Líneas de investigación
• Caracterización de microorganismos en alimentos
fermentados utilizando métodos dependientes e
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Estructura y dinámica del crecimiento de
poblaciones de levaduras durante la
fermentación en bebidas de agave (pulque,
mez...
Cepas de S. cerevisiae aisladas en las diferentes etapas del proceso de
producción de tequila y caracterizadas amplificand...
Formación de ésteres en
fermentaciones
• Selección de cepas de levaduras
• Modificaciones en los parámetros de
fermentació...
Acyl-CoA
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Ethanol
Esterases?
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fatty acid
ethyl esters
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PRODUCCIÓN DE ETANOL A PARTIR DE RESIDUOS
AGROINDUSTRIALES.
Parte de la planta Peso promedio (Kg) Promedio de la parte de ...
Recuperación de ácido ferúlico a partir
del agua de cocción del maíz (nejayote)
• Un litro de nejayote
• Acidificación con...
Transformación de diferentes ácidos
cinámicos utilizando microorganismos
• Producción de biomasa.
Medio: glucosa y sales
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Cambios químicos y microbiológicos
durante el beneficio de la vainilla
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  1. 1. Líneas de investigación • Caracterización de microorganismos en alimentos fermentados utilizando métodos dependientes e independientes de cultivo. • Selección de levaduras para la producción de bebidas destiladas. • Biotransformación de ácido ferúlico • Utilización de residuos agroindustriales para la producción de etanol. • Estudio de los cambios microbiológicos y bioquímicos durante el beneficio de la vainilla. Francisco Ruiz Terán Departamento de Alimentos y Biotecnología
  2. 2. Estructura y dinámica del crecimiento de poblaciones de levaduras durante la fermentación en bebidas de agave (pulque, mezcal, tequila).
  3. 3. Cepas de S. cerevisiae aisladas en las diferentes etapas del proceso de producción de tequila y caracterizadas amplificando por PCR los transposones delta
  4. 4. Formación de ésteres en fermentaciones • Selección de cepas de levaduras • Modificaciones en los parámetros de fermentación (temperatura, fuentes de carbono, nitrógeno, oxígeno disuelto)
  5. 5. Acyl-CoA + Ethanol Esterases? O O O O Medium-chain fatty acid ethyl esters Acyl- trans- ferases? • Diferentes enzimas participan en la síntesis de ésteres alifáticos de cadena corta o media (Malcorps , 1992) • Las enzimas que participan en la síntesis de ésteres etílicos de ácidos grasos son: carboxilesterasas, alcohol aciltransferasas Bardi et al. (1998) Formación de ésteres etílicosFormación de ésteres etílicos Manzana Plátano Afrutado
  6. 6. PRODUCCIÓN DE ETANOL A PARTIR DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES. Parte de la planta Peso promedio (Kg) Promedio de la parte de la planta con respecto al total de la misma (%) Planta completa 53.2 (36.6) 100 Cabeza 30.7 (25.2) 54.0 (11.1) Hojas Hojas jóvenes 0.7 (0.9) 2.0 (2.6) Hojas secas 3.2 (2.0) 7.0 (2.4) Hojas maduras 14.1 (4.8) 29.0 (6.0) Fracción turgente de las hojas (maduras y secas) 12.3 (7.0) 25.0 (9.9) Fracción seca de las hojas 1.9 (1.5) 4.0 (1.1) Residuos de jima de piña Bases de las hojas 3.6 (2.9) 7.0 (2.2) Base de la planta 0.9 (1.9) 1.0 (2.4)
  7. 7. Recuperación de ácido ferúlico a partir del agua de cocción del maíz (nejayote) • Un litro de nejayote • Acidificación con ácido clorhídrico concentrado pH 4. • Remoción, por filtración, de los sólidos. • Adicionar 6 g de carbón activado y agitar 30 min • Centrifugar para recuperar el carbón • Extraer en sohxlet con acetato de etilo
  8. 8. Transformación de diferentes ácidos cinámicos utilizando microorganismos • Producción de biomasa. Medio: glucosa y sales minerales (24 h). • Adición al medio de cultivo ácido ferúlico al 0.5 %. Incubación 48h. • Evaporación de solvente y determinación por CCF de los compuestos. Biotransformación: Cafeico Positivo, Cumárico Positivo, Sináptico Positivo, p- metoxicinámico Negativo Cinámico Negativo
  9. 9. Cambios químicos y microbiológicos durante el beneficio de la vainilla
  10. 10. Publicaciones y perspectivas Francisco Pérez-Mendoza, Francisco Ruiz-Terán, Blanca Escudero Abarca, Arturo Navarro-Ocaña, Guadalupe Aguilar-Uscanga, and Gerardo Valerio-Alfaro. 2005 Oxoester oxidoreductase activities in new isolates of Pichia anomala from apple, grape and cane juices. FEMS Yeast Research, Vol 5, Issues 6-7. pp 685-690. Liliana Hernández, Hector Luna, Francisco Ruiz-Terán, Alfredo Vázquez 2004 Screening for hydroxynitrile lyase activity in crude preparations of some edible plants. Journal of Molecular Catálisis B: Enzymatic 30 105-108. Diaz-Ruiz, G. Guyot, J.P., Ruiz-Terán, F. Morlon –Guyot, J., Wacher , C., 2003 Microbial and physiological characterization of weakly amylolitic but fast-growing lactic acid bacteria: a functional role in supporting microbial diversity in pozol, a Mexican maize beverage. Applied and Environmental Microbiology. 69: 4367-4374 Ruiz-Terán, F., Pérez-Amador I., López- Munguía A. 2001 Enzymatic extraction and transformation of glucovanillin to vanillin from vanilla green pods. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 49, 5207-5209 Desarrollar una línea de investigación vinculada a la producción de etanol a partir de residuos agroindustriales Fortalecer el estudio de las poblaciones microbianas en alimentos fermentados

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