1. • Ma. Alejandra Arrieta
• Ma. Camila De Voz
• Melisa Gutierrez
• Lynneth Muñoz
• Michelle Negrette
• Lauren Niebles
• Alexandra Perea
2. SENTIDO DEL GUSTO
El Sentido del Gusto es el encargado de captar los sabores que
ingerimos, convertirlos en impulsos nerviosos y transmitirlos al
cerebro para que los interprete.
Las sustancias gustativas que masticamos se disuelven con la
saliva y son captadas por las papilas gustativas que tenemos en
la lengua. Cada parte de la lengua se encarga de un tipo de
sabores.
Es un sentido débil, que se complementa con el olfato para una
mejor sensación. Por esa razón cuando estamos acatarrados y
no podemos respirar por la nariz, apenas distinguimos el sabor de
las comidas.
3. SENTIDO DEL GUSTO
El sentido del gusto se encuentra en la lengua. La
lengua es un órgano musculoso ubicado dentro de la
boca o cavidad oral. La sensación que un alimento
produce en el sentido del gusto se llama sabor.
El gusto actúa por contacto de sustancias químicas
solubles con la lengua. El ser humano es capaz de
percibir un abanico amplio de sabores como
respuesta a la combinación de varios estímulos, entre
ellos textura, temperatura, olor y gusto.
5. SENTIDO DEL GUSTO
El sentido del gusto se localiza en la
lengua gracias a la presencia de unas
estructuras que se encuentran sobre su
superficie, conocidas como papilas
gustativas, dentro de las cuales están los
botones gustativos.
6. SENTIDO DEL GUSTO
Estas células se comunican con la
cavidad bucal a través de poros. Los
receptores del gusto, a diferencia de lo
que ocurren con los del olfato, no son
neuronas sino células modificadas, que
en su extremo tienen micro-vellosidades
que sobresalen de los poros.
7. SENTIDO DEL GUSTO
En la membrana de las micro-vellosidades se
encuentran las proteínas receptoras de membrana, a
las cuales se unen las moléculas alimenticias. La unión
de una molécula, hace que el receptor libere
neurotransmisores hacia la dendrita de una neurona
sensitiva. Entonces en esta se genera un impulso
nervioso que es transportado a través de su axón
hasta el sistema nervioso central, específicamente al
lóbulo parietal del cerebro, donde se produce la
percepción de los sabores.
8. RECEPTORES
En la lengua sólo existen cuatro tipos de receptores
para igual número de sabores: el dulce, el salado, el
ácido y el amargo.
Los receptores del dulce, informan sobre alimentos ricos
en energía.
Los de la sal, acerca de moléculas que contienen sales
indispensables para el funcionamiento del organismo y
el balance del agua.
Los sabores ácidos, lo referente a los alimentos que
pueden ser perjudiciales si se consumen en exceso.
Los de los sabores amargos, sobre comidas
potencialmente toxicas.
9. RECEPTORES
A pesar de sólo contar con estos cuatro tipos de
receptores gustativos, el ser humano puede
discriminar entre muchos más sabores. Esto se
debe a la acción combinada de los cuatro
receptores gustativos, a que los receptores
producen más potenciales de acción ante los
sabores fuertes, y a que el sentido del olfato, que
tiene un mayor poder discriminatorio, actúa en
conjunto con el de gusto.
11. PAPILAS GUSTATIVAS
Las papilas gustativas son un conjunto de receptores
sensoriales o específicamente llamados receptores
gustativos. Se encuentran en la lengua y son los
principales promotores del sentido del gusto.
Dependiendo de su localización en la lengua tienen
la habilidad de detectar mejor cierto tipo de estímulos
o sabores.
12. PAPILAS GUSTATIVAS
Según su forma se conocen 3 tipos de papilas:
1. Papilas fungiformes: tienen forma de hongo y se encuentran
distribuidas en la parte anterior del dorso y bordes laterales de
la lengua. Son sensibles a los sabores dulces, ácidos y salados
2. Papilas caliciformes o lenticulares: tienen forma de cáliz o copa
y se distribuyen cerca de la base de la lengua formando una V;
captan los sabores amargos.
3. Papilas filiformes o cónicas: tienen forma de filamento y se
encuentran en la punta y bordes laterales de la lengua. A
diferencia de las papilas fungiformes y caliciformes no tienen
función gustativa, solamente son receptores táctiles y captan la
temperatura.
