Hot Pepper Collection 辣椒集
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Hot Pepper Collection 辣椒集
- 2. 辣椒原 於中南美洲熱帶地區產 。 從墨西哥到秘魯，古印第安人 在不同地域紛紛馴化了這種作物 。 15 世紀末，哥倫布到達美洲之 後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播 到世界其他地方。 辣椒是在明末從美洲傳入中國的 ，但起初只是作為觀賞作物和藥 物，進入中國菜譜的時間並不太 長。進入中國後，辣椒才有了番 椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒 、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣 角、辣、秦椒等名称。依最新研 究探討，辣椒可能最先傳入江浙 、兩廣、貴州、湖南等地，然後 又流傳於西南等地區。 Potted Chilli Plants
- 3. 明代時期辣椒傳入中國。清代陳 子淏 《花鏡》開始有番椒的記載：「番椒叢 生白花，果儼然禿筆頭，味辣色紅」。 在此之前，中國的辛辣調味品主要是薑 和胡椒。 辣椒未傳入中國前，中國傳統的辛香料 不是辣椒，而主要是花椒。而且辣椒最 早也只是作為觀賞植物，放進菜肴中的 時間更遲，史料記載貴州、湖南一帶最 早開始吃辣椒的時間在清乾隆年間，而 普遍開始吃辣椒更遲至道光以後。 後中 國各地普遍栽培，是中國境 最 傳入內 晚 卻用量最大且最廣泛的香辛料。 16 世紀至 17 世紀辣椒傳入朝鮮半島， 朝鮮半島的民 就利用辣椒 製食品，眾 醃 逐漸成為各款朝鮮泡菜必備的主要配料 。
- 4. 辣椒素 capsaicin 辣椒與其實植物最大差異就是含有辣椒素，辣椒素抑制人類 大腸癌細胞株 Colo 205 生並誘發細胞凋亡之機轉增 ，近年來 在台灣癌症十大死因中，結腸直腸癌一直高居第三位。辣椒 素 (Capsaicin ) ，為辣椒 (Hot Pepper) 中主要 生辛辣的成產 分，許多相關研究指出 capsaicin 具有抗致癌、抗突變及化 學防治 (chemoprotective) 的活性，能引發多種癌症細胞， 如 : 胃癌細胞、前列腺癌細胞及乳癌細胞的凋亡，並具有抑 制血管新生的能力。 目前一些研究已證明 Capsaicin 可使癌細胞 生大量內產 ROS 、並使 Ca2+ 由 質網釋放出來，引發癌細胞 凋亡機內 內 制 動。但以啟 Capsaicin 用於人類大腸癌研究卻很少。所以 在此次實驗中，我們利用 capsaicin 與人類大腸癌細胞 （ Colo 205 cell ）作用，藉以探討 capsaicin 對於人類大腸 癌細胞 Colo 205 所導致的細胞凋亡（ Apoptosis ）、細胞週 期停滯（ Cell cycle arrest ）之機制、細胞 蛋白表內 現、 Ca2+ 的變化 ) ，用以評估 capsaicin 對於大腸癌的抗癌 成效。
- 5. 辣椒素（ 8- 甲基 -N- 香草基 -6- 壬 醯 ）是辣椒的活性成分。它對哺烯 胺 乳動物包括人類都有刺激性並可在口腔中 生灼燒感產 。辣椒素和與其相 關一些的化合物並稱為辣椒元，它們是辣椒 生的次級產 代謝產物，可能 為了對草食動物形成威懾。一般鳥類都不對辣椒元敏感。純辣椒素是一 種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟 化合物。狀
- 6. 因為辣椒素觸 到人類體表時將 生灼熱感，所以其常被運用在食材中碰 產 作為香味或灼熱感 ( 辛辣感 ) 的來源。食物中灼熱感的程度的測量是藉 由史高維爾指標來測定的。因為辣椒中辣椒素的濃度含量不高，在安全 的考量下辣椒遂成為典型辣椒素獲得的來源。 減輕口喉中灼熱感最好的方法就是服用冷食或是冷飲，像是優酪乳、雪 或是牛 ；或可補充甜食，如果汁、糖或糖果。因為糕 奶 純辣椒素是難溶 於水但是可溶於油脂類及純酒精的，所以常見的建議是吃含油的食物， 像是 油麵包、全脂牛 或是發泡 油以減輕灼熱感奶 奶 奶 ( 假設含油食物可 帶走辣椒素 ) 。但這些手法的有效性仍為可疑，因為即使不做任何的處 理，灼熱感仍會慢慢的消失掉。 「辣椒素快感」是一種通過食用大量富含辣椒素的食物所造成的欣快感。 其理論依據為辣椒素所帶來的辛辣感使人體釋放內啡肽，而足 多的夠 通常可使人 生一種類似於“內啡肽 產 runner‘s high” 的感覺。 「辣椒指數」是用數字化計算辣椒辣度的方法。在 1912 年，美國人制 訂了辣椒指數，透過測量辣椒中辣椒素含量，將辣的程度分為 0 ～ 30 萬單位不等，此種指數成為全球通用的評判辣椒辣度的科學標準，數字 越大 明辣度越高。說
