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Receitas para viagem pelo mundo

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Joao Maria John Sincero
Joao Maria John Sincero
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Receitas Internet 3 – N. Freitas Receita Receitas Internet 3 - Viage m pelo M u n d o Abará Abará II Abobrinha Com Nozes Nº Bacalhau À Brás 556 1 Bacalhau À Braz 174 Bacalhau À Gomes De Sá 184 Bacalhau À Gomes Sá 352 555 598 2 Abrobrinhas "In Agrodolce" 451 Bacalhau À Margarida Dos Arcos Acarajé 599 Bacalhau À Moda Antiga 6 Açorda À Alentejana 245 Bacalhau A Modos Que 156 Açorda De Bacalhau 553 Bacalhau Africanista 572 Açorda De Marisco 170 Bacalhau Assado Com Batatas À Murro 169 Agulhinha Frita 604 Bacalhau Com Broa De Milho 550 Bacalhau Com Espinafres 148 Alcachofra Gratinada 3 Alcatra De Porco No Caçoilo 346 Bacalhau Com Natas 293 Almôndegas 196 Bacalhau Com Natas I 140 Almôndegas De Espinafres 216 Bacalhau Com Natas Ii 167 Almôndegas Picante 338 Bacalhau Com Pimentão "Alla Napoletana" 469 Amêijoas À Bulhão Pato 268 Bacalhau Cozido 152 Anchovas Recheadas 446 Bacalhau De Natal 168 Arroz À Piemontesa 349 Bacalhau Escondido 294 Arroz A Portuguesa 129 Bacalhau Espiritual 164 Arroz À Siciliana 448 Bacalhau Espiritual II 549 Arroz À Valenciana 224 Bacalhau Grelhado Com Pimentoes 181 Arroz C/ Lentilha E Kafka Do João Bosco Bacalhau Mourisco 557 Arroz Chau-Chau 264 Bacalhau Rápido 551 Arroz Com Alcachofra 471 Bacalhau Temperado 508 Arroz Com Linguicinha 125 Badejo À Fat Family 7 Arroz Com Rã 501 Batata Gratin 8 Arroz De Alho 265 Batata Recheada 354 Arroz De Braga 350 Batatas "Alla Trentina" 514 Arroz De Carreteiro 351 Batatas Ao Forno 353 Arroz De Cenouras 261 Batatas Ao Forno "Raganate" 461 Batatas Assadas 256 Arroz De Cuxá 4 5 Arroz De Frango 198 Batatas Gratinadas 9 Arroz De Jambu - 586 Batatas Roesti 355 Arroz De Marisco 183 Batatas Rosti 10 Arroz De Mariscos (Santa Maria) 290 Bauru Sulista 11 Arroz De Polvo 155 Beringelas "Alla Veneziana" 512 Arroz De Suã 126 Beringelas Ao Forno 460 Arroz De Tomate 257 Berinjelas À Parmegiana 357 Arroz E Erva-Doce 507 Berinjelas Recheadas 356 Arroz Natalino Light 266 Bife À Parmigiana 358 Arroz Negro 282 Bifes Cozidos Com Vegetais 199 Arroz No Forno À Moda De Lamego 262 Bifes De Cebolada 206 As Batatas De Marta 430 Bifes De Fiambre 189 Aspargos Ao Molho 511 Bifes De Fiambre À Madeirense 205 Atum Grelhado 520 Bifes De Perú Recheados 214 Atum Grelhado 567 Bifes Enrolados Nos Ovos 211 Babaganuj 439 Bifinhos Com Ananás (Receita Chinesa) 195 Bacalhau À Assis 552 Bifinhos De Porco Com Coentros 331 1
Receitas Internet 3 – N. Freitas Biscoito De Fubá Para Aperitivo 138 Carne Assada No Tacho Com Coração 235 Biscoitos De "San Martino" 444 Carne De Porco À Alentejana 222 Bisteca Com Mandioca Ou Mandioquinha 127 Carne De Porco Com Ananás 317 Boba Ranuchê 68 Carne De Porco Com Creme De Leite 122 Carne De Porco Com Maçã E Molho De Cidra 315 Carne De Porco Em Vinha Dalhos 319 Bobo De Camarão 359 Boeuf Bourguignon 84 Bola De Trás-Os-Montes (Ou Folar) 232 Bolinho De Aipim 603 Bolinho De Arroz Com Queijo 130 Bolinho De Bacalhau 12 Bolinho De Piracuí Bolinhos De Arroz Carne De Sol Com Pirão De Leite 16 Carne Recheada 582 Carne-De-Sol Com Purê De Aipim 608 Carneiro Recheado 339 Carneiro Com Azeitonas 479 574 Carneiro Com Laranja E Rosmaninho 348 360 Carneiro Com Molho De Ameixas 17 313 442 Carré De Carneiro Bolinhos Escoceses 13 Caruru 365 Boliviano 609 Casquinha De Caranguejo 606 Casquinha De Caranguejo 576 Casquinha De Siri 601 Cassatella 491 Cassulete De Porco 123 Cataplana De Bacalhau 159 Cataplana De Bacalhau À Moda Chefe 158 Bolinhos De Batata Bolos De Bacalhau Bombom De Baunilha Com Cupuaçu 296 591 Bombom De Castanha-Do-Pará 589 Bombom De Cupuaçu 593 Bombom-Coração 590 Borsch 425 Cavala Do Padre Manuel Vicente 295 Borsch 432 Chambão À Nossa Moda 324 BORSCH (Sopa) 422 Champignon "Al Verde" 496 Borshch Sem Carne 434 Charlotte "Alla Milanese" 506 Brioches 545 Charutinho De Folha De Uva 366 Buridda 528 Chester Natalino Com Farofa 19 Cabrito Assado À Transmontana 332 Chicharros Recheados 288 Cabrito Assado No Forno 231 Chili Com Carne 204 Cabrito Com Alecrim 325 Chili Dos Raimundos 20 Cabrito Estonado Da Beira 236 Choquinhos Fritos 146 Caçarola De Frutos Do Mar 558 Churrasco De Filhote 584 Caldeirada 153 Ciaudedda 463 Caldeirada De Lulas 154 Cocktail De Camarão 276 Caldo Verde I 14 Codornizes Com Presunto 226 Caldo Verde Ii 240 Coelho "Alla Reggiana" 490 Calzone 361 Coelho "Alla Sanremese" 529 Calzone Napoletano 468 Coelho À Caçadora 227 Camarão Com Catupiri 362 Coelho Frito (Ilha Das Flores) 234 Camarão Cremoso 281 Cogumelos Recheados Com Marisco 271 Camarão Especial Ao Vinagrete 363 Congrio Chileno 21 Camarão Frito 600 Coquilles Saint Jacques 22 Camarão Recheado 575 Coração Personalizado 595 Camarão Tropical 15 Costela Assada 124 Camarões Ao Alhinho 269 Costela De Porco À Milanesa 117 Camarões Ao Molho Caribenho 179 Costela De Porco Com Chucrute 118 Camarões Aos Saltos 279 Costeletas De Carneiro 219 Canapés Monte Cristo 273 Costeletas De Carneiro C Molho De Manjerona 309 Canja De Galinha 238 Costeletas De Carneiro Com Vinho Tinto 340 Canja De Galinha 301 Costeletas De Carneiro Villeroy 344 Canjica (Quirera) Com Carne De Porco 128 Costeletas De Porco De Tomatada 335 Caril De Lulas 162 Costeletas De Vitela À Moda Do Chefe 310 Caril De Lulas 180 Costeletas De Vitelas Com Favas 323 Carne Assada 364 2
Receitas Internet 3 – N. Freitas Couve À Mineira 367 Feijão Tropeiro 134 Couve Aos Molhos 263 Feijoada 121 Coxas De Frango "Alla Ferrarese" 493 Feijoada À Minha Maneira 333 Cozido Para Inverno 546 Feijoada À Sousa Franco 225 Creme De Abóbora 246 Feijoada Completa 371 Creme De Alhos Franceses 251 Fettuccine No Forno Com Salsichas 187 Creme De Queijo "Mascarpone" 502 Fígado "Alla Veneziana" 509 Creme De Tomate 239 Filé De Bacalhau "All'istriana" 523 Crepe De Aspargos 23 Filé De Peixe À Ilhabela 161 Croquetes De Vitela 207 Filé De Pescada À Milanesa Com Molho De Camarão 561 Crostini Alla Napoletana 465 Files De Pescada Com Molho De Iogurte E Salsa 144 Cuca Recheada 133 Filetes De Pescada 145 Cuscuz À Paulista 544 Dal - Receita Hare Krishna 24 Dobradinha Com Feijão Branco À Moda Do Porto 368 Doce De Casca De Maracujá 46 Doce De Leite Frito 530 Eisbein (Joelho De Porco) 119 Empadão De Camarão 369 Empadão De Carne 194 Empanadas 610 Enguia "Alla Comacchiese" 489 Ensopado De Carneiro 285 Entrecosto Com Migas 311 Entrecosto Frito Com Milhos 330 Envoltos De Pimentão 473 Ervilhas À Inglesa 260 Ervilhas Com Ovos 191 Escabeche De Sardinha 25 Escalopes Cordon Bleu 218 Escalopes De Porco Com Cidra 337 Escalopes De Vitela Com Vinho Da Madeira 190 Escalopinhos De Porca "Al Marsala" 452 Espaguete À Bolonhesa 210 Espaguete Ao Creme De Tinta 185 Espaguete Com Camarão E Delícias Do Mar 142 Espaguetes "Alla Puttanesca" 466 Espagueti À Siciliana 449 Espagueti Alho, Óleo E Pimentãozinho 477 Espetada De Marisco Com Mel E Mostarda 176 Espetadas De Frango Com Toranja 203 Espinhaço De Ovelha 26 Estrogonofe De Carne Porco 120 Estrogonofe De Pinhão 27 Farofa Carioca 28 Favas Guisadas Com Paio E Ovos 208 Feijão Assado 29 Feijão De Coco 30 Feijão Gordo 31 Feijão Tropeiro 370 Flor Comestível 34 Folhas De Repolho Holubtsi 429 FONDUA (Fundido) 498 Fondue De Queijo 372 Fôrma De Sardinha 566 Frango "Alla Potentina" 464 Frango À Kiev 418 Frango A Passarinho 373 Frango À Provençal 193 Frango Al Algibe 35 Frango Al Cartoccio 36 Frango Com Abacaxi 37 Frango Com Abóbora Moranga 38 Frango Com Cerveja 188 Frango Com Ervilhas 202 Frango Com Iogurte 40 Frango Com Manga 41 Frango Com Mel 221 Frango Com Molho De Laranja Do Léo Jaime 42 Frango Com Natas 213 Frango Na Cerveja Preta Com Champignons 229 Frango Na Moranga 39 Frango Panado No Forno 201 Frango Recheado C/ Queijo, C/ Calda De Chocolate E Purê De Maça Fricasse De Vitela 79 318 Fritada De Ervas 521 Frittelle Di "Tondone" Alla Fiorentina 488 Fuzilli Campeão 547 Galinha À Maitre D'hotel 237 Galinha Cheia 43 Galinha Com Cogumelos 209 Galinha D'angola Ao Molho De Maracujá 45 Galinha Ensopada 374 Galinha Recheada De Natal 212 Galinhada Caipira 44 Garoupa De Molho Verde 287 Gazpacho 47 Grelhados Com Molho Holandês 314 3
Receitas Internet 3 – N. Freitas Hamburger Exótico 327 Mariscos De Molho D'affonso 289 Hamburgers Surpresa 345 Mariscos Guisadas Com Pão 292 Hiyashi Somen (Macarrão Gelado) 48 Massa "Chi Vruòccoli Arriminata" 447 Holubtsi (Charutos De Repolho) C/ Arroz Recheio Detrigo-Mouro 436 Massa Com Funghi E Lentilha 55 Homos Bi Tahine 438 Massa De Pastél 135 Hora Da Polenta 132 Medalhão De Vitela Em Massa 329 Irish Stew 49 Medalhões Ao Creme 382 Iscas De Fígado À Portuguesa 375 Medalhões De São Valentim 341 Kapchinak (Sopa) 417 Menjadra De Lentilha 534 Kibe Cru 437 Migas À Alentejana 320 Kutya 433 Mijadra 440 Lagarto No Tucupi 587 Minestra "Simmuledda Alla Foggiana" 475 Lagarto Recheado 376 Minestra De Carneiro 321 Lagosta 569 Minestra De Favas 441 Lagosta A Newburg 571 Minestra De Grãos De Bico 486 Lagosta Ou Camarão A Termidor 377 Minestrone "Alla Milanese" 504 Lagosta Thermidor 570 Minestrone Col Pesto 526 Lambreta 560 Miolo "Alla Napoletana" 470 Lasanha 186 Míscaros A Chorar 280 Lasanha Com Feijão 459 Molho De Estragão Para Peixe Grelhado 258 Lazanha Com Leite 456 Molho Para Peixe 297 Lazanhas "Chive" 457 Molho Verde (Como Preparar Um Bom) 500 Leitão Assado 378 Moqueca Capixaba 56 Leitão Assado Da Bairrada 18 Moqueca Carioca De Frango 57 Leitão Recheado 379 Moqueca De Camarão 607 Leitoa Recheada Com Lombo De Porco 50 Moqueca De Carne 58 Leitoapururuca 62 Moqueca De Peixe 564 Lentilhas Com Arroz 380 Moqueca De Peixe Com Camarão 383 Linguado Com Molho De Tomate 182 Moqueca De Pirarucu 588 Linguado Recheado 171 Moqueca De Siri 59 Lingüiça 51 Moranga De Camarões 384 Lombinho De Porco Ao Molho 115 Mousse De Bacuri 594 Lombinhos Com Molho De Natas E Porto 316 Mousse De Mel E Calda De Damasco 548 Lombinhos De Porco Com Amêijoas 343 Mugem "Alla Muranese" (Tipo De Peixe) 510 Lombo Ao Molho De Cogumelos 116 487 Muqueca Capixaba De Badejo Com Pirão De Mandioca E Camarão Naco Assado 149 Lombo De Porco "Alla Fiorentina" Lombo De Porco Com Ameixas 347 Naco De Novilho Com Três Pimentas 322 Lombo De Porco Recheado 381 Nhoque De Batata Doce C/ Espinafre E Leite 60 Lulas Com Amêijoas 172 Nhoque Verde E Amarelo 61 Lulas Guisadas 143 Nhoqui De Batatas A Piemontese 495 Macarrão Penne Ao Fundo De Alcachofra C Camarão 52 Nzudda (Mostaccioli) 455 Macarrão Ao Molho De Tomate E Atum 450 Omelete 89 Macarrão De Fogo 462 Oseledsi (Peixe Em Conserva) 435 Malfattini Com Verduras 492 Ossobuco 63 Mandioca Gratinada 53 Ovos Com Espinafre E Torradas 385 Maniçoba 579 Ovos Mexidos 90 Manteigas Aromáticas 54 Paçoca 64 Mariola 453 Paçoca E Arroz De Leite 65 Mariscada 284 Pacotes De Peixe 562 Mariscos Com Arroz 291 Paella 573 328 4
Receitas Internet 3 – N. Freitas Paella Valenciana 386 Pizza Clássica 393 Panqueca 387 Pizza Napolitana 192 Panzanella Alla Toscana (Antepasto) 483 Pizza Tarantina 474 Pão De Ervas 66 Polenta Smalzada Trentina 516 Pão Sírio - Padeiro 540 Polvo Guisado 286 Pão Sírio Com Boba Ranuchê 67 Ponta De Alcatra No Forno 228 Paparot (Minestra) 519 Porco Assado Com Nozes E Mel 336 Pasta De Peixe 150 Prato De Camarão No Forno 165 Pastéis De Bacalhau 163 Presunto Califórnia 394 Pastel De Angu 69 Pudim De Bacalhau 554 Pastelão De Batatas 388 Puré De Batatas 259 Pastuccia Di Teramo 482 Puré De Maça 255 Pato Ao Tucupi 70 Purê De Mandioca 395 Pato Assado À Portuguesa 389 Quibe Cru 396 Pato Com Laranja 217 Quibe Cru 535 Pato No Tucupi 580 Quibe De Forno 397 Peito De Frango No Microondas 200 Quibe Frito 537 Peixe Agridoce Da Ilha De Tonga 71 Quiche Lorraine 270 Peixe Ao Molho De Tahine 538 Quitute De Carneiro 481 Peixe Assado 390 Rã A Provencale 80 Peixe Com Batata Palha 565 Rabada 398 Peixe Com Molho De Laranja 563 Rabada 531 Peixe Com Pão 559 Rãs Empanadas 515 Peixe Com Tomate 178 Receita Carlinhos Brown (Carne Seca) 81 Peixe Envelopado 72 Receita Das Bruxas – Camarão Com Maracujá Na Abóbora 82 Peixe Frito 597 Receita De Boteco – Galinha Ao Molho Pardo 83 Peixe Na Folha De Bananeira 602 Receita De Leitoa 88 Pena "Alla Lombarda" 505 Receita De Moqueca De Surubim 85 Penne Delícia 539 Receita De Peixe Namorado 86 Pernil De Carneiro 223 Receita Filé De Búfalo Rec. C/ Abacaxi (Poa) 33 Pernil De Carneiro Com Alho E Limão 342 Receita Tailandesa 87 Pernil De Javali 73 Recheio De Frutas Secas 542 Pernil De Porco À Moda Da Vóvo 391 Refogadas "All'aretina" 485 Pernil De Porco Em Massa 312 Rigatoni À Montanhesa 399 Pernil Ou Filé De Porco Assado 533 Rigatoni Alla Toranese 454 Peru À Brasileira 392 Risoto Com Porcini Fresco 91 Perú Assado E Recheado 230 Risoto De Bacalhau 92 Peru Com Castanhas 74 Risoto De Camarão 522 Peru De Ação De Graças 75 Risoto De Champanhe 93 Pescada Gratinada Com Camarão 173 Risoto De Lula 94 Pescada No Forno Com Mostarda 147 Risoto De Tofu 95 Pescada Rapidinha 160 Risoto Napolitano 131 Pêssegos Recheados 527 Risoto Primavera 96 PESTO ALLA GENOVESE (Tempero) 525 Risotto "Alla Milanese" 503 Picanha Ao Shoyu 76 Robalo Ao Forno 400 Picanha Flambada Ao Molho De Laranja 532 Robalo Na Grelha 401 Pimentões Recheados C Arroz "Alla Torinense" 499 Rocambole De Arroz 402 Piri-Piri 77 Rocambole De Batata 403 Pititinga 605 Rodelinhas De Queijo E Carne 272 Pizza Chiena (Pizza Recheada) 78 Rolos De Vitela Com Azeitonas 220 5
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Receitas Internet 3 – N. Freitas Rosbife 404 Sopa Seca 305 Rosbife À Provençal 197 Soufflé De Mariscos E Queijo 151 Rosca "Pugliese" 476 Soufflé De Peixe 139 Roupa Velha De Peru 215 Strangola Preti 518 Rúcula 97 Strogonoff Clássico 406 Salada "Piemontese" 497 Strogonoff De Camarão 568 Salada De Camarão Com Manga 98 Strogonoff De Camarões 407 Salada De Flores 99 Strudel 517 Salada De Repolho 431 Suflê De Camarões 408 Salada Erótica 543 Suflê De Espinafre 541 Salada Morna 100 Suflê De Frango 409 Salmão À Inglesa 405 Suflê De Milho 410 Salmão Com Salada 101 Suflê De Queijo 411 Salmão No Forno Recheado 177 Sushi Filadélfia Do Netinho 107 Salmonetes Ao Cartucho 478 Tabule 536 Salsichas Com Couve Lombarda 233 Tacacá 585 Sanduíche Da Copa 102 Tacos Com Recheio De Bacon E Legumes 334 Santola Recheada 267 Tagliatelle De Espinafres Com Atum 141 Sela De Carneiro No Forno Com Tomilho 326 Tagliattelle Com Salmão 157 Sopa "Canederli Alla Trentina" 513 Talharim Ao Molho De Queijo 108 Sopa "Cinestrata" 484 Tapioquinha 596 Sopa Andaluza 241 Tarallucci Doces 467 Sopa Clara Com Vushka 424 Torta Bem Bolada 136 Sopa Com Almôndegas 302 Torta De Anchovas 472 Sopa Com Caldo De Peixe 480 Torta De Camarão 274 Sopa De Alhos Franceses 303 Torta De Castanha-Do-Pará 592 Sopa De Batatas 423 Torta De Castanhas 524 Sopa De Camarão 252 Torta De Cebola 275 306 Torta De Cebola 412 Torta De Frango 413 Torta De Mexilhões Da Alcione 109 Torta De Queijo 443 Torta De Queijo Branco 278 Torta Frita 494 Torta Salgada Com Recheio De Sobras De Verduras E Legumes 110 Sopa De Camarão À Brasileira Sopa De Capeletti 103 Sopa De Caranguejo 581 Sopa De Castanhas 253 Sopa De Cebola Com Queijo 247 Sopa De Cebola Gratinada 250 Sopa De Couve-Repolho 304 Torta Suíça 414 Sopa De Ervilhas Com Pimenta 254 Tostas De Camarão 277 Sopa De Espinafres 243 Truta À La Belle Meunière 415 Sopa De Feijão 249 Trutas Fritas Em Pão Ralado 166 Sopa De Feijão Com Couves (Corvo) 300 Trutas Grelhadas Com Presunto 175 Sopa De Grão De Bico 307 Tubalhau 111 Sopa De Legumes 242 Tucunaré De Forno 583 Sopa De Peixe (Ilha De Santa Maria) 299 Tucupi 578 Sopa De Pinhão 104 Turtiddi 458 Sopa De Tomate 283 Tutu De Feijão 416 Sopa De Tomate 244 Unha De Caranguejo 577 Sopa De Tomate Com Ovos Escalfados 308 Vaca Atolada 112 Sopa Do Espírito Santo (Ilha Terceira) 298 VARÉNEKE OU PEROGHÊ (Pastéis) 419 Sopa Do Pescador 248 Varenyky - A Massa De Emma Para Pyrohy 427 Sopa Fria - Gazpacho 105 Varenyky - Perogie - Pyrohy 420 106 Varenyky (Pyrohy) 426 Sopa Fria - Vichyçoise 13
Receitas Internet 3 – N. Freitas Varenyky - A Massa De Kathryn Para Pyrohy 428 Virado A Paulista 114 Varenyky - Recheios 421 Virado De Feijão Preto Azulão 137 Vera Fish 113 Virado Tropeiro 32 Vitelo "Alla Sarda" 445 (Badejo Com Camarão) Livro de Receitas Internet 3 - N. Freitas Receitas compiladas diretamente da Rede Internet por Norberto de Freitas (016)224.1832 – Araraquara - SP samua@samua.com.br Uso Não Comercial 1 ABARÁ Ingredientes: 1 quilo de feijão fradinho 300 gramas de camarão seco 4 cebolas 4 dentes de alho meio litro de azeite de dendê sal folhas de bananeira. Modo de Fazer: Lave bem o feijão. Com a ajuda da peneira, retire a casca, passando o feijão ainda molhado no moedor. Depois, bata a massa com uma colher de pau, durante uns 20 minutos, até ficar fofa. Ponha a cebola e o alho no liqüidificador. Adicione um pouco de água e bata. Agora, também com um pouco de água, bata o camarão. Em seguida derrame na panela da massa: a cebola e o alho batidos, o sal, o camarão, o azeite de dendê e misture bastante. Aí vem o segredo: ponha talos de bananeira no fundo da panela e, por cima, uma folha. Enrole o abará com a folha. Ponha os abarás na panela, cobrindo com mais folhas de bananeira por cima. Leve ao fogo e acrescente água na panela. Os abarás vão estar prontos 20 minutos após a água ferver. 14
Receitas Internet 3 – N. Freitas 2 ABOBRINHA COM NOZES Ingredientes: 2 abobrinhas médias, com 350gr cada, cortadas em rodelas 2 colheres de sopa de margarina 1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada 1 dente de alho amassado 1/2 xícara de nozes picadas Modo de Fazer: O recipiente é uma travessa de vidro. 1.Misture as abobrinhas, a margarina, a cebolinha e o alho. Sal e pimenta a gosto. 2.Cubra com papel-manteiga e leve ao microondas. Potência máxima. Ajuste o tempo: 13 minutos. 3.Quando o relógio registrar sete minutos, mexa. 4.É esperar o fim do cozimento, escorrer o líquido e dar o toque final: as nozes. O rendimento: seis porções. Cada uma tem apenas 5 calorias. Leve, simples e saudável, do microondas para sua mesa. 3 ALCACHOFRA GRATINADA Ingredientes 5 fundos de alcachofras 1/2 litro de creme de leite fresco 1 xícara e meia de queijo parmesão ralado sal e pimenta do reino a gosto salsinha para decorar 1/2 xícara de nozes torradas e picadas Modo de Fazer: O mais trabalhoso é descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo já pronto, mas para esta receita, não use o produto vendido em conserva. Vai ficar só o miolo da flor. Corte as sobras das folhas. Toda vez que corta é legal ir passando limão por que ela escurece rápido, oxida com o ar. E depois tire o tampo roxo. Raspe os pelinhos que sobram com uma colher. E jogue na água preparada para o cozimento. Vai suco de limão, um pouco de sal e farinha de trigo. Deixe a alcachofra no fogo por 20 minutos. Prepare o molho: na panela mexa o creme de leite até engrossar um pouquinho. Acrescente uma xícara do parmesão ralado e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo. Agora é montar o prato. Seque a alcachofra num papel absorvente. Um fundo de alcachofra, um pouco do molho, o queijo ralado. Leve para gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos está pronto. Enfeite com salsinha verde e as nozes picadas. A alcachofra não tem calorias, fica por conta do creme e do queijo parmesão. Sirva o fundo de alcachofra gratinado com nozes acompanhado de um vinho tinto suave. 4 ARROZ C/ LENTILHA E KAFKA DO JOÃO BOSCO Ingredientes p/ o arroz com lentilhas: 200gr de arroz 200g de lentilha 2 cebolas médias picadas óleo e sal Modo de fazer: Cozinhe o arroz e a lentilha em panelas separadas. Quando a lentilha estiver bem macia, escorra bem a água e misture com o arroz. Frite a cebola e junte ao arroz com lentilha. frite bem as cebolas cortadas em gomos maiores e bote por cima do arroz. Para decorar o prato, a cebola frita é fundamental. João Bosco ensina um truque, misture farinha de trigo à cebola para ela ficar crocante. Ingredientes para o kafka: 400gr de carne moída 1 cebola pequena picada salsa picada pimenta do reino óleo e sal 15
Receitas Internet 3 – N. Freitas Modo de fazer: Misture a cebola picada, a salsa picada, o sal e a pimenta à carne. Faça bolinhos e frite na frigideira com óleo. Pronto. 5 ARROZ DE CUXÁ Ingredientes: 6 maços de vinagreira azedinha 5 xícaras de camarão seco 2 xícaras de farinha de mandioca 2 xícaras de gergelim torrado 1 cebola picada cheiro verde 2 pimentas de cheiro 2 dentes de alho Modo de Fazer: Leve a azedinha ao fogo, coberta com água. Quando ferver, está pronta. Enquanto isto, prepare uma farofa com os outros ingredientes. O gergelim, que no Maranhão é amassado no pilão, pode ser triturado no liqüidificador. A farinha é colocada aos poucos. Retire as folhas de azedinha cozidas e guarde o caldo. Pique as folhas em pequenos pedaços. Se preferir, use o liqüidificador. junte a farofa e a azedinha para terminar o prato. Coloque a farinha na água e misture tudo para formar um angu. Leve ao fogo, mexendo pôr 20 minutos. Por ultimo, acrescente a azedinha. 6 BACALHAU À MODA ANTIGA Ingredientes (para 6 pessoas): 1,5 quilo de bacalhau 3 litros de leite Raspas da casca de 2 limões médios Pimenta do reino a gosto 6 batatas em rodelas 3 cebolas 4 dentes de alho picadinho 2 latas de azeite Modo de fazer: Depois de passar 24 horas na água, o bacalhau tem que ficar de molho no leite por três dias, na geladeira, é claro. Para preparar é preciso primeiro cozinhar o bacalhau no leite, com a pimenta, até levantar fervura. Em seguida, o bacalhau é preparado para ir ao forno. Primeiro, as postas de bacalhau. Depois a batata, a cebola, o alho e por último o azeite. O papel alumínio cobre o prato, que fica no forno 30 minutos. Depois é preciso deixar mais 10 minutos sem o papel, para que as batatas fiquem douradas. Está pronto para servir! 7 BADEJO À FAT FAMILY Ingredientes: 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo salsa e cebolinha a gosto 2 tomates sem pele sal a gosto 1 porção pequena de cebola e alho 1 pitada de pimenta do reino 1 garrafa de leite de coco 1 lata de creme de leite 800 gr. de filé de peixe Modo de Fazer: Para o molho, colocar na frigideira azeite, cebola, alho, tomate sem pele, cebolinha, salsinha, sal e pouco cominho, só para dar o gosto. Também um pouco de pimenta. Numa panela separada fritar rapidamente o peixe para não grudar. Depois colocar um pouquinho de leite de coco e jogar o tempero. Deixar refogar. Aí colocar os pimentões. Deixar cozinhar dez minutos. No final misturar o creme de leite. 8 BATATA GRATIN 16
Receitas Internet 3 – N. Freitas Ingredientes para quatro pessoas: 1kg de batatas (cortadas em rodelas) 130g de queijo tipo ementhal, ralado grosso 30g de manteiga 1 ovo meio litro de leite morno nós moscada uma lata (ou caixinha) de creme de leite um dente de alho sal pimenta do reino erva de provence Modo de fazer: A receita é do chefe francês Bernard Lebigot primeiro bata os ovos por 30 segundos acrescente leite, uma pitada de nós moscada, sal e pimenta do reino. Prepare a forma, esfregando o dente de alho (para dar gosto). A manteiga é esparramada no fundo e nas laterais da forma. Coloque as batatas, forrando o fundo. Despeje o leite por cima e depois o creme de leite (até cobrir as batatas). Algumas pitadas da erva de provence... Recomece tudo: batatas, leite, creme de leite e ...o queijo! Não acrescente mais erva, para não ficar com o gosto muito forte... Na terceira camada, repita tudo novamente, e desta vez ponha a erva... Leve ao forno por 45 minutos... Com um garfo para ver se a consistência está macia... Está pronto o "gratin dauphinois a provençal"! 9 BATATAS GRATINADAS Ingredientes: 2 batatas grandes meio litro de leite 50 gramas de queijo suíço ralado 1 pitada de noz moscada 1 dente de alho meio litro de creme de leite fresco sal e pimenta branca Modo de fazer: 1.Corte as batatas em lâminas finas e lave bem para que não fiquem grudando.2.Numa panela ponha o leite, o creme de leite, o sal e a pimenta, o dente de alho inteiro e a noz moscada.3.Junte as batatas e leve ao fogo.4.Assim que ferver desligue para não cozinhar demais.5.Retire as batatas e ponha num prato que possa ir ao forno, cubra com o caldo e por cima ponha o creme suíço, que fica mais douradinho. Leve por alguns minutinhos ao forno para derreter o queijo. 10 BATATAS ROSTI Ingredientes 2 batatas grandes 2 colheres de sopa de manteiga sal e pimenta branca Modo de fazer: 1.Passe a batata no ralo grosso e não lave prá que grudem melhor.2.Tempere em seguida com o sal e a pimenta para que não escureçam.3.Numa frigideira derreta a manteiga e vá fritando a batata.4.Você pode usar um aro prá dar o formato de tortinha às batatas.5.Frite dos dois lados.6.A batata Rosti fica crocante e sequinha e é um ótimo acompanhamento para carnes com molhos. 11 BAURU SULISTA Ingredientes: 700 gramas de alcatra ou filé mignon: 2 tomates grandes 4 fatias de presunto 4 fatias de mussarela manteiga sal e pimenta 17
