alto: con la mermelada hacia abajo
i.que ocurre cuando los gustos de las plantas no coinciden con los
del ama de casa? i.Debera resignarse a un crecimiento mas lento, JOEL PEREZ PERRI*
o a escuchar etemamente, por ejemplo, musica de bailanta, si es Laboratorio de Estudios Ffsicos y Metaffsicos
ella 10 preferido por, digamos, su potus? Sin dudas, investigacio
nes ulteriores apuntaran a echar mas luz sobre la cuesti6n.
Como corresponde (y ellector 10 apreciara, sin dudas) todos
los textos estan respaldados por abundantes materiales de apoyo, Resumen
y han sido objeto de un riguroso trabajo de debate previo, de un
exigente referato por especialistas en cada una de las tematicas En este trabajo hemos comprobado empfricamente que la
propuestas, por 10 que esta compilaci6n conforma un volumen de conservaci6n del momenta angular, que determina la cafda de
referencia en un conjunto de t6picos centrales de las ciencias mo los gatos de pie, representa un principio mas poderoso que la
dernas 0, mejor, posmodemas. Ley de Murphy, que determina la cafda de la tostada con la mer
Naturalmente, y como siempre sucede, no faltara el debate melada hacia abajo. Para esto fijamos tostadas de diferentes pe
posterior, las refutaciones, las declaraciones sacadas de contexto sos y tamafios a la espalda de distintos tipos de gatos, atandolas
y el recrudecimiento de los escepticos, Todo ella no debe asustar: o pegandolas, y tras untar entre una a tres cucharadas de mer
forma parte de la dinamica que nos permite el avance de los co melada a la cara exterior de las tostadas se dej6 caer al sistema
nocimientos y que hace que podamos ir construyendo, a partir de de diferentes alturas que iban desde 1,3 a 3,5 m. En el 99,16%
la ciencia, un mundo mejor, de las 476 experiencias que se realizaron los gatos cayer on de
pie sin ningun tipo de dificultad. De la evoluci6n del sistema,
que ha respondido a los principios ffsicos y no a la Ley de Mur
phy relacionada, pueden extraerse como conclusi6n, por un la
do, la supremacfa de aquellos principios sobre esta ley y, por
otro, la falta de caracter de la misma como ley universal, en la
cual se ha descubierto un Ifmite de validez. Se propone enton
ces la reformulaci6n de la ley "las tostadas siempre caen con la
* Joel Perez Perri es estudiante de la lieenciatura en bioteenologfa de la Uni
versidad Nacional de Quilmes y cuando puede toea la guitarra.
13. 24 DEMOLIENOO PAPERS DEMOLIENOO PAPERS 25
mermelada hacia abajo" a "las tostadas siempre caen con la mer Materiales y matodos
melada hacia abajo excepto cuando se fijan a la espalda de un
gato". Creemos que este trabajo es de suma importancia ya que Se untaron diferentes tipos de tostadas con mermelada de ci
relaciona por vez primera la ffsica clasica con las Leyes de Mur ruela, durazno 0 frutilla (La Campagnola, Buenos Aires, Argenti
phy, dos campos completamente aislados hasta el presente. na), luego de ser atadas 0 pegadas a las espaldas de diferentes ra
zas de gato [ver Tabla 1]. La cantidad de mermelada untada vario
de una a tres cucharadas. Para pegar las tostadas a los gatos se
Introducci6n utiliz6 pegamento de maxima adherencia (El pulpito, Poxipol,
Buenos Aires, Argentina) y para atarlos, sogas de 7 mm de diame
A traves de la conservaci6n del momento angular, princi tro (Flex, Santa Fe, Argentina).
pio basico de la ffsica clasica, y consideraciones sobre la fisio Luego, considerando como lfrnite de validez implfcito para la
logfa de los gatos, se ha determinado hace afios que estos ani Ley de Murphy una altura mfnima de 1,30 m [5], se dejaron caer
males siempre caen de pie al ser arrojados 0 al dejarse caer los gatos y las tostadas unidos desde esta altura hasta los 3,5 m en
des de una altura razonable [1]. Por otro lado, una de las Leyes sucesivas experiencias incrementando 0,10 m la altura cada vez.