- 7. 1912 年，美國人斯科維爾發明了以自己姓氏命名的“辣椒指數”，成為 全球通用的評判辣椒辣度的科學標准。斯科維爾標准很有趣， 1 個斯科維 爾代表用一定數量的清水將辣椒汁稀釋，然後用舌尖感受不到辣椒素 ( 辣 味 ) ，數字越大 明辣度越高說 。 自從有了“辣椒指數”，開始就有一年一度評選“世界第一辣椒”。平均 辣度達 57.7 萬斯科維爾、由墨西哥、智利共同培育的沙維那埃布爾 洛內 紅辣椒是冠軍領獎台上最常見的面孔。據 這種辣椒辣到在嘴唇邊輕輕一說 擦，整個嘴唇就會辣得腫起來。 英國一對夫婦培育出一種辣椒，辣度高達 92.3 萬斯科維爾，一舉奪下冠 軍。這種辣椒辣到一般人不戴手套根本不敢 的地 ，因為一 就會感到碰 步 碰 皮膚灼痛。 2007 年印度 Bhut jolokia 魔鬼椒 ( 阿薩姆邦 ) 以 100.13 萬斯科維爾的驚 人辣度奪冠成功，加冕“世界第一辣椒”。這種辣椒原本是種在耕地四周 ，用來辣 吃的大象。由於近來研究發現，吃辣椒有防癌、減肥、鎮痛跑偷 等多種功效，喜歡辣椒的人越來越多。 辣椒指數的起始
- 8. 2000 年，科學家在印度的防禦研究實驗室 (DRL) 報告了 855,000 個單 位規定 在值 Scoville 等級 , 2004 年和印第安出口公司告訴 Frontal Agritech 像紅色 Savina Habanero 辣椒獲得 1,041,427 個單位規定 ，值 意味著一個新世界紀 ，約是和看起來大致相似的錄 Dorset Naga 辣椒的 二倍，從 Naga Jolokia 被英國人取得此品種並種植在英國西部 Bexington, Dorset 。 Bosland 博士， 2000 年及 2004 年任職於新墨西哥州立大學辣椒研究 學院主任懷疑並且不接受印第安科學家從 DRL 所得的研究結果。在 2001 年 Bosland 博士獲得了 Naga Jolokia 的種子和並開始種植它們 5 年的 時間，直到他遞交了他的所種植的 Naga Jolokia 品種並經過測試顯示清 楚多種的測試報告，印度鬼椒 Bhut Jolokia 經辣度測試測出達 1,001,304 SHU 幾乎是紅色 Savina Habanero 的二倍辣。 Naga Jolokia 在南美的一些地方又稱 Bih Jolokia (Bih = 毒物 , Jolokia = 辣椒 ) 。其它名字是 Bhut jolokia ( 由於它的辣就被形容像是摩鬼的叮 咬 ) 和 Raja Mirchi ( 辣椒的國王 ) 。這些是所有同樣的 Naga Jolokia 辣 椒在不同地方所被命的名字。其名字也含有極端辣及古時納 人戰士的積卡 極進取的代表。 近十年辣度迅速突昇
- 9. 1993 年巧克力辣椒 Chocolat Habanero ( 誤導名 Capsicum chinense) 辣度指數是 450,000S.H.U. 。 1994~2006 年墨西哥哈巴 羅「內 紅色殺手」（沙維那紅辣椒（ Red Savina ），維持了連續 12 年最辣的金氏世界紀 保持，它的辣度是錄 577,000 S.H.U. 。 2007 年印度的「斷魂椒」（ Naga Jolokia ）達到 1,041,427 個史高維 爾單位，被認為是世界上最辣的斷魂辣椒，並收 於錄 金氏世界紀錄。 2010 年 外一種辣椒「另 娜迦毒蛇」（ Naga Viper pepper ）以 1,382,118 SHU 超過斷魂椒，收 於吉尼斯世界紀 。錄 錄 2011 年，一家澳大利亞辣椒公司宣布種植出一種新的辣椒「毒蠍布奇 辣椒」 「 Trinidad Scorpion Butch T chili 」，辣度達到了 1,463,700 SHU 。 近年金氏辣度排行榜 最新種植出爐的 C4 炸彈鬼椒，也是目前最辣的平均辣度超過 1700000 萬度， 量極少，世界唯一。 個辣椒都比產 每 10 園硬幣還 小，是目前世界最惡毒的辣椒。