Receitas Internet 3 – N. Freitas Para o molho de ervas: sálvia manjerona orégano alecrim salsicha cebolinha 1 cebola pequena 1 dente de alho 2 cravos Modo de preparar Comece preparando o molho. Bata todos os ingredientes no liqüidificador com meio copo de água e reserve. Numa frigideira bem quente, frite a carne na manteiga. Só então tempere com sal e pimenta. Use mais um pouco de manteiga, dê uma fritada rápida no presunto e no queijo. Ponha metade das fatias numa travessa. Acrescente a carne, o restante do presunto e do queijo, os tomates e, por último o molho verde aquecido. Está pronto o delicioso Bauru que não é sanduíche! 12 BOLINHO DE BACALHAU Ingredientes: 500 gramas de bacalhau 3 ovos 3 batatas médias cozidas meia cebola (picada) meio cálice de vinho do porto tempero de salsa e cebolinha (picadas) pimenta do reino sal a gosto Modo de Fazer: Deixe o bacalhau de molho, conservando-o em geladeira por 48 horas. Troque a água de vez em quando para tirar o sal. Depois cozinhe o peixe em fogo brando por 10 minutos. O bacalhau deve ser desfiado com as mãos, ficando parecido com um purê. Amasse bem a batata e misturando-a ao peixe. Adicione a cebola, o tempero verde, um pouco de pimenta e os ovos, misturando. Despeje o vinho do porto e prove, conferindo o sal. Molde os bolinhos com duas colheres. O tradicional português não é redondo nem oval. Frite os bolinhos em óleo bem quente. A porção dá prá 4 pessoas. 13 BOLINHOS ESCOCESES Ingredientes: 1 xícara de queijo branco 1/2 xícara de cheiro verde sal e pimenta do reino 1kg de lingüiça aveia em flocos Modo de fazer: Junte o queijo com o cheiro verde e amasse com um garfo, com sal e pimenta a gosto, a mistura vai para o banco de reservas e o forno vai para o aquecimento. Enquanto isso, tire a pele da lingüiça e amasse bem até ficar com consistência para enrolar. Depois, abra pequenas porções da massa, ponha um pouco do queijo no meio e enrole, encobrindo bem o recheio. Passe os bolinhos na aveia e ponha para assar por 30 minutos. 14 CALDO VERDE Ingredientes: 1 1/2 litro de caldo de galinha 150 ml de azeite de oliva 1 quilo de batata 250 gramas de couve 1 cebola grande 1 lingüiça calabresa 18
Receitas Internet 3 – N. Freitas 1 dente de alho Sal Modo de Fazer: 1.Picar a couve e a calabresa2.Cozinhar a batata e amassá-la3.Picar cebola e alho4.Junte o caldo de galinha ao alho, cebola , à batata e à metade do azeite.5.Ferva por 10 minutos e só depois jogue a lingüiça, couve e o restante do azeite.6.Deixe ferver por dez minutos. 7.Recomenda-se servir em panela de barro para conservar bem o calor. 15 CAMARÃO TROPICAL Ingredientes: 400 gramas de tomate, cebola e pimentão 250 gramas de camarão cozido. Uma colher de sopa de azeite de dendê e outra de azeite chuchu, cenoura e batata, 100 gramas de cada 2 xícaras de molho de tomate 50 gramas de abacaxi azeite de oliva cheiro verde e sal a gosto 1/2 litro de leite de coco 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em água Modo de Fazer: Na frigideira, o azeite de oliva e a metade do óleo de dendê para fritar o camarão. Separe. Em outra panela, o restante do dendê para refogar as verduras e legumes. Junte o molho de tomate, o leite de coco. Agora misture o camarão. Sal, abacaxi e, por último, camarão tropical na casca do coco. 16 CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITE Ingredientes: 1 quilo de carne de sol, de preferência com gordura 1 colher de sopa de manteiga de garrafa 4 cebolas grandes picadinhas 1 litro de leite fervido sal a gosto 2 pacotes de farinha de mandioca crua salsa e cebolinha Modo de Fazer: Corte a carne em pedaços grandes. Coloque na panela com a parte da gordura virada para baixo. Não deixe cozinhar muito para não endurecer. A gordura que vai saindo da carne será usada para preparar o pirão. Depois de cozidos, tire os pedaços de carne e faça o pirão na mesma frigideira. Coloque a manteiga, o leite fervido e vá jogando a farinha bem devagar, para não embolar. Se passar do ponto, coloque um pouco mais de leite. Prove o sal e sirva com cheiro verde e a cebola por cima. 17 CARNEIRO COM MOLHO DE AMEIXAS Ingredientes: 1 carré de carneiro 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de mel Meia colher de chá de pimenta do reino 1 colher de chá de alecrim 1 colher de chá de gengibre picado 1 cebola picada Ameixas secas sem caroço 1 taça de vinho tinto 1 xícara de caldo de carne Modo de Fazer: Primeiro separe o filé, tire os ossos e gordura, que serão usados para fazer o caldo de carne. Numa panela coloque os ossos e gordura com alguns legumes, junte uma taça de vinho tinto e cozinhe durante 2 horas. Para não secar coloque 19
Receitas Internet 3 – N. Freitas água, depois passe o caldo num coador e separe. Frite a cebola, junte com os outros ingredientes e o sal. No fim, coloque o caldo de carne. Cozinhe por 20 minutos. Enquanto isso, tempere o filé com sal e pimenta e frite. Depois é só montar. Corte a carne em fatias e coloque o molho em cima. Um suflê de abobrinha é um perfeito acompanhamento. 18 LEITÃO ASSADO DA BAIRRADA INGREDIENTES 1 leitão (3kg depois de limpo) 100 gr de banha 100 gr de toucinho 10 dentes de alho 2 colheres (sopa) de sal grosso 2 colheres (sopa) de pimenta do reino 3 folhas de louro azeite de oliva vinho branco seco salsinha picada sal 2½ kg de batatas novas pré-cozidas com casca Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Com uma agulha grossa fure as costas e as espáduas do leitão. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre. 19 CHESTER NATALINO COM FAROFA Ingredientes: 1 chester de 3 kg 2 colheres de sopa de tempero completo 1 cebola ralada 1/2 copo de vinho branco seco 1/2 copo de vinagre 1/2 copo de óleo 1/2 litro de água 1 colher de chá de pimenta do reino 1 colher de chá de pimenta malagueta 1 colher de sobremesa de sal Barbante e palito Para a farofa: 500gr de farinha de mandioca 50gr de castanha de caju 50 gr de passas 30 gr de ameixa pretas 100gr de margarina 1 cebola ralada 2 ovos cozidos cortados em rodela 200gr de azeitonas cortadas miúdos de chester, cozidos 1 molho de cebolinha picada. Modo de fazer: Tempere o chester de véspera. No liqüidificador bata todos os ingredientes. Coloque sobre o chester e deixe descansar por uma noite. No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumínio por uma hora. Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos, em forno médio. Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco. Para a farofa: doure a cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha. Retire do fogão e aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha. Em uma forma distribua os ovos cortados e as ameixas e por cima a farofa. Desenforme e coloque ao lado do chester. Para dar o toque final ao prato use frutas da época e fios de ovos. 20 CHILI DOS RAIMUNDOS Ingredientes: 20
Receitas Internet 3 – N. Freitas 1/2 quilo de carne moída 2 dentes de alho e uma cebola 1 lata de tomates inteiros sem casca 3 fatias de bacon sal 4 colheres de óleo de milho 2 xícaras de feijão-jalo ou branco 3 colheres de sopa de chili pepper orégano manjerona 1 xícara de chá de extrato de tomate Modo de Fazer: Primeiro bote o bacon na frigideira, enquanto isso o feijão está cozinhando em outra panela. Depois de fritar o bacon, bote cebola e o alho bem picados na frigideira. Tudo douradinho, coloque o sal a gosto e a carne. Mexendo bem para não embolar. Quanto estiver dourada, ponha duas pitadas de manjerona e orégano. Quando a carne começar pegar no fundo, misture os tomates sem casca. O feijão depois de cozido, pode ser frito no alho e na cebola para dar um gostinho diferente. Misture na panela da carne. Coloque o extrato de tomate na carne e 2 ou 3 colheres de chili pepper. Está pronto. Você pode servir com tacos, panquecas, massa de pastel ou como molho de massas. 21 CONGRIO CHILENO Ingredientes para uma pessoa: 150 gramas de file de congrio, que você encontra nas maiores peixarias e supermercados... 3 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 batatas cozidas meia taça de vinho branco 100 gramas de picles ou verduras cozidas sal e pimenta coentro e salsa para decorar Modo de Preparar: 1.O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva até dourar. 2.Frite o congrio.3.Vá virando sempre para que não queime. 4.Adicione sal, pimenta e o vinho branco. 5.Depois, acrescente as batatas e o picles ou as verduras cozidas.6.Mais cinco minutos em fogo baixo e está pronto. É só colocar num prato e decorar com coentro e salsa... 22 COQUILLES SAINT JACQUES Ingredientes: Vieiras Queijo ralado Farinha de Rosca Ingredientes para o molho: 200gr de manteiga 4 cebolas pequenas 2 dentes de alho Salsinha Modo de Fazer: Na manteiga derretida, o chefe junta os ingredientes. Eles ficam por pouco tempo em fogo bem alto. desligue o fogo antes de dourar. As vieiras são arrumadas no centro da concha, cobertas com queijo ralado grosso e farinha de rosca. Por cima, o molho de manteiga. As coquilles são gratinadas por cinco minutos no forno. No restaurante vão direto para a lareira. 23 CREPE DE ASPARGOS 21
Receitas Internet 3 – N. Freitas Para fazer a massa: 100gr de farinha de trigo 1/2 colher de chá de sal 2 ovos 1 colher de sopa de manteiga derretida 150ml de leite desnatado 150 de água Para o recheio: Separe de 15 a 20 aspargos frescos cozidos ou enlatados 100gr de queijo roquefort 200ml de leite desnatado Modo de preparar: Quebre os ovos e separe as claras, que serão batidas em neve. Os outros ingredientes vão para o liqüidificador. Bata por cinco minutos, deixe descansar e misture com a clara em neve. Depois, esfarele o roquefort e misture com o leite direto na panela. Mexa até dissolver tudo. Esquente a crepeira em fogo alto. Unte com óleo, tire o excesso e vá jogando a massa devagar, em movimentos circulares. Vire à medida que for cozinhando. Para rechear, dois ou três aspargos por crepe. O prato pode ser decorado com alface e tomate. Só então despeje o molho. Para acompanhar, vinho tinto. 24 DAL - RECEITA HARE KRISHNA Ingredientes: 2 xícaras de ervilhas secas 7 xícaras de água 1 xícara de suco de tomate 5 colheres de sopa de óleo 1 raiz de gengibre pequena, cortada em pedaços 2 colheres de sopa de cominho 1 colher de sopa de semente de mostarda 1 colher de sopa de açafrão Sal e pimenta e gosto. Modo de preparar: Numa panela, o cozinheiro esquenta o óleo e mistura todos os temperos. Deixa ferver um pouco e separa. Em outra panela, cozinha a ervilha na água em fogo alto. Quando estiver quase cozida, ele acrescenta o molho e mexe bem até o creme ganhar consistência. O Dal é servido com arroz integral, pastel de legumes e soja refogada. 25 ESCABECHE DE SARDINHA Ingredientes: 1kg de sardinha Tomate e cebola picados sal 1 copo de suco de limão 1 copo de azeite de oliva Modo de preparar: Um quilo de sardinha é suficiente para cinco pessoas. Numa panela de pressão, o padre arruma as sardinhas com capricho. Casa camada de peixe deve ser coberta com outra de tomate e cebola picados, bote um pouco de sal e regue tudo com um copo de suco de limão e a mesma medida de azeite de oliva. Para cozinhar, leva meia hora em fogo baixo. Atenção: a panela só pode ser aberta depois de esfriar completamente. O escabeche deve ser servido gelado. O prato pode ser reparado com antecedência. O limão que vai no tempero ajuda a conservar o peixe por mais tempo. Acompanhado por pão fresco, salada verde e arroz branco, o escabeche é uma tentação irresistível. 22
Receitas Internet 3 – N. Freitas 26 ESPINHAÇO DE OVELHA Ingredientes (para 8 pessoas) 2 quilos de espinhaço de ovelha 1 quilo de mandioca 6 tomates sem pele 2 cebolas grandes 1 pimentão 2 dentes de alho 1 copo de vinho Óleo Sal Modo de preparar 1.Coloque o mandioca para ferver numa panela com água.2.Tempere a carne de ovelha com sal e começa a fritar. É importante fritar bem.3.Depois que termina de fritar a carne, prepare o molho na mesma panela. Ponha o alho, a cebola e a metade do vinho e deixe dourar.4.Acrescente a carne frita, os tomates e o pimentão em pedaços.5.Ferva até desmanchar os temperos.6.Junte o restante do vinho e, se necessário, adicione um pouco de água.7.Põe o sal no mandioca - que já deve estar cozido - e escorre a água.8.Depois junta o mandioca à carne e ao molho e dê uma boa mexida.O toque final é o temperinho verde. 27 ESTROGONOFE DE PINHÃO Ingredientes para uma 4 pessoas: 1 colher de manteiga 1 cebola média picada 2 colheres de catchup ou molho de tomate 400 gramas de carne picada, de preferência filé mignon 400 gramas de pinhão cozido e picado sal e pimenta a gosto 1 xícara de caldo de galinha desmanchado na água 1 lata de creme de leite ou iogurte natural Modo de fazer: Frite a cebola na manteiga até dourar bem. Bote a carne e o catchup, temperando com o sal, a pimenta e o caldo de galinha. Acrescente o pinhão e, por último, o creme de leite. O estrogonofre fica ótimo acompanhado de arroz branco, salada verde e mandioca frito. 28 FAROFA CARIOCA Ingredientes: 200g de toucinho cortados em pedaços 2oog de carne seca cozidos só em água e cortados 1 colher de manteiga 1 cebola média picadinha 2 ovos sal a gosto cebolinha e salsa 2 bananas picadinhas meio pimentão verde e meio amarelo para enfeitar a farofa 100g de azeitonas e 1 kg de farinha de mandioca Modo de Fazer: Toste o toucinho na própria gordura, depois junte a carne seca já cozida na mesma frigideira. Mexa misturando bem e separe em outra panela. Na frigideira, com a gordura do toucinho e da carne seca, ponha manteiga e frite os ovos. Acrescente a cebola picada, mexa, ponha a salsa e a cebolinha. depois passe tudo da frigideira para a panela onde estavam o toucinho e a carne seca. Junte as bananas picadas e por último as azeitonas. Agora, sim, despeje a farinha e mexa tudo em fogo brando por uns 5 minutos. Passe para uma travessa e decore com os pimentões coloridos. 29 FEIJÃO ASSADO 23
Receitas Internet 3 – N. Freitas Ingredientes: 1/2 quilo de feijão 1/2 quilo de bacon, em fatias partidas ao meio 1 quilo de cebola cortada em rodelas 3 tomates maduros picados pimentão 1 xícara (de chá) de óleo 3 dentes de alho, amassados com uma colher (de sopa) de sal 5 colheres (de sopa) de farinha de mandioca Modo de Fazer: Cozinhe o feijão com o óleo, o alho com sal, o pimentão cortado, o tomate e um litro de água. Assim, o feijão pega o sabor dos temperos. Deixe cozinhar por uma hora. Em outra panela, prepare o recheio. Frite o bacon e retire da panela. Frite a cebola na mesma gordura. Em uma travessa, despeje a metade do feijão, ponha em seguida a cebola, o bacon e o estante do feijão. Decore com o que sobrou do bacon e polvilhe a farinha de mandioca. Leve ao forno e retire a travessa quando o feijão estiver borbulhando. Sirva quente. 30 FEIJÃO DE COCO Ingredientes: 1/2 quilo de feijão mulatinho 1 colher de sobremesa de sal a mesma medida de colorau e de cominho, que pode ser substituído por um pouco de pimenta. 3 colheres de sopa de azeite. 2 dentes de alho amassados 3 tomates picados Cheiro verde 1/2 litro de leite de coco Modo de preparar: Deixe o feijão de molho por 12 horas. Agora vai ao fogão, tempere: sal, cominho, colorau. Enquanto ele cozinha, refogue no azeite todos os outros ingredientes e deixe ferver. No liqüidificador, o feijão vira creme. O molho e coco também. No fogão, misture tudo e servir. Com arroz e moqueca de peixe! 31 FEIJÃO GORDO Ingredientes: (PARA 8 PESSOAS) 1 quilo de feijão cozido 200 gramas de lingüiça 200 gramas de bacon, tudo frito 1 cebola grande picada 6 dentes de alho picados 1/2 colher de sopa de sal 1 colher de chá de pimenta do reino 6 pimentas de cheiro Modo de fazer: Numa panela com um pouco de óleo doure a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes. Mexa bem. Junte na panela com o feijão cozido, mexa e, por último, acrescente a pimenta de cheiro. Deixe ferver e está pronto o feijão gordo. 32 VIRADO TROPEIRO Modo de Fazer: Frite 200 gramas de toucinho ou bacon. Separe e aproveite a gordura para refogar uma cebola e 6 dentes de alho picados. Acrescente 2 quilos de feijão preto cozido e tempere com sal. Depois de ferver, ponha 1/2 quilo de farinha de milho e tampe a panela por três minutos, até amolecer. O segredo está em mexer bem (tem que ficar úmido e bem 24
Receitas Internet 3 – N. Freitas soltinho). Antes de servir, arrume o prato usando bacon e ovos fritos. O virado improvisado dos tropeiros hoje faz sucesso em qualquer mesa. 33 RECEITA FILÉ DE BÚFALO RECHEADO C/ ABACAXI (POA) Ingredientes: meio quilo de filé mignon ou contrafilé de búfalo meio abacaxi 2 dentes de alho picados sal pimenta margarina Modo de fazer: 1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta.2.Corte a carne ao meio, mas sem separar as duas partes.3.Recheie com rodelas de abacaxi partidas ao meio e leve ao forno numa assadeira untada com margarina.4.Quando a carne assar o prato está pronto.5.Sirva com farofa e salada de alface. 34 FLOR COMESTÍVEL Ingredientes: alface manteiga alface crespa 1 mamão 1 pedaço de repolho roxo agrião manjericão flores Modo de Fazer: Cubra a travessa com alface. O mamão deve ser fatiado. Corte o repolho e jogue por cima. As folhas de agrião são colocadas inteiras. Salpique o manjericão e misture. As flores são o toque final. Temperar só com azeite. 35 FRANGO AL ALGIBE Ingredientes: 1 frango médio sal óleo de girassol 2 laranjas da terra alho Modo de Fazer: 1.Com o frango limpo e bem lavado, joga-se um pouco de sal grosso dentro do frango e esfrega o restante na pele.2.Depois, um banho de óleo de girassol (duas colheres).3.Leva-se ao forno (até dourar 300 graus, depois baixa para 260 graus e cozinha-se por meia hora).4.Enquanto o frango assa, vamos ao molho: junta-se o suco das laranjas a um dente de alho socado numa panela em fogo baixo.5.Espere engrossar (sem manteiga, óleo ou farinha). Depois é só aproveitar! Geralmente o prato é servido com arroz, feijão e as famosas bananas fritas de Cuba! Dica: A banana é frita ainda verde depois de ser amassada (dentro de um pano de prato). O sal só é adicionado depois do prato servido. 36 FRANGO AL CARTOCCIO Ingredientes: 02 peitos de frango pequenos. 100 gramas de manteiga derretida. 03 galhinhos de alecrim (pode ser ainda sálvia, louro ou tomilho). sal e pimenta a gosto. folhas de papel manteiga. Molho: 25
Receitas Internet 3 – N. Freitas 01 copo de vinho branco seco. 01 cebola pequena picada. 01 colher de sobremesa rasa e amido de milho dissolvido em água. sal e pimenta a gosto. Modo de preparar: 1.derreta a manteiga em banho maria2.espalhe um pouco sobre o papel manteiga e coloque um peito de frango sobre ele.3.tempere com sal e pimenta, junte os galhinhos de alecrim e cubra com mais um pouco de manteiga derretida.4.feche o papel como num embrulho tomando cuidado para não deixar aberturas por onde possa vazar o suco da carne e o vapor.5.faça o mesmo com outro filé de frango.6.leve os dois embrulhos para o forno pré-aquecido por 20 minutos. Molho: 1.numa frigideira, frite a cebola picada na manteiga2.tempere com sal e pimenta3.acrescente um copo de vinho branco seco.4.para engrossar o caldo, junte uma colher de amido de milho, dissolvido na água.Abra os pacotinhos na mesa, no momento de servi-los, e adicione omolho. 37 FRANGO COM ABACAXI Ingredientes: 400 g de frango desossado 100 g de abacaxi picado 1 xícara de leite de coco 1 colher de sopa de cebola picada 1/2 colher de sopa de curry 1/2 maça ralada 1/2 copo de caldo de galinha sal pimenta óleo para refogar Modo de Fazer: 1.Tempere o frango com o sal e a pimenta.2.Refogue numa frigideira com óleo e cebola.3.Acrescente a maçã ralada, o abacaxi, o curry e o caldo de galinha, sempre mexendo.4.Por último, o leite de coco.5.Deixe cozinhar em fogo baixo por mais cinco minutos.Na hora de servir, você pode decorar com salsa picada e fatias de abacaxi. 38 FRANGO COM ABÓBORA MORANGA A abóbora é rica em fibras e vitamina a. Aperitivo: Faça uma tampa na abóbora com uma faca. Retire as sementes, lave e molhe com uma mistura de água e sal. Leve ao forno e deixe que torrem. Em 20 minutos está pronto. 39 FRANGO NA MORANGA Ingredientes: 1 quilo e meio de peito de frango cortado em cubinhos 100 gramas de margarina 1 cebola ralada 1 lata de molho de tomate 1 vidro de champignon 1 lata de ervilha 1 copo de leite 1 lata de creme de leite 1 vidro de requeijão cremoso 2 tabletes de caldo de galinha 5 colheres de sopa de tempero verde 2 colheres de sopa de farinha de trigo 26
Receitas Internet 3 – N. Freitas 1 colher de sopa de catchup suco de 1 limão molho de pimenta queijo ralado óleo sal Modo de fazer: 1.Depois de tirar a tampa, lave bem a abóbora e ponha numa panela com água fervendo.2.Ponha água dentro do abóbora também e acrescente o caldo de galinha picado.3.Deixe cozinhar por 15 minutos.Enquanto isso prepare o creme: 1.Tempere o frango com sal e suco de limão.2.Frite numa panela com margarina, juntando a cebola ralada, o molho de tomate e a mesma medida de água.3.Deixe cozinhar até levantar a fervura.4.Adicione o catchup, o champignon, a ervilha, o cheiro verde e o molho de pimenta.5.Dissolva a farinha de trigo num copo com leite e junte ao creme.6.Depois de engrossar, acrescente o creme de leite com soro.7.Pincele a casca da abóbora com óleo, polvilhe por dentro com queijo ralado, passe o requeijão cremoso em volta e despeje o creme de frango.8.Tampe e leve ao forno por 20 minutos prá gratinar. 40 FRANGO COM IOGURTE Ingredientes 250 g de peito de frango 1 colher de chá de pimenta do reino 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de alho picado 2 colheres de sopa de manteiga 1 copo médio de iogurte natural 1 cebola média ralada 1 colher de sopa de requeijão Modo de Fazer 1.comece temperando o peito de frango com o sal, a pimenta e o alho2.para o frango ficar mais saborosa e também mais saudável, o ideal é grelhar3.mas se você não tiver uma grelha, não tem problema: prepara na frigideira4.o único cuidado é usar mínimo de gordura possível5.use apenas meia colher de sopa de manteiga e deixe o frango dourar6.agora faça o molho, numa outra frigideira: derreta a manteiga, ponha a cebola e deixe dourar7.acrescente o iogurte e depois o requeijão8.mexa até o molho ficar consistente9.espalhe por cima do frango Fica uma delícia com purê de maçã e arroz branco com salsinha, acompanhado por vinho tinto. 41 FRANGO COM MANGA Ingredientes: 2 mangas grandes 2 copos de iogurte natural 1 envelope de adoçante 2 peitos de frango (cortados em filés e temperados com sal e pimenta do reino) 1 colher de sopa de margarina 1/2 xícara de leite salsinha picada a gosto Modo de Fazer: Unte a frigideira com a margarina para grelhar os filés. Não os deixe ficar torrados, apenas dourados. Reserve os filés e faça o creme, despejando no liqüidificador a manga em pedaços, o iogurte e o adoçante. O uso do adoçante é recomendado porque a manga é muito calórica. Bata por dois minutos até a manga desmanchar. Coloque os filés novamente no fogo, despejando leite frio sobre os filés, isso provoca um choque térmico, que evita que o creme talhe na hora de ir ao fogo. Jogue o creme e deixe ferver. Para decorar o prato, faça bolinhas de legumes cozidos - chuchu, batatinha e cenoura - usando um boleador, encontrado em lojas de utensílios domésticos. Passe as bolinhas no que sobrou da margarina e polvilhe a salsa picada. O acompanhamento ideal para esse prato é o arroz branco. 42 FRANGO COM MOLHO DE LARANJA DO LÉO JAIME Ingredientes: 1 frango inteiro temperado 27
