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  1. 1. Estrategias empresariales para la competitividad organizacional. Caso: Asociación Civil Centro Educativo Asochef´s de Venezuela. Municipio Iribarren, Estado Lara. Año 2013. Capítulo I …La Revista de la Empresa Larense. Semana III. Agosto de 2013. Revista Digital, Edición N I.  El Problema.  Objetivo General.  Justificación.  Alcances y Limitaciones.  Objetivos Específicos.
  2. 2. El Problema……….………... Pág. 3. Objetivo General…............. Pág. 8. Objetivos Específicos.….... Pág. 8. Justificación……..…….….... Pág. 8. Alcances y Limitaciones... Pág. 9. Diseño, Elaboración, Redacción y Reportajes Abg. Janitmar Medina Quintero. Participante de la Maestría en Gerencia Empresarial de la Universidad Fermín Toro. Barquisimeto, Venezuela. Publicación elaborada quincenalmente en formato digital y de suscripción mediante solicitud previa en su única cuenta de correo jmq1187@gmail.com. Prohibida su venta a través de otros medios. Venezuela. EDITORIAL El presente estudio investigativo es realizado con la finalidad de presentar una serie de soluciones ante circunstancias que pueden evidenciarse en las organizaciones, independiente de la naturaleza a la que pertenezcan. Es por ello, que se busca promover un conjunto de estrategias gerenciales que van servir de herramientas para optimizar el proceso de gestión compartida entre la propia Asociación Civil Centro Educativo Asochef s de Venezuela, su personal, sus colaboradores, sus estudiantes y por supuesto el público en general. 2
  3. 3. Planteamiento del Problema Inicialmente, la idea de organización se describía como un sistema de dos o más personas que podía ser abierto o cerrado, en donde las actividades eran coordinadas por una sola persona, que era quien muchas veces llevaba la delantera en lo referente a representación, gestión, control, organización, planificación, entre otras funciones propias de la gerencia, ya fuese en su departamento, o en su área correspondiente, o a veces hasta de una manera general. Seguidamente, este antiguo enfoque establecía organigramas en donde presentaba aspectos que consideraba importante en una empresa, como por ejemplo las funciones, las relaciones, los canales de supervisión y la autoridad representativa de cada uno de los departamentos. Es por lo anteriormente expuesto, que a través del tiempo se fueron desarrollando adelantos, movimientos y estudios relevantes para la motivación del recurso humano, entre ellos se debe mencionar la manera en que McGregor (s/f) logra definir al mismo como el verdadero “lado humano de las empresas…”. Posterior a ello, nace la administración de personal, permitiendo mayor efectividad en el rendimiento, lo que logra obtener mayores índices de productividad, contribuyendo a climas organizacionales armónicos, optimizando la comunicación interna, generando una administración acorde con los objetivos organizacionales, en relación a 3
  4. 4. los diferentes procesos relacionados con la actividad laboral de los trabajadores, pertenecientes a los distintos niveles estructurales. No obstante, en las década de los años 90, se generan nuevos criterios en la administración de personal, convirtiéndose esta en Gestión de Recursos Humanos, partiendo de la premisa de que se combinaba una gestión, junto a la participación e integración de los subordinados, entendiendo los procedimientos, políticas, normativas y objetivos. Más adelante, se generaron colisiones con en este esquema gerencial, pues el trabajador no se sentía considerado como eje fundamental para el funcionamiento de su lugar de trabajo, sino como una simple nómina, lo que conllevó a implementar la motivación laboral, la cual desarrolló la proactividad, el buen desempeño y el cambio, todo esto de la mano de su propio liderazgo, que fue aplicado conjuntamente con herramientas como los diferentes procesos para hacer cumplir una misión y la tecnología para alcanzar una visión a futuro de la organización. Todo esto, constituyo un rotundo cambio en las personas que daban vida a una empresa, pues las convirtió en agentes del cambio, capaces de adaptarse, convivir, comunicarse y capacitarse simultáneamente, permitiendo que se les llamara ahora talento humano, quienes ahora tenían las obligaciones de educar, capacitar, comprometer, involucrar y desarrollar todas aquellas medidas y políticas necesarias para convertir a una organización en un sistema más humano, formando una cultura organizacional de gestión compartida que forja relaciones de intercambio. 4
  5. 5. 5 Ahora bien, en la actualidad este nuevo paradigma ha dado paso a que se plantee un sistema de dirección más integral, por cuanto el anterior carecía de una visión más humana en relación al trato hacia las personas que forman parte del organigrama de toda empresa, organigrama que actualmente es plano, donde todos tienen responsabilidades por igual de acuerdo a sus competencias. En atención a lo establecido con anterioridad, resulta esencial mencionar ahora la temática que dio lugar al presente trabajo, la cual es la aplicación de estrategias empresariales para la competitividad organizacional, específicamente en la Asociación Civil Centro Educativo Asochef´s de Venezuela, en el Municipio Iribarren, del Estado Lara. Para empezar a abordar el tema en cuestión, debemos hablar de la historia de la gastronomía y de la gastronomía venezolana respectivamente. Desde sus inicios, el hombre ha buscado la manera de alimentarse para sobrevivir en el mundo, por ejemplo el hombre primitivo por su estilo de vida nómada pasó de ser herbívoro a consumir carne, a causa de no encontrar las semillas o raíces de plantas que normalmente consumía en su habitad natural, de hecho se habla de que inicialmente el pitecántropos comía los sesos de animales. Luego, con el descubrimiento del fuego se logró adoptar nuevas costumbres de cocinar la comida, pues se inventaron los primero fogones y por supuesto los utensilios que utilizaban para la caza de animales. Aunado a esto, el homo-sapiens inicia el hábito de comer en grupo como acto social, e inclusive se habla de la cría de animales para su propio consumo o para el intercambio con otras tribus por otros productos.
