Esgarrat (o esgarraet)                     J. Sevilla Mzo 2012
Esgarrat: Pimientos rojos asados con bacalao.Esgarraet (from Valencian esgarradet meaning"disrupted") is a typical dish fr...
Ingredientes y tiemposIngredientes:-Migas de bacalao en salazón-Pimientos rojos-Aceite de oliva-2 dientes de ajoProceso:(3...
Por un lado hay que asar pimientos, ponerlos en una bandeja dehorno y tener a 220ºC (430ºF) algo así como una hora. A lame...
Una vez asados hay que pelarlos. Si los pimientos eran buenos yel asado suficiente, la piel sale sin dificultad           ...
Por otro lado hay que preparar el bacalao:   1.- Desalarlo. Se Pone en un agua fría entre 4 y 12 horas,   cambiando de vez...
Distintas marcas debacalao(una comprada enPamplona y otra enAtlanta)
A veces he puesto el bacalao saladodirectamente en el aceire, pero quedademasiado fuerte (salado en realidad),es mejor des...
Por último se mezcla el pimiento con elbacalao en aceite. Es habitual añadirtambien un par de dientes de ajo pelados,pero ...
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Esgarrat

  1. 1. Esgarrat (o esgarraet) J. Sevilla Mzo 2012
  2. 2. Esgarrat: Pimientos rojos asados con bacalao.Esgarraet (from Valencian esgarradet meaning"disrupted") is a typical dish from the autonomousregion Valencia in Spain. It consists of grilledred pepper salad, cured cod, garlic, olive oil andsometimes black olives. The name derieves from thepreparation technique that requires to rip both, thepeppers and the fish in fine strips..Its also served as tapa and is very typical for thecity of Valencia and very popular as the flavour ofthe cod fish contrast very well with the sweetness ofthe peppers and its juice that mixes with the olive oilis commonly soaked up with breadhttp://en.wikipedia.org/wiki/Esgarrat
  3. 3. Ingredientes y tiemposIngredientes:-Migas de bacalao en salazón-Pimientos rojos-Aceite de oliva-2 dientes de ajoProceso:(3)Desalar el bacalao(4)Asar los pimientos(5)Mezclarlo todoTiempos:(3)El bacalao ha de estar varias horas en aguafría, pero ponerlo lleva un minuto(4)Los pimientos tardan un hora en asarse,ponerlos (lavarlos y ponerlos en una fuente)lleva 5 minutos(5)5 minutosEn resumen, es algo que hay que prever con tiempo, porque se toma varias horashasta que está hecho, pero el esfuerzo inverido es mínimo
  4. 4. Por un lado hay que asar pimientos, ponerlos en una bandeja dehorno y tener a 220ºC (430ºF) algo así como una hora. A lamedia hora conviene darles la vuelta Dependiendeo el tamaño de los pimientos y del horno tardará algo más o menos, pero han de quedar blandos
  5. 5. Una vez asados hay que pelarlos. Si los pimientos eran buenos yel asado suficiente, la piel sale sin dificultad Por último los cortamos en tiras, en trozos peqeuños
  6. 6. Por otro lado hay que preparar el bacalao: 1.- Desalarlo. Se Pone en un agua fría entre 4 y 12 horas, cambiando de vez en cuando el agua(1). 2.- Desgarrarlo en trozos pequeños y sumergirlos en aceite de oliva, donde deberá macerar un tiempo, una hora por lo menos(1) Este tipo de comentarios vagos es lo que me hacía odiar las recetas, pero es que no séser más preciso. Depende de lo gordos que sean los trozos de bacalao… yo cojo unpellizco del bacalao y lo pruebo, si está muy salado le cambio el agua y se queda otro rato
  7. 7. Distintas marcas debacalao(una comprada enPamplona y otra enAtlanta)
  8. 8. A veces he puesto el bacalao saladodirectamente en el aceire, pero quedademasiado fuerte (salado en realidad),es mejor desalarlo, un poco por lomenos.
  9. 9. Por último se mezcla el pimiento con elbacalao en aceite. Es habitual añadirtambien un par de dientes de ajo pelados,pero a mi se me olvidan muchas veces yno los echo de menosEn el momento de servir unos daditos dehuevo duro lo dejan ya estupendo.Bueno, si se dispone de mojama tambiénle va perfecto, pero eso si que cuesta deencontrar.

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