Receitas Internet 3 – N. Freitas 2 cabeças de alho 1 copo de suco de laranja gengibre ralado Modo de Fazer: Passe o gengibre ralado no frango. Bote o frango num pirex (bem apertadinho). Espelhe os dentes de alho inteiros por cima e ao redor do frango. Despeje o suco de laranja por cima. Cubra com papel alumínio e bote o pirex em cima de um tabuleiro. Leve ao forno por 40 minutos. Pronto. A carne fica levemente adocicada, e muito macia. Para acompanhar, um bom arroz colorido cai muito bem. 43 GALINHA CHEIA Ingredientes 1 frango 2 colheres de sopa de manteiga 1 concha de caldo de carne 1 copo de suco de laranja 1 colher de sobremesa de laranja 1 colher de sobremesa de mel Pimenta do reino a gosto Sal a gosto Frutas à vontade: Abacaxi, pêssego, cereja, figo, goiaba, morango, ameixa em calda Modo de fazer 1.Corte o frango e tire os ossos. O prato será feito com peito e coxas. 2.Tempere com sal e pimenta. Frite em uma colher de manteiga em fogo médio, primeiramente do lado da pele. Molho Derreta uma colher de manteiga. Despeje o suco de laranja e o mel. Ferver por 5 minutos. Despeje o caldo de carne. Enfeite o prato com alface as frutas cortadas, tomate e salsinha. Despeje o molho sobre o frango e as frutas. Sugestão de acompanhamento: arroz colorido chinês. 44 GALINHADA CAIPIRA Ingredientes: 1 Galinha de mais de 1,5Kg 1 copo de vinagre 1 copo de óleo 1 lata de milho 1 lata de ervilha 20 azeitonas pretas picadas 4 tomates 2 pimentões picados 50g de cheiro verde 2 colheres de sopa de sal 8 dentes de alho 1 pimenta dedo-de-moça 2 cenouras raladas 2 cebolas 4 copos de arroz Modo de Fazer: Numa panela despeje meio copo de óleo, 4 dentes de alho, a galinha, 1 colher de sopa de sal, o vinagre, a pimenta e 1 litro d'água. Para não errar no tempo, destampe a panela e confira se a galinha está macia. Depois, adicionar o tempero para o caldo: a cebola, o cheiro-verde, o pimentão, as azeitonas, o milho, a ervilha, e os tomates sem a pele. Deixe ferver por alguns minutos para reforçar o sabor. Em outra panela despeje mais meio copo de óleo, 4 dentes de alho, 4 rodelas de cebola, a cenoura ralada, o arroz, e uma colher de sopa de sal. Para terminar é só misturar a galinha. o caldo vai cozinhar o arroz. 28
Receitas Internet 3 – N. Freitas 45 GALINHA D'ANGOLA AO MOLHO DE MARACUJÁ Ingredientes: 450 gramas de galinha-d'angola 1 colher de sopa de pasta de alho 3 colheres de sopa de óleo 1 xícara de cebola picada 1 copo de água pimenta e sal 1 copo de suco de maracujá 3 colheres de sopa de creme de leite fresco 1 colher de sopa de maizena Modo de fazer: 1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta pelo menos meia hora antes.2.Doure a cebola no óleo, junte a carne e deixe fritar.3.Em seguida ponha água.4.Tampe a panela e baixe o fogo, deixe cozinhar por 40 minutos.5.Depois da galinha cozida retire da panela e aproveite o caldo para fazer o molho.6.Ponha o suco de maracujá e quando ferver ponha a maizena dissolvida em um pouco de água.7.Depois desligue o fogo e acrescente o creme de leite.8.Regue o frango com o molho e enfeite com as flores do próprio maracujá. 46 DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ 1.Retire a parte externa da casca com a faca e corte em tirinhas.2.Ponha prá ferver trocando três vezes a água prá tirar o gosto amargo da casca.3.Depois cozinhe tudo numa calda com 100 gramas de açúcar, meio copo de suco de maracujá e cravos.4.Sirva como sobremesa da galinha-d'angola. 47 GAZPACHO Ingredientes: (para 4 pessoas) 2 pimentões 2 pepinos 1 cebola 6 tomates 6 dentes de alho 1 lata pequena de azeite 5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco 1/2 colher de sopa de sal. Modo de Fazer: 1.Primeiro corte os pimentões, os pepinos, a cebola, os tomates e ponha no liqüidificador.2.Adicione os dentes de alho, a lata inteira de azeite, que é o que vai dar a consistência, o vinagre e o sal.3.Deixe bater até formar um creme. 4.Tire do liqüidificador, ponha numa tigela e deixe na geladeira por três ou quatro horas. Mas se quiser, pode colocar pedras de gelo que gela mais rápido.Você pode tomar o gazpacho acompanhado de pepino, tomate, cebola e pimentão. Num pratinho à parte. As torradas também dão um toque especial: podem ser de pão de forma, fritas no azeite. Como entrada ou prato principal, o gazpacho é nutritivo e leve para os dias de verão. 48 HIYASHI SOMEN (MACARRÃO GELADO) Ingredientes para 5 pessoas: 500 gramas de macarrão somem, que é bem fininho. Para o molho: um envelope de hondashi, tempero pronto à base de peixe. uma colher de chá de açúcar. duas colheres de chá de mirim, um saquê próprio para cozinha. um copo de shoyu, o molho de soja. dez centímetros de combu, uma folha seca de alga. e cinco copos de água para o acompanhamento: gengibre ralado. dois ovos fritos como omelete e cortados em tiras. 29
Receitas Internet 3 – N. Freitas nori, uma folha de alga mais fina, também cortada em tirinhas. cebolinha verde Prá fazer é simples: Cozinhe o macarrão em água fervente por apenas três minutos. Escorra e deixe Esfriar.Para o molho, leve a água ao fogo e ponha os ingredientes - hondashi, açúcar, saque, shoyu e combu. Basta ferver um pouco e está pronto. Depois de esfriar, retire a folha de combu e leve o molho à geladeira. Na hora de servir, o macarrão também deve estar bem geladinho. Por isso, ponha algumas pedras de gelo. O tempero é a gosto.Em tigelinhas você põe o macarrão, o molho, e um pouco de cada um dos acompanhamentos - do jeito que você preferir... 49 IRISH STEW Ingredientes p/ quatro pessoas: 1kg de carne de vaca em cubos 1/2kg de batatas 4 cenouras cortadas em pedaços grandes Ingredientes p/ o tempero: 3 cebolas medidas 3 talos de salsão picados Louro em pó Sal Tomilho Pimenta do reino a gosto Modo de preparar: Separe seis colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em água fria e uma lata de cereja preta. Pode ser nacional. Ponha a carne e os temperos numa panela com dois litros de água. Leve ao fogo. Quando a carne estiver macia acrescente os legumes deixe cozinhar. Coloque água para esfriar a mistura e depois a farinha de trigo para engrossar o caldo. Leve ao fogo por cinco e sirva com pão. Este prato é para ser servido de uma só vez sem acompanhamento. 50 LEITOA RECHEADA COM LOMBO DE PORCO Ingredientes para 10 foliões: 1 leitoa desossada de 7kg (com cabeça) 3kg de lombo moído 300 gramas de bacon picado Pimenta do reino e sal 2 colheres de sopa de molho inglês 1 copo de óleo de soja vinagre Modo de preparar: 1.Misture o lombo com o bacon, tempere com a pimenta do reino, sal, molho inglês e vinagre. 2.Costure a leitoa e recheie com o lombo. 3.Amarre com um barbante.4.Coloque numa forma e despeje um copo de óleo sobre a leitoa.5.Cubra com papel laminado e leve ao forno por três horas. 51 LINGÜIÇA Para preparar oito porções, use: 1 quilo de carne de porco magra (pazinha) 1 colher de sopa rasa de sal salsa, cebolinha e pimenta de cheiro 1 quilo de tripas de carneiro. Modo de fazer: Limpe a carne. Corte em pedaços bem pequenos. Pique a salsa, a cebolinha e amasse três pimentas. Junte o sal, os temperos e misture. Lave as tripas e deixe de molho por duas horas. Encaixe a tripa num funil de boca larga e ponha a carne aos poucos. Deixe uma tirinha e feche com um nó. Fure com um palito para que a água e o ar saiam. Está pronta. Na hora de fritar, uma dica: use óleo frio. Dê o toque final: o tira-gosto com cebola e pimentão fritos fica irresistível. 30
Receitas Internet 3 – N. Freitas 52 MACARRÃO PENNE AO FUNDO DE ALCACHOFRA COM CAMARÃO Ingredientes: (para 4 pessoas) 400 gramas de massa tipo penne 4 fundos de alcachofra cortados em tiras 200 gramas de camarão rosa médio Meia cebola picada 2 dentes de alho picados 1 maço pequeno de salsa picada 4 colheres de sopa de azeite extra virgem Meia taça de vinho branco seco Sal e pimenta a gosto Modo de fazer: O mais trabalhoso nesta receita é descascar a alcachofra. 1.Retire as folhas uma a uma circularmente. Vai ficar só o tampo roxo.2.Corte a base com uma faca bem afiada até limpar bem.3.Depois, corte o tampo. Vão sobrar os pelinhos que mais tarde seriam as pétalas da flor, retire raspando com uma colher.4.Imediatamente mergulhe os fundos de alcachofra na água e esfregue com limão para não escurecer.5.A seguir cozinhe com a mesma água e um pouco de sal por dez minutos.6.Por fim, corte os fundos em fatias.7.Numa frigideira junte o azeite e frite o alho e a cebola.8.Depois, os fundos de alcachofra e os camarões, já cozidos por cinco minutos, e o vinho branco para umedecer. Coloque sal e pimenta como quiser. Enquanto isso, a massa já está cozida, é só escorrer e acrescentar àmistura. O detalhe final é a salsinha. 53 MANDIOCA GRATINADA Ingredientes: 300 gramas de queijo mussarela em fatias 2 xícaras de leite de coco (natural) 2 quilos de mandioca cozida com água e sal Modo de fazer: 1.Unte uma travessa com manteiga ou margarina.2.Ponha a metade da macaxeira cozida sem os talos, metade do leite de coco, metade da mussarela.3.Repita todas as camadas terminando com o queijo. 4.Leve ao forno quente por 20 minutos até que o queijo derreta e fique dourado. Sirva no café da manhã ou no almoço. 54 MANTEIGAS AROMÁTICAS Manteiga com Mostarda Ingredientes: 250 gramas de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de salsinha picada 1 colher de sopa de cebola picada sal Modo de Fazer: 1.Amasse a manteiga e misture bem com a mostarda. 2.Junte os outros ingredientes e misture de novo. 3.Use um filme um filme plástico e enrole como uma salsicha, prá facilitar o corte depois.4.Depois de fritar filés com óleo, junte um pouco de manteiga com mostarda para derreter sobre a carne. Fica uma delícia. Manteiga com Aliche Ingredientes: 150 gramas de manteiga sem sal 20 gramas de aliche (sardinha) 2 colheres de sopa de cebolinha picada pimenta 31
Receitas Internet 3 – N. Freitas Modo de Fazer: 1.Misture a manteiga com o aliche e tempere com a cebolinha e a pimenta. Não use sal porque o aliche já é salgado. 2.Enrole da mesma forma que a anteriorManteiga com Salsinha e Limão Ingredientes 150 gramas de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de salsinha picada 1 colher de sopa de suco de limão sal pimenta Modo de Fazer Misture a manteiga com a salsinha, depois o limão. Junte o sal e a pimenta. embale conforme a primeira receita É ótima prá temperar saladas, basta derreter rapidamente, sem deixar ferver, prá que não fique saturada e continue leve. As receitas podem ser congeladas. 55 MASSA COM FUNGHI E LENTILHA Ingredientes: 200g de lentilha 10g de funghi seco 1 cebola picadinha 2 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de chá de molho de tomate 1 xícara de chá de caldo de galinha sal e pimenta Modo de fazer: Derreta a manteiga e frite nela a cebola. Refogue também o funghi seco. Junte o molho de tomate, tempere com sal e pimenta. Acrescente o caldo de galinha e deixe apurar por 15 minutos, até reduzir bem o molho. Pronto sirva com macarrão ou outro prato de sua preferência. 56 MOQUECA CAPIXABA Ingredientes: 1 quilo de badejo em postas 200 gramas de cebola e tomate picados 1 maço de coentro picado 5 dentes de alho 4 colheres de azeite de oliva 4 colheres de óleo de urucum sal e limão a gosto Modo de Fazer: Aqueça o azeite de oliva, dourando o alho levemente. Forre a panela com um pouco de cebola e tomate. Adicione o coentro e o peixe, cobrindo com o restante da cebola e do tomate, além do sal e do urucum. Cozinhe por 15 minutos. Gotas de limão completam a moqueca. 57 MOQUECA CARIOCA DE FRANGO Ingredientes: 200g de filé de frango cortado em cubinhos 1 cebola pequena picada 1 pimentão cortado em quadradinhos 1 tomate cortado em quadradinhos 1 garrafinha de leite de côco 3 dentes de alho socados 32
Receitas Internet 3 – N. Freitas 1 limão sal e azeite Modo de preparar: 1.O primeiro passo é temperar o frango com sal, alho e limão.2.Na panela, ponha o azeite e a cebola, refogando até deixar a cebola douradinha.3.Em seguida, coloque o pimentão e o tomate.4.Quando a mistura ferver, é só colocar o frango e o leite de côco. Deixe cozinhar por 20 minutos e está pronta a moqueca carioca. Prádecorar, salsinha picada. 58 MOQUECA DE CARNE Ingredientes: 3 tomates cortados em rodelas 3 cebolas cortadas em rodelas 3 ramos de coentro 2 ovos 1 copo de leite de coco 1 copo de azeite de dendê 100 gramas de camarão seco 150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos 300 gramas de carne de boi cortada em cubinhos Sal Modo de Fazer: 1.Coloque um pouco de água na panela - de preferência, de barro. 2.Ponha a carne de boi para cozinhar. 3.Quando estiver cozida, acrescente a carne seca e misture. 4.Junte a cebola, o tomate e o coentro. 5.Coloque o leite de coco e o dendê. 6.Misture tudo e coloque os ovos. Não mexa até que os ovos estejam cozidos, para que eles não quebrem. 7.Com cuidado , acrescente o camarão seco e tempere com o sal. Acompanha arroz branco, feijão fradinho e farofa de alho. 59 MOQUECA DE SIRI Ingredientes: 1 maço de coentro 2 tomates maduros 1 cebola 2 dentes de alho amassados 1 colher de sopa rasa de sal 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa rasa de colorau suco de 1 limão meio quilo de carne de siri desfiada Modo de fazer: 1.Ponha o coloral já dissolvido em três colheres de azeite numa panela, de preferência de barro.2.Junte o alho, a cebola, o tomate e um pouco de coentro picadinhos. 3.Depois de dois minutos jogue o siri desfiado. 4.Tampe a panela e deixe cozinhar. Em quinze minutos a moqueca está pronta. Antes de retirar do fogo ponha os suco de limão e o resto do coentro. O segredo desta receita é não botar água, já que o siri e o tomate usados na receita soltam água suficiente para o cozimento do prato. 60 NHOQUE DE BATATA DOCE C/ ESPINAFRE E LEITE Ingredientes: 2 copos de leite 2 batatas doces pequenas 1 batata inglesa média 2 colheres de manteiga 2 gemas batidas 2 xícaras de espinafre cozido, picado 2 colheres de sopa de queijo ralado 2 xícaras e meia de farinha de trigo sal Modo de Fazer: 33
Receitas Internet 3 – N. Freitas Cozinhe as batatas no leite com manteiga e sal. Em seguida, passe no espremedor. Quando esfriar um pouco, acrescente as gemas batidas, o espinafre e o queijo. Aos poucos, misture a farinha até a massa ficar macia. Enrole usando mais um pouco de farinha e corte em pedaços pequenos. O cozimento do nhoque é rápido. Quando ele sobe na água, está pronto. O molho também é fácil de fazer. Numa jarra misture duas caixinhas de creme de leite, um pouco de noz-moscada, sal e pedacinhos de bacon frito. Mexa bem e espalhe sobre o nhoque. Polvilhe com queijo ralado e leve para gratinar. Quinze minutos depois, o prato sai borbulhando do forno. 61 NHOQUE VERDE E AMARELO Nhoque verde: 750gr de batata inglesa 1 xícara de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga 2 ovos sal 1 maço de espinafre Nhoque amarelo: 500gr de batata inglesa 250gr de batata salsa ou baroa 1 xícara da farinha de trigo 1 colher de sopa da manteiga 2 ovos sal Modo de preparo: Primeiro, a cozinheira bate no liqüidificador as folhas do espinafre com dois ovos. Em seguida, amassa as batatas cozidas, mistura com o creme de espinafre, põe a manteiga, o sal e vai acrescentando farinha até a massa ganhar consistência. O trabalho é o mesmo com o nhoque amarelo, só dispensando o liqüidificador. Quando as massas estão prontas, é só enrolar e cortar. Depois, pôr para cozinhar em água fervendo. Para que fique bem firme, o nhoque é mergulhado em água gelada. Aí é só preparar o prato, espalhar o molho branco e queijo ralado. E torcer pelo Brasil!! 62 LEITOA PURURUCA INGREDIENTES (6 PESSOAS) 1 leitoa com aprox. 3kg 2 lts de água 150 ml de cachaça 3/4 xícara de suco de limão 150ml de álcool de cereais Vinha d’alhos: 400 ml de vinagre de vinho tinto 6 dentes de alho, cortados ao meio 3 cebolas grandes em rodelas 1 maço de cheiro verde 2 pimentões picados 70ml de suco de limão 2 folhas de louro pimenta em grão noz moscada Preparo: sal dentes de alho amassados 750 ml de óleo vegetal para a pururuca Lave bem a leitoa. Misture a água, a cachaça e o suco de limão e passe por dentro da leitoa. Acrescente o álcool e passe por fora. Prepare a vinha d’alhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas. Tire a leitoa do tempero. Coe a vinha d’alhos e reserve. Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora. Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, regando de vez em quando com a vinha d’alhos. Quando começar a corar, proteja as extremidades com papel de alumínio. Pururuca: Ferva o óleo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando começar a corar. ou 34
Receitas Internet 3 – N. Freitas Retire a leitoa do forno quando estiver corada. Corte-a em pedaços e mergulhe cada um deles numa panela com o óleo fervendo, com a pele virada para baixo. 63 OSSOBUCO Ingredientes: 4 pedaços de ossobuco 3 cenouras descascadas 3 talos de salsão 3 talos de alho poró (somente a parte branca) 2 cebolas 2 tabletes de caldo de frango meia garrafa de vinho tinto seco 1 lata pequena de extrato de tomate Modo de Fazer: 1.Corte em fatias a cenoura, o salsão e o alho poró. 2.Pique a cebola. 3.Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e molho inglês. 4.Passe os pedaços na farinha de trigo e leve para dourar numa panela com azeite. 5.Retire a carne e na mesma gordura refogue a cebola. 6.Junte os legumes fatiados, o extrato de tomate, temperando com pimenta e sal. 7.Ponha o vinho e deixe ferver por um minuto. 8.Numa outra panela dissolva os tabletes de caldo de frango em dois litros de água.9.Junte na panela do molho metade do caldo e mexa bem. 10.Mergulhe o ossobuco e misture o restante do caldo e um ramo de alecrim, prá dar um gostinho especial. 1.Deixe cozinhar por três horas em fogo brando. 12.Retire o ossobuco da panela, coe o molho e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Sirva com uma polenta bem cremosa e um risoto quentinho. 64 PAÇOCA Ingredientes: 50 gramas de carne seca ou carne de sol 150 gramas de farinha de mandioca Uma colher de raspa de rapadura Modo de fazer: A carne deve ser cozida antes de ser desfiada. Leve à frigideira com pouco óleo. Frite bem. Triture a farinha e a carne no liqüidificador - uma mordomia que os cangaceiros nem sonhavam. Eles usavam o pilão. Misture os ingredientes aos poucos. Jogue as raspas de rapadura sobre a paçoca. Está pronta a ração que os cangaceiros armazenavam durante meses... o combustível que garantia festas animadas, movidas a xaxado. 65 PAÇOCA E ARROZ DE LEITE Ingredientes: 700 gramas de carne seca ou de sol Meio quilo de farinha 200 gramas de cebola Uma xícara de manteiga derretida 800 gramas de arroz integral 2 litros de leite de vaca 2 colheres de sopa de nata (que pode ser substituída por creme de leite) Meio litro de água Modo de Fazer: Bote a carne para ferver, com água. Depois, com manteiga, deixe fritar um pouco. Um pilão é perfeito para deixá-la bem picadinha. Mas se não tiver um em casa, não há problema - pode usar uma máquina de moer ou um liqüidificador. Vamos dourar a cebola na manteiga para fritar mais uma vez a carne, agora picada. Depois misturar a farinha. Pronta a paçoca. Para fazer o complemento, leve ao fogo a água, o leite e uma colher de sopa de sal. Depois que ferver, bote o arroz. mexa. Quando cozinhar, acrescente a nata. Se quiser, jogue pedacinhos de queijo, que derretem no calor do arroz. Aí tem almoço para oito pessoas. 66 PÃO DE ERVAS Ingredientes: 1 quilo de farinha de trigo 200 gramas de massa madre, que deve ser preparada uma hora antes com farinha, 35
Receitas Internet 3 – N. Freitas água e fermento biológico 200 gramas de margarina 20 gramas de fermento biológico Salsa, cebolinha e orégano Uma colher de chá de páprica doce Sal 3 copos de água Modo de preparar: misture todos os ingredientes, menos a água, que vai sendo acrescentada aos poucos, até a massa ganhar consistência. Aí vem a parte mais importante: como amassar o pão. O trabalho de amassar dura vinte minutos. Depois, a massa é cortada e fica descansando por uma hora. Só então vai para o forno. 67 PÃO SÍRIO COM BOBA RANUCHÊ Ingredientes: 1 quilo de farinha de trigo 50 gramas de fermento de padaria 1 colher de sal 3 colheres de açúcar meio litro de água Modo de fazer: 1.Em uma vasilha grande misture o sal, o açúcar, o fermento e um pouco de água. 2.Dissolva bem os ingredientes e vá acrescentando o resto da água aos poucos. A massa deve ficar lisinha, quando estiver desgrudando das mãos está no ponto certo. 3.Polvilhe uma mesa com um pouco de farinha de trigo e só depois corte a massa em doze pedaços iguais. 4.Agora abra em formato arredondado. 5.Cubra os pães e deixe descansar por 30 minutos. 6.Asse os pães na própria grade do forno e não numa assadeira, para que fiquem mais fininhos e macios. Em forno quente os pães ficam prontos em 15 minutos. Depois de retirar do forno e espalhe numa mesa até que esfriem. Rende 12 pães. 68 BOBA RANUCHÊ Ingredientes: 4 beringelas grandes 1 limão 3 colheres de molho de gergelim sal alho hortelã Modo de Fazer: O molho de gergelim você encontra em casas especializadas em comida árabe. 1.Primeiro asse as beringelas direto na chama do fogão até que fiquem bem queimadas.2.Quando estiverem prontas, descasque e corte em fatias. 3.Pra ficar com uma consistência de patê, bata as beringelas na centrífuga ou no liqüidificador. 4.Acrescente aos poucos o resto dos ingredientes, misturando bem. O prato fica mais bonito se enfeitado com folhas de hortelã. 69 PASTEL DE ANGU Ingredientes: 1 quilo de fubá (daquele mais grossinho, feito artesanalmente) 6 dentes de alho 1/2 colher de sopa de sal 3 cebolas 5 folhas de louro pimenta a gosto 1 molho de salsa e cebolinha 2 batatas 1/2 quilo de carne moída 1 colher de sopa de urucum 1 litro de água 1 lata de óleo 36
Receitas Internet 3 – N. Freitas Modo de fazer: Soque o sal com o alho e bata no liqüidificador as cebolas, o louro, a salsa, a cebolinha, pimenta e um pouco de água. Misture a metade deste tempero em meio litro de água. Guarde a outra parte para o recheio. Acrescente o sal com alho. Deixe ferver. Umedeça o fubá e coloque no caldo. Espere ferver mais um pouco, sem mexer. Enquanto isso, prepare o recheio: refogue o sal com alho, o urucum e a carne moída. Rale as batatas e misture. Acrescente a outra parte do tempero. E, na panela da massa, o restante do fubá. Mexa bastante até ficar bem duro, soltando da panela. Com a mão molhada, faça bolinhas e achate-as, bem fininhas. Recheie e feche o pastel, fritando no óleo bem quente. 70 PATO AO TUCUPI Ingredientes: 1 pato 2 litros de tucupi 2 maços de jambu folhas de alfavaca e de chicória 7 dentes de alho pimentas de cheiro vinho e sal Modo de Fazer: Tempere o pato com vinho, dentes de alho amassados, suco de limão e sal. Deixe o pato no vinha-d'alhos de um dia para o outro, dentro da geladeira. Depois, leve ao forno médio por 90 minutos. Enquanto o pato está assando, ponha o tucupi para ferver. Coloque pimenta de cheiro, alho, folhas de chicória e por último o sal. Escalde o jambu, que dá um sabor todo especial ao pato no tucupi. Depois de assado, corte o pato em pedaços e mergulhe no tucupi já temperado. Deixe ferver por trinta minutos. O pato no tucupi deve ser servido bem quente com arroz branco, farinha de mandioca e molho de pimenta. 71 PEIXE AGRIDOCE DA ILHA DE TONGA Ingredientes: 1kg de posta de peixe 1 pimentão verde em rodelas 1 cebola média em rodelas 1 colher de chá de gengibre em pó 1 colher de sopa de açúcar mascavo 1 colher de sopa de maizena 1 colher de sopa de molho de soja 1/4 de xícara de chá de vinagre 2 colheres de sopa de óleo 1 lata de abacaxi cortado em pedacinhos Modo de fazer: Depois de limpar o peixe tempere com limão, pimenta do reino e sal. Numa panela, frite o pimentão e a cebola no óleo. Junte o gengibre, a maizena desmanchada no caldo do abacaxi, o açúcar mascavo, o molho de soja, o vinagre e o abacaxi. Cozinhe mexendo até o molho engrossar. Arrume as postas de peixe numa assadeira. Por cima, o molho. Leve ao forno quente por 40 minutos. 72 PEIXE ENVELOPADO Ingredientes: 4 filés de peixe (linguado, surubim ou merluza) 1 cenoura média 1 chuchu 100 gramas de vagem 100 gramas de couve-flor 100 gramas de brócolis 1 xícara de tomate picado sem pele e sem sementes 1 xícara de purê de tomate colheres de manjericão picado 37
