11. Mousse au chocolat framboise
Ingrédients / pour 6 personnes
250 g de chocolat
3 oeufs
40 g de sucre glace
10 cl de crème liquide
Pour le lit de framboises :
200 g de framboises
10 cl d’eau
6 framboises pour la décoration
50 g de sucre en poudre
12. 1) Faites cuire légèrement les framboises avec le sucre en poudre et 10 cl d’eau
afin d’obtenir une petite purée. Laissez refroidir et disposez dans le fond des
verres.
2) Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie avec la crème
liquide. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un chocolat bien lisse.
3) Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes d'oeufs et le sucre
glace au chocolat tout en fouettant.
4) Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les
délicatement au mélange au chocolat en soulevant la préparation afin de ne pas
casser les blancs et de faire rentrer de l’air dans la mousse. La mousse doit être
lisse et homogène.
5) Répartissez délicatement la mousse dans les verres et placez au frais pendant 3
heures, ou une nuit si vous le pouvez.