Trabajo final_102058_85 Nuestro trabajo final del curso de proyecto de diseño, nace a partir de una ídea de negocio que desarrollomas en el curso de diseño; la ídea fue realizar un estudio técnico de factibilidad e implementación técnica de un trapiche panelero del Municipio de San Roque Antioquia.

1. Estudio de factibilidad para la implementación técnica de
un trapiche para optimizar la producción de panela en la
finca El saladito vereda el Táchira del municipio de San
Roque Antioquia
JENNY CATALINA QUINTERO PÉREZ
MARÍA MERCEDES QUINTERO
ELIANA MARÍA HERNANDEZ CASTRO
NATALIA MACHADO
Grupo 102058_85
DICIEMBRE 2012

2. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL
PROBLEMA
Necesidad de organizar y cambiar
la actividad panelera tradicional
en la vereda Táchira
Posibilidad de incrementar la
producción panelera en el
sector
Fortalecer la economía y
generar empleo

3. JUSTIFICACIÓN
Utilización de herramientas técnicas y
procesos ágiles
Mejoramiento de aspectos como salud,
seguridad, maquinaria.
Competitividad, eficiencia y calidad

4. OBJETIVO GENERAL
Estudiar la factibilidad de implementar un trapiche
tecnificado, contribuyendo al rendimiento y
optimización de la producción panelera en la finca el
saladito de la vereda El Táchira, municipio de San
Roque Antioquia.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Establecer un estudio del mercado para determinar la oferta y demanda de la panela y
establecer oportunidades de comercialización del producto con tecnificación del trapiche.
Construir un estudio técnico que permita tener una visión de la ubicación del trapiche
panelero, así como los materiales y equipos necesarios, los procesos productivos y
necesidades de recurso humano para el funcionamiento del mismo.
Elaborar un estudio financiero y socioeconómico del proyecto que permita tener
presente los recursos necesarios para su implementación.
Lograr el compromiso de todas las autoridades del municipio de San Roque, para hacer
de la producción panelera, una industria sostenible y viable dentro de la economía de la
zona, que genere una mayor estabilidad económica y laboral para la población.
Realizar un análisis detallado de los procesos que realiza la industria, a fin de mejorar los
que presentan fallas y maximizar los que benefician a la comunidad y a la economía de la
zona.

6. MARCO CONTEXTUAL
El municipio de San Roque se ha ido posicionando en el departamento de Antioquia,
como un excelente atractivo turístico por sus bellos paisajes y su diversidad de recursos
naturales, San Roque es un pequeño y agradable pueblo ubicado en el Nordeste
Antioqueño, es llamada la Tierra de la Cordialidad y es uno de los mejores municipios para
vivir o darse un pequeño descanso fuera de la ciudad, su tranquilidad, su clima, su gente,
en general muchas cosas más hacen de San Roque único.
UBICACIÓN
La finca el saladito de la vereda el Táchira, esta
ubicada al sur del municipio de San Roque en los
límites con Santo Domingo.
El municipio de San Roque, se encuentra ubicado
entre las cuencas del río Nus al norte y el Nare al Sur,
a 121 Km de Medellín con una extensión territorial
de 441 Km2, de los cuales 52 hectáreas
corresponden al casco urbano.
Esta conformado por 55 veredas y 3 corregimientos
con una población total de 21.891 habitantes,
predominante mente rural con 9.610 habitantes en
el casco urbano y el resto en la zona rural.

7. REFERENTES CONCEPTUALES
Como propuesta de investigación este proyecto está orientado al estudio de
factibilidad para la implementación técnica de un trapiche para optimizar la
producción de panela en la finca El saladito vereda el Táchira del municipio de San
Roque Antioquia.
El propósito está fundamentado en la ayuda que proporcionaría la implementación
de nuevas técnicas que le permitan a esta actividad económica gozar de nuevas
técnicas y estrategias que mejoren e intensifiquen la producción mejorada de la
panela; brindando desarrollo en la comunidad de San Roque, oportunidad de
empleo y de sacar un producto de la mejor calidad con alas al futuro de la expansión
y la exportación.