de Murphy [2] establece que una tostada untada con mermela En los ensayos, el sistema gato-tostada se sostenfa a la altura ade
da en una de sus caras siempre caera con esta cara contra el cuada y se soltaba siibitamente, permitiendo su descenso en caf
suelo. Teniendo en cuenta estos principios surge un intrigante da libre. En la mitad de los casos se arroj6 el sistema con el gato
cuestionamiento: lque sucede si se deja caer un gato con una en pie y en la otra mitad con la cara untada de la tostada hacia
tostada untada con mermelada atada en su espalda? 0, 10 que abajo, es decir, se arrojaron gatos con tostadas unidas y tostadas
es equivalente, lque sucede si se deja caer una tostada untada con gatos unidos, respectivamente, asegurando equidad en las ex
con mermelada con un gato atado en su cara sin untar? Sea periencias.
cual sea el resultado de esta experiencia se opondra al menos Asimismo, se realizaron controles arrojando separadamente
a uno de los principios [3]. identicos gatos y tostadas untadas de las mismas alturas. Sin con
La respuesta a este interrogante podrfa hallarse con relativa tar estos controles se realizaron 476 experiencias.
facilidad de no ser porque las Leyes de Murphy y la ffsica clasica En cada ensayo se respetaron las normas de manejo de ani
son dos campos sin ningun tipo de conexi6n ni de dominio en co males en ellaboratorio; para quitar las tostadas pegadas se pro
mun, para los que no se ha encontrado hasta el momento meto cedi6 a cortar pequefios mechones del pelaje de la espalda de
do de calculo alguno para relacionarlos [4]. los gatos, tomando todos los recaudos para que el metodo fuese
Es por esto que hemos utilizado los procedimientos empfri indoloro.
cos, tinica relaci6n actual existente, para resolver el interrogante
planteado, 10 cual representa el objetivo de este trabajo, determi
nando que tipo de principio, ffsico 0 de Murphy, prevalece en es
te caso concreto. Estos ensayos empfricos pueden sentar las ba
ses para el desarrollo futuro de sistemas de calculo,
14. DEMOllENOO PAPERS 27
26 DEMOllENOO PAPERS
Raza de Tipo de Tipo de Cantidad de
Discusi6n
gate tostada union ensayos realizados
Los gatos unidos a las tostadas, 0 las tostadas unidas a los gatos,
5iamesa Panfra~ ~ga2L_ 35 podrfan haber hecho contacto con el suelo de tres maneras basicas
Pan l.actal _ P~gamento (P) 33 - distintas [6] (Ver Figura 1). EI hecho de que se haya observado la re
- -
Fugaza P 31
-- soluci6n (a) (y s610 muy minoritariamente la [c]) en los ensayos rea
Callej~ - Pan - Frances-
_- - - -
._ P
----
31 -
Pan l.actal 5 30 lizados rinde cuenta sobre la prevalencia de los principios ffsicos de
- - - -
- - - - ----.E..<:'ga a _
~_ P 35
- - -- - -
conservaci6n del momento angular por sobre la Ley de Murphy.
A.-ngora Pan Frances ~ - -
31 - De esta manera, no s610 queda solucionado el interrogante
Pan Lactal - 5 32 - - planteado sino que se ha descubierto una importante limitaci6n
Fugaza c- - P 33
5
- -
30 - - - -
en la Ley de Murphy, que determina un nuevo Ifmite de validez
Birmana Pan Frances
-- - - - para la misma. Por 10 tanto, sugerimos la reformulaci6n de la for
-
Pan Lactal P -- -
31
- ~g<lza P 30 ma original de la Ley, ratificada en tiempos recientes [7], por la
Persa -
Pan Frances 5 32 siguiente variante, segun 10 que se ha demostrado en este traba
Pan l.actal 5 31
jo: "Las tostadas siempre caen con la mermelada contra el suelo,
~a za P 30
-- excepto cuando se fijan a la espalda de un gato".
