Fuentes, metabolismo, absorcion, transporte y funcion de las proteinas en el cuerpo humano. Con bibliografia de revistas de nutricion y fisiologia de Guyton. Breve, sencilla y entendible, esta presentacion la hicimos entre un gpo de compañeros para una exposicion de la materia de Nutricion... Espero y les sirva! Aprovechenla! :D

1. METABOLISMO DE
PROTEINAS
NUTRICION

2. Principios básicos de
proteínas
O Los principales constituyentes de las
proteínas son los aminoácidos, de los
cuales 20 están presentes en las proteínas
orgánicas.

3. O Los aac de las proteínas se agregan en
largas cadenas por medio de enlaces
peptídicos.

4. O Los 20 aminoácidos que se encuentran en
el organismo son:
VALINA LEUCINA ISOLEUCIN METIONIN FENILALANI
A A NA
ASPARAGINA AC. GLUTAMINA HISTIDINA LISINA
GLUTAMICO
ARGININA GLICINA ALANINA SERINA TIROSINA
TRIPTOFAN CISTEINA PROLINA AC. TREONINA
O ASPARTICO

5. Principales fuentes
de proteínas

6. O Cada persona debe ingerir
aproximadamente 50 gramos de proteínas
diariamente, tambien de acuerdoa al peso
ideal.

7. • Las proteínas pueden provenir tanto del reino animal
como del vegetal. De los veintitantos aminoácidos
que suelen participar en nuestra alimentación,
nueve de ellos son los llamados aminoácidos
esenciales, de los que el cuerpo debe disponer
siempre en su dieta. Por lo tanto no basta con ingerir
la ración sugerida, también debe aportarse la
suficiente cantidad de esos aminoácidos esenciales.
Aproximadamente la mitad de las proteínas
necesarias para nuestra alimentación son de origen
animal, siendo la leche y sus productos derivados los
más completos ya que contienen casi todos los
aminoácidos esenciales.

8. FUENTES
O Las principales fuentes de proteínas son:
O De origen animal- Carne magra, carne
grasa, leche de vaca, huevos, aves,
pescado, yogurt, queso crema, queso
parmesano.
O De origen vegetal- Legumbres, harina de
trigo, arroz, pan, papas, col, frutas.

9. DIGESTION DE LAS
PROTEINAS
Jesus Montemayor Beltran

10. DIGESTION DE LAS
PROTEINAS EN EL
ESTOMAGO
O Importancia de la pepsina.
O ph= 2-3.
O Actua junto al HCl producidos por las gland.
Oxinticas.
O Capacidad de colagenolisis.
O Contribuye con el 10-20% de la degradacion
de proteinas.

11. DIGESTION DE LAS
PROTEINAS POR LAS
SECRECIONES PANCREATICAS
O Tiene lugar en el duodeno y yeyuno gracias
a la tripsina, quimiotripsina,
carboxipolipeptidasa y proelastasa.

12. DIGESTION DE PEPTIDOS
POR VELLOSIDADES
INTESTINALES
O Las microvellosidades de los enterocitos
contienen peptidasas
(aminopolipeptidasa , dipeptidasa) que
sirven para finalmente liberar aminoacidos.

13. ABSORCION DE PROTEINAS

14. ABSORCION DE LAS
PROTEINAS
O Se absorben a travez de la membrana
luminal de las celulas epiteliales de la
mucosa intestinal.
O Se absorben en forma de dipeptidos,
tripeptidos y aminoacidos.
O Se absorben gracias a un
cotransporte de Na+.

15. Aminoácido Aminoácido Aminoácido

16. TRANSPORTE Y
ALMACENAMIENTO
DE LOS
AMINOACIDOS

17. AMINOÁCIDOS DE LA
SANGRE
• Concentracion normal: oscila entre 35-65mg/dl
• En la sangre se hallan ionizados.
• Su distribución depende de los tipos de proteinas ingeridas.
• DESTINO DE LOS AMINOACIDOS ABSORBIDOS DESDE EL
TUBO DIGESTIVO
– Despues de una comida aumenta la concentracion de
aminoacidos en sangre (solo unos mg/dl) por 2 razones:
La digestion y absorcion suelen prolongarse de 2-3 hrs
Las cels de todo el organismo absorben los aminoacidos
sobrantes en 5-10 min.
Transporte activo de aminoacidos al interior de las celulas.

18. ALMACENAMIENTO DE LOS
AMINOACIDOS COMO
PROTEINAS CELULARES
• Dentro de la celula forman proteinas celulares; de
este modo las concentraciones de aminoacidos libres
permanecen bajas.
• Tejidos de mayor almacenamiento: higado, riñones y
mucosa intestinal
• Liberacion celular de aminoacidos para regular su
concentracion plasmática
• Equilibrio reversible entre las proteinas de las
diferentes partes del organismo.

19. Funciones de las
proteínas plasmáticas

20. Principales proteínas
O Albumina: presión coloidosmotica,
O Globulina: responsables de la inmunidad
O Fibrinógeno: polimeriza coagulación

21. Fabricadas en el hígado
O 50 - 80% globulinas, el resto células
linfoides
O Albumina, fibrinógeno
O 30 grms día

22. Aminoácidos esenciales y no
esenciales
• 10 esenciales
• 10 no esenciales
• Utilizan síntesis proteínas
• Estas ultimas como fuente de energía
• Adecuado nivel proteico
• Degradación = aminoácidos libres
• Energía o almacenamiento
• desaminación= amoniaco_urea
• Hepatopatías : inc. nivel amoniaco organismo =
coma hepático

23. Degradación obligatoria de
proteínas
O Baja ingesta calórica
O Perdida de 20 a 30 grms día
O Perdida obligatoria de proteínas
O Evitarlo consumir lo que de otro modo se
perdería
O Se recomienda ingerir de 60 – 75 grms dia