8. Identificación y
caracterización del producto
Características
Propiedades
físicas Presentación
de la panela
-Textura sólida
-Fuente de
producto
energía,
evaporación
vitaminas y
de jugos de la
minerales
caña de azucar

9. CONSUMIDORES
La panela, será consumida por todo tipo de
personas ya que es un elemento básico para la
alimentación y la nutrición diaria.
Fuentes de Preferencias Definición
información de consumo Aceptación del
producto

10. ANÁLISIS DEMANDA
Analizando el mercado objetivo donde
desarrollaremos el proyecto, podemos observar que
la demanda es buena, ya que la producción de la
panela se esta vendiendo toda la que salga porque
es adquirida por intermediarios para abastecer en
un 70% el mercado Medellín. Cabe destacar que en
el municipio se consume un promedio de 40 kilos de
panela por persona al año para un total de 899.520
kilos.
Clientes
potenciales

11. ANÁLISIS OFERTA
Competidores…
No existe suficientes trapiches
tecnificados en la región.
Los productores son internos.

12. ANÁLISIS DE PRECIO
Tabla de producción
Precio
venta Valor
Producto Semanal Día Año
unidad en ventas
$
Panela
(Kgs) 2.500 357 130.357 800 104 285.600

13. RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO
Este proyecto pretender tecnificar los procesos productivos de la panela, buscando
satisfacer una necesidad, generar rentabilidad, empleo y contribuir al mejoramiento de
la economía de la vereda El Táchira, Municipio de San Roque, también se aspira que la
producción de panela sea de mejor calidad para los consumidores, permitiéndoles la
seguridad de que el producto que están comprando tenga procesos de producción
limpios y de calidad óptima.
Parámetros de calidad
Panela, biológica, sin aditivos, en presentación redonda
y empacada en bolsas de 48 unidades, con un peso
total de 25 kilogramos por bolsa.
Los principales componentes nutricionales de la panela
son los azúcares (sacarosa, glucosa y fructosa), las
vitaminas (A, algunas del complejo B, C, D y E), y los
minerales (potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro,
cobre, zinc y manganeso, entre otros), fundamentales
en la dieta nutricional.

14. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
El trapiche panelero, estará ubicado en el Departamento de Antioquia,
municipio de San Roque, vereda El Táchira, finca el saladito.
Es una zona con gran diversidad de recursos naturales, hídricos, también es
reconocido por sus cultivos de Caña y el Café; que son los productos básicos del
Municipio de los cuales depende la economía y enmarca todo el bagaje
agrícola, permitiendo llevar a cabo la totalidad del proyecto.

15. RECURSO HUMANO
La empresa estará dedicada al diseño y tecnificación de los procesos
productivos de la panela, la producción y comercialización, se pretende
con esto que la empresa busque posicionarse aun más en el mercado e
igualmente posicione al municipio en uno de los mejores productores de
panela con un buen nivel de calidad.
Gerente
Administrador
Contador
Coordinador agrícola
obreros

16. MAQUINARIA Y EQUIPO
Molino
Motor Dissel
Pailas
Herramientas varias
Computador completo

17. ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS
TERRENOS (en Hectáreas)
Ramada o trapiche mt2
bodegas mt2
Vivienda
Tanque para agua mt2

18. INVERSIONES
Por medio del Fondo para el Financiamiento del Sector Agropecuario FINAGRO, que es un
Sistema Nacional de Crédito Agropecuario se puede obtener un crédito para invertir en el
sector agropecuario y rural. Igualmente el proyecto debería de contar con el dinero del
municipio de San Roque, ya que el proyecto es de gran beneficio para la economía,
bienestar social y económico del municipio.
Inversión fija, ( terrenos, maquinaria y
equipos, capital de trabajo, activos
intangibles).
se incluyen todas las erogaciones que se
causen por adquisición, transportes, montaje
de máquinas, equipos, herramientas,
muebles y enseres del área de producción. En
el caso de los muebles, equipos, accesorios
de oficina, se tiene en cuenta su valor total,
incluidos los impuestos, transportes e
instalaciones.

19. COSTOS, GASTOS E INGRESOS
PARA EL PRIMER AÑO
Costos fijos totales
Costos anual
Costos de producción 28.519.192
Costos de materiales 997.000
Costos de servicios 5.265.000
Remuneración de personal 43.516.466
administrativo
Otros gastos administrativos 900.000
Gastos de ventas 6.600.000
Total 85.797.658