- 10. 能挑戰的辣度到底有多高？近年來辣度指數成直線快速標高，印度生您 產 的「魔鬼椒」，已經不再是世界第一辣，而這種辣度已經足以讓人發狂、 讓人發飆，還有更辣在後頭繼續的被創造出來。 令人辣到抓狂的印度變種辣椒魔鬼椒，根據新墨西哥大學的研究，這種生 長在印度東北部的辣椒，辣度要比先前的紀 保持者，美國加州生 的變錄 產 種墨西辣椒， 57 萬 7 千個 SHU 的辣度單位，多了快要 1 倍，高達 1001000 個單位， 2011 年千里達毒蠍布奇辣度指數高達 146 萬 BHU 。 全世界最辣的辣椒，等於是一般辣椒，辣度的 150 倍因為市面上販售的墨 西哥辣椒，辣度最高只有 8 千個單位； 30 萬個單位的辣度，就足以讓大部 分的人掉眼 。種辣椒農夫辛奇亞：「淚 辣到 無法想像，辣到快掛了你 。」 ，魔鬼椒大小和大拇指差不多大，生吃、 乾都大受歡迎，在印度市場賣曬 的強強滾，印度人愛吃辣，不過魔鬼辣椒的威力可不是 個人都成受得了每 。 民 哈米 ：「眾 德 吃完辣椒要喝很多水，到第 2 天 就知道後果了你 。」如果 不信邪，等著喜歡吃辣的 ，下次來挑戰。你 你 辣到 無法想像你 , 辣到 胡 八道你 說
- 11. 一般認為，胃病患者最忌食辛辣食品，但印度出 的一種辣椒卻是治胃病產 的良藥。這種生長在印度東北部阿薩姆邦山區的紅辣椒，拇指大小、奇辣 無比，被稱為“魔鬼辣椒”。當地人頓頓飯都離不開這種辣椒，他們就像 山東人大餅卷大 一樣，用餅卷著紅辣椒生吃。蔥 盡管這種辣椒對當地人是家常便飯，但外人還是會“畏懼三分”。有一次 ，記者在菜市場買了一斤干“魔鬼辣椒”，吃飯時嘗了一點，眼 鼻涕便淚 地流了出來，從此不敢再吃。唰 “ 魔鬼辣椒”最奇特的用途，是用來治胃病。按照中醫理論辛辣傷胃，但 當地人介紹，他們天天都吃這種辣椒，得胃病的卻很少。如果有人外出患 上胃病，他們便讓病人大嚼生紅辣椒，過不了多久，胃病便消失得無影無 蹤。當地人開玩笑地 ：說 “魔鬼辣椒連魔鬼都能嚇 ，小小胃病還怕制服跑 不了？” 記者就此採訪過印度的醫生，很多人對此也十分納悶。但他們猜測，這種 辣椒的這種藥效也許隻適合於當地人的胃口，換了外地人，恐怕不但不是 胃病的解藥，反而成為毒藥。這也就是所謂的一方水土養一方人，其他人 想嘗試，還得慎重一些。 辣椒對人類的 一貢獻另
- 12. 辣椒依形 分類可分為狀 櫻桃型 、短錐型、簇生型、尖長型四 種，其中的櫻桃形是屬於觀賞 用的。 在台灣，栽培辣椒的主要 在產 高屏地區及嘉南平原，彰化、 嘉義、屏東、台東、花蓮也都 有栽培。辣椒生長的 度約在溫 28~30℃ 左右。辣椒對於土質 的要求並不嚴格，最佳的土壤 是排水功能良好的砂質土壤。 辣椒的生 期主要是在春季，產 因此 年每 9~11 月開始栽種，三 個月後就可以進行採收。辣椒 最怕潮濕多雨，所以夏季或梅 雨季節最不適合種植，因為高 多濕的氣候，會使辣椒非常溫 容易患病。
- 13. 台灣追辣王 在台灣有位被美國當地人稱為辣椒 先生的人，他把自己的一生都獻給 最熱愛的辣椒，而他的人生就跟鮮 紅的辣椒一樣，熱情，痛快。「就 像是喝到由電池溶液，加上玻璃碎 片調成的 尾酒一樣。」這是形容雞 吃到魔鬼辣椒的瘋狂味覺。 由於早期在美國經商，接觸到了國 外豐富的辣椒文化， 發了辣椒先啟 生對於辣椒的熱愛，甚至去美國新 墨西哥州的辣椒學校，接觸相關知 識。在所接觸的辣椒裡，他最愛印 度 的魔鬼辣椒產 ，那獨特濃厚的椒 麻味，與一種與 不同的香氣，讓眾 第一次接觸的葉先生就瘋狂愛上， 並對它 生濃烈的興趣。產
- 14. 回台後不但念念不忘，甚至展開研 究，想讓魔鬼辣椒可以讓台灣人接 受並成為生活中的一部 。份 一開始為了研究，他從原 地印度產 ，進貨大量的魔鬼辣椒，辣椒先生 笑 ：「印度魔鬼辣椒一年出口量說 約為 12 噸，光是他買回來研究， 可能都已經超過一噸了。」因為研 究實驗的需求量大，他決定先開始 魔鬼辣椒在台培育的計畫。 但原 地印度與台灣的氣候環境，大不相同，光是克服先天產 環境的差異，就已花了數年時間進行品種改良，才成功在台 灣栽種出魔鬼辣椒，但魔鬼辣椒有創下世界第一辣的記 ，錄 所以要讓一般民 接受的首要條件就是，不能這麼辣。眾 念念不忘的魔鬼辣椒