Tabla 1
Se muestran los diferentes sistemas gato-tostada realizados, detallando raza de qato.
tipo de tostada. metoda de union y la cantidad de ensavos realizados con cada uno.
Resultados
En el 99,16% de los casos los gatos cayeron de pie sin ningun
tipo de dificultad, mientras que en el 0,84% restante cayeron de B
. costado. No se detect6 ningun tipo de resultado diferencial basa
do en alguna caracterfstica 0 combinaci6n de caracterfsticas del
sistema, como ser el tipo de gato, el tipo de tostada, el tipo de mer
c
melada 0 el tipo de uni6n (cantidades comparables de cada uno Figura 1
de estos tipos cayeron de costado; dato no mostrado). Posibles formas de contacto del sistema gato-tostada
con el suelo
Por otro lado, el 95,4% de las tostadas arrojadas como control
IA) EI gato de pie, prevalencia de los principios fisicos, toto ora
cayeron con la mermelada contra el suelo. EI4,6% restante, confor fla later al del Sistem a mrnediatamente cespues de hacer con
mado por un mimero comparable de representantes de todos los ti tacto con el piso. (81 La me rrnelada contra el pISO, prsvalencis
de la Lev de M urohy, representacion del sistema hacienda con
pos de tostadas y mermeladas (dato no mostrado), hicieron contac
tacto can et piso terrrueenc o 81ensavo. ISe esqcernauza est"
to con el canto formando angulos con el piso que iban de los 45 a positnhdao yJ que no se obtu vo en ta pra c uca 1 lei EI gato y la
los 86° tomando como referencia ellado untado; no se detectaron m ermelada de costado, equioad de los princrnios fisicos y Is
l.ev de Iv1lJfptly, fotografia lateral del sistema at uern no Q as
ue
por 10tanto resultados diferenciales basados en el tipo de tostada 0 te hace contacto con el suelo.
de pan. EI100% de los gatos arrojados como control cayeron de pie.
15. 28 ()EMOLIENOO PAPERS
El hecho de que el 0,84% de los sistemas gato-tostada no se Criterio valido para la clasificaci6n
hayan ajustado a las normas se atribuye a la modificaci6n estruc de los sandvviches de miga
tural de los felinos, como consecuencia de su intento por despren
derse de la tostada; esta modificaci6n pudo haber alterado la ca NICOLAs PALOPOLI*
pacidad de conservaci6n del momento angular de estos animales.
Por otro lado, el 4,6% de las tostadas arrojadas como control,
que no respetaron la Ley de Murphy, responde a falencias meno
res intrfnsecas de esta Ley, como ya han demostrado estudios pre Resumen
vios [8] [9], 0 bien puede deberse a bajas cantidades de mermela
da remanente en el momenta de contactar el suelo (condici6n que Los sandwiches de miga son una de las variedades de sand
es irrelevante en el sistema gato-tostada). wiches mas difundidas en la Argentina. La clasificaci6n actual de
Consideramos, por tiltimo, que la metodologfa llevada a cabo en estes en simples y dobles no parecfa responder a una raz6n in
este trabajo sienta un antecedente importante en la relaci6n hasta cuestionable. Se ha estudiado linglifstica y maternaticamente el
el momenta inedita de las Leyes de Murphy con la ffsica newtonia problema, determinandose que la clasificaci6n corriente de los
na, que, si bien debe considerarse exclusivamente empfrico, consti sandwiches de miga es 16gica y puede ser explicada claramente
tuye la primera medida para la elaboraci6n de calculos posteriores. asumiendo la definici6n de sandwich como el criterio inequfvoco
para dicha designacion, Ademas se han establecido nuevas deno
minaciones para las categorfas de los sandwiches de miga, basa
Referencias das todas elIas en criterios validos, que quedan presentadas como
propuestas en el caso de que se quisiera innovar.
1. TripIer, W. y Black, B., "La conservaci6n del momento angular en
la cafda de los gatos", Fen6menos iisicos 35, 1974, pp. 127-155.