20. PREGUNTAS BÁSICAS DEL PROYECTO
No Pregunta Respuesta
1 ¿Qué problema resuelve el proyecto? Mejoramiento en la producción panelera en el municipio de San Roque para expandir el mercado, así como implementación de técnicas
mejoradas para optimizar los procesos y brindar un producto de mejor calidad.
2 ¿A quién se dirige la solución? Este proyecto va dirigido principalmente a los productores de panela, para que tomen conciencia de empezar a hacer bien las cosas en el
trapiche, se capaciten e igualmente involucren más a los empleados para que conozcan acerca de las nuevas técnicas que se deben de tener
dentro del trapiche, las normas y todo lo relacionado con las buenas prácticas agrícolas y de manufactura.
Productores agropecuarios, principalmente dedicados al cultivo y procesamiento de la caña de azúcar para panela.
Las familias involucradas en el proceso de la elaboración de la panela
La comunidad en General del Municipio de San Roque Antioquia.
3 ¿Cuánto se producirá? La producción actual de panela es de 80 bolsas de 24 kilos semanal para un total de 1.92 toneladas de panela, pero si se logra implementar
al máximo la producción, esta puede subir hasta en un 30%, lo que equivale a 104 bolsas de panela de 24 kilos semanales y un total de de
2.49 toneladas semanales, si se mejora y se implementa una mejor tecnificación en el trapiche.
4 ¿Dónde se localizará la solución? La solución se localizará en la finca El saladito vereda el Táchira del municipio de San Roque Antioquia, donde se cuenta con buenos
servicios públicos y mano de obra calificada para la realización de la labor, además existe buena disponibilidad de consecución de la
materia prima y sus carreteras facilitan el acceso de los usuarios, quienes además de adquirir el producto, como valor agregado podrán
disfrutar del clima, de sus bellos paisajes y de la cordialidad de sus habitantes. Asimismo los estudios previos realizados de mercadeo,
técnico y financiero, han permitido obtener resultados positivos sobre la factibilidad y viabilidad del desarrollo del proyecto propuesto.
5 ¿Cómo se solucionará el problema Los trabajos serán realizados con maquinaria de excelente calidad.
(tecnología)? La distribución física de las instalaciones tendrá el equipamiento, el terreno y las operaciones de proceso, para optimizar las
interrelaciones entre el personal, el flujo de materiales y el flujo de información para obtener los resultados esperados por la empresa
6 ¿Cuál es la mejor alternativa de Primero concientizar a las personas que al producto hay que darle un valor agregado si queremos que perdure y sea competitivo en el
solución al problema? mercado.
El compromiso de las personas a las cuales va dirigido el proyecto y las que se beneficiarán de él, para que le den la importancia que
merece y vean en la solución del problema una alternativa de progreso económico para sus familias y la región.
7 ¿Con qué recursos se hará el Los productores pueden recurrir a un crédito por medio del Fondo para el Financiamiento del Sector Agropecuario FINAGRO,
proyecto? que es un Sistema Nacional de Crédito Agropecuario, para invertir en el sector agropecuario y rural. Igualmente el proyecto
debería de contar con el dinero del municipio de San Roque, ya que el proyecto es de gran beneficio para la economía,
bienestar social y económico del municipio.
El capital aportado por el propietario de la finca es de un valor de $ 35.797.658
Financiación con FINAGRO: valor de $50.000.000
Valor total del proyecto: $ 85.797.658
8 ¿Quién realizará el proyecto? Para realizar el proyecto se necesita de un administrador que tenga conocimientos de la producción agrícola u otro especialista en
proyectos, también se pretende que el productor invierta un pequeño capital para iniciar con el proyecto y ponerlo en marcha.
9 ¿Cuándo se realizará el proyecto? El proyecto se realizará cuando haya sido analizado y se tengan los resultados de los estudios verificando si es factible o no el proyecto
para invertir en el.

21. SISTEMA DE INDICADORES
Descripción del indicador (Explicación o significado del
Aspecto a medir Indicadores
indicador)
Posesión de trapiche Oportunidad de contar con un trapiche para una molienda más
efectiva
Número de moliendas/año Mayor capacidad de moler frecuentemente
Calidad de la vivienda Como afecta el nivel de vida con la tecnología adoptada
Número de trabajadores contratados/unidad Capacidad para contratar mano de obra debido a la tecnología
productiva implementada
¿Qué se logrará?
Bienes que posee Con mejores ingresos se podrán adquirir otros bienes por ejemplo
ganado, vehículo, inmuebles
% del área sembrada en caña panelera Importancia de la caña panelera en la región
Liderazgo Tener capacidad para participar en eventos comunitarios
Tenencia de la tierra (% propia) Opciones para ser propietarios del terreno para la siembra de
caña panelera
¿Cuánto se logrará? Productividad Recursos mejores utilizados y un sistema bien diseñado, para
obtener mayor cantidad de producción.
Efectividad El resultado obtenido es una panela en donde se pueda
garantizar la pureza y calidad del producto
¿De qué calidad se Producción de panela con Eficiencia Cuando se utilizan menos recursos para lograr un mismo
logrará? objetivo.
Eficacia Alcanzar las metas y objetivos.
¿Cuándo se logrará? Posicionamiento Cuando el producto cumpla con todas las normas de calidad.
Satisfacción del cliente Haber cumplido con las expectativas y la satisfacción del cliente.
Impacto Cuando los resultados de este proyecto muestran que los
beneficiados son todos; productor, empleado y
consumidores.

