Este documento discute receitas tradicionais portuguesas para o Natal, incluindo cupcakes de Natal e cataplana de bacalhau. A seção "Pecado do Mês" fornece uma receita detalhada para cupcakes de Natal recheados com frutas secas e decorados com glacê de açúcar e cranberrys. A cataplana de bacalhau é uma receita tradicional portuguesa feita com bacalhau, batatas, ovos e ervas. O documento encoraja os leitores a

1. RECEBER COZINHAR PARTILHAR
blue
Cooking Nº22 JANEIRO 2012
€ 3,20
®
Perdição de Natal: Cupcakes

2. O manual do dIAZ
CORIANDRUM SATRIVUM
MANUAL DO CONHECEDOR
TENHO, NA FAMÍLIA, uma outra família que, em
tempos, quando ia a restaurantes, levava o seu pão. São o
meu orguho. Se, por um lado, esta atitude é socialmente
reprovável, consiste, por outro, um exemplo a seguir.
Sumário
POR N U N O M I G U EL D I A S
blue Cooking n.º22 DEVIÍAMOS TODOS, cada vez mais, levar o nosso. Que é como ir assistir
ao Quebra Nozes no Coliseu dos Recreios, mas levar no Ipod, a versão
50 | Sugestão do Mês 70 | Produto da Estação
conduzida por Evgeni Svetlanov. Convenções comportamentais à parte,
há algo de poético, ou mesmo erudito, nesse acto de abrir, à mesa do
restaurante, um pano de linho, onde se pode ler, num bordado em ponto
cruz “pão”, para revelar um casqueiro bem cozido em forno familiar. Faz-
4 Editorial Couve-flor assada com castan-
Ovos à Pescador nos pensar se o conceito de gourmet, que veio ao léxico português para
7 O Manual do dIAZ has e cenoura não mais sair, já não existia.
20 | Ambiente 56 | Pecado do Mês
Qualquer alentejano de gema (de segunda), como eu, ou de terceira ger
ação, sabe que o pão não é mera comida . É um culto. Não se coloca de
Risotto com cogumelos ,espar- Cupcakes de Natal pernas para o ar, corta-se contra um peito, (com uma navalha que passou
30 | Faça Agora!
gos e coentros por várias gerações), dura mais de uma semana (para então fazer migas
62 | Ideia do Mês
ou açorda) e tem, obrigatoriamente, um pico amargo e sal o ponto (o que
é mais que aconsehlado pela UE) .
84 Tour com o Chef
Perú com manteiga de ervas 88 Alta Cozinha
38 | Ideia do Mês
Sopa de lentilhas
94 Vinhos
Coentros
Abóbora no forno
Pique-os de forma
abundante e junte-os ao
cozinhado só depois de
desligar o lume.
6 BLUE COOKING BLUE COOKING 7

3. Aromas Tradicionais
DESTAQUE-SE EM TEMPO DE FESTA, e sirva aos seus convitados receitas
tradicionais, mas únicas como esta. Pastéis de bacalhau. Um prato para des
frutar a qualquer altura.
Cataplana de bacalhau 3. Pique a cebola e o alho e refogue em
azeite.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1H
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE *
4. Misture o puré, o bacalhau desfiado e
o refogado anterior até obter uma massa
homogénea.
400 g bacalhau da Noruega (abas e aparas)
250 g de batatas 5. Adicione a salsa picada e as gemas,
4 ovos mexendo mais um pouco.
1dl azeite
1 cebola média 6. Junte as claras batidas em castelo.
1 dente de alho
1 ramo de salsa lima ricotta 7. Com a ajuda de duas colheres de sopa,
molde os pastéis e frite em óleo ou azeite
bem quente.
1. Coza o bacalhau previamente demolha-
do, limpe de peles e espinhas e desfie.
8. Retire o excesso de gordura com papel
absorvente.
2. Coza as batatas e desfaça-as até obter um
puré.
22 BLUE COOKING BLUE COOKING 23

4. PECADO DO MÊS | CUPCAKE
Boca Doce
NESTE NATAL, faça uma sobremesa em casa. Compre os ingredi
entes, sempre de primeira qualidade. Siga a receita com muito amor
e carinho e delicie-se no conforto do seu sofá com um chá quente e na
companhia dos quem mais gosta.
RECEITAS MARGARIDADA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA |
ASSISTÊNCIA ALEXANDRA DURÃO

5. pecado do mês | cupcakes
Cupcake de Natal >>>
1. Pré-aqueça o forno – 150oC.Forre 6 form-
TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1H
inhas de muffin com forminhas de pape.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE * Reserve.
2. Bata a manteiga e o açúcar por uns 5
90 g de manteiga em temperature ambiente minutos. Depois acrescente os ovos um por
110 g de açúcar mascavo peneirado um, batendo bem após cada adição até que a
2 ovos mistura fique homogênea.
1 colher de sopa de geléia de laranja
500 g de frutos secos picados 3.Coloque a geléia de laranja na mistura, as-
sim como as frutas secas, e misture bem.
100 g de farinha de trigo mais 2 colheres de
sopa
4. Peneire a farinha de trigo, o fermento e
1 colher de chá de fermento em pó as especiarias sobre a mistura, acrescente o
1 colher de sopa de ‘mixed spice’- canela sherry e misture bem. Divida a massa entre
em pó, cravo em pó noz moscada em pó as forminhas ( não mais que ¾), passe uma
2 colheres de sopa de sherry doce ou de espátula para nivelar e leve ao forno. Esta
vinho de sobremesa mistura deve precisar de uns 50 min.
2 colheres de sopa de sherry doce ou de
vinho de sobremesa extra 5. Quando retirar do forno pincele os topos
com o sherry extra. Cubra a forma com pa-
pel alumínio e deixe os cupcakes esfriarem.
6. Para a coberturamisture o açícar com água
até ficar uma pasta bem grossa.Espalhe,
deixe secar e prepare as folhas usando fon-
dant. As bolinhas são cranberries. Mas as
56 BLUE COOKING

6. Preparado pelos nossos chocolateiros, Lindt Excellence combina a intensidade do chocolate escuro gourmet com
o etéreo aroma de mirtilo vermelho.