2. Sears, T., Tratado sobre las leyes naturales, Wilson, 1975.
3. Semansky, S., Paradojas, Childs, 1982. Introducci6n
4. Young, L. y Jones, S., La matemdtica inexistente, el mundo de Mur
phy, Wilson, 2001. La historia marca el 3 de agosto de 1762 como el dfa en que
5. BUssard, G. W. Y Rohrmann, G. F., "Lfmites de validez de las Le viera su nacimiento el sandwich, plato infaltable, en alguna de sus
yes de Murphy", Leyes de Murphy, 62, 1985, pp. 147-164. multiples variedades, en cualquier restaurante actual [1]. Una de
6. Harold, F., Resoluci6n a problemas logicos, Wensley, 1996. sus variantes ha gozado de una popularidad particular en agapes
7. Tompson, H., "Comprobaci6n de la validez de las leyes de Murphy", y reuniones celebradas en la Argentina: se trata del sandwich de
Leyes de Murphy, 69, 1992, pp. 24-27. miga, cuyas multiples combinaciones de relleno son imposibles
8. Zanotto, P. M. A. y Kessing, B. D., "Palencias implfcitas en tres le de enumerar. Todas elIas, sin embargo, integran una 0 ambas de
yes", Leyes de Murphy, 67, 1990, pp. 45 -56.
9. Hernia, E., Luque, T. y Bulach, D. G., "Err ores que no son errores en
las Leyes de Murphy", Leyes de Murphy, 80, 2003, pp. 23-40. * Nicolas Palopoli es estudiante de la licenciatura en biotecnologfa de la Uni
versidad Nacional de Quilmes y trabaja en modelos estructurales de protefnas.
16. 30 DEMOLIENOO PAPERS DEMOLIENOO PAPERS 31
las categorfas de sandwiches que encabezan la oferta de quienes caci6n del anglicismo sandwich, que pese a su propagaci6n entre
los elaboran: por un lado, los simples, consistentes en una capa los hispanohablantes parece no caerle bien a la Real Academia.
de relleno apretada entre dos tapas de pan; por el otro, los triples, Se evaluaron varias posibilidades acerca del porque de llamar
donde se agrega por encima de un sandwich simple una nueva ca a los sandwiches de miga "simples" 0 "triples". Para tal fin se re
pa de relleno, y sobre esta, una tercera tapa de pan. curri6 a los recursos de la lengua castellana, la rnaternatica y la
Dicha clasificaci6n, a pesar de su amplia difusi6n, resulta con l6gica, por separado 0 combinados.
fusa. Varios trabajos [2-4] han sefialado puntos oscuros en esta: La evaluaci6n lingiifstica se estableci6 sobre la base de defini
por alguna raz6n atin no esclarecida el termino doble no parece ciones de uso corriente, suponiendo correctas ciertas sentencias en
haber sido considerado por los maestros sandwicheros. La impo particular. Dado que la lengua surge de convenciones entre sus ha
sibilidad de percibir claramente cual es el criterio utilizado pone blantes, el autor propone allector que convenga en aceptar que las
en tela de juicio su exactitud. Es aquf donde el presente trabajo sentencias que se supone correctas en cada caso, en verdad 10 son.
