INSUMOS EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS                  ACTIVIDAD 4                   DOCENTE:        VERÓNICA FERNANDA JA...
   INTRODUCCIÓN                              El siguiente trabajo se encontrara con los    ingredientes y aditivos util...
OBJETIVOS• Determinar la importancia del uso de aditivos y conservantes en elprocesamiento de lácteos.• Identificar el uso...
ADITIVOS E INSUMOS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOSEscoja 5 productos lácteos que usted haya consumido. Revise en ...
QUESOS:Ingredientes: Sal Nitro (Nitrato de potasio), Cloruro de Calcio, Elácido sórbico, El ácido benzoico, Agua oxigenada...
Función:Sal Nitro (Nitrato de potasio: Se utilizan como sazonadorCloruro de Calcio: También se le utiliza en la elaboració...
Beneficios: Curcumina: posibles efectos clínicos de esta en muertecelular y ayudaría entonces a tratamientos contra cáncer...
MANTEQUILLAINGREDIENTES: Aceite y/o hidrogénato de palma, Aceite de palmista, Agua,sal, Mono glicéridos o lectina de soya,...
Función:Sorbato de potasio: El Sorbato es utilizado para la conservación de tapasde empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas c...
Beneficios:Lectina de soya: Los beneficios para la salud de la lecitina de soyaincluyen perdida de peso natural, natural d...
Perjuicios:Lectina de soya: los usuarios de este suplemento pueden experimentarseveras reacciones alérgicas a este product...
MAYONESAAgua aceite vegetal refinado, (soya) huevos, almidón modificado demaíz, azúcar, sal vinagre, espesante ( goma xant...
Beneficios:goma xantan: Proporciona una alta viscosidad en solución aconcentraciones bajas, Es soluble en agua caliente o ...
Perjuicios: Sal (Cloruro de Sodio): : La sal se usa en abundancia enmuchos alimentos procesados. Otros aditivos contribuye...
PANELITAS CON DULCE DE LECHEINGREDIENTES: Azúcar, leche.fecula y conservantes             sorbatos depotasioFunción:sorbat...
Beneficios:El Sorbato de potasio inhibición de moho, levaduras y bacterias aerobias,Bacillus anaeróbica Gram casi ninguna ...
LECHE EN POLVOINGREDIENTES: Leche fresca de vaca suero dulce de leche enpolvo, aceite vegetal (oleína de palma) jarabe de ...
WEB- GRAFÍAhttp://www.food-info.net/es/e/e200.htmhttp://www.e-digitalis.com/pdf/Digitalis_n17_Curcumina.pdfhttp://www.gast...
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aditivos e insumos en el procesamiento de productos lacteos

  1. 1. INSUMOS EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS ACTIVIDAD 4 DOCENTE: VERÓNICA FERNANDA JARRIN JARRIN. PRESENTADO POR: JEISSON FRANCISCO RODRÍGUEZ ROMO.TÉCNICO PROFESIONAL EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA UNIVERSIDAD DE NARIÑO VIRTUAL PROVIDENCIA (NARIÑO) JULIO 2012
  2. 2.  INTRODUCCIÓN  El siguiente trabajo se encontrara con los ingredientes y aditivos utilizados en los procesos lácteos para elaboración de leche, quesos, mantequilla, yogurt, kumis, como se ha dicho, es de gran importancia el conocer los ingredientes usados para lograr estos productos y así analizar si estos son favorables para su salud y además para conocer de que están hechos esos productos que diariamente consumimos y que no nos detenemos si quiera a leer sus componentes.
  3. 3. OBJETIVOS• Determinar la importancia del uso de aditivos y conservantes en elprocesamiento de lácteos.• Identificar el uso en los procesos• Contextualizar los conceptos aprendidos• Aprender a utilizar las TIC
  4. 4. ADITIVOS E INSUMOS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOSEscoja 5 productos lácteos que usted haya consumido. Revise en elempaque los ingredientes e insumos utilizados, explique la función decada uno de ellos y los beneficios o perjuicios que estos ocasionarían ala salud del consumidor.
  5. 5. QUESOS:Ingredientes: Sal Nitro (Nitrato de potasio), Cloruro de Calcio, Elácido sórbico, El ácido benzoico, Agua oxigenada o peróxido dehidrogeno, Curcumina, Cuajo, Cultivos Lácticos
  6. 6. Función:Sal Nitro (Nitrato de potasio: Se utilizan como sazonadorCloruro de Calcio: También se le utiliza en la elaboración de queso. Elcloruro de calcio tiene como función darle mayor firmeza mecánica a lacuajadaEl ácido sórbico: El ácido sórbico es un preservante, principalmente contrahongos y levaduras. No es efectivo contra bacterias.Ácido benzoico: El ácido benzoico y los benzoatos son usados comoconservantes en los productos ácidos, ya que actúan en contra de laslevaduras y los hongos, siendo poco efectivos en contra de las bacteriasAgua oxigenada o peróxido de hidrogeno: utilizado como agentebactericida en algunos productos, como leche o derivados del pescado, enun proceso conocido con el nombre engañoso de “pasteurización en frío”.Curcumina: Es un colorante naturalCuajo: permite que las partículas de caseína se unan para formar un gelsólido, lo que podemos denominar cuajada
  7. 7. Beneficios: Curcumina: posibles efectos clínicos de esta en muertecelular y ayudaría entonces a tratamientos contra cáncer o alzhéimerPerjuicios:Agua oxigenada al consumirla en altas cantidades daña la floraintestinal que ayuda a proteger de otras bacterias dañinas mueran y porun tiempo estés desprotegido, además que el agua es altamenteoxidante para tus células, causando un envejecimiento mas rápido delas mismas y causando la muerte a muchas de ellas.