- 15. 要如何稀釋魔鬼辣椒的高辣度讓一般人接受，又能保持住其獨特的香 氣，便是第一個，也是最大的難關。與擅長烹 的老婆，透過各種方飪 法與不下萬次的實驗，都無法達到辣度與香味的平衡。直到某天，因 為一個疏失而不小心把酒弄翻，灑進了置放辣椒的器皿中，但卻意外 發現，沾有酒的辣椒萃取物，不僅辣度下降，同時也保留了原本的香 味。原來乙醇 ( 酒精 ) ，不但可以降低辣椒主要辣感來源 - 辣椒素，還 能保持食材本身味道，而這一個發現，也讓辣椒先生欣喜若狂，多年 來的夢想終於現出曙光。 稀釋的難關一過，便立刻快馬加鞭，想做出讓周遭親朋好友都能接受 的美味料理，與老婆親嘗了百種的香料後，決定以魔鬼辣椒為主體， 結合山豬肉、茴香與及其他秘密香料調配成「魔鬼辣椒拌醬」。不但 口味獨樹一格，極受親友好評，看到 人讚不 口的好評。並聽從親眾 絕 友建議在網路上嘗試販售，也不負所望的開出紅盤造成熱銷。對此葉 先生表示：「當初從進口魔鬼辣椒，一直到在台灣蓋農舍與種辣椒， 到找食材製做拌醬等，這個夢想雖一度讓他負債累累，但現在終於開 始開花結果，有了回報了。」，至此辣椒先生也才真的算是一圓夢想 。 魔鬼辣椒拌醬由來
- 17. 奇麗辣椒博物館館主是葉武訓先生，園裡種有 20 多種不同品種的辣 椒，巧克力辣椒 spa … ，辣椒 湯嘗鮮雞 ，還有讓遊客買回家的辣椒 罐頭，園裡有各種辣度都不同的辣椒，最辣的魔鬼辣椒就有 150 萬度 的辣度，讓許多人不敢輕易嘗試。
- 18. 2007 年金氏世界紀 認證錄 Naga Jolokia 為世界上最辣的椒椒
- 20. 南澳奇麗市辣椒博物館， 花了半年時間種出來的辣 椒總共有 80 多個品種供 顧客享用。 http://www.hsin-ying.url.tw/ 葉家香 - 世界辣椒文化館 : 宜蘭 縣南澳 武塔村蘇花路鄉 2 段 1 號 服務專線： 03-9982898 FAX: 03-9982598
- 21. 美味的辣椒 湯。以南澳葉家香雞 特 的剝皮辣椒為底產 ，花了一個 多小時燉 湯 湯上再放上各式雞 雞 辣椒湯裡有辣椒香，卻沒有辣椒 的辣味想要 辣，只要將辣椒剝嚐 開就可以保證辣得過 。癮 上擺滿了辣椒桌 ，一看就讓人頭 皮開始發麻，中間那盤就是辣度 達一百萬度以上世界最辣的辣椒 「魔鬼辣椒」
- 26. 辣椒之母 世界上有約 2000 至 3000 種辣椒，野生種僅有 23 種，辣椒之母是其中之 一，事實上辣椒之母是食用的辣椒之基礎，許多辣椒都是由辣椒之母演變 而來的。直到今天，它辣度仍為它贏得「辣椒之母」的封號，辣椒之母生 如小豆子般大小的辣椒，它是世界公認最辣的辣椒又稱地獄之火。產 巧 克 力 哈巴 羅品種，非常內 ! 非常 ! 非常辣 ! 保證辣到極點 ! 此生難忘，根據墨 西哥大學研究 , 認為它才是真正世界最辣 ! 白色子彈 超級辣 ! 非常稀有的哈巴 羅品種內 , 量高，生產 產 2~3 公分辣椒，成熟時 外觀轉為檸檬黃 / 白，有些研究認為其辣度更超越世界記 。錄 金傳奇黃 無法容忍的辣 ! 辣 ! 辣 ! 辣王最愛 ! 保證辣到愛不釋手，哈巴 羅品種，內 生長強健可越冬。 常見高辣度辣椒品種簡介
- 27. 四川天辣 提到辣就少不了四川，所以就找來在國際辣椒界尚有名氣中日合作的四 川天辣，來一個土洋辣戰 ! 巴西天王 巴西的辣椒也是辣出名 , 它到底有多辣 , 如果以 1-10 代表辣度 ( 數字越 大越辣 ) 國際辣界給它 10++ 等級 , 辣人夠 吧 ! 塔 巴 喀 世界知名 Tabasco® 辣椒醬的品種 , 極端辣 ! 辣 ! 是喜愛辣椒美食 的人必備的收藏品種。 辛 巴 威 非洲第一辣 ! 有極高 量產 , 生產 1 ½" 長 ¼" 鳥禽辣椒寬 ，當由 轉紅時非常辣。綠 巨 無 霸 這是金氏世界紀 ，世界上最大的辣椒，可長至錄 1 英尺長 2 英吋 的大寬 辣椒，保證嚇人，喜歡種怪植物者 對不可錯過。絕
- 28. 紅色殺手 哈巴 羅品種內 , 金氏世界紀 最辣的辣椒。錄 印度第一辣 這是 2000 年登上國際新聞的世界第一辣，據印度資料 , 它的辣度是 855,000 斯科維爾，是一項新紀 ，而墨西哥哈巴 羅錄 內 ( 紅色殺手 ) 的金氏世界記 是斯科維爾錄 577,000 。 ( 斯科維爾 - 辣度試驗指數 ) 印度 螫普龐 印度知名超辣級食用辣椒之一，常製成乾燥辣椒外銷辣遍天下，生產 3" 長 ½" 辣椒。寬 阿薩姆 印度是世界出口辣椒第一名的國家，印度最辣的辣椒出 在阿薩姆省產 ，此品種在當地也是辣出名 !