pretende echar luz, implementando el rigor cientffico para deve La evaluaci6n algebraica de la naturaleza de los sandwiches se
lar las posibles falencias en el sistema utilizado hasta hoy, inten realiz6 a partir de la aceptaci6n de que la f6rmula P + R + P = S
tando un acercamiento algebraico y lingtifstico al problema y a describe al simple de miga, donde P corresponde a Pan, R a Relle
sus posibles resoluciones, y dilucidando el criterio valido para la no y S a Simple de miga. Para ella se ha creado un nuevo sistema
clasificaci6n actual de los sandwiches. matematico, nombrado Sistema Matematico del Sandwich, igual al
existente en todas sus reglas, propiedades y componentes, excepto
en que en dicho sistema la propiedad conmutativa de la suma no
Materiales y rnetocios es valida: esto permite definir la estructura del sandwich a partir de
la enumeraci6n de sus componentes, siendo el que se halla mas a
Un sandwich triple de jam6n y queso, y un simple de jam6n, la izquierda en la f6rmula el que se encuentra por debajo al apoyar
en pan de miga blanco, fueron adquiridos en la sucursal Nunez el sandwich sobre una superficie plana. Operando sobre esta y apli
de la panaderfa y confiterfa La Paz. Los sandwiches se transpor cando leyes de la l6gica puede llegarse a la descripci6n rnatemati
taron en bandeja de cart6n y envueltos en papel hasta el hogar ca, segiin este criterio, del hipotetico sandwich doble, asf como de
del autor, sito ados cuadras dellugar donde se los adquiri6, y fue 10 que deberfa ser llamado correctamente un sandwich triple.
ron conservados en heladera Siam (Siam, Argentina) en modo
EconoFast durante el dfa previo a su utilizaci6n. Los cortes a los
sandwiches se realizaron con un cuchillo Tramontina (Tramonti Resultados
na, Brasil) Stainless Steel estandar,
Se tomaron fotograffas de los sandwiches estudiados con una Una imagen de alta calidad del sandwich de miga triple ad
camara digital Sony Cybershot de 4.1 megapfxeles, a resoluci6n quirido para la investigaci6n se presenta en la Figura 1. Se distin
intermedia. guen sus diversas partes, tanto las capas de pan como las de in
Se busc6 en el diccionario de la Real Academia de la Lengua gredientes, en este caso, jam6n y queso.
Espanola el termino emparedado, ante la ausencia en esa publi- El relevo de la oferta de sandwiches en la panaderfa provee
17. 32 OEMOLIENOO PAPER S OEM OL IENOO PAPERS 33
dora del material de estudio rnostro dos variedades de simples, ja ANALISIS MATEMATI C O
man y queso, y seis de triples: jarnon y que so, que so y tomate , que Sea S = P + R + P la descripcion , segun el Sistema Maternati
so y huevo, queso y aceituna, jamon y morron, y anana y palmi co del Sandwich, del simple de miga, con P = Pan, R = Relleno y
tos . En el momento de la adquisicion solo existia stock de simples S = Simple.
y de triples de jamon y queso . No se registro la existencia de sand Aplicando la logic a y la sernantica, el supuesto sandwich do
wiches dobles. La representacion porcentual de los datos recolec ble corresponderfa a dos simples, con 10 cual, si la variable D de
tados se presenta en la Figura 2. signa a doble,
0= s + S = (P + R + P) + (P + R + P) = P + R + P + P + R + P = P + R + 2 P
+R+P
Figura 1
Sandwich triple, de miga blanca,
Se puede considerar aqui la eliminacion de una de las dos ca
de [amonv queso.
pas de pan que se superponen, previendo un exceso indeseado de
Se observa n las t res capas de pan (p), p ese ingrediente. Asi, este sandwich doble perfeccionado serfa des
una capa del ing rediente ques o (q)
y un a capa del ingrediente jam6n (j). cripto por la formula D = P + R + P + R + P.
La m an a eje rce de soport e para el sandwich, Extendiendo este razonamiento , si nueva mente se descarta
pu die ndo se r ree m plazada
po r cua lqu ie r superf icie horizo nta l
uno de los dos panes que se contactan, el sandwich triple (T) se
describirfa por
T=P+R+2P+fl +2P +R +P=P+R+P+R+P+R+P
100
90
AN ALI SIS lINGO iSTI CO
EI estudio semantico del problema, tomando por cierta algu
80 ,
na premisa en cada caso, otorg6 como resultado las siguientes
t
.2'.
70, " apreciaciones, resumidas en la Tabla 1.
o (/JI
..!l!
c;
Q)
Tabla 1
'"
'v
I
~ No mbres co rrect os sequn ente ric adopt ado (en filas) y sequn sen t encias asum idas
como cor rec t as (en colurn nas).