Receitas Internet 3 – N. Freitas 4 colheres de azeite 100 gramas de farinha de trigo sal Modo de fazer: 1.Cozinhe as verduras, corte em pedaços médios e reserve. 2.Tempere os filés com sal e passe na farinha de trigo prá que não grudem na hora de fritar. 3.Ponha duas colheres de azeite na frigideira e doure o peixe. 4.Depois use a mesma frigideira prá fazer o molho. 5.Ponha mais duas colheres de azeite e deixe dourar. 6.Acrescente o tomate picado. 7.Depois de três minutos ponha o purê de tomate. 8.Em seguida o manjericão. 9.Mexa bem e o molho está pronto. 10.Agora bote dois filés numa folha de alumínio, de mais ou menos 50 cm x 30 cm. 11.Aqueça as verduras que estavam reservadas numa salmoura, escorra e ponha ao lado do peixe, depois cubra os filés com o molho. 12.Embrulhe o papel no formato de um pato. 13.Faça o mesmo com os outros dois filés. 14.Decore o prato com purê de batatas, uma flor de beterraba e um galho de manjericão. 15.Na hora de comer corte o papel por baixo e puxe de uma só vez. 16.O prato fica lindo e com apenas 500 calorias. 73 PERNIL DE JAVALI Comer carne de animais exóticos não faz parte do dia a dia do brasileiro. Mas está tudo dentro da lei. O Ibama permite o abate de animais criados em cativeiro. Sendo assim, tartarugas, jacarés, rãs podem ir para a panela sem dó nem piedade... Embaladinha, a carne até que parece bem comum. E para trazer de vez esses bichos do mato para a nossa cozinha, foi lançado um livro com receitas bem diferentes. Avestruz com manga, ensopado de jacaré, capivara com vinho branco, pernil de javali. O pernil de javali é nossa sugestão de hoje. O nome do prato, javalix, é em homenagem aos bravos guerreiros gauleses de dois mil anos atrás, asterix e obelix, que eram bem chegados à carne desse primo do porco. Ingredientes (para seis pessoas) 1 pernil de um quilo e meio 9 grãos de pimenta do reino branca 9 grãos da pimenta da Jamaica 9 grãos da pimenta rosa 2 dentes de alho 2 ramos de alecrim 2 de sálvia 2 de tomilho. todos debulhados 2 folhas de louro limão meia xícara de azeite uma taça de vinho seco Modo de preparar Quem ensina a receita é o chefe nonô. 1.Fure todo o pernil. 2.Esfregue um limão. 3.Deixe descansando por meia hora. 4.Enquanto isso, faça a marinada com todos os outros ingredientes e um pouco de sal.5.Depois de enxugar o pernil com um guardanapo, derrame a marinada, e deixe descansar por doze horas. 6.Regue de meia em meia hora. Na assadeira, coloque o lado brilhante do papel laminado virado para a carne. Toda a marinada vai junto. O forno tem que estar pré aquecido. O pernil fica lá por uma hora e meia. Deixe um pouquinho também sem o papel para dourar. Sirva com salada. 74 PERU COM CASTANHAS Ingredientes: 1 cebola média picada 1 cenoura média picada 1 peito de peru 1/2 litro de vinho tinto seco 2 copos de água 20 castanhas Sal e pimenta a gosto 2 colheres de sopa de óleo Para o acompanhamento: 2 tomates cortados ao meio e sem semente Modo de preparar: As castanhas são descascadas e fervidas por 10 minutos. Com a castanha quente é mais fácil tirar a pele. O próximo passo é refogar o peito de peru: óleo na frigideira, com fogo alto. Duas pitadas de sal e uma de pimenta. A cenoura vai 38
Receitas Internet 3 – N. Freitas para a panela junto com a cebola picada. O vinho é misturado e, depois de cozinhar um pouco, o álcool evapora. Vá regando o peito de peru com um pouco d'água para ficar macio. Junte as castanhas e deixe cozinhar na panela tampada por 45 minutos. Depois as castanhas são retiradas e amassadas com um grafo. Tudo o que ficou na panela é colocado dentro de um liqüidificador e batido. Se estiver muito espesso é só juntar um pouquinho de água. O molho batido é misturado com a castanha amassada. Está pronto o purê. Agora o acompanhamento: amoleça os tomates numa frigideira com um pouquinho de óleo. Fogo baixo por 10 minutos. Depois é só rechear com purê de castanha. Corte o peito de peru em fatias e decore o prato com os tomates, castanhas cozidas e, por último, o molho. 75 PERU DE AÇÃO DE GRAÇAS O tempo mínimo de preparação do prato são cinco horas. O peru de seis quilos passa a primeira hora e meia no forno, com sal e pimenta, coberto com papel laminado.Enquanto isso o recheio: Os ingredientes já estão todos picadinhos. Uma xícara de cada. Ele refoga a cebola e vai adicionando: cenoura, aipo, maçã verde, uma pitada de sal e outra de pimenta do reino. Três minutos no fogo antes de somar uma caneca de torradas cortadas em cubinhos e uma xícara de caldo de galinha. Esquente a mistura um pouco e complete a receita com duas colheres de sopa de sálvia e duas de alecrim. O recheio vai pro forno por meia hora, enquanto Eric cuida do tempero. Um caldo que garante o sabor e evita o ressecamento da carne do peru.O molho que vai por cima da ave enquanto ela está no forno é o segredo do chefe. Vamos ver o que leva. São cinco ingredientes. Misture mel com caldo de galinha. Adicione uma colher de sopa de manteiga, duas colheres de alecrim e duas de sálvia. A mistura vai ao fogo por 15 minutos, até o líquido reduzir pela metade. Depois da primeira hora e meia do cozimento, Eric recheia o peru com ervas e rega com o molho a cada meia hora. Nada de papel laminado daqui para frente. O peru cozinha por quatro horas e meia. Na última meia hora, Eric tira o prato do forno e troca as ervas pelo recheio. O Chefe completou o cardápio com salada, pão de frutas, purê de maçã, milho cozido e todo tipo de sobremesa. Este é o programa típico do Dia de Ação de Graças: comer o dia inteiro. 76 PICANHA AO SHOYU Ingredientes 1 quilo de picanha fatiada 1 copo de shoyu 2 cenouras cortadas em rodelas Uma porção de aspargos 1/4 de copo de vinho branco Manteiga Sal Modo de preparar Tempere a picanha com sal e meio copo de molho shoyu, se quiser, pode acrescentar algumas pitadas de glutamato monossódico, um tempero japonês encontrado em qualquer supermercado. Refogue a cenoura na manteiga. Tempere com sal, acrescente o vinho, ponha o aspargo e, por último, o shoyu. Reserve o refogado. Grelhe as fatias de picanha. Se não tiver churrasqueira, você pode fritar na panela. Junte a cenoura e o aspargo refogados. O cuidado na decoração do prato é mais um toque oriental. 77 PIRI-PIRI Ingredientes: 7 camarões frescos 300g de camarão defumado 1 colher de sopa de gengibre picado 2 cebolas batidas leite de coco sal 1 colher de sopa de coentro 200g de arroz 1/4 de xícara de azeite de dendê azeite suco de 1 limão Modo de preparar: 1.Primeiro, vem o dendê, depois a cebola batida e o camarão defumado. 2.Deixe refogar e ponha o gengibre picado. 3.Junte o arroz e refogue tudo. 4.Por último, misture o leite de coco (o natural de um coco ralado fica ainda melhor), uma panela de barro é sempre bem vinda. 5.Numa frigideira grande ponha os camarões que ficaram de molho por alguns minutos no suco de limão, no sal e no gengibre ralado. 6.Deixe fritar no azeite por 10 minutos e tampe a frigideira. Arrume os camarões sobre o arroz e banhe com azeite. 39
Receitas Internet 3 – N. Freitas 78 PIZZA CHIENA (PIZZA RECHEADA) PRATO TÍPICO NAPOLITANO Sugestões de recheio: Pizza mafiosa: Molho de tomate, mussarela, lingüiça calabresa, cebola, beringela e orégano. Pizza de chocolate: Queijo mussarela e meia barra de chocolate derretida em banho maria com 2 colheres e meia de creme de leite. Pizza de coco:mussarela, coco ralado calda de açúcar. Ingredientes: Massa 3 xícaras de farinha 4 colheres de sopa de banha ou gordura vegetal 1 colher rasa de sopa de fermento em pó 1/2 xícara de leite frio 1 ovo sal e pimenta Recheio 1/2 quilo de salame 200 g de queijo minas 200 g de ricota fresca 6 a 8 ovos Modo de Preparar: 1.Para fazer a massa, junte a farinha com a banha, o ovo, sal, o fermento, pimenta, enfim, todos o ingredientes. 2.Para umedecer, um chorinho de leite. 3.Amasse com a mão e divida em duas partes - uma você abre e cobre a forma. Para o recheio, bata ligeiramente os ovos e junte com o salame o queijo branco, que fica macio mesmo depois do prato frio, e a ricota, que deixa o recheio fofo. Uma pimentinha é o toque napolitano. 1.Despeje sobre a massa e abra a outra metade para cobrir. 2.Pincele com um ovo inteiro prá dar cor. 3.Leve ao forno a 200 graus por cerca de 40 minutos. 79 FRANGO RECHEADO COM QUEIJO C CALDA DE CHOCOLATE E PURÊ DE MAÇA Ingredientes: 2 peitos de frango 100 gramas de chocolate amargo triturado 100 gramas de queijo tipo philadélfia 100 gramas de farinha de trigo 100 gramas de farinha de rosca 2 ovos 1 pitada de noz moscada sal a gosto 4 maças verdes Modo de fazer : 1.A primeira etapa é abrir o peito de frango e dar uma batidinha para amaciar a carne. 2.Tempere com sal, e recheie com uma fina fatia de queijo philadélfia. 3.E o frango deve ser enrolado. 1.Na segunda etapa misture a farinha de rosca, com uma pitada de noz moscada e de sal. 2.Num outro prato, coloque um pouco de farinha de trigo. 3.Quebre os dois ovos, e mexa com um garfo. 4.Em seguida passe o rolinho de frango na farinha de trigo, nos ovos, e por último na farinha de rosca temperada.5.Deixe o óleo ficar bem quente. A quantidade de óleo deve ser suficiente para cobrir os rolinhos. 6.Retire do fogo quando estiverem dourados. 7.Depois é só escorrer numa toalha de papel. E agora o acompanhamento: purê de maçã. 1.Retire o miolo da fruta, descasque, e corte em vários pedaços. 2.Não precisa levar água. Leve ao fogo para cozinhar por no máximo cinco minutos, as maças já cozidas devem ser batidas no liqüidificador, até virar um creme. 3.Para secar a água, leve ao fogo mais uma vez por três minutos. O chocolate deve ser derretido em banho maria. 40
Receitas Internet 3 – N. Freitas Última etapa: a montagem do prato. Decore com salsa e flores feitas com tomatinhos cereja. Bom apetite! 80 RÃ A PROVENCALE Ingredientes: 8 coxas de rã 1 colher de sopa, de manteiga 1 colher das de café, de pimenta do reino sal a gosto 20 gramas de salsinha bem picadinha 10 dentes de alho triturados suco de um limão médio Modo de Fazer: Primeiro derreta a manteiga numa frigideira em fogo alto. Em seguida, acrescente as rãs e diminua a intensidade do fogo. Quando estiverem bem douradas, misture o sal, a pimenta do reino e a salsinha. 81 RECEITA CARLINHOS BROWN Ingredientes: Carne de sertão (charque) 1 cebola 1 tomate 1 pimentão 1 salsa 1 copo de farinha de mandioca Água e óleo Modo de fazer: Corte a carne de sertão, a cebola, o tomate e o pimentão. Ponha a carne em uma panela com água fervente, (para cobrir). Cozinhe por uns cinco minutos e depois escorra a carne para fritar. Acrescente a cebola, tomate, pimentão e mexa. Tampe a panela para apurar o sabor e tire do fogo. Prepare o pirão: ponha um copo de água fervente em uma tigela com farinha. Misture. Para servir, bote o pirão e a carne no prato e um pouco de caldinho. A dica de Carlinhos e beber café enquanto come o prato. 82 RECEITA DAS BRUXAS - CAMARÃO COM MARACUJÁ NA ABÓBORA Ingredientes: 1 abóbora, que deve ter em torno de um quilo e meio. Escolha uma do tipo jacarezinho. 300 gramas de camarão cozido e descascado. 1/2 litro de suco de maracujá adoçado com meia xícara de açúcar. 1 cebola cortada em tiras. 1 colher de sopa de manteiga. 3 de azeite de oliva. 1 de mostarda. 2 de requeijão. 1 colher de chá de pimenta do reino. 20 folhinhas de hortelã. sal a gosto. Modo de Fazer: Corte o tampo da abóbora. Retire as sementes e lave antes de levar ao forno para assar em banho-maria. O recheio: na panela já aquecida, refogue o azeite e a manteiga e a cebola. Deixa refogar. O suco de maracujá e todos os temperos. O camarão. Deixe cozinhar por dez minutos. Se ficar muito ralo, engrosse com um pouco de amido de milho. Trinta minutos de forno e a abóbora está pronta para receber o recheio. 83 RECEITA DE BOTECO - GALINHA AO MOLHO PARDO Ingredientes: 41
Receitas Internet 3 – N. Freitas 1 quilo de galinha sem pele 3 tomates 1 pimentão 1 cebola 3 dentes de alho 1 limão 1 colher de extrato de tomate 1 copo de sangue de galinha pimenta do reino hortelã folhas de louro sal 2 batatas cozidas Modo de Fazer: Ponha no liqüidificador os dentes de alho, o hortelã, a cebola, os tomates, o pimentão, a pimenta do reino, o sal, o suco do limão e o extrato de tomate. Para facilitar a mistura dos ingredientes, acrescente um pouco de água e bata. Numa panela com um pouco de óleo, frite a galinha. Acrescente o molho batido, as folhas de louro, o sangue e misture. Por último, ponha as batatas cortadas. 84 BOEUF BOURGUIGNON INGREDIENTES (6 PESSOAS) 1 ½ kg. de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aproximadamente 50grs 1 litro de vinho tinto Bourgogne 1 cebola grande picada 3 folhas de louro 2 talos de salsão picado 1 macinho de tomilho 50 ml de azeite de oliva 50 gr de banha de porco 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 cenouras grandes em palitos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 bouquet garni fresco 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 litro de caldo de carne salsinha picada sal e pimenta do reino Guarnição: 500 gr de cebolinhas miúdas 2 colheres (sopa) de açúcar colher (sopa) de manteiga gr de champinhon fresco cozido Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve. Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min. Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne. Guarnição: Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas. Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champinhon, refogue e adicione as cebolinhas. Incorpore a guarnição à carne. Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho. 85 RECEITA DE MOQUECA DE SURUBIM Ingredientes: 100 gramas de coentro e cebolinha 2 dentes de alho 1 cebola média 1 tomate. tudo picado 1 colher de sopa de colorau 42
Receitas Internet 3 – N. Freitas 1 de pimenta do reino com cominho 1 de azeite de dendê 1 copo de leite de coco sal a gosto 800 gramas de filé de surubim Modo de fazer: Tudo misturado. No fogo, panela tampada, 20 minutos. Tirar só o peixe e, com o caldo, fazer um pirão. 86 RECEITA DE PEIXE NAMORADO Ingredientes: 1 namorado de 2 ou 3 quilos 6 dentes de alho batidos com sal 3 limões cortados camarão temperado com alho, azeite e sal salsinha, cebolinha e coentro 6 tomates picados sem sementes alcaparras, mostarda e azeite (para o molho) Modo de fazer: Tire a pele do namorado, corte-o ao meio e lave-o. Tempere com os dentes de alho batidos, sal e o suco de 3 limões. Deixe no tempero durante 10 minutos. Enquanto isso faça o recheio. Refogue os camarões no alho, azeite e sal. Retire a água que vai se formar prá cozinhar um pouco os tomates. Ponha essa "água" do camarão em outra panela, quando ela estiver fervendo bote os tomates picados, a salsa , a cebolinha e o coentro. Mexa bem ate ficar consistente. Agora coloque o peixe aberto num tabuleiro forrado de batatas em rodelas. Recheie e feche com uma linha de costura comum, embrulhe com papel alumínio e ponha no forno por quarenta minutos (ou até assar). Retire o papel alumínio, passe um pouco de manteiga por cima e volte pro forno prá dourar um pouco. Pronto! 87 RECEITA TAILANDESA Ingredientes para a salada Som Tam de papaya verde, uma entrada para duas pessoas: 150 gramas de filet mignon cortado em tiras 1 mamão papaia verde ralado em tiras Suco de meio limão 1 colher de sopa rasa de açúcar 2 colheres de sopa de molho namplá, que é o caldo de peixe salgado (encontrado em mercearias de importados) 4 colheres de sopa de amendoim torrado e moído 4 colheres de sopa de camarão seco Brotos de alface crespa e roxa 5 tomates cereja partidos ao meio Cebolinha verde e molho de pimenta malagueta Obs: A receita pode ser feita com carne de porco. Mas o filé mignon agrada mais ao paladar brasileiro. Deixe a carne grelhar em óleo de sua preferência. É grelhar ao ponto inteiro para cortar depois. Ele esfria e pega o gosto, dos outros temperos. Modo de preparar: 1. Numa vasilha misture o namplá, o suco de limão, o açúcar (para cortar a acidez), e o molho de pimenta malagueta. 2. Junte o papaia verde ralado, o filé, o tomate cereja, o amendoim e o camarão seco (triturado no liqüidificador ou processador). 3. Para decorar, forre o prato com alface e acrescente a mistura. 4. Enfeite com a cebolinha verde cortada na diagonal e camarões secos inteiros. 5. Seguindo a tradição tailandesa sirva com água que é sinal de boas vindas e aprecie os sabores do oriente. 88 RECEITA DE LEITOA Ingredientes: 1 leitoa de aproximadamente cinco quilos (na hora de escolher, a ideal é a mais novinha - no máximo de duas atrês semanas) 1 cebola grande e uma cabeça de alho 1 colher de sopa de sal, 1 colher e meia de vinagre branco 43
Receitas Internet 3 – N. Freitas 3 copos de vinho branco, pimenta malagueta, pimenta do reino, limão, folhas de louro. tudo à vontade para rechear, 2 quilos de lombo temperado. Modo de Fazer: Para aproveitar bem a carne, abra a leitoa, tire a costela e os outros ossos. Junte sal, cebola, alho, as pimentas e o louro, misturando o vinho, o vinagre e o sumo de um limão e meio. Recheie com o lombo. Feche e amarre bem firme com barbante. Cubra com papel alumínio e deixe em forno médio por quatro horas. O segredinho deste prato está na pele da leitoa, que se não for bem preparada, fica dura. Confira a cada 30 minutos com o garfo a maciez da carne. Depois de bem tostadinha, desamarre. Enfeite com alface e rúcula, batata palha e frutas: abacaxi, pêra e banana. Para acompanhar, arroz com nozes e uma salada de aipo com maçã. 89 OMELETE Ingredientes: 3 ovos 1 copo de leite 1 colher de chá de bicarbonato polpa das cascas de 4 bananas sal queijo ralado Modo de Fazer: 1.Lave bem as bananas. 2.Coloque para ferver por quinze minutos. Escorra. 3.Para fazer a polpa, passe as cascas pelo moedor de carne. 4.Mmisture a massa com os ovos, o sal e o queijo na batedeira. Aí é só fritar. 90 OVOS MEXIDOS Ingredientes: cascas de 4 bananas 1 cubo de caldo de galinha 1 ovo Modo de Fazer: Refogue as cascas picadas de quatro bananas com um cubo de caldo de galinha. Quando estiver dourado, acrescente um ovo. Cada prato dá para quatro pessoas. 91 RISOTO COM PORCINI FRESCO Ingredientes: cebola alho 2 cogumelos grandes picados 1 porção de cogumelo shitake arroz italiano especial para risoto vinho branco caldo de carne e legumes pimenta vermelha alecrim Modo de Fazer: Para a frigideira com manteiga derretida vão a cebola e dois cogumelos grandes picados, arroz especial italiano, vinho branco e duas conchas de caldo de carne e legumes. Enquanto o risoto cozinha vamos preparar o cogumelo paris. Um refogado na manteiga com alho fatiado, meia pimenta vermelha, alecrim, uma taça de vinho branco e sal a gosto. O shitake também é refogado na manteiga com vinho. A mistura vai para uma assadeira com papel laminado. 92 RISOTO DE BACALHAU Esta receita de risoto, ou arroz com bacalhau, é portuguesa. E, com certeza, é uma das mais práticas, rápidas e baratas que existem. Ingredientes: 44
Receitas Internet 3 – N. Freitas 1/2 k de bacalhau limpo e desfiado 1 cubinho de caldo de galinha dissolvido em quatro xícaras de água quente 2 xícaras de arroz cru 1/2 xícara de salsa e cebolinha 1/2 xícara de pimentão verde em tirinhas 1 xícara de queijo parmesão ralado 1 xícara, menos um dedo, de azeite 1 lata pequena de massa de tomate 1 lata de petit-pois, com a água 1 xícara de azeitonas pretas picadas Sal a gosto, se for necessário Não esqueça que o caldo de galinha, as azeitonas e o próprio bacalhau já são bem salgados. Modo de fazer: 1.O dissolva o caldo de galinha.2.Depois juntar os outros ingredientes, sem ordem específica. O importante é misturar bem. Se este arroz com bacalhau fosse levado agora ao forno de um fogão comum, demoraria no mínimo 45 minutos para ficar pronto. Mas o nosso tem outro destino: o forno de microondas, o tempo de permanência no microondas é bem menor. 18 minutos, na potência máxima. Depois de pronto, esperar mais seis minutos antes de retirar o prato do forno. Esta porção dá para seis a oito pessoas. E com um bom vinho branco como companhia, o almoço da sexta-feira santa será inesquecível. 93 RISOTO DE CHAMPANHE Ingredientes: 2 xícaras de arroz parbolizado 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de manteiga 1 pacote de champignon fresco 1 copo de creme de leite fresco 1 colher de sobremesa de sal 1 garrafa de champanhe Modo de Fazer: 1.Numa frigideira, esquente a manteiga e refogue a cebola junto com o alho. Deixe dourar.2.Acrescente o champignon fresco. Ele é o ideal porque se desidrata e dá gosto ao prato. 3.Junte o arroz, misture bem e para cozinhar a metade do champanhe. Salgue. Mexa e vá acrescentando a bebida, sempre mexendo. O arroz fica pronto depois de mais ou menos 15 minutos. O último ingrediente é o creme de leite, que não pode ser de lata. 94 RISOTO DE LULA Ingredientes para quatro pessoas: 400 gramas de arroz italiano 500 gramas de lula 1 colher de sopa de tinta de lula 1 cebola média picada 2 dentes de alho 2 pitadas de salsinha picada 1 litro de caldo de peixe 3 colheres de sopa de queijo parmesão 1/2 copo de azeite extra virgem 1 colher de sobremesa de manteiga 1/2 copo de vinho branco seco 1 colher de sopa de tomate Pimenta do reino e sal Modo de preparar: 1.Primeiro se prepara o molho básico. 2.Ponha o óleo, a cebola, o alho e em seguida, a tinta da lula. 3.Mexa bem e vá misturando a salsa e o vinho branco seco, até evaporar. 4.Depois, acrescente a lula e a pimenta do reino. É hora de preparar o risoto. 1.Ponha a manteiga, a cebola e misture. 2.Acrescente o arroz, que deve ser bem refogado e tempere com sal. 3.Aos poucos vai se jogando o caldo de peixe, para cozinhar o arroz. São 4 ou 5 minutos de cozimento. 45
Receitas Internet 3 – N. Freitas 4.Depois, misture o risoto ao molho de lula e deixe cozinhar por mais 20 minutos. 5.Quando estiver pronto, misture a manteiga, o queijo e o azeite e mexa. Agora é só servir o risoto de cor única e gosto romântico. 95 RISOTO DE TOFU Ingredientes: 300g de tofu 500g de arroz integral 1 cebola picada 2 cenouras raladas 1 maço de cebolinha gersal Modo de fazer: No óleo vegetal, a cebola é frita até ficar bem dourada. Em seguida, mistura-se o tofu com shoyu, o molho de soja. Três minutos depois, é hora de botar o arroz integral já cozido. E mexer bem. A seguir, as cenouras cruas. A mexer mais um pouco e está quase pronta a refeição. Agora é só jogar a cebolinha e o gersal por cima. 96 RISOTO PRIMAVERA Ingredientes: 3 xícaras de arroz tipo arbóreo, próprio para risoto. Meia cebola picada 4 colheres de manteiga Meia taça de vinha branco seco 1,5 litro de caldo de legumes ou carne 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 2 colheres de azeite 200g de verduras e legumes variados como aspargos, abobrinha, espinafre, ervilha, pimentão e alcachofra Modo de Fazer: Numa panela junte azeite e uma colher de manteiga para refogar metade da cebola. Acrescente os legumes já picados e cozidos. Doure um pouco e reserve. Em outra panela, uma colher de manteiga, o resto da cebola e o arroz. Frite um pouco para não grudar. Junte o vinho em fogo alto até evaporar. Acrescente parte do caldo. Espere 14 minutos. Junte os legumes e o restante do caldo. Deixe mais 3 minutos e tire do fogo. Agora o queijo ralado e o restante da manteiga. Quanto mais gelado, mais brilho terá. O risoto à primavera não leva sal e deve ser feito na hora de servir para conservar o ponto e a umidade. 97 RÚCULA Ingredientes: Para 10 pessoas 2 pés de rúcula 400 gramas de uva rubi 1 pêra bem dura 1 queijo ariche médio (lojas produtos libaneses) 60 gramas de parmesão ralado Ingredientes do molho 4 dentes de alho 5 colheres de sopa de leite 200 gramas de maionese light 2 colheres (sopa) de vinagre branco sal e pimenta a gosto Modo de Fazer: Misture no liqüidificador a maionese, o alho, leite vinagre e sal bata por dois minutos. (picar a uva em quatro e a pêra em tiras). 98 SALADA DE CAMARÃO COM MANGA Ingredientes: 46