- 29. 淡水辣椒王農場的辣椒栽培自 2003 年起很快經過了 9 個年頭 , 面積也由 0.5 公頃 加到增 3.25 公頃 , 這幾年引進世界許多最辣 的辣椒品種 , 給台灣喜愛辣椒的朋友帶來許許多多的辣趣 , 想當 年很多人都認為最辣的辣椒就是 心椒雞 , 現在應該很少人會再 這樣認為 , 辣椒王引進的鬼椒 . 巧克力 . 金傳奇黃 . 白色子彈 . 紅 色殺手 . 辣椒之母 ........ 等。
- 30. 辣椒本為茄科番椒屬，原 中美洲、南美洲熱帶地區，考古學家曾在智利產 發現距今約六七千年的此椒化石，世界上有約 2,000 ~ 3,000 種辣椒，但 是野的原生種僅有 23 種，辣椒之母是其中之一，事實上辣椒之母是許多 食用辣椒之基礎，許多辣椒都是由此種辣椒演變而來的。直到今天，它辣 度仍然為它保持著「辣椒之母」的封號。我們也不斷地使用辣椒之母做為 研發新品種辣椒的主要品種。 辣椒之母 (Birdseye Chili Pepper) 長得像 小番茄，可不要 誤會它確確實實 的辣椒，而且不 只如此，這個大 小像彈珠的辣椒 可是非常有來頭 的。
- 31. 巧克力哈巴 羅辣椒內 (Chocolate Habanero) 成熟果實的外表為美麗光亮的褐巧克力色，大約有 6 公分長。但不要被它 可愛的巧克力色所騙了，既然是 Habanero 品種，其辣度當然會很辣 。囉 和它的原生種 Habanero 一樣發源於南美洲，在加勒比海一帶是非常受到 歡迎的一個辣椒品種。當地的人會用它來做 肉汁和滷汁，它有一個獨特烤 的濃郁的味道偶爾也會配合其他辣椒品種做成辣椒醬。也能被 乾調配成烘 風味絶佳的辣椒醬汁。 Chocolate Habanero 或叫做巧克力剛果。其 實就是 Habanero 辣 椒的 一個品種。因另 為辣椒果實的顏色就象 巧克力色一樣所以取名 為 Chocolate Habanero 。
- 32. 金子彈黃 (Habanero Golden Bullet) ，其實也是屬於 Habanero 辣椒的分 支品種。辣椒果實的大小約 3 分分長 1.5 公分寛的大小，有如子彈形 的狀 外型，因此而被命名。 也有 一個品種叫做白色子彈另 (Habanero White Bullet) ，如果 喜歡白您 色子彈辣椒的辣話；告訴 ， 金子彈的辣度大約比白色子彈要辣上三倍你 黃 ，和 Jolokia 辣椒品種的辣度可以 是不相上下。說
- 33. 金傳奇黃
- 35. 塔巴喀辣椒 Tabasco 是北美人最愛的辣椒醬，墨西哥口味，酸酸辣 辣的，傳統最早的 Tabasco 辣椒醬是紅辣椒作的，鮮紅 勁、帶點夠 酸帶點甜的味道。
- 37. 世界知名塔巴喀 Tabasco 辣椒醬的品種 , 極端辣 ! 辣 ! 是喜愛辣椒美食的 人必備的收藏品種。
- 38. 辛巴威 Zimbabwe chili pepper 非洲第一辣 ! 有極高 量產 , 生產 1 ½" 長 ¼" 鳥禽辣椒，當由 轉紅時非常辣。寬 綠
- 39. 巨無霸 Numex Big Jim (Capsicum annuum)
- 40. 巨無霸 Numex Big Jim (Capsicum annuum)
- 41. 紅色殺手辣椒 (Red Savina) ，顧名思義，它的名字讓人聽到會 生一種怕怕產 的感覺。紅色殺手辣椒其實是 Habanero 辣椒所培育出來的新品種，它被有 選擇性地種植生 成更辣更大更漂亮之品種。和它共同地為人所知的辣椒品產 種為多明尼加共和國的 " 惡魔辣舌椒 " (Dominican Devil's Tongue Pepper) 。 在加州，名為 Frank Garcia 的辣椒業者，被認為是紅色殺手的開發者，但 是確切的方法他則不願公開。
- 42. 紅色殺手辣椒在台灣屏東縣枋寮 的農場已種植多年，因品種的馴化及管鄉 理上的突破，單株一次採收果實 825 粒最高的 量，成熟鮮紅果實，有一產 股杏仁的味道， 有人 很像牛 味，在料理上是很好搭配的食材。另 說 奶
- 43. 印度鬼椒 Bhut Jolokia 辣度指數達 1,001,304 SHU ，只 要輕輕沾一口乾辣椒 ，舌頭就會有燒起來 的感覺，讓人連話都 不清楚。說 印度是世界出口辣椒 第一名的國家，印度 最辣的辣椒出 在產 阿 薩姆省，故又稱阿薩 姆辣椒，此品種在當 地是辣出名 !
