BENEFICIOS DE LAS SUSTANCIAS DELOS ALIMENTOS            Fº JAVIER MARTINEZ NOGUERA
HISTORIAEl interés actual en los alimentos funcionales, o más correctamente, losalimentos fisiológicamente funcionales, co...
CONCEPTOGeneralmente con el término “alimento funcional” se hace referencia a“cualquier alimento o ingrediente alimentario...
LOS FITOQUÍMICOS SON METABOLITOS VEGETALES SECUNDARIOSNO NUTRITIVOSPRESENTES EN CANTIDADES RELATIVAMENTE PEQUEÑAS.SE HAN I...
FUNCIONES DE LOS ALIMENTOSFUNCIONALES   Disminución del riesgo de cáncer.(eliminación de sustancias    tóxicas, disminuci...
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Disminución de la velocidad de envejecimiento.se cree que los ácidos grasos omega-3 pueden disminuir lavelocidad de envej...
SUSTANCIAS BENEFICIOSAS SEGÚNSU NATURALEZAFibra dietéticaCapta  el colesterol en el intestino, mejora la glucemia, aporta...
Aminoácidos .Poseen un efecto hipnótico y sedante, que ayuda a regular elsueño y mejora las situaciones de ansiedad y est...
Ácidos grasos insaturadosEntre los ácidos grasos poliinsaturados se encuentran los ácidosgrasos omega-6 (linoleico, esenc...
FitoesterolesSon beneficiosos en caso de hipercolesterolemia o niveles elevadosde colesterol en sangre, que constituye un...
Vitaminas y minerales•Ciertas  vitaminas (B1, B2, ácido fólico, B12, niacina, A y D) yminerales (hierro, calcio, fósforo, ...
AntioxidantesEntre las sustancias antioxidantes más destacables, se encuentran lasvitaminas E (en aceite vegetal virgen d...
 Fructo-oligosacáridos (alimentos prebióticos)En  esta categoría se encuentran los fructo-oligosacáridos, untipo de fibra...
BIBLIOGRAFÍA   http://www.hispacoop.es/web/es/alimentos_funcionales/que_son/01    -02.php   http://todo-en-salud.com/nut...
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Beneficios de las sustancias de los alimentos

  1. 1. BENEFICIOS DE LAS SUSTANCIAS DELOS ALIMENTOS Fº JAVIER MARTINEZ NOGUERA
  2. 2. HISTORIAEl interés actual en los alimentos funcionales, o más correctamente, losalimentos fisiológicamente funcionales, comenzó en Japón por año 1980.Objetivo: mejorar la salud de los cuidadanos y decreto el (Foods for Specific Health Use, FOSHU, “Alimentos de Uso Específico para la Salud”En Europa y Norte América (Hemisferio Occidental), el interés por elconceptode alimentos funcionales ha surgido en época reciente a raíz de laevidenciacientífica de la relación entre Salud y Dieta, y estimulados por el interésJaponés.En 1994 la American Dietetic Association (ADA) adoptó por primeravez su posición de apoyo a los alimentos funcionales
  3. 3. CONCEPTOGeneralmente con el término “alimento funcional” se hace referencia a“cualquier alimento o ingrediente alimentario potencialmente saludableque puede proporcionar beneficios a la salud que van más allá de losnutrientes tradicionales que contienen”.El término “funcional” implica que el alimento tiene algún valor identificado que conduce a beneficios para la salud
  4. 4. LOS FITOQUÍMICOS SON METABOLITOS VEGETALES SECUNDARIOSNO NUTRITIVOSPRESENTES EN CANTIDADES RELATIVAMENTE PEQUEÑAS.SE HAN IDENTIFICADO DISTINTAS CLASES DE FITOQUÍMICOS NONUTRIENTES EN FRUTAS Y VEGETALES CON DEMOSTRADOBENEFICIO FISIOLÓGICO
  5. 5. FUNCIONES DE LOS ALIMENTOSFUNCIONALES Disminución del riesgo de cáncer.(eliminación de sustancias tóxicas, disminución de la proliferación celular y oposición a la acción cancerígena de determinadas hormonas) Disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular.(la ingesta de sustancias con actividad antioxidante puede disminuir la incidencia de este grupo de enfermedades) Estimulación del sistema inmunológico. (Numerosos nutrientes intervienen en procesos de activación y maduración de las células del sistema inmune) Control de la obesidad.(Algunos componentes de los alimentos pueden actuar disminuyendo el apetito)
