E C O -M E R M A SMaría Paula Sandoval ArgüelloJhoel Alejandro Cristancho Márquez11-03Blog: http://eco-mermas.blogspot.com/
1. Planteamiento delproblema La contaminación es un problema que en estos días es muyfrecuente y sus consecuencias son mu...
1.1 PREGUNTA PROBLEMA ¿Cómo aprovechar los residuosgenerados en el restaurante delcolegio Venecia (localidad sexta) parad...
1.2. JUSTIFICACION Es una realidad la cantidad de desechos que se desperdiciansemanalmente por parte de la cuidad (2), la...
1.3. DESCRIPCION En el colegio Venecia se ven bastantesdesperdicios no orgánicos por parte de losalumnos y profesores, qu...
2. Objetivos2.1. OBJETIVO GENERALDesarrollar un plan para la disminución de la contaminación delmedio ambiente del colegio...
3. PRESENTACION DELNOMBRE DEL PROYECTO ECO-MERMAS ECO: viene de la palabra de ecología MERMAS: Dentro del ambiente de l...
4.LOGOTIPO
5. GEOREFERENCIA Colombia - Cundinamarca
Bogotá- localidad Sexta BarrioVenecia
Colegio VeneciaPOBLACION: Personal del restauranteescolar, estudiantes, profesores que hagan uso de estainstalacion
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Proyecto Eco -mermas 11-03

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Proyecto Eco -mermas 11-03

  1. 1. E C O -M E R M A SMaría Paula Sandoval ArgüelloJhoel Alejandro Cristancho Márquez11-03Blog: http://eco-mermas.blogspot.com/
  2. 2. 1. Planteamiento delproblema La contaminación es un problema que en estos días es muyfrecuente y sus consecuencias son muy devastadoras, desdela gastronomía se puede ver estos desperdicios como unaforma alternativa, porque, este proyecto se fundamenta en unsolo principio gastronómico: “en la cocina nada sedesperdicia” (1), teniendo en cuenta esto, este proyecto sebasa en diferentes alternativas de reciclaje como son lasmermas utilizables y no utilizables que les daremos un usorespectivo, como también al sistema de abonoautosustentable y el uso de energías alternativas.(1) MERMAS: Son los desperdicios que quedan después de todas las operaciones querequieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los alimentosexisten dos tipos, las mermas utilizables, que son las que más se pueden aprovechar(desperdicios orgánicos), y las no aprovechables son en las que se busca la manera dereciclar y volver a utilizar (desperdicios no orgánicos)
  3. 3. 1.1 PREGUNTA PROBLEMA ¿Cómo aprovechar los residuosgenerados en el restaurante delcolegio Venecia (localidad sexta) paradisminuir la contaminación ambiental?
  4. 4. 1.2. JUSTIFICACION Es una realidad la cantidad de desechos que se desperdiciansemanalmente por parte de la cuidad (2), la idea es que desdegastronomía se pueda contribuir al cuidado del planeta, aportandoesta cocina basada en el mejor principio de la gastronomía: “en lacocina nada se desperdicia” (mermas), sabiendo que para trabajarla ciudad completa es muy difícil, y el problema ambiental esbastante amplio, este proyecto se enfocara en el barrio Venecia dela localidad de Tunjuelito, más específicamente en el restaurante delcolegio Venecia, para plantear el proyecto y empezar a concientizara las personas a “pensar de nuevo” sobre los desechos reciclables,y los desechos orgánicos para lograr una cocina más verde.Viendo la problemática dese un punto de vista culinario hay muchasmateria prima que por falta de ingenio y conocimiento se estádesperdiciando y no se está contribuyendo al cuidado del medioambiente que es lo que realmente se basa este proyecto. (2) Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y laAlimentación) se desperdician mundialmente 1300 millones de toneladas de comida enel mundo
  5. 5. 1.3. DESCRIPCION En el colegio Venecia se ven bastantesdesperdicios no orgánicos por parte de losalumnos y profesores, que están aportando alproblema con el medio ambiente, y que sepueden convertir en objetos más aprovechablespara el colegio y para ellos mismos, lo mismosucede con los desperdicios orgánicos que aveces se desaprovechan porque no saben cómose puede utilizar de nuevo. No todo es basura yhay diferentes formas de reciclar, deaprovechar, pero muchas veces no sabemoscómo hacerlo. Es una forma de innovacióndonde los alumnos y profesores podrán utilizarsu imaginación y creatividad para ayudar con elmedio ambiente, basándose en las mermas ysus usos y recursos.
  6. 6. 2. Objetivos2.1. OBJETIVO GENERALDesarrollar un plan para la disminución de la contaminación delmedio ambiente del colegio Venecia desde un punto de vistagastronómico en el restaurante del mismo2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Utilizar las mermas no aprovechables para la construcción deuna huerta y su sistema de abono, para que la misma surtael restaurante escolar. Utilizar el reciclaje decorativo para reciclar los desechos delestudiante veneciano, y crear conciencia de una formadivertida e innovadora. Implementar una pared verde que ayude a la renovación deoxígeno y la climatización de la cafetería.
  7. 7. 3. PRESENTACION DELNOMBRE DEL PROYECTO ECO-MERMAS ECO: viene de la palabra de ecología MERMAS: Dentro del ambiente de los restaurantes y de lascocinas de hoteles o servicios de alimentación en general, sedenominan "mermas" a todos los desperdicios que quedandespués de todas las operaciones que requierencortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo decocción los alimentos antes de empezar con laspreparaciones en sí. En pocas palabras, las mermas son loque normalmente tiramos a la basura en casa, después decocinar.Sin embargo, los cocineros profesionales tienen el principio"en la cocina nada se desperdicia". Y así, en losrestaurantes y demás se clasifican las mermas entre"mermas aprovechables" y "mermas no aprovechables". Lassegundas, por supuesto, son destinadas al basurero.
  8. 8. 4.LOGOTIPO
  9. 9. 5. GEOREFERENCIA Colombia - Cundinamarca
  10. 10. Bogotá- localidad Sexta BarrioVenecia
  11. 11. Colegio VeneciaPOBLACION: Personal del restauranteescolar, estudiantes, profesores que hagan uso de estainstalacion

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