"
~ ~
e '"
I
c,
Q) I
~ Si Simple es correcta Si Triple es corre cta
'0
* Das te rcios~Trip le
j
Si el cr it er ia san las _ _ Simple
I
, capas de pan Sim ple y media Tr iple
I ~
l" Si el cr it er ia san las Sime!e Media Tri ~e/Simple y media
I
capas de re llena Dable Triple
simples dcbles t riples
tipo de sandwich Pa r defini ci6n _____ ~
Sim _
Trip le
Figura 2
Distnbu cion de mues t ras en el sitio de su adqu isic ion .
18. DEMOLIENOO PAPERS
35
34 DEMOLIENOO PAPERS
Discusi6n
Opci6n 1: Si la base sobre la cual se construye el sistema de de
signacion de sandwiches de miga repara en el ingrediente La inexistencia del sandwich doble es una certeza que no so
esencial de cualquiera de ellos, 0 sea el pan, y, en particular, lo se condice con 10 que el saber popular dicta, sino que fue ava
en cuantas capas de este integran el sandwich; y si el actual lada por el correspondiente estudio de campo. Se descarta asf la
simple estuviera nombrado adecuadamente; entonces la uni idea de un sandwich doble, proponiendo entonces que se aprove
dad de denominacion estarfa confarmada par dos panes, con che la £rase"estas buscando el doble de miga" como sinonimo pa
10 cual el triple actual deberfa llamarse simple y medio, pues ra "queres encontrarle la quinta pata al gato".
to que contarfa con una unidad, es decir, dos panes, mas me La designacion actual de sandwich triple y simple no sale ai
dia unidad, el pan extra. rosa del analisis matematico. Segtin esta aproximacion, el triple
Opci6n 2: Si se repite la consideracion de la cantidad de panes que se elabora hoy en dfa serfa descripto por la formula del do
como elementos base en la denominacion y se acepta ahara ble. Peor aiin, el algebra preve un sandwich triple que, hasta el dfa
la identidad del triple como correcta, el actual simple deberfa de la fecha, no existe. En su lugar podrfa intentarse un analisis vo
ser llamado dos tercios de triple. lumetrico que considerara el espacio ocupado por cada uno de
Opci6n 3: Si el criterio a adoptar es la cantidad de ingredientes que los sandwiches como criterio de denominacion.
conforman el reUeno, y siendo la denominacion simple el termi Previamente se ha mencionado [5] que la nomenclatura ac
no correcto, deberfa llamarse doble al actual triple de miga. tual de los sandwiches de miga responde efectivamente a criterios
Opci6n 4: Si nuevamente se toma como criterio la cantidad de de logica y lingtifstica. Bajo esta optica, solo la clasificacion rea
ingredientes, pero ahora considerando que es el triple el que lizada sobre la base de la definicion de sandwich (0 mejor, de em
se encuentra bien nombrado, el actual simple de miga debe paredado) satisface el actual criterio de designacion.
rfa llamarse medio triple. Por matematica pura, equivaldria a Considerando el criterio correcto, la existencia de un sand
llamarlo simple y medio. wich de miga doble implicaria disponer dos capas de relleno con
Opci6n 5: Si se recurre a la definicion propuesta por la Real Aca tiguas, por ejemplo de jamon y queso, entre dos tapas de pan; es
demia, un emparedado 0 sandwich es una porcion pequefia de to, si bien es comtin en algunos sandwiches, es insolito y hasta no
jamon u otra vianda, entre dos rebanadas de pan de molde. recomendable en el caso del de miga, puesto que la capa de pan
Conviniendo en ampliar dicha descripcion para incluir tambien intermedia es demasiado delgada como para precisar la apertura
entre los sandwiches a los que llevan un pan diferente al de en exceso de la boca en el momento de la ingesta, y ademas per
molde, se puede establecer que un simple consistira en los dos mite a aquellos de paladar acotado retirar una capa de relleno y
panes obligatorios que 10 identifican como sandwich, junto a una de las tapas externas de pan, y obtener de ese modo un sim
una unica capa de relleno; en cuanto a los triples, estos porta ple que sea de su agrado.