  6. 6.  Disminución de la velocidad de envejecimiento.(las sustancias antioxidantes pueden tener un efecto positivo) Modulación del comportamiento. (Hay aminoácidos que pasan a sistema nervioso central y son precursores de neurotransmisores)
  7. 7. SUSTANCIAS BENEFICIOSAS SEGÚNSU FUNCIÓNDisminución del riesgo de cáncer.Se encuentran algunos aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas yminerales, así como compuestos sulfurados de los ajos e inhibidoresde las proteasas de la soja.Disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular.Se encuentran las vitaminas A (zanahorias), E (aceites vegetales) yC (cítricos) así como otros carotenoides como el licopeno (tomate),similares a la vitamina A, la fibra también es beneficiosa al igualque los acidos grasos omega-3
  8. 8. Estimulación del sistema inmunológico.se encuentra el aminoácido arginina, que estimula a las célulasde defensa para destruir microorganismos, la glutamina queincrementa la actividad del sistema inmune en la mucosaintestinal, los ácidos grasos omega-3 (pescados), los ácidosnucleicos, numerosas vitaminas como las antioxidantes, así comola vitamina D y algunas del grupo B y los metales antioxidantes,además de las bacterias acidolácticas.Control de la obesidad.como la cafeína y teobromina de café y té y péptidos conactividad opioide; otras sustancias de la dieta incrementan elgasto energético (de nuevo cafeína y teobromina), disminuyen laabsorción de grasas (fibra dietética) o modifican la distribución delos depósitos grasos (fitoestrógenos en soja)
  9. 9. Disminución de la velocidad de envejecimiento.se cree que los ácidos grasos omega-3 pueden disminuir lavelocidad de envejecimiento porque reducen la incidencia deprocesos degenerativos asociados con la edad, como el cáncer y lasenfermedades cardiovascularesModulación del comportamiento.Eltriptófano es precursor de serotonina, que regula el sueño ycuyo déficit se ha involucrado en el origen de la depresión.
  10. 10. SUSTANCIAS BENEFICIOSAS SEGÚNSU NATURALEZAFibra dietéticaCapta el colesterol en el intestino, mejora la glucemia, aportasensación de saciedad y favorece el tránsito intestinaPodemos encontrarlos en:La fibra dietética se encuentra de modo natural en legumbres,verduras y hortalizas, frutas frescas y desecadas, frutos secos,cereales de grano entero y productos elaborados con dichosalimentosAzúcares alcohol (polioles) o azúcares de baja energíaSon edulcorantes tales como el sorbitol, manitol, xilitol, etc., que seemplean como sustitutos del azúcar común o sacarosaLos polioles son menos calóricos. A diferencia de los azúcares, lospolioles no afectan a los niveles de azúcar en sangre. Son menoscariogénicos, es decir, que no provocan caries.
  11. 11. Aminoácidos .Poseen un efecto hipnótico y sedante, que ayuda a regular elsueño y mejora las situaciones de ansiedad y estrés emocional.Actúan de modo favorable en situaciones de fatiga y estrés.Además, estimulan la función inmunológica, lo que resultaadecuado en situaciones en las que nuestras defensas estánreducidas, además de favorecer la recuperación y minimizar losdaños musculares en el deportista profesional.Podemos encontrarlos en :Estos aminoácidos están presentes en alimentos que son ricos enproteínas como: carnes, pescados, huevos, lácteos y derivados deestos alimentos, legumbres, cereales y frutos secos
  12. 12. Ácidos grasos insaturadosEntre los ácidos grasos poliinsaturados se encuentran los ácidosgrasos omega-6 (linoleico, esencial) y omega-3, tales como el EPA yel DHA (ácido eicosapentanoico y docosahexanoico),característicos del pescado azulPodemos encontrarlos:Son fuente de grasas poliinsaturadas los aceites de semillas(girasol, maíz, soja), margarinas vegetales, frutos secos grasos uoleaginosos (en especial, nueces y almendras), aceite de hígado debacalao y pescado.