- 44. Naga Jolokia 經辣度測試測出達 1,001,300 度 Scoville 辣度單位 ! 幾乎是 紅色 Savina Habanero 的二倍辣，實在是非常有 辣的。夠 Naga Jolokia 在南美的一些地方又稱 Bih Jolokia (Bih = 毒物 , Jolokia = 辣 椒 ) 。其它名字是 Bhut jolokia ( 由於它的辣就被形容像是魔鬼的叮咬 ) 和 Raja Mirchi ( 辣椒的國王 ) 。這是同樣的 Naga Jolokia 辣椒在不同地方所 被命的名字。其名字也含有極端辣及古時納 人戰士的積極進取的代表。卡 2000 年科學家在印度的防禦研究實驗室 (DRL) 報告了 855,000 個單位規 定 在值 Scoville 等級 , 2004 年和印第安出口公司告訴 Frontal Agritech 像 紅色 Savina Habanero 辣椒獲得 1,041,427 個單位規定 ，意味著一個新值 世界紀 ，約是和看起來大致相似的錄 Dorset Naga 辣椒的二倍，從 Naga Jolokia 被英國人取得此品種並種植在英國西部 Bexington, Dorset 。在 2006 年 3 月聲稱世界的最辣的辣椒其辣度妁在 876,000 和 970,000 Scoville 辣度單位。它是由 Michael and Joy Michaud 從 Naga Morich 或 Naga Jolokia 辣椒中發現的，他們種植在孟加拉購買的農場。 Bosland 博士， 2000 年及 2004 年任職於新墨西哥州立大學辣椒研究學 院主任懷疑並且不接受印第安科學家從 DRL 所得的研究結果。在 2001 年 Bosland 博士獲得了 Naga Jolokia 的種子和並開始種植它們 5 年的時間， 直到他遞交了他的所種植的 Naga Jolokia 品種並經過測試顯示清楚多種的 測試報告，最後由金氏世界紀 加冠錄 Naga Jolokia 為世界上最辣的椒椒。
- 45. 千里達魔蠍椒辣度 146 萬 (S.H.U.) 比印度鬼椒還辣 一名英國男子培育出一種紅辣椒，看 上去像是被太陽 皺的草莓，這種辣曬 椒已打破「印度鬼椒」（ Bhut jolokia ）所保持的金氏世界紀 ，贏錄 得全世界最辣辣椒的稱號。 現年 39 的林肯郡歲 （ Lincolnshire ）居民伍 斯（德 Nick Woods ）在 室中培育出一種名為溫 「無限辣椒」（ Infinity chilli. ）的 超辣辣椒，其辣椒素含量指標超越印 度鬼椒。 從事辣椒種植行業的伍 斯表示，他無意中種出「德 無限辣椒」，這種辣椒 是兩種不同品種在 室中雜交繁育而成。有一天他看到這 新的辣椒樹，溫 棵 就 一下味道。嚐 他 ，「當我 它的味道時，一開始還不錯，有點奇特的水果口味，後來說 嚐 才感受到它的辣勁。我突然感覺喉 在燃燒，辣到我無法講話。我開始嚨內 不由自主地顫抖，因而不得不坐下來。我覺得渾身不舒服。」他不建議每 個人都像他這樣試吃辣椒。
- 46. Trinidad 7 Pot Douglah (chocolate 7 Pot) Trinidad 7 Pot Jonah strain The Trinidad 7 Pot Jonah cardi 7 pot Yellow Bhut Jolokia
- 47. 燈籠辣椒黃 （學名： 中華辣椒， Capsicum chinense ），又名黃 帝椒、 辣椒，是茄黃 科茄亞族辣椒屬的植 物，屬中華辣椒的一 個地方品種。 國際上將中華辣椒確 定為辣椒的五大栽培 種之一，原 於古巴產 、巴西、秘魯、玻利 維亞、巴拉圭等中南 美洲國家。 燈籠辣椒黃
- 48. 大陸海南省栽種很多，主要栽培品種是當地種和「熱辣 2 號」雜交種，當 地品種名為「海南 燈籠辣椒黃 」，也稱 帝椒，主要分布於海南省東線的黃 文昌、瓊海、萬寧等地。 燈 籠 黃辣 椒
- 49. 1776 年，荷蘭 科醫生兼植物學家內 尼古拉斯 · 約瑟夫 · 馮 · 雅克恩 （ Nikolaus von Jacquin ）從新大陸（加勒比海）為荷蘭皇帝法蘭西斯一 世（ Emperor Francis I ）採集到辣椒種子，由於當時地理認知的錯誤， 誤認為此辣椒源自中國，遂命名為中華辣椒（ Capsicum Chinense Jacquin ）。「 Chinense 」是拉丁語，意為「中華」。錯誤的命名由於長 期使用成為約定俗成稱呼而一直沿用至今。但實際上所有辣椒的源頭都是 美洲。 燈籠辣椒由於在中國海南省栽培品種黃 顏色為金 色而得名黃 。 燈籠椒富含辣椒素類物質，辣度高，可達黃 170000SHU 。 2007 年中華 辣椒品種之一的印度魔鬼辣椒（ Bhut Jolokia ）獲得吉尼斯世界記錄 （ Guinness World Records ），辣度達到 100 萬 1 千 3 百 SHU 單位。因 此一般不作為鮮食。在海南省主要做成 燈籠黃 辣椒醬。 在熱帶地區為多年生半灌木，一般栽培品種株高為 70cm 左右，常年生長 的植株株高可超過 1 米，個別品種可長到近 2 米，極多分枝，單葉互生， 全 或淺波 。緣 狀