ran, ademas de las dos capas de pan necesarias, de tres elemen Podeti [6] ha sefialado que, de adoptarse la opcion 2 aquf pre
tos entre ellas, dos capas de ingredientes y un tercer pan. sentada, podrfa ampliarse la cantidad de sandwiches que se co
nocen como de miga. Asf, de asumirse la existencia del triple tal
como se 10 conoce y designarse al simple actual como doble, se
19. 36 DEMOLIENDO PAPERS
detenninarfa la existencia de un nuevo simple de miga, consistien
Hormona pildorina como regulador
do este en un canape. Sin embargo, dicha aseveracion se juzga in
correcta, puesto que un canape suele llevar panes de men or ta de las reacciones preingesta
mafio, con 10 cual adquiere una nueva identidad que hace del Sindrome de Reacci6n Hostil
imposible toda comparacion valida. Incluso, de adoptarse el ta Pastillof6bica Gatuna
mafio sandwich para el pan unico de un canape, este resultarfa
tan grande para una boca de tamafio promedio que quien se dis PAULA BELUARDI*
pusiera a ingerirlo no dudarfa en doblarlo al medio sobre sf mis
mo, actitud conocida a veces como "hacerlo sanguchito", con 10
cual el canape dejarfa de existir como tal.
Por ultimo, se espera que sea apreciada nuestra voluntad de Resumen
hacer uso y abuso de la palabra sandwich, de caracter fuerte, so
nido armonico y reconocimiento global, descartando de plano la Analizamos la relacion existente entre la hormona pildorina,
utilizacion de alguna de sus variantes, como la muy latinoameri encontrada en gatos, y las reacciones que estes tienen hacia la in
cana emparedado 0 la burda castellanizacion sdnguche. Se incita gesta inducida de pastillas, denominadas Sfndrome de Reaccion
allector a continuar con la tarea de embellecimiento del idioma Hostil Pastillofobica Gatuna. Trabajamos con cuatro grupos de
espafiol dejando de lado cualquier purismo sin sentido. animales distintos (gatos, nifios, perros y demonios de Tasmania),
que recibieron diferentes tratamientos con el fin de comprobar la
verdadera existencia de una relacion directa entre dicho sfndro
Referencias me y la pildorina. Luego de evaluar las respuestas, se verified que
los ani males tratados con pildorina mostraban los signos prein
1. "La Vuelta al Mundo en 80 Sandwiches", http://www.chefar gesta del sfndrome, mientras que los carentes de pildorina (inclu
gentino.com/historia/historia.cfm?historiaID=20 so gatos) no presentaron estos signos. Los gatos fueron los tinicos
2. Juan, L. y Sala, E, "Detecci6n de un analogo no clasificabledel animales que presentaron signos postingesta.
sandwich triple de tomate y queso", Anales de Inuestigacion Alimen
ticia 211, 2003, pp. 758-762.
3. Juan, L. et al., "Similitudes en la clasificaci6n de variedades de Introducci6n
sandwiches", Avances Gastron6micos 157, 2004, pp. 465-468.
4. Palopoli, L., "Nueva variedad de sandwich descubierta en pa
A partir de macerado de hipotalamo de gatos se verifico, en tra
naderfas rosarinas", Avances Gastron6micos 157,2004, pp. 511-517.
5. Arana, I., "A new approach to the classification of sandwichs", bajos anteriores, la existencia de la hormona pildorina [1], cuya
Journal oi Food and Beverages 259, 2003, pp. 824-831. concentracion en sangre es de 0,32 M. Esta hormona no fue encon
6. Podeti, H., "Broadening usual classifications", Food Sciences
78,2004,pp.215-219.
* Paula Beluardi es licenciada en biotecnologia y actual mente trabaja en
Biologfa molecular y bioqufmica de parasites (T. CruZI) en eIIIB-INTECH (Universi
dad Nacional de San Martin).
