O documento discute os principais tipos de compostos orgânicos, incluindo glícidos (carboidratos), lipídios e gorduras. Ele explica a classificação e funções de monossacarídeos, dissacarídeos, polissacarídeos e diferentes tipos de lipídios e gorduras. Além disso, discute os riscos associados às gorduras trans.

1. Compostos orgânico

2. GLICÍDIOS / CARBOIDRATOS

3. Também são chamados de carboidratos, hidratos de
carbono, glucídios ou glúcides. Constituem
genericamente os açúcares da natureza. Com exceção
do mel, todos os alimentos ricos em glicídios
(alimentos energéticos) são de origem vegetal: cereais
(arroz, trigo, aveia, etc.) raízes e tubérculos (batata,
mandioca, cenoura, beterraba), leguminosos (feijão,
ervilha, soja, etc.) e frutas. Forma de armazenamento
pode ser em grãos de amido ou moléculas dissolvidas
na água. São substâncias formadas por três elementos
básicos: carbono, hidrogênio e oxigênio, ricos em
energia necessária à manutenção das atividades vitais
da célula.

6. Classificação

7. Monossacarídeos - são os carboidratos mais simples. Sua
molécula possui de 2 até 7 carbonos. Os principais são:
Pentoses - apresentam 5 carbonos na molécula e os dois
principais, fazem parte dos ácidos nucléicos,
Desoxirribose - entram na constituição do ácido
desoxirribonucleico (DNA) que representa os genes,
elementos responsáveis pelas características genéticas dos
organismos.
Ribose - é a molécula integrante dos ácidos ribonucleicos
(RNA), que atuam no processo se síntese de proteínas.
Hexoses - com 6 átomos de carbono desempenham funções
fisiológicas de importância fundamental.

8. Os principais são:

9. Glicose - produzida pelos vegetais na
fotossíntese, é a molécula básica para a
obtenção de energia pelos seres vivos.
Frutose - é o açúcar dos frutos, com a
mesma função da glicose, ou seja,
liberação de energia.
Galactose - encontrada no leite,
também com função energética.

10. Dissacarídeos - resultam da
condensação de 2 monossacarídeos,
os principais são:
Sacarose - formada por uma
molécula de glicose e outra de
frutose, é o açúcar comum, existente
na cana-de-açúcar e na beterraba.

11. GLICOSE + FRUTOSE =
SACAROSE
Maltose - também encontrado nos
cereais e nas plantas, é constituída pela
união de duas moléculas de glicose.
GLICOSE + GLICOSE = MALTOSE
Provém da digestão do amido.
GLICOSE+GALACTOSE= LACTOSE
Lactose - aparece no leite, formada por
glicose e galactose.

12. Polissacarídeos - são grandes moléculas
resultantes da condensação de vários monossacarídeos. Os
principais são:
Amido - é o polissacarídeo que representa a reserva da célula
vegetal. Aparece em grande quantidade em raízes (mandioca),
caules (batata inglesa) e sementes (trigo e milho).
Glicogênio - encontrado nos músculos e no fígado, constitui a
principal reserva energética da célula animal.
Celulose - aparece em todos os vegetais, onde forma a parede
celular, sendo um elemento estrutural da célula. É o mais
abundante na natureza.
Quitina - ácido hialurônico – presentes no esqueleto dos
insetos e nos tecidos animais, nos quais funcionam como uma
cola que liga as células.

17. LIPÍDIOS

19. São substâncias orgânicas encontradas em grande
quantidade nas células animais e vegetais. Também
conhecidos como gorduras e os óleos. São insolúveis
em água, mas solúveis em solventes orgânicos como
álcool, éter, benzeno, e clorofórmio. Possuem alto
valor energético e constituem uma importante reserva
celular. São encontrados no leite e derivados, na gema
de ovo, nas carnes, nos óleos vegetais e frutas como
abacate e o coco. Eles estão presentes nas membranas
de todas as células nervosas, formando várias
camadas, que funcionam como isolante térmico do
impulso nervoso. Alguns também formam hormônios
e vitaminas.