  8. 8. MANTEQUILLAINGREDIENTES: Aceite y/o hidrogénato de palma, Aceite de palmista, Agua,sal, Mono glicéridos o lectina de soya, Sorbato de potasio, Crema de leche,mantequilla, Acido cítrico, TBHQ y/o BTH, Betacaroteno, vitaminas.
  9. 9. Función:Sorbato de potasio: El Sorbato es utilizado para la conservación de tapasde empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate,margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas,embutidos, vinos etcAcido cítrico: Actúa como supresor del pardeamiento de frutas y hortalizasy como agente sinérgico de los antioxidantes. También se lo utiliza comoestabilizador de la acidez de las sustancias alimenticias, secuestrante ysaborizante.TBHQ: Es muy eficaz como antioxidante, en los alimentos se utilizan comoconservantes para aceites vegetales y grasas animales insaturadasBETACAROTENO: coloranteLectina de soya: es un suplemento alimentario totalmente natural quefacilita el metabolismo de las grasas, no aporta calorías y suministra ácidosgrasos esenciales al organismo.
  10. 10. Beneficios:Lectina de soya: Los beneficios para la salud de la lecitina de soyaincluyen perdida de peso natural, natural de eliminación de depósitos degrasa de nuestro cuerpo, ayuda a la digestión por la función intestinalestimulante, la protección natural del hígado, naturalmente, reducir losniveles de colesterol, el rendimiento intelectual mejorado, la prevenciónnatural de las enfermedades neurológicas como el Alzheimer y lademencia
  11. 11. Perjuicios:Lectina de soya: los usuarios de este suplemento pueden experimentarseveras reacciones alérgicas a este producto. Los síntomas de lareacción alérgica pueden incluir hinchazón de los labios, la nariz o elrostro, dificultad para respirar, urticaria y constricción de la garganta
  12. 12. MAYONESAAgua aceite vegetal refinado, (soya) huevos, almidón modificado demaíz, azúcar, sal vinagre, espesante ( goma xantan) acidulantes (acidocítrico y fosfórico) conservante (acido sórbico) sabor artificial mayonesa.Colorante idéntico al natural ( Betacaroteno contiene soya y susproductos) secuestrante EDTA condimento (contiene aceite de maní)sabor idéntico al natural (mostaza) sabor natural (limón ajo)Función:goma xantan: En la industria alimentaria, goma xantana tiene lasfunciones de estabilización, hidratación, espesantes y emulsionantes
  13. 13. Beneficios:goma xantan: Proporciona una alta viscosidad en solución aconcentraciones bajas, Es soluble en agua caliente o fría, Mantiene laviscosidad estable en amplios rangos de temperatura, La viscosidad desus soluciones no se afecta por el pH, Es resistente a la degradaciónenzimática
  14. 14. Perjuicios: Sal (Cloruro de Sodio): : La sal se usa en abundancia enmuchos alimentos procesados. Otros aditivos contribuyen con sodioadicional, una dieta alta en sodio puede causar elevada presión arterial , loque aumenta el riesgo de ataques del corazon y accidentescardiovasculares. Todos deberíamos comer menos sal: evite alimentosprocesados salados, utilice poca sal, disfrute de otro condimentos.Saborizante. Usado en la mayoría de los alimentos procesados: sopa,papas fritas, galletas
  15. 15. PANELITAS CON DULCE DE LECHEINGREDIENTES: Azúcar, leche.fecula y conservantes sorbatos depotasioFunción:sorbatos de potasio : El Sorbato es utilizado para la conservación de tapasde empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate,margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas,embutidos, vinos etc
  16. 16. Beneficios:El Sorbato de potasio inhibición de moho, levaduras y bacterias aerobias,Bacillus anaeróbica Gram casi ninguna inhibición.Perjuicios:Sorbato de potasio: no se recomienda en alimentos que dependan de unafermentación posterior, pues inhibe la acción de bacterias y hongos, por loque no hay fermentación.
  17. 17. LECHE EN POLVOINGREDIENTES: Leche fresca de vaca suero dulce de leche enpolvo, aceite vegetal (oleína de palma) jarabe de glucosa, carbonato decalcio, vitamina c, vitamina a, vitamina d, y sulfato de zinc :
  18. 18. WEB- GRAFÍAhttp://www.food-info.net/es/e/e200.htmhttp://www.e-digitalis.com/pdf/Digitalis_n17_Curcumina.pdfhttp://www.gastronomiaycia.com/2009/03/31/cuajo/http://es.wikipedia.org/wiki/Sorbato_de_potasiohttp://www.kadabracolombia.com/index.php?option=com_content&view=article&id=132:beneficios-de-la-lecitina-de-soya-&catid=52:alimentos-&Itemid=129http://www.temasdebelleza.com/efectos-secundarios-de-la-lecitina-de- soya/http://www.lecitinadesoya.com/http://ponce.inter.edu/cai/reserva/jvelazquez/aditivos.html

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