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  • 1. Receitas Internet 3 – N. Freitas Receita Receitas Internet 3 - Viage m pelo M u n d o Abará Abará II Abobrinha Com Nozes Nº Bacalhau À Brás 556 1 Bacalhau À Braz 174 Bacalhau À Gomes De Sá 184 Bacalhau À Gomes Sá 352 555 598 2 Abrobrinhas "In Agrodolce" 451 Bacalhau À Margarida Dos Arcos Acarajé 599 Bacalhau À Moda Antiga 6 Açorda À Alentejana 245 Bacalhau A Modos Que 156 Açorda De Bacalhau 553 Bacalhau Africanista 572 Açorda De Marisco 170 Bacalhau Assado Com Batatas À Murro 169 Agulhinha Frita 604 Bacalhau Com Broa De Milho 550 Bacalhau Com Espinafres 148 Alcachofra Gratinada 3 Alcatra De Porco No Caçoilo 346 Bacalhau Com Natas 293 Almôndegas 196 Bacalhau Com Natas I 140 Almôndegas De Espinafres 216 Bacalhau Com Natas Ii 167 Almôndegas Picante 338 Bacalhau Com Pimentão "Alla Napoletana" 469 Amêijoas À Bulhão Pato 268 Bacalhau Cozido 152 Anchovas Recheadas 446 Bacalhau De Natal 168 Arroz À Piemontesa 349 Bacalhau Escondido 294 Arroz A Portuguesa 129 Bacalhau Espiritual 164 Arroz À Siciliana 448 Bacalhau Espiritual II 549 Arroz À Valenciana 224 Bacalhau Grelhado Com Pimentoes 181 Arroz C/ Lentilha E Kafka Do João Bosco Bacalhau Mourisco 557 Arroz Chau-Chau 264 Bacalhau Rápido 551 Arroz Com Alcachofra 471 Bacalhau Temperado 508 Arroz Com Linguicinha 125 Badejo À Fat Family 7 Arroz Com Rã 501 Batata Gratin 8 Arroz De Alho 265 Batata Recheada 354 Arroz De Braga 350 Batatas "Alla Trentina" 514 Arroz De Carreteiro 351 Batatas Ao Forno 353 Arroz De Cenouras 261 Batatas Ao Forno "Raganate" 461 Batatas Assadas 256 Arroz De Cuxá 4 5 Arroz De Frango 198 Batatas Gratinadas 9 Arroz De Jambu - 586 Batatas Roesti 355 Arroz De Marisco 183 Batatas Rosti 10 Arroz De Mariscos (Santa Maria) 290 Bauru Sulista 11 Arroz De Polvo 155 Beringelas "Alla Veneziana" 512 Arroz De Suã 126 Beringelas Ao Forno 460 Arroz De Tomate 257 Berinjelas À Parmegiana 357 Arroz E Erva-Doce 507 Berinjelas Recheadas 356 Arroz Natalino Light 266 Bife À Parmigiana 358 Arroz Negro 282 Bifes Cozidos Com Vegetais 199 Arroz No Forno À Moda De Lamego 262 Bifes De Cebolada 206 As Batatas De Marta 430 Bifes De Fiambre 189 Aspargos Ao Molho 511 Bifes De Fiambre À Madeirense 205 Atum Grelhado 520 Bifes De Perú Recheados 214 Atum Grelhado 567 Bifes Enrolados Nos Ovos 211 Babaganuj 439 Bifinhos Com Ananás (Receita Chinesa) 195 Bacalhau À Assis 552 Bifinhos De Porco Com Coentros 331 1
  • 2. Receitas Internet 3 – N. Freitas Biscoito De Fubá Para Aperitivo 138 Carne Assada No Tacho Com Coração 235 Biscoitos De "San Martino" 444 Carne De Porco À Alentejana 222 Bisteca Com Mandioca Ou Mandioquinha 127 Carne De Porco Com Ananás 317 Boba Ranuchê 68 Carne De Porco Com Creme De Leite 122 Carne De Porco Com Maçã E Molho De Cidra 315 Carne De Porco Em Vinha Dalhos 319 Bobo De Camarão 359 Boeuf Bourguignon 84 Bola De Trás-Os-Montes (Ou Folar) 232 Bolinho De Aipim 603 Bolinho De Arroz Com Queijo 130 Bolinho De Bacalhau 12 Bolinho De Piracuí Bolinhos De Arroz Carne De Sol Com Pirão De Leite 16 Carne Recheada 582 Carne-De-Sol Com Purê De Aipim 608 Carneiro Recheado 339 Carneiro Com Azeitonas 479 574 Carneiro Com Laranja E Rosmaninho 348 360 Carneiro Com Molho De Ameixas 17 313 442 Carré De Carneiro Bolinhos Escoceses 13 Caruru 365 Boliviano 609 Casquinha De Caranguejo 606 Casquinha De Caranguejo 576 Casquinha De Siri 601 Cassatella 491 Cassulete De Porco 123 Cataplana De Bacalhau 159 Cataplana De Bacalhau À Moda Chefe 158 Bolinhos De Batata Bolos De Bacalhau Bombom De Baunilha Com Cupuaçu 296 591 Bombom De Castanha-Do-Pará 589 Bombom De Cupuaçu 593 Bombom-Coração 590 Borsch 425 Cavala Do Padre Manuel Vicente 295 Borsch 432 Chambão À Nossa Moda 324 BORSCH (Sopa) 422 Champignon "Al Verde" 496 Borshch Sem Carne 434 Charlotte "Alla Milanese" 506 Brioches 545 Charutinho De Folha De Uva 366 Buridda 528 Chester Natalino Com Farofa 19 Cabrito Assado À Transmontana 332 Chicharros Recheados 288 Cabrito Assado No Forno 231 Chili Com Carne 204 Cabrito Com Alecrim 325 Chili Dos Raimundos 20 Cabrito Estonado Da Beira 236 Choquinhos Fritos 146 Caçarola De Frutos Do Mar 558 Churrasco De Filhote 584 Caldeirada 153 Ciaudedda 463 Caldeirada De Lulas 154 Cocktail De Camarão 276 Caldo Verde I 14 Codornizes Com Presunto 226 Caldo Verde Ii 240 Coelho "Alla Reggiana" 490 Calzone 361 Coelho "Alla Sanremese" 529 Calzone Napoletano 468 Coelho À Caçadora 227 Camarão Com Catupiri 362 Coelho Frito (Ilha Das Flores) 234 Camarão Cremoso 281 Cogumelos Recheados Com Marisco 271 Camarão Especial Ao Vinagrete 363 Congrio Chileno 21 Camarão Frito 600 Coquilles Saint Jacques 22 Camarão Recheado 575 Coração Personalizado 595 Camarão Tropical 15 Costela Assada 124 Camarões Ao Alhinho 269 Costela De Porco À Milanesa 117 Camarões Ao Molho Caribenho 179 Costela De Porco Com Chucrute 118 Camarões Aos Saltos 279 Costeletas De Carneiro 219 Canapés Monte Cristo 273 Costeletas De Carneiro C Molho De Manjerona 309 Canja De Galinha 238 Costeletas De Carneiro Com Vinho Tinto 340 Canja De Galinha 301 Costeletas De Carneiro Villeroy 344 Canjica (Quirera) Com Carne De Porco 128 Costeletas De Porco De Tomatada 335 Caril De Lulas 162 Costeletas De Vitela À Moda Do Chefe 310 Caril De Lulas 180 Costeletas De Vitelas Com Favas 323 Carne Assada 364 2
  • 3. Receitas Internet 3 – N. Freitas Couve À Mineira 367 Feijão Tropeiro 134 Couve Aos Molhos 263 Feijoada 121 Coxas De Frango "Alla Ferrarese" 493 Feijoada À Minha Maneira 333 Cozido Para Inverno 546 Feijoada À Sousa Franco 225 Creme De Abóbora 246 Feijoada Completa 371 Creme De Alhos Franceses 251 Fettuccine No Forno Com Salsichas 187 Creme De Queijo "Mascarpone" 502 Fígado "Alla Veneziana" 509 Creme De Tomate 239 Filé De Bacalhau "All'istriana" 523 Crepe De Aspargos 23 Filé De Peixe À Ilhabela 161 Croquetes De Vitela 207 Filé De Pescada À Milanesa Com Molho De Camarão 561 Crostini Alla Napoletana 465 Files De Pescada Com Molho De Iogurte E Salsa 144 Cuca Recheada 133 Filetes De Pescada 145 Cuscuz À Paulista 544 Dal - Receita Hare Krishna 24 Dobradinha Com Feijão Branco À Moda Do Porto 368 Doce De Casca De Maracujá 46 Doce De Leite Frito 530 Eisbein (Joelho De Porco) 119 Empadão De Camarão 369 Empadão De Carne 194 Empanadas 610 Enguia "Alla Comacchiese" 489 Ensopado De Carneiro 285 Entrecosto Com Migas 311 Entrecosto Frito Com Milhos 330 Envoltos De Pimentão 473 Ervilhas À Inglesa 260 Ervilhas Com Ovos 191 Escabeche De Sardinha 25 Escalopes Cordon Bleu 218 Escalopes De Porco Com Cidra 337 Escalopes De Vitela Com Vinho Da Madeira 190 Escalopinhos De Porca "Al Marsala" 452 Espaguete À Bolonhesa 210 Espaguete Ao Creme De Tinta 185 Espaguete Com Camarão E Delícias Do Mar 142 Espaguetes "Alla Puttanesca" 466 Espagueti À Siciliana 449 Espagueti Alho, Óleo E Pimentãozinho 477 Espetada De Marisco Com Mel E Mostarda 176 Espetadas De Frango Com Toranja 203 Espinhaço De Ovelha 26 Estrogonofe De Carne Porco 120 Estrogonofe De Pinhão 27 Farofa Carioca 28 Favas Guisadas Com Paio E Ovos 208 Feijão Assado 29 Feijão De Coco 30 Feijão Gordo 31 Feijão Tropeiro 370 Flor Comestível 34 Folhas De Repolho Holubtsi 429 FONDUA (Fundido) 498 Fondue De Queijo 372 Fôrma De Sardinha 566 Frango "Alla Potentina" 464 Frango À Kiev 418 Frango A Passarinho 373 Frango À Provençal 193 Frango Al Algibe 35 Frango Al Cartoccio 36 Frango Com Abacaxi 37 Frango Com Abóbora Moranga 38 Frango Com Cerveja 188 Frango Com Ervilhas 202 Frango Com Iogurte 40 Frango Com Manga 41 Frango Com Mel 221 Frango Com Molho De Laranja Do Léo Jaime 42 Frango Com Natas 213 Frango Na Cerveja Preta Com Champignons 229 Frango Na Moranga 39 Frango Panado No Forno 201 Frango Recheado C/ Queijo, C/ Calda De Chocolate E Purê De Maça Fricasse De Vitela 79 318 Fritada De Ervas 521 Frittelle Di "Tondone" Alla Fiorentina 488 Fuzilli Campeão 547 Galinha À Maitre D'hotel 237 Galinha Cheia 43 Galinha Com Cogumelos 209 Galinha D'angola Ao Molho De Maracujá 45 Galinha Ensopada 374 Galinha Recheada De Natal 212 Galinhada Caipira 44 Garoupa De Molho Verde 287 Gazpacho 47 Grelhados Com Molho Holandês 314 3
  • 4. Receitas Internet 3 – N. Freitas Hamburger Exótico 327 Mariscos De Molho D'affonso 289 Hamburgers Surpresa 345 Mariscos Guisadas Com Pão 292 Hiyashi Somen (Macarrão Gelado) 48 Massa "Chi Vruòccoli Arriminata" 447 Holubtsi (Charutos De Repolho) C/ Arroz Recheio Detrigo-Mouro 436 Massa Com Funghi E Lentilha 55 Homos Bi Tahine 438 Massa De Pastél 135 Hora Da Polenta 132 Medalhão De Vitela Em Massa 329 Irish Stew 49 Medalhões Ao Creme 382 Iscas De Fígado À Portuguesa 375 Medalhões De São Valentim 341 Kapchinak (Sopa) 417 Menjadra De Lentilha 534 Kibe Cru 437 Migas À Alentejana 320 Kutya 433 Mijadra 440 Lagarto No Tucupi 587 Minestra "Simmuledda Alla Foggiana" 475 Lagarto Recheado 376 Minestra De Carneiro 321 Lagosta 569 Minestra De Favas 441 Lagosta A Newburg 571 Minestra De Grãos De Bico 486 Lagosta Ou Camarão A Termidor 377 Minestrone "Alla Milanese" 504 Lagosta Thermidor 570 Minestrone Col Pesto 526 Lambreta 560 Miolo "Alla Napoletana" 470 Lasanha 186 Míscaros A Chorar 280 Lasanha Com Feijão 459 Molho De Estragão Para Peixe Grelhado 258 Lazanha Com Leite 456 Molho Para Peixe 297 Lazanhas "Chive" 457 Molho Verde (Como Preparar Um Bom) 500 Leitão Assado 378 Moqueca Capixaba 56 Leitão Assado Da Bairrada 18 Moqueca Carioca De Frango 57 Leitão Recheado 379 Moqueca De Camarão 607 Leitoa Recheada Com Lombo De Porco 50 Moqueca De Carne 58 Leitoapururuca 62 Moqueca De Peixe 564 Lentilhas Com Arroz 380 Moqueca De Peixe Com Camarão 383 Linguado Com Molho De Tomate 182 Moqueca De Pirarucu 588 Linguado Recheado 171 Moqueca De Siri 59 Lingüiça 51 Moranga De Camarões 384 Lombinho De Porco Ao Molho 115 Mousse De Bacuri 594 Lombinhos Com Molho De Natas E Porto 316 Mousse De Mel E Calda De Damasco 548 Lombinhos De Porco Com Amêijoas 343 Mugem "Alla Muranese" (Tipo De Peixe) 510 Lombo Ao Molho De Cogumelos 116 487 Muqueca Capixaba De Badejo Com Pirão De Mandioca E Camarão Naco Assado 149 Lombo De Porco "Alla Fiorentina" Lombo De Porco Com Ameixas 347 Naco De Novilho Com Três Pimentas 322 Lombo De Porco Recheado 381 Nhoque De Batata Doce C/ Espinafre E Leite 60 Lulas Com Amêijoas 172 Nhoque Verde E Amarelo 61 Lulas Guisadas 143 Nhoqui De Batatas A Piemontese 495 Macarrão Penne Ao Fundo De Alcachofra C Camarão 52 Nzudda (Mostaccioli) 455 Macarrão Ao Molho De Tomate E Atum 450 Omelete 89 Macarrão De Fogo 462 Oseledsi (Peixe Em Conserva) 435 Malfattini Com Verduras 492 Ossobuco 63 Mandioca Gratinada 53 Ovos Com Espinafre E Torradas 385 Maniçoba 579 Ovos Mexidos 90 Manteigas Aromáticas 54 Paçoca 64 Mariola 453 Paçoca E Arroz De Leite 65 Mariscada 284 Pacotes De Peixe 562 Mariscos Com Arroz 291 Paella 573 328 4
  • 5. Receitas Internet 3 – N. Freitas Paella Valenciana 386 Pizza Clássica 393 Panqueca 387 Pizza Napolitana 192 Panzanella Alla Toscana (Antepasto) 483 Pizza Tarantina 474 Pão De Ervas 66 Polenta Smalzada Trentina 516 Pão Sírio - Padeiro 540 Polvo Guisado 286 Pão Sírio Com Boba Ranuchê 67 Ponta De Alcatra No Forno 228 Paparot (Minestra) 519 Porco Assado Com Nozes E Mel 336 Pasta De Peixe 150 Prato De Camarão No Forno 165 Pastéis De Bacalhau 163 Presunto Califórnia 394 Pastel De Angu 69 Pudim De Bacalhau 554 Pastelão De Batatas 388 Puré De Batatas 259 Pastuccia Di Teramo 482 Puré De Maça 255 Pato Ao Tucupi 70 Purê De Mandioca 395 Pato Assado À Portuguesa 389 Quibe Cru 396 Pato Com Laranja 217 Quibe Cru 535 Pato No Tucupi 580 Quibe De Forno 397 Peito De Frango No Microondas 200 Quibe Frito 537 Peixe Agridoce Da Ilha De Tonga 71 Quiche Lorraine 270 Peixe Ao Molho De Tahine 538 Quitute De Carneiro 481 Peixe Assado 390 Rã A Provencale 80 Peixe Com Batata Palha 565 Rabada 398 Peixe Com Molho De Laranja 563 Rabada 531 Peixe Com Pão 559 Rãs Empanadas 515 Peixe Com Tomate 178 Receita Carlinhos Brown (Carne Seca) 81 Peixe Envelopado 72 Receita Das Bruxas – Camarão Com Maracujá Na Abóbora 82 Peixe Frito 597 Receita De Boteco – Galinha Ao Molho Pardo 83 Peixe Na Folha De Bananeira 602 Receita De Leitoa 88 Pena "Alla Lombarda" 505 Receita De Moqueca De Surubim 85 Penne Delícia 539 Receita De Peixe Namorado 86 Pernil De Carneiro 223 Receita Filé De Búfalo Rec. C/ Abacaxi (Poa) 33 Pernil De Carneiro Com Alho E Limão 342 Receita Tailandesa 87 Pernil De Javali 73 Recheio De Frutas Secas 542 Pernil De Porco À Moda Da Vóvo 391 Refogadas "All'aretina" 485 Pernil De Porco Em Massa 312 Rigatoni À Montanhesa 399 Pernil Ou Filé De Porco Assado 533 Rigatoni Alla Toranese 454 Peru À Brasileira 392 Risoto Com Porcini Fresco 91 Perú Assado E Recheado 230 Risoto De Bacalhau 92 Peru Com Castanhas 74 Risoto De Camarão 522 Peru De Ação De Graças 75 Risoto De Champanhe 93 Pescada Gratinada Com Camarão 173 Risoto De Lula 94 Pescada No Forno Com Mostarda 147 Risoto De Tofu 95 Pescada Rapidinha 160 Risoto Napolitano 131 Pêssegos Recheados 527 Risoto Primavera 96 PESTO ALLA GENOVESE (Tempero) 525 Risotto "Alla Milanese" 503 Picanha Ao Shoyu 76 Robalo Ao Forno 400 Picanha Flambada Ao Molho De Laranja 532 Robalo Na Grelha 401 Pimentões Recheados C Arroz "Alla Torinense" 499 Rocambole De Arroz 402 Piri-Piri 77 Rocambole De Batata 403 Pititinga 605 Rodelinhas De Queijo E Carne 272 Pizza Chiena (Pizza Recheada) 78 Rolos De Vitela Com Azeitonas 220 5
  • 6. Receitas Internet 3 – N. Freitas 6
  • 7. Receitas Internet 3 – N. Freitas 7
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  • 11. Receitas Internet 3 – N. Freitas 11
  • 12. Receitas Internet 3 – N. Freitas 12
  • 13. Receitas Internet 3 – N. Freitas Rosbife 404 Sopa Seca 305 Rosbife À Provençal 197 Soufflé De Mariscos E Queijo 151 Rosca "Pugliese" 476 Soufflé De Peixe 139 Roupa Velha De Peru 215 Strangola Preti 518 Rúcula 97 Strogonoff Clássico 406 Salada "Piemontese" 497 Strogonoff De Camarão 568 Salada De Camarão Com Manga 98 Strogonoff De Camarões 407 Salada De Flores 99 Strudel 517 Salada De Repolho 431 Suflê De Camarões 408 Salada Erótica 543 Suflê De Espinafre 541 Salada Morna 100 Suflê De Frango 409 Salmão À Inglesa 405 Suflê De Milho 410 Salmão Com Salada 101 Suflê De Queijo 411 Salmão No Forno Recheado 177 Sushi Filadélfia Do Netinho 107 Salmonetes Ao Cartucho 478 Tabule 536 Salsichas Com Couve Lombarda 233 Tacacá 585 Sanduíche Da Copa 102 Tacos Com Recheio De Bacon E Legumes 334 Santola Recheada 267 Tagliatelle De Espinafres Com Atum 141 Sela De Carneiro No Forno Com Tomilho 326 Tagliattelle Com Salmão 157 Sopa "Canederli Alla Trentina" 513 Talharim Ao Molho De Queijo 108 Sopa "Cinestrata" 484 Tapioquinha 596 Sopa Andaluza 241 Tarallucci Doces 467 Sopa Clara Com Vushka 424 Torta Bem Bolada 136 Sopa Com Almôndegas 302 Torta De Anchovas 472 Sopa Com Caldo De Peixe 480 Torta De Camarão 274 Sopa De Alhos Franceses 303 Torta De Castanha-Do-Pará 592 Sopa De Batatas 423 Torta De Castanhas 524 Sopa De Camarão 252 Torta De Cebola 275 306 Torta De Cebola 412 Torta De Frango 413 Torta De Mexilhões Da Alcione 109 Torta De Queijo 443 Torta De Queijo Branco 278 Torta Frita 494 Torta Salgada Com Recheio De Sobras De Verduras E Legumes 110 Sopa De Camarão À Brasileira Sopa De Capeletti 103 Sopa De Caranguejo 581 Sopa De Castanhas 253 Sopa De Cebola Com Queijo 247 Sopa De Cebola Gratinada 250 Sopa De Couve-Repolho 304 Torta Suíça 414 Sopa De Ervilhas Com Pimenta 254 Tostas De Camarão 277 Sopa De Espinafres 243 Truta À La Belle Meunière 415 Sopa De Feijão 249 Trutas Fritas Em Pão Ralado 166 Sopa De Feijão Com Couves (Corvo) 300 Trutas Grelhadas Com Presunto 175 Sopa De Grão De Bico 307 Tubalhau 111 Sopa De Legumes 242 Tucunaré De Forno 583 Sopa De Peixe (Ilha De Santa Maria) 299 Tucupi 578 Sopa De Pinhão 104 Turtiddi 458 Sopa De Tomate 283 Tutu De Feijão 416 Sopa De Tomate 244 Unha De Caranguejo 577 Sopa De Tomate Com Ovos Escalfados 308 Vaca Atolada 112 Sopa Do Espírito Santo (Ilha Terceira) 298 VARÉNEKE OU PEROGHÊ (Pastéis) 419 Sopa Do Pescador 248 Varenyky - A Massa De Emma Para Pyrohy 427 Sopa Fria - Gazpacho 105 Varenyky - Perogie - Pyrohy 420 106 Varenyky (Pyrohy) 426 Sopa Fria - Vichyçoise 13
  • 14. Receitas Internet 3 – N. Freitas Varenyky - A Massa De Kathryn Para Pyrohy 428 Virado A Paulista 114 Varenyky - Recheios 421 Virado De Feijão Preto Azulão 137 Vera Fish 113 Virado Tropeiro 32 Vitelo "Alla Sarda" 445 (Badejo Com Camarão) Livro de Receitas Internet 3 - N. Freitas Receitas compiladas diretamente da Rede Internet por Norberto de Freitas (016)224.1832 – Araraquara - SP samua@samua.com.br Uso Não Comercial 1 ABARÁ Ingredientes: 1 quilo de feijão fradinho 300 gramas de camarão seco 4 cebolas 4 dentes de alho meio litro de azeite de dendê sal folhas de bananeira. Modo de Fazer: Lave bem o feijão. Com a ajuda da peneira, retire a casca, passando o feijão ainda molhado no moedor. Depois, bata a massa com uma colher de pau, durante uns 20 minutos, até ficar fofa. Ponha a cebola e o alho no liqüidificador. Adicione um pouco de água e bata. Agora, também com um pouco de água, bata o camarão. Em seguida derrame na panela da massa: a cebola e o alho batidos, o sal, o camarão, o azeite de dendê e misture bastante. Aí vem o segredo: ponha talos de bananeira no fundo da panela e, por cima, uma folha. Enrole o abará com a folha. Ponha os abarás na panela, cobrindo com mais folhas de bananeira por cima. Leve ao fogo e acrescente água na panela. Os abarás vão estar prontos 20 minutos após a água ferver. 14
  • 15. Receitas Internet 3 – N. Freitas 2 ABOBRINHA COM NOZES Ingredientes: 2 abobrinhas médias, com 350gr cada, cortadas em rodelas 2 colheres de sopa de margarina 1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada 1 dente de alho amassado 1/2 xícara de nozes picadas Modo de Fazer: O recipiente é uma travessa de vidro. 1.Misture as abobrinhas, a margarina, a cebolinha e o alho. Sal e pimenta a gosto. 2.Cubra com papel-manteiga e leve ao microondas. Potência máxima. Ajuste o tempo: 13 minutos. 3.Quando o relógio registrar sete minutos, mexa. 4.É esperar o fim do cozimento, escorrer o líquido e dar o toque final: as nozes. O rendimento: seis porções. Cada uma tem apenas 5 calorias. Leve, simples e saudável, do microondas para sua mesa. 3 ALCACHOFRA GRATINADA Ingredientes 5 fundos de alcachofras 1/2 litro de creme de leite fresco 1 xícara e meia de queijo parmesão ralado sal e pimenta do reino a gosto salsinha para decorar 1/2 xícara de nozes torradas e picadas Modo de Fazer: O mais trabalhoso é descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo já pronto, mas para esta receita, não use o produto vendido em conserva. Vai ficar só o miolo da flor. Corte as sobras das folhas. Toda vez que corta é legal ir passando limão por que ela escurece rápido, oxida com o ar. E depois tire o tampo roxo. Raspe os pelinhos que sobram com uma colher. E jogue na água preparada para o cozimento. Vai suco de limão, um pouco de sal e farinha de trigo. Deixe a alcachofra no fogo por 20 minutos. Prepare o molho: na panela mexa o creme de leite até engrossar um pouquinho. Acrescente uma xícara do parmesão ralado e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo. Agora é montar o prato. Seque a alcachofra num papel absorvente. Um fundo de alcachofra, um pouco do molho, o queijo ralado. Leve para gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos está pronto. Enfeite com salsinha verde e as nozes picadas. A alcachofra não tem calorias, fica por conta do creme e do queijo parmesão. Sirva o fundo de alcachofra gratinado com nozes acompanhado de um vinho tinto suave. 4 ARROZ C/ LENTILHA E KAFKA DO JOÃO BOSCO Ingredientes p/ o arroz com lentilhas: 200gr de arroz 200g de lentilha 2 cebolas médias picadas óleo e sal Modo de fazer: Cozinhe o arroz e a lentilha em panelas separadas. Quando a lentilha estiver bem macia, escorra bem a água e misture com o arroz. Frite a cebola e junte ao arroz com lentilha. frite bem as cebolas cortadas em gomos maiores e bote por cima do arroz. Para decorar o prato, a cebola frita é fundamental. João Bosco ensina um truque, misture farinha de trigo à cebola para ela ficar crocante. Ingredientes para o kafka: 400gr de carne moída 1 cebola pequena picada salsa picada pimenta do reino óleo e sal 15
  • 16. Receitas Internet 3 – N. Freitas Modo de fazer: Misture a cebola picada, a salsa picada, o sal e a pimenta à carne. Faça bolinhos e frite na frigideira com óleo. Pronto. 5 ARROZ DE CUXÁ Ingredientes: 6 maços de vinagreira azedinha 5 xícaras de camarão seco 2 xícaras de farinha de mandioca 2 xícaras de gergelim torrado 1 cebola picada cheiro verde 2 pimentas de cheiro 2 dentes de alho Modo de Fazer: Leve a azedinha ao fogo, coberta com água. Quando ferver, está pronta. Enquanto isto, prepare uma farofa com os outros ingredientes. O gergelim, que no Maranhão é amassado no pilão, pode ser triturado no liqüidificador. A farinha é colocada aos poucos. Retire as folhas de azedinha cozidas e guarde o caldo. Pique as folhas em pequenos pedaços. Se preferir, use o liqüidificador. junte a farofa e a azedinha para terminar o prato. Coloque a farinha na água e misture tudo para formar um angu. Leve ao fogo, mexendo pôr 20 minutos. Por ultimo, acrescente a azedinha. 6 BACALHAU À MODA ANTIGA Ingredientes (para 6 pessoas): 1,5 quilo de bacalhau 3 litros de leite Raspas da casca de 2 limões médios Pimenta do reino a gosto 6 batatas em rodelas 3 cebolas 4 dentes de alho picadinho 2 latas de azeite Modo de fazer: Depois de passar 24 horas na água, o bacalhau tem que ficar de molho no leite por três dias, na geladeira, é claro. Para preparar é preciso primeiro cozinhar o bacalhau no leite, com a pimenta, até levantar fervura. Em seguida, o bacalhau é preparado para ir ao forno. Primeiro, as postas de bacalhau. Depois a batata, a cebola, o alho e por último o azeite. O papel alumínio cobre o prato, que fica no forno 30 minutos. Depois é preciso deixar mais 10 minutos sem o papel, para que as batatas fiquem douradas. Está pronto para servir! 7 BADEJO À FAT FAMILY Ingredientes: 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo salsa e cebolinha a gosto 2 tomates sem pele sal a gosto 1 porção pequena de cebola e alho 1 pitada de pimenta do reino 1 garrafa de leite de coco 1 lata de creme de leite 800 gr. de filé de peixe Modo de Fazer: Para o molho, colocar na frigideira azeite, cebola, alho, tomate sem pele, cebolinha, salsinha, sal e pouco cominho, só para dar o gosto. Também um pouco de pimenta. Numa panela separada fritar rapidamente o peixe para não grudar. Depois colocar um pouquinho de leite de coco e jogar o tempero. Deixar refogar. Aí colocar os pimentões. Deixar cozinhar dez minutos. No final misturar o creme de leite. 8 BATATA GRATIN 16
  • 17. Receitas Internet 3 – N. Freitas Ingredientes para quatro pessoas: 1kg de batatas (cortadas em rodelas) 130g de queijo tipo ementhal, ralado grosso 30g de manteiga 1 ovo meio litro de leite morno nós moscada uma lata (ou caixinha) de creme de leite um dente de alho sal pimenta do reino erva de provence Modo de fazer: A receita é do chefe francês Bernard Lebigot primeiro bata os ovos por 30 segundos acrescente leite, uma pitada de nós moscada, sal e pimenta do reino. Prepare a forma, esfregando o dente de alho (para dar gosto). A manteiga é esparramada no fundo e nas laterais da forma. Coloque as batatas, forrando o fundo. Despeje o leite por cima e depois o creme de leite (até cobrir as batatas). Algumas pitadas da erva de provence... Recomece tudo: batatas, leite, creme de leite e ...o queijo! Não acrescente mais erva, para não ficar com o gosto muito forte... Na terceira camada, repita tudo novamente, e desta vez ponha a erva... Leve ao forno por 45 minutos... Com um garfo para ver se a consistência está macia... Está pronto o "gratin dauphinois a provençal"! 9 BATATAS GRATINADAS Ingredientes: 2 batatas grandes meio litro de leite 50 gramas de queijo suíço ralado 1 pitada de noz moscada 1 dente de alho meio litro de creme de leite fresco sal e pimenta branca Modo de fazer: 1.Corte as batatas em lâminas finas e lave bem para que não fiquem grudando.2.Numa panela ponha o leite, o creme de leite, o sal e a pimenta, o dente de alho inteiro e a noz moscada.3.Junte as batatas e leve ao fogo.4.Assim que ferver desligue para não cozinhar demais.5.Retire as batatas e ponha num prato que possa ir ao forno, cubra com o caldo e por cima ponha o creme suíço, que fica mais douradinho. Leve por alguns minutinhos ao forno para derreter o queijo. 10 BATATAS ROSTI Ingredientes 2 batatas grandes 2 colheres de sopa de manteiga sal e pimenta branca Modo de fazer: 1.Passe a batata no ralo grosso e não lave prá que grudem melhor.2.Tempere em seguida com o sal e a pimenta para que não escureçam.3.Numa frigideira derreta a manteiga e vá fritando a batata.4.Você pode usar um aro prá dar o formato de tortinha às batatas.5.Frite dos dois lados.6.A batata Rosti fica crocante e sequinha e é um ótimo acompanhamento para carnes com molhos. 11 BAURU SULISTA Ingredientes: 700 gramas de alcatra ou filé mignon: 2 tomates grandes 4 fatias de presunto 4 fatias de mussarela manteiga sal e pimenta 17
