CAFES ESPECIALES
I.A. RUBÉN DARÍO HOLGUÍN ISAZA
QUE ES UN CAFÉ ESPECIAL
Los cafés especiales son aquellos valorados por los
consumidores por sus atributos consistentes,
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LOS CAFES ESPECIALES EN EL MUNDO
El segmento de cafés especiales representa
aproximadamente el 10% del consumo mundial, e...
DINAMICA DE CRECIMIENTO DE LOS CAFES
ESPECIALES EN COLOMBIA Y EN EL MUNDO
Alta calidad de los cafés especiales, lo cual h...
DINAMICA DE CRECIMIENTO DE LOS CAFES
ESPECIALES EN COLOMBIA Y EN EL MUNDO
Aparición en el mercado de cafés asociados a
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ANTECEDENTES
PAISES DESTINO DE LOS CAFÉS ESPECIALES DE
COLOMBIA
PRINCIPALES COMPRADORES:
JAPON
ESTADOS UNIDOS
OTROS COMPRADORES
CA...
COMPORTAMIENTO DE LAS EXPORTACIONES
DE CAFES ESPECIALES EN COLOMBIA
ANTECEDENTES
CATEGORIAS
1) Cafés de Origen. Provienen de una región o finca,
con cualidades únicas, debido a que crecen en sitios
espec...
CATEGORIAS
Cafés regionales: provienen de una región específica
reconocida por sus cualidades particulares. Se le
ofrecen...
CATEGORIAS
Cafés exóticos: cultivados en zonas determinadas
bajo condiciones excepcionales; poseen características
sensor...
CATEGORIAS
Cafés de finca: producidos en una sola finca,
provienen de un sólo cultivo, tienen un beneficio
centralizado y...
CATEGORIAS
2. Cafés de Preparación. Son cafés con una
apariencia especial por su tamaño y forma, lo que
los hace apetecido...
CATEGORIAS
Cafés selectos: proceden de una mezcla balanceada
de varios tipos de café y dan como resultado una taza
de exc...
CATEGORIAS
3. Cafés Sostenibles. Cultivados por comunidades que
tienen un serio compromiso con la protección del
medio amb...
CATEGORIAS
Cafés orgánicos
Rainforest Alliance
Utz Certified
Fair Trade
Familias Guardabosques
4C
Relationship Coff...
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Presentacion cafes especiales

  1. 1. CAFES ESPECIALES I.A. RUBÉN DARÍO HOLGUÍN ISAZA
  2. 2. QUE ES UN CAFÉ ESPECIAL Los cafés especiales son aquellos valorados por los consumidores por sus atributos consistentes, verificables y sostenibles, por los cuales están dispuestos a pagar precios superiores, que redunden en un mejor ingreso y un mayor bienestar de los productores. (Federación Nacional de Cafeteros)
  3. 3. LOS CAFES ESPECIALES EN EL MUNDO El segmento de cafés especiales representa aproximadamente el 10% del consumo mundial, es decir un volumen similar al de la cosecha colombiana. (Federación Nacional de Cafeteros) Producción mundial de café 133,7 Millones de sacos Estimado de producción de café especial 13 millones de sacos de 60 kilos
  4. 4. DINAMICA DE CRECIMIENTO DE LOS CAFES ESPECIALES EN COLOMBIA Y EN EL MUNDO Alta calidad de los cafés especiales, lo cual ha permitido vincular más personas al consumo del café, especialmente a los jóvenes. Desarrollo de nuevas preparaciones Desarrollo de equipos que facilitan la preparación de la bebida y garantizan su calidad. Desarrollo de sistemas de empaque que preservan la calidad del café por largos períodos.
  5. 5. DINAMICA DE CRECIMIENTO DE LOS CAFES ESPECIALES EN COLOMBIA Y EN EL MUNDO Aparición en el mercado de cafés asociados a conceptos como la sensibilidad por el medio ambiente, la salud, la responsabilidad social o la equidad económica. Desarrollo de nuevos canales de distribución como las cafeterías, las tiendas de conveniencia y las máquinas dispensadoras.
  6. 6. ANTECEDENTES
  7. 7. PAISES DESTINO DE LOS CAFÉS ESPECIALES DE COLOMBIA PRINCIPALES COMPRADORES: JAPON ESTADOS UNIDOS OTROS COMPRADORES CANADA, SUIZA, BELGICA, REINO UNIDO, ITALIA, SUECIA Y FINLANDIA
  8. 8. COMPORTAMIENTO DE LAS EXPORTACIONES DE CAFES ESPECIALES EN COLOMBIA
  9. 9. ANTECEDENTES
  10. 10. CATEGORIAS 1) Cafés de Origen. Provienen de una región o finca, con cualidades únicas, debido a que crecen en sitios especiales. Son vendidos de igual manera al consumidor final sin ser mezclados con otras calidades o cafés provenientes de otros orígenes. Los clientes los prefieren por sus especiales atributos en su sabor y aroma. Existen 3 subcategorías.
  11. 11. CATEGORIAS Cafés regionales: provienen de una región específica reconocida por sus cualidades particulares. Se le ofrecen al consumidor final puros, sin mezclas. Ejemplo: Café Regional Huila
  12. 12. CATEGORIAS Cafés exóticos: cultivados en zonas determinadas bajo condiciones excepcionales; poseen características sensoriales y organolépticas que permiten obtener una taza de altísima calidad. Ejemplo: Café Támara Café Amazónico
  13. 13. CATEGORIAS Cafés de finca: producidos en una sola finca, provienen de un sólo cultivo, tienen un beneficio centralizado y ofrecen un producto sobresaliente en calidad y consistente en el tiempo. Ejemplo: Café El Eden (Chinchiná)
  14. 14. CATEGORIAS 2. Cafés de Preparación. Son cafés con una apariencia especial por su tamaño y forma, lo que los hace apetecidos en el mercado internacional. También pertenecen a esta categoría los cafés que se buscan de acuerdo a las preferencias de un cliente en particular y se acopian para ofrecer un producto consistente. Entre los de preparación se encuentran:
  15. 15. CATEGORIAS Cafés selectos: proceden de una mezcla balanceada de varios tipos de café y dan como resultado una taza de excepcional calidad. Cafés Caracol: cultivados en zonas altas, de los cuales se seleccionan los granos en forma de caracol, producen una taza única de alta acidez. Cafés supremos: este tipo de café se ofrece según una clasificación granulométrica o tamaño del grano como: Premium, retenido en la malla # 18; Supremo, retenido en la malla # 17; Extra Especial, retenido en la malla # 16 y Europa, retenido en la malla #15.
  16. 16. CATEGORIAS 3. Cafés Sostenibles. Cultivados por comunidades que tienen un serio compromiso con la protección del medio ambiente, a través de la producción limpia y la conservación de la bioriqueza de sus zonas. También promueven el desarrollo social de las familias cafeteras que los producen. Los clientes los prefieren porque cuidan la naturaleza y promueven el mercado justo con los países en vía de desarrollo.
  17. 17. CATEGORIAS Cafés orgánicos Rainforest Alliance Utz Certified Fair Trade Familias Guardabosques 4C Relationship Coffees

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