20. 38 DEMOLIENOO PAPERS DEMOLIENOO PAPERS 39
trada en otros mamfferos y tampoco tiene homologfa con ninguna Materiales y metodos
hormona conocida. A partir del analisis de la rota de sfntesis de la
pildorina se comprobo que con bajas dosis de dulce de leche se 10 Para la verificacion de los supuestos se trabajo con cuatro
graba la inhibicion de la enzima pildorasa [2], que cataliza la pro especies animales: gatos, perros, humanos y demonios de Tas
duccion de pildorina a partir del intermediario pildorinato. mania. Los perros fueron elegidos porque son animales que ha
cen todo 10 que se les pide y no son capaces de distinguir entre
un pedazo de carne con una pastilla dentro de otro que no la
Siruirome de Reacci6n Hostil Pastillof6bica Gatuna tiene, como asf tampoco entre una pastilla y un caramelo. Los
Los gatos tienen la particularidad de responder frente a la to humanos seleccionados fueron de una edad promedio de tres
rna de pastillas de una forma extrafia. Reaccionan poniendose en afios, no menores a un afio de edad. Esta edad promedio es la
posicion de ataque con las orejas hacia atras, estirando sus patas adecuada porque se necesitaban nifios que pudieran tragar vo
traseras y delanteras de forma tal de crear una barrera, volteando luntariamente pero que ademas no puedan negarse a tomar las
la cabeza y cerrando con fuerza la boca, arafiando y mordiendo pastillas por medio del habla, ya que es una caracterfstica muy
a quien les esta intentando dar la pastilla, huyendo y/o sacando corrnin en esta especie (acentuada a partir de los tres afios de
las ufias para aferrarse a sillones, muebles y cortinas. Tambien se edad), y tambien para evitar que cuestionen el porque de tener
reporto que escupen la pastilla y en algunos casos hacen creer a que to mar pastillas. Como contrapartida se decidi6 trabajar con
quien se la da que la tragan y luego de un rata la tiran, por 10 ge un cuarto grupo de caracterfsticas opuestas a las antes mencio
neral en algun lugar u objeto preciado por su amo. En el caso de nadas, tomando entonces demonios de Tasmania, ya que son na
que se logre la ingesta de la pastilla se describieron en el 99% de turalmente muy agresivos.
los gatos estudiados los siguientes signos de postingesta: agresivi Durante los tratamientos, todos los animales fueron manteni
dad y resentimiento, ademas de que luego de un os minutos reac dos bajo las mismas condiciones en las que se encontraban: los
cionan tirando al piso recipientes fragiles 0 con lfquidos dentro. gatos tratados fueron ubicados en un predio cerrado de 100 m'
Todo este conjunto de comportamientos y reacciones se conoce muy poblado de arboles, a los perros se los coloc6 en jaulas simi
como Sfndrorne de Reaccion Hostil Pastillofobica Gatuna lares a las de la perrera de la que fueron seleccionados (Perros y
(SRHPG) [3]. De todas formas se encontraron gatos que no pre perritos S.A.), los nifios fueron instalados en un lujoso hogar con
sentaron el SRHPG y se vio que estos tenfan una delecion en el asistencia maternal (Chiquillos Locos S.R.L.) y los demonios de
gen que codifica para pildorasa [4]. Tasmania fueron colocados en su habitat natural.
Creemos que como son los unicos animales en los que se via Se usaron 35 gatos normales de razas varias en muy buen es
el Sfndrome de Reaccion Hostil Pastillofobica Gatuna, la pildori tado de salud para corroborar que el SRHPG se produce en to
na, encontrada solo en estos felinos, esta involucrada en su regu dos los gatos sin distincion de raza. A estos 35 gatos normales se
lacion, EI objetivo de este trabajo es determinar si esta hormona les inyecto luego 10 ml de dulce de leche Parmalat (lote 1114,ven
es efectivamente la responsable del SRHPG. cimiento 24/0115001) en concentraciones de 0,13 M, para asf in
hibir la pildorasa. 35 gatos knock-out para el gen que codifica pa
ra pildorasa (proporcionados por J. P. Miaus y colaboradores)