  • 18. Receitas Internet 3 – N. Freitas Para o molho de ervas: sálvia manjerona orégano alecrim salsicha cebolinha 1 cebola pequena 1 dente de alho 2 cravos Modo de preparar Comece preparando o molho. Bata todos os ingredientes no liqüidificador com meio copo de água e reserve. Numa frigideira bem quente, frite a carne na manteiga. Só então tempere com sal e pimenta. Use mais um pouco de manteiga, dê uma fritada rápida no presunto e no queijo. Ponha metade das fatias numa travessa. Acrescente a carne, o restante do presunto e do queijo, os tomates e, por último o molho verde aquecido. Está pronto o delicioso Bauru que não é sanduíche! 12 BOLINHO DE BACALHAU Ingredientes: 500 gramas de bacalhau 3 ovos 3 batatas médias cozidas meia cebola (picada) meio cálice de vinho do porto tempero de salsa e cebolinha (picadas) pimenta do reino sal a gosto Modo de Fazer: Deixe o bacalhau de molho, conservando-o em geladeira por 48 horas. Troque a água de vez em quando para tirar o sal. Depois cozinhe o peixe em fogo brando por 10 minutos. O bacalhau deve ser desfiado com as mãos, ficando parecido com um purê. Amasse bem a batata e misturando-a ao peixe. Adicione a cebola, o tempero verde, um pouco de pimenta e os ovos, misturando. Despeje o vinho do porto e prove, conferindo o sal. Molde os bolinhos com duas colheres. O tradicional português não é redondo nem oval. Frite os bolinhos em óleo bem quente. A porção dá prá 4 pessoas. 13 BOLINHOS ESCOCESES Ingredientes: 1 xícara de queijo branco 1/2 xícara de cheiro verde sal e pimenta do reino 1kg de lingüiça aveia em flocos Modo de fazer: Junte o queijo com o cheiro verde e amasse com um garfo, com sal e pimenta a gosto, a mistura vai para o banco de reservas e o forno vai para o aquecimento. Enquanto isso, tire a pele da lingüiça e amasse bem até ficar com consistência para enrolar. Depois, abra pequenas porções da massa, ponha um pouco do queijo no meio e enrole, encobrindo bem o recheio. Passe os bolinhos na aveia e ponha para assar por 30 minutos. 14 CALDO VERDE Ingredientes: 1 1/2 litro de caldo de galinha 150 ml de azeite de oliva 1 quilo de batata 250 gramas de couve 1 cebola grande 1 lingüiça calabresa 18
  • 19. Receitas Internet 3 – N. Freitas 1 dente de alho Sal Modo de Fazer: 1.Picar a couve e a calabresa2.Cozinhar a batata e amassá-la3.Picar cebola e alho4.Junte o caldo de galinha ao alho, cebola , à batata e à metade do azeite.5.Ferva por 10 minutos e só depois jogue a lingüiça, couve e o restante do azeite.6.Deixe ferver por dez minutos. 7.Recomenda-se servir em panela de barro para conservar bem o calor. 15 CAMARÃO TROPICAL Ingredientes: 400 gramas de tomate, cebola e pimentão 250 gramas de camarão cozido. Uma colher de sopa de azeite de dendê e outra de azeite chuchu, cenoura e batata, 100 gramas de cada 2 xícaras de molho de tomate 50 gramas de abacaxi azeite de oliva cheiro verde e sal a gosto 1/2 litro de leite de coco 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em água Modo de Fazer: Na frigideira, o azeite de oliva e a metade do óleo de dendê para fritar o camarão. Separe. Em outra panela, o restante do dendê para refogar as verduras e legumes. Junte o molho de tomate, o leite de coco. Agora misture o camarão. Sal, abacaxi e, por último, camarão tropical na casca do coco. 16 CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITE Ingredientes: 1 quilo de carne de sol, de preferência com gordura 1 colher de sopa de manteiga de garrafa 4 cebolas grandes picadinhas 1 litro de leite fervido sal a gosto 2 pacotes de farinha de mandioca crua salsa e cebolinha Modo de Fazer: Corte a carne em pedaços grandes. Coloque na panela com a parte da gordura virada para baixo. Não deixe cozinhar muito para não endurecer. A gordura que vai saindo da carne será usada para preparar o pirão. Depois de cozidos, tire os pedaços de carne e faça o pirão na mesma frigideira. Coloque a manteiga, o leite fervido e vá jogando a farinha bem devagar, para não embolar. Se passar do ponto, coloque um pouco mais de leite. Prove o sal e sirva com cheiro verde e a cebola por cima. 17 CARNEIRO COM MOLHO DE AMEIXAS Ingredientes: 1 carré de carneiro 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de mel Meia colher de chá de pimenta do reino 1 colher de chá de alecrim 1 colher de chá de gengibre picado 1 cebola picada Ameixas secas sem caroço 1 taça de vinho tinto 1 xícara de caldo de carne Modo de Fazer: Primeiro separe o filé, tire os ossos e gordura, que serão usados para fazer o caldo de carne. Numa panela coloque os ossos e gordura com alguns legumes, junte uma taça de vinho tinto e cozinhe durante 2 horas. Para não secar coloque 19
  • 20. Receitas Internet 3 – N. Freitas água, depois passe o caldo num coador e separe. Frite a cebola, junte com os outros ingredientes e o sal. No fim, coloque o caldo de carne. Cozinhe por 20 minutos. Enquanto isso, tempere o filé com sal e pimenta e frite. Depois é só montar. Corte a carne em fatias e coloque o molho em cima. Um suflê de abobrinha é um perfeito acompanhamento. 18 LEITÃO ASSADO DA BAIRRADA INGREDIENTES 1 leitão (3kg depois de limpo) 100 gr de banha 100 gr de toucinho 10 dentes de alho 2 colheres (sopa) de sal grosso 2 colheres (sopa) de pimenta do reino 3 folhas de louro azeite de oliva vinho branco seco salsinha picada sal 2½ kg de batatas novas pré-cozidas com casca Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Com uma agulha grossa fure as costas e as espáduas do leitão. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre. 19 CHESTER NATALINO COM FAROFA Ingredientes: 1 chester de 3 kg 2 colheres de sopa de tempero completo 1 cebola ralada 1/2 copo de vinho branco seco 1/2 copo de vinagre 1/2 copo de óleo 1/2 litro de água 1 colher de chá de pimenta do reino 1 colher de chá de pimenta malagueta 1 colher de sobremesa de sal Barbante e palito Para a farofa: 500gr de farinha de mandioca 50gr de castanha de caju 50 gr de passas 30 gr de ameixa pretas 100gr de margarina 1 cebola ralada 2 ovos cozidos cortados em rodela 200gr de azeitonas cortadas miúdos de chester, cozidos 1 molho de cebolinha picada. Modo de fazer: Tempere o chester de véspera. No liqüidificador bata todos os ingredientes. Coloque sobre o chester e deixe descansar por uma noite. No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumínio por uma hora. Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos, em forno médio. Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco. Para a farofa: doure a cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha. Retire do fogão e aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha. Em uma forma distribua os ovos cortados e as ameixas e por cima a farofa. Desenforme e coloque ao lado do chester. Para dar o toque final ao prato use frutas da época e fios de ovos. 20 CHILI DOS RAIMUNDOS Ingredientes: 20
  • 21. Receitas Internet 3 – N. Freitas 1/2 quilo de carne moída 2 dentes de alho e uma cebola 1 lata de tomates inteiros sem casca 3 fatias de bacon sal 4 colheres de óleo de milho 2 xícaras de feijão-jalo ou branco 3 colheres de sopa de chili pepper orégano manjerona 1 xícara de chá de extrato de tomate Modo de Fazer: Primeiro bote o bacon na frigideira, enquanto isso o feijão está cozinhando em outra panela. Depois de fritar o bacon, bote cebola e o alho bem picados na frigideira. Tudo douradinho, coloque o sal a gosto e a carne. Mexendo bem para não embolar. Quanto estiver dourada, ponha duas pitadas de manjerona e orégano. Quando a carne começar pegar no fundo, misture os tomates sem casca. O feijão depois de cozido, pode ser frito no alho e na cebola para dar um gostinho diferente. Misture na panela da carne. Coloque o extrato de tomate na carne e 2 ou 3 colheres de chili pepper. Está pronto. Você pode servir com tacos, panquecas, massa de pastel ou como molho de massas. 21 CONGRIO CHILENO Ingredientes para uma pessoa: 150 gramas de file de congrio, que você encontra nas maiores peixarias e supermercados... 3 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 batatas cozidas meia taça de vinho branco 100 gramas de picles ou verduras cozidas sal e pimenta coentro e salsa para decorar Modo de Preparar: 1.O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva até dourar. 2.Frite o congrio.3.Vá virando sempre para que não queime. 4.Adicione sal, pimenta e o vinho branco. 5.Depois, acrescente as batatas e o picles ou as verduras cozidas.6.Mais cinco minutos em fogo baixo e está pronto. É só colocar num prato e decorar com coentro e salsa... 22 COQUILLES SAINT JACQUES Ingredientes: Vieiras Queijo ralado Farinha de Rosca Ingredientes para o molho: 200gr de manteiga 4 cebolas pequenas 2 dentes de alho Salsinha Modo de Fazer: Na manteiga derretida, o chefe junta os ingredientes. Eles ficam por pouco tempo em fogo bem alto. desligue o fogo antes de dourar. As vieiras são arrumadas no centro da concha, cobertas com queijo ralado grosso e farinha de rosca. Por cima, o molho de manteiga. As coquilles são gratinadas por cinco minutos no forno. No restaurante vão direto para a lareira. 23 CREPE DE ASPARGOS 21
  • 22. Receitas Internet 3 – N. Freitas Para fazer a massa: 100gr de farinha de trigo 1/2 colher de chá de sal 2 ovos 1 colher de sopa de manteiga derretida 150ml de leite desnatado 150 de água Para o recheio: Separe de 15 a 20 aspargos frescos cozidos ou enlatados 100gr de queijo roquefort 200ml de leite desnatado Modo de preparar: Quebre os ovos e separe as claras, que serão batidas em neve. Os outros ingredientes vão para o liqüidificador. Bata por cinco minutos, deixe descansar e misture com a clara em neve. Depois, esfarele o roquefort e misture com o leite direto na panela. Mexa até dissolver tudo. Esquente a crepeira em fogo alto. Unte com óleo, tire o excesso e vá jogando a massa devagar, em movimentos circulares. Vire à medida que for cozinhando. Para rechear, dois ou três aspargos por crepe. O prato pode ser decorado com alface e tomate. Só então despeje o molho. Para acompanhar, vinho tinto. 24 DAL - RECEITA HARE KRISHNA Ingredientes: 2 xícaras de ervilhas secas 7 xícaras de água 1 xícara de suco de tomate 5 colheres de sopa de óleo 1 raiz de gengibre pequena, cortada em pedaços 2 colheres de sopa de cominho 1 colher de sopa de semente de mostarda 1 colher de sopa de açafrão Sal e pimenta e gosto. Modo de preparar: Numa panela, o cozinheiro esquenta o óleo e mistura todos os temperos. Deixa ferver um pouco e separa. Em outra panela, cozinha a ervilha na água em fogo alto. Quando estiver quase cozida, ele acrescenta o molho e mexe bem até o creme ganhar consistência. O Dal é servido com arroz integral, pastel de legumes e soja refogada. 25 ESCABECHE DE SARDINHA Ingredientes: 1kg de sardinha Tomate e cebola picados sal 1 copo de suco de limão 1 copo de azeite de oliva Modo de preparar: Um quilo de sardinha é suficiente para cinco pessoas. Numa panela de pressão, o padre arruma as sardinhas com capricho. Casa camada de peixe deve ser coberta com outra de tomate e cebola picados, bote um pouco de sal e regue tudo com um copo de suco de limão e a mesma medida de azeite de oliva. Para cozinhar, leva meia hora em fogo baixo. Atenção: a panela só pode ser aberta depois de esfriar completamente. O escabeche deve ser servido gelado. O prato pode ser reparado com antecedência. O limão que vai no tempero ajuda a conservar o peixe por mais tempo. Acompanhado por pão fresco, salada verde e arroz branco, o escabeche é uma tentação irresistível. 22
  • 23. Receitas Internet 3 – N. Freitas 26 ESPINHAÇO DE OVELHA Ingredientes (para 8 pessoas) 2 quilos de espinhaço de ovelha 1 quilo de mandioca 6 tomates sem pele 2 cebolas grandes 1 pimentão 2 dentes de alho 1 copo de vinho Óleo Sal Modo de preparar 1.Coloque o mandioca para ferver numa panela com água.2.Tempere a carne de ovelha com sal e começa a fritar. É importante fritar bem.3.Depois que termina de fritar a carne, prepare o molho na mesma panela. Ponha o alho, a cebola e a metade do vinho e deixe dourar.4.Acrescente a carne frita, os tomates e o pimentão em pedaços.5.Ferva até desmanchar os temperos.6.Junte o restante do vinho e, se necessário, adicione um pouco de água.7.Põe o sal no mandioca - que já deve estar cozido - e escorre a água.8.Depois junta o mandioca à carne e ao molho e dê uma boa mexida.O toque final é o temperinho verde. 27 ESTROGONOFE DE PINHÃO Ingredientes para uma 4 pessoas: 1 colher de manteiga 1 cebola média picada 2 colheres de catchup ou molho de tomate 400 gramas de carne picada, de preferência filé mignon 400 gramas de pinhão cozido e picado sal e pimenta a gosto 1 xícara de caldo de galinha desmanchado na água 1 lata de creme de leite ou iogurte natural Modo de fazer: Frite a cebola na manteiga até dourar bem. Bote a carne e o catchup, temperando com o sal, a pimenta e o caldo de galinha. Acrescente o pinhão e, por último, o creme de leite. O estrogonofre fica ótimo acompanhado de arroz branco, salada verde e mandioca frito. 28 FAROFA CARIOCA Ingredientes: 200g de toucinho cortados em pedaços 2oog de carne seca cozidos só em água e cortados 1 colher de manteiga 1 cebola média picadinha 2 ovos sal a gosto cebolinha e salsa 2 bananas picadinhas meio pimentão verde e meio amarelo para enfeitar a farofa 100g de azeitonas e 1 kg de farinha de mandioca Modo de Fazer: Toste o toucinho na própria gordura, depois junte a carne seca já cozida na mesma frigideira. Mexa misturando bem e separe em outra panela. Na frigideira, com a gordura do toucinho e da carne seca, ponha manteiga e frite os ovos. Acrescente a cebola picada, mexa, ponha a salsa e a cebolinha. depois passe tudo da frigideira para a panela onde estavam o toucinho e a carne seca. Junte as bananas picadas e por último as azeitonas. Agora, sim, despeje a farinha e mexa tudo em fogo brando por uns 5 minutos. Passe para uma travessa e decore com os pimentões coloridos. 29 FEIJÃO ASSADO 23
  • 24. Receitas Internet 3 – N. Freitas Ingredientes: 1/2 quilo de feijão 1/2 quilo de bacon, em fatias partidas ao meio 1 quilo de cebola cortada em rodelas 3 tomates maduros picados pimentão 1 xícara (de chá) de óleo 3 dentes de alho, amassados com uma colher (de sopa) de sal 5 colheres (de sopa) de farinha de mandioca Modo de Fazer: Cozinhe o feijão com o óleo, o alho com sal, o pimentão cortado, o tomate e um litro de água. Assim, o feijão pega o sabor dos temperos. Deixe cozinhar por uma hora. Em outra panela, prepare o recheio. Frite o bacon e retire da panela. Frite a cebola na mesma gordura. Em uma travessa, despeje a metade do feijão, ponha em seguida a cebola, o bacon e o estante do feijão. Decore com o que sobrou do bacon e polvilhe a farinha de mandioca. Leve ao forno e retire a travessa quando o feijão estiver borbulhando. Sirva quente. 30 FEIJÃO DE COCO Ingredientes: 1/2 quilo de feijão mulatinho 1 colher de sobremesa de sal a mesma medida de colorau e de cominho, que pode ser substituído por um pouco de pimenta. 3 colheres de sopa de azeite. 2 dentes de alho amassados 3 tomates picados Cheiro verde 1/2 litro de leite de coco Modo de preparar: Deixe o feijão de molho por 12 horas. Agora vai ao fogão, tempere: sal, cominho, colorau. Enquanto ele cozinha, refogue no azeite todos os outros ingredientes e deixe ferver. No liqüidificador, o feijão vira creme. O molho e coco também. No fogão, misture tudo e servir. Com arroz e moqueca de peixe! 31 FEIJÃO GORDO Ingredientes: (PARA 8 PESSOAS) 1 quilo de feijão cozido 200 gramas de lingüiça 200 gramas de bacon, tudo frito 1 cebola grande picada 6 dentes de alho picados 1/2 colher de sopa de sal 1 colher de chá de pimenta do reino 6 pimentas de cheiro Modo de fazer: Numa panela com um pouco de óleo doure a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes. Mexa bem. Junte na panela com o feijão cozido, mexa e, por último, acrescente a pimenta de cheiro. Deixe ferver e está pronto o feijão gordo. 32 VIRADO TROPEIRO Modo de Fazer: Frite 200 gramas de toucinho ou bacon. Separe e aproveite a gordura para refogar uma cebola e 6 dentes de alho picados. Acrescente 2 quilos de feijão preto cozido e tempere com sal. Depois de ferver, ponha 1/2 quilo de farinha de milho e tampe a panela por três minutos, até amolecer. O segredo está em mexer bem (tem que ficar úmido e bem 24
  • 25. Receitas Internet 3 – N. Freitas soltinho). Antes de servir, arrume o prato usando bacon e ovos fritos. O virado improvisado dos tropeiros hoje faz sucesso em qualquer mesa. 33 RECEITA FILÉ DE BÚFALO RECHEADO C/ ABACAXI (POA) Ingredientes: meio quilo de filé mignon ou contrafilé de búfalo meio abacaxi 2 dentes de alho picados sal pimenta margarina Modo de fazer: 1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta.2.Corte a carne ao meio, mas sem separar as duas partes.3.Recheie com rodelas de abacaxi partidas ao meio e leve ao forno numa assadeira untada com margarina.4.Quando a carne assar o prato está pronto.5.Sirva com farofa e salada de alface. 34 FLOR COMESTÍVEL Ingredientes: alface manteiga alface crespa 1 mamão 1 pedaço de repolho roxo agrião manjericão flores Modo de Fazer: Cubra a travessa com alface. O mamão deve ser fatiado. Corte o repolho e jogue por cima. As folhas de agrião são colocadas inteiras. Salpique o manjericão e misture. As flores são o toque final. Temperar só com azeite. 35 FRANGO AL ALGIBE Ingredientes: 1 frango médio sal óleo de girassol 2 laranjas da terra alho Modo de Fazer: 1.Com o frango limpo e bem lavado, joga-se um pouco de sal grosso dentro do frango e esfrega o restante na pele.2.Depois, um banho de óleo de girassol (duas colheres).3.Leva-se ao forno (até dourar 300 graus, depois baixa para 260 graus e cozinha-se por meia hora).4.Enquanto o frango assa, vamos ao molho: junta-se o suco das laranjas a um dente de alho socado numa panela em fogo baixo.5.Espere engrossar (sem manteiga, óleo ou farinha). Depois é só aproveitar! Geralmente o prato é servido com arroz, feijão e as famosas bananas fritas de Cuba! Dica: A banana é frita ainda verde depois de ser amassada (dentro de um pano de prato). O sal só é adicionado depois do prato servido. 36 FRANGO AL CARTOCCIO Ingredientes: 02 peitos de frango pequenos. 100 gramas de manteiga derretida. 03 galhinhos de alecrim (pode ser ainda sálvia, louro ou tomilho). sal e pimenta a gosto. folhas de papel manteiga. Molho: 25
  • 26. Receitas Internet 3 – N. Freitas 01 copo de vinho branco seco. 01 cebola pequena picada. 01 colher de sobremesa rasa e amido de milho dissolvido em água. sal e pimenta a gosto. Modo de preparar: 1.derreta a manteiga em banho maria2.espalhe um pouco sobre o papel manteiga e coloque um peito de frango sobre ele.3.tempere com sal e pimenta, junte os galhinhos de alecrim e cubra com mais um pouco de manteiga derretida.4.feche o papel como num embrulho tomando cuidado para não deixar aberturas por onde possa vazar o suco da carne e o vapor.5.faça o mesmo com outro filé de frango.6.leve os dois embrulhos para o forno pré-aquecido por 20 minutos. Molho: 1.numa frigideira, frite a cebola picada na manteiga2.tempere com sal e pimenta3.acrescente um copo de vinho branco seco.4.para engrossar o caldo, junte uma colher de amido de milho, dissolvido na água.Abra os pacotinhos na mesa, no momento de servi-los, e adicione omolho. 37 FRANGO COM ABACAXI Ingredientes: 400 g de frango desossado 100 g de abacaxi picado 1 xícara de leite de coco 1 colher de sopa de cebola picada 1/2 colher de sopa de curry 1/2 maça ralada 1/2 copo de caldo de galinha sal pimenta óleo para refogar Modo de Fazer: 1.Tempere o frango com o sal e a pimenta.2.Refogue numa frigideira com óleo e cebola.3.Acrescente a maçã ralada, o abacaxi, o curry e o caldo de galinha, sempre mexendo.4.Por último, o leite de coco.5.Deixe cozinhar em fogo baixo por mais cinco minutos.Na hora de servir, você pode decorar com salsa picada e fatias de abacaxi. 38 FRANGO COM ABÓBORA MORANGA A abóbora é rica em fibras e vitamina a. Aperitivo: Faça uma tampa na abóbora com uma faca. Retire as sementes, lave e molhe com uma mistura de água e sal. Leve ao forno e deixe que torrem. Em 20 minutos está pronto. 39 FRANGO NA MORANGA Ingredientes: 1 quilo e meio de peito de frango cortado em cubinhos 100 gramas de margarina 1 cebola ralada 1 lata de molho de tomate 1 vidro de champignon 1 lata de ervilha 1 copo de leite 1 lata de creme de leite 1 vidro de requeijão cremoso 2 tabletes de caldo de galinha 5 colheres de sopa de tempero verde 2 colheres de sopa de farinha de trigo 26
  • 27. Receitas Internet 3 – N. Freitas 1 colher de sopa de catchup suco de 1 limão molho de pimenta queijo ralado óleo sal Modo de fazer: 1.Depois de tirar a tampa, lave bem a abóbora e ponha numa panela com água fervendo.2.Ponha água dentro do abóbora também e acrescente o caldo de galinha picado.3.Deixe cozinhar por 15 minutos.Enquanto isso prepare o creme: 1.Tempere o frango com sal e suco de limão.2.Frite numa panela com margarina, juntando a cebola ralada, o molho de tomate e a mesma medida de água.3.Deixe cozinhar até levantar a fervura.4.Adicione o catchup, o champignon, a ervilha, o cheiro verde e o molho de pimenta.5.Dissolva a farinha de trigo num copo com leite e junte ao creme.6.Depois de engrossar, acrescente o creme de leite com soro.7.Pincele a casca da abóbora com óleo, polvilhe por dentro com queijo ralado, passe o requeijão cremoso em volta e despeje o creme de frango.8.Tampe e leve ao forno por 20 minutos prá gratinar. 40 FRANGO COM IOGURTE Ingredientes 250 g de peito de frango 1 colher de chá de pimenta do reino 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de alho picado 2 colheres de sopa de manteiga 1 copo médio de iogurte natural 1 cebola média ralada 1 colher de sopa de requeijão Modo de Fazer 1.comece temperando o peito de frango com o sal, a pimenta e o alho2.para o frango ficar mais saborosa e também mais saudável, o ideal é grelhar3.mas se você não tiver uma grelha, não tem problema: prepara na frigideira4.o único cuidado é usar mínimo de gordura possível5.use apenas meia colher de sopa de manteiga e deixe o frango dourar6.agora faça o molho, numa outra frigideira: derreta a manteiga, ponha a cebola e deixe dourar7.acrescente o iogurte e depois o requeijão8.mexa até o molho ficar consistente9.espalhe por cima do frango Fica uma delícia com purê de maçã e arroz branco com salsinha, acompanhado por vinho tinto. 41 FRANGO COM MANGA Ingredientes: 2 mangas grandes 2 copos de iogurte natural 1 envelope de adoçante 2 peitos de frango (cortados em filés e temperados com sal e pimenta do reino) 1 colher de sopa de margarina 1/2 xícara de leite salsinha picada a gosto Modo de Fazer: Unte a frigideira com a margarina para grelhar os filés. Não os deixe ficar torrados, apenas dourados. Reserve os filés e faça o creme, despejando no liqüidificador a manga em pedaços, o iogurte e o adoçante. O uso do adoçante é recomendado porque a manga é muito calórica. Bata por dois minutos até a manga desmanchar. Coloque os filés novamente no fogo, despejando leite frio sobre os filés, isso provoca um choque térmico, que evita que o creme talhe na hora de ir ao fogo. Jogue o creme e deixe ferver. Para decorar o prato, faça bolinhas de legumes cozidos - chuchu, batatinha e cenoura - usando um boleador, encontrado em lojas de utensílios domésticos. Passe as bolinhas no que sobrou da margarina e polvilhe a salsa picada. O acompanhamento ideal para esse prato é o arroz branco. 42 FRANGO COM MOLHO DE LARANJA DO LÉO JAIME Ingredientes: 1 frango inteiro temperado 27