- 50. 燈籠辣椒黃 花多簇生於分枝處， 個節位能抽生每 3 － 5 花，多則達十朵 多 或以上，高節位時常因節間縮短而生於近葉腋處。花梗下垂。花萼朵 杯 ，具狀 5 － 7 小齒，結果時稍 大宿存，花萼與花梗間收縮。花冠輻增 射 ，白色至 白色，花冠上沒有斑點，狀 綠 5 中裂，裂片鑷合 排列。雄狀 蕊 5 枚，貼生於花冠筒基部，花絲絲 ，狀 花藥並行，藍色或淡 色，縱黃 縫裂開。子房 2 室，花柱細長，花柱比花藥長，柱頭 2 － 3 裂，胚珠多 數。 果實俯垂， 節位能坐果每 1 － 3 個，幼果有多種顏色，生理完熟果多為 紅色或 色，果長黃 3 － 7 厘米，寬 3.5 － 5.0 厘米，單果重 5 － 50 克。 種子扁圓盤形，褐色，胚極彎曲。 傳統種植區：墨西哥尤 坦半島；中美洲、加勒比海諸島國；南美委卡 內 瑞拉、巴西、智利等國。 其它種植區：美國佛羅里達；亞洲中國西南部及印度、越南等東南亞國 家；非洲。 燈籠辣椒在中國大面積栽培主要是在海南省的文昌、黃 瓊海、萬寧、陵 水、三亞等地方，廣西的靖西也有零星栽培。
- 51. Black Habanero
- 52. 披特紅辣椒 Peter Pepper Red
- 53. Peter Red Pepper
- 55. Red Fatalii:Fatalii Red-(Capsicum chinense)
- 56. Devil's Tongue Red Capsicum chinenseDevil's Tongue (yellow variety ) Ugandan Red Habanero Moruga Scorpion
- 57. Orange Scorpion Orange Scorpion-(Capsicum chinense Congo Yellow The Congo Yellow Trinidad Black StingerMark McMullan
- 59. 水果辣椒是一種撤底顛覆 的感官 一種讓 無法忘懷的美味幻覺把你 你 辣椒改良成水果的蜜香去除辣椒刺辣感覺提升甜度（非甜椒類）讓你 可以一根接一根地吃辣椒。
- 60. 台灣的變色龍辣椒是 " 紅魔王辣椒 " 的改良品種，就如它的別名 " 變色龍 辣椒 " 一般，當它未成熟時，它的果實為淺 色的，到要接近成熟時，果綠 實的尾端的顏色會由 色開始轉變為光亮的橙色綠 ( 或紅色 ) ，並且在果實 的外表 生 曲的皺摺形 ，成熟後的產 扭 狀 " 變色龍辣椒 " 長度約為 6 公分。 辣度指數為 200,000 - 500,000 S.H.U ，這也算是目前所有辣椒種類當中 相當辣一個品種。一般可以使用在墨西哥和加勒比料理烹調，由於外表豔 麗，炒菜時也可以做為配色點綴之用。因為這是一個極為辛辣的辣椒，保 險 嘗一口，一定會讓 的臉色大變，直冒汗你 您 !!
- 61. 祕魯紫辣椒在英文上有兩種種類都可以用這個中文來翻譯一為 Peruvian Purple ， 一為另 Peruvian Pepper Peruvian Purple 主要是做為觀賞用， 樹高 18-24 英吋，果實熟成時由紫轉紅呈倒立垂直圓錐 ，辣度中等，狀 約 30,000~60,000 Ｓ coville 這種是無毒的 " 真 " 辣椒。
- 62. Peruvian Pepper 正式名稱為 Schinus Molle ，別名有 Peru peppertree( 祕魯辣椒 樹 ) 、 False pepper( 假辣椒 ) 樹高達 15 公尺，果實由 轉紅綠 或紫，長在下垂的枝條尾端， 約 5~7mm 的圓球 對家禽類狀 、豬及小牛有潛在毒性，在記 上也曾有幼童在食用果實後錄 出現嘔吐及下痢的情況。
- 63. 保加利亞紅蘿蔔辣椒 (Bulgarian Carrot Pepper) 保加利亞橙色紅 蘿蔔辣椒的大小 約為 10 ~ 20 公 分長，是一種容 易的生長的品種 ，喜歡在有充分 的陽光、高 度溫 的旱田以好排水 環境來種植。