  6. 6. 6 Mas adelante, en Egipto se inventó la harina mediante el machacado de las semillas, después a principios del Neolítico fueron fabricadas las primeras ollas e instrumentos de cocinas, hechos de barro. Por otra parte, en la época de la Prehistoria se empezaron a plantar los primeros cultivos de arroz en China, lo que conlleva a la construcción de un sistema de riego para los mismos. Mas tarde, se hornean los primeros panes, gracias a el esfuerzo de los egipcios y los babilonios. En la Edad Media, Guillaume Tirel – Taillevant, un chef francés saca el primer libro de cocina de la historia, en donde hablaba de platos de carnes algo grotescos con salsas muy espesas e insípidas. En cuanto a la época del Renacimiento, Bartolomé Scappi, quién publica sus 6 libros de cocina presenta su aporte en cuanto a: la enseñanza general de la cocina, los alimentos y su conservación, recetas en general, el pescado, almuerzos particulares y banquetes, confitería, alimentos para los enfermos. En relación a la Edad Moderna, Antoine Carême fue el fijador de los fondos y las salsas que son la base de la cocina actual y en la Edad Contemporánea, Georges Auguste Escoffier funda la primera Escuela Francesa del Arte Culinario, reformando hasta el día de hoy el menú moderno. Por último, en la Edad Contemporánea se tiene a Paul Bocuse, quién ha sido uno de los chefs que ha hecho investigaciones exhaustivas para innovar la cocina actual. Ahora bien, corresponde hablar de la gastronomía venezolana, la cual es una variación de múltiples platos de la cocina internacional, así como de los platos preparados originalmente por nuestros aborígenes, tal es el caso de la arepa, el casabe, el pabellón, las hallacas, la pisca andina, entre otros. Según Uslar (s/f): “Lo que el pueblo come retrata su historia y su psicología. La cocina es una de las más elaboradas formas de cultura. Algunas salsas significan culturalmente como un estilo arquitectónico o como una forma poética. Algunos vinos están entrañablemente mezclados a una raza y a un suelo como la propia lengua en que se expresan.”.
  7. 7. 7 Tomando en consideración que la gastronomía venezolana se adapta de acuerdo a la región o provincia en donde se esté, asimismo se han tenido que adaptar estos platos, generando distintas versiones, algunas veces implementando ingredientes alusivos al lugar, y que muchas veces se han propagado hacia otras partes del país. Es por ello, que los turistas se han sentido identificados con los platos venezolanos y se ha incentivado al crecimiento de restaurants, posadas o sitios de interés turístico, pues esto conlleva a la sustentabilidad de este sector de la industria. A razón de esto, se ha incentivado la creación de instituciones que formen a las personas para la practica de las artes culinarias venezolanas e internacionales. En el estado Lara, específicamente en el municipio Iribarren, se ha incrementado el número de escuelas, institutos o centros de formación gastronómica, incluyendo el Centro Educativo Asochef s de Venezuela, que nació aproximadamente hace 5 años en la región, con la finalidad de acompañar el crecimiento turístico y hotelero del país, con una jerarquización de la gastronomía venezolana, debido a que durante mucho tiempo, los grandes chefs venezolanos fueron personas que se vieron en la necesidad de formarse en el exterior, debido a la falta de una escuela que estuviera a la altura de sus requerimientos y expectativas. Finalmente, al haber expuesto toda esta temática resulta necesario hacerse las siguientes interrogantes: ¿Cuales son las estrategias empresariales ejecutadas por Asochef´s para la competitividad organizacional?; ¿Qué estrategias empresariales innovadoras pueden ser implementadas por Asochef´s para la competitividad organizacional?; ¿Cómo deben ser desarrolladas las estrategias empresariales innovadoras que podrían aplicarse por parte de Asochef´s?