  • 28. Receitas Internet 3 – N. Freitas 2 cabeças de alho 1 copo de suco de laranja gengibre ralado Modo de Fazer: Passe o gengibre ralado no frango. Bote o frango num pirex (bem apertadinho). Espelhe os dentes de alho inteiros por cima e ao redor do frango. Despeje o suco de laranja por cima. Cubra com papel alumínio e bote o pirex em cima de um tabuleiro. Leve ao forno por 40 minutos. Pronto. A carne fica levemente adocicada, e muito macia. Para acompanhar, um bom arroz colorido cai muito bem. 43 GALINHA CHEIA Ingredientes 1 frango 2 colheres de sopa de manteiga 1 concha de caldo de carne 1 copo de suco de laranja 1 colher de sobremesa de laranja 1 colher de sobremesa de mel Pimenta do reino a gosto Sal a gosto Frutas à vontade: Abacaxi, pêssego, cereja, figo, goiaba, morango, ameixa em calda Modo de fazer 1.Corte o frango e tire os ossos. O prato será feito com peito e coxas. 2.Tempere com sal e pimenta. Frite em uma colher de manteiga em fogo médio, primeiramente do lado da pele. Molho Derreta uma colher de manteiga. Despeje o suco de laranja e o mel. Ferver por 5 minutos. Despeje o caldo de carne. Enfeite o prato com alface as frutas cortadas, tomate e salsinha. Despeje o molho sobre o frango e as frutas. Sugestão de acompanhamento: arroz colorido chinês. 44 GALINHADA CAIPIRA Ingredientes: 1 Galinha de mais de 1,5Kg 1 copo de vinagre 1 copo de óleo 1 lata de milho 1 lata de ervilha 20 azeitonas pretas picadas 4 tomates 2 pimentões picados 50g de cheiro verde 2 colheres de sopa de sal 8 dentes de alho 1 pimenta dedo-de-moça 2 cenouras raladas 2 cebolas 4 copos de arroz Modo de Fazer: Numa panela despeje meio copo de óleo, 4 dentes de alho, a galinha, 1 colher de sopa de sal, o vinagre, a pimenta e 1 litro d'água. Para não errar no tempo, destampe a panela e confira se a galinha está macia. Depois, adicionar o tempero para o caldo: a cebola, o cheiro-verde, o pimentão, as azeitonas, o milho, a ervilha, e os tomates sem a pele. Deixe ferver por alguns minutos para reforçar o sabor. Em outra panela despeje mais meio copo de óleo, 4 dentes de alho, 4 rodelas de cebola, a cenoura ralada, o arroz, e uma colher de sopa de sal. Para terminar é só misturar a galinha. o caldo vai cozinhar o arroz. 28
  • 29. Receitas Internet 3 – N. Freitas 45 GALINHA D'ANGOLA AO MOLHO DE MARACUJÁ Ingredientes: 450 gramas de galinha-d'angola 1 colher de sopa de pasta de alho 3 colheres de sopa de óleo 1 xícara de cebola picada 1 copo de água pimenta e sal 1 copo de suco de maracujá 3 colheres de sopa de creme de leite fresco 1 colher de sopa de maizena Modo de fazer: 1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta pelo menos meia hora antes.2.Doure a cebola no óleo, junte a carne e deixe fritar.3.Em seguida ponha água.4.Tampe a panela e baixe o fogo, deixe cozinhar por 40 minutos.5.Depois da galinha cozida retire da panela e aproveite o caldo para fazer o molho.6.Ponha o suco de maracujá e quando ferver ponha a maizena dissolvida em um pouco de água.7.Depois desligue o fogo e acrescente o creme de leite.8.Regue o frango com o molho e enfeite com as flores do próprio maracujá. 46 DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ 1.Retire a parte externa da casca com a faca e corte em tirinhas.2.Ponha prá ferver trocando três vezes a água prá tirar o gosto amargo da casca.3.Depois cozinhe tudo numa calda com 100 gramas de açúcar, meio copo de suco de maracujá e cravos.4.Sirva como sobremesa da galinha-d'angola. 47 GAZPACHO Ingredientes: (para 4 pessoas) 2 pimentões 2 pepinos 1 cebola 6 tomates 6 dentes de alho 1 lata pequena de azeite 5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco 1/2 colher de sopa de sal. Modo de Fazer: 1.Primeiro corte os pimentões, os pepinos, a cebola, os tomates e ponha no liqüidificador.2.Adicione os dentes de alho, a lata inteira de azeite, que é o que vai dar a consistência, o vinagre e o sal.3.Deixe bater até formar um creme. 4.Tire do liqüidificador, ponha numa tigela e deixe na geladeira por três ou quatro horas. Mas se quiser, pode colocar pedras de gelo que gela mais rápido.Você pode tomar o gazpacho acompanhado de pepino, tomate, cebola e pimentão. Num pratinho à parte. As torradas também dão um toque especial: podem ser de pão de forma, fritas no azeite. Como entrada ou prato principal, o gazpacho é nutritivo e leve para os dias de verão. 48 HIYASHI SOMEN (MACARRÃO GELADO) Ingredientes para 5 pessoas: 500 gramas de macarrão somem, que é bem fininho. Para o molho: um envelope de hondashi, tempero pronto à base de peixe. uma colher de chá de açúcar. duas colheres de chá de mirim, um saquê próprio para cozinha. um copo de shoyu, o molho de soja. dez centímetros de combu, uma folha seca de alga. e cinco copos de água para o acompanhamento: gengibre ralado. dois ovos fritos como omelete e cortados em tiras. 29
  • 30. Receitas Internet 3 – N. Freitas nori, uma folha de alga mais fina, também cortada em tirinhas. cebolinha verde Prá fazer é simples: Cozinhe o macarrão em água fervente por apenas três minutos. Escorra e deixe Esfriar.Para o molho, leve a água ao fogo e ponha os ingredientes - hondashi, açúcar, saque, shoyu e combu. Basta ferver um pouco e está pronto. Depois de esfriar, retire a folha de combu e leve o molho à geladeira. Na hora de servir, o macarrão também deve estar bem geladinho. Por isso, ponha algumas pedras de gelo. O tempero é a gosto.Em tigelinhas você põe o macarrão, o molho, e um pouco de cada um dos acompanhamentos - do jeito que você preferir... 49 IRISH STEW Ingredientes p/ quatro pessoas: 1kg de carne de vaca em cubos 1/2kg de batatas 4 cenouras cortadas em pedaços grandes Ingredientes p/ o tempero: 3 cebolas medidas 3 talos de salsão picados Louro em pó Sal Tomilho Pimenta do reino a gosto Modo de preparar: Separe seis colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em água fria e uma lata de cereja preta. Pode ser nacional. Ponha a carne e os temperos numa panela com dois litros de água. Leve ao fogo. Quando a carne estiver macia acrescente os legumes deixe cozinhar. Coloque água para esfriar a mistura e depois a farinha de trigo para engrossar o caldo. Leve ao fogo por cinco e sirva com pão. Este prato é para ser servido de uma só vez sem acompanhamento. 50 LEITOA RECHEADA COM LOMBO DE PORCO Ingredientes para 10 foliões: 1 leitoa desossada de 7kg (com cabeça) 3kg de lombo moído 300 gramas de bacon picado Pimenta do reino e sal 2 colheres de sopa de molho inglês 1 copo de óleo de soja vinagre Modo de preparar: 1.Misture o lombo com o bacon, tempere com a pimenta do reino, sal, molho inglês e vinagre. 2.Costure a leitoa e recheie com o lombo. 3.Amarre com um barbante.4.Coloque numa forma e despeje um copo de óleo sobre a leitoa.5.Cubra com papel laminado e leve ao forno por três horas. 51 LINGÜIÇA Para preparar oito porções, use: 1 quilo de carne de porco magra (pazinha) 1 colher de sopa rasa de sal salsa, cebolinha e pimenta de cheiro 1 quilo de tripas de carneiro. Modo de fazer: Limpe a carne. Corte em pedaços bem pequenos. Pique a salsa, a cebolinha e amasse três pimentas. Junte o sal, os temperos e misture. Lave as tripas e deixe de molho por duas horas. Encaixe a tripa num funil de boca larga e ponha a carne aos poucos. Deixe uma tirinha e feche com um nó. Fure com um palito para que a água e o ar saiam. Está pronta. Na hora de fritar, uma dica: use óleo frio. Dê o toque final: o tira-gosto com cebola e pimentão fritos fica irresistível. 30
  • 31. Receitas Internet 3 – N. Freitas 52 MACARRÃO PENNE AO FUNDO DE ALCACHOFRA COM CAMARÃO Ingredientes: (para 4 pessoas) 400 gramas de massa tipo penne 4 fundos de alcachofra cortados em tiras 200 gramas de camarão rosa médio Meia cebola picada 2 dentes de alho picados 1 maço pequeno de salsa picada 4 colheres de sopa de azeite extra virgem Meia taça de vinho branco seco Sal e pimenta a gosto Modo de fazer: O mais trabalhoso nesta receita é descascar a alcachofra. 1.Retire as folhas uma a uma circularmente. Vai ficar só o tampo roxo.2.Corte a base com uma faca bem afiada até limpar bem.3.Depois, corte o tampo. Vão sobrar os pelinhos que mais tarde seriam as pétalas da flor, retire raspando com uma colher.4.Imediatamente mergulhe os fundos de alcachofra na água e esfregue com limão para não escurecer.5.A seguir cozinhe com a mesma água e um pouco de sal por dez minutos.6.Por fim, corte os fundos em fatias.7.Numa frigideira junte o azeite e frite o alho e a cebola.8.Depois, os fundos de alcachofra e os camarões, já cozidos por cinco minutos, e o vinho branco para umedecer. Coloque sal e pimenta como quiser. Enquanto isso, a massa já está cozida, é só escorrer e acrescentar àmistura. O detalhe final é a salsinha. 53 MANDIOCA GRATINADA Ingredientes: 300 gramas de queijo mussarela em fatias 2 xícaras de leite de coco (natural) 2 quilos de mandioca cozida com água e sal Modo de fazer: 1.Unte uma travessa com manteiga ou margarina.2.Ponha a metade da macaxeira cozida sem os talos, metade do leite de coco, metade da mussarela.3.Repita todas as camadas terminando com o queijo. 4.Leve ao forno quente por 20 minutos até que o queijo derreta e fique dourado. Sirva no café da manhã ou no almoço. 54 MANTEIGAS AROMÁTICAS Manteiga com Mostarda Ingredientes: 250 gramas de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de salsinha picada 1 colher de sopa de cebola picada sal Modo de Fazer: 1.Amasse a manteiga e misture bem com a mostarda. 2.Junte os outros ingredientes e misture de novo. 3.Use um filme um filme plástico e enrole como uma salsicha, prá facilitar o corte depois.4.Depois de fritar filés com óleo, junte um pouco de manteiga com mostarda para derreter sobre a carne. Fica uma delícia. Manteiga com Aliche Ingredientes: 150 gramas de manteiga sem sal 20 gramas de aliche (sardinha) 2 colheres de sopa de cebolinha picada pimenta 31
  • 32. Receitas Internet 3 – N. Freitas Modo de Fazer: 1.Misture a manteiga com o aliche e tempere com a cebolinha e a pimenta. Não use sal porque o aliche já é salgado. 2.Enrole da mesma forma que a anteriorManteiga com Salsinha e Limão Ingredientes 150 gramas de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de salsinha picada 1 colher de sopa de suco de limão sal pimenta Modo de Fazer Misture a manteiga com a salsinha, depois o limão. Junte o sal e a pimenta. embale conforme a primeira receita É ótima prá temperar saladas, basta derreter rapidamente, sem deixar ferver, prá que não fique saturada e continue leve. As receitas podem ser congeladas. 55 MASSA COM FUNGHI E LENTILHA Ingredientes: 200g de lentilha 10g de funghi seco 1 cebola picadinha 2 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de chá de molho de tomate 1 xícara de chá de caldo de galinha sal e pimenta Modo de fazer: Derreta a manteiga e frite nela a cebola. Refogue também o funghi seco. Junte o molho de tomate, tempere com sal e pimenta. Acrescente o caldo de galinha e deixe apurar por 15 minutos, até reduzir bem o molho. Pronto sirva com macarrão ou outro prato de sua preferência. 56 MOQUECA CAPIXABA Ingredientes: 1 quilo de badejo em postas 200 gramas de cebola e tomate picados 1 maço de coentro picado 5 dentes de alho 4 colheres de azeite de oliva 4 colheres de óleo de urucum sal e limão a gosto Modo de Fazer: Aqueça o azeite de oliva, dourando o alho levemente. Forre a panela com um pouco de cebola e tomate. Adicione o coentro e o peixe, cobrindo com o restante da cebola e do tomate, além do sal e do urucum. Cozinhe por 15 minutos. Gotas de limão completam a moqueca. 57 MOQUECA CARIOCA DE FRANGO Ingredientes: 200g de filé de frango cortado em cubinhos 1 cebola pequena picada 1 pimentão cortado em quadradinhos 1 tomate cortado em quadradinhos 1 garrafinha de leite de côco 3 dentes de alho socados 32
  • 33. Receitas Internet 3 – N. Freitas 1 limão sal e azeite Modo de preparar: 1.O primeiro passo é temperar o frango com sal, alho e limão.2.Na panela, ponha o azeite e a cebola, refogando até deixar a cebola douradinha.3.Em seguida, coloque o pimentão e o tomate.4.Quando a mistura ferver, é só colocar o frango e o leite de côco. Deixe cozinhar por 20 minutos e está pronta a moqueca carioca. Prádecorar, salsinha picada. 58 MOQUECA DE CARNE Ingredientes: 3 tomates cortados em rodelas 3 cebolas cortadas em rodelas 3 ramos de coentro 2 ovos 1 copo de leite de coco 1 copo de azeite de dendê 100 gramas de camarão seco 150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos 300 gramas de carne de boi cortada em cubinhos Sal Modo de Fazer: 1.Coloque um pouco de água na panela - de preferência, de barro. 2.Ponha a carne de boi para cozinhar. 3.Quando estiver cozida, acrescente a carne seca e misture. 4.Junte a cebola, o tomate e o coentro. 5.Coloque o leite de coco e o dendê. 6.Misture tudo e coloque os ovos. Não mexa até que os ovos estejam cozidos, para que eles não quebrem. 7.Com cuidado , acrescente o camarão seco e tempere com o sal. Acompanha arroz branco, feijão fradinho e farofa de alho. 59 MOQUECA DE SIRI Ingredientes: 1 maço de coentro 2 tomates maduros 1 cebola 2 dentes de alho amassados 1 colher de sopa rasa de sal 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa rasa de colorau suco de 1 limão meio quilo de carne de siri desfiada Modo de fazer: 1.Ponha o coloral já dissolvido em três colheres de azeite numa panela, de preferência de barro.2.Junte o alho, a cebola, o tomate e um pouco de coentro picadinhos. 3.Depois de dois minutos jogue o siri desfiado. 4.Tampe a panela e deixe cozinhar. Em quinze minutos a moqueca está pronta. Antes de retirar do fogo ponha os suco de limão e o resto do coentro. O segredo desta receita é não botar água, já que o siri e o tomate usados na receita soltam água suficiente para o cozimento do prato. 60 NHOQUE DE BATATA DOCE C/ ESPINAFRE E LEITE Ingredientes: 2 copos de leite 2 batatas doces pequenas 1 batata inglesa média 2 colheres de manteiga 2 gemas batidas 2 xícaras de espinafre cozido, picado 2 colheres de sopa de queijo ralado 2 xícaras e meia de farinha de trigo sal Modo de Fazer: 33
  • 34. Receitas Internet 3 – N. Freitas Cozinhe as batatas no leite com manteiga e sal. Em seguida, passe no espremedor. Quando esfriar um pouco, acrescente as gemas batidas, o espinafre e o queijo. Aos poucos, misture a farinha até a massa ficar macia. Enrole usando mais um pouco de farinha e corte em pedaços pequenos. O cozimento do nhoque é rápido. Quando ele sobe na água, está pronto. O molho também é fácil de fazer. Numa jarra misture duas caixinhas de creme de leite, um pouco de noz-moscada, sal e pedacinhos de bacon frito. Mexa bem e espalhe sobre o nhoque. Polvilhe com queijo ralado e leve para gratinar. Quinze minutos depois, o prato sai borbulhando do forno. 61 NHOQUE VERDE E AMARELO Nhoque verde: 750gr de batata inglesa 1 xícara de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga 2 ovos sal 1 maço de espinafre Nhoque amarelo: 500gr de batata inglesa 250gr de batata salsa ou baroa 1 xícara da farinha de trigo 1 colher de sopa da manteiga 2 ovos sal Modo de preparo: Primeiro, a cozinheira bate no liqüidificador as folhas do espinafre com dois ovos. Em seguida, amassa as batatas cozidas, mistura com o creme de espinafre, põe a manteiga, o sal e vai acrescentando farinha até a massa ganhar consistência. O trabalho é o mesmo com o nhoque amarelo, só dispensando o liqüidificador. Quando as massas estão prontas, é só enrolar e cortar. Depois, pôr para cozinhar em água fervendo. Para que fique bem firme, o nhoque é mergulhado em água gelada. Aí é só preparar o prato, espalhar o molho branco e queijo ralado. E torcer pelo Brasil!! 62 LEITOA PURURUCA INGREDIENTES (6 PESSOAS) 1 leitoa com aprox. 3kg 2 lts de água 150 ml de cachaça 3/4 xícara de suco de limão 150ml de álcool de cereais Vinha d’alhos: 400 ml de vinagre de vinho tinto 6 dentes de alho, cortados ao meio 3 cebolas grandes em rodelas 1 maço de cheiro verde 2 pimentões picados 70ml de suco de limão 2 folhas de louro pimenta em grão noz moscada Preparo: sal dentes de alho amassados 750 ml de óleo vegetal para a pururuca Lave bem a leitoa. Misture a água, a cachaça e o suco de limão e passe por dentro da leitoa. Acrescente o álcool e passe por fora. Prepare a vinha d’alhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas. Tire a leitoa do tempero. Coe a vinha d’alhos e reserve. Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora. Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, regando de vez em quando com a vinha d’alhos. Quando começar a corar, proteja as extremidades com papel de alumínio. Pururuca: Ferva o óleo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando começar a corar. ou 34
  • 35. Receitas Internet 3 – N. Freitas Retire a leitoa do forno quando estiver corada. Corte-a em pedaços e mergulhe cada um deles numa panela com o óleo fervendo, com a pele virada para baixo. 63 OSSOBUCO Ingredientes: 4 pedaços de ossobuco 3 cenouras descascadas 3 talos de salsão 3 talos de alho poró (somente a parte branca) 2 cebolas 2 tabletes de caldo de frango meia garrafa de vinho tinto seco 1 lata pequena de extrato de tomate Modo de Fazer: 1.Corte em fatias a cenoura, o salsão e o alho poró. 2.Pique a cebola. 3.Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e molho inglês. 4.Passe os pedaços na farinha de trigo e leve para dourar numa panela com azeite. 5.Retire a carne e na mesma gordura refogue a cebola. 6.Junte os legumes fatiados, o extrato de tomate, temperando com pimenta e sal. 7.Ponha o vinho e deixe ferver por um minuto. 8.Numa outra panela dissolva os tabletes de caldo de frango em dois litros de água.9.Junte na panela do molho metade do caldo e mexa bem. 10.Mergulhe o ossobuco e misture o restante do caldo e um ramo de alecrim, prá dar um gostinho especial. 1.Deixe cozinhar por três horas em fogo brando. 12.Retire o ossobuco da panela, coe o molho e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Sirva com uma polenta bem cremosa e um risoto quentinho. 64 PAÇOCA Ingredientes: 50 gramas de carne seca ou carne de sol 150 gramas de farinha de mandioca Uma colher de raspa de rapadura Modo de fazer: A carne deve ser cozida antes de ser desfiada. Leve à frigideira com pouco óleo. Frite bem. Triture a farinha e a carne no liqüidificador - uma mordomia que os cangaceiros nem sonhavam. Eles usavam o pilão. Misture os ingredientes aos poucos. Jogue as raspas de rapadura sobre a paçoca. Está pronta a ração que os cangaceiros armazenavam durante meses... o combustível que garantia festas animadas, movidas a xaxado. 65 PAÇOCA E ARROZ DE LEITE Ingredientes: 700 gramas de carne seca ou de sol Meio quilo de farinha 200 gramas de cebola Uma xícara de manteiga derretida 800 gramas de arroz integral 2 litros de leite de vaca 2 colheres de sopa de nata (que pode ser substituída por creme de leite) Meio litro de água Modo de Fazer: Bote a carne para ferver, com água. Depois, com manteiga, deixe fritar um pouco. Um pilão é perfeito para deixá-la bem picadinha. Mas se não tiver um em casa, não há problema - pode usar uma máquina de moer ou um liqüidificador. Vamos dourar a cebola na manteiga para fritar mais uma vez a carne, agora picada. Depois misturar a farinha. Pronta a paçoca. Para fazer o complemento, leve ao fogo a água, o leite e uma colher de sopa de sal. Depois que ferver, bote o arroz. mexa. Quando cozinhar, acrescente a nata. Se quiser, jogue pedacinhos de queijo, que derretem no calor do arroz. Aí tem almoço para oito pessoas. 66 PÃO DE ERVAS Ingredientes: 1 quilo de farinha de trigo 200 gramas de massa madre, que deve ser preparada uma hora antes com farinha, 35
  • 36. Receitas Internet 3 – N. Freitas água e fermento biológico 200 gramas de margarina 20 gramas de fermento biológico Salsa, cebolinha e orégano Uma colher de chá de páprica doce Sal 3 copos de água Modo de preparar: misture todos os ingredientes, menos a água, que vai sendo acrescentada aos poucos, até a massa ganhar consistência. Aí vem a parte mais importante: como amassar o pão. O trabalho de amassar dura vinte minutos. Depois, a massa é cortada e fica descansando por uma hora. Só então vai para o forno. 67 PÃO SÍRIO COM BOBA RANUCHÊ Ingredientes: 1 quilo de farinha de trigo 50 gramas de fermento de padaria 1 colher de sal 3 colheres de açúcar meio litro de água Modo de fazer: 1.Em uma vasilha grande misture o sal, o açúcar, o fermento e um pouco de água. 2.Dissolva bem os ingredientes e vá acrescentando o resto da água aos poucos. A massa deve ficar lisinha, quando estiver desgrudando das mãos está no ponto certo. 3.Polvilhe uma mesa com um pouco de farinha de trigo e só depois corte a massa em doze pedaços iguais. 4.Agora abra em formato arredondado. 5.Cubra os pães e deixe descansar por 30 minutos. 6.Asse os pães na própria grade do forno e não numa assadeira, para que fiquem mais fininhos e macios. Em forno quente os pães ficam prontos em 15 minutos. Depois de retirar do forno e espalhe numa mesa até que esfriem. Rende 12 pães. 68 BOBA RANUCHÊ Ingredientes: 4 beringelas grandes 1 limão 3 colheres de molho de gergelim sal alho hortelã Modo de Fazer: O molho de gergelim você encontra em casas especializadas em comida árabe. 1.Primeiro asse as beringelas direto na chama do fogão até que fiquem bem queimadas.2.Quando estiverem prontas, descasque e corte em fatias. 3.Pra ficar com uma consistência de patê, bata as beringelas na centrífuga ou no liqüidificador. 4.Acrescente aos poucos o resto dos ingredientes, misturando bem. O prato fica mais bonito se enfeitado com folhas de hortelã. 69 PASTEL DE ANGU Ingredientes: 1 quilo de fubá (daquele mais grossinho, feito artesanalmente) 6 dentes de alho 1/2 colher de sopa de sal 3 cebolas 5 folhas de louro pimenta a gosto 1 molho de salsa e cebolinha 2 batatas 1/2 quilo de carne moída 1 colher de sopa de urucum 1 litro de água 1 lata de óleo 36
  • 37. Receitas Internet 3 – N. Freitas Modo de fazer: Soque o sal com o alho e bata no liqüidificador as cebolas, o louro, a salsa, a cebolinha, pimenta e um pouco de água. Misture a metade deste tempero em meio litro de água. Guarde a outra parte para o recheio. Acrescente o sal com alho. Deixe ferver. Umedeça o fubá e coloque no caldo. Espere ferver mais um pouco, sem mexer. Enquanto isso, prepare o recheio: refogue o sal com alho, o urucum e a carne moída. Rale as batatas e misture. Acrescente a outra parte do tempero. E, na panela da massa, o restante do fubá. Mexa bastante até ficar bem duro, soltando da panela. Com a mão molhada, faça bolinhas e achate-as, bem fininhas. Recheie e feche o pastel, fritando no óleo bem quente. 70 PATO AO TUCUPI Ingredientes: 1 pato 2 litros de tucupi 2 maços de jambu folhas de alfavaca e de chicória 7 dentes de alho pimentas de cheiro vinho e sal Modo de Fazer: Tempere o pato com vinho, dentes de alho amassados, suco de limão e sal. Deixe o pato no vinha-d'alhos de um dia para o outro, dentro da geladeira. Depois, leve ao forno médio por 90 minutos. Enquanto o pato está assando, ponha o tucupi para ferver. Coloque pimenta de cheiro, alho, folhas de chicória e por último o sal. Escalde o jambu, que dá um sabor todo especial ao pato no tucupi. Depois de assado, corte o pato em pedaços e mergulhe no tucupi já temperado. Deixe ferver por trinta minutos. O pato no tucupi deve ser servido bem quente com arroz branco, farinha de mandioca e molho de pimenta. 71 PEIXE AGRIDOCE DA ILHA DE TONGA Ingredientes: 1kg de posta de peixe 1 pimentão verde em rodelas 1 cebola média em rodelas 1 colher de chá de gengibre em pó 1 colher de sopa de açúcar mascavo 1 colher de sopa de maizena 1 colher de sopa de molho de soja 1/4 de xícara de chá de vinagre 2 colheres de sopa de óleo 1 lata de abacaxi cortado em pedacinhos Modo de fazer: Depois de limpar o peixe tempere com limão, pimenta do reino e sal. Numa panela, frite o pimentão e a cebola no óleo. Junte o gengibre, a maizena desmanchada no caldo do abacaxi, o açúcar mascavo, o molho de soja, o vinagre e o abacaxi. Cozinhe mexendo até o molho engrossar. Arrume as postas de peixe numa assadeira. Por cima, o molho. Leve ao forno quente por 40 minutos. 72 PEIXE ENVELOPADO Ingredientes: 4 filés de peixe (linguado, surubim ou merluza) 1 cenoura média 1 chuchu 100 gramas de vagem 100 gramas de couve-flor 100 gramas de brócolis 1 xícara de tomate picado sem pele e sem sementes 1 xícara de purê de tomate colheres de manjericão picado 37