20. Lipídios Simples - são constituídos apenas por C, H e
O e incluem:
• Glicerídeos - também chamados de triglicerídeos,
são constituídos por três moléculas de ácidos graxos
unidos a uma molécula de um álcool chamado
glicerol:
GLICERÍDEOS = 3 ÁCIDOS GRAXOS + GLICEROL
No grupo dos glicerídeos encontramos os óleos e as
gorduras que diferem apenas no estado físico. Dessa
maneira, na natureza, os óleos aparecem sob forma
líquida (soja, milho, granola, óleo de fígado de
bacalhau, etc.) e as gorduras sob forma sólida (banha,
gordura de coco, margarinas, etc.).

21. • Cerídeos - compreendem as chamadas ceras, que servem para
impermeabilizar a epiderme, evitando o excesso de transpiração. As mais
comuns são as ceras de abelha e de carnaúba. CERÍDEO = ÁCIDO
GRAXO + ÁLCOOL
• Esteroides - são formados por ácidos graxos e glicerol. Compreendem:
COLESTEROL:
abundante nas células animais forma as membranas celulares e é o
precursor da síntese de outros esteroides. O aumento anormal da taxa de
colesterol no homem provoca arteriosclerose (resultante do acúmulo de
excesso de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos, surgindo à
hipertensão e o infarto do miocárdio).
Hormônios sexuais como a testosterona (produzida nos testículos), os
estrógenos e a progesterona (produzidos nos ovários).
Hormônios do córtex suprarrenal, produzidos em glândulas situadas
acima dos rins. O principal é a cortisona, com ação anti-inflamatória.
Calciferol que é a vitamina D, também conhecida como antirraquítica,
atuando na formação do esqueleto.

22. Lipídios Complexos - contêm outros
elementos além de C, H e O. Esses
elementos pode ser o enxofre, o nitrogênio
e o fósforo. Os principais são os
fosfolipídios que formam as membranas
celulares.
A lecitina encontrada na membrana da
célula e na gema do ovo. É a lecitina da
gema do ovo que permite que o azeite (um
lipídio) se misture com o vinagre
(substância polar) para formar a maionese.

23. Funções dos lipídios:
• Reserva Energética - são armazenados na célula.
Nos animais formam o tecido adiposo e nos vegetais
aparecem nas sementes oleaginosas.
• Estrutural - associados às proteínas, participam da
formação das estruturas celulares.
• Homeotérmica - as aves e os mamíferos são animais
homeotermos (mantêm a temperatura corporal
constante), graças isolamento térmico.
• Formação de Água - quando oxidados na
respiração, os lipídios produzem mais água que os
açúcares e as proteínas.

24. Gordura

25. Função:
É considerada o combustível mais energético
das nossas células, porque possui 9 calorias
em cada grama.
• Proteção contra choque mecânico;
• Isolante térmico;
• Aumentando a resistência do corpo, quando
exposto ao frio.
• Transportadoras de vitaminas lipossolúveis A,
D, E e K.

26. Divisão:
• Gorduras Insaturadas: são mais saudáveis
- Gordura monoinsaturada:
- Gorduras poliinsaturada
- Gordura trans
• Gorduras Saturadas
- Gordura interesterificada

28. Uma gordura insaturada é uma gordura
ou ácido graxo na qual uma ou mais
ligações duplas estão presentes na
cadeia do ácido graxo. São
normalmente encontradas em estado
líquido.Implicações na Saúde Humana
Gorduras insaturadas são mais
saudáveis que as gorduras saturadas.

29. A gordura insaturada eleva o nível de
lipoproteína de alta densidade no sangue (HDL
ou "colesterol bom") e reduz o nível de
lipoproteína de baixa densidade no sangue (LDL
, ou "colesterol ruim"). Isso reduz a formação
e/ou manutenção de ateroma, isto é, a placa de
gordura no interior de veias e artérias, que
pode causar hipertensão arterial, infarto e
derrame cerebral. São encontradas em óleos de
origem vegetal, semente, e castanhas em geral.

