UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR Facultad de Ciencias Químicas Carrera de Química de alimentos Tema:  MICROBIOLOGÍA DE ALIM...
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS <ul><ul><li>Los microorganismos como agentes de deterioro de alimentos. </li></ul></ul><ul><ul>...
Enfermedades transmitidas por los alimentos <ul><li>Origen de los microorganismos patógenos presentes en los alimentos. </...
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Presentación point Computación UCE

  1. 1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR Facultad de Ciencias Químicas Carrera de Química de alimentos Tema: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Juan Carlos Reinoso
  2. 2. MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS <ul><ul><li>Los microorganismos como agentes de deterioro de alimentos. </li></ul></ul><ul><ul><li>- Alimento deteriorado: aquel dañado por agentes microbianos, químicos o </li></ul></ul><ul><ul><li>físicos de forma que es inaceptable para el consumo humano. </li></ul></ul><ul><ul><li>- Aproximadamente el 20% de las frutas y verduras recolectadas se pierden </li></ul></ul><ul><ul><li>por deterioro microbiano producido por alguna de las 250 enfermedades de </li></ul></ul><ul><ul><li>mercado. </li></ul></ul><ul><ul><li>- Los agentes causantes de deterioro pueden ser bacterias, mohos y levaduras; </li></ul></ul><ul><ul><li>siendo bacterias y mohos lo más importantes. </li></ul></ul><ul><ul><li>- Las carnes son los alimentos más fácilmente deteriorables. Durante el proceso. </li></ul></ul><ul><ul><li>de deterioro se va seleccionando una población o tipo de micoorganismos </li></ul></ul><ul><ul><li>predominante la variedad inicial indica poco deterioro y refleja las poblaciones </li></ul></ul><ul><ul><li>iniciales. </li></ul></ul>
  3. 3. Enfermedades transmitidas por los alimentos <ul><li>Origen de los microorganismos patógenos presentes en los alimentos. </li></ul><ul><li>Infecciones transmitidas a través de alimentos. </li></ul><ul><li>Intoxicaciones alimentarías agudas y crónicas. </li></ul><ul><li>Virosis. </li></ul><ul><li>Enfermedades causadas por priones. </li></ul><ul><li>Enfermedades producidas por protozoos. </li></ul><ul><li>Enfermedades producidas por helmintos. </li></ul>
  4. 4. MUCHAS GRACIAS

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