  8. 8. 8 Objetivo General Analizar estrategias empresariales para la competitividad organizacional de la Asociación Civil Centro Educativo Asochef´s de Venezuela, del Municipio Iribarren, Estado Lara. Objetivos Específicos 1. Diagnosticar las estrategias empresariales ejecutadas por Asochef´s para la competitividad organizacional. 2. Establecer estrategias empresariales innovadoras que pueden ser implementadas por Asochef´s para la competitividad organizacional. 3. Describir la forma en que serán desarrolladas las estrategias empresariales innovadoras que podrían aplicarse por parte de Asochef´s. Justificación Desde que se tiene uso de razón la industria culinaria ha funcionado como una de las fuentes de grandes ingresos en el mundo, pues involucra no solamente a las personas que la desarrollan, sino que además existe una cadena que logra alcanzar a los clientes, pues cada proceso que se cumple va dirigido a obtener mejores resultados en la producción, elaboración, comercialización y suministro de alimentos. Es por ello, que el aporte social que posee este trabajo es el de sensibilizar tanto al gerente culinario (chef), al proveedor, (suministros) como al consumidor (cliente), pues uno necesita del otro para funcionar en el sistema en el que nos encontramos, entendiendo que la formación profesional de una persona es necesaria, sea en el campo o especialidad que sea. Por otra parte, debe comprenderse también que existen necesidades que deben ser cubiertas, como por ejemplo nutrirse con alimentos saludables, que al mismo tiempo estén bellamente elaborados,
  9. 9. 9 que involucren ingredientes típicos de la región en que se encuentren, colaborando a mejorar la economía regional y generando fuentes de empleo directas e indirectas. En otro orden de ideas, se tiene que en su aporte a la gerencia, se busca concretar estrategias que logren hacer crecer al Centro Educativo Asochef s de Venezuela como una de las principales escuelas de gastronomía del estado, pues a pesar de tener 5 años en Barquisimeto y del potencial que posee el mismo, aún existen aspectos que no han sido propiamente cubiertos. Asimismo, se desea mejorar sus áreas de motivación al talento humano, comunicación corporativa, identidad, cultural e imagen organizacional y planificación estratégica, que permitan apreciar la pasión, el sentido común y la perfección presentes en esta academia. Alcances y Limitaciones Dentro de los alcances a desarrollar en el presente estudio investigativo se tiene Analizar estrategias empresariales para la competitividad organizacional de la Asociación Civil Centro Educativo Asochef´s de Venezuela, del Municipio Iribarren, Estado Lara, el cual será ejecutado en su área gerencial de dirección, talento humano, comunicación corporativa, identidad, cultura e imagen organizacional y de planificación estratégica. Los aspectos puntuales que comprende este trabajo están referidos a adoptar medidas y/o políticas que generen cultura organizacional en donde se desarrolle una identidad propia tanto del estudiante que allí se forma, como del gerente gastronómico (chef), obteniendo una imagen llamativa ante la colectividad, lo que hace que esta pueda evolucionar en algo más relacionado a la realidad social larense. En cuanto a los aspectos relacionados a la comunicación corporativa se tiene que se motivará a la organización para crear alianzas estratégicas con otras escuelas de cocina, proveedores, entre otras organizaciones que puedan servir de colaboradores para la misma y así generar relaciones óptimas de intercambio. Por último, se tiene previsto revisar las políticas internas de Asochef´s,
  10. 10. 10 conjuntamente con su gerente, para idear medidas de optimización de calidad en la formación del estudiante, mejoras en las propia sede de Asochef´s y en los canales de producción. Las limitaciones que este trabajo tiene para su realización son: 1. Hacer cumplir estas estrategias, pues muy a pesar de que se analizarán, diagnosticarán, establecerán y describirán cada una de ellas, no se podrá controlar su optimo cumplimiento, ya que esto dependerá de las personas que hacen vida en la organización. 2. Crear un perfil gerencial en las personas para desarrollar su potencial a través del liderazgo inherente en cada persona que interviene en el proceso de enseñanza de Asochef´s, ya que por no existir trabajos previos desarrollados en la misma esto no se había establecido con anterioridad. 3. Que exista resistencia al cambio por parte de la alta gerencia, la cual se encuentra en su sede principal, en Puerto La Cruz. Concluyendo con este planteamiento, se tiene que este estudio tiene la mejor de las intenciones, pues busca desarrollar una de las profesiones mas antiguas en el mundo y que actualmente genera rentabilidad a la economía nacional de muchos países dedicados a la industria del turismo.
  11. 11. ¿Necesitas Trabajar? ¡SE UNA ESTRELLA DE LA GASTRONOMÍA! …Hazte una profesión corta, dinámica, lucrativa, con mucho campo de trabajo. Aprende los principios básicos de la cocina profesional. Técnica de Cocción. Tendencias Culinarias y Profesionales. Cursos -Cocina Profesional: Mención Chef. -Cocina para Aficionados: Mención Chef Junior. -Cocina Básica para Niños: Mención Mini Chef. -Talleres. Especialidades. -Diplomados. -Materias Extracurriculares. AsochefsBarquisimeto @Asochefs Carrera 19 entre calles 29 y 30. Centro Comercial Tar-Mar, 1er piso. Telf.: (0251) 7714291.

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