30. Gordura Insaturada este tipo de gordura
subdividi-se em 2 grupos: as monoinsaturadas e
as polinsaturadas. Elas atuam de forma diferente
das saturadas no organismo e são consideradas
benéficas, pois contribuem para redução do
colesterol no sangue, quando consumidas em
substituição às gorduras saturada e trans. A
monoinsaturada é a mais benéfica de todas, pois
colabora para redução do colesterol “ruim” LDL,
sem reduzir o colesterol “bom” - o HDL. As
principais fontes de gordura insaturada são:

32. Tipos de gorduras na comida
Gordura insaturada
• Gordura monoinsaturada
• Gordura poliinsaturada
• Ômega: 3, 6, 9

35. Ácidos Graxos
• Ácidos graxos ou ácidos gordos são ácidos
monocarboxílicos de cadeia normal que
apresentam o grupo carboxila (–COOH) ligado
a uma longa cadeia alquílica, saturada ou
insaturada.
• A estrutura destas moléculas contém números
pares de átomos de carbono. Mas existem
também ácidos graxos ímpares, apesar de mais
raros.

36. Gorduras Trans

37. Gorduras Trans
• As gorduras trans são um tipo especial de
ácido graxo, formado a partir de ácidos graxos
insaturados.
• Em outros termos, são um tipo específico de
gordura formada por um processo de
hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de
animais) ou industrial. Estão presentes
principalmente nos alimentos industrializados.

38. Fontes de Gorduras Trans
• Estão presentes em muitos alimentos industrializados,
como biscoitos, bolos confeitados e salgadinhos. Os
alimentos que mais provavelmente contêm gordura
trans são frituras, molhos de salada, margarinas, entre
outros alimentos processados.
• A gordura trans é muito utilizada nestes produtos por
aumentar sua validade, mas é extremamente nociva para
o organismo. Embora alguma gordura trans seja
encontrada na natureza (no leite e gordura de
ruminantes como vaca e carneiro), por influência de
uma bactéria presente no rumén desses animais, a
maioria é formada durante a manufatura de alimentos
processados.
• Em muitas áreas a gordura trans dos óleos vegetais
parcialmente hidrogenados substituiu a gordura sólida e
óleos líquidos naturais.

40. Riscos à saúde
• Gordura trans age como a gordura saturada ao
elevar o nível da lipoproteína (concentração
plasmática) de baixa densidade no sangue (LDL ou
"colesterol ruim"), isso faz com que os níveis de
absorção da lipoproteína de alta densidade (HDL, o
"colesterol bom") sejam prejudicados, sendo que
esta é responsável pela remoção de LDL do sangue.
Isso aumenta as chances do aparecimento de um
ateroma, isto é, a placa de gordura no interior de
veias e artérias, que pode causar infarto ou derrame
cerebral.
• Está associada também à obesidade, visto que é
utilizada em larga escala em quase todos os
alimentos. Sabe-se pouco sobre como a gordura
trans é incorporada no tecido cerebral do feto e
membranas celulares.

42. Vocês ainda
estão com
fome?

44. OBESIDADE INFANTIL
Ronaldo Silva

45. O QUE É OBESIDADE INFANTIL?
INFANTIL
A OBESIDADE INFANTIL (INCLUINDO O PERÍODO PRÉ-NATAL) PROVOCA
AUMENTO DO NÚMERO DE ADIPÓCITOS NO ORGANISMO, PRÉ-
DETERMINANDO A CAPACIDADE DE AUMENTO DE PESO NA VIDA
ADULTA. A SUB-NUTRIÇÃO NOS MESMOS PERÍODOS INDUZ UM AJUSTE
HIPOTALÂMICO QUE LEVA AO COMPORTAMENTO DE HIPERINGESTÃO
ALIMENTAR AO LONGO DA VIDA.
EM CAMUNDONGOS A CLONAGEM PERMITIU A IDENTIFICAÇÃO DE UMA SUBSTÂNCIA,A
LEPTINA,QUE É PRODUZIDA PELOS ADIPÓCITOS E INDICA A QUANTIDADE DE ENERGIA
DISPONÍVEL.

47. Tabela IMC