  13. 13. FitoesterolesSon beneficiosos en caso de hipercolesterolemia o niveles elevadosde colesterol en sangre, que constituye un factor de riesgocardiovascular. Al aportarlos en la dieta, la absorción del llamado"mal colesterol" (LDL) en el intestino se bloquea, por lo que se expulsajunto con las heces.Podemos encontrarlos en:en almendras, nueces, cacahuetes, pipas de girasol, cereales de granoentero y aceites vegetales (en especial, virgen de 1ª presión en frío).Así mismo, se añaden de modo intencionado por sus propiedades aalimentos como la margarina y los yogures
  14. 14. Vitaminas y minerales•Ciertas vitaminas (B1, B2, ácido fólico, B12, niacina, A y D) yminerales (hierro, calcio, fósforo, yodo…), son esenciales parafavorecer un adecuado crecimiento y desarrollo, en especial, ensituaciones en las que las necesidades son más elevadas que enotras etapas de la vida: embarazo y desarrollo del feto, lactancia(niño lactante) e infancia (niño de 1 a 3 años). La vitamina D facilitala fijación del calcio en huesos y dientes y previene el raquitismoinfantil y colabora en la reducción del riesgo de osteoporosis en eladulto.Podemos encontrarlas en:Tanto las vitaminas como los minerales se encuentran distribuidosen la naturaleza en distintos alimentos, si bien también se añadende modo artificial a diferentes productos
  15. 15. AntioxidantesEntre las sustancias antioxidantes más destacables, se encuentran lasvitaminas E (en aceite vegetal virgen de 1º presión en frío, frutos secos,germen de trigo, cereales de grano entero) C (cítricos, kiwi, pimiento, tomate, coles…), también los carotenoides(licopeno -pigmento del tomate-; beta-caroteno -pigmento presente enzanahorias, calabazas, mango, etc.-)cinc (carnes, pescados, huevos) y selenio (carnes, pescados, huevos ymarisco…) polifenoles (vegetales en general) y compuestos de azufre (verdurasde la familia de la col, cebollas, ajos...).En el mercado podemos encontrar alimentos enriquecidos enantioxidantes tales como margarinas, ciertos lácteos, bebidas yzumos
  16. 16.  Fructo-oligosacáridos (alimentos prebióticos)En esta categoría se encuentran los fructo-oligosacáridos, untipo de fibra soluble que contiene fructosa, presente en ciertosalimentos vegetales, beneficiosos para bacterias intestinales(bífidobacterias),Entre sus propiedades destacan las siguientes:Mejora de la microflora y tránsito intestinales.Efecto protector frente al cáncer de intestino grueso.Acción positiva sobre el sistema inmunológico.Además, se ha visto que favorece la absorción de calcio por partede nuestro organismo.Donde la podemos encontrar:Se encuentra de modo natural en variedad de vegetales como elpuerro, la cebolla, la achicoria, el espárrago, el ajo, la alcachofa,el tomate, la alfalfa, el plátano, etc
  17. 17. BIBLIOGRAFÍA http://www.hispacoop.es/web/es/alimentos_funcionales/que_son/01 -02.php http://todo-en-salud.com/nutricion-y-dietetica/%C2%BFque- ventajas-nos-aportan-los-alimentos-funcionales http://www.unizar.es/med_naturista/Alimentos%20funcionales.pdf
  18. 18. FIN TRABAJO

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