- 64. habanero 辣椒發源於墨西哥或南美洲。 在它被發現後傳入了歐洲並迅速地傳播 到世界各地， Habanero 辣椒的名字是 從 La Habana 古巴城市的名字而來。 Scotch bonnet 與 habanero 比較因為他 們是同樣種類的二品種但經常有不同的 莢型。 Scotch bonnet 和 habanero 有 典型稀薄，蠟 的骨肉。他們有一個相狀 似的辣度和味道。雖然兩品種平均辣度 相近，但實際程度的“辣度” 隨遺傳學 、 長的方法、氣候增 , 和植物重植不同 會有很大地變化。 目前， habanero 的辣，帶有一點水果香 ，柑橘般的味道，和它的花卉芳香做了 它一種普遍的成 在辣調味汁和辣有關份 的食物裡相當廣泛使用。 墨西哥 habanero 辣椒
- 65. 最辣毒蠍布奇辣椒（ Trinidad ScorpionButch T ） 毒蠍布奇，果實長度僅 2.5 公分，噴火指數卻達 到 146 萬 SHU ，遠勝當前金氏世界紀 保持者錄 納加毒蛇椒。 相較之下，墨西哥辣椒（ Jalapeno pepper ）只 是小意思， SHU 數 範圍從值 2500 度到 8000 度不等。研發團隊成員 維特（德 Marcel de Wit ）描述身先士卒生吃「千里達毒蠍布奇 T 」 的感想：「好迷幻，我看到幻覺了。我 下，躺 整整 20 分鐘都沒法走路。」 「它好恐怖。我告訴 ，我 對、再也、死都你 絕 不吃了。」不過，早餐喜歡吃花生醬三明治配辣 椒的 維特表示，千里達毒蠍布奇德 T 好吃。德 維特認為，雖然他狂愛辣，但辣度不是全部。 「最重要的是味道，辣度尚在其次。」他回味起 千里達毒蠍布奇 T 的美味，形容「就像在吃著 了火的水果沙拉」。
- 66. 超級辣椒毒蠍布奇椒 澳洲馬奎爾湖（ Macquarie ）的一處農場上 ，長出一片超級辣的「千里達毒蠍布奇椒」 （ Trinidad Scorpion Butch T ），以辣度指 標的「史高維爾單位」來算，高達 146 萬度 的辣度，已 敗了英國毒蛇椒（擊 Naga Viper ），讓種植者直 ，烹 它就像是面對說 飪 一項化學武器。 現今的金氏世界紀 中，英國毒蛇椒（錄 Naga Viper ）是世界上最辣的辣椒，辣度為 135 萬 9 千度。也就是 ，澳洲的毒蠍布奇椒已超越說 了英國毒蛇椒。 「千里達毒蠍布奇椒」是以發現者布奇泰勒（ Butch Taylor ）的名字為名 ，泰勒 ，是在種植一款辣椒時，說 偶然發現辣椒發生變異，便保存了種子 ，事後就種出了毒蠍布奇椒，並被澳洲「辣椒工廠」所引進。該工廠老闆 威特表示，他們將以此辣椒製作出一款名為「蠍子之襲」的辣醬，辣度德 為毒蠍布奇椒的 58% 。 威特 ，製作辣醬過程中，他們必須身穿防護服德 說 、頭戴工業防毒面具，才有 法「料理」它，否則，眼睛一旦被辣液噴到辦 ，便會暫時性失明，不戴手套的話，就像是被熱水 傷一般。燙
- 68. Trinidad Yellow Moruga Scorpion 千里達毒蠍椒辣度 146 萬 (S.H.U.) 世界知名的辣椒原 地加勒比海產 澳洲馬奎爾湖（ Macquarie ）的一處農場上，長出一片超級辣的「千里 達毒蠍布奇椒」（ Trinidad Scorpion Butch T ），以辣度指標的「史高 維爾單位」來算，高達 146 萬度的辣度，已 敗了英國毒蛇椒（擊 Naga Viper ），讓種植者直 ，烹 它就像是面對一項化學武器。說 飪
- 69. 千里達毒蠍布奇
- 70. 威特曾經生德 吃一顆毒蠍布奇椒，他形容，根本就像是把一塊 鐵放在焊 舌頭和喉嚨，「剛吃下去卻先感受到誘人的風味，接著才會有強烈辣味 ，我再也不敢生吃它！它辣到我 生幻覺、頭暈目眩，產 20 分鐘都沒辦 法走路，必須 下來休息。」 威特也建議買了「躺 德 蠍子之襲」辣醬的民 ，「眾 要非常省著用。」
- 71. 最新種植出爐的 C4 炸彈鬼椒，也是目前最辣的平均辣度超過 1700000 萬度， 量極少，世界唯一。 個辣椒都比產 每 10 園硬幣還小，是目前世 界最惡毒的辣椒。 一種讓 辣到忘掉悲傷的辣醬，一種激發出 腦 的辣醬！只限身體您 您 內啡 健康的成年老饕品 。嚐
- 72. 新墨西哥州立大學哈瓦那辣椒研究所 (New Mexico State University“s Chile Pepper Institute) 已確定‘ Trinidad Moruga Scorpion’ 是世上最辣的辣椒品種。
- 73. 即使是種在同一塊田，甚至是同一 植株，同品種哈瓦那辣椒的辣度變棵 化依然很大。本試驗也出現相同情形。同一品種有些單株高出均 甚多值 ，例如‘ Trinidad Moruga Scorpion’ 有 2 單株棵 超過 200 萬 SHU ， 幾乎是‘ Bhut Jolokia’ 均值 2 倍。
- 75. THE END