14. BOTONES GUSTATIVOS
Los Botones Gustativos son estructuras
ovaladas y que en su interior está formado por
células gustativas y sustentaculares, que
ayudan a percibir el sentido del gusto. Cada
botón gustativo responde a uno de los cinco
estímulos primarios del sabor (dulce, salado,
amargo, ácido y umami).
16. ÓRGANOS QUE COMPONEN EL GUSTO
• Boca: Ingiere el alimento y se
emiten sonidos para
comunicarse.
• Glándulas salivares:
Glándulas que segregan
saliva.
• Lengua: Parte importante en
la fonación y en la
masticación y deglución de
los alimentos.
18. AGEUSIA
Es una alteración del sentido del gusto caracterizado
por la pérdida casi total para detectar sabores.
Esta modificación puede desarrollarse luego de una
lesión o enfermedad, aunque en algunos casos suele
presentarse desde el nacimiento.
Hay factores que actúan como agravantes de esta
condición como puede ser el empleo de
determinados medicamentos o factores de riesgo
asociados a la adicción al tabaco, alcohol o la
dependencia a drogas.
19. CAUSAS
Envejecimiento
Lesiones en la mucosa bucal
Piercing de lengua
Crisis epilépticas
Parálisis de Bell
Radioterapia
Intoxicación
Colonización bacteriana del poro gustativo
Lesiones traumáticas en la cabeza
20. DISGEUSIA
Consiste en un síntoma que denota una
alteración en la percepción relacionada al
sentido gustativo.
Este síntoma comporta un cambio perceptivo
en el sabor de los alimentos y bebidas
ingeridas. En algunos casos, el cambio en el
sabor es radical y apreciablemente repulsivo.
21. CAUSAS
Infecciones
Tumores
Tóxicas (Efectos secundarios de algunos medicamentos)
Post-traumáticas (Implantación de adornos en la lengua)
Por agentes físicos (Quemaduras con alimentos, radiación
ionizante)
Alimentarias (Deficiencias vitamínicas o zinc)
Degenerativas.
Tabaquismo o alcoholismo.
Psiquiátricas:
Depresiones
Síndromes agudos de confusión
Psicosis.
22. HIPOGEUSIA
Es una capacidad disminuida para
saborear sustancias dulces, agrias,
amargas o saladas.
23. CAUSAS
En algunos casos ésta condición se presenta desde el
nacimiento, pero en la mayoría de los casos se desarrolla
después de una lesión o enfermedad.
Resfriado común
Infección nasal
Gripe
Faringitis viral
Sequedad de la boca
Envejecimiento
Fumar en exceso
24. CAUSAS
Deficiencia de vitaminas (vitamina B12) o de
minerales (zinc)
Lesiones en la boca, la nariz o la cabeza
Gingivitis
Efectos colaterales de los medicamentos como las
drogas antitiroideas, captopril, griseofulvina, litio,
penicilamina, procarbazina, rifampicina, vinblastina o
vincristina.
25. CONSECUENCIAS DE LAS ENFERMEDADES
Las anormalidades del sentido del gusto y el olfato pueden
acompañar o indicar la existencia de enfermedades o
condiciones tales como:
• Obesidad
• Diabetes
• Hipertensión
• Mala nutrición
► Enfermedades degenerativas del sistema nervioso tales como:
• La enfermedad de Parkinson
• La enfermedad de Alzheimer
26. HIGIENE
No al tabaco. El humo del tabaco disminuye la percepción de
los sabores, ya que irrita la mucosa lingual.
Ojo al alcohol. Las bebidas alcohólicas entumecen el sentido del
gusto. Cuidado con los alimentos de sabores fuertes. Los
alimentos picantes o muy condimentados erosionan las papilas
gustativas.
No ingerir comida excesivamente caliente. El calor afecta las
células sensitivas y limita su sensibilidad.
Limpiarse la lengua. La halitosis o mal olor de boca se debe, en
muchos casos, a los microorganismos de la boca, por ello es
importante un cepillado lingual y un enjuague con colutorio al
limpiarse los dientes.
27. HIGIENE
Para que el sentido del gusto funcione bien
observa las siguientes recomendaciones:
No ingerir comidas picantes, ni tomar
alcohol, ni fumar.
Evitar las comidas muy calientes. Todo esto
irrita las papilas linguales y a la mucosa
lingual.
Lavarse la boca todos los días y cepillarse
los dientes después de cada comida.