22. DESARROLLO SOSTENIBLE DEL
PROYECTO
SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL
Uno de los propósitos de la política nacional ambiental enmarcada en el proyecto colectivo ambiental del plan
nacional de desarrollo es la planeación y la incorporación de actividades ambientales en los procesos de gestión de
los sectores de la economía nacional, dentro de lo cual el ministerio del medio ambiente ha estado promoviendo
estrategias para la adopción de prácticas de la sostenibilidad ambiental.
SOSTENIBILIDAD SOCIAL
Con la implementación del SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA
trapiche se conseguirán
mejores condiciones laborales
y de salud, obteniendo un La sostenibilidad económica de la
proceso más eficiente con el empresa con la tecnificación la
cual se logrará una mayor vemos reflejada en el trapiche
producción e incremento en panelero; porque de acuerdo con los
ingresos familiares. estudios realizados la producción
EL cultivo de la caña ocupa mejora y hay mayor rendimiento en
cerca de 25 millones de cuanto a la productividad y calidad
jornales, es decir, el 12% de la de la panela. Llevando a la empresa a
población rural ser sostenible y creando un valor
económicamente activa, que económico, medio ambiental y social
equivale a 120.000 empleos a corto y largo plazo.
permanentes.

23. CONCLUSIONES
La factibilidad económica social se encuentra determinada debido al aporte del
proyecto en el mejoramiento de las condiciones de vida de la comunidad,
representados en la generación de empleo directo e indirecto; en la participación del
desarrollo agropecuario de la región; en la aplicación de tecnología en la explotación
agropecuaria; finalmente, al constituirse en un proyecto piloto en el sector.
Realizados los estudios pertinentes al entorno regional y municipal, mercado,
aspecto técnico y financiero, se establece que la implementación, técnica para el
trapiche y su optimización de la producción de panela en la finca es factible y es
viable desde diferentes puntos de vista: viabilidad comercial o de mercado
contemplada en las posibilidades reales de comercializar el producto abasteciendo la
demanda municipal y con posibilidades de expandirse al entorno regional.
Técnicamente es factible porque la cantidad y calidad de recursos físicos, logísticos
y humanos necesarios para la realización y operación, están disponibles no sólo en la
finca, sino en el entorno regional como es la Micro cuenca del Nus y Magdalena
Medio con fácil acceso.

24. BIBLIOGRAFÍA
Cañón, S.H. (2011). Módulo del Curso Diseño de Proyectos. Escuela de Ciencias Administrativas, Contables
Económicas y de Negocios – ECACEN. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Bogotá, 121p.
Cañón, S.H. (2011). Protocolo del Curso Diseño de Proyectos. Escuela de Ciencias Administrativas, Contables
Económicas y de Negocios – ECACEN. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Bogotá, 16p.
MARCO ELÍAS CONTRERAS BUITRAGO. Formulación y evaluación de proyectos. Sexta edición. Bogotá.
2004. Edición imprenta nacional. Pág. 17 – 91, 93, 103, 111, 125, 195, 211, 243 -264, 277, 303 – 305, 378,
391, 445, 459, 499, 553.
GOBERNACION DE ANTIOQUIA, DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO DE PLANEACION; Lineamientos
generales para la formulación de los planes y esquemas de Ordenamiento Territorial.
UMATA; Plan operativo año 2.001
Sistema económico (2012) Recuperado, septiembre 21 de: http://sanroque-antioquia.gov.co/apc-aa-
files/65636635653438316334316235323635/
WEBGRAFIA
www.sanroque-antioquia.gov.co/
www.finagro.com.co/
http://www.fedepanela.org.co/pdfs/guia_ambiental_panelera.pdf