  • 38. Receitas Internet 3 – N. Freitas 4 colheres de azeite 100 gramas de farinha de trigo sal Modo de fazer: 1.Cozinhe as verduras, corte em pedaços médios e reserve. 2.Tempere os filés com sal e passe na farinha de trigo prá que não grudem na hora de fritar. 3.Ponha duas colheres de azeite na frigideira e doure o peixe. 4.Depois use a mesma frigideira prá fazer o molho. 5.Ponha mais duas colheres de azeite e deixe dourar. 6.Acrescente o tomate picado. 7.Depois de três minutos ponha o purê de tomate. 8.Em seguida o manjericão. 9.Mexa bem e o molho está pronto. 10.Agora bote dois filés numa folha de alumínio, de mais ou menos 50 cm x 30 cm. 11.Aqueça as verduras que estavam reservadas numa salmoura, escorra e ponha ao lado do peixe, depois cubra os filés com o molho. 12.Embrulhe o papel no formato de um pato. 13.Faça o mesmo com os outros dois filés. 14.Decore o prato com purê de batatas, uma flor de beterraba e um galho de manjericão. 15.Na hora de comer corte o papel por baixo e puxe de uma só vez. 16.O prato fica lindo e com apenas 500 calorias. 73 PERNIL DE JAVALI Comer carne de animais exóticos não faz parte do dia a dia do brasileiro. Mas está tudo dentro da lei. O Ibama permite o abate de animais criados em cativeiro. Sendo assim, tartarugas, jacarés, rãs podem ir para a panela sem dó nem piedade... Embaladinha, a carne até que parece bem comum. E para trazer de vez esses bichos do mato para a nossa cozinha, foi lançado um livro com receitas bem diferentes. Avestruz com manga, ensopado de jacaré, capivara com vinho branco, pernil de javali. O pernil de javali é nossa sugestão de hoje. O nome do prato, javalix, é em homenagem aos bravos guerreiros gauleses de dois mil anos atrás, asterix e obelix, que eram bem chegados à carne desse primo do porco. Ingredientes (para seis pessoas) 1 pernil de um quilo e meio 9 grãos de pimenta do reino branca 9 grãos da pimenta da Jamaica 9 grãos da pimenta rosa 2 dentes de alho 2 ramos de alecrim 2 de sálvia 2 de tomilho. todos debulhados 2 folhas de louro limão meia xícara de azeite uma taça de vinho seco Modo de preparar Quem ensina a receita é o chefe nonô. 1.Fure todo o pernil. 2.Esfregue um limão. 3.Deixe descansando por meia hora. 4.Enquanto isso, faça a marinada com todos os outros ingredientes e um pouco de sal.5.Depois de enxugar o pernil com um guardanapo, derrame a marinada, e deixe descansar por doze horas. 6.Regue de meia em meia hora. Na assadeira, coloque o lado brilhante do papel laminado virado para a carne. Toda a marinada vai junto. O forno tem que estar pré aquecido. O pernil fica lá por uma hora e meia. Deixe um pouquinho também sem o papel para dourar. Sirva com salada. 74 PERU COM CASTANHAS Ingredientes: 1 cebola média picada 1 cenoura média picada 1 peito de peru 1/2 litro de vinho tinto seco 2 copos de água 20 castanhas Sal e pimenta a gosto 2 colheres de sopa de óleo Para o acompanhamento: 2 tomates cortados ao meio e sem semente Modo de preparar: As castanhas são descascadas e fervidas por 10 minutos. Com a castanha quente é mais fácil tirar a pele. O próximo passo é refogar o peito de peru: óleo na frigideira, com fogo alto. Duas pitadas de sal e uma de pimenta. A cenoura vai 38
  • 39. Receitas Internet 3 – N. Freitas para a panela junto com a cebola picada. O vinho é misturado e, depois de cozinhar um pouco, o álcool evapora. Vá regando o peito de peru com um pouco d'água para ficar macio. Junte as castanhas e deixe cozinhar na panela tampada por 45 minutos. Depois as castanhas são retiradas e amassadas com um grafo. Tudo o que ficou na panela é colocado dentro de um liqüidificador e batido. Se estiver muito espesso é só juntar um pouquinho de água. O molho batido é misturado com a castanha amassada. Está pronto o purê. Agora o acompanhamento: amoleça os tomates numa frigideira com um pouquinho de óleo. Fogo baixo por 10 minutos. Depois é só rechear com purê de castanha. Corte o peito de peru em fatias e decore o prato com os tomates, castanhas cozidas e, por último, o molho. 75 PERU DE AÇÃO DE GRAÇAS O tempo mínimo de preparação do prato são cinco horas. O peru de seis quilos passa a primeira hora e meia no forno, com sal e pimenta, coberto com papel laminado.Enquanto isso o recheio: Os ingredientes já estão todos picadinhos. Uma xícara de cada. Ele refoga a cebola e vai adicionando: cenoura, aipo, maçã verde, uma pitada de sal e outra de pimenta do reino. Três minutos no fogo antes de somar uma caneca de torradas cortadas em cubinhos e uma xícara de caldo de galinha. Esquente a mistura um pouco e complete a receita com duas colheres de sopa de sálvia e duas de alecrim. O recheio vai pro forno por meia hora, enquanto Eric cuida do tempero. Um caldo que garante o sabor e evita o ressecamento da carne do peru.O molho que vai por cima da ave enquanto ela está no forno é o segredo do chefe. Vamos ver o que leva. São cinco ingredientes. Misture mel com caldo de galinha. Adicione uma colher de sopa de manteiga, duas colheres de alecrim e duas de sálvia. A mistura vai ao fogo por 15 minutos, até o líquido reduzir pela metade. Depois da primeira hora e meia do cozimento, Eric recheia o peru com ervas e rega com o molho a cada meia hora. Nada de papel laminado daqui para frente. O peru cozinha por quatro horas e meia. Na última meia hora, Eric tira o prato do forno e troca as ervas pelo recheio. O Chefe completou o cardápio com salada, pão de frutas, purê de maçã, milho cozido e todo tipo de sobremesa. Este é o programa típico do Dia de Ação de Graças: comer o dia inteiro. 76 PICANHA AO SHOYU Ingredientes 1 quilo de picanha fatiada 1 copo de shoyu 2 cenouras cortadas em rodelas Uma porção de aspargos 1/4 de copo de vinho branco Manteiga Sal Modo de preparar Tempere a picanha com sal e meio copo de molho shoyu, se quiser, pode acrescentar algumas pitadas de glutamato monossódico, um tempero japonês encontrado em qualquer supermercado. Refogue a cenoura na manteiga. Tempere com sal, acrescente o vinho, ponha o aspargo e, por último, o shoyu. Reserve o refogado. Grelhe as fatias de picanha. Se não tiver churrasqueira, você pode fritar na panela. Junte a cenoura e o aspargo refogados. O cuidado na decoração do prato é mais um toque oriental. 77 PIRI-PIRI Ingredientes: 7 camarões frescos 300g de camarão defumado 1 colher de sopa de gengibre picado 2 cebolas batidas leite de coco sal 1 colher de sopa de coentro 200g de arroz 1/4 de xícara de azeite de dendê azeite suco de 1 limão Modo de preparar: 1.Primeiro, vem o dendê, depois a cebola batida e o camarão defumado. 2.Deixe refogar e ponha o gengibre picado. 3.Junte o arroz e refogue tudo. 4.Por último, misture o leite de coco (o natural de um coco ralado fica ainda melhor), uma panela de barro é sempre bem vinda. 5.Numa frigideira grande ponha os camarões que ficaram de molho por alguns minutos no suco de limão, no sal e no gengibre ralado. 6.Deixe fritar no azeite por 10 minutos e tampe a frigideira. Arrume os camarões sobre o arroz e banhe com azeite. 39
  • 40. Receitas Internet 3 – N. Freitas 78 PIZZA CHIENA (PIZZA RECHEADA) PRATO TÍPICO NAPOLITANO Sugestões de recheio: Pizza mafiosa: Molho de tomate, mussarela, lingüiça calabresa, cebola, beringela e orégano. Pizza de chocolate: Queijo mussarela e meia barra de chocolate derretida em banho maria com 2 colheres e meia de creme de leite. Pizza de coco:mussarela, coco ralado calda de açúcar. Ingredientes: Massa 3 xícaras de farinha 4 colheres de sopa de banha ou gordura vegetal 1 colher rasa de sopa de fermento em pó 1/2 xícara de leite frio 1 ovo sal e pimenta Recheio 1/2 quilo de salame 200 g de queijo minas 200 g de ricota fresca 6 a 8 ovos Modo de Preparar: 1.Para fazer a massa, junte a farinha com a banha, o ovo, sal, o fermento, pimenta, enfim, todos o ingredientes. 2.Para umedecer, um chorinho de leite. 3.Amasse com a mão e divida em duas partes - uma você abre e cobre a forma. Para o recheio, bata ligeiramente os ovos e junte com o salame o queijo branco, que fica macio mesmo depois do prato frio, e a ricota, que deixa o recheio fofo. Uma pimentinha é o toque napolitano. 1.Despeje sobre a massa e abra a outra metade para cobrir. 2.Pincele com um ovo inteiro prá dar cor. 3.Leve ao forno a 200 graus por cerca de 40 minutos. 79 FRANGO RECHEADO COM QUEIJO C CALDA DE CHOCOLATE E PURÊ DE MAÇA Ingredientes: 2 peitos de frango 100 gramas de chocolate amargo triturado 100 gramas de queijo tipo philadélfia 100 gramas de farinha de trigo 100 gramas de farinha de rosca 2 ovos 1 pitada de noz moscada sal a gosto 4 maças verdes Modo de fazer : 1.A primeira etapa é abrir o peito de frango e dar uma batidinha para amaciar a carne. 2.Tempere com sal, e recheie com uma fina fatia de queijo philadélfia. 3.E o frango deve ser enrolado. 1.Na segunda etapa misture a farinha de rosca, com uma pitada de noz moscada e de sal. 2.Num outro prato, coloque um pouco de farinha de trigo. 3.Quebre os dois ovos, e mexa com um garfo. 4.Em seguida passe o rolinho de frango na farinha de trigo, nos ovos, e por último na farinha de rosca temperada.5.Deixe o óleo ficar bem quente. A quantidade de óleo deve ser suficiente para cobrir os rolinhos. 6.Retire do fogo quando estiverem dourados. 7.Depois é só escorrer numa toalha de papel. E agora o acompanhamento: purê de maçã. 1.Retire o miolo da fruta, descasque, e corte em vários pedaços. 2.Não precisa levar água. Leve ao fogo para cozinhar por no máximo cinco minutos, as maças já cozidas devem ser batidas no liqüidificador, até virar um creme. 3.Para secar a água, leve ao fogo mais uma vez por três minutos. O chocolate deve ser derretido em banho maria. 40
  • 41. Receitas Internet 3 – N. Freitas Última etapa: a montagem do prato. Decore com salsa e flores feitas com tomatinhos cereja. Bom apetite! 80 RÃ A PROVENCALE Ingredientes: 8 coxas de rã 1 colher de sopa, de manteiga 1 colher das de café, de pimenta do reino sal a gosto 20 gramas de salsinha bem picadinha 10 dentes de alho triturados suco de um limão médio Modo de Fazer: Primeiro derreta a manteiga numa frigideira em fogo alto. Em seguida, acrescente as rãs e diminua a intensidade do fogo. Quando estiverem bem douradas, misture o sal, a pimenta do reino e a salsinha. 81 RECEITA CARLINHOS BROWN Ingredientes: Carne de sertão (charque) 1 cebola 1 tomate 1 pimentão 1 salsa 1 copo de farinha de mandioca Água e óleo Modo de fazer: Corte a carne de sertão, a cebola, o tomate e o pimentão. Ponha a carne em uma panela com água fervente, (para cobrir). Cozinhe por uns cinco minutos e depois escorra a carne para fritar. Acrescente a cebola, tomate, pimentão e mexa. Tampe a panela para apurar o sabor e tire do fogo. Prepare o pirão: ponha um copo de água fervente em uma tigela com farinha. Misture. Para servir, bote o pirão e a carne no prato e um pouco de caldinho. A dica de Carlinhos e beber café enquanto come o prato. 82 RECEITA DAS BRUXAS - CAMARÃO COM MARACUJÁ NA ABÓBORA Ingredientes: 1 abóbora, que deve ter em torno de um quilo e meio. Escolha uma do tipo jacarezinho. 300 gramas de camarão cozido e descascado. 1/2 litro de suco de maracujá adoçado com meia xícara de açúcar. 1 cebola cortada em tiras. 1 colher de sopa de manteiga. 3 de azeite de oliva. 1 de mostarda. 2 de requeijão. 1 colher de chá de pimenta do reino. 20 folhinhas de hortelã. sal a gosto. Modo de Fazer: Corte o tampo da abóbora. Retire as sementes e lave antes de levar ao forno para assar em banho-maria. O recheio: na panela já aquecida, refogue o azeite e a manteiga e a cebola. Deixa refogar. O suco de maracujá e todos os temperos. O camarão. Deixe cozinhar por dez minutos. Se ficar muito ralo, engrosse com um pouco de amido de milho. Trinta minutos de forno e a abóbora está pronta para receber o recheio. 83 RECEITA DE BOTECO - GALINHA AO MOLHO PARDO Ingredientes: 41
  • 42. Receitas Internet 3 – N. Freitas 1 quilo de galinha sem pele 3 tomates 1 pimentão 1 cebola 3 dentes de alho 1 limão 1 colher de extrato de tomate 1 copo de sangue de galinha pimenta do reino hortelã folhas de louro sal 2 batatas cozidas Modo de Fazer: Ponha no liqüidificador os dentes de alho, o hortelã, a cebola, os tomates, o pimentão, a pimenta do reino, o sal, o suco do limão e o extrato de tomate. Para facilitar a mistura dos ingredientes, acrescente um pouco de água e bata. Numa panela com um pouco de óleo, frite a galinha. Acrescente o molho batido, as folhas de louro, o sangue e misture. Por último, ponha as batatas cortadas. 84 BOEUF BOURGUIGNON INGREDIENTES (6 PESSOAS) 1 ½ kg. de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aproximadamente 50grs 1 litro de vinho tinto Bourgogne 1 cebola grande picada 3 folhas de louro 2 talos de salsão picado 1 macinho de tomilho 50 ml de azeite de oliva 50 gr de banha de porco 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 cenouras grandes em palitos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 bouquet garni fresco 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 litro de caldo de carne salsinha picada sal e pimenta do reino Guarnição: 500 gr de cebolinhas miúdas 2 colheres (sopa) de açúcar colher (sopa) de manteiga gr de champinhon fresco cozido Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve. Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min. Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne. Guarnição: Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas. Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champinhon, refogue e adicione as cebolinhas. Incorpore a guarnição à carne. Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho. 85 RECEITA DE MOQUECA DE SURUBIM Ingredientes: 100 gramas de coentro e cebolinha 2 dentes de alho 1 cebola média 1 tomate. tudo picado 1 colher de sopa de colorau 42
  • 43. Receitas Internet 3 – N. Freitas 1 de pimenta do reino com cominho 1 de azeite de dendê 1 copo de leite de coco sal a gosto 800 gramas de filé de surubim Modo de fazer: Tudo misturado. No fogo, panela tampada, 20 minutos. Tirar só o peixe e, com o caldo, fazer um pirão. 86 RECEITA DE PEIXE NAMORADO Ingredientes: 1 namorado de 2 ou 3 quilos 6 dentes de alho batidos com sal 3 limões cortados camarão temperado com alho, azeite e sal salsinha, cebolinha e coentro 6 tomates picados sem sementes alcaparras, mostarda e azeite (para o molho) Modo de fazer: Tire a pele do namorado, corte-o ao meio e lave-o. Tempere com os dentes de alho batidos, sal e o suco de 3 limões. Deixe no tempero durante 10 minutos. Enquanto isso faça o recheio. Refogue os camarões no alho, azeite e sal. Retire a água que vai se formar prá cozinhar um pouco os tomates. Ponha essa "água" do camarão em outra panela, quando ela estiver fervendo bote os tomates picados, a salsa , a cebolinha e o coentro. Mexa bem ate ficar consistente. Agora coloque o peixe aberto num tabuleiro forrado de batatas em rodelas. Recheie e feche com uma linha de costura comum, embrulhe com papel alumínio e ponha no forno por quarenta minutos (ou até assar). Retire o papel alumínio, passe um pouco de manteiga por cima e volte pro forno prá dourar um pouco. Pronto! 87 RECEITA TAILANDESA Ingredientes para a salada Som Tam de papaya verde, uma entrada para duas pessoas: 150 gramas de filet mignon cortado em tiras 1 mamão papaia verde ralado em tiras Suco de meio limão 1 colher de sopa rasa de açúcar 2 colheres de sopa de molho namplá, que é o caldo de peixe salgado (encontrado em mercearias de importados) 4 colheres de sopa de amendoim torrado e moído 4 colheres de sopa de camarão seco Brotos de alface crespa e roxa 5 tomates cereja partidos ao meio Cebolinha verde e molho de pimenta malagueta Obs: A receita pode ser feita com carne de porco. Mas o filé mignon agrada mais ao paladar brasileiro. Deixe a carne grelhar em óleo de sua preferência. É grelhar ao ponto inteiro para cortar depois. Ele esfria e pega o gosto, dos outros temperos. Modo de preparar: 1. Numa vasilha misture o namplá, o suco de limão, o açúcar (para cortar a acidez), e o molho de pimenta malagueta. 2. Junte o papaia verde ralado, o filé, o tomate cereja, o amendoim e o camarão seco (triturado no liqüidificador ou processador). 3. Para decorar, forre o prato com alface e acrescente a mistura. 4. Enfeite com a cebolinha verde cortada na diagonal e camarões secos inteiros. 5. Seguindo a tradição tailandesa sirva com água que é sinal de boas vindas e aprecie os sabores do oriente. 88 RECEITA DE LEITOA Ingredientes: 1 leitoa de aproximadamente cinco quilos (na hora de escolher, a ideal é a mais novinha - no máximo de duas atrês semanas) 1 cebola grande e uma cabeça de alho 1 colher de sopa de sal, 1 colher e meia de vinagre branco 43
  • 44. Receitas Internet 3 – N. Freitas 3 copos de vinho branco, pimenta malagueta, pimenta do reino, limão, folhas de louro. tudo à vontade para rechear, 2 quilos de lombo temperado. Modo de Fazer: Para aproveitar bem a carne, abra a leitoa, tire a costela e os outros ossos. Junte sal, cebola, alho, as pimentas e o louro, misturando o vinho, o vinagre e o sumo de um limão e meio. Recheie com o lombo. Feche e amarre bem firme com barbante. Cubra com papel alumínio e deixe em forno médio por quatro horas. O segredinho deste prato está na pele da leitoa, que se não for bem preparada, fica dura. Confira a cada 30 minutos com o garfo a maciez da carne. Depois de bem tostadinha, desamarre. Enfeite com alface e rúcula, batata palha e frutas: abacaxi, pêra e banana. Para acompanhar, arroz com nozes e uma salada de aipo com maçã. 89 OMELETE Ingredientes: 3 ovos 1 copo de leite 1 colher de chá de bicarbonato polpa das cascas de 4 bananas sal queijo ralado Modo de Fazer: 1.Lave bem as bananas. 2.Coloque para ferver por quinze minutos. Escorra. 3.Para fazer a polpa, passe as cascas pelo moedor de carne. 4.Mmisture a massa com os ovos, o sal e o queijo na batedeira. Aí é só fritar. 90 OVOS MEXIDOS Ingredientes: cascas de 4 bananas 1 cubo de caldo de galinha 1 ovo Modo de Fazer: Refogue as cascas picadas de quatro bananas com um cubo de caldo de galinha. Quando estiver dourado, acrescente um ovo. Cada prato dá para quatro pessoas. 91 RISOTO COM PORCINI FRESCO Ingredientes: cebola alho 2 cogumelos grandes picados 1 porção de cogumelo shitake arroz italiano especial para risoto vinho branco caldo de carne e legumes pimenta vermelha alecrim Modo de Fazer: Para a frigideira com manteiga derretida vão a cebola e dois cogumelos grandes picados, arroz especial italiano, vinho branco e duas conchas de caldo de carne e legumes. Enquanto o risoto cozinha vamos preparar o cogumelo paris. Um refogado na manteiga com alho fatiado, meia pimenta vermelha, alecrim, uma taça de vinho branco e sal a gosto. O shitake também é refogado na manteiga com vinho. A mistura vai para uma assadeira com papel laminado. 92 RISOTO DE BACALHAU Esta receita de risoto, ou arroz com bacalhau, é portuguesa. E, com certeza, é uma das mais práticas, rápidas e baratas que existem. Ingredientes: 44
  • 45. Receitas Internet 3 – N. Freitas 1/2 k de bacalhau limpo e desfiado 1 cubinho de caldo de galinha dissolvido em quatro xícaras de água quente 2 xícaras de arroz cru 1/2 xícara de salsa e cebolinha 1/2 xícara de pimentão verde em tirinhas 1 xícara de queijo parmesão ralado 1 xícara, menos um dedo, de azeite 1 lata pequena de massa de tomate 1 lata de petit-pois, com a água 1 xícara de azeitonas pretas picadas Sal a gosto, se for necessário Não esqueça que o caldo de galinha, as azeitonas e o próprio bacalhau já são bem salgados. Modo de fazer: 1.O dissolva o caldo de galinha.2.Depois juntar os outros ingredientes, sem ordem específica. O importante é misturar bem. Se este arroz com bacalhau fosse levado agora ao forno de um fogão comum, demoraria no mínimo 45 minutos para ficar pronto. Mas o nosso tem outro destino: o forno de microondas, o tempo de permanência no microondas é bem menor. 18 minutos, na potência máxima. Depois de pronto, esperar mais seis minutos antes de retirar o prato do forno. Esta porção dá para seis a oito pessoas. E com um bom vinho branco como companhia, o almoço da sexta-feira santa será inesquecível. 93 RISOTO DE CHAMPANHE Ingredientes: 2 xícaras de arroz parbolizado 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de manteiga 1 pacote de champignon fresco 1 copo de creme de leite fresco 1 colher de sobremesa de sal 1 garrafa de champanhe Modo de Fazer: 1.Numa frigideira, esquente a manteiga e refogue a cebola junto com o alho. Deixe dourar.2.Acrescente o champignon fresco. Ele é o ideal porque se desidrata e dá gosto ao prato. 3.Junte o arroz, misture bem e para cozinhar a metade do champanhe. Salgue. Mexa e vá acrescentando a bebida, sempre mexendo. O arroz fica pronto depois de mais ou menos 15 minutos. O último ingrediente é o creme de leite, que não pode ser de lata. 94 RISOTO DE LULA Ingredientes para quatro pessoas: 400 gramas de arroz italiano 500 gramas de lula 1 colher de sopa de tinta de lula 1 cebola média picada 2 dentes de alho 2 pitadas de salsinha picada 1 litro de caldo de peixe 3 colheres de sopa de queijo parmesão 1/2 copo de azeite extra virgem 1 colher de sobremesa de manteiga 1/2 copo de vinho branco seco 1 colher de sopa de tomate Pimenta do reino e sal Modo de preparar: 1.Primeiro se prepara o molho básico. 2.Ponha o óleo, a cebola, o alho e em seguida, a tinta da lula. 3.Mexa bem e vá misturando a salsa e o vinho branco seco, até evaporar. 4.Depois, acrescente a lula e a pimenta do reino. É hora de preparar o risoto. 1.Ponha a manteiga, a cebola e misture. 2.Acrescente o arroz, que deve ser bem refogado e tempere com sal. 3.Aos poucos vai se jogando o caldo de peixe, para cozinhar o arroz. São 4 ou 5 minutos de cozimento. 45
  • 46. Receitas Internet 3 – N. Freitas 4.Depois, misture o risoto ao molho de lula e deixe cozinhar por mais 20 minutos. 5.Quando estiver pronto, misture a manteiga, o queijo e o azeite e mexa. Agora é só servir o risoto de cor única e gosto romântico. 95 RISOTO DE TOFU Ingredientes: 300g de tofu 500g de arroz integral 1 cebola picada 2 cenouras raladas 1 maço de cebolinha gersal Modo de fazer: No óleo vegetal, a cebola é frita até ficar bem dourada. Em seguida, mistura-se o tofu com shoyu, o molho de soja. Três minutos depois, é hora de botar o arroz integral já cozido. E mexer bem. A seguir, as cenouras cruas. A mexer mais um pouco e está quase pronta a refeição. Agora é só jogar a cebolinha e o gersal por cima. 96 RISOTO PRIMAVERA Ingredientes: 3 xícaras de arroz tipo arbóreo, próprio para risoto. Meia cebola picada 4 colheres de manteiga Meia taça de vinha branco seco 1,5 litro de caldo de legumes ou carne 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 2 colheres de azeite 200g de verduras e legumes variados como aspargos, abobrinha, espinafre, ervilha, pimentão e alcachofra Modo de Fazer: Numa panela junte azeite e uma colher de manteiga para refogar metade da cebola. Acrescente os legumes já picados e cozidos. Doure um pouco e reserve. Em outra panela, uma colher de manteiga, o resto da cebola e o arroz. Frite um pouco para não grudar. Junte o vinho em fogo alto até evaporar. Acrescente parte do caldo. Espere 14 minutos. Junte os legumes e o restante do caldo. Deixe mais 3 minutos e tire do fogo. Agora o queijo ralado e o restante da manteiga. Quanto mais gelado, mais brilho terá. O risoto à primavera não leva sal e deve ser feito na hora de servir para conservar o ponto e a umidade. 97 RÚCULA Ingredientes: Para 10 pessoas 2 pés de rúcula 400 gramas de uva rubi 1 pêra bem dura 1 queijo ariche médio (lojas produtos libaneses) 60 gramas de parmesão ralado Ingredientes do molho 4 dentes de alho 5 colheres de sopa de leite 200 gramas de maionese light 2 colheres (sopa) de vinagre branco sal e pimenta a gosto Modo de Fazer: Misture no liqüidificador a maionese, o alho, leite vinagre e sal bata por dois minutos. (picar a uva em quatro e a pêra em tiras). 98 SALADA DE CAMARÃO COM